как улучшить вкус плова
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Как приготовить плов: основные секреты и 8 вкусных рецептов
Плов считается одним из самых древних и почитаемых блюд в восточной кухне. Он занимает самое важное место на столе, а его приготовление считается настоящим искусством. Даже в наши дни его любят очень многие, потому что это не только вкусное, но и питательное и полезное блюдо. Кто хоть раз пробовал настоящий восточный плов, с пряностями и кусочками мяса, тот не сможет забыть его вкус никогда.
Правила приготовления плова
Это восточное блюдо состоит из двух основных компонентов – риса и мяса, но при этом оно имеет много секретов и нюансов. Ведь помимо основных ингредиентов, есть еще разнообразные специи и добавки, благодаря которым он становится еще вкуснее.
Нужно знать, как готовить плов правильно, чтобы получился ароматный и вкусный продукт. Конечно, сколько поваров, столько и различных рецептов приготовления лакомства. Но существуют основные, главные, правила, которые должны выполняться при любом рецепте, ведь без них просто невозможно приготовить плов.
Не соблюдая эти правила, можно получить вместо вкусного и ароматного восточного блюда обычную кашу с мясом.
Плов можно приготовить практически из всего – из баранины, говядины, птицы и свинины.
важно! Но все же лучшим мясом для приготовления плова считается баранина, потому что классический плов готовится именно из неё. Именно мясо барана наиболее ценится в восточной кухне. Только оно может придать готовому блюду особый аромат и вкус.
Такой вариант лучше всего подойдет тем, кто следит за своим весом и здоровьем. Только с бараниной можно приготовить плов, который своими вкусовыми качествами и ароматом будет напоминать вам о далеких восточных странах.
Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять заднюю часть, лопатку или ребро. Лучше выбрать не мясо ягненка, а именно баранину. У взрослого барана мясо имеет более насыщенный вкус и аромат.
Также можно применить и свинину, лучше всего, чтобы мясо было не сухим, а с жировой прослойкой. Если плов готовится из курицы, то лучше всего брать голень или окорочок. Тогда плов не будет сухим и постным блюдом.
Существует огромное множество сортов крупы. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Судите сами: таджикский и узбекский рис (аланга, девзира, опар, кенджа), мексиканский, арабский и итальянский сорта.
Для плова подойдут сорта риса, у которых по сравнению с остальными сортами низкое содержание крахмала. Для плова зернышки должны быть крепкими, иметь среднюю длину, продолговатую форму и легкую прозрачность – такой рис лучше всего будет впитывать жиры и жидкость.
интересно! Если зернышко крошится или ломается при легком нажатии, то рис для плова не годится.
Секрет рассыпчатого плова
Для того чтобы приготовить не банальную рисовую кашу с мясом, а вкусный и ароматный плов, нужно, чтобы рис парился на пару, а не варился в воде. После добавления в казан не стоит перемешивать крупу. Просто аккуратно разравнивайте её равномерными слоями.
Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, вода подливается при необходимости. После того как блюдо будет готово, нужно дать ему настояться около десяти минут. Все это время следует держать его под закрытой крышкой.
Какую посуду лучше брать для приготовления плова
Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее «кашеварить» в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке. От того, что блюдо готовится прямо на решетке плиты, его вкусовые качества никак не пострадают.
Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру для того, чтобы упарился рис.
Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.
интересно! Самая главная составляющая в посуде для плова – это крышка, которая должна плотно прилегать. Без нее приготовление этого блюда превратится в настоящее мучение.
Как приготовить плов? Таким вопросом задаются очень многие хозяйки, ведь среди множества рецептов хочется выбрать самый вкусный – такой, чтобы понравился всей семье.
Вот некоторые из самых популярных рецептов.
1. Настоящий узбекский плов
Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужны такие ингредиенты:
Емкость для приготовления разогреть, после чего влить туда масло и прокалить до появления сизоватого дымка. Добавить туда еще одну луковицу и прожарить ее до черного цвета, затем вынуть луковицу из посуды. Подготовить зирвак (это основа для плова). Положить туда лук и, потихоньку помешивая, обжарить его до золотистого цвета. Туда же добавить мясо и жарить его до появления корочки. Добавить морковь и жарить ее, не перемешивая около двух или трех минут.
После чего все перемешивается и готовится примерно десять минут, массу нужно слегка при этом помешивать. Пальцами или пестиком растереть кориандр и зиру, зирвак добавить вместе с барбарисом и посолить по своему вкусу. Огонь уменьшается до среднего и готовится, пока морковь не станет мягкой (примерно семь минут).
Затем в казан вливается кипяток слоем около двух см, кладётся острый перец. Уменьшается огонь, и блюдо тушится еще один час. Рис еще раз промывается, вода должна стечь.
После того как вода впитается, нужно вдавить в рис головку чеснока, затем убавить огонь до среднего и варить, пока крупа не станет готовой. Нужно уменьшить огонь до самого минимума, и оставить плов доходить на тридцать минут.
2. Плов по-азербайджански
Отличается от других вариантов тем, что в мясо кладется очень много лука, по весу примерно, как и мяса и кислых фруктов типа граната или алычи. В итоге получается нежное мясо с фруктовым вкусом, у риса сливочный оттенок, а куркума и шафран придают тонкий аромат и необычный цвет.
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
Мясо режется на небольшие кусочки и обжаривается на растительном масле на сильном огне, затем мясо перекладывается в казан. Лук нарезается крупными полукольцами и добавляется к мясу и тушится на среднем огне.
Кинза и петрушка нарезается крупно, прямо со стеблями. В мясо добавляются сумах и тимьян и тушатся примерно сорока минут.
Сухофрукты нужно замочить в воде на десять минут, затем их добавляют к мясу. После чего нужно продолжать тушить еще примерно полчаса, периодически помешивая. В конце нужно посолить и поперчить мясо по своему вкусу и дать настояться минут десять.
3. Плов по-таджикски
Такой плов считается пряным и очень вкусным блюдом. Для его приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:
Затем добавляем половину литра горячей воды и соль. Оставляем кипеть примерно на полчаса. Рис промыть несколько раз и настоять его в теплой воде пятнадцать минут. Затем выливаем воду, в рис добавляем барбарис и зиру и высыпаем крупу к мясу.
Аккуратненько вливаем туда горячую воду, чтоб она слегка покрывала рис, и ставим на огонь на тридцать минут, плотно закрываем крышкой. Затем отключаем и даем настояться около десяти минут.
Для приготовления куриного плова нужны такие ингредиенты:
Фруктовый плов с добавлением тыквы и яблок – блюдо очень легкое в приготовлении, а также ароматное и вкусное. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:
По окончанию времени добавить специи и протушить еще десять минут. Затем выключить огонь и дать блюду настояться. Перед подачей на стол его можно украсить фруктами и ягодами и при желании добавить мед.
6. Плов для вегетарианцев
Это блюдо – настоящая находка для тех, кому очень близок дух вегетарианства, и для тех, кто обожает овощи. Чтобы приготовить плов, нужны такие ингредиенты:
Затем нужно порезать овощи на маленькие кусочки. С постным маслом овощи обжариваются на слабом огне примерно двенадцать минут. Затем нужно поперчить, посолить и тушить еще пять минут. Блюду нужно настояться еще десять минут, и можно подавать его к столу.
7. Плов в мультиварке
Получается очень вкусный и более полезный продукт, как считают многие сторонники здоровой кухни. Чтобы приготовить плов, нужны такие ингредиенты:
8. Плов с морепродуктами
Такой плов испанцы называют ризотто. Для его приготовления понадобятся:
Затем нужно влить два стакана бульона или просто воды, после чего нужно посолить, поперчить, можно добавить приправу для рыбы или морепродуктов. Ризотто довести до кипения, плотно накрыть крышкой и тушить около десяти минут. Кальмары и креветки нарезать, замороженную смесь «морской коктейль» можно не крошить. Морепродукты добавить в сковороду к рису, хорошенько перемешать и тушить еще около семи минут.
В самом конце нужно добавить мелко нашинкованную петрушку, тертый сыр, лимонный сок, и все хорошенько перемешать. После того как ризотто приготовится, дать настоятся ему несколько минут, чтобы сыр успел расплавиться.
Рецепт плова — все секреты приготовления!
Плов в переводе с санскрита означает «вареный рис». Это блюдо состоящее в основном из риса с добавлением мяса или рыбы, хотя и тут возможны варианты. Достоверно не известно откуда произошло это древнейшее и вкуснейшее блюдо. Известно лишь то, начали его готовить примерно во II-III веке до нашей эры с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Сегодня мы хотим поговорить об этом замечательном блюде, предложить вам несколько вкусных рецептов, а так же поделиться секретами приготовления этого блюда, ведь рецепт плова не так прост как кажется, всегда есть свои хитрости и нюансы.
Все о плове
Начнем с истории плова, ведь она таит в себе очень много интересных фактов и легенд.
История плова
Как мы уже сказали, точно не известно откуда пошло это блюдо, возможно это была Индия, а возможно Персия, ведь традиция подкрашивать плов куркумой или шафраном пошла именно оттуда. Название плов тоже не случайно, в узбекском языке плов зовется — «палов ош». Каждая буква в этом названии представляет собой первоначальную букву составляющих ингредиентов.
Ингредиенты для этого волшебного и вкусного блюда подобраны совсем не случайно. В целом плов имеет целебную ценность и предназначен насытить организм и возвращать его к жизни. Существует интересная легенда о плове, по которой сам Авиценна лечил этим блюдом знать.
На востоке, плов употребляют практически ежедневно, а уж значимые события, такие как свадьбы, рождения детей и поминки и вовсе не обходятся без этого блюда. Что интересно, в обычные дни это блюдо готовят женщины, а вот праздничный плов должен готовить мужчина, а иногда и вовсе приглашают специальных мастеров приготовления плова, которые зовутся — ашпазы. Вот такое это необычное блюдо со своей интересной историей.
Особенности и магия плова
Плов состоит из двух частей. Первая часть — крупяная, а вторая так называемая — зирвак. Зирвак комбинируется из разных продуктов, мяса, рыбы, овощей и приправ. Особенности плова заключаются не в составе продуктов, а в технологии приготовления блюда. Крупяная часть и зирвак должны иметь взвешенное соотношение, к тому же плов в отличие от приготовления каш все же тушится, а не варится. Кстати, плов не обязательно должен быть из риса, крупяная часть может быть из гороха, пшеницы, булгура или кукурузы и это тоже будет плов!
Важной особенностью плова является то, что готовый рис в блюде должен «рассыпаться», то есть не быть разваренным, склеенным, а быть целым и рассыпчатым. Поэтому, важнейшее значение имеет сорт риса. Для приготовления плова лучше всего подходит сорт — «дев-зира».
Секреты приготовления плова
Что бы плов получился вкусным, нужно соблюдать правильные пропорции, обязательно использовать только свежие и качественные продукты, правильно подобрать сорт риса. И что немаловажно, готовить это не простое блюдо нужно исключительно в хорошем расположении духа и настроении.
Секрет плова №1
От того, насколько правильно вы выберите сорт риса зависит рассыпчатость и вкус плова. Есть сорта которые не подходят для приготовления этого блюда и наоборот идеально подходящие.
Не стоит готовить плов из таких сортов риса как- жасмин, басмати, пропаренный и дикий рис.
Секрет плова №2
Мясо для плова. Выбирайте только свежее и желательно жирное. Идеально подходит баранина, свинина, курятина. А вот телятина и говядина не очень подходят для этого блюда.
Секрет плова №3
Специи и пряности. Эти ингредиенты насыщают блюдо ароматом. Из популярных специй для плова вы можете добавить в это блюдо чеснок, острый красный перец, зерна зиры, барбарис. Так же добавляют курагу, айву и изюм. Сейчас в продаже на рынках и в магазинах существует множество готовых смесей для плова, но мы бы советовали не использовать их, или же покупать на рынке у проверенного продавца, который при вас соберет смесь для плова. Тогда вы будете видеть, что действительно входит в состав вашей смеси пряностей. Так как в покупных пакетиках больше различных усилителей вкуса, нежели реальных полезных и ароматных пряностей.
Секрет плова №4
Масло для приготовления плова. Для приготовления хорошего плова предпочтительно использовать такие растительные масла:
А еще используют курдючный жир.
Секрет плова №5
Это посуда в которой будет готовиться плов. Идеальной и самой подходящей посудой для приготовления восточного плова является казан. У него толстое дно и стенки и он прекрасно долго сохраняет тепло и отдает его плову. Плов приготовленный в казане на костре особенно вкусен! В современных условиях хозяйки наловчились и готовят это блюдо в современных мультиварках. Но все же, традиционный плов, это плов приготовленный в казане.
Вот и все секреты вкусного плова, соблюдая которые блюдо получится непревзойденным.
Теперь, когда мы с вами знаем все секреты приготовления, самое время приготовить и сам плов, а рецептов его приготовления очень много. С некоторыми из них мы вас познакомим, а вы выбирайте на свой вкус.
Рецепты вкусного плова
Первым хотим предложить классический рецепт плова приготовленного в казане на костре. Блюдо получается невероятно вкусным!
Рецепт плова в казане
Этот рецепт пригодится для пикника для большой компании, а так же на какой нибудь праздник, который вы планируете отмечать во дворе дома или на природе. для приготовления плова понадобится большой казан (10 л) и костер.
Ингредиенты:
Первым делом нужно приготовить распорки на которых вы сможете подвесить казан. Следите за тем, что бы распорки выдержали вес казана с пловом.
Совет:
При готовке следите с какой стороны дует ветер, подходите к казану с той стороны с какой дует.
Наливаем в казан мясо и разогреваем его очень сильно на сильном огне. Мясо режем на крупные куски.
Закидываем мясные куски в масло, когда жидкость выделившаяся из мяса выкипит, добавьте лук. Его нужно нарезать полукольцами.
Когда лук станет золотистого цвета закиньте в казан морковь. Ее нужно натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови, либо же порезать тонкой соломкой.
Когда морковка станет мягкой, добавьте к мясу специи и пряности. Залейте все это водой и доведите ее до кипения. Вода должна бурлить.
Когда вода забурлила, костер разберите, что бы дальше плов готовился не на огне, а на углях.
Казан накрыть крышкой и оставить на углях на 30 минут.
Итак, теперь пришло время для добавления основного ингредиента — риса. Костер раздуваем и добавляем в казан промытый рис.
Не перемешиваем! Рис должен быть поверх мяса и овощей.
Теперь ждем пока рис напитается жидкостью. Когда увидим, что рис вобрал в себя воду и начинает выглядывать из ее поверхности, возьмем головки чеснока, снимем верхнюю шелуху. Утопите целые головки чеснока в рис. Накройте плов крышкой и затушите костер до углей.
В таком состоянии плов в казане должен стоять до того времени пока рис не вберет в себя всю воду. Рассыпчатый и вкусный плов в казане на костре готов!
Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!
Рецепт приготовления узбекского домашнего плова
В Узбекистане существует просто огромнейшее количество рецептов приготовления излюбленного блюда, которое принято называть пловом. В каждом вилояте ( в Узбекистане так называют области) существуют свои традиции, а соответственно и свои рецепты приготовления национальных блюд. В Узбекистане всего 12 вилоятов и каждый из них славится своим собственным и неповторимым вкусом узбекского плова. Помимо этого есть также и праздничные варианты, а есть и обычные домашние (так сказать повседневные) варианты блюда.
Праздничные варианты готовят мужчины-мастера приготовления настоящего плова. Готовится он исключительно на костре в специальном казане и истинные секреты его приготовления передаются от учителя к ученику. Домохозяйки же в свою очередь готовят дома в обычном казане домашний, но не менее вкусный вариант. Поскольку специальный казан, костер и учитель-мастер в каждом доме вряд ли водится, поэтому в рамках этого рецепта будет рассматриваться обычный домашний узбекский плов, точно такой же, как готовят домохозяйки в Ташкенте.
Итак, что нам понадобится для приготовления 6 порций?
1. Масло растительное, желательно хлопковое, но можно заменить нерафинированным подсолнечным – 300 мл
2. Рис, для домашнего варианта можно использовать сорт Аланга – 1 кг
3. Морковь, желательно использовать ассорти из красной и желтой – 1 кг
5. Чеснок – 1 или 2 головки в зависимости от размера
6. Горох нахат ( он же нут), предварительно размоченный в воде в течении суток – 1 стакан
7. Мясо с косточкой, желательно баранина, но можно также использовать говядину – 0,5 кг
8. Специя зира – 1 ч. ложка
10. Яйцо куриное – 3 шт, можно заменить перепелиными – 6 шт.
Процесс приготовления
Для начала почистим и нарежем овощи, чтобы в процессе не тратить на это время, особенно когда очень мало опыта в нарезке овощей, так сказать специфическим образом. Лук режем полукольцами, но потоньше, морковь, же следует порезать соломинкой средней толщины, не очень тонко, но и не очень толсто.
Мясо следует порезать довольно крупно, где-то размером с половину женского кулачка. Чеснок нужно очистить от верхнего слоя и убрать корешки, но, ни в коем случае не стоит разбирать его на зубчики и счищать «рубашку», после просто следует промыть холодной водой. Итак, все готово, можно приступать к приготовлению.
Казан предварительно разогреваем и обращаем внимание, чтобы на нем ни в коем случае не осталось капель воды прежде, чем налить масло. Затем наливаем масло, если вы используете хлопковое, то его необходимо прокалить до появления дымка, а если подсолнечное, то просто немного его прогреваете не прокаливая.
После того как масло прогрелось аккуратно опускаете в казан мясо. Только ни в коем случае не бросайте его в масло, потому, что масло будет брызгать во все стороны, и в этом случае неизбежны ожоги! Можно аккуратно опустить мясо на дно шумовкой или лопаткой.
После того как мясо окажется в казане нужно будет хорошенько обжарить его в казане на большом огне, помешивая время от времени до появления корочки, затем положить лук и хорошенько перемешать. Надо дать луку прожариться, в процессе жарки лука также нужно помешивать, когда он станет мягким и желтоватым нужно будет положить морковь.
Ни в коем случае не доводите лук до черноты, в противном случае плов будет выглядеть очень некрасиво! Морковь также жарим до тех пор, пока не станет мягкой. Не стоит также доводить морковь до состояния раскисания, она обязательно должна сохранить форму!
Когда овощи прожарятся нужно залить кипятком (в процессе жарки кипятим еще и чайник) так чтобы «покрыло» все овощи и убавить огонь уже до медленного. Затем следует положить зиру, чеснок, горох и накрыть крышкой минут на 30-40.
Пока мясо и овощи тушатся, рис следует хорошенько перебрать и промыть, мыть до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Следует обратить внимание, если рис плохо промыть, то он весь склеится получиться уже шавля, а не плов! Затем следует залить рис доверху теплой водой и оставить размокать минут на 20-30.
По истечении времени, крышку казана нужно открыть, посолить зажарку, вынуть оттуда чеснок и опять все перемешать и выложить сверху размоченный рис, аккуратно разравнивая поверхность, но не прижимая. Затем нужно залить холодной водой, чтобы уровень воды над рисом был на «полпальца» (примерно 1,5-2 см). И прибавить огонь и довести до кипения.
Когда вода закипит нужно оставить готовиться на среднем огне без крышки до тех пор, пока уровень воды не «скроется» под рисом. Когда рис разбухнет, и воды уже не будет видно, рис нужно аккуратно лопаткой или шумовкой сгрести к центру горочкой и в произвольном порядке сделать шпажкой несколько отверстий до самого дна. Также следует на самый пик горки выложить чеснок, который ранее был, вынут из зажарки, слегка его притапливая в рис. Собирая рис по краям, ни в коем случае не следует перемешивать его с зажаркой! Далее следует плотно накрыть все крышкой и оставить томиться на медленном огне до готовности.
Как же проверить готов ли рис?
Есть один хитрый прием, которым пользуются корейцы, живущие в Узбекистане при варке паби (рисовая каша без соли), нужно просто брызнуть холодной водой на «бок» казана, приблизительно в то место, которое ниже крайнего уровня риса и если капли зашипели, то рис готов, если рис еще не готов капли, шипеть не будут и просто стекут вниз. Примечательно, что этот прием так же применим и к плову. Внимание, данный метод проверки применим только к чугунным или алюминиевым узбекским казанам, на других видах посуды не проверялся!
Как только рис будет готов нужно выключить огонь и оставить на плите «доходить» еще в течение минут 15-20 под закрытой крышкой. Пока рис доходит, просто отвариваем вкрутую яйца обычным образом и очищаем от скорлупы, а затем куриные разрезаем на половинки, а перепелиные яйца разрезать не стоит. Внимание, одновременно стоит использовать только один вид яиц, тот который будет в наличии в момент приготовления! А по истечении времени вытащить из казана все мясо, а плов хорошенько перемешать с зажаркой до однородности. Узбекский плов готов!
Как подать?
Подавать следует в лягане, но можно также воспользоваться глубокими суповыми тарелками, разделив порционно. Мясо следует мелко порубить и выложить сверху на ляган или на каждую порцию. Также следует на каждую порцию выложить по 1 половинке куриного яйца или по 1 штуке перепелиного, если плов подается в лягане, то разложить яйца по кругу.
Рецепт плова из куриных сердечек
Для приготовления этого плова не нужно искать баранину, а достаточно воспользоваться куриными сердечками. Быстрый и вкусный рецепт.
Плов из куриных сердечек не такой жирный, как из баранины или свинины, но, тем не менее, не меньше насыщенный и вкусный.
Подготавливаем сердца – моем их и разрезаем вдоль на две части. В жаровню с толстым дном наливаем 5 столовых ложек подсолнечного масла, раскаливаем его и помещаем туда мясо.
Шинкуем полукольцами лук (две средних головки), нарезаем соломкой морковь (две штуки). После обжаривания сердец, засыпаем подготовленные овощи. Обжариваем на среднем огне до готовности, но не зажариваем до золотистой корочки.
Два стакана риса (можно не пропаренный) промываем в проточной воде. Когда овощи с мясом потушатся, для этого достаточно 15 минут, заливаем в них 4 стакана воды. Доводим до кипения. Добавляем рис. Накрываем крышкой. Оставляем на медленном огне на 15 минут.
Далее добавляем специи (лучше покупать на вес, они более ароматны), солим по вкусу, добавляем чайную ложку сахара, перчим, кладём лавровый листик, барбарис. Накрываем снова крышкой. За пять минут до готовности, открываем крышку, чтобы испарилась вся вода.
Чистим пару головок чеснока (не нужно большие зубцы, можно мелкие, вкуснее будет). Зубчики чеснока вставляем вертикально в почти готовый плов и вдавливаем немного ножом или другой стороной вилки/ложки. Выравниваем ложкой поверхность. Накрываем ещё на две минуты крышкой, после чего выключаем газ.
Немного постояв, готовый плов из куриных сердечек будет издавать восхитительный аромат. Подаём порционно, присыпав зеленью или маринованным луком. Приятного аппетита!
Мы надеемся, что вы выберите для себя подходящий рецепт плова и приготовите это роскошное блюдо правильно!