как украсить блюда в столовой
Как украсить блюда в столовой
ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН выбрали лучшие бесплатные видео уроки по красивой подаче блюд.
Цветы в салате
Шеф-повар Дмитрий Руденко славится как мастер оригинального оформления вкуснейших блюд. Мастер знает сотни способов подачи. Один из любимых – украшение стола настоящими цветами: розы, фиалки, чернобрывцы. Вырастить можно на огороде или собственном подоконнике. Особенно гармонично декор смотрится на салатах.
Пример рецепта пикантного салатика от шефа: микс из ягод, жаренного в соевом соусе филе, листьев салата и кунжута под соусом из малины с красным вином. В качестве топа – нежные разноцветные бутоны.
Декор соусом
Хрусталь из изомальта
Хрустальные льдинки на тортаки и чизкейки делают из изомальта. Вещество представляет порошок, напоминающий сахар, и является пищевой добавкой-подсластителем. Можно окрасить льдинки в нежные тона или оставить полностью прозрачными. Важный момент: окраске изомальт поддается только жирорастворимыми красителями. Кроме кондитерки, подойдет для смузи и коктейлей.
Овощной карвинг
Чипс из цветной капусты
Все знают: чипсы – любимое лакомство подростков. Профессиональные повара открыли новую сторону привычного снека. Теперь из тонко нарезанных и обжаренных во фритюре овощей готовят декор для праздничного стола. Готовые украшения выглядят будто тонко обработанная поделка из стекла. Можно делать из любого овоща (сельдерей, морковь, картофель) или фрукта (яблоко, ананас). Самые красивые получаются из цветной капусты и брокколи.
Пирамидки из пармезана
Очередная серия чипсовых украшалочек готовится из сыра. Чипс получается объемным, в форме кружевной пирамидки. Обычно кладут на мясную нарезку или блюда из мяса. Можно использовать для салатов, овощных тарелок. Поделка очень крохкая, поэтому лучше сразу определиться с локацией и не переносить с одной тарелки на другую.
Кружевной чипс
Шоколадный декор
Шоколад изобрели древние индейцы, а полюбили взрослые и дети всех времен и народов. Насыщенный вкус и аппетитный запах всегда заставляют если не злоупотребить десертом, то хотя бы попробовать. Поэтому декорировать банкетный стол шоколадными поделками – гениальное решение. Растопленным жидким шоколадом можно рисовать на трафарете, листиках мяты или в холодной воде, нанося любые контуры: сердечки, бабочки, цветы, короны. Остывшие детали обычно «утапливают» в пирожные, торты и пудинги.
Съедобный мох
В идеале в производстве должно быть минимум отходов. Но некоторые продукты имеют свойство быстро портиться. В подпорченную зелень можно вдохнуть вторую жизнь, сделав долговечную заготовку в виде реалистичного мха. Подойдут шпинат, петрушка, руккола, листья сельдерея. Подсушиваем в духовке, перемалываем в кофемолке до состояния порошка, просеиваем через сито – и готово. Варианты использования ограничиваются только фантазией. Примеров от Slava cook хватит для оформления не одного фуршета.
30 смелых идей
На закуску – коллекция поварских лайфхаков по креативной подаче. Завтраки и перекусы, салаты, сладости, закуски. В ход идут фруктовые сиропы, цветной шоколад, сахарная пудра, взбитые сливки. Особенно удивят альтернативные угощения из яиц: жаренные во фритюре, предварительно замороженные, кристаллизованные, взбитые в пену и запеченные.
Перечисленные идеи оригинальной подачи блюд оценят профессиональные повара, фудблогеры и творческие домохозяйки.
50 идей бесподобного праздничного оформления блюд!
Красивая подача блюд не требует особых знаний, не обязательно быть профессионалом, чтобы удивить гостей красиво оформленными яствами. В нашей подборке мы подскажем вам, как празднично украсить салаты и закуски, как красиво подать фрукты и нарезку и, даже, как оформить подачу детской каши, чтобы ребенок съел её с аппетитом!
1 Подкрашенный рис, овощи и кусочки жареного мяса.
3 Помидор, яйцо вкрутую, зелень.
4 Паштет, ломтики огурцов.
5 «Рыбки»
6 «Рыбка» из салата или селедки под шубой.
7 «Змейка» из салата или паштета, украшенная ломтиками маринованных огурцов.
9 Рулетики из сельди.
10 Украшение блюда шариками из отварной моркови
11 Астра, выложенная из нашинкованной капусты.
12 Украшения из огурцов и томата.
13 Хризантема из пекинской капусты
14 «Хризантема» из белой части лука-порея.
17 Ваза для фруктов из арбуза
18 Способ декоративной нарезки томата
19 Помидоры фаршированные
20 Праздничное оформление фаршированных помидоров
21 Закусочный коктейль
22 Оформление закуски с копченой салакой
23 Закуска из креветок
24 Оформление закусочной тарелки
25 Оформление холодной закуски
26 «Домик» из блинов
27 «Рак» из фигурно нарезанных сосисок
28 «Колодец» для новогоднего шампанского
29 Манная каша
30 Рисовая каша молочная
32 Пирамида из блинов с икрой
33 Кружевные блины
34 Оформление блюда в корзиночках или тарталетках
35 Утренняя «валентинка» для любимой или любимого
36 «Виноградная гроздь» из зеленого горошка и листочков зелени
37 На таком коврике из огуречной кожуры красиво смотрятся и закуски, и порционные мясо, рыба, курочка
38 Праздничный «букет» из капусты
39 «Пчелки» из разноцветных оливок, ломтиков огурца и листочков зеленого лука
40 «Бабочка» из колбасы, сыра, черного хлеба, огурца, редиски и оливка на листьях салата
41 Оформление блюда с омаром
42 «Омар», составленный из фигурно нарезанных помидоров
43 «Лебеди» из яблок
44 «Розы», свернутые из ломтиков ветчины
45 «Розы», свернутые из ломтиков соленой рыбы
46 Украшение шашлыков
47 Оформление банкетного блюда из жареной курицы
48 Десерт. Подслащённый рис и фигурки из желе
49 Оформление порций паштета или пирожного «Картошка»
50 «Веер» из баклажанов
9 секретов красивой подачи ваших блюд
Делимся девятью секретами красивой подачи блюд, которые помогут сделать их настолько красивыми и аппетитными, насколько вообще может быть привлекательной пища.
Уменьшайте порции
Золотое правило красивой подачи заключается в том, что тарелка должна быть заполнена всего на две трети. Остальная же ее часть должна оставаться пустой. Благодаря такому оформлению оставшееся на тарелке свободное место обеспечит готовому блюду необходимый контраст, который и придаст ему более аппетитный вид.
Не отказывайтесь от естественности
Украшайте блюда кусочком выжатого лимона, небрежно порванной зеленью и ломтиками хлеба, разломанными на неровные кусочки. Такое решение вызывает особый интерес и одновременно внушает доверие. На подсознательном уровне естественная подача блюда подталкивает отказаться от законов застольного этикета и съесть все, что приглянется взгляду, руками.
Монотонность под запретом
При идеальной сервировке блюд монотонность должна быть под запретом. Дело в том, что человеку свойственно более эмоционально реагировать на яркие цвета и их сочетания. И это касается не только визуального восприятия блюда, но и его вкусового восприятия. Даже простая тарелка овсяной каши станет более вкусной, если в нее добавить яркие ягоды и фрукты. Поэтому независимо от того, какое блюдо вы будете подавать, старайтесь избегать однообразия. Придумывайте цветовые комбинации на тарелке: так ваше блюдо гарантированно получит одобрение окружающих.
Как в ресторане: 10 секретов эффектной подачи блюд от шеф-поваров
Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира.
Чем выше, тем лучше
Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.
Используйте контрасты
Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.
Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.
Будьте лаконичны
Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой.
Украшайте блюда
Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма. Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.
Избегайте строгого порядка и симметрии
Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.
Используйте правило нечетного числа
Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.
Проявите творческий подход
Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—
—неизвестно
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Выбрана рубрика СЕРВИРОВКА, ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД.
Сервировка новогоднего стола — фото и идеи оформления
Сервировка новогоднего стола — фото и идеи оформления
Новогодние праздники являются прекрасным поводом, чтобы в полной мере раскрыть свой творческий потенциал. Украсьте ваш праздничный стол, сделайте его элегантным, запоминающимся, изысканным.
Украшение блюд. Фруктовые букеты
Украшение блюд. Фруктовые букеты
Сервировка фрукты
Интересная подача фруктов
Предлагаю вам варианты красивых, ярких, интересных подачей фруктов, чтобы удивить, очаровать, произвести впечатление:)))))))))))))
Фотосессия рыбной нарезки
Фотосессия рыбной нарезки
Как украсить стол за 10 минут
Как украсить стол за 10 минут
Это красочное издание научит вас, как быстро, ярко и оригинально оформить сервировку стола. Вы узнаете о необычных украшениях, столовых аксессуарах, о декоре в разных стилях. Оказывается, можно без особого труда сделать даже съедобную посуду! Любой праздник, любое торжество не застанут вас врасплох, если вы будете иметь эту книгу в качестве домашнего справочника. Для широкого круга читателей.
Варианты рыбной нарезки
Варианты рыбной нарезки
>Как правильно сервировать стол для фуршета
Как правильно сервировать стол для фуршета
Шведский стол, или же его более распространенное название – фуршет, это самый простой способ принять одновременно большую группу гостей. Можно заказать фуршет и у профессиональных организаций, но последовав советам от кейтеринговой компании «Знак Качества», Вы сможете и самостоятельно создать стильную и красивую сервировку стола на свадьбу, встречу друзей, юбилей и другие значимые события. И хотя сегодня большинство предприятий общественного питания вкладывают весь свой опыт в создание незабываемых блюд, закусок и напитков на организуемых ими мероприятиях, Ваш фуршет будет нисколько неотличим от профессионального творения шеф-повара. Настолько, что фуршетный стол на самом деле станет частью декора Вашего праздника.
смогли свободно ходить и общаться.
Если ожидается 20 и более гостей, рассмотрите вариант двустороннего шведского стола.
Это позволит присутствующим гостям мобильно перемещаться по обе его стороны.
Самое важное при сервировке фуршетного стола – убедиться, что на нем есть
достаточно места для каждого блюда, а также для тарелок, салфеток,
и столовых приборов.
Идеальным будет использование специально предназначенной для фуршета посуды:
По центру стола расположите тарелки и подносы со съестным содержимым, с краю положите стопкой тарелки, салфетки и приборы, часто ограниченные лишь присутствием вилки. Такое расположение позволит гостям лучше ориентироваться в их поиске и использовании, не мешая друг другу.
Для сервировки свадебного стола, впрочем, как и для других важных событий, необходима правильная организация питания. Вся еда должна быть распределена маленькими удобными одноразовыми порциями, насаженными на шпажки «атле», зубочистки, либо положена в специальные фарфоровые ложки.
Разложите еду так, а это могут быть канапе, роллы, тар талетки, холодные закуски, мини-шницели, пирожки, фаршированные начинкой и нарезанные рулетиками блинчики и многое другое, чтобы она дополняла друг друга. Обязательно приставьте рядом приправы, соусы и специи.
Нельзя обойти вниманием контроль за температурой блюд. Храните горячую пищу в горячем виде, холодную пищу в холодном. Лучшая поддержка блюд горячими – это использование мармитов, чефиндишей или специальных жаровен.
Е сли у вас их нет, можно приобрести временно, взяв например в аренду из нашего списка оборудования, которое мы предоставляем при организации свадебных банкетов, корпоративов и т.д.. На крайний случай оберните несколько кирпичей из обожженной глины фольгой, согрейте их в духовке и используйте в качестве горячей базы. Для поддержания пищи в холоде помогут кусочки измельченного льда, помещенные в маленькие чашки.
Напитки для фуршета лучше держать на отдельном столе. Можно организовать красивое построение фужеров и бокалов елочкой, пирамидой, змейкой и т.д. 
Десерт, так же представленный в мини-вариантах (пирожные, нарезанные фрукты, сладкая выпечка и др.) предлагается в конце трапезы, вместе с горячими напитками.
Хотя цветы и нежелательны на столе рядом с едой (пыльца некоторых цветов считается токсичной), можно украсить ими оставшееся на фуршетном столе свободное пространство. Необычным вариантом будет распределение их в импровизированные вазочки из пашотниц (подставка для вареных яиц).
Постарайтесь организовать праздничный стол как можно оригинальнее и красивее, в этом случае все пришедшие гости по достоинству оценят Ваши старания.
>Сервировка стола
Сервировка стола
Существует правило, что лицевая скатерть не стелиться непосредственно на поверхность стола, сначала на стол кладется более плотный материал например лен или сукно, а затем уже расстилается скатерть. Размер скатерти должен быть такой, чтобы она свободно покрывала стол. При стандартной высоте стола в 75 см. скатерть должна свисать с него на 25 см., при увеличении или уменьшении этой высоты должен соответственно изменяться и размер свеса скатерти. Если скатертью накрывается стол для фуршета, за которым никто не будет сидеть, то скатерть может свисать до пола. Если же речь идет о невысоком столе, а сидячие места, это диваны, то скатерть в ее привычном виде со свесами по всему периметру лучше не использовать, а воспользоваться подстилками под блюдо.
СЕРВИРОВКА СТОЛА, СХЕМА РАСКЛАДКИ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ 
СХЕМА РАСКЛАДКИ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ ДЛЯ НЕФОРМАЛЬНОГО ОБЕДА
СХЕМА РАСКЛАДКИ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ ДЛЯ ЛАНЧА
Сервировка
ConfettiNetwork
ConfettiNetwork
Праздничные идеи сервировки столов от ConfettiNetwork.
>Правила сервировки стола
Правила сервировки стола
— Приборы для десерта выкладывают над центральной тарелкой. Ложка под правую руку – десертная вилка под левую.
— Слева по диагонали от центрального блюда располагается тарелочка для хлеба с отдельным ножом на ней.
— Бокалы и стакан для воды/сока ставят так, чтобы самый высокий из них был дальше всего от сидящего за столом.
Сервировка стола к ужину №1
В этом варианте стол накрывают для ужина, состоящего из основного блюда и закуски.
— Тарелка для закуски и основного блюда располагаются одна внутри другой.
— Слева выкладывают две вилки, а справа два ножа. Используют сначала крайние приборы.
— Справа по диагонали выставляются бока для аперетива (винный), бокал для напитка под основное блюдо и стакан для воды/сока.
Сервировка стола к ужину №2
Большой праздничный ужин традиционно включает в себя закуску/салат, густой суп, а также основное блюдо. Обычно он сервируется как нечто среднее между обедом с густым супом и ужином с закуской. Тут уже и нарядная посуда фарфоровая, и обычный белый лаконичный столовый сервиз будут выглядеть торжественно.
В основе своей сервировка этого варианта – компиляция обеда №1 и ужина №1. Важная деталь, на которую стоит обратить особое внимание – место, отведенное ложке для супа. Она кладется над основной тарелкой так, чтобы ручка была с той стороны, с которой у сидящего за столом находится ведущая рука. Справа – для правши, слева – для левши.