какая прелесть ваша заливная рыба
Талызина раскрыла секрет фразы «Какая гадость эта ваша заливная рыба»
Актриса Валентина Талызина, сыгравшая роль в главной новогодней картине, за просмотром которой накануне праздника собираются семьи не только в России, но и в странах бывшего СССР, раскрыла секрет фразы про заливную рыбу, ставшей крылатой после выхода «Иронии судьбы, или С легким паром!» на экраны. По словам актрисы, улетевшие в народ слова могли иметь под собой реальную основу и стали умелой импровизацией Юрия Яковлева, который сыграл в картине Ипполита Георгиевича.
Талызина уточнила, что у реквизиторов не было холодильника и блюдо долгое время простояло на столе.
«Эта заливная рыба просто стояла на реквизиторском столе, ждала своего часа. Наверное, когда Юрий Яковлев ее попробовал, она была уже немножко протухшей. Поэтому он и сымпровизировал, сказав: «Какая гадость эта ваша заливная рыба», — заметила актриса в беседе с «Аргументами и фактами».
Актриса также рассказала, что квартиры, в которых жили персонажи ставшего символом Нового года для всех советских граждан фильма, на самом деле находились в домах в районе проспекта Вернадского в Москве. Над одним из домов затем даже была повешена соответствующая памятная доска, которая, впрочем, привлекала чрезвычайное внимание. Талызина заметила, что доску даже дважды воровали.
Талызина раскрыла и еще один секрет «Иронии судьбы». Она заметила, что предложение ей от режиссера картины Эльдара Рязанова озвучить главную героиню Надю, которую играла Барбара Брыльска, стало для актрисы неожиданностью. Талызина добавила, что по сценарию Надя была учительницей русского языка, а потому было важно сохранить этот образ и героиня должна была говорить на чистом русском языке, которым польская актриса владела не очень хорошо.
Напомним, фильм Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С легким паром!» впервые показали в Советском Союзе 1 января 1976 года и с тех пор традиционно транслируют по телевидению в новогодние праздники.
Доброе утро
Какая прелесть эта ваша заливная рыба! Доброе утро. Фрагмент выпуска от 14.12.2015
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Холодец или заливное — что поставить на праздничный стол? Диетологи голосуют за… заливное! «Диетический продукт — менее калорийный, содержит меньше ненужных организму насыщенных жиров», — объясняет диетолог Марина Макиша. К тому же заливное — лучшая закуска к крепким напиткам. Чем же заливное отличается от холодца? Во-первых, заливка готовится отдельно. Шеф-повар Елена Никифорова предлагает приготовить заливное из рыбы разных сортов. Укладываем на дно кастрюли части рыбы с костями — хребет и голову — они дольше варятся. Заливаем горячей водой, вовремя снимаем пену и добавляем коренья, соль и перец. Лучшие кусочки рыбы — без кожи и костей — укладываем в форму и заливаем бульоном.
Любители овощей на Новый год без заливного тоже не останутся. Овощи нужны не вареные, а запеченные. Нарежьте баклажан, кабачок, капусту брокколи, морковь и перец. Добавьте томатный сок и агар-агар. На дно формы выложите слоями овощи и томатную заливку. Поставьте все в холодное место. В хорошем заливном, если оно сделано без сока, все ингредиенты должны просматриваться.
Заливное из рыбы: какая прелесть эта ваша заливная рыба!
Велико всё-таки влияние классики на сознание потребителя — и едока в частности. До выхода «Иронии судьбы» заливная рыба была просто заливной рыбой, после выхода — почему-то непременно «какая гадость».
Рыбе впору обидеться за такой эпитет. Тем более, в классике кинематографии.
Заливная рыба: кулинарная классика
Праздник без приготовленной таким образом рыбы — не праздник. Новогодний стол, дни рождений и много других дат непременно сопровождаются заливным. Потому что это такая же праздничная кулинарная классика, как салат оливье.
А если кто-то вам скажет, что блюдо это непростое в приготовлении — можно возразить тем, что существует тысяча и один рецепт (а может, и больше) приготовления заливного из рыбы. Но всех приверженцев рыбного заливного можно поделить на два лагеря: одни предпочитают заливное прозрачное, другие — только в томатном соусе.
Здесь нужно сразу определиться: совсем уж классический рецепт — прозрачная заливка с желатином. Это блюдо не только вкусно, но и привлекательно с точки зрения эстетики: под прозрачным желе видны аккуратные кусочки рыбы и овощей — в общем, ешь и любуешься. Такой рецепт годен для более дорогих сортов рыбы, оптимально стерлядки, но можно брать судачка или бершика. А вот томатное заливное, как правильно подметил другой герой классики, хорошо тем, что залил — и уже не видно, что там под соусом. Особенно популярным такое заливное стало в те времена, когда и с рыбой в стране было совсем туго. Тогда и заливное готовили, из чего придётся, в ход шёл и минтай. Ну и по технологии приготовления заливное из рыбы под томатным соусом сильно отличается от прозрачного собрата.
Когда заливное видно насквозь
Рецептура прозрачного заливного не так сложна, как можно подумать. На полуторакилограммовую рыбину (пусть это будет судак, не всё ж стерлядь кушать) возьмите две луковицы, четыре средние морковки, большой корень сельдерея (петрушки), пару лавровых листьев, один лимон, пару чайных ложек желатина, немного горошка консервированного, соль, сахар. Из специй — несколько бутонов гвоздики и с десяток горошин перца. Вымытого, очищенного и выпотрошенного судака филетировать, мясо порезать на куски, а остальное (кроме кожи) положить в холодную воду вместе с очищенными целыми овощами и специями, посолить и варить на протяжении часа. После этого в тщательно процеженный бульон положить мясо, отварить на протяжении 20 минут, вынуть и охладить.
Желатин, замоченный на 15 минут в двух столовых ложках воды, добавить в бульон вместе с соком половины лимона (оставшуюся половину нарезать ломтиками) и сахаром. Перемешать, прогреть, процедить. В красивое блюдо красиво разложить рыбу, окружив её горошком, ломтиками лимона и варёной моркови, и залить бульоном с желатином. Блюдо готово.
Дёшево — и вкусно
Недорогая рыба предпочитает в заливном стыдливо прятаться под томатную заливку — и это её право.
На одну тушку минтая нам понадобится:
Промытый и очищенный минтай нарезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. Порезанный полукольцами лук и нарезанную морковь обжарить, добавить к овощам томатную пасту (лучше разбавить её водой для более жидкой консистенции), специи, соль и сахар, потушить минут пять, после чего залить рыбу, лежащую в глубокой сковородке или казане, и на тихом огне под крышкой готовить 20 минут. За это время томат впитается в рыбу.
Томатное заливное, в отличие от желатинового, можно подавать к столу и с гарниром, причём самым разнообразным.
Какая прелесть это ваше заливное!
В нашей семье это самое главное блюдо на нашем новогоднем столе непременно готовит моя мама, у которой оно получается ну просто пальчики оближешь! Вот её рецепт, который, я надеюсь, поможет вам справится с непослушным заливным и порадовать своих близких.
Чтобы подать заливное к новогоднему столу, заняться им следует за два дня до торжества.
Для его приготовления понадобятся рыба и желатин. Причём желатин лучше брать гранулированный, а не пластинчатый, импортный, который больше подходит для десертов. Заливать можно осетрину, севрюгу, стерлядь, сазана, щуку, сома, треску. Но лучше всего пресноводную ребу, например судака.
Покупая рыбу, ориентируйтесь на размер блюда для заливного.
Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники и вычистить внутренности. Затем отделить голову. Аккуратно вырезать хребет с рёберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно рёберные кости или удалить их с помощью пенцета. Таким образом, отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.
В 1,5 л холодной воды заложить рыбные кости и голову, добавить очищенную морковь и луковицу. Довести до кипения, добавить перец и лавровый лист. После чего убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч., убирая пену, образующуюся на поверхности. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.
В это время желатин залить стаканом холодной воды. Пока бульон варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать тёплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.
Филе положить на блюдо, на пищевую плёнку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть плёнкой сверху и поставить блюдо в разогретую духовку. Припустить рыбное филе в собственном соку в течении 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются её вкусовые качества.
Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положениии рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.
Украшение блюда полностью зависит от вашей фантазии и от доступного вам набора продуктов, но нужно помнить, что при украшении блюда каждую деталь необходимо сначала макать в ланспик, и лишь после этого выкладывать на блюдо с рыбой. В завершении залить рюбу тонким слоем желе и опять поставить в холодильник.
Гурмания
Какая прелесть эта ваша заливная рыба!
Чтобы подать заливное к новогоднему столу, заняться им следует за два дня до торжества.
Для его приготовления понадобятся рыба и желатин. Причём желатин лучше брать гранулированный, а не пластинчатый, импортный, который больше подходит для десертов. Заливать можно осетрину, севрюгу, стерлядь, сазана, щуку, сома, треску. Но лучше всего пресноводную ребу, например судака.
Покупая рыбу, ориентируйтесь на размер блюда для заливного.
На судака весом 500 г понадобится:
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
3 горошины чёрного перца
лавровый лист
белый молотый перец
соль
и 30 г гранулированного отечественного желатина на литр воды
Что делать:
1. Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники и вычистить внутренности. Затем отделить голову. Аккуратно вырезать хребет с рёберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно ребёрные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.
2. В 1,5 л холодной воды заложить рыбные кости и голову, добавить очищенную морковь и луковицу. Довести до кипения, добавить перец и лавровый лист. После чего убавить огонь и варить бульон без крышки 1 час, убирая пену, образующуюся на поверхности. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.
В это время желатин залить стаканом холодной воды. Пока бульон варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать тёплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.
4. Филе положить на блюдо, на пищевую плёнку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть плёнкой сверху и поставить блюдо в разогретую духовку. Припустить рыбное филе в собственном соку в течение часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются её вкусовые качества.
6. Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положениии рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.
Украшение блюда полностью зависит от вашей фантазии и от доступного вам набора продуктов, но нужно помнить, что при украшении блюда каждую деталь необходимо сначала макать в ланспик, и лишь после этого выкладывать на блюдо с рыбой. В завершение залить рыбу тонким слоем желе и опять поставить в холодильник.