15.11.2024
Последние:

Кулинарный справочник "АМ-Сервис"

Мы поделимся самыми интересными кулинарными рецептами от ведущих поваров по всему миру.

Рецепты 

как сделать малиновый ганаш для торта

admin 0 Comments

Шоколадный ганаш для выравнивания и покрытия торта — 8 пошаговых рецептов

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Благодаря французским кулинарам-изобретателям идеально выровнять торт или любое другое кондитерское изделие не составляет никакого труда. Шоколадный крем готовится очень легко и быстро, не требует множества сил и стараний.

Ганаш из молочного шоколада для выравнивания тортов

Идеальная эмульсия для финального покрытия любых тортов с различными начинками. Ганаш готовится очень просто и быстро, однако, после застывания имеет очень плотную текстуру и прекрасно держит форму.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 1 торт диаметром 20 см.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш, приготовленный по этому рецепту, отлично подходит для придания тортам зеркальной гладкости и для воздушной нежной начинки капкейков.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. 2 плитки белого молочного шоколада разламываем на плитки небольшого размера и томим на водяной бане, постоянно помешивая. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

2. Доводим сладкую массу до однородной консистенции, без единого кусочка. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

3. В глубокой тарелке смешиваем сахарную пудру и масло, нарезанное небольшими кубиками. Перебиваем до воздушной консистенции с помощью погружного либо стационарного блендера. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. Взбиваем сливочную смесь до полного растворения пудры и увеличения в объеме, как правило, занимает это около 5-7 минут. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

5. Жидкий шоколад аккуратно вливаем в воздушно-сливочную массу. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

6. Снова перебиваем до однородности, примерно 3-4 минуты и добавляем экстракт ванили, перемешиваем. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

7. С жидкой ванилью нужно вести себя очень осторожно, так как жидкость может подпортить плотную текстуру ганаша, поэтому лучше использовать пасту. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

8. В полуготовый крем добавляем несколько капель пищевого красителя. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

9. В очередной раз перебиваем массу около 2 минут и наш идеальный ганаш готов! как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Как сделать крем-ганаш из темного шоколада для торта?

Шедевральное изобретение французских кондитеров – эмульсия из шоколада с добавлением сливок либо сливочного масла. Только прочитав ингредиенты, можно понять, что на выходе получается нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания тортов и украшений других кондитерских изделий.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 16 см.

Ингредиенты:

Шоколад темный 70% — 200 гр.

Процесс приготовления:

1. В сотейник либо кастрюлю с толстым дном вливаем 400 миллилитров жирных сливок. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

2. На медленном огне, доводим сливки до кипения и сразу снимаем с огня. Затем добавляем, поломанные вручную, плитки шоколада. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

3. Активно перемешиваем силиконовой лопаткой на протяжении 4-6 минут до получения однородной консистенции. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. Шоколадно-сливочную смесь перебиваем миксером около 2 минут. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

5. Накрываем крем пленкой, плотно прижимая, и ставим в холодильную камеру на 1,5-2 часа. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

6. По истечении указанного времени, достаем сотейник из холодильника и аккуратно убираем пищевую пленку. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

7. Загустевший крем взбиваем миксером на максимальной скорости до увеличения объема, как правило, не более 3 минут. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

8. Крем-ганаш полностью готов к использованию. Творите! как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Ганаш для выравнивания торта из сливочного масла и шоколада

Наверное, всем давно известно, что крем-ганаш – это идеальное завершающее покрытие, на котором идеально держится мастика и декор из других компонентов. Готовится он очень быстро и из очень доступных ингредиентов, а результаты показывает стабильно хорошие.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Процесс стоит начинать с подготовки основного ингредиента – шоколада, который, кстати, можно заменить шоколадно кондитерской глазурью. Высыпаем измельченный на терке шоколад в посуду, подходящего размера и растапливаем в микроволновой печи, на небольшой мощности. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

2. Полученную массу остужаем до комнатной температуры. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

3. Затем вводим небольшими кусочками охлажденное сливочное масло. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. Постоянно помешиваем, сохраняя однородную консистенцию. После слияния ингредиентов – получаем воздушную массу. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

5. Шоколадно-масляную смесь взбиваем блендером до увеличения объема. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

6. Взбиваем около 5 минут, за это время масса напитается кислородом и будет очень нежной и невесомой. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

7. Готовый ганаш оставляем при комнатной температуре на 1 час и приступаем к украшению приготовленного торта. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Шоколадный ганаш для подтеков на торте

Аппетитные и «зазывающие» подтеки из шоколада – это один из самых красивых и несложных способов украсить торт. Рецепт очень простой и не требует много времени.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметров 18 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В сотейник наливаем жирные сливки и на медленном огне доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки – сразу же снимаем с плиты. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

2. В горячие сливки добавляем поломанную плитку темного шоколада, с содержанием какао бобов не менее 70 %. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

3. Массу начинаем аккуратно перемешивать с помощью силиконовой лопатки – процесс не быстрый и изначально смесь будет комкаться. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. Через 3-5 минут шоколад остынет и практически готовый крем приобретет густую консистенцию. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

5. Для того чтобы подтеки на кондитерских изделиях имели глянцевый эффект, добавляем 40 грамм сливочного масла комнатной температуры. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

6. Шоколадно-сливочную смесь тщательно перемешиваем до однородности. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

7. В результате получаем густой, текучий ганаш, который идеально подходит для создания подтеков. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Творожный ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Нежный крем из белого шоколада и творожного сыра – в совокупности образуют идеальное финишное покрытие для выравнивания любых кондитерских изделий. Для приготовления творожного ганаша не нужно много сил или мастерства – все очень просто и вкусно!

Время готовки – 8 ч.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 20 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Жирные сливки доводим до кипения в посуде с толстым дном и снимаем с огня, затем заливаем ими шоколад либо шоколадную глазурь. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

2. Горячую массу тщательно перебиваем с помощью погружного либо стационарного блендера до однородной консистенции и убираем в холодильную камеру до полного охлаждения и застывания на 7-8 часов. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

3. Творожный сыр перекладываем из упаковки в глубокую тарелку и слегка взбиваем миксером на средней скорости. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. Соединяем шоколадную массу, творожную и перемешиваем до однородности. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

5. Продолжаем взбивать массу около 5 минут и в результате получаем устойчивый и стабильный крем, которым с легкостью можно выровнять любое покрытие. Творите! как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Простой и вкусный крем ганаш для торта из шоколада и сливок

Элементарный вариант приготовления нежного сливочного ганаша из самых доступных продуктов, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Крем простой и очень удобен в работе – даже новичок сможет выровнять торт или украсить капкейки.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметров 18 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сливки нагреваем до температуры 90 градусов (удобно разогревать в микроволновой печи) и заливаем ими разломанный на небольшие кусочки шоколад. Слегка перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты, для того, чтобы плитки прогрелись и подтаяли. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

2. В шоколадную массу добавляем небольшой кусочек сливочного масла и размешиваем до однородной консистенции. Для аромата можно добавить несколько капель коньяка либо ликера. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

3. Продолжаем мешать смесь до того момента, пока поверхность не станет зеркальной. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. Готовый ганаш можно перелить в фондюшницу и поглощать, обмакивая свежую клубнику либо французский сыр. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

5. Другой способ применения: делаем финишное покрытие на торте и украшаем по своему вкусу. Творите! как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Как приготовить шоколадный ганаш для торта из какао?

Ганаш из шоколада – это идеальное покрытие для всех видов выпечки и насыщенная ароматная прослойка для бисквитных коржей. Однако приготовить что-то шоколадное можно даже без самого шоколада, заменив его на какао.

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 1 торт диметром 10 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Подготовим основные ингредиенты: отмерим необходимое количество какао, сахарного песка и предварительно достанем масло из холодильника, для того, чтобы оно имело комнатную температуру. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

2. В кастрюлю или сотейник (желательно с алюминиевым покрытием) засыпаем две столовые ложки сахара. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

3. К сахарному песку добавляем просеянное через мелкое металлическое сито какао-порошок (можно заменить на 70-80 грамм темного шоколада натертого на мелкой терке). как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. К сладкой смеси добавляем кусочек масла и ставим на минимальный огонь, обязательно постоянно помешиваем. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

5. Аккуратно добавляем воду (лучше вводить постепенно), венчиком доводим до однородной консистенции и снимаем с плиты. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

6. Через 20-30 секунд начинаем обмазывать торт либо пирог тонким ровным слоем шоколадной глазури. как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

7. По желанию украшаем ягодами, фруктами или орехами и подаем к столу. Приятного аппетита! как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Источник

7 рецептов ганаша на белом шоколаде

Рецепт ганаша стал известен миру благодаря одной комичной истории. Что такое ganache? В переводе с французского языка – головотяп.

Нерадивый поваренок однажды пролил разогретые сливки в чашку с горячим шоколадом. Скрывая свою оплошность, мальчик перемешал смесь. От шеф-повара ничего не удалось скрыть. Разгневанный верзила бегал по кухне и кричал с досады: «Ганаш, ганаш!» Но, прежде, чем вылить испорченный состав, шеф-повар попробовал его.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Он удивился изысканному вкусу. В дальнейшем рецепт, случайно полученного крема, усовершенствовали, и он занял почетное место среди кондитерских шедевров. Смешное название прилипло к лакомству на века.

Общие правила изготовления ганаша

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта успешно прикрывает все огрехи выпечки, придает четкие контуры кондитерскому изделию. Является отличной основой для финишного декоративного слоя из глазури, мастики, цветов и узоров; из крема, ягод и фруктов. При помощи ганаша тортик, пирожное приобретают любую желаемую форму. Слепить несколько ярусов поможет густая смесь и замаскировать спрятанный внутри подарок.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Ингредиенты

Чтобы сделать белый ганаш, необходимо запастись качественным продуктом.

Найдите на плитке цифры: от 75% и выше. Что это такое? Доля содержания масла какао-бобов в лакомстве.

Не подойдет шоколад белый:

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Кроме шоколада без начинки, пригодятся свежайшие сливки повышенной жирности. Прекрасно, когда у вас есть домашние молочные продукты. Те, кому не удается найти необходимого, делают смесь с маслом.

Большое достоинство белого ганаша – возможность радикального изменения цвета. Этот густой крем легко окрашивается съедобными гелевыми красителями, натуральными соками из ягод, фруктов. Фактически ему можно придать любой оттенок радуги.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Классический рецепт: шоколадный ганаш

Крем ганаш белоснежного цвета из высококачественной шоколадки делает поверхность готового десерта гладкой. На стабильное, ровное покрытие проще наносить съедобные украшения. И это не единственные его достоинства. Вкуснейшая, нежная паста тает во рту.

Стабильный в домашней температуре и не жидкий крем для торта под мастику делают:

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Этапы процесса изготовления.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Помним, что такой взбитый ганаш получается калорийным. Он полезен выздоравливающим, ослабленным людям.

Классический белоснежный ганаш со сливками

Состав ганаша на белом шоколаде и сливках получается качественным из самых свежих и дорогих составляющих.

Последовательность процесса приготовления.

1. Белый шоколад режем тонко, с помощью крупноячеистой терки или ножа.

2. В маленькой мисочке нагреем молочный продукт до высокой температуры. Варить не следует.

3. Шоколадную стружку соединяем с горячим раствором, размешиваем. В однородной смеси не должно оставаться нерастворенных частиц.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. Готовую массу плотно укрываем, оставляем на кухонном столе.

5. Прячем в холодильный шкаф на 6-9 часов.

6. Охлажденный крем взбиваем, чтобы увеличился объем.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Для капкейков получаются красивые съедобные шапочки, если их делают сразу. Выравнивать тортики надо отстоявшимся продуктом, слоем не больше 1 см.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить темный шоколадный ганаш в статье: – https://shokolad.today/recipes/shokoladnyj-ganash

Малиновый и клубничный крем

Малиновый или клубничный ганаш просто получить, добавляя в классическую смесь ягодное пюре. Так как основной компонент не содержит масла какао-бобов, вкус, запах и цвет крема ближе к ягодному.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

1. Малиновый ганаш делаем на основе пюре из протертых ягод. Измельчаем вилкой, затем протираем через сито, удаляем косточки. Также пюре делаем из клубники.

2. Твердый шоколад режем ножом или теркой в стружку.

3. Протертую ягоду смешиваем со сливками, хорошенько нагреваем, но не кипятим.

4. Сладкую стружку заливаем сливочно-ягодной смесью, размешиваем, добиваемся однородной консистенции.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

5. Поэтапно остужаем крем, постепенно понижая температуру хранения.

6. Охлажденным кремом формируем идеальную форму десертов.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

По данной технологии легко приготовить ганаш с любыми мягкими ягодками, подсластив кислые.

Ганаш от Энди Шефа

Крем, изготовленный по рецепту Энди Шэф, используют для макаронс. Длительно (6-8 часов) охлажденный состав уплотняется. Печенье, благодаря этому, не размокает, сохраняя форму в жарком помещении.

Список нужных продуктов:

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Поэтапный процесс изготовления.

1. Мелко разламываем или натираем шоколадку, заливаем сливками в керамической чашке.

2. Прогреваем в микроволновой печи по 15 секунд несколько раз. Помешивая в перерывах.

3. Немного остужаем смесь и добавляем в нее мягкое масло.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. Смешиваем все до однородности.

5. Для подтеков крем Энди Шэфа используем в теплом виде, при температуре 28-32 градуса. Формируем ручейки на сильно охлажденном десерте.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

6. Для того, чтобы склеить две части макарон, состав охлаждаем несколько часов.

Крем из творога

Густой творожный ганаш стабильно держит форму. Его удобно покрывать сладкой мастикой. На нем проще создать картинку из бусинок, шоколадных капель, вафельной крошки.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Этапы работы, пошагово.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Цветные ручейки

Для подтеков на домашней выпечке ганаш тоже удобно использовать. Окрашенные цветные ручейки придают десерту нарядный, праздничный вид.

Жирорастворимые красители стоят достаточно дорого. Более бюджетный вариант – сухие и гелевые добавки, а также соки, куркума, трава шпината.

Список ингредиентов ганаша для подтеков:

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Описание процесса изготовления.

1. Сливки нагреваем почти до кипения.

2. Снимаем с огня и окрашиваем в нужный цвет.

3. В окрашенные горячие сливки всыпаем шоколадную стружку. Помешиваем, пока вся стружка не растворится.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

4. Затем вводим мягкое масло, размешиваем. Смесь должна стать блестящей и гладкой.

5. Остужаем глазурь до 28-35 градусов, чтобы она сохраняла необходимую тягучесть.

6. Подтеки рисуем на охлажденном тортике.

Начинка из ганаша

Белоснежный крем прекрасно подходит в виде начинки десерта и смазки коржей для торта. Данная сладость является чудесным самостоятельным кремом. Ганаш готовят по универсальному рецепту, но он не дает блюду сочности. Поэтому коржи смачивают пропиткой.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Если торт готовим для взрослых, коржи пропитываем с добавлением:

Тортики для детей пропитываем фруктовым соком, разным вареньем.

Секреты приготовления

Если предполагается использовать ганаш для выравнивания торта, основные два компонента берем в пропорции 3:1. Капкейки украшаем кремом, в составе которого соблюдается пропорция 2:1.

Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.

К примеру, для стабильной формы берем:

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.

В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.

Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов. Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа. В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.

Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.

Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.

1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.

2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться. Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке.

3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.

4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.

5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.

6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия

Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.

как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть фото как сделать малиновый ганаш для торта. Смотреть картинку как сделать малиновый ганаш для торта. Картинка про как сделать малиновый ганаш для торта. Фото как сделать малиновый ганаш для торта

Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.

Частые ошибки

Отзывы

Маша, 45 лет

«Вечером приготовила торт, покрытый кремом ганаш и мастикой. Гости сказали, что это настоящий шедевр кондитерского искусства. Я счастлива.»

Даниела, 38 лет

«Сделала на Новогодний семейный праздник торт с прослойкой из ганаша. Свекровь хвалила меня всю ночь напролет. Утром попросила кусочек дать ей с собой. Чтобы, не спеша, полакомиться дома у телевизора.»

Леонид, 69 лет

«Зеленая елочка из киви на белоснежном покрытии смотрелась очаровательно. Вся семья была в восторге. Жена и в этот раз порадовала. Знает, как я люблю сладкое.»

Источник

Вам также понравится

блинный торт творожный крем

admin 0

муксун как приготовить вкусно на сковороде

admin 0

agm a9 инженерное меню

admin 0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *