как сохранить зелень на зиму рецепты
Заготовка зелени на зиму — основные способы
Самыми популярными способами заготовки у хозяек являются замораживание, засушивание, маринование и засаливание.
Способ 1. Заморозка зелени в формочках для льда
Этот вариант получился экспериментальным путем. Заморозка свежей зелени происходит при помощи емкостей для получения кубиков льда.
Молодой чеснок перебрать, прополоснуть, дать просохнуть.
Затем мелко нашинковать, разложить по емкостям для заморозки, добавить немножко воды и убрать в морозилку.
Спустя 1-2 часа кубики будут готовы. Останется их только вынуть из формочки и убрать на хранение. Использовать можно обычные пакеты или специально предназначенные для кубиков льда.
Способ 2. Заготовка зелени с солью
Этот вариант относится к наиболее проверенным временем. Использовали его тогда, когда у хозяек не было дома морозильных камер.
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать.
Приготовить банку. Ее желательно просушить, а после тщательно высушить, если внутри будет влага — зелень сгниет.
Выкладывайте слоями по 2-2.5 см. Сначала зелень, потом соль и так до самого верха.
Последний слой должен быть из соли. Сразу герметично закупорить.
Зимой использовать эту заготовку можно для любых блюд, только не солить их предварительно.
Способ 3. Простая заморозка
Самый простой вариант заготовки зелени на зиму. Ее нужно просто нарезать и заморозить, разложив ровным слоем на досочке для разделывания или в любой другой емкости.
Такими способами можно заготавливать на зиму абсолютно любую зелень.
Рецепты заготовки зелени на зиму
Ароматная зелень является превосходным дополнением к любому блюду. В зимнее время ее можно найти только на прилавках магазинов по достаточно высоким ценам. Однако заготовить зелень на зиму можно в домашних условиях.
Заготовка зелени чеснока на зиму
Чесночная зелень используется во многих блюдах. Существует несколько способов ее сохранения на зиму.
Заморозка
Замораживание чесночных стрелок осуществляется несколькими способами:
Засолка
Чесночные стрелки промывают, высушивают и нарезают небольшими кусочками. Далее добавляют соль (на 1 кг стрелок – 200 грамм соли). Получившуюся смесь настаивают полчаса, пока зелень не даст сок. Затем наполняют заранее подготовленные банки чесночной смесью и закрывают. Банки хранят в темном прохладном месте.
Маринование
Маринованные стрелки чеснока – это не только вкусно, но и полезно. Они используются в качестве оригинальной закуски или дополнения к блюду.
Для приготовления потребуется:
Чесночные стрелки моем, сушим и нарезаем на кусочки. Бланшируем 2-3 минуты в кипящей воде. Отдельно в кипящую воду добавляем соль, сахар, уксус и варим рассол. В банку помещаем нарезанные стрелки, горчицу и все заливаем кипящим рассолом. Банки закатываем и убираем на хранение.
Засушивание
В процессе сушки в зелени сохраняются все полезные микроэлементы и витамины. Для засушивания идеально подойдут стрелки особо острых сортов чеснока. Их промывают, подсушивают и нарезают кусочками.
Затем сушат в духовке (при 40 градусах) либо естественным способом, рассыпав тонким слоем на плоской поверхности. Сухую зелень впоследствии можно растолочь. Хранить в герметично закрытой емкости.
Заготовка зелени укропа, петрушки, кинзы, сельдерея на зиму
Заморозка
Заморозить указанную зелень можно несколькими способами:
Засолка
Для приготовления зелени данным способом потребуется ее тщательно промыть, высушить и мелко нарезать. Затем измельченную зелень помещают в глубокую миску, добавляют соль и тщательно перемешивают.
Готовую продукцию раскладывают в сухие чистые банки и плотно закручивают. Хранят в холодильнике либо погребе.
Рецепт маринованной петрушки
Зелень петрушки промываем, режем и перемещаем в заранее простерилизованные емкости. В кастрюле смешиваем оставшиеся ингредиенты и кипятим их на среднем огне в течение 15 минут. Затем жидкость слегка остужаем и заливаем в банки с петрушкой. Далее заготовки стерилизуем на водяной бане около 8 минут.
Важно следить за состоянием петрушки, иначе ее можно просто зажарить. Осторожно достаем банки и сразу закручиваем. Остужаем при комнатной температуре.
Рецепт маринованной кинзы
Промытую и высушенную кинзу мелко нарезаем, укладываем в заранее стерилизованные банки. Заливаем ее рафинированным растительным маслом. Закрываем крышкой и убираем на хранение в холодильник.
Рецепт маринованного укропа
Для приготовления потребуется:
Заранее подготовленную зелень нарезаем, чеснок режем небольшими пластинками. На дно банок выкладываем лавровый лист, душистый перец и чеснок. Далее – зелень укропа, плотно утрамбовывая.
Для рассола кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар. Заливаем полученным отваром зелень и накрываем крышками. Банки стерилизуем на среднем огне 15 минут, пока рассол не закипит. Вытаскиваем банки из кастрюли и закупориваем.
Охлаждаем в перевернутом виде при комнатной температуре.
Рецепт маринованного сельдерея
Листья сельдерея промываем, просушиваем и измельчаем. Сначала в банку выкладываем чеснок и лавровый лист, сверху – сельдерей. Заливаем содержимое горячим рассолом. Стерилизуем банки вместе с содержимым на среднем огне в течение 20 минут. Затем закупориваем крышками.
Засушивание
Сушить зелень можно несколькими способами:
Видео уроки
Видео от Юлии Миняевой, автора канала «Во саду ли в огороде»
Ярких вам заготовок!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
7 способов заготовки зелени прямо сейчас. И зимой не нужно будет ничего покупать
Летом нужно, просто жизненно необходимо быть эгоистом и думать только о себе. Точнее, беспокоиться о том, как сохранить всю пользу урожая и унести с собой в зиму. Рассказываем, как можно бережно заготовить зелень и ваши любимые травы, чтобы потом было восхитительно вкусно!
Подготовка
Зелень перед любым видом заготовки нужно
1. Тщательно перебрать, удаляя испорченные части листьев и стеблей (всего один листик может испортить всю банку!)
2. Вымыть в большом количестве холодной воды, сменив воду 3–4 раза;
3. Отряхнуть от воды и выложить сушиться в один слой на тканые полотенца, пару раз перевернув или переложив на сухие полотенца. Если у вас есть центрифуга для сушки зелени – это очень поможет.
7 видов заготовки зелени на зиму
Сушка: связать в пучки, подвесить и высушить или нарезать и высушить на газете. Хранить в герметичном контейнере.
Засолка: порубить, смешать с солью в пропорции 4:1, уложить в банки, закрыть, хранить в холодильнике.
Заморозка: нарезать, разложить по зиплок-пакетам, закрыть, надписать – и в морозильник.
Квашение: крупно нарезать, посолить в пропорции 8:1, сквасить при 20–24 °С, 48 ч. Хранить в холодильнике.
Кимчи: подержать в соленой воде 10 мин., отжать, смешать с пастой для кимчи в пропорции 7:2, уложить в банку, сквасить при комнатной температуре, 48 ч, и переставить в холодильник.
Заморозить в масле: какое бы масло вы ни использовали, сначала подготовьте зелень (переберите, вымойте, высушите). Затем очень мелко порубите, можно даже блендером, или разотрите в пасту. На зеленом растительном масле можно жарить овощи, рыбу и мясо; заправлять супы и каши, добавляя в самом конце приготовления. Перед подачей сливочное зеленое масло нарезать кружками горячим мокрым ножом. Подавать к кашам, супам, стейкам, птице, рыбе, овощам.
Маринование: уложить в банку и залить уксусным рассолом. На 500 мл воды – 150 мл уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, специи по вкусу.
Что можно быстро сделать с лишней рубленой зеленью
Бывает, что вы нарвали и нарубили намного больше зелене, чем вам нужно для приготовления обеда или ужина. Ни в коем случае не выбрасывайте лишнюю зелень! Вот 3 способа, как превратить ее в отличную заготовку на зиму или заправку на завтра.
Лишнюю рубленую зелень можно добавить в растительное и сливочное масло, заморозить или сделать из нее вкусную заправку
Рецепты заправок с зеленью
Простая зеленая заправка
Это универсальная заправка для любых блюд.
Простая зеленая заправка
1 л, приготовление: 1 сутки
1. Сварите рассол: 0,5 л воды с уксусом доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, перец, уксус. Растворите соль и сахар, полностью остудите рассол.
2. Выложите рубленую зелень в литровую банку до горлышка. Залейте в банку простой кипяток и оставьте на 1 мин. Затем слейте кипяток.
3. Залейте зелень холодным рассолом, закройте банку и переверните. Держите в перевернутом состоянии в темном месте при комнатной температуре 1 сутки, храните в холодильнике.
Зеленая заправка по-рябиковски
Эту приправу можно использовать для всех супов, салатов и горячих блюд.
Зеленая заправка по-рябиковски
1 л, приготовление: 1 сутки
1. Через мясорубку пропустите хрен, помидоы, чеснок, репчатый лук, чили.
2. Укроп, петрушку, кинзу мелко порубите ножом. Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
3. Все, что пропустили через мясорубку, выложите в сотейник и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Добавьте сладкий перец, томите 20 мин.
4. Положите всю рубленую зелень, перец, лавровый лист, лист смородины или липы. Посолите, поперчите и приправьте уксусом по вкусу, томите 5 мин.
5. Разложите приправу по стерилизованным банкам с добавлением зонтика укропа. Закройте банки, переверните, оставьте на 1 сутки в темном помещении при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
4 отличных способа заготовки зелени на зиму: на все случаи и вкусы
Всем известно сколько полезных микроэлементов содержится в пряной зелени. Как сохранить эту пользу до зимних холодов, когда мы особенно нуждаемся в витаминах? Самый известный метод — это сушка, но он не единственный! Оказывается зелень можно ещё заморозить, сделать из неё готовые пасты и соусы и даже засолить!
1. Засолка
Пучки зелени промываем и обсушиваем. Если стебли толстые и жёсткие, их можно подрезать. Далее старательно измельчаем зелень с помощью ножа.
После этого либо размещаем нарезанное в банке и пересыпаем слоями соли, либо сразу всыпаем соль, перемешиваем, а уже затем перекладываем в банки. Соли потребуется 1/3 от веса зелени. К примеру, на 300 граммов зелени — 100 граммов соли.
Закладывая солёную смесь в банку (которая должна быть чистая и сухая), хорошенько утрамбовываем зелень ложкой. Впоследствии содержимое несколько уменьшится в объёме, и при необходимости можно будет доложить следующую порцию. Хранить плотно закрытые банки нужно в холодильнике.
Следует помнить, что смесь получается довольно солёной, так что соли при приготовлении понадобится меньше обычного.
2. Заморозка
Про этот способ длительного хранения душистых трав знают многие. Зелень моют, просушивают, а затем мелко нарезают. Замораживать сырьё можно в пластиковых бутылках с широким горлышком, пищевых контейнерах и даже обычных полиэтиленовых пакетах. К сожалению, негерметичная тара пропускает посторонние запахи, которые при длительном хранении может впитать в себя зелень. Гораздо лучше заморозка хранится в зип пакетах и вакуумных контейнерах.
Самым же идеальным вариантом являются пакеты для запаивания и вакуумации. Именно в них продукты занимают минимум места и могут храниться не один сезон.
3. Укропная паста
Для этого метода заготовки понадобится блендер или кухонный комбайн. Для получения 1 литра соуса 500 гр. укропа промываем, обсушиваем, произвольно нарезаем и отправляем в чашу для перемалывания. Туда же добавляем: 20 гр. соли, 10 гр. сахара, цедру половины лимона, 2 чайные ложки лимонного сока, 50 гр. очищенного чеснока и 300 гр. предпочитаемого растительного масла.
Смесь измельчаем до однородного пюреобразного состояния. Затем разливаем в чистые сухие банки, не доливая до верху. А потом сверху заливаем растительным маслом, слой которого должен получиться не менее 1 см. После этого закрываем тару любыми крышками и храним в холодильнике.
Такой соус, похожий на песто, идеально подходит для макарон, блюд из овощей, картофеля, мяса, птицы, рыбы, а также в качестве заправки для первых блюд и добавки к соусам.
4. Пряный соус с оливками
Технология приготовления данного соуса идентична, описанному выше, но ингредиентов понадобится больше. К 300 гр. смеси из укропа, петрушки и кинзы добавьте несколько веточек мяты (вместо неё можно брать базилик, шалфей, тимьян или розмарин). Кроме того, в чашу блендера добавляем по 10 гр. соли и сахара, цедру 1/2 лимона или 1 лайма, 1 ч. л. лимонного сока, 35-40 граммов очищенного чеснока, 150-160 гр. зелёных оливок без косточек и 120-150 граммов растительного масла на ваш вкус (в идеале — оливкового).
После того, как все ингредиенты станут гомогенной пастой, разливаем её по баночкам, сверху доливаем растительное масло, закрываем крышками и храним в холодильнике. Такой соус идеально подойдёт для макарон, картофеля, риса, бобовых, мясных стейков и курицы.
Максимум подробностей описанных способов заготовки зелени — в видео ниже.
12 лучших рецептов приготовления зелени на зиму в домашних условиях
Летом хочется заготовить как можно больше различной консервации, овощей, ягод и зелени. Благодаря летним заготовкам рацион зимой будет таким же разнообразным. Заготовить на зиму зелень очень просто. Существует множество способов, как это сделать.
Специфика заготовки зелени на зиму
Заготовить пряные травы на зиму проще простого. Сделать это можно различными способами. Ее можно заморозить, засушить различными способами и даже законсервировать. Из зелени также готовят различные соусы и аджику на зиму.
Емкости, в которых будет храниться заготовка, предварительно тщательно промывают и просушивают. Если в них останется жидкость, заготовка может заплесневеть.
Сбор урожая и подготовка зелени
Свежую зелень для заготовки на зиму рекомендуется срезать в прохладный пасмурный день, чтобы она не была жухлой. Лучше всего это делать рано утром или вечером.
После того как травы будут срезаны, их нужно подготовить. В первую очередь перебрать и выкинуть засохшие, пожелтевшие или жухлые веточки. Затем зелень тщательно промывают под проточной водой и раскладывают на полотенце. Травы должны полностью высохнуть от воды. Последующая подготовка зависит от того, какой способ заготовки сырья на зиму будет выбран.
Варианты заготовки сырья
Существует множество способов, как заготовить зелень на зиму в домашних условиях.
Замораживаем в морозильнике
Самый простой способ заготовки — заморозка в морозилке. Для этого высушенное после мытья сырье мелко нарезают и укладывают в полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Затем отправляют заготовку в морозилку.
Консервируем
Чтобы сохранить пряные травы свежими как можно дольше, их консервируют.
Накрыть банки крышками и закатать.
Засаливаем в банках
На зиму зелень можно засолить сухим посолом или в рассоле.
Сухой посол
В стерилизованные банки слоями закладывают зелень, каждый слой посыпают обильно солью. Когда емкость будет полностью заполнена, сырье уплотняют толкушкой и закрывают крышкой.
Засолка в рассоле
Как заготовить пряности в рассоле:
Накрыть крышками и закатать.
Сушим
Если не хочется уделять много времени заготовке зелени на зиму, ее можно просто засушить. Сделать это можно в духовке или естественным путем на солнце.
В духовке или электрогриле
Подготавливают сырье точно так же, как и перед естественной сушкой. Духовку предварительно разогревают до 70 градусов. На противне раскладывают сырье и сушат при 50 градусах, регулярно помешивая. Дверцу духовки лучше оставить приоткрытой, чтобы следить за процессом.
На открытом воздухе
Пряные травы нарезают и раскладывают на газете. Затем газету стелют на окна с солнечной стороны. Регулярно заготовку перемешивают, чтобы она равномерно просушивалась. Когда зелень полностью высохнет, ее перекладывают в стеклянные банки.
Рецепты
Различные рецепты заготовки зелени на зиму.
Петрушка и укроп на зиму — классический и быстрый рецепт
Петрушку и укроп измельчить. Переложить в большую миску и добавить соль. Несколько минут мять заготовку руками, чтобы из зелени вышел сок. Затем переложить заготовку по банкам.
Кинза на зиму в растительном масле
Кинзу промыть и мелко нарезать. Залить растительным маслом. Затем перелить в форму для льда и заморозить.
Вместо растительного масла можно использовать растопленное сливочное.
Маринуем зеленый лук
Как приготовить маринованный зеленый лук:
Готовую консервацию остужают, затем убирают в прохладное место.
Острая аджика с зеленью и перцем чили
Что потребуется для приготовления:
Как приготовить закуску:
Аджика по этому рецепту получается очень ароматной и острой. Ее можно подавать как соус к различным блюдам или намазывать на хлеб.
Закатка и стерилизация щавеля
Но не только пряности заготавливают на зиму. Законсервировать можно и щавель.
Что потребуется для консервации:
Как приготовить заготовку:
Консервированный щавель подходит для приготовления зеленых щей, супов или салатов.
Правила хранения зелени
Хранить заготовки можно около 1 года вне зависимости от способа приготовления. Заготовки хранят в прохладном, хорошо проветриваемом месте. На банки не должен попадать солнечный свет. Консервацию можно спустить в подвал или убрать в холодильник.
Заготовка зелени на зиму – основные способы
Самыми популярными способами заготовки у хозяек являются замораживание, засушивание, маринование и засаливание.
Способ 1. Заморозка зелени в формочках для льда
Этот вариант получился экспериментальным путем. Заморозка свежей зелени происходит при помощи емкостей для получения кубиков льда.
Молодой чеснок перебрать, прополоснуть, дать просохнуть.
Затем мелко нашинковать, разложить по емкостям для заморозки, добавить немножко воды и убрать в морозилку.
Спустя 1-2 часа кубики будут готовы. Останется их только вынуть из формочки и убрать на хранение. Использовать можно обычные пакеты или специально предназначенные для кубиков льда.
Способ 2. Заготовка зелени с солью
Этот вариант относится к наиболее проверенным временем. Использовали его тогда, когда у хозяек не было дома морозильных камер.
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать.
Приготовить банку. Ее желательно просушить, а после тщательно высушить, если внутри будет влага – зелень сгниет.
Выкладывайте слоями по 2-2.5 см. Сначала зелень, потом соль и так до самого верха.
Последний слой должен быть из соли. Сразу герметично закупорить.
Зимой использовать эту заготовку можно для любых блюд, только не солить их предварительно.
Способ 3. Простая заморозка
Самый простой вариант заготовки зелени на зиму. Ее нужно просто нарезать и заморозить, разложив ровным слоем на досочке для разделывания или в любой другой емкости.
Такими способами можно заготавливать на зиму абсолютно любую зелень.
Рецепты заготовки зелени на зиму
Ароматная зелень является превосходным дополнением к любому блюду. В зимнее время ее можно найти только на прилавках магазинов по достаточно высоким ценам. Однако заготовить зелень на зиму можно в домашних условиях.
Заготовка зелени чеснока на зиму
Чесночная зелень используется во многих блюдах. Существует несколько способов ее сохранения на зиму.
Заморозка
Замораживание чесночных стрелок осуществляется несколькими способами:
Засолка
Чесночные стрелки промывают, высушивают и нарезают небольшими кусочками. Далее добавляют соль (на 1 кг стрелок – 200 грамм соли). Получившуюся смесь настаивают полчаса, пока зелень не даст сок. Затем наполняют заранее подготовленные банки чесночной смесью и закрывают. Банки хранят в темном прохладном месте.
Маринование
Маринованные стрелки чеснока – это не только вкусно, но и полезно. Они используются в качестве оригинальной закуски или дополнения к блюду.
Для приготовления потребуется:
Чесночные стрелки моем, сушим и нарезаем на кусочки. Бланшируем 2-3 минуты в кипящей воде. Отдельно в кипящую воду добавляем соль, сахар, уксус и варим рассол. В банку помещаем нарезанные стрелки, горчицу и все заливаем кипящим рассолом. Банки закатываем и убираем на хранение.
Засушивание
В процессе сушки в зелени сохраняются все полезные микроэлементы и витамины. Для засушивания идеально подойдут стрелки особо острых сортов чеснока. Их промывают, подсушивают и нарезают кусочками.
Затем сушат в духовке (при 40 градусах) либо естественным способом, рассыпав тонким слоем на плоской поверхности. Сухую зелень впоследствии можно растолочь. Хранить в герметично закрытой емкости.
Заготовка зелени укропа, петрушки, кинзы, сельдерея на зиму
Заморозка
Заморозить указанную зелень можно несколькими способами:
Засолка
Для приготовления зелени данным способом потребуется ее тщательно промыть, высушить и мелко нарезать. Затем измельченную зелень помещают в глубокую миску, добавляют соль и тщательно перемешивают.
Готовую продукцию раскладывают в сухие чистые банки и плотно закручивают. Хранят в холодильнике либо погребе.
Рецепт маринованной петрушки
Зелень петрушки промываем, режем и перемещаем в заранее простерилизованные емкости. В кастрюле смешиваем оставшиеся ингредиенты и кипятим их на среднем огне в течение 15 минут. Затем жидкость слегка остужаем и заливаем в банки с петрушкой. Далее заготовки стерилизуем на водяной бане около 8 минут.
Важно следить за состоянием петрушки, иначе ее можно просто зажарить. Осторожно достаем банки и сразу закручиваем. Остужаем при комнатной температуре.
Рецепт маринованной кинзы
Промытую и высушенную кинзу мелко нарезаем, укладываем в заранее стерилизованные банки. Заливаем ее рафинированным растительным маслом. Закрываем крышкой и убираем на хранение в холодильник.
Рецепт маринованного укропа
Для приготовления потребуется:
Заранее подготовленную зелень нарезаем, чеснок режем небольшими пластинками. На дно банок выкладываем лавровый лист, душистый перец и чеснок. Далее – зелень укропа, плотно утрамбовывая.
Для рассола кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар. Заливаем полученным отваром зелень и накрываем крышками. Банки стерилизуем на среднем огне 15 минут, пока рассол не закипит. Вытаскиваем банки из кастрюли и закупориваем.
Охлаждаем в перевернутом виде при комнатной температуре.
Рецепт маринованного сельдерея
Листья сельдерея промываем, просушиваем и измельчаем. Сначала в банку выкладываем чеснок и лавровый лист, сверху – сельдерей. Заливаем содержимое горячим рассолом. Стерилизуем банки вместе с содержимым на среднем огне в течение 20 минут. Затем закупориваем крышками.
Засушивание
Сушить зелень можно несколькими способами:
Видео уроки
Видео от Юлии Миняевой, автора канала “Во саду ли в огороде”
Ярких вам заготовок!