Опасность рядом. Рекомендации по обеззараживанию рыбы от личинок в домашних условиях
Рыба содержащая жизнеспособные личинки описторхиса широкого лентеца опасна для здоровья человека и подлежит обязательному обеззараживанию.
Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется замораживанием, посолом и тепловой обработкой.
Личинки описторхисов широкого лентеца весьма устойчивы к воздействию низких температур. В замороженной рыбе личинки утрачивают жизнеспособность при :-минус 40ºС в течение 7 часов ;
— минус 28ºС в течение 32 часов. В домашних условиях для обеззараживания рыбы рекомендуется :
— крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15-20 минут ( перед обжариванием необходимо карбовать )
— выпекать рыбные пироги в течение 45-60 минут ;
— холодное копчение рыбы проводить после ее крепкого посола или после промораживания в течение 3-4 недель ;
— не употреблять в пищу сырую рыбу, слабого и кратковременного посола, пробовать сырой рыбный фарш.
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Астраханской области, 2006-2021 г.
Адрес: 414057, г. Астрахань, ул. Н. Островского, 138
Прилавки рынков и магазинов радуют глаз: морская и речная рыба разных пород представлена в изобилии – свежая, мороженная, копченая, соленая, консервированная… Рыбу даже можно купить прямо у рыбаков: если Вы ехали по трассе Барнаул – Горно-Алтайск, наверное, видели огромных вяленных лещей, висящих на перекладинах. Однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до 7000 личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны – они микроскопичны, но опасность от этого меньше не становится… Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать всё, ведь мы живем в самом напряженном очаге описторхоза на планете.
Итак, рыбы повинны в том, что люди болеют описторхозом. И не просто рыбы, а речные рыбы карповых пород – лещ, карась, карп, сорожка, чебак (язь), линь, пескарь, гольян, жерех и т.д. В некоторых водоемах Западной Сибири вся карповая рыба заражена описторхозом. По внешнему виду рыба выглядит нормально, так как личинок можно обнаружить, если под микроскопом просмотреть мышечную ткань рыб.
Моя знакомая заразилась описторхозам в гостях – не смогла удержаться при виде аппетитного вяленого леща. На следующие сутки она почувствовала тошноту и дискомфорт в животе. В это же время поднялась температура. Через неделю, не почувствовав улучшения, пошла к врачу. В общем анализе крови у заболевшей женщины нашли повышенное содержание эозинофилов. Как часто делается в таких случаях, врач назначил лабораторные анализы на гельминтозы, в том числе методом ИФА (иммуноферментный анализ). В сыворотке крови обнаружился высокий титр антител к описторхам. После лечения билтрицидом все симптомы прошли.
Диагноз ставится при обнаружении яиц описторхов в фекалиях больного или при обнаружении антител к описторхам в сыворотке крови. Сейчас описторхоз лечиться легко (курс лечения билтрицидом рассчитан на 1 день), но лучше лечиться в больнице, так как одновременно с назначением препарата проводят процедуры, чтобы удалить погибших описторхов из печени.
Итак, нашу речную рыбу надо есть с осторожностью – варите уху или жарьте рыбку в течение 20 минут. Остальные способы приготовления (копчение, посол, просушка) не убивают возбудителей описторхов.
Кошки и собаки тоже болеют описторхозом.
Неслучайно одно из названий описторха – кошачья двуустка
О других рыбных паразитах
Кроме личинок описторха в рыбе могут находиться и другие опасные паразиты. Несколько слов скажем и о них.
На Дальнем Востоке в речной рыбе находится двоюродный брат описторха – клонорх, который поражает тоже карповую рыбу, живущую в бассейнах рек Амура и Уссури. Там же можно в рыбе встретить еще одного паразита, опасного для человека – метагонимуса.
Опасны ракообразные – раки, креветки, крабы, живущие в пресноводных водоемах Дальнего Востока и стран Юго-Восточной Азии. Если съесть их без термической обработки, они вызывают парагонимоз, протекающий с поражение легких, головного мозга и других органов. От этого заболевания больные нередко погибают. Пишу это, потому что сейчас наши люди выезжают на отдых за рубеж, пробуя без всякого страха экзотические местные блюда. Вряд ли они отдают себе отчет, что подобные кулинарные изыски могут иметь очень неприятные последствия для здоровья.
Совет один – рыбу и рыбопродукты можно употреблять только после термической обработки! А суши и роллы (с сырой рыбой) – не наша еда…
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.
Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник
Сейчас 917 гостей онлайн
Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173
Ежегодно в Волгоградской области регистрируется заболевание людей описторхозом, заражение которым происходит через речную рыбу. Так, в 2018 год зарегистрировано 52 случая описторхоза, за 8 месяцев 2019 года заболели 22 человека. Наиболее высокая заболеваемость регистрируется в Ленинском районе.
Заражение описторхозом происходит при употреблении в пищу непроваренной, непрожаренной, слабосоленой или свежевыловленной рыбы семейства карповых (язь, елец, чебак, плотва европейская, вобла, линь, красноперка, сазан, лещ и др.), и содержащей жизнеспособные личинки описторхиса.
Чтобы заболеть порой достаточно всего лишь один раз съесть зараженный продукт. Личинки паразита, попадают со съеденной рыбой в кишечник человека, и проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу.
Заболевание описторхозом начинается через 2-3 недели после употребления в пищу необезвреженной рыбы карповых пород. В первые дни болезни основными симптомами являются общая слабость, головные боли, лихорадка, нередко с вечерними повышениями температуры до 38-40 С, сопровождающаяся ознобом и обильной потливостью. В первую неделю болезни появляются боли различного характера в области желудка или по всему животу, тошнота, нередко рвота и расстройство стула. Такое состояние может продолжаться от нескольких дней до двух месяцев.
Постепенно симптомы острого заболевания стихают и человек длительное время (иногда в течение ряда лет) чувствует себя практически здоровым, а в последствие выясняется, что заболевание стало хроническим. Основной признак болезни в период обострения хронической формы – боль, тяжесть или приступы острой колики в правом подреберье. Может наблюдаться слабость, головокружение, головная боль, раздражительность, плохой сон, плаксивость, боли в области сердца. Заболевание отличается длительным течением, протекает с частыми обострениями и способствует возникновению рака печени и поджелудочной железы. Случаев самоизлечения не наблюдается.
При появлении первых признаков болезни обязательно обратитесь к врачу.
Не занимайтесь самолечением.
Для того чтобы уберечься от заражения описторхозом, следует строго соблюдать правила обработки рыбы:
Согласно статистике, на сегодняшний момент более миллиарда человек в мире инфицировано различными видами гельминтов – паразитических червей.
Описторхоз является самым распространенным и одним из наиболее опасных гельминтозов, передающихся через зараженную рыбу.
Большое значение в распространении возбудителя описторхоза приобрели массовые миграции населения, отток людей, занятых на вахтовой и экспедиционно-вахтовой работе в эндемичных по описторхозу территориях.
Проблема описторхоза осложняется неконтролируемым увеличением числа рыбоперерабатывающих предприятий, грубо нарушающих технологический режим обеззараживания рыбы от личинок гельминта и реализующих населению эпидемически опасную продукцию.
Официальная статистика учитывает только тех пациентов, которые обратились в медучреждения. Следует отметить, что болезнь длительное время может протекать в латентной форме, прежде чем привести к необратимым изменениям в желчевыводящей системе и печени.
Как происходит заражение?
Инфицирование происходит при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной зараженной речной рыбы.
двуустка сибирская, или кошачья двуустка (Opisthorchis felineus)
Источником инвазии является больной человек, с калом которого, а также больных животных, яйца паразита попадают в воду, где их заглатывают улитки, в которых происходит размножение личинок паразита, заканчивающееся выходом в воду личинок-церкариев. Церкарии проникают в карповых рыб (язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, гольян, жерех, подуст).
Одна из особенностей заражения гельминтами рода Opisthorchis felineus, как отметили ученые, – отсутствие каких-либо настораживающих симптомов у инфицированных людей.
Зараженные описторхозом входят в группу риска по развитию опухолей печени.
Ряд проведенных в мире исследований позволяет предположить наличие взаимосвязи между описторхозом и развитием злокачественных опухолей печеночных желчных протоков, на долю которых приходится от 10 до 20% всех случаев рака печени.
Клинические проявления заболевания.
Инкубационный период заболевания составляет от 2 до 4 недель, в среднем – 21 сутки.
Незначительное повышение температуры до 37,5 о С
В случае, если течение заболевания средне-тяжелое, помимо симптомов общей интоксикации, отмечается лихорадка до 39 о С, тошнота, рвота, нервная возбудимость, агрессивность, не проходящая боль в правом подреберье.
При выраженном описторхозе, при обширной инвазии, большом количестве двуусток, на коже возможны высыпания по типу крапивницы.
Нередки проявления со стороны сердечно-сосудистой системы: появляются неприятные ощущения в области сердца, снижается артериальное давление.
Постепенно болезнь переходит в хроническую форму. При этом хронический описторхоз может протекать практически бессимптомно на протяжении долгого времени, пока поражения печени и желчного пузыря не станут обширными. Описторхоз нарушает обмен веществ, сказывается на кроветворной функции, провоцирует развитие рака желчного пузыря и цирроза печени.
Чтобы избежать заболевания необходимо соблюдать меры профилактики.
Профилактика
Управления Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации по плану-графику, согласованному с руководством рыбодобывающих организаций, определяют места отлова, сроки и видовой состав рыб.
Проводится оценка паразитологического состояния водоема.
При обнаружении в водоеме рыб, зараженных личинками описторхиса, всю рыбу данного вида и остальных видов, способных играть роль дополнительных хозяев описторхисов, а также рыбную продукцию подвергают обеззараживанию от личинок описторхисов перед реализацией.
Вся рыбопродукция из водоема допускается к сертификации и реализации только после ее обеззараживания.
Управления Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации осуществляют надзор за проведением санитарно-паразитологического контроля в рыбоперерабатывающих и торговых организациях, на предприятиях общественного питания.
Проводится обязательный паразитологический контроль каждой партии готовой рыбной продукции холодного копчения, пресервов, соленой, пряной, маринованной (бочковой), вяленой рыбы. Готовая продукция не должна содержать жизнеспособных личинок описторхиса.
Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется замораживанием, посолом и тепловой обработкой.
При невозможности обеспечить замораживание рыбы, гарантирующие обеззараживание рыбы, ее следует использовать для пищевых целей только после термической обработки или стерилизации (консервы).
Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15-20 мин.
Описторхоз у взрослых: симптомы и лечение народными средствами
Заражение паразитарной инфекцией сопровождается проявлением неприятных симптомов в виде лихорадочного состояния, болезненных ощущений в области живота, пожелтения кожного покрова и наличия высыпаний. Причиной развития заболевания становится употребление плохо обработанных рыбных блюд и контактирование с больными животными.
Чтобы справиться с болезнью, необходимо выбирать комплексный подход. Он заключается в приеме медикаментов, использовании народных средств и правильном питании. После пройденного курса необходимо придерживаться профилактических мероприятий.
Содержание статьи: 1. Описторхоз что это такое, пути заражения 2. Симптомы 3. Причины 4. Описторхоз лечение народными средствами 5. Лечение аптечными препаратами 6. К какому врачу обратиться и какие анализы нужно сдать 7. Методы профилактики 8.Паразиты в теле человека: описторхоз
Описторхоз что это такое, пути заражения
Под описторхозом принято понимать заболевание, которое вызывают плоские паразиты. Их называют беличьими двуустками. Они входят в категорию трематодозов.
Впервые о патологии узнали в 1875 году. В 1884 году паразита обнаружили в кошачьей печени, после чего его прозвали кошачьей двуусткой. В человеке паразит был обнаружен в 1891 году. Тогда заболевание назвали случайной сибирской лихорадкой.
Глисты поражают печень и поджелудочную железу. При отсутствии лечения возникают серьезные последствия, вплоть до смертельного исхода.
По статистическим данным, примерно 2/3 населения планеты заражены таким видов паразитов.
Прежде чем попасть в организм, трематоды сменяют двух промежуточных хозяев.
Цикл жизни глистов выглядит следующим образом:
Заражение паразитами происходит через плохо обработанную рыбу. В зоне риска обычно находятся те люди, которые любят есть сырую, вяленую или слабосоленую рыбу.
Паразиты не размножаются в человеческом организме, но если постоянно есть зараженную рыбу, то происходит их скопление. Гельминты откладывают до 500 яиц в сутки, выделение которых происходит вместе с каловыми массами.
Паразиты могут прожить в теле человека до 30 лет. В почке глисты погибают через 1,5 недели, а в воде находятся в течение года.
Симптомы
Проявление первых симптомов наблюдается тогда, когда иммунная функция у человека слабеет. Яйца паразитов могут прожить в теле довольно длительное время. Это говорит о том, что описторхоз может дать о себе знать в любой момент.
На начальных стадиях пациент жалуется на слабость, незначительное повышение температуры, усиленное потоотделение и общее недомогание.
В дальнейшем болезнь перетекает в острую форму. Этот процесс сопровождается:
Отсутствие лечения приводит к тому, что описторхоз приобретает хроническую форму. Периодически пациента беспокоят:
При описторхозе наблюдается увеличение печени. Об этом можно узнать с помощью УЗИ.
Симптоматическая картина у женщин и мужчин немного отличается. У представительниц прекрасного пола появляются проблемы с месячным циклом. Перед менструацией и во время этого женщина испытывает сильные боли в нижней части живота.
Мужчины же жалуются на:
Нередко возникают симптомы панкреатита, цирроза печени или желчного перитонита.
Причины
Главной причиной развития описторхоза является употребление зараженной рыбы. Описторхоз в острой форме может протекать по-разному. Все зависит от класса:
Еще одной причиной развития болезни является контактирование с больным животным. Чаще всего от описторхоза страдают домашние кошки, которые употребляют в пищу сырую рыбу.
Описторхоз лечение народными средствами
Если у пациента появились признаки описторхоза, то можно начать лечение в домашних условиях с помощью народных средств.
Есть несколько эффективных рецептов:
Настойка чистотела на водке: рецепты и применение
Чтобы лечение народными средствами было эффективным, следует придерживаться правильного питания. Пациенту необходимо отказаться от жирных, жареных и копченых блюд. Еда подается в запеченном, паровом или отварном виде. Основой рациона являются овощи, молочные продукты с малой долей жирности, каши, нежирные сорта мяса и рыбы.
Лечение аптечными препаратами
Лечение описторхоза проходит в 3 этапа.
Первый этап заключается в применении:
Подготовительный этап длится от 1,5 до 3 недель.
Второй этап является основным и подразумевает применение противогельминтных средств. Для лечения используются препараты, которые эффективны против сосальщиков.
К этой группе медикаментов относят:
Лечение с помощью противоглистных средств лучше проводить в условиях стационара.
Также второй этап подразумевает употребление желчегонных средств. Эта мера поможет вывести из организма всех погибших гельминтов.
Третий этап заключается в восстановлении организма. Он направлен на нормализацию функциональности внутренних органов. Пациенту назначаются гепатопротекторы, ферменты, витаминные комплексы.
Как какому врачу обратиться и какие анализы нужно сдать
При первых признаках описторхоза рекомендуется посетить терапевта, гастроэнтеролога или паразитолога. Он выслушивает жалобы больного. Задает несколько вопросом, из которых выясняет, употребляет ли пациент рыбу и в каком виде. Во время осмотра врач обращает внимание на несколько симптомов в виде:
Проводит пальпацию живота, во время которой обнаруживает увеличение печени.
Если у пациента наблюдается хроническая стадия болезни, то у него наблюдаются отечность век, трещины на языке, высыпания в области век беловатого или желтоватого оттенка.
После этого назначается обследование, которое состоит из:
Дополнительно назначается МРТ.
Методы профилактики
Отсутствие лечения или самостоятельное проведение медикаментозной терапии может привести к развитию серьезных осложнений в виде:
Но предотвратить развитие болезни можно, если придерживаться профилактики:
Уничтожить яйца паразитов поможет заморозка на 8 часов. Можно засолить рыбу в специальном растворе при температуре 40 С. Находится в жидкости она должна не менее 30 дней.
Рыбные блюда готовятся в течение 10-15 минут. При этом стоит следить за тем, чтобы успели пропечься все участки тела.
Если есть подозрения на развитие описторхоза, лучше обратиться за помощью к специалисту. Нельзя самостоятельно проводить лечение, так как это опасно развитием серьезных осложнений.
Ну и для закрепления информации, а точнее для прояснения, что же такое описторхоз, предлагаю посмотреть интересное видео.
Содержание статьи:
