какие бывают подливы ко вторым блюдам

Как приготовить подливу – 15 рецептов ко вторым блюдам

Скучные пресные макароны или обычное картофельное пюре превратятся в отличное блюдо, если приготовить подливу. Простые рецепты помогут разнообразить семейное меню, и сделает любое блюдо более вкусным и сытным. Подлива может быть приготовленная с мясом, с курицей, с субпродуктами. Можно сделать сливочную, томатную или овощную подливу. Выбирайте рецепт на свой вкус.

Полезно знать

К макаронам, картофелю, кашам, как правило, готовят подливы с мясом. Это может быть свинина, говядина, баранина или мясо птицы, печень.

Овощные подливы – универсальны, они отлично подходят, как к гарнирам, так и к основным блюдам, например, к котлетам или голубцам.

Сливочные подливы готовят на основе сметаны или сливок хорошо сочетаются с мясными, рыбными, овощными и мучными блюдами.

Для приготовления сырных подливок используют плавленый или твердый сыр. Его измельчают и растапливают в основе. А в качестве основы может быть использовано молоко (сливки) либо бульон.

Полезно знать! Чем подлива отличается от соуса. Готовятся они по одному принципу, но вот подаются по-разному. Подливой поливают само блюдо или гарнир. Соус же может подаваться отдельно, в соуснике.

Подлива с мясом

Готовится эта подлива с мясом с телятиной или свининой.

Нарезаем мясо мелкими кусочками. Шинкуем лук и морковь. Мясо обжариваем на растительном масле. Когда все кусочки изменят цвет, добавляем лук с морковкой и обжариваем до готовности овощей. Посыпаем продукты мукой, перемешиваем. Затем добавляем томат и обжариваем пару минут.

Вливаем воду и бульон, добавляем соль и пряности. Тушим на маленьком огне около получаса.

Подлива из куриной печени

Готовится подлива из куриной печени довольно быстро и очень просто.

Печень зачищаем и промываем. Разрезаем каждую печенку на 3-4 кусочка. Обваливаем печенку в муке и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарим недолго, пока все кусочки не поменяют цвет. Добавляем нашинкованный лук и продолжим жарку до готовности лука. Добавляем сметану, специи и соль. Разводим водой до желаемой густоты. Тушим на очень слабом огне около 15 минут. При желании можно добавить в подливу свежую зелень.

Подлива из муки и томатной пасты

Простая подлива из муки и томатной пасты хорошо сочетается с крупами, макаронными изделиями, овощными блюдами. Её можно приготовить к мясу или рыбному филе.

Лук шинкуем мелко, морковку лучше тонко натереть. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Посыпаем овощи мукой и хорошо перемешиваем. Продолжаем жарку еще пару минут.

Томатную пасту разводим в воде, вливаем полученную массу к овощам с мукой. Приправляем по вкусу специями, размешиваем. Тушим минут 5.

Подлива с говядиной в мультиварке

Отличный вариант ужина – подлива с говядиной в мультиварке. Гарнир к этой подливе может быть любым.

Хорошо промываем и зачищаем мясо, нарезаем его небольшими кусочками. В чашу прибора наливаем растительное масло (2 ложки). Включаем программу «жарка» на 20 минут. Выкладываем мясо в чашу, готовим при открытой крышке 8 минут. Затем посыпаем мясо мукой, хорошо перемешиваем и закрываем крышку прибора. Готовим 5 минут. Затем добавляем в чашу с мясом мелко нарезанный лук и морковь, перемешиваем и готовим под крышкой до окончания режима.

Затем вливаем в чашу бульон, приправим по вкусу специи. Готовим на программе «тушение» 1,5 часа.

Грибная подлива

Вливаем к грибам молоко и варим на слабом огне пару минут с момента закипания. В отдельной емкости растапливаем сливочное масло и смешиваем его с мукой. Добавляем немного воды, чтобы масса приобрела консистенцию кефира. Вливаем приготовленную массу в соус, постоянно размешивая. Затем добавляем соль и специи. Варим до желаемой густоты.

Сметанная подлива

Простая подлива со сметаной готовится очень просто.

Муку слегка подсушиваем на сковороде. Затем смешиваем сметану с поджаренной мукой. Разводим сметану водой, ставим подливу на плиту, доводим до кипения. Приправляем по вкусу. Варим, пока подлива не загустеет.

Сливочная подлива с сыром

Универсальная сливочная подлива с сыром хорошо сочетается с разными продуктами, но особенно вкусна она с макаронами и картофельными блюдами.

Растапливаем сливочное масло, слегка обжариваем на нем муку. Затем тонкой струйкой вливаем сливки, постоянно размешивая. Прогреваем до начала закипания. Затем всыпаем тертый сыр, солим и приправляем по вкусу. Прогреваем, постоянно помешивая до полного расплавления сыра.

Овощная подлива

Овощная подлива отлично подходит практически к любому блюду.

Овощи вымоем и почистим. Лук нашинкуем очень мелко, морковку потрем. Обжарим овощи на растительном масле. Воду кипятим, добавляем в воду пережаренные овощи. Помидор освобождаем от кожицы, нарезаем маленькими кубиками. Перец также нарезаем мелкими квадратиками. Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем овощи к луку и моркови, варим при слабом кипении до готовности овощей.

В конце варки добавляем чеснок, соль, приправы. Кладем томатную пасту и майонез. Муку разводим небольшим количеством воды, вливаем эту смесь в соус. И варим, пока соус не загустеет. Выключаем огонь и даем соусу несколько минут настояться под крышкой.

Рецепты подлив ко вторым блюдам

Подливку можно подавать к самым разным кушаньям, предлагаем проведенные рецепты ко вторым блюдам.

Подлива к макаронам с фаршем

Мясная подлива к макаронам готовится на основе фарша. Фарш можно использовать любой, но лучше не слишком жирный.

Очищаем и нарезаем лук. Разогреваем масло на сковороде, обжариваем лук. Жарим на небольшом огне в течение 10 минут. Затем посыпаем лук мукой, перемешиваем. Томаты в собственном соку измельчаем в блендере. Добавляем к луку чеснок, пропущенный через пресс.

Вливаем бульон, добавляем измельченные томаты. Варим на небольшом огне около 15 минут. На отдельной сковороде обжариваем фарш, размешивая лопаткой, чтобы не образовывались комки. Обжаренный фарш перекладываем в сковороду с томатным соусом и тушим еще минут 15 на небольшом огне.

Подлива к рису с куриным филе

Отличный вариант подливы к рису готовится с куриным филе.

Мелко нарезаем филе курицы, шинкуем лук и морковку. Обжариваем филе на сковороде, когда все мясо изменит цвет, добавляем овощи и продолжаем обжаривать, пока лук и морковь не станут мягкими. Посыпаем продукты в сковороде мукой, перемешиваем. Затем вливаем бульон или воду, солим, добавляем специи. Тушим на малом огне минут 15.

Постная подлива к гречке

Овощная постная подлива к гречке (без мяса) получается очень вкусной.

Промываем и очищаем овощи. Морковку натираем на терке для приготовления корейских салатов. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами, болгарский перец – тоненькой соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности.

Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками. Добавляем их к овощам. Через пять минут добавляем горошек. Вливаем 1-1,5 стакана воды. Солим, добавляем приправы и уксус по вкусу. Тушим на слабом огне еще 5-7 минут.

Подлива к картофельному пюре с мясом и солеными огурцами

Мясную подливу с солеными огурцами можно приготовить к картофельному пюре.

Мясо зачищаем, промываем, нарезаем небольшими ломтиками. Тонко шинкуем лук, натираем морковь. Обжариваем лук и морковку, затем добавляем к овощам мясо и готовим на слабом огне минут 15 под крышкой.

Затем добавляем томатную пасту и вливаем воду, перемешиваем. Соленые огурцы нарезаем соломкой. Добавляем огурцы в соус. Приправляем приправами. Тушим 5-7 минут.

Тыквенная подлива к котлетам

Тыквенная подлива к котлетам – необычный вариант, попробуйте, может он станет одним из самых любимых.

Очищаем тыкву от семян и кожуры, нарезаем на кусочки. Тушим с небольшим количеством жидкости или готовим на пару. Измельчаем тыкву в блендере до состояния пюре. Можно просто натереть тыкву на самой мелкой терке. Лук шинкуем тонко. Присаливаем лук и разминаем до появления сока.

Сливки вливаем в сотейник, нагреваем. Добавляем лук, и томим на слабом огне около 7-8 минут. Затем процеживаем через сито. Смешиваем подготовленные сливки с тыквенным пюре, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Очень мелко шинкуем зелень и добавляем в соус. Прогреваем до закипания и выключаем.

Подлива к рыбе «Бархатистая»

Эта подлива к рыбе отличается бархатистой текстурой, готовится она на основе рыбного бульона.

Растапливаем масло, слегка обжариваем на нем муку. Вливаем тонкой струйкой бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Варим минут 15, затем приправляем солью и лимонной кислотой, в самом конце вводим взбитые сливки.

Совет! Вместо лимонной кислоты, можно использовать лимонный сок.

Томатно-сметанная подлива к голубцам

Вкусная подлива к голубцам готовится на основе сметаны и томата.

Измельчаем лук и морковь, обжариваем овощи на растительном масле, затем добавляем томат, жарим все вместе пару минут. Затем добавляем сметану, размешиваем и разводим подливу водой. Приправляем специями по вкусу. В этой подливе тушим обжаренные голубцы. Подаем блюдо, полив жидкостью, в которой они тушились.

Источник

Рецепты подливки для вторых блюд

Если вы хотите, чтобы ваш обед или ужин были аппетитными, а от ароматов и вкуса как первых, так и вторых блюд пришла в восторг семья, продумайте меню, а особенно правильно подберите ингредиенты к подливке. Это блюдо очень просто приготовить в домашних условиях. Когда мы слышим слово «подлива», то сразу вспоминаем гуляш с макаронами, который готовила бабушка или мама. Существуют различные рецепты подливки для вторых блюд: подливы бывают мясные, куриные, сливочные и овощные. Основой подливы может быть бульон, молоко, сливки, а иногда просто вода. Подлива может разнообразить любой гарнир. Куриные подливы лучше сочетаются с рисом и макаронами, мясные – с картофельным пюре, гречей и макаронами, овощные соусы идеально подойдут к пасте.

Из чего приготовить подливу?

Если вы хотите приготовить куриную подливку, то для неё лучше выбрать куриное филе или грудку. Для подливы из говядины берите грудинку, лопатку, спинную часть или вырезку. Покупая свинину, выбирайте спинку либо верхнюю часть окорока, либо грудинку. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным, чтобы подлива получилось нежной и вкусной. Курицу и свинину обычно нарезают кубиками, а говядину более мелкими кусочками.

Овощную подливку чаще всего готовят из томатной пасты или томатов и муки. Мука является одним из главных ингредиентов любой подливы: именно она обеспечивает густоту соуса.

Основой для сливочных соусов служат молоко или сливки.

Ингредиенты, которые используются в приготовлении подливки, варьируются в зависимости от блюд, рецепт которых решили реализовать.

Подлива из свинины

Это блюдо хотя бы раз в жизни готовила любая хозяйка. Если вы ни разу не готовили свиную подливу, обязательно попробуйте! Этот рецепт под силу реализовать даже начинающим кулинарам. Приготовление не займёт много времени, а результат обязательно вас порадует.

Для приготовления понадобятся:

Время приготовления: 50 минут

Рассчитано на 6 порций

Курица в сметанном соусе

Правильно приготовить эту подливу не составит труда! Сметанный соус с нежной курочкой идеально подойдёт к рису, пасте или картофельному пюре. Отличный обед для всей семьи.

Для приготовления понадобятся:

Время приготовления: 40 минут

Рассчитано на 3 порции

Овощная подлива

Рецепт овощной подливки выручит вас, если вам кажется, что вы не успеете ничего быстро приготовить из того, что есть в холодильнике. Простота ингредиентов, всего полчаса на приготовление, нежный вкус – вот преимущества этого рецепта, которые вы обязательно оцените.

Для приготовления понадобятся:

Время приготовления: 30 минут

Рассчитано на 3 порции

Подлива морская или морепродукты в соусе

Подлива – это необязательно бабушкин рецепт, это блюдо может быть весьма современным и даже экзотическим. Обратите внимание на подливку из морепродуктов, которая разнообразит ваше меню.

Для приготовления понадобятся:

Время приготовления: 30 минут

Рассчитано на 3 порции

Форель в подливке из орехов

Ореховая подливка – блюдо грузинской кухни, знакомое многим как составляющая вкуснейшего сациви. На самом деле соус из орехов прекрасно сочетается не только с курицей, но и с рыбой.

Для приготовления потребуются:

Время приготовления: полчаса

Рассчитано на 4 порции

Сырная подливка

Макароны с сыром – блюдо, знакомое нам с детства. Если вы любите это сочетание, но хотите немного разнообразия, приготовьте сырную подливу.

Для приготовления понадобятся:

Время приготовления: 15 минут

Рассчитано на 4 порции

Сливочно-грибная подлива

Простое блюдо, которое можно приготовить, когда к вам неожиданно приходит на обед подруга, а вы не знаете, что приготовить за 15 минут и не ударить в грязь лицом. Полейте спагетти нежным грибным соусом по этому рецепту – и ваша гостья будет просить у вас рецепт.

Рассчитано на 3 порции

Время приготовления: 15 минут

Все эти рецепты пригодятся вам тогда, когда вы хотите съесть что-то тёплое и очень вкусное. Подливки достаточно просты в приготовлении и нравятся всем. Обязательно порадуйте себя, свою семью и гостей вкусным обедом. Приятного аппетита!

Источник

Универсальные подливы для вторых блюд

Подлива для вторых блюд – это, буквально, обязательное условие для получения вкусного, сочного, полноценного ужина или обеда. Да, можно, конечно, кушать каши, макароны, блюда из картофеля «всухомятку», но именно подлива придает блюдо новый вкус, раскрывает вкусовые качества самой каши, например, добавляют ароматности и сочности. В общем, можно сказать, что блюдо с подливой – это буквально другой уровень в готовке. Поэтому сегодня расскажем Вам несколько универсальных рецептов, которые подойдут буквально под любой гарнир. Давайте перейдем непосредственно к делу. 🙂

Рецепт подливы для вторых блюд с мясом

Начнем с наиболее универсального варианта – подливы с мясом. Этот рецепт подойдет для любого второго блюда, понравится всей семье. Да, он знаком многим, но оттого он не менее вкусный.

Ингредиенты

Как приготовить подливу для вторых блюд?

Именно благодаря вкусной подливе ко второму блюду с мясом, гарнир получается законченным, подойдет для любого полноценного приема пищи. А готовится он следующим образом:

Уточнение на «всякий случай»
Помидор в данном случае можно и не чистить, ведь он должен быть нарезан достаточно мелко, а, значит, шкурка не будет мешать приему пищи.

Совет от Сошьера
Если хотите немного загустить подлив, можно добавить чайную ложечку муки. Только обязательно все хорошо перемешайте, чтоб не было мучных комков. Но это не обязательно, ведь, мясо даст природный жир, который итак загустит подлив. Кроме того, хорошо упарив подлив, можно избавиться от лишней жидкости.

Как видите, рецепт очень простой. Пожеланию в него можно добавить столовую ложку томатной пасты или сметаны, или и того, и другого. Еще можно добавить болгарский перец, или не класть любой другой овощ, ориентируюсь на собственные предпочтения.

Подлива с мукой и томатной пастой

Ну, этот вариант подливы для вторых блюд в домашних условиях – самый простой, наверное. Для ее приготовления нужно совсем небольшое количество ингредиентов, да и по времени процесс не займет много.
Для рецепта подготовьте следующие ингредиенты:

Ну, а теперь поговорим о том, как сделать подливу для вторых блюд из таких простых ингредиентов:

Уточнение на «всякий случай»
Обязательно попробуйте подливу. Томатная паста может быть достаточно кислой, поэтому, не лишним будет добавить сахара (где-то пол ложки), чтобы сбалансировать кислоту.

Грибная подлива ко второму блюду

Пошаговый способ приготовления:

Сметанная подливка

Это, пожалуй, самый простой рецепт в нашей сегодняшней подборке. Для его приготовления понадобится буквально четыре простых ингредиента:

Пошаговый рецепт приготовления:

Вот такие простые и разные рецепты у нас сегодня получились. При желании, в каждую подливу можно добавлять любые дополнительные добавки. Например, в сметанную подливу можно положить ложечку горчицы или тертого хрена. Кроме того, в любой подлив можно «по умолчанию» вводить морковь, лук, болгарский перец. Импровизируйте, и создавайте каждый раз новые вкусные сочетания. 🙂

Владимир, большое спасибо Вам, что делитесь с нами и читателями своими рекомендациями. 🙂
Уверены, Ваш совет придется многим по душе, особенно, любителям грибов. А аромат у сушенных грибочков — просто… ммм. 😉

Источник

Подлива

Подлива — это жидкий соус или заправка ко вторым блюдам, как мясным или рыбным, так и овощным или гарнирам из круп, макарон, картофеля. Приготовить подливу несложно, но нужно обязательно придерживаться рекомендаций выбранного рецепта. В этом случае подлива к птице, мясу (говядине, свинине), печени и другим субпродуктам, изделиям из фарша (котлетам, тефтелям и прочим) гречке, рису, пюре будет очень вкусной.

Помните, что подлива должна сочетаться с тем блюдом, с которым вы будете ее подавать. Соусы для рыбы не подходят к мясным кушаньям. А дополнение для гречки вряд ли подойдет к овощному пюре. Если опустить эту простую рекомендацию, готовое блюдо вряд ли порадует. А вот подобрав правильную подливу, вы сможете сделать удивительный деликатес из обыкновенной куриной грудки и вермишели. © https://ydoo.info/podliva.htmlКстати, кушанье готовят и на зиму, упрощая готовку в холодные дни.

Ниже вы можете найти множество простых пошаговых рецептов, проиллюстрированных фото. По ним можно сделать аппетитную подливу в духовке к сосискам, дополнение к спагетти как в детском саду или школьной столовой и многие другие разновидности подлив. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

Сливочные, овощные и грибные подливы

Сливочные, овощные и грибные подливы подходят практически к любому гарниру или второму блюду. Это вкусные сметанные, сырные, чесночные, томатные, грибные и многие другие виды соусов, которые позаботятся о том, чтобы гарнир не приелся. Но помните, что они могут увеличить калорийность готового блюда.

Что использовать для приготовления соусов? Свежие томаты и томатную пасту (как основу овощной подливы), репчатый лук, лук-порей, сладкий болгарский перец, перчик чили, кабачки и некоторые другие овощи, молоко, сливки или сметану (как основу сливочных соусов), сливочное масло, а также многочисленные специи, пряности и приправы.

С чем сочетать? С курицей, например, куриным шашлыком, любым мясом (говядиной, свининой и прочим), блюдами из фарша (котлетами, тефтелями и другими), грибами, например, шампиньонами, макаронами и спагетти, рисом, гречкой, перловкой, картофельным пюре.

Стоит знать! Самая быстрая подлива делается из томатной пасты, измельченного репчатого лука, муки и соли. А беспроигрышным вариантом, который подходит практически к любому блюду, можно назвать подливу, в составе которой есть сметана или сливки, молоко и мука, репчатый лук и небольшое количество воды. Многим она напоминает соус для голубцов как в детском саду.

Далее разберемся с популярными видами овощных и сливочным подлив и узнаем, как их правильно сделать.

Смело можно добавлять в состав любой овощной подливы, сделанной в домашних условиях, и другие овощи, например, белокочанную капусту, брокколи, фасоль и даже огурцы, соответственно, изменится и вкус блюда.

Приготовление овощных подливок имеет свои секреты, которых желательно придерживаться.

Овощные и сливочные подливы считаются самыми универсальными. С ними будут вкусными практически любые блюда, в том числе и постные гарниры, например, гречневая каша, перловка или рис, обыкновенная толченка, а также фаршированные перцы, обычные и ленивые голубцы, запеканка с уткой. Любые мясные и рыбные блюда заиграют новыми вкусовыми качествами с такими соусами.

Кстати, готовить подливу можно не только в сковороде, но и в мультиварке, духовке, микроволновке и даже скороварке, в зависимости от рецепта.

Овощные подливы можно назвать фундаментом вкусовых качеств блюд вегетарианской кухни. Соусы используются для создания более насыщенной и ароматной еды.

Мясные соусы

К самым популярным разновидностям подлив относятся: болоньезе и мясной бешамель, а также острые томатные, пряные чесночные, нежные сливочные или сметанные, белые и красные мясные соусы, соусы с добавлением грибов, которые делают на плите в сковороде или сотейнике, в духовке, в мультиварке.

Интересно, что кто-то даже сочетает такие соусы с рыбными блюдами. Сытные подливы удивят своим вкусом, а кому-то напомнят те, которые подают в детском саду или столовой.

Для приготовления важно не только придерживаться рецепта, но и правильно подходить к выбору мяса, учитывая:

Можно брать и субпродукты для приготовления аппетитной подливы, например, печени (куриной, свиной, говяжьей и даже печенки кролика), сердечки (говяжье сердце тоже подходит), желудочки, пупки, язык и многое другое. Очень быстро приготовится соус на основе тушенки, которая просто обжаривается и тушится в глубокой кастрюле или казане. Интересным будет сочетание, например, грибной подливы с ветчиной, колбасой, копчеными крылышками, беконом и даже кукурузой.

Узнать самые популярные рецепты мясных подлив можно из таблицы

Ее готовят из мяса, например, из баранины, лука, моркови, муки, томатной пасты, соли, перца и растительного масла. Время готовки зависит от выбранного вида мяса (курочка, в том числе голени, бедрышки и крылышки, готовится быстрее, говядина дольше). Такая подлива с ароматными кусочками мяса не требует кулинарных изощрений во время готовки. При этом она идеально подойдет для любого гарнира. По вкусу получается мясо (например, отбивные или бефстроганов) с кетчупом.

В составе любое мясо (идеально подойдет телятина, индейка и кролик, которые относятся к диетическим и низкокалорийным видам, но и из ребрышек можно сделать), сливочное масло, мука, красный болгарский перец, лук, сметана, томатная паста, специи и зелень. Ароматную мясную подливку используют в качестве основного блюда, дополняя ее гарнирами.

Сливочно-грибная с кусочками курицы («Болоньезе»)

Свой изумительный вкус соус приобретает благодаря сметане, поэтому подливу можно именовать и сметанной. Но иногда хозяйки используют майонез, соответственно, получается майонезная подливка. В основе куриное филе (можно брать и окорочки), которое сначала обжаривают, а затем тушат со сметаной, измельченным луком, любыми грибами, мукой, специями и в конце добавляют измельченную зелень.

Свиная томатная в сковороде

Желательно использовать свинину, но другие виды мяса тоже подойдут. В состав подливы входит томатная паста, вода, морковь, мука, репчатый лук, растительное масло (кукурузное, оливковое или подсолнечное), специи по вкусу, иногда добавляют соевый соус для формирования аппетитной поджарки, а также с целью исключить соль, делая блюдо более полезным. Кусочки мяса сначала обжариваются, а потом к ним добавляются остальные ингредиенты и кушанье тушится.

Основа блюда — свиные кусочки, а также репчатый лук, мука, томатная паста, лавровый лист, вода и различные специи. Чтобы подлива не получилось соленой, соль добавляют в самом конце. Такую подливу не надо делать впрок, чтобы она не осталась, ведь ее так просто сделать. Можно добавить в состав кабачки.

Подлива с кусочками свинины идеально дополнит любое второе блюдо, как картофельное пюре, так и макароны. Помимо мяса в составе лук, зелень, специи, растительное масло, мука, томатная паста, чеснок и немного воды. Готовится подлива на режиме «Тушение».

Сметанная (к макаронам)

Главный нюанс — сметаны нужно взять вдвое меньше количества мяса, можно даже немного больше, а также необходимо добавить молоко, подсолнечное масло, репчатый лук, чеснок, зелень, морковь, немного паприки и других специй. Если мясная подлива приготовлена правильно, она будет просто таять во рту.

Общее количество сметаны и томатной пасты должно быть вдвое меньше количества мяса. Также включите в состав зелень, оливковое масло, муку, черный молотый перец и добавьте соль. В итоге получается аппетитный свиной или куриный гуляш, который очень удобно готовить в мультиварке на режиме «Тушение».

Грибная на бульоне

Свинину дополняют оливковым маслом, шампиньонами, репчатым луком, томатной пастой, мясным бульоном, острым соусом и сметаной. Получается невероятно вкусное блюдо, которое было придумано еще в советские времена, где его часто подавали в качестве школьного или столовского соуса.

Общие советы помогут не допустить ошибки во время приготовления мясных подлив.

С чем подавать? Подойдет абсолютно любой гарнир — толченая картошка, отварной или жареный картофель, все виды каш (даже соленая манка), макаронные изделия, в том числе паста, спагетти, любимые многими рожки и вермишель.

Рыбные заправки

Рыбные подливы уникальны, так как благодаря им удается подчеркнуть и даже по-новому раскрыть вкус блюда или же замаскировать специфические особенности вкуса водных обитателей. Кстати, французы издавна утверждают, что самое главное в рыбном блюде — это соус. Даже самые простые подливы сделают вкус запеченого хека, отварной щуки, маринованного кальмара, котлеток, домашних консервов с рисом, макарон, рыбного салата более насыщенным. Такие заправки готовят и на зиму, но майонез в них не используют, заменяя ингредиентами, которые долго хранятся.

Рекомендуем обратить внимание на следующие варианты подлив к рыбе.

Рецепт белого соуса

Он готовится на основе рыбного бульона (но можно заменить водой), сливочного масла, муки и лимона. Соус получается кисло-сливочным. Учитывайте, что мучной составляющей нужно вводить немного, иначе подлива получится очень густой. По желанию лимонный сок заменяется огуречным рассолом, который убирает кислинку, но добавляет пикантность. Подходит соус к любым морепродуктам и рыбе. Его часто относят к итальянской кухне.

Горячий соус «Белое вино»

Основа — рыбный бульон (например, из горбуши или минтая), лука, муки (которую нужно развести водой), яичного желтка, корня петрушки, а также белого вина, сливочного масла и лимонного сока. Учитывайте, что и сок лимона, и вино вводятся последними.

В рыбный бульон вводят сливочное масло, пшеничную муку, сливки и лимонную кислоту (немного). Получившийся соус становится идеальным дополнением к королевским и тигровым креветкам, запеченная рыбка будет с ним невероятно вкусной.

Основой, как ни странно, является молоко, а также в составе обжаренная мука, сливочное масло и специи. Кажется, что соус совершенно не подходит к рыбе, но это не так. Он придает ей нежный и мягкий вкус.

Молоко и сливки смешивают с измельченным репчатым луком, заправляют сливочным маслом и вводят рыбные специи. Особенно хорошо сочетается соус с тушеной и отварной камбалой, морским языком и палтусом.

Сметана (можно заменить кефиром), мука, соль и черный молотый перец — это все составляющие.

Сметанный с хреном

Как понятно из названия, основа — сметана и хрен, а также используется рыбный бульон, сливочное масло и мука. Достаточно простой соус позволяет добиться интересный вкусовых сочетаний.

Нестандартная заправка готовится из сметаны, измельченного сельдерея, лимонной цедры, базилика и черного молотого перца. Дополнительно можно добавить любую зелень. Соус не предполагает никакой термической обработки. Все ингредиенты отправляются в блендер, измельчаются до однородного состояния и подаются на стол в соуснике.

Своим названием соус обязан значительному количеству зелени в составе, а также используется сметана, вареные яйца, винный уксус, масло и специи. Перед подачей соус нужно достать из холодильника и дать ему немного постоять при комнатной температуре.

Помимо майонеза, используют чеснок, огурец, петрушку и пряности.

К жирным сортам рыбы подходят томатные и овощные соусы. К рыбке белых сортов можно подавать сливочные, молочные и кислые соусы. Выбор подливы для морепродуктов определяется их типом и вкусовыми предпочтениями человека. Например, креветки и кальмары будут одинаково интересны с кислой, острой, сладкой и чесночной заправкой. Какую выбрать? Это дело вкуса!

Подливы для сладких блюд

Подливы для сладких блюд готовятся на определенной основе, которая выступает основным ингредиентом и задает вкусовую тональность блюда.

Выделяют такие сладкие подливки.

Калорийность всех подлив не очень высока, но она определяется ингредиентами в составе. Самыми калорийными считаются сливочные, а диетическими — овощные.

Можно сделать вывод, что приготовление подливы в домашних условиях — это несложная процедура, особенно если следовать простым пошаговым рецептам, проиллюстрированным наглядными фото. В результате удастся добиться совершенства вкуса вторых постных, мясных или рыбных, а также сладких блюд. Отдавайте предпочтение подходящей подливе, рецепт которой легко найти на этой странице. Желаем удачи!

Источник