какая каша готовится быстрее всего
Как быстро сварить кашу: лучшие варианты для завтрака
Едва ли не лучший вариант для завтрака — каша. Какую бы вы ни выбрали (а выбор сытных и полезных круп довольно-таки широкий: овсяная, рисовая, гречневая, перловая, кукурузная, манная, гороховая), любая каша — диетический продукт, неизменно составляющий здоровый, полноценный рацион для всех, кто решил питаться правильно.
Готовить любую кашу очень просто, но сегодня мы обратим ваше внимание на основные советы, которые позволят вам быстро и правильно сварить любую кашу на завтрак, а также обязательно расскажем о самых крутых рецептах, которые вы легко сможете использовать уже на следующее утро.
Как быстро сварить овсяную кашу
Среднее время приготовления овсяной каши как на воде, так и на молоке не превышает 10 минут. Оптимальный вариант — разбавить молоко водой в равных частях. Обратите внимание на размер хлопьев, которые вы собрались варить. Крупный помол варится 10 минут, средний — 5–7, а мелкий (или быстрого приготовления) около 1 минуты.
Обязательно посмотрите на инструкцию, которую производители указывают на упаковке с кашей: зачастую это очень полезные рекомендации и прямой рецепт непосредственно к тому сорту хлопьев, который вы купили. Общий рецепт один — довести до кипения молоко или воду (зависит от того, насколько калорийный завтрак вы хотите получить — каша на молоке имеет гораздо более высокую энергетическую ценность), всыпать туда овсянку и перемешать, убавив немного огонь. В зависимости от размера хлопьев варят кашу до готовности, добавляют по вкусу щепотку соли, сливочное масло или сахар, после чего оставляют на пару минут настояться под крышкой. По вкусу вы можете добавить любой топинг, например, бананы или чернику.
Мы советуем вам обязательно попробовать приготовить овсянку в банке: ее главное преимущество перед универсальным классическим рецептом, описанным выше, в том, что утром вы не потратите ни минуты на приготовление завтрака, а сразу зарядитесь энергией на целый день благодаря сытной, витаминной каше, при всем этом очень изящно оформленной.
Как быстро приготовить кашу: советы и секреты
Каша (блюдо из разваренной крупы) — полезный продукт питания, входящий во многие национальные кухни. Помимо неоспоримой пищевой ценности, правильно приготовленные каши обладают высокими вкусовыми качествами. Они могут подаваться на стол как отдельные блюда или в виде гарнира к кушаньям из мяса, рыбы, овощей. Для приготовления каш используются дробленные и цельные зерна многих злаков. Так, на Руси испокон веков самой почитаемой крупой считалась греча, а в Грузии — кукурузная крупа, из которой женщины готовят мамалыгу.
Каша (блюдо из разваренной крупы) — полезный продукт питания, входящий во многие национальные кухни. Помимо неоспоримой пищевой ценности, правильно приготовленные каши обладают высокими вкусовыми качествами. Они могут подаваться на стол как отдельные блюда или в виде гарнира к кушаньям из мяса, рыбы, овощей. Для приготовления каш используются дробленные и цельные зерна многих злаков. Так, на Руси испокон веков самой почитаемой крупой считалась греча, а в Грузии — кукурузная крупа, из которой женщины готовят мамалыгу.
Как же быстро приготовить вкусную и полезную кашу? Прежде всего, необходимо определиться с консистенцией блюда, которая зависит от соотношения воды и крупы. Каши бывают жидкими, вязкими и рассыпчатыми. Их готовят на воде, мясном, овощном бульоне или молоке. При желании каши дополняются другими продуктами: кусочками свежих ягод или фруктов, медом, вареньем, орехами, сухофруктами, грибами и даже обжаренным мясным фаршем. Конечно же, сливочное масло является неизменным спутником любой каши. Недаром в народе уже много веков бытует поговорка: «Кашу маслом не испортишь».
Как быстро приготовить овсяную кашу
Одной из самых полезных каш, приготовленных из злаков, является овсянка. Для ее приготовления используется овсяные хлопья, крупа или мука. Как приготовить вкусную геркулесовую кашу, которая станет лучшим блюдом для завтрака или ужина? Можно воспользоваться следующим рецептом:
• овсяная крупа — 100 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• молоко — 1 л;
• курага — 100 г;
• сливочное масло и соль — по вкусу.
В первую очередь необходимо приготовить курагу. Для этого сухофрукты следует промыть и проварить в воде, после чего остудить, нарезать небольшими кусочками. Для приготовления каши молоко доводится до кипения, всыпается овсяная крупа при постоянном помешивании. Через несколько минут после закипания в блюдо добавляются сахар и соль. В конце варки необходимо всыпать кусочки кураги. Приготовленная таким образом овсяная каша раскладывается по тарелкам. В каждую порцию добавляется сливочное масло.
Как быстро приготовить пшенную кашу
Для того чтобы получить вкусное и полезное блюдо из пшена, крупу необходимо предварительно подготовить — перебрать, удалив черные и деформированные крупинки, и тщательно промыть. Только в этом случае каша будет идеальной. Для приготовления рассыпчатого кушанья потребуется воды или молока вдвое больше, чем крупы. Если же возникает желание сварить вязкую кашу, количество жидкости необходимо увеличить. Дополнительный вкус блюду из пшена придают разнообразные добавки, например, кусочки тыквы.
• молоко — 2 л;
• подготовленное пшено — 3 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• тыква, нарезанная кубиками — 400 г;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — по вкусу.
Молоко вскипятить, добавить сахар, соль и кусочки тыквы. Проварить до полуготовности измельченной бахчевой культуры. После этого в массу добавляется пшено. Блюдо варится до готовности. В конце приготовления добавляется сливочное масло.
Как быстро приготовить гороховую кашу
Кашу можно приготовить не только из злаковых культур, но и из плодов растений из семейства бобовых. Гороховая каша — очень вкусное блюдо, обладающее большим количеством полезных свойств.
• горох — 600 г;
• вода — 3 литра;
• соль — по вкусу.
Горох промывается в нескольких водах, после чего выкладывается в кастрюлю, заливается водой и ставится на огонь. После закипания блюдо необходимо перемешать, уменьшить до минимума огонь и варить в течение 1.5 часов до разваривания гороха. При необходимости жидкость следует добавить или отлить. Чтобы горох приготовился быстрее, его можно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.
Как только блюдо будет готово, горох необходимо превратить в пюре. Для этого можно использовать блендер или ручную давилку для картофеля. После этого в гороховую кашу можно добавить масло, сливки, обжаренный лук, овощи или кусочки мяса. Очень вкусно! Приготовить такую аппетитную кашу можно не только на огне, но и в духовом шкафу.
Как быстро приготовить кукурузную кашу
Такая каша, как видно из названия, готовится из раздробленных кукурузных зерен. Крупа может иметь разную степень помола, от этого зависит время приготовления каши. Чем больше измельчены зерна кукурузы, тем быстрее приготовится вкусное блюдо. У этой каши есть одно свойство — даже самое жидкое блюдо через определенное время превратится в плотную массу, которую можно легко резать ножом и использовать в качестве основы для приготовления других кушаний.
• кукурузная крупа — 3 ст.;
• молоко — 3 ст.;
• вода — 3 ст.;
• сахар — 1-2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• сливочное масло — 100 г.
Воду закипятить, добавить соль и высыпать крупу. Варить 10-12 минут при регулярном помешивании. После этого в массу влить молоко, перемешать и продолжать варить до готовности. В каждую порцию перед подачей на стол добавить сливочное масло и сахар.
Как быстро приготовить перловую кашу
Для приготовления перловой каши используются цельные, хорошо отшлифованные зерна ячменя. Еще в Древнем Риме гладиаторов кормили кашей, приготовленной из таких зерен. Считалось, что эта пища дарит войнам недюжинную силу. Сегодня перловая каша не столь популярна, как в старину. И очень жаль. Правильно приготовленное блюдо обладает необыкновенным вкусом и ароматом.
• перловая крупа — 300 г;
• вода — 600 мл;
• молоко — 400 мл;
• копченая корейка или грудинка — 150 гр;
• растительное масло для обжаривания;
• соль — по вкусу.
Промытую крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и проварить до полуготовности. После этого из кастрюли слить излишки жидкости, добавить молоко и перемешать. Поставить в духовку и томить до полного приготовления блюда. В это время необходимо подготовить мясной продукт: нарезать корейку или грудинку небольшими кусочками и обжарить на сковороде. В качестве растительного масла можно выбрать оливковое, что придаст блюду пикантный аромат. Приготовленную кашу выложить на тарелки, сверху украсить кусочками грудинки и полить вытопившимся жиром.
Как быстро приготовить рисовую кашу
Рисовая каша — популярное блюдо, которое подается на завтрак, обед или ужин в качестве отдельного кушанья или гарнира к мясу, овощам, рыбе. Одним из лучших вариантов является сладкая каша из риса с добавлением ягод или фруктов, например, малины. Рецепт предполагает использование как свежих ягод, так и замороженных.
• рисовая крупа — 150 г;
• молоко — 1 л;
• сливочное масло — 40 г;
• сахар — 30 г;
• соль — по вкусу;
• малина (или другие ягоды) — 100 г.
Рис отварить в небольшом количестве воды до полуготовности и промыть холодной водой для удаления слизи. Молоко закипятить, добавить сахар, соль, выложить рис и продолжать варить до мягкости крупы. За 3 минуты до выключения огня в блюдо добавить малину и сливочное масло. Кашу подавать в горячем или холодном виде.
Как быстро приготовить манную кашу
Манная каша, так известная с детства, является не только полезным, но и очень вкусным продуктом. Конечно, если ее приготовить правильно. Чтобы каша получилась на славу, необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов. От этого напрямую зависит консистенция блюда. Итак, для приготовления быстрой и вкусной каши из манной крупы потребуются следующие продукты:
• молоко — 800 мл;
• манная крупа — 2/3 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• ванилин, сахар — по вкусу;
• измельченные грецкие орехи (при желании) — 40 гр.
В кастрюле вскипятить молоко, добавить сахар и соль, осторожно ввести небольшой струйкой манную крупу. При этом массу необходимо постоянно помешивать. Варить 15 минут. В отдельной посуде взбить охлажденное яйцо (до образования пышной пены). Полученную массу добавить в манную кашу. В каждую тарелку при подаче блюда насыпать мелко измельченные орехи.
Все каши очень полезны для организма, да и приготовить их совсем несложно. Именно поэтому они пользуются большой популярностью и подаются на стол практически в каждом доме. Каши помогают восстановить силы после трудового дня, зарядить организм необходимой энергией, восполнить запас витаминов и минералов.
Как быстро сварить кашу: лучшие варианты
Стиль жизни Еда
Содержание
Чтобы каждое утро радовать себя вкусными завтраками, необходимо знать, как быстро сварить кашу из различных круп. Используя несложные рецепты, вы сможете отлично зарядиться до работы.
Крупа, являясь источником медленных углеводов, полезна для организма. Однако для приготовления крупяных блюд необходимо время. Рассмотрим, как быстро сварить кашу, используя разные крупы. Рецепты особенно пригодятся тем, кто желает использовать блюдо утром.
Как быстро сварить гороховую кашу
В магазине внимательно выбирайте крупу. Горох продается различной степени спелости. Зрелый горох насыщенного желтого цвета, а не бледно-желтый. Недозрелый варится дольше. Производители предлагают гороховую продукцию нескольких видов: нелущеную, расколотую на половинки, мелкомолотую. Ограничены во времени — покупайте мелкомолотый вариант.
Если не знаете, как быстро сварить гороховую кашу без замачивания, воспользуйтесь простым рецептом. Горох сполосните, залейте водой, подсыпав половину чайной ложечки соды, варите полчаса. После этого, даже если горох слегка сыроват, разомните его толкушкой или воспользуйтесь блендером.
Как быстро сварить перловую кашу
По классическому рецепту блюдо готовится несколько часов. Рассмотрим, как правильно сварить перловую кашу быстро. Выбирая перловку, ознакомьтесь с датой производства: хранившаяся недолго, сварится раньше. Замачивать продукт придется не полдня, а пять часов. После этого промойте перловку, залейте водой, доведите до кипения. Слейте жидкость, налейте холодную воду. После закипания, положив масло, соль, воспользуйтесь духовкой.
Можно обойтись без замачивания. Приобретите перловку, расфасованную в порционные пакетики. Заполните емкость двумя стаканами воды, опустите пакет и отправьте в печь на четверть часа (мощность максимальная). Убавив мощность, оставьте до уваривания.
Как быстро сварить кукурузную кашу
Чтобы сэкономить время при варке, выбирайте мелкую сечку. Вскипятите воду, засыпьте крупу, добавьте соль, варите двенадцать минут, используя небольшой огонь. Выключив, укутайте полотенцем. Можно воспользоваться духовкой. Предварительно варить при слабом кипении потребуется пять минут.
Приготовьте с молоком, используя микроволновку. Налейте стакан воды, насыпьте четверть стакана крупы, бросьте щепотку соли. Поместите в печь на пять минут. Влейте полстакана молока, перемешайте. Доварите при средней мощности.
Как быстро сварить пшенную кашу
Перемойте пшено, перетирая его руками, несколько раз меняя воду. Обдав кипятком, слейте. Пшено готово к варке. Если торопитесь, приготовьте по рецепту, описанному Похлебкиным. Понадобится кастрюля с большим количеством жидкости: пшено отваривайте подобно макаронам. Через четверть часа после закипания воспользуйтесь дуршлагом с мелкой сеточкой. Внесите ингредиенты по вкусу: масло, тушенку, обжаренный лук, зелень, копчености.
А теперь рассмотрим, как быстро сварить пшенную кашу на молоке. В подготовленное пшено (чистое, ошпаренное) добавьте молоко. Количество молока варьируется, завися от желаемой густоты. После закипания посолите и отправьте в духовой шкаф с невысокой температурой.
Как быстро сварить рисовую кашу
Традиционно выбирают круглозерный рис, содержащий большое количество крахмала. Если взять длиннозерный сорт, то период варки уменьшится до трети. Рис промойте холодной водой, затем отварите до готовности, подсолите. Продегустировав, слейте с помощью дуршлага, добавьте масло.
Любите молочные блюда, но не знаете, как быстро сварить рисовую кашу на молоке? Предварительно следует прокипятить рис пять минут, слить жидкость, добавить молоко. Далее варите до готовности, помешивая, можно поставить в духовку.
Как сварить ячневую кашу на воде быстро
Ячневая крупа подобно перловой изготавливается из овса. Она является более полезной, потому что не подвергается обработке. Нумеруется согласно размеру помола. Хотите ускорить процесс приготовления, выбирайте мелкий помол.
Промыв несколько раз, закладывайте в кастрюлю с горячей водой (часть крупы, две части жидкости). С момента закипания варите десять минут, дайте настояться. Если утром нет времени, а необходим полезный завтрак, взяв термос, засыпьте с вечера сечку (промытую), залейте жидкостью из кипящего чайника. Утром вас будет ждать вкусное кушанье, схожее с приготовленным в русской печи.
Как быстро сварить овсяную кашу
Срок варки зависит от выбранной разновидности продукта. Чем более глубокой обработке подвергалось зерно, тем раньше сварится. При ограниченности времени возьмите измельченные овсяные хлопья. Вскипятите жидкость, тоненькой струйкой всыпьте овсянку, непрерывно помешивая. Подсолив, немного покипятите, дайте настояться.
Менее полезный вариант — пропаренные хлопья. Залейте кипятком, немного подождите. Используя микроволновку, залейте хлопья водой, готовьте две минуты при средней мощности.
Помните про творческий подход, готовя крупяные блюда. Не всегда можно дать точное количество ингредиентов. Многое зависит от необходимой консистенции. Экспериментируйте, добиваясь нужного результата, готовьте полезную пищу.
Как приготовить крупы: гречку, рис, пшенку, перловку, булгур и киноа. Лайфхаки и рецепты
Каким бы доступным в наши дни ни стало мясо, все же именно крупы – основа рациона огромного количества людей во всем мире. И каждый готовит их по-своему, так при желании можно найти “свой” вкус и текстуру для любого зерна. Давайте разбираться, как варить разные крупы.
Рассыпчатые крупы
Во-первых, это красиво. Ароматный рис или гречка, крошечные зернышки кускуса или золотистый булгур, разноцветная киноа… Рассыпчатые зерна выглядят аккуратно и даже нарядно, а любая добавка распределяется равномерно и еще больше украшает картину в вашей тарелке.
Рассыпчатые зерна в каше выглядят аккуратно и даже нарядно
Некоторые крупы для рассыпчатости нужно промывать – например, пшено и киноа (об этом ниже). Другие – скажем, рис, гречку-ядрицу и булгур – можно, конечно, и промыть, но совершенно ни к чему, ведь есть гораздо более действенный способ – обжаривание. Крупу можно обжаривать насухую, в кастрюле или сотейнике с толстым дном, на среднем огне, часто помешивая, в течение 2–3 минут. Или с маслом – растительным, топленым сливочным или топленым животным жиром (курдюк, сало, куриный, утиный, гусиный) – для придания дополнительного вкуса. Недолго, буквально минуты будет достаточно, чтобы каждая крупинка покрылась жиром и получила “прививку” от слипания. Этот жир или масло могут иметь еще одно дополнительное назначение – передать крупе аромат специй или пряных овощей. Для этого в жире нужно сначала обжарить необходимый “ароматизатор”: чеснок, имбирь, разломанные плочки корицы, чуть раздавленные коробочки кардамона, цельные семена зиры, горчицы, кориандра и т д. А уже потом всыпать крупу и дожаривать. Будьте только аккуратны с силой огня – не давайте специям и пряным овощам сильно поджариваться – они могут начать горчить.
Крупу можно обжаривать насухую
Или с маслом – для придания дополнительного вкуса
Ну, и еще один способ приготовить рассыпчатую крупу – варить ее в большом количестве кипящей воды, которая заберет лишний крахмал, а потом откинуть на сито. Этот способ называется “откидным”, так часто варят рис для кавказских и ближневосточных пловов.
Вязкие каши
Вязкость каши – это не только способ приготовления, но и качество зерна. Не в смысле “хорошее-плохое”, а сорт или способ обработки крупы на производстве. Есть крупы (сорта внутри одного вида), содержащие больше крахмала, чем другие – и как их ни вари, они будут в результате более клейкими. Классический пример – рис. Круглозерный рис и некоторые сорта среднезерного выделяют при варке довольно много крахмала, и если это грамотно использовать, получается вкусное ризотто или рисовые колобки для суши. А есть еще клейкий рис, который прямо так и называется, чтобы никто не пытался сделать его рассыпчатым – с ним вообще не выйдет, да и зачем? Или если крупу измельчить, чтобы она быстрее варилась, возможен тот же эффект – это хорошо видно по гречневой сечке. А вот измельченную пшеницу (булгур или дзавар) можно сварить и рассыпчатой, и вязкой.
Вязкие каши – это что-то из детства, как говорят в англоязычных странах, comfort food, «комфортная», привычная, уютная еда
Мыть или не мыть?
За несколькими исключениями – не мыть. Исключение №1 – аутентичные сорта риса для плова типа девзиры, лазера, аланьи и проч. Исключение №2 – рис для суши, там это требуется по технологии. Исключение №3 – пшено и киноа, ниже объясним, почему. Остальные крупы, которые вы покупаете в упаковках в магазине, уже за вас пять раз помыли. Это раньше требовалось крупы не только мыть, но и перебирать от всяких инородных предметов типа камешков и неочищенных зерен. Такого больше практически не бывает, незачем и время тратить. Кроме всего, мыть крупу вы наверняка будете водопроводной водой, а в ней есть примеси, плохо влияющие на аромат конечного продукта – например, хлорка. Так что если какую-то крупу помыть все-таки нужно, используйте бутилированную или отфильтрованную воду.
Если какую-то крупу помыть все-таки нужно, используйте бутилированную или отфильтрованную воду
Другие общие принципы
За крайне редким исключением крупы:
Видов и сортов риса много, и почти все они варятся по-разному, причем не только исходя из сорта, но и в зависимости от блюда. Скажем, среднезерный крахмалистый рис арборио можно использовать и для вяызкой каши/пудинга, и для ризотто, и для паэльи – и во всех трех случаях технология будет разной.
Как варить рассыпчатый длиннозерный рис (сорта басмати, жасмин)
Используйте большую кастрюлю, чтобы было место для образования пара. Всыпьте рис в кипящую подсоленную воду в соотношении 1:1,5 (на 1 объем риса 1,5 объема воды). Перемешайте, на сильном огне доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой и уменьшиет огонь до среднего. Больше ни разу не открывайте крышку, пока рис не будет полностью готов. Варите ровно 12 минут. Снимите с огня и закутайте кастрюлю в плед или толстое полотенце, оставьте еще на 12 минут. Готово! Такой рис останется рассыпчатым даже на следующий день.
Рассыпчатый длиннозерный рис
Как варить рисовую кашу (круглозерный и среднезерный рис)
Общее соотношение риса к жидкости в вязкой рисвой каше – от 1:3 до 1:6, в зависимости от сорта риса. Начните варить рис в слабо кипящей воде в соотношении 1:2. Когда вода впитается, добавьте молоко (оно совсем не обязано быть коровьим, подойдет рисовое же, ореховое, соевое) и/или сливки. В первой части «водяной» варки огонь может быть средним или даже среднесильным, а во второй – слабым, чтобы рис с молоком не пригорел. Не забывайте помешивать кашу раз в пару минут. Пробуйте рис – он должен стать совсем мягким, при необходимости можете доливать молоко или сливки. Если вы варите кашу для пудинга, жидкости используется максимальное количество, чтобы рис разварился почти в пюре.
Общее соотношение риса к жидкости в вязкой рисвой каше – от 1:3 до 1:6
Как варить рис для суши
Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной (!) водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30–40 минут.
Очень аккуратно всыпьте рис в получившийся в сковороде для паэльи бульон между подготовленными продуктами (обычно это мясо, морепродукты, овощи), он весь должен скрыться под бульоном – помогайте ему ложкой. Не перемешивайте! Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость. На 500 г риса потребуется примерно 1,8 л жидкости.
Как варить рис для ризотто (сорта арборио, карнароли, виалоне нано и т д)
Сначала в кастрюле или сотейнике с толстым дном слегка обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла лук или лук-порей с добавлением других пряных овощей, если нужно. Затем добавьте рис, перемешайте и потомите на слабом огне 2–3 минуты. Затем по половнику начинайте вливать горячий бульон, все время перемешивая и каждый раз давая полностью впитаться/испариться жидкости, прежде чем добавлять новый половник. Ближе к концу положите необходимые по рецепту добавки, а в самом конце – смесь сливочного масла и тертого твердого сыра. На 500 г риса потребуется примерно 2 л жидкости.
Ризотто
Как варить рис для плова (сорта девзира, аланья, лазер и т д)
Как только вы зафиксировали начало тех самых 40 минут, которые будет вариться зирвак (мясо с луком, морковью и 1,25 л воды на 1 кг риса) промойте рис в 7–8 водах, залейте теплой (37–39 °С) водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким. Когда зирвак готов, слейте воду с риса. Разровняйте зирвак и аккуратно переложите рис на поверхность зирвака ровным слоем. Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем. Аккуратно лейте горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою, оставляя на нем рытвины. Налейте воды столько, чтобы она едва-едва доходила до верхних рисинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите его. Дальше очень ответственный момент. Мощные потоки пара должны обработать рис, чтобы «взял» воды сколько нужно. Увеличьте огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели, начали парить, и пары проходили через слой риса. Вода должна выпариться до слоя зирвака. Можно подсмотреть, где находится вода, аккуратно просунув палочку (например, китайскую) между стенкой казана и рисом. В случае приготовления в казане с плоским дном, случается, что пар распределяется неравномерно или слишком медленно выходит. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно, рис из нижнего и верхнего слоя вы тоже задеваете. Трижды осторожно! Во-первых, чтобы не повредить рис, а во-вторых, чтобы не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым. Теперь «закрывание плова». Это означает, что через 30 мин. плов будет готов. Как узнать, когда пора закрывать? Попробуйте одну рисинку. Она должна быть почти готова, суховата, но однородна внутри. Если внутри будет чувствоваться плотная хрусткая часть, значит рис «хочет» еще воды. Долейте еще горячей воды также аккуратно, как описано раньше. Вновь выпаривайте и вновь пробуйте. Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана. Это будет такая дренажная система. Если вам все же кажется, что рису еще нужно воды, можно чайной ложкой влить совсем чуть-чуть воды в отверстия. Рисовый слой над отверстиями разровняйте. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума. Теперь ждите. На этом этапе вы никак не можете вмешаться. Открывать крышку нельзя. Готовый плов аккуратно перемешайте.
Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем
Как варить бурый (коричневый) рис
Бурым или коричневым называют рис, не очищенный от части полезных оболочек, например, отрубей. В нем содержится много витаминов и минералов, есть его для здоровья (как впрочем и любую другую цельную крупу) гораздо лучше, чем очищенный. Но за счет этих оболочек варится бурый рис дольше и требует больше воды. В каждом конкретном случае нужно смотреть на форму риса – потому что не очистить от оболчки можно и длиннозерный рис, и среднезерный, и круглый. К рецепту варки аналогичного сорта белого риса нужно добавить примерно 40% и времени, и воды.
Бурым или коричневым называют рис, не очищенный от части полезных оболочек
Как варить дикий рис
Дикий рис – это совсем не рис, а другое растение, просто похожа форма зерна. Варить его нужно в кипящей подсоленной воде на самом слабом огне, под крышкой. Если варить на огне посильнее, зерна некрасиво разварятся. При томлении они лучше сохраняют форму. Соотношение риса и воды – от 1:2,5 до 1:3,56 в зависимости от производителя.
С чем сочетаются разные сорта риса
Гречка и зеленая гречка
Гречка в наших краях нынче продается в трех вариантах: жареная ядрица (цельное зерно), жареный продел/сечка (измельченное зерно) и необжаренная гречка, зеленая.
Гречка-ядрица и зеленая гречка
Как варить традиционную гречку-ядрицу
Слегка обжарьте гречку с маслом или насухую в кастрюле с толстым дном. Залейте кипящей подсоленной водой в соотношении 1:2,5 (1 объем гречки к 2,5 объемам воды). Перемешайте, на сильном огне доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого, варите 25 минут. Снимите с огня, укутайте или просто оставьте в теплом месте хотя бы минут на 10.
Как варить гречневый продел
Дробленая гречка варится быстрее ядрицы и требует меньше воды, соотношение обычно 1:2. Во всем остальном разницы никакой. Обжаривать сечку не обязательно – она все равно не получится особенно рассыпчатой, да это и не ее задача. Из продела получаются мягкие каши, которые любят дети.
Из продела получаются мягкие каши, которые любят дети
Как варить зеленую гречку
Зеленая гречка сильно отличается от традиционной жареной коричневой. У нее мягкий не слишком выраженный вкус – недаром ее так полюбили на Западе, где традиционная русская kasha считается чем-то не слишком съедобным. Зеленую гречку можно вообще не варить. Просто залейте водой (причем не обязательно горячей, можно и холодной) и оставьте на 8–12 часов – вот и готово, остается перед подачей только прогреть. Так эта крупа сохраняет максимум своих полезных свойств, за которые и ценится.
Зеленая гречка
Кроме того, зеленая гречка обладает совершенно другими клейкими свойствами по сравнению с жареной. Ее можно замочить на несколько часов, слить воду (но не промывать. ), смешать со свежей водой в соотношении примерно 1:1,5 и измельчить блендером до состояния однородного теста. И вот из этого теста без добавления чего бы то ни было вроде яиц или пшеничной муки можно жарить очень вкусные и совершенно не разваливающиеся блинчики/лепешки. Совершенно удивительно! Каждый, кто хоть раз пытался пожарить гречневые блины из гречневой муки, не добавив всего вышеперечисленного (да побольше), понимает, о чем речь.
Оладьи из зеленой гречки
С чем сочетается гречка
Ячмень (перловка, ячневая крупа)
Ячмень продается у нас в двух видах: перловка (перловая крупа, отшлифованное и полированное целое зерно ячменя) и ячневая крупа (дробленое не шлифованное зерно). Ячневая крупа выглядит не так нарядно, как перловка, но пользы в ней больше – как раз из-за того, что она не шлифованная.
Как варить перловку
Перловка варится долго и обычно после такой долгой варки имеет слизистую оболочку, за которую многие ее и не любят. Но многие любят! Чтобы сварить перловку вот таким классическим способом, всыпьте зерно в кипящую в большой кастрюле подсоленную воду в соотношении 1:3,5. На сильном огне доведите до кипения, перемешйате, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и томите 1 ч.
Если вы хотите избавиться от слизистости, придется немного поработать. Всыпьте сухую перловку в кастрюлю или глубокий сотейник с толстым дном и поставьте на среднеслабфый огонь. Обжаривайте, постояннол помешивая и не отходя от плиты, пока перловка не приобретет темно-бежевый цвет и не запахнет орехами, это примерно 10 минут. После этого залейте крупу подсоленным кипятком в соотношении уже 1:2,5 – и варите на небольшом огне под крышкой 30–35 минут. Зерна при таком способе получаются упругими и очень вкусными.
Перловая каша
Как варить ячневую крупу
Дробленая крупа варится быстрее и требует меньше воды (и то, и другое – примерно на 25%), а также образует меньше слизистости – или вовсе ее не образует. Но ее тоже вкуснее обжарить перед варкой, причем не насухую, а в топленом масле.
Ячневая крупа
С чем сочетаются ячменные крупы
Как и гречка, ячмень считается серьезной крупой, и готовят его с мясом, в грибных супах, рассольниках или просто так. Со сладким ячмень и правда сочетается не очень хорошо (если хотите рискнуть, берите ячневую крупу – она лучше сходится с молочными вариантами и сахаром). Но еще ячмень великолепен в паре с запеченными овощами (сладкий перец и баклажаны), вялеными помидорами, а также луком и морковью, нарезанными и поджаренными как для плова – включая курдючный жир, зиру, кориандр и барбарис.
Пшено
Главная хитрость в пшенке одна: тоненькая пленочка, покрывающая каждую крупинку. Пленочка эта держится на зерне плотно, а при этом очень горчит. И если ее не отмыть, горчить будет и вся каша. Так что перед варкой засыпаете пшенку в большую емкость и начинаете промывать холодной водой, перетирая крупинки руками. Потом сливаете воду (она мутная), заливаете новой – и опять перетираете, и опять сливаете. И так до тех пор, пока стекающая вода не станет абсолютно прозрачной. Вот теперь можно засыпать промытое пшено в кипящую подсоленную воду. Традиционное соотношение – 1:1,5 (на 1 обьем пшена 1,5 объема воды). Но пшенку очень хорошо варить тем самым откидным способом: засыпать крупу в большую кастрюлю, в которой воды примерно 1:10, а сваренную откинуть на сито, дать стечь воде и вернуть крупу в кастрюлю. И лучше сразу приправить маслом или добавить овощи/мясо, соус. Без всего этого пшенка имеет обыкновение намертво слипаться.
Пшено
Пшенные каши не очень популярны в последнее время, почему-то у всех в голове только пшенка с тыквой, хотя вариантов прекрасных сочетаний великое множество. Например, рассыпчатая пшенка с мелко нарезанной копченой курицей, или с запеченными сладким перцем и чесноком, или просто с жареным луком.
Цельные крупы (полба, овес, пшеница)
Эти крупы обработаны минимально, а значит, самые полезные – и именно их нужны бы есть чаще всего. Останавливает время приготовления: цельные зерна варятся долго, не меньше 40 минут, а иногда и больше часа. Как справиться с этой проблемой? Есть три способа:
Еще один вариант – промежуточный – залить крупу только что вскипевшей водой и оставить в очень плотно закрытой емкости, например, мультиварке или, еще лучше, термосе на несколько часов. Тогда велика вероятность, что перед подачей ее не нужно будет варить вовсе. Ну, или совсем недолго.
Полба
Цельнозерновые каши – серьезная, очень сытная еда. Если хотите здоровое питание, ешьте их с овощами – свежими или запеченными. Хотя, конечно, с мясом или мясной подливкой тоже очень вкусно.
Булгур
Пропаренная, высушенная, а затем раздробленная пшеница – булгур стал у нас популярен не так давно, хотя наши соседи на Кавказе едят такую пшеницу уже много веков. В отличие от своего родственника кусукуса (крупинка которого представляет собой манку, “обернутую” в оболочку из муки), булгур именно варится, а не просто запаривается кипятком. Соотношение с водой обычно 1:1,5, время варки – 15–20 минут, в зависимости от производителя. Чтобы булгур был вкуснее и более рассыпчатым, сразу после варки его можно заправить оливковым маслом и разворошить вилкой. Впрочем, с кускусом обычно поступают также.
Булгур отлично сочетается с мясом, птицей и морепродуктами, со свежими и запеченными овощами, с оливками и каперсами, а также с сухофруктами и орехами.
Булгур отлично сочетается со свежими и запеченными овощами
Киноа
Киноа – новая модная крупа. Хотя на самом деле она никакая не крупа, это так называемое псевдозерновое растение рода амарантовых. Ее двоюродный брат амарант тоже продается, как крупа, и тоже стоит непомерно дорого, и поступать с ним можно также, как с киноа. Киноа обладает тем же свойством, что и пшенка: оболочка зернышек сильно горчит, и киноа нужно промывать как пшено – до кристально прозрачной воды. Киноа бывает желтой, красной и чесной, варятся они разное время, лучше смотреть указания на упаковке. Варите киноа откидным способом – в большом количестве слегка подсоленной кипящей воды, обычно не дольше 20 минут.
Киноа – прекрасная база для салатов, она великолепно сочетается со свежими и печеными овощами (сладким перцем, корневым сельдереем, тыквой, кабачками, баклажанами, луком и чесноком). Ее лучшие друзья – помидоры всех мастей, в том числе вяленые и особенно черри. Любит киона и сухофрукты, особенно вяленую клюкву и мелкий изюм. Но и белок тоже вариант – например, жареный сыр (адыгейский, сулугуни, халуми) или яйцо-пашот.
Салат с киноа
А ля ризотто
Хотя содержание крахмала во всех крупах разное, любое зерно можно приготовить по технологии ризотто – чтобы получить кремовую “кашу” нежной консистенции. Обычно такие блюда получают похожее название: перлотто, гречотто, кинотто…
Блюда из “вчерашней каши”
Любые оставшиеся со вчера каши можно использовать на следующий день в принципиально других блюдах: блинах, оладушках, крупениках, вегетарианских (или нет) котлетах и фрикадельках.
В мясных котлетах и фрикадельках крупа может выступать как добавка в роли хлеба. А в вегетарианских – как база, к которой можно добавить овощей, скажем, мелко нарезанных и обжаренных лука и моркови, тертых кабачков/цукини, тыквы, подтушенной капусты… Для некоторых видов круп: пшенки, крахмалистого риса, зеленой гречки – даже не понадобится яйцо, можно только дробавить немного крахмала. Ну, и всяческих пряностей: зиры, карри, кориандра, хмели-сунели, паприки – или что вам требуется по рецепту. Из риса арборио делают классическое блюдо итальтянской кухни – фрикадельки аранчини, часто нафаршированные сыром, обвалянные в сухарях и зажаренные во фритюре до красивой золотистой корочки.
Блины из каш обычно делаются дрожжевые, и они легко могут быть постными (веганскими), без молока и яиц – вязкая каша с добавлением муки отлично держит форму на сковороде. Самые популярные крупяные плины – пшенные, хотя можно использовать и рис, и овес. Из гречки и разных видов пшеницы лучше делать оладушки с добавлением яйца, муки и разрыхлителя – чтобы были попышнее. Можно использовать готовые крупы и чтобы добавить сытности овощным оладьям – например, кабачковым или морковным.
Рассыпчатые крупы – не только рис – можно обжарить в воке или большой сковороде вместе с мелко нарезанными овощами (лук обычный или зеленый, чеснок, имбирь, морковь, черешковый сельдерей, кубики кабачков, баклажан, сладкого перца), а ближе к концу добавить сырые яйца. Можно их немного взбить или прямо разбить в горячую крупу и энергично перемешать, держа сковороду на сильном огне, чтобы яйца схватились. А можно не яйца использовать, а остатки запеченного мяса/птицы или бекон.
Из разваренной гречки делают гречаники (они же гречники или даже грешники) – смешивают ее с мукой и иногда яйцами и жарят в масле или запекают, а потом режут. С грешниками вместо хлеба очень вкусно есть щи или борщ.
Ну, и разного рода крупеники – смесь вчерашней каши с творогом, взбитыми яйцами, сахаром или медом, сухофруктами или яблоками-грушами (или же несладкие, с травами и тертым твердым сыром) – отличный завтрак или ужин. Лучше всего запекать такую смесь в прямоугольной форме для кекса, смазанной маслом и обсыпанной сухарями при не очень высокой температуре – 160–170 °С, 30–40 минут. Есть крупеники вкуснее чуть теплыми или полностью остывшими.
Запеканка из вчерашней каши
Рецепты
Классическое ризотто
Классическое ризотто готовится довольно просто, но требует к себе постоянного внимания. В этом-то и заключается определенная сложность! То есть, если вы хотите получить действительно безупречный результат, настройтесь на то, что покинуть территорию кухни во время приготовления ризотто у вас не получится. Что еще важно? Правильные ингредиенты. Куриный бульон должен быть действительно вкусным, наваристым. Постарайтесь найти хорошие итальянские сорта риса, например, арборио или карнароли. А масло, вино и сыр просто должны быть натуральными и качественными! И, наконец, значение имеет технология приготовления, все тонкости которой вы найдете ниже. В каждой итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции — с горошком, в Мантуе — со свининой и колбасой. Придать классическому ризотто красивый желтый цвет можно с помощью молотого шафрана. Заранее разведите его горячей водой и добавьте в бульон, который затем используйте по рецепту.
Классическое ризотто
4-6 порций, время приготовления: 30 мин
Летний салат с пшеном
Летний салат с пшеном
6 порций, время приготовления: 40 мин.
Салат из киноа с лососем
Если хотите сделать салат более сытным – сварите к нему перепелиных яиц и подайте плошечку с домашним майонезом.
Салат из киноа с лососем
4 порции, время приготовления: 30 мин.
Гречневик, запеканка из гречки и говяжьей печенки
Подавайте гречневик горячим со свежими сезонными овощами.
Гречневик, запеканка из гречки и говяжьей печенки
4 порции, время приготовления: 1ч 10 мин.