как сварить борщ по белорусски

Белорусский борщ: готовим пикантный суп без капусты

Издавна борщ входит в традиционное меню многих славянских народов. Конечно, самым классическим считается рецепт украинского борща, со свеклой и капустой, именно его обычно предлагают во всех ресторанах и кафе традиционной кухни. Но, естественно, существует множество разнообразных вариаций блюда, например, борщ белорусский. Его рецепт отличается отсутствием одного ингредиента — капусты. Она не добавляется в суп, в то время как другие составляющие, такие как свёкла и картофель, присутствуют.

Борщ без капусты отличается также тем, что помимо обычного мяса (чаще всего говядины), в этот суп добавляют различные копчености и даже отваренные сосиски. А самое главное, традиционный рецепт подразумевает обязательное использование свекольного кваса. Рецепт этого блюда получается более пикантным по сравнению с другими разновидностями борща. Приготовить такой суп дома не составит труда: вы получите вкуснейший обед, который совершенно не ударит по вашему бюджету.

Приготовление

Нам понадобится:

Специи:

Для подачи:

Время приготовления: 120 минут.

Количество порций: 5.

Основа блюда

Данный рецепт неспроста включает в себя говядину для приготовления бульона. Именно это мясо дает наиболее пикантный и насыщенный вкус для подобного блюда. При этом бульон не получается очень жирным, а это важно, поскольку калорий супу добавят копченая грудинка и сосиски. Отваривается говядина на косточке в среднем 1,5-2 часа.

Приготовление свекольного кваса

Рецепт этого борща обязательно включает в себя свекольный квас. Естественно, готовить его необходимо заранее, поскольку на его «созревание» уходит не один день. Если свекольного кваса нет, суп получится не менее вкусным. Но если уж вы озаботились приготовлением традиционного блюда, стоит позаботиться об этом ингредиенте.

Особенности приготовления зажарки

В целом рецепт предлагает привычный способ приготовления овощей, исключение составляет только свёкла, которая готовится отдельно. Примечательно также и отсутствие капусты в блюде, о котором уже упоминалось ранее.

Нарезаем мясо

Наш рецепт предлагает использовать только один вид мяса — говядину. Но некоторые варианты блюда допускают использование свинины и индейки вместе с основным видом мяса. Вообще борщ без капусты более мясной, чем другие виды борща. Кроме того, в суп также добавляются сосиски и всевозможные копчености, что делает его очень сытным. Такое свойство супа особенно хорошо для зимнего времени, когда калорийная и жирная пища необходима организму.

Доводим до готовности

Завершающий момент приготовления борща включает в себя смешивание всех составляющих. Оставшиеся ингредиенты доводятся до готовности, а уже приготовленные кусочки мяса и зажарка добавляются к основе.

Подаем на стол

Готовый борщ разливаем по тарелкам. Борщ без капусты подается со сметаной и свежей зеленью — петрушкой, укропом, можно также нарезать зеленый лук. Рецепт также позволяет подать к такому пикантному блюду несколько зубчиков чеснока. Хлеб лучше всего выбрать ржаной — с ним вкус блюда будет насыщеннее. Сытный и вкусный домашний суп для семейного обеда готов!

Хотя мы привыкли к классическому варианту борща, данный рецепт, предлагающий приготовить суп, не добавляя капусту, оказывается не менее вкусным. Такое блюдо позволит заметно разнообразить каждодневные обеды и порадовать своих родных чем-то новеньким. Разнообразие ингредиентов, которые можно добавить в борщ, например, различные копчености, дает возможность придумывать собственные вариации одного рецепта. Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Борщ по-белорусски

Ингредиенты:

Сегодня можно найти большое количество самых разнообразных рецептов приготовления борща, но одним из самых популярных и очень вкусных является борщ по-белорусски. Для начала необходимо взять кастрюлю, налить в нее два литра воды, положить заранее промытое и очищенное мясо и сварить.

Соски нарезаются на небольшие ломтики, затем слегка обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла, чтобы могли немного подрумяниться. Морковь тщательно моется, затем очищается от кожуры и нарезается тонкой соломкой, лук чистится и режется маленькими кубиками или полукольцами.

На плиту ставится сковорода, добавляется небольшое количество растительного масла, после того, как масло нагреется, необходимо слегка обжарить лук с морковью, до получения легкого золотистого цвета. Затем в сковороду добавляется топленое сало, томатная паста и пшеничная мука, жарится в течение 10-ти минут.

Как сварить настоящий борщ, который подойдет не только для семейного ужина, но и для угощения званых гостей? Картофель чистится и нарезается тонкими пластинками, затем перекладывается в бульон, из которого заранее надо достать сваренное мяса.

Бульон доводится до кипения, затем вводятся поджаренные овощи, а также свекла, добавляются все специи, лавровый лист, и все вместе варится в течение 20-ти минут. Затем в кастрюлю с борщом добавляется мясо, нарезанные и слегка обжаренные сосиски.

Борщ снимается с плиты, накрывается крышкой и оставляется на пять-шесть часов, чтобы мог хорошо настояться. Подавать к столу борщ надо с сметаной и клецками, присыпав небольшим количеством свежей зелени.

Источник

Для начала ставим варить мясной бульон на свиных ребрышках.

Как вода закипит, снимаем пенку, солим, добавляем специи по вкусу и варим еще минут 20.
В это же время ставим варить свеклу до готовности. Вареную свеклу достаем из воды и оставляем остужаться.

Воду, в которой варилась свекла не выливаем. Она еще нам может пригодиться. Свеклу чистим и кожуру отправляем в эту воду.
Затем нужно нашинковать капусту.

Добавляем ее первую в кипящий бульон.

Теперь свеклу режем тонкой соломкой. И обжариваем минут 5 на сковороде, лучше на сале. У меня сало не было, поэтому жарила все на растительном масле.

Обжаренную свеклу добавляем в бульон. сразу же нужно добавить немного лимонного сока (2-3 чайные ложки). Кислота нужна прежде всего для сохранения цвета (чтобы борщ не обесцветился при дальнейшей варке). Я люблю борщ с кислинкой, поэтому добавляю 3-4 чайные ложки лимонного сока. А для цвета будет достаточно и двух. Можно использовать и уксус.

Картофель режем кубиком и туда же.
Лук мелко режем, морковь трем на терке. Если морковь большая, то достаточно одной.

Обжариваем, добавляем томатную пасту или хороший кетчуп (натуральный, без крахмала), мелко нарезанный помидор.

Обжариваем еще пару минут и добавляем обжарку в бульон.
Даем повариться еще минут 15 до готовности капусты.
А теперь может пригодиться та вода из под вареной свеклы с кожурой от свеклы. Эта вода будет очень насыщенного бордового цвета.

Добавляем немного этого бульона (100-300 мл) в кастрюлю с уже почти готовым борщом, в зависимости от густоты борща. Этот свекольный навар придаст еще больше свекольного цвета и вкуса.
А теперь последние штрихи.
Пучок петрушки мелко рубим вместе со стеблями и добавляем в кастрюлю с борщом, который еще томится на огне.

Отправляем петрушку в кастрюлю.

И чеснок мелко режем и добавляем тоже. Перемешиваем и через минуту снимаем с огня.

Лучше дать борщу настояться часок хотя бы, но у меня это редко получается.
Борщ готов, кушать подано) Очень яркий и насыщенный цвет и вкус. Уже в каждую тарелку еще добавить свежей петрушки и сметану или майонез, по вкусу).

Источник

Белорусский борщ

Для белорусского борща понадобится

Готовим белорусский борщ.

Если свекла у вас сырая, то предварительно ее просто отвариваем в течение примерно часа-полутора, в зависимости от размера.

Отваренную свеклу чистим и нарезаем небольшими брусочками.

Доводим до кипения и на небольшом огне тушим свеклу в свекольном квасе, понемногу добавляя еще 1 стакан кваса.

Репчатый лук нарезаем небольшими кусками.

Морковь чистим и нарезаем тонкими брусочками.

Если используете корень петрушки, то небольшой кусок натираем на крупной терке. Или берем стебли петрушки и связываем их ниткой.

Сало мелко нарезаем.

Разогреваем сковородку и вытапливаем сало.

Выкладываем в вытопленное сало нарезанный лук и морковь, натертый на крупной терке корень петрушки, если его используете, слегка солим и перемешиваем.

Обжариваем до легкой золотистости.

Пока лук и морковь обжариваются, чистим картофель и нарезаем его небольшими кубиками.

Выливаем бульон в кастрюлю, добавляем картофель, стебли зелени, связанные ниткой, при желании лавровый лист.

Варим картофель до готовности.

Когда лук с морковью немного поджарились, добавляем к нам столовую ложку томатной пасты.

Перемешиваем и даем пасте немного обжариться, не допуская пригорания.

К тушащейся свекле добавляем чайную ложку сахара и перемешиваем.

Отправляем всю зажарку в кастрюлю с картошкой, перемешиваем, пробуем, правим на соль, добавляем свежемолотый черный перец по вкусу.

Теперь белорусский борщ нужно забелить мукой, чтобы он стал немного плотнее.

Столовую ложку муки размешиваем в половине стакана воды. Основное, чтобы не было комков.

Удаляем из кастрюли лавровый лист и стебли петрушки.

Выливаем в кастрюлю разведенную муку и выкладываем из ковша свеклу, вместе со всем оставшимся квасом. Как следует перемешиваем, на среднем огне доводим до кипения и варим минуты 3.

Снова пробуем, правим на соль, перец, сахар. Если кислоты от кваса маловато, добавляем по вкусу или виноградный 5% уксус или лимонный сок. Обычно я добавляю 1-2 чайные ложки.

Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем борщу настояться минут 15.

После чего разливаем по тарелкам, посыпаем нарезанной зеленью и подаем со сметаной.

Чеснок к белорусскому борщу обычно не подается.

Источник

Белорусский борщ, комы и бульбишники, ягодная кулага

Белорусский борщ

Ингредиенты на большую семью

Для бульона: 4 л воды, 600 г свинины, 10 шт. черного или душистого перца горошком, 2 лавровых листика, 10 см корня петрушки, 1 луковица, соль.

Для борща: 3 отваренные свеклы, 2 луковицы, 1 морковь, 4 бульбы (картофелины), 1 пучок укропа, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. столового уксуса, 5 зубчиков чеснока, 120 г соленого сала, 100 мл свекольного кваса или 50 мл свекольного сока (опционально), 100 мл томатного сока или 1 ст. л. томатной пасты, 3-4 отварные сосиски, 1 ст. л. свиного жира, соль и перец по вкусу, зелень и сметана для подачи.

История

Метод

Отвариваем мясной бульон. Мясо вынимаем и нарезаем ломтиками. Добавляем к нему порезанные сосиски и пока отставляем в сторону.

Берем две сковороды, растапливаем в каждой свиной жир, опускаем в него мелко порезанное сало (3/4 от объема). Шкварки вынимаем.

В первую сковороду вводим мелко порезанный лук, 2 дольки чеснока и тонко порезанную морковь. Пассеруем до прозрачности лука, помешивая.

Во вторую сковороду кладем заранее отваренную и порезанную на ломтики свеклу. Добавляем к ней или свекольный квас, или томатный сок, или ложку томатной пасты. Вводим немного воды, уксус и сахар и тушим около пяти минут.

Кладем в бульон бульбу (картофель), порезанную небольшими кубиками. Отправляем туда же мясо с сосисками, пассерованную морковь с луком и свеклу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и провариваем 5-7 минут до готовности бульбы. (Ни в коем случае не накрываем крышкой, если хотите, чтобы борщ был насыщенного цвета.) Солим и перчим по вкусу. Посыпаем рубленым укропом.

Вводим оставшуюся 1/4 часть соленого сала, мелко нарезанного и перетертого с оставшимся чесноком.

Даем борщу настояться (без крышки). Подаем со сметаной и зеленью.

Бульбишники

Ингредиенты: 500 г картофеля, 3 ст. л. муки, 50 г сливочного масла + для обжарки, 1 яйцо, 2 луковицы, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу.

История

Современный среднестатистический белорус употребляет около 162 кг картофеля в год! То есть примерно по 0,5 кг в день. Зелень и овощи занимают в его рационе всего 11%. Растительного масла также потребляется достаточно мало, ибо белорусы готовят в основном на сале и сливочном масле.

Значительную часть национальной кухни составляют блюда именно из тертого картофеля. Это драники, клецки, колдуны, бабка, драчены, капытки, комовики, лежень и др. Названий много, и в каждом регионе блюдо называют по-разному.

Метод

Картофель промываем от земли, заливаем водой, солим и отвариваем в мундире до готовности.

Остужаем, очищаем и пропускаем через мясорубку. В миску с картофелем засыпаем муку, перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, соль и черный перец.

Вымешиваем массу до однородности. Скатываем из нее небольшие шарики.

Выкладываем их на смазанный маслом противень и запекаем в заранее разогретой до 2000С духовке до золотистого цвета.

В это время мелко режем репчатый лук и обжариваем его на сковороде с добавлением сливочного масла. Немного солим и перчим.

Достаем готовые бульбишники. Заливаем их сметаной. Посыпаем жареным луком и подаем!

Ингредиенты: 10 картофелин, 100 г сала, 3 луковицы, соль.

Метод

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде. Пропускаем через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки свиного сала с репчатым луком обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Смешиваем с картофелем.

Остывшую картофельную массу делим на небольшие круглые шарики (комы).

Обжариваем на смазанной жиром сковороде до зарумянивания, после чего 10 минут запекаем в духовке.

Кулага

Ингредиенты: 1 стакан замороженных садовых ягод (или свежих), 1 стакан (около 200 мл) воды, 1,5 ст. л. ржаной муки, 1 ст. л. сахара или мед по вкусу.

История

Кулага по-белорусски готовится практически из любых свежих или замороженных ягод.

Сладкие составляющие в десерт добавляются только в самом конце. Едят кулагу как теплой, так и холодной.

Метод

Ржаную муку разводим в 50 мл воды. Тщательно перемешиваем.

Свежие или замороженные ягоды (подойдут абсолютно любые!) заливаем 150 мл воды, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 5 минут (если ягоды некрупные).

Теперь вводим ржаную муку с водой, постоянно взбивая ягодную массу венчиком. Готовим, непрерывно помешивая, до загустения кулаги.

В самом конце добавляем по вкусу мед или сахар. Перемешиваем, пробуем, даем немного остыть и подаем.

Источник