как собирать листовой салат
Салат со своего огорода
В этой статье мы расскажем:
Разновидности салата
Листовые салаты не образуют кочанов, и урожай с растения собирают, подщипывая листья. В холодных регионах эту разновидность выращивают рассадным способом, в остальных сеют сразу в открытый грунт (ОГ). Семена высевают в конце апреля–начале мая. Урожай получают в июне.
Кочанные салаты
Самая популярная разновидность салатов – кочанные. Они спокойно растут в аскетичных условиях, среди них есть зимостойкие сорта, которые выращивают для получения весеннего урожая, есть сорта для выгонки под стеклом, но большинство сортов летние. Мягкие, гладкие или морщинистые листья этих салатов формируют тугой, плотный кочан. Кочанные сорта более лежкие и транспортабельные. Первые 50 дней своей жизни они растут, как листовые, потом листья начинают собираться в кочан, и этот процесс продолжается обычно около 20 дней.
Листья кочанных салатов кажутся маслянистыми, и они всегда хрустящие. В большинстве наших регионов эту разновидность выращивают рассадным способом. Семена на рассаду высевают в конце февраля, а урожай собирают в июне. В ОГ семена высевают в апреле, тогда урожай получают в июле. Для непрерывного урожая кочанного салата его семена можно подсеивать каждые 15 дней до начала августа.
Полукочанные салаты
Полукочанные, или рыхлокочанные салаты образуют рыхлые кочаны из кудрявых листьев, окруженные раскидистой розеткой листьев. Эти сорта ценятся за полное отсутствие горечи, нежность и сочность листьев. Как правило, сорта полукочанного салата относятся к среднеспелым. Семена высевают в парник (в конце марта), в ОГ – в конце апреля-начале мая. К концу июня можно собирать первые урожаи.
Агротехника салата
Все салаты требовательны к почве: она должна быть плодородной, с нейтральной реакцией. Хорошо отзывается на азотные подкормки, однако, если переусердствовать, накапливает в листьях нитрины и нитраты, поэтому к посеву салата лучше готовиться так: с осени на хорошую, не обделенную органикой почву (или можно добавить полведра компоста или перегноя на 1 кв. м грядки) вносят фосфорные и калийные удобрения (можно обойтись древесной золой).
На FORUMHOUSE мы рассказывали, как правильно делать осеннюю перекопку.
Салат придется часто и хорошо поливать, поскольку его корни проникают в почву неглубоко, а широкие листья испаряют влагу ускоренными темпами. Сложность в том, что придется искать золотую середину в поливе: если недополивать, листья не вырастут в полный размер, если переполивать, растение заболеет серой или белой гнилью.
Многое зависит и от места посадки. Хорошо прогреваемый и освещенный южный склон ускорит получение урожая.
У салата очень мелкие семена, поэтому грядку готовят тщательно, разрыхляя мельчайшие комки. На грядке для салата обычно делают по нескольку рядов на расстоянии 3-4 см между растениями, с междурядьями в 20-30 см.
У пользовательницы FORUMHOUSE с ником Алла Иванова на салате построен бизнес: в каждый летний месяц она продает по 4 тонны. Поэтому она уделяет этой культуре больше внимания, чем остальные, и, с точки зрения обычного человека, возможно, слишком заморачивается с семенами. Но ее способ подойдет для любых мелких семян; во всяком случае, о нем стоит знать.
Чтобы увеличить всхожесть, надо на сутки замочить семена в стимулирующем растворе, потом держать до наклевывания в теплом месте в тряпочке. Варю кисель, остужаю и высыпаю в него наклюнувшиеся семена. Через баночку от моющего средства высеваю в землю, строчкой – если на рассаду, или по капле в лунку.
Листовой салат может расти при небольшом загущении, но кочанный прореживают, как только он сформирует розетку из нескольких листьев. Расстояние между растениями зависит от сорта: раннеспелые прореживают до 20 см, позднеспелые – до 25-25 см. Удаленные растения можно пересадить на другую грядку. Если кочанный салат выращивают рассадным способом, его сразу высаживают в ряды на расстоянии 20-25 см друг от друга.
Я прореживаю постепенно, удаляя часть растений, другую часть использую для еды (можно срезать отдельные листья). Также поступаю и с кочанным салатом, только после окончательного прореживания между растениями, оставляю примерно 20 см.
Через 40-45 дней после посева кочанный салат прореживают еще раз.
Очень люблю кочанные сорта вроде Айсберга или Берлинского. Пока листья маленькие, едим в таком виде, заодно и прореживаем, а потом они до кочанчиков дорастают!
В теплицах и парниках урожай салата можно получить в мае, если посеять его под зиму или совсем ранней весной. Во второй декаде мая укрытие обычно снимают и доращивают салат в условиях ОГ до товарной спелости. Салат часто выращивают на подоконниках, как комнатную культуру, зимой и весной.
Наверняка, все покупают в магазине салат в горшечках. Совет: общипывайте большие листья, а все, что осталось – в землю.
Салат на рассаду высевают за месяц до высадки в ОГ.
Если салат распикирован в стаканы и прижился в них, после посадки в грунт он выдерживает заморозки 3-5 градуса. Перед заморозками полить, по возможности укрыть на ночь.
Удачные сорта салата
Дачники FORUMHOUSE выделяют наиболее удачные сорта салата, которые позволяют без лишних усилий получить хорошие результаты.
Одесский кучерявец – очень вкусный, быстро растет, при весенней посадке: сочный, хрусткий и не горький, долго не цветет.
Лолла роса – красный салат, горчит из-за высокого содержания йода, благодаря которому высоко ценится. Такой вот парадокс.
Айсберг, Великие озера – не содержат горьких и кислых веществ.
Чудо четырех сезонов
Действительно – чудо! И вкусный, и красивый.
Иногда салата нарастает так много, что, несмотря на все старания, семья просто не в состоянии его съесть. Тогда можно делать очень полезный, отлично прочищающий почки сок.
Прогоняю через соковыжималку и выпиваю. На отсутствие вкуса стараюсь не обращать внимания – думаю о пользе. Ну, нет сил больше его есть. А выпил литра два – почистил почки и весь организм не хуже, чем арбузами.
На FORUMHOUSE вы сможете больше узнать про сорта и агротехнику салатов, прочитать статью о том, как вырастить пекинскую капусту, посмотреть видео, в котором селекционер рассказывает про агротехнику капусты.
Как правильно хранить листья салата
Яркие и сочные листья салата активно используются хозяюшками для приготовления самых разнообразных кулинарных шедевров. Вот только, к сожалению, хранятся они недолго. И это неудивительно: листовой салат невероятно капризен – он очень плохо переносит транспортировку, а если его неправильно хранить, то привлекательные листики вообще испортятся за считанные часы. Более того, каждый день хранения салатных листьев после их сбора лишает их почти 25% находящихся в них полезных веществ. Так можно ли как-то продлить срок их хранения? Оказывается, вполне.
Как собирать и хранить салат?
Владельцам собственных участков рекомендуется собирать салатные листья исключительно в сухую погоду по утрам. Дело в том, что роса или дождик провоцируют быструю их порчу. Зелень необходимо выкапывать вместе с корешками, помещая ее в небольшие коробочки корешками вниз.
Если просто сложить предварительно завернутые во влажное полотенце листья салата на полку в холодильник, то они сохранятся свежими всего лишь на протяжении двух суток. Чтобы продлить срок их хранения на несколько дней, салатные листья заворачивают в бумажную салфетку, после чего кладут внутрь упаковки любой серебряный предмет. А затем салат отправляют на хранение в овощной отсек холодильника. Эта маленькая хитрость поможет сохранить чудесный листовой овощ на протяжении недели.
Если же хочется сохранить собранный урожай свежим до двух недель, то листочки салата помещают в пластиковые либо стеклянные контейнеры с крышками. Чтобы в емкостях не было посторонних запахов, необходимо выделить для зелени отдельные контейнеры. Донышки тары выстилают бумажными полотенцами, далее укладывают слой зелени, затем сверху зелень укрывают еще одним бумажным полотенцем, плотненько закрывают крышкой и помещают на полку в холодильник. В том случае, если для хранения салатных листьев используются высокие контейнеры, бумажной салфеткой необходимо укрывать каждый слой зелени.
Как подготовить салатные листья к хранению?
Собранные или купленные салатные листья укладывают в большую миску и хорошенько промывают под холодной проточной водой. Затем, чтобы с листиков стекли излишки жидкости, их на некоторое время перекладывают в дуршлаг.
Стол или иную рабочую поверхность застилают бумажными салфетками либо хлопчатобумажным полотенцем, после чего выкладывают на них листья салата, чтобы дать им возможность окончательно обсохнуть. Хранить листочки нужно полностью сухими, так как даже мельчайшая капелька воды, оставшаяся после сушки, может безнадежно испортить вкус этого полезного продукта.
Оставлять салатные листья на длительное время на свету категорически не рекомендуется – необходимо прикрыть их чистым полотенцем. А если салатные листья планируется измельчить, лучше обойтись без ножа – контакт с металлом пагубно сказывается на их вкусовых свойствах. Чтобы измельчить листочки салата, их просто рвут руками.
Хранение салатных листьев в морозилке
Морозилка – отличное решение для хранения салатных листьев, ведь в ней они могут храниться даже на протяжении всей зимы!
Перед заморозкой подготовленные листья салата необходимо пробланшировать – это позволит сохранить не только яркий цвет и чудесный аромат зелени, но и максимум содержащихся в ней питательных компонентов. Салат буквально на пару минут опускают в кипящую воду, после чего извлекают листочки и обдают их ледяной водой. Затем салатные листья раскладывают на ровной поверхности, чтобы они хорошенько обсохли, а когда они полностью просохнут, их раскладывают по пакетикам. Пакетики же в свою очередь туго завязывают и убирают в морозилку.
При наличии опасений, что после разморозки полезный листовой овощ превратится в крайне неаппетитную массу, можно хранить его и в виде пюре. Для этого листья пропускают через мясорубку, раскладывают по пакетикам и замораживают. Не возбраняется заморозить их и в оснащенных крышками пластиковых контейнерах. При этом лучше всего замораживать в одном контейнере или пакетике такое количество салата, которое планируется использовать за один раз, так как повторно замораживать его уже нельзя.
Можно заморозить салатные листья и другим способом – измельченные листики раскладывают по формочкам для льда, заливают кипяченой водой и помещают в морозилку. А как только вода застынет, кубики с зеленью перекладывают в пакеты и снова укладывают в морозилку. В таком виде салат может храниться до двух лет, и после оттаивания кубиков сохраняется даже его чудесный аромат!
Листовой салат: уборка урожая и хранение
Богатые витаминами нежные листья, хрустящие жилки и мягкий ореховый вкус: сбор листового салата в собственном саду обещает удовольствие, однако делать это следует в нужное время. Ведь от этого зависит вкус, состав и срок годности салата. При грамотном планировании выращивания можно получать различные сорта листового салата почти круглый год. В нашей статье вы узнаете, на что следует обращать внимание при сборе и хранении листового салата.
Если вы правильно ухаживаете за листовым салатом после посадки, то можете рассчитывать на обильный урожай.
Что подразумевается под листовым салатом?
Листовой салат не относится к определенному сорту салата, можно выращивать широкий спектр его форм. Например, популярны латук посевной (лат. Lactuca sativa var. crispa), латук Батавия (лат. Lactuca sativa var. capitata) и латук дуболистный (лат. Lactus sativa var. crispa). Но также мангольд (лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris) и шпинат (лат. Spinacia oleracea) используются в качестве нарезанного салата.
Сорта листового салата различаются по цвету и форме листьев.
Латук посевной (лат. Lactuca sativavar. crispa) ботанически относится к семейству Сложноцветные (лат. Compositae) и, вероятно, происходит от дикого латука (лат. Lactuca serriola), произрастающего на Ближнем Востоке.
Салат «Лолло Росса» является популярным красным листовым салатом, который можно собирать в течение длительного времени. Этот ароматный сорт быстро растет и требует достаточного расстояния при посадке на грядке.
Полукачанный салат «Гранд Рапидс» — высокоурожайный сорт. Его урожай можно собирать до сентября.
У сорта «Австралийский желтый» («Australian Yellow») листья желто-зеленые.
Салат «Красная салатница» («Red Salad Bowl») — это красный листовой салат. В торговле есть также желто-зеленый сорт под названием «Salad Bowl».
Самое главное — это способ сбора салата. При использовании срезанного листового салата вы собираете не целые кочаны, а только отдельные листья. Это означает, что вы можете собрать столько салата, сколько вам нужно на данный момент. Ничего не портится, и у вас всегда есть свежий салат в доме.
Еще одним преимуществом является то, что срезанный листовой салат всегда вырастает вновь и производит новые листья в течение нескольких недель. Однако это работает только в том случае, если правильно действовать при сборе урожая. При неправильной срезке листьев вы не сможете собирать урожай в течение нескольких недель.
Время и правила сбора урожая листового салата
Время выращивания листового салата составляет около 6 недель. Предполагается, что вы собираете только внешние листья и оставляете сердцевину. Растение образует крепкий стебель, на верхушке которого постоянно вырастают новые листья. Даже когда цветущие побеги уже разрослись, вы все равно можете удалить с растения вкусные внешние листья.
Совет: если вы собираете нежные листовые овощи ранним утром, листья салата особенно прохладные и хрустящие.
После сбора урожая салата важно приготовить листья в свежем виде. Вымойте листовой салат непосредственно перед приготовлением.
При приготовлении еды нет предела фантазии. К листьям салата можно добавить помидоры, оливки, сыр, перец и заправку по выбору. Такие свежие овощные блюда богаты витаминами и низкокалорийны.
Подходящее время для сбора листового салата
Первые листья салата можно собирать уже через 6-8 недель после посева. Листья должны быть достаточно большими. Как показывает практика, если листья салата имеют длину от 10 до 12 см, их можно собирать. При желании листовой салат можно собирать каждый день: ровно столько, сколько необходимо использовать в ближайшее время. Лучше всего собирать урожай непосредственно перед употреблением, потому что тогда салат будет исключительно свежим и хрустящим.
Совет: когда салат начинает стрелковаться (то есть образуются соцветия), листья становятся очень горькими и непригодными для употребления в пищу. Если это случилось, рекомендуется срезать все растение салата.
Как собирают листовой салат?
Правильное хранение срезанного листового салата
Листовой салат хорош тем, что его всегда можно собрать свежим. Однако недостатком является то, что листья салата фактически нельзя хранить. Поэтому всегда необходимо использовать собранный салат в пищу как можно более свежим и сразу после сбора урожая.
Всегда собирайте только столько листьев салата, сколько вы можете использовать. Тогда вы не окажетесь в ситуации, когда его придется хранить. Если этого избежать нельзя, лучше всего завернуть листья салата во влажное кухонное полотенце и хранить его в ящике для овощей в холодильнике. Это позволит сохранить салат свежим до следующего дня. Однако вы должны использовать его не позднее данного срока.
Как правильно хранить листовой салат?
Совет: увядшие листья салата снова становятся хрустящими после 15-минутной ванны в прохладной воде.
Листья салата: как сохранить на зиму в холодильнике на несколько дней
Листья салата имеют отличные вкусовые качества и несут колоссальную пользу для организма. Многие люди желают лакомиться этой кладезью витаминов не только в летний сезон, но и поддерживать ею организм в зимний или осенний период. Поэтому домашние хозяйки стараются больше узнать о том, как сохранить на зиму листья салата.
Как собрать и подготовить салат
Для создания удачной зимней заготовки необходимо правильно собрать и подготовить листовой салат. Его сбор с огорода должен происходить до полудня и только в сухую погоду. Также нужно проследить, чтобы на листьях не было капель росы. Избыток влаги приведет к быстрому их увяданию.
Собирая урожай для заготовки, салат нужно извлекать с корнем и вертикально помещать в емкость с хорошей вентиляцией. Листья, сорванные с корнями, дольше сохраняют свежесть. При сборе зелени рекомендуется попробовать ее на вкус. Если чувствуется горечь, то растение уже перезрело и не подойдет для заготовки. Также нельзя сохранять на зиму салат с желтизной и другими видимыми повреждениями.
Если сырье для заготовки приобретается в супермаркете, нужно отдать предпочтение листьям салата, у которых есть корни с небольшими частицами грунта. Листки должны быть среднего размера, упругими и свежими. Крупные листья покупать для заготовок не рекомендуется, поскольку они могут быть горькими. Растение со следами повреждения, порчи или перезрелости брать нельзя.
После возвращения домой с огорода или супермаркета рекомендуется сразу приступить к заготовке листового салата. Он имеет очень нежную структуру, быстро портится и плохо переносит перевозку на дальние расстояния. Поэтому магазин, в котором приобретается этот продукт, не должен находиться слишком далеко от дома.
Важно: помытые листья салата нельзя оставлять на открытом воздухе дольше 2 часов.
Если нет возможности быстро приступить к их приготовлению, то купленную или собранную зелень нужно накрыть влажным полотенцем.
Как заморозить листья салата
Многие хозяйки боятся замораживать листья салата из-за их хрупкости и быстрой порчи. Однако эта зелень хорошо переносит помещение в морозилку, хоть и теряет при этом эстетические свойства.
Заморозка – один из самых простых способов, который позволяет максимально сохранить витамины и другие полезные компоненты зелени. Салат можно замораживать как в целом, так и в измельченном виде. Для сохранения насыщенного цвета и аромата листьев можно поместить их на 1–2 минуты в горячую, а потом на 30 секунд в холодную воду.
Перед процедурой заморозки нужно порвать зелень руками или перетереть ее в кашицу. В измельченном виде после заморозки она идеально подойдет для приготовления смузи. Не рекомендуется резать салат ножницами или ножом из металла, поскольку в этом случае он теряет вкусовые качества.
Этапы заморозки листьев салата:
Салат в замороженном виде зимой можно добавлять в напитки, первые и вторые блюда.
Срок хранения замороженной зелени не более года. Кубики с листьями салата идеально подойдут для добавления в суп зимой или осенью.
Важно: замораживать салат более 1 раза нельзя.
Как сохранить листовой салат
Перед тем как хранить салат листовой в домашних условиях, необходимо познакомиться со способами, которые позволяют продлить его свежесть или сделать запасы на длительный срок.
Домохозяйки используют именно эти 4 метода, так как они позволяют надежно сохранить салат листовой на зиму.
Первый способ хранения в холодильнике:
Если салат еще не был вымыт, то в холодильнике его хранят под пленкой на нижней полке. В этом случае листья сначала перебирают, потом укладывают на подложку на небольшом расстоянии друг от друга. Это нужно, чтобы между ними происходила нормальная циркуляция воздуха. Затем зелень накрывают пищевой пленкой.
Если необходимо продлить свежесть салата для заготовки, нужно на треть наполнить чашку водой. Затем освежить срез листьев. Далее поставить их в емкость и придать зелени вид букета. Сверху надеть пакет из полиэтилена или пищевую пленку. Срок хранения такого букета в холодильной камере от 4 до 7 дней, а на подоконнике 2–3 суток.
Обернуть листья в бумажные салфетки и сбрызнуть водой. Хранить на нижней полке холодильной камеры. Можно также завернуть их в смоченное полотенце. Время хранения — до 2 дней.
Если нужно сохранить салат на 2 недели, следует положить в контейнер бумажную салфетку, сверху поместить листья, накрыть их бумагой и герметично закрыть крышкой.
Можно заготавливать листья салата в банках, из которых был удален воздух при помощи насоса. Для этого помытый и сухой салат разрывают на части и кладут в банки, но не утрамбовывают. Можно добавить к ним 2–3 зубчика чеснока, чтобы предотвратить развитие бактерий. Далее нужно закрыть банки и откачать из них воздух. Эту процедуру рекомендуется повторять при каждом вскрытии заготовки. Максимальный срок хранения — 2 месяца.
Вымыть листья и поместить их в посуду из эмали. Сверху накрыть дуршлагом. Хранить примерно 5–7 суток.
Немытый салат нужно слегка смочить, а с помытого убрать излишки воды. Поместить листья в пакет и завязать так, чтобы в нем оказалось достаточно воздуха. Так свежесть зелени сохранится до 10 дней.
Если замечено, что листья салата по каким-то причинам стали вянуть, их можно реанимировать. Для этого зелень нужно поместить в кастрюлю, залить холодной водой и положить сверху плоскую тарелку. Оставить примерно на 3 часа. Эта процедура восстановит водный баланс растения, и оно снова станет свежим. Затем зелень выкладывают на полотенце и обсушивают. Потом нужно сложить салат в емкость и поместить в холодильник. Однако долго хранить такие листья уже нельзя. Они должны быть употреблены в пищу в тот же день.
Для питания зимой или осенью можно делать жареный листовой салат в банках. Он готовится так:
Такая заготовка хранится полгода.
Важно: долго держать листья салата в холодильной камере нельзя. За 24 часа хранения они лишаются четвертой части полезных компонентов.
Чтобы сохранить салат вне холодильника, нужно выполнить следующие действия:
Маринование
Поможет сохранить салат на длительное время. В таком виде он сможет простоять около года.
1 метод
Для данного маринования нужно:
Маринованные листья салата станут как полноценной закуской, так и дополнением к блюдам из овощей. Можно добавлять к ним любые пряности.
2 метод
Эта заготовка может простоять около 12 месяцев.
3 метод
Для заготовки следует:
Важно: маринованный листовой салат нужно хранить только в прохладном месте.
Как засушить листья салата
Один из простых способов сохранения салата. Подойдет тем, кто желает сделать из него приправу или отвары. Сушеная зелень утрачивает свой вкус, но сохраняет полезные компоненты.
Первый способ
Для сушки нужно отбирать только молодые листья без повреждений. Затем помыть их холодной водой и положить на дуршлаг. После этого поместить зелень на полотенце для высыхания. Потом накрыть марлей и включить вентилятор для ускорения процесса. Каждые 2 часа зелень нужно ворошить.
Такой метод сушки листьев салата займет около нескольких дней. После высыхания их нужно хорошо измельчить.
Важно: место высушивания зелени должно быть защищено от солнечных лучей.
Хранить сушеные листья салата нужно в герметичной банке в сухом месте без посторонних запахов.
Второй вариант
А также можно воспользоваться электросушилкой. В этом случае сушеный салат будет готов уже спустя несколько часов.
Листовой салат — отличный вариант полезной заготовки на зиму. Для сохранения в домашних условиях его можно замариновать, заморозить, высушить или хранить в холодильной камере в прохладной воде, пакетах или банках без воздуха. Зимой листья подойдут в качестве приправы для блюд, а также как ингредиент для смузи. Сушеная зелень используется как специи для супов или сырье для отвара. Предварительно листья салата нужно правильно подготовить и собрать их в нужное время в определенную погоду. Это одно из главных условий качественной заготовки.