как сделать фисташковый торт с малиной
Торт Фисташка — малина 💚 рецепт
Яркий, запоминающийся, неординарный. Уникальный как по составу, так и по внешнему виду — торт Фисташка — Малина. Вы сразу обратите на него внимание. Как и ваши гости, которых вы пригласите на торжество, которое он безусловно украсит. Броские позитивные цвета оформления этого тортика сразу поднимут настроение, а вкус только усилит эффект.
В основе — фисташковый белковый бисквит, воздушный, легкий, тающий во рту — с добавлением натуральной пасты из фисташек. Растертые орешки лучше «доносят» вкус. Его дополняет фисташковый творожный крем. Кроме того, что эти орешки вкусны, они очень полезны. Мы редко в обычной жизни сочетаем малину и фисташку, а тут оказывается, у такого тандема любопытный вкус. Ощущениями от этого торта обязательно захочется поделиться.
Фисташковый бисквит
Торт Фисташка — малина 💚 рецепт пошагово
Муку просеять с разрыхлителем. Белки отделить от желтков. Белочки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желточки отдельно взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме. Добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов.
В желтковую смесь частями поочерёдно ввести муку и белковую пену (то есть всыпаем часть муки, хорошо вымешиваем, добавляем часть белков, аккуратно промешиваем, затем снова насыпаем муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все компоненты).
Выпекаем бисквит при 170 градусах, примерно 50 минут (готовность проверяем сухой деревянной шпажкой). Я пеку в высокой форме диаметром 16 см.
Фисташковый крем-чиз
Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и фисташковой пастой, затем частями подмешать сливки, хорошо пробивая кремчиз после каждой порции. Готовый крем мягкий, воздушный, но хорошо держит форму.
Пропитка
В сотейнике собрать все ингредиенты, довести до кипения, шоколад и фисташковая паста должны полностью раствориться и соединиться с молоком в однородную массу. Перед применением охладить.
Малиновое компоте
Сахар-песок смешать с пектином, малиновое пюре довести до кипения. Всыпать в него дождиком сухую смесь, тщательно перемешать массу, добавить лимонную кислоту. Разлить по формам 14 см и отправить в морозильную камеру.
Сборка торта. Бисквит разрезать на 3 коржа. На подложку кладём первый корж, пропитываем охлаждённой молочной пропиткой, наносим тонкий слой фисташкового крема. В середину вкладываем замороженное компоте, вокруг него делаем бортики из кремчиза. Накрываем коржом, снова тонкий кремовый слой, колечко конфи, борт и бисквитный коржик. Торт закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6 часов для пропитки и стабилизации. Затем можно приступать к финишному покрытию и украшению.
Кулинарный блог Наты Смол
Торт Фисташка-Малина: фисташковый бисквит, малиновый мусс, крем с фисташковой пастой
Почему этот торт называется Фисташка-Малина? Потому что в рецепте торта фисташковый бисквит и фисташковый крем, а также малиновый мусс. В бисквит и крем добавляется натуральная фисташковая паста, поэтому они получаются с ярким вкусом и ароматом фисташки и очень красивого натурального светло-зелёного цвета. Их дополняет нежнейшая муссовая начинка из малины. В целом получается необыкновенное сочетание вкусов.
Фисташковый бисквит
На форму 16 см, 3 коржа.
— 3 яйца С1 + щепотка соли,
— 45 гр сливочного масла (можно из морозилки),
— 45 гр фисташковой пасты.
Для данного бисквита лучше брать фисташковую пасту с содержанием фисташки 60-100%. В магазине также можно найти пасту с 15% содержанием фисташки. Такая паста в основном состоит из различных жиров и добавок. Она нам не подойдёт.
1. В первую очередь необходимо в чаше соединить и посеять сухие ингредиенты: муку с разрыхлителем. Перемешать венчиком до объединения.
2. В другой миске соединяем яйца, соль и сахар. Взбиваем до пышности и белизны массы, когда на поверхности массы держатся след от венчика.
3. В отдельной чаше соединяем молоко, сливочное масло любой температуры и фисташковую пасту. Эту массу необходимо нагреть до полного растворения ингредиентов и объединения их между собой. Масса должна стать однородной, при этом она не должна быть горячей. Можно нагреть ее в микроволновке импульсами, примерно два раза по 10 минут.
4. Вводим в яичную смесь половину массы с фисташкой и половину сухих продуктов. При помощи лопатки аккуратно перемешиваем. Так как фисташковая масса тяжёлая, нужно тщательно собирать её со дна и со стенок миски при перемешивании.
5. Вводим вторую часть фисташковой массы и сухих продуктов. Также аккуратно перемешиваем снизу-вверх.
Вымешивание бисквитного теста не должно быть долгим. Как только ингредиенты объединились, тесто готово. От каждого лишнего движения масса будет оседать и бисквит впоследствии не поднимется хорошо.
6. Переливаем тесто в заранее застеленную пергаментом форму диаметром 16 см или кольцо для выпечки, застеленное фольгой.
7. Выпекаем при температуре 175 градусов около 35-40 мин. Проверяем готовность, проткнув бисквит по центру деревянной шпажкой. Она должна остаться сухой при вытаскивании.
8. Готовый бисквит осторожно извлекаем из формы и оставляем полностью остывать на решётке. Затем его необходимо завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2-3 часа.
9. После того, как бисквит отлежится в холодильнике, он становится влажным и удобным в работе и с лёгкостью разрезается на необходимое количество коржей.
Фисташковый бисквит для торта нам нужно разрезать на 3 коржа.
Малиновый мусс
На 2 кольца по 14 см.
— 160 гр пюре из малины,
— 6 гр желатина + 35 гр воды (для замачивания),
1. Заранее необходимо подготовить кольца диаметром 14 см, чтобы заливать в них мусс. Дно колец плотно затягиваем пищевой пленкой. Чтобы плёнка хорошо приклеилась к форме, её внешние стенки нужно смочить водой.
2. Кольца ставим на твердую гладкую поверхность пленкой вниз. Для этого удобно использовать разделочную доску или подложку для торта.
Теперь готовим малиновый мусс.
1. В первую очередь необходимо замочить желатин в холодной воде. Хорошо его перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы он набух.
2. В сотейнике соединяем малиновое пюре с сахаром. Можно использовать готовое малиновое пюре, а можно приготовить самим.
Если хотите готовить пюре сами, то сначала разморозьте свежемороженную малину, прогрев её в сотейнике на плите. Затем, ягоды вместе с образовавшимся соком пробейте блендером. И в конце, процедите пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
3. Пюре с сахаром доводим до кипения и убираем с огня. Остужаем до 60 градусов. Затем вводим в пюре распущенный в микроволновке желатин. Перемешиваем. Остужаем до 30-35 градусов.
4. Хорошо охлажденные жирные сливки на высокой скорости миксера взбиваем до полувзбитого состояния. Это когда на поверхности уже видны следы от венчика, но консистенция похожа на растаявшее мороженое.
5. Ко взбитым сливками добавляем остывшее малиновое пюре и аккуратно перемешиваем до обьединения с помощью венчика или лопатки. Мусс должен получиться однородным, но не должен осесть.
6. Делим мусс на две одинаковые по весу части и разливаем по двум формам.
7. Убираем начинку в морозилку на 2 часа, чтобы она подмерзла.
8. После чего достаем мусс из формы, пройдя ножом по стенкам кольца. Кольцо снимаем, а мусс заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку до сборки торта.
Фисташковый крем-чиз
— 400 гр творожно-сливочного сыра,
— 100 гр сливок 33-35 %,
— 80 гр сахарной пудры,
— 50 гр фисташковой пасты.
Все ингредиенты для крема должны быть хорошо охлажденными.
1. Смешиваем все вместе в чаше для взбивания.
2. Взбиваем крем миксером сначала на низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась по сторонам, затем на высокой скорости до загустения. У вас на это уйдёт примерно 3-4 минуты, в зависимости от мощности миксера.
3. Периодически миксер нужно останавливать, чтобы перемешать крем, собрав его со дна и со стен чаши.
Готовый крем должен хорошо держать форму и, в то же время, быть воздушным.
Крем можно использовать сразу, переложив его в кондитерский мешок для удобства.
— 80 гр малиновое пюре,
1. Пюре с сахаром нужно довести до кипения и растворения сахара и остудить.
2. Добавить сливки к пюре и перемешать.
Если вы новичок, то для сборки торта лучше использовать разьемное кольцо, обложив его бока ацетатной пленкой. С кольцом торт будет ровным и никуда не уедёт. Если ацетатной плёнки нет, то можно и без неё.
1. Ставим разьемное кольцо на твердую подложку и выкладываем на дно первый корж. Затягиваем ручки кольца по размеру бисквита.
2. Смазываем верх бисквита с помощью силиконовой кисточки 1/3 частью пропитки.
Так как бисквит получается самодостаточным, его не обязательно пропитывать. За счёт жиров в составе он влажный и сочный. Также бисквит дополнительно впитает в себя влагу от крема. Поэтому пропитку мы здесь используем для того, чтобы вкус малины в торте был ярче.
3. Покрываем первый корж слоем крема примерно 1 см. Удобнее всего это делать из кондитерского мешка. Если у вас его нет, то можно выкладывать крем ложкой. Разравниваем крем по поверхности бисквита той же ложкой.
5. Так как диаметр мусса 14 см, а диаметр бисквита 16 см, то пространство между муссом и стенками кольца заполняем кремом. Делаем так называемый бортик. Удобнее всего сделать его с помощью кондитерского мешка.
6. Сверху на муссовую начинку кладем немного крема и разравниваем его ложкой.
7. Далее снова идёт корж и его пропитка.
8. Затем крем на корж, разравниваем.
9. Муссовая начинка и бортик по краям.
10. Сверху смазываем мусс кремом, разравнивая его по поверхности.
11. Закрываем последним коржом, пропитываем его и смазываем верх остатками фисташкового крема.
12. Теперь торт прямо в кольце вместе с подложкой убираем в холодильник на 6-8 часов, чтобы торт стабилизировался и пропитался.
13. Примерно через 4 часа нужно снять разьемное кольцо и ацетатную пленку с торта и отправить его обратно в холодильник настаиваться. Таким образом торт немного осядет, и, в дальнейшем, при выравнивании финишное покрытие не будет трескаться.
14. Спустя 6-8 часов торт можно покрывать финишным кремом. Для этой цели подойдет стабильный крем чиз на масле.
Как выровнять торт
Сначала делаем черновую обмазку торта, покрыв его со всех сторон тонким слоем крема. Черновая обмазка поможет собрать все крошки от коржей, чтобы они не попали на верхнее покрытие.
Отправляем торт с черновым покрытием на 30-60 минут в холодильник. Чтобы слой крема застыл и хорошенько охладился.
Затем покрываем торт оставшимся кремом и выравниваем его с помощью специального кондитерского шпателя.
Если крем быстро застыл, а вы не успели выровнять торт, тогда нагрейте шпатель над огнем от плиты или окуните его в горячую воду (потом его нужно хорошенько вытереть). После чего горячим шпателем пройдитесь по неровностям на торте и выровняйте его.
Фисташковый торт с малиной
Фисташковый торт с малиной
Влажный бисквит с насыщенным ореховым вкусом, яркая ягодная начинка и нежнейший крем из белого шоколада. Кажется, наслаждение должно быть на вкус именно таким.
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для коржей
Ингредиенты для крема и начинки
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °С. Две круглые формы диаметром 20 см смажьте сливочным маслом.
В большой миске взбейте миксером сливочное масло с сахарной пудрой в светлую пышную массу.
Продолжая взбивать, введите яйца и ванильный экстракт. Взбейте всё в однородную массу.
Фисташки измельчите с помощью кофемолки или блендера в очень мелкую крошку. Муку просейте и смешайте с орехами и разрыхлителем.
Взбивая миксером, поочерёдно частями добавляйте к масляной смеси сухие ингредиенты и молоко.
Распределите тесто по двум формам и выпекайте бисквиты 25–30 минут до золотистого цвета.
Готовые бисквиты вытащите из духовки, оставьте на 10 минут, а затем достаньте из формы и полностью остудите на решётке.
Отложите небольшое количество малины для украшения. Остальные ягоды поместите в сотейник и засыпьте сахаром.
Разомните ягоды лопаткой и доведите до кипения на небольшом огне. Постоянно помешивая, варите пюре 10–15 минут до загустения.
Готовое пюре немного остудите и протрите сквозь сито. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.
Шоколад поломайте на маленькие кусочки и поместите в стакан для блендера. Сливки доведите до кипения.
Влейте горячие сливки к шоколаду и взбейте всё блендером в однородную гладкую массу.
Ганаш немного остудите, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4 часа.
Охлаждённый ганаш взбейте миксером в пышную массу. Добавьте крем-сыр и немного малинового пюре, снова взбейте. Уберите крем в холодильник на 10–15 минут.
С бисквитов срежьте корочки со всех сторон, каждый корж разрежьте вдоль пополам.
Выложите на блюдо корж, смажьте его кремом и сформируйте из него небольшой бортик.
Заполните углубление в креме малиновым пюре, сверху положите второй корж.
Повторите слои ещё раз. Смажьте верх и бока торта оставшимся кремом.
Уберите торт в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей украсьте его свежей малиной и фисташками.
Торт Фисташка-малина (клубника)
Ингредиенты:
Для фисташкового бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 120 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Фисташковая паста — 60 г
Молоко — 40 г
Растительное масло — 56 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)
Для малинового конфи:
Малина замороженная – 300 г
Цитрусовый пектин — 5 г
Сахар — 120 г
Желатин порошковый 8 г
Вода для желатина 40 г
Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 200 г
Творожный сыр — 340 г
Сливки 33% — 70 г
Фисташковая паста — 70 г
Сахарная пудра 60-80 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)
*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту
Для внешнего покрытия:
Творожный сыр — 340 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло 82,5% — 90 г
Фисташковая паста — 50 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)
Приготовить бисквит.
Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.
Духовку разогреть до 175 градусов.
Яйца разделить на белки и желтки.
Просеять муку и разрыхлитель.
Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.
Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.
В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.
Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.
Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.
Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.
Вылить тесто поровну в подготовленные формы.
Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!
Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.
Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.
Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).
Приготовить малиновое конфи.
Клубничное готовится аналогично!
Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.
Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.
Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).
Желатин замочить в холодной воде.
Пектин смешать с сахаром.
В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.
Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.
Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).
Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.
Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.
Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.
Приготовить крем.
В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).
Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).
Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.
Сборка торта.
Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.
Достать малиновое конфи и снять кольца.
Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.
На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.
Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.
Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.
Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.
Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.
Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.
Приготовить крем для внешнего покрытия.
Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Сыр достать за 20 минут до приготовления.
Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.
Переложить крем в кондитерский мешок.
Достать торт, снять кольцо и пленку.
Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.
Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или
Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.
Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).
Готовый торт украсить по желанию!
Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.
Фисташковый торт — 8 рецептов с фото пошагово в домашних условиях
Шикарный фисташковый торт влюбит кого угодно своим вкусом, ароматом и конечно видом. Коржи приятного зеленого цвета идеально гармонируют с белоснежным крем-чизом или нежно салатовым кремом с фисташковой пастой. Дополняют красочный разрез полоски малиновой (клубничной) начинки. А хотите, можно добавить прослойку из чизкейка, мусса, кремю.
Особые гурманы оценят торт фисташковое мороженое и тирамису. Ищете рецепт без сахара / глютена, тогда попробуйте ПП торт фисташка — малина или энергетический торт-батончик без выпечки. Еще одно бесподобное сочетание — фисташка — шоколад — марципан, но это уже совсем другая история, если что, под кодовым названием Моцарт)
Фисташковый торт с малиной — рецепт с фото
Сочетание ароматного фисташкового бисквита и легкой кислинки малиновой прослойки промазанных белым крем-чизом, настолько понравилось всем, что уже стало классическим. Для ярких зеленых коржей применяют краситель или шпинат, подкрашенную пасту. Малину раскладывают свежую либо в виде начинки (кули, компоте, конфи).
Бисквит
Начинка
Сироп
Крем-чиз
Для фисташковой пасты замачиваем орешки без скорлупы ненадолго (минут 10) в кипятке, затем сливаем и заливаем ледяной водой. Снимаем коричневую кожицу, теперь она легко отходит.
После сушим при комнатной температуре 1-2 сутки или в духовке / сушилке при температуре 70 °С примерно 2-3 часа, пробиваем в блендере. Однако проще и дешевле купить готовую пасту в интернет-магазине.
Яйца разделяем на желтки и белки. Желточки с половиной сахара растираем в плотную, густую массу.
Белки взбиваем в пену, всыпаем оставшийся сахар. Медленно без спешки доводим до мягкой, гладкой меренги.
Пасту, сметану (молочко), масло вмешиваем в желтковую заготовку до получения эмульсии. Аккуратно соединяем обе массы.
Всыпаем частями просеянную муку и порошок для выпечки, промешиваем бережно до объединения. Выкладываем в подготовленную форму размером 16 см.
Выпекаем при 170°С, 50-60 минут. Готовый бисквит полностью остуживаем на решетке, вырезаем из формы и убираем в холодильник минимум на 12 часов.
Ягоды прогреваем в сотейнике, разминая их лопаткой, примерно до 45-50 С. Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в ягоды и провариваем пару минут. Пектин подойдет любой — яблочный, цитрусовый.
Разделяем поровну на два кольца диам. 14 см, снизу обмотанных пищевой пленкой, убираем в морозильник застывать. Можно воткнуть пару ягод в конфи.
Другой вариант — остудить соус, сложить в мешок / пакет. Срезать кончик и выдавливать спиралью, прямо на кремовый слой с бортиками, разровнять спатулой.
В сотейник вливаем молоко и сгущенку, нагреваем и хорошо размешиваем, без кипячения. Сироп для пропитки можно взять обычный из 100 гр сахара и 100 мл воды.
Все компоненты для крема объединяем вместе и взбиваем до готовности. Если переживаете, то можно взбить сыр с пудрой, затем отдельно сливки и соединить.
Собираем
Основу разрезаем на 3 коржа. Выкладываем бисквит на подложку, приклеив его к ней на каплю крема. Пропитываем сиропом. Намазываем тонкий слой сливочного кремчиза. Внутрь ставим кружок замерзшей начинки, смазываем опять крем-чизом. Повторяем процедуру.
Покрываем торт черновым выравниванием, даем отдохнуть часик, после наносим финишное покрытие и украшаем.
Рецепт рассчитан на форму 16 см. Крема достаточно на прослойку (две части) и выравнивание (третья часть). Его хватает впритык, по-этому по-желанию можно увеличить порцию, например если хотите побольше положить всередину или обмазываете достаточно толстым слоем крема.
Фисташковый бисквитный торт от Алекс и Милана
Мегафисташковый торт из бисквитных коржей промазанных сливочно-сырным кремом с прослойкой и дробленных фисташек. Автор этого рецепта перепробовала разные вариации тортов с фисташками, но остановилась на этом с цельными ядрами. Примечательно что здесь не используется краситель или фисташковая паста, которую порой трудно найти в магазинах.
Разрез фисташкового бисквитного торта
Бисквит
Начинаем приготовление с бисквита.
Яйца, щепотку соли, сахар и ванилин взбиваем миксером на максимальной скорости минут 10 до плотной белоснежной массы. Ядра фисташки разрезаем ножом, тогда в разрезе они будут ярко зеленого цвета без серой пыли.
Чтобы добиться красивого цвета орешки вымачиваем 10-15 мин, хорошо промываем, высушиваем и поджариваем.
Муку просеиваем, и постепенно всыпаем в яичную пену продолжая взбивать, но уже на минимальной скорости. Добавляем орешки и аккуратно перемешиваем. Выливаем в разъемную форму диаметром 22 см. Отправляем в предварительно нагретую духовку до 180°С. Выпекаем 35-40 минут.
Вынимаем с духовки на решетку, даем полностью остынуть. Заматываем в пищевую пленку, ставим в холодильник на ночь для стабилизации. Отлежавшийся бисквит разрезаем на три части.
Фисташковый бисквитный корж
Фисташковый слой
180 гр. фисташки измельчаем в блендере, величину помола регулируем на свой вкус. Сгущенку комнатной температуры смешиваем с перемолотыми орешками. Глазурь для промазки готова.
Сливочно-сырный крем
Крем-чиз охлажденный, холодные сливки, пудру ставим в чашу миксера и взбиваем. Крем и прослойку перекладываем в кондитерские мешки.
Собираем торт в кольце. Заселяем бока круга ацетатной пленкой, ставим корж, выдавливаем крем, равномерно размазываем. Если любите влажные торты, бисквит пропитайте стандартным сиропом из 100 гр сахара и 100 мл воды. Делаем бортик из крема, выкладываем глазурь, накрываем бисквитом. Повторяем процедуру, верхний слой тонко промазываем кремом. Оставляем немного крема для обмазки боков.
Процесс сборки торта с фисташковой прослойкой
Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на ночь. Таким образом, десерт следует начинать готовить за 2 дня до необходимой даты. Для выравнивания понадобиться крем дополнительно. Подойдет крем-чиз, ганаш, заварной на масле. Украшаем розочками, шоколадом, орешками по желанию.
Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях
Очень эффектный в разрезе фисташковый торт с малиновым муссом и свежими ягодками малины. Проработанный и довольно простой, улучшенный рецепт от @bakecheesecake. Нежный, свежий и в то же время пикантный высокий тортик фисташка малина готовим в домашних условиях и делимся результатами.
Бисквит
Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем растительное масло и молоко, фисташковую пасту, пробиваем блендером.
 |  |
Белки взбиваем со щепоткой соли и 40 гр сахара до стойких клювиков. Муку с разрыхлителем просеиваем, всыпаем 80 гр сахара-песка, перемешиваем венчиком чтобы объединить, затем частями вмешиваем в желтковую массу, осторожно на низких оборотах.
 |  |
Последними по-этапно подмешиваем белки, аккуратно поворачивая тесто лопаткой снизу наверх. Дно форм застилаем пергаментом и оборачиваем фольгой. Выпекаем в одной или трех формах диаметром 16 см на 170°С примерно 25-30 мин.
 |  |
Из готового бисквита шпажка должна выходить сухой. Бисквит получается пористый, упругий, влажный даже без пропитки. После выпечки коржи полностью остуживаем, заворачиваем в пищевой стретч и убираем в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).
 |  |
Благодаря этому масса равномерно насытиться кислородом и бисквит получится, с однородной, мелкопористой структурой. Если испекли один бисквит, перерезаем его дважды, ножом для хлеба, получим три штуки.
Малиновое кули
Порошок желатина заливаем холодной водичкой, оставляем на 10 минут. Ягоды малины (пюре) с сахаром и водичкой в кастрюльке / сотейнике доводим до кипения и провариваем 3 мин. Выключаем огонь. Если хотите избавится от косточек сейчас перетрите через сито.
 |  |
Желатин набухший распускаем в микроволновой печи, нагревая короткими импульсами. Смешиваем с малиновой заготовкой. Выливаем в кольцо 12-14 см затянутое пленкой и убираем в морозилку застывать.
Фисташковый крем чиз
Сыр творожный охлажденный, сахар, пасту с каплей красителя взбиваем на средней скорости.
 |  |
Постепенно вливаем холодные сливки жирностью 33-35% и работаем миксером до полного объединения и кремовой структуры.
Пропитка
Сахар с водой в сотейнике ставим на плиту, когда закипит, сразу снимаем из огня, даем полностью остыть.
Малиновый мусс
Когда все подготовили приступаем к приготовлению мусса (непосредственно перед сборкой). Желатин замачиваем в ледяной воде. Малину с сахаром прокипятим минуту. Всыпаем капельный белый шоколад, размешиваем. Вводим распущенный желатин в малиновое пюре.
 |  |
Сливки из холодильника полувзбиваем до мягких пиков. Аккуратно по-этапно вмешиваем в шоколадно-малиновое желе.
 |  |
Для ровного слоя следует заморозить мусс, залив его в кольцо с пленкой или силикон d 16 см.
Сборка
На подложку (блюдо) приклеиваем бисквит на каплю крема, пропитываем, смазываем кремчизом, выкладываем замороженное кули в центр. Из кондитерского мешка вокруг кули отсаживаем бортик, верх промазываем крем-чизом.
 |  |
Выкладываем следующий корж, затем пропитка и прослойка крема. Оборачиваем торт ацетатной лентой, затягиваем в кольцо. Выливаем малиновый мусс, раскладываем ягодки по желанию. Ставим в морозилку на полчаса, чтобы схватилось.
 |  |
Третий корж сначала пропитываем, наносим слой фисташкового кремчиза. Устанавливаем бисквит перевернув кремовой стороной к муссу. Прикрываем пленкой и ложим сверху легкий пресс (1 кг), оставляем в холодильнике пропитываться пару часов (на ночь).
 |  |
Снимаем кольцо, удаляем пленку, покрываем оставшимся кремом, отправляем в холод. Для выравнивания готовим крем-чиз по этому же рецепту (для более стойкого покрытия сливки заменяем на 100 гр сливочного масла) или берем на обтяжку обычный кремчиз.
 |  |
Пеките, радуйте и удивляйте своих любимых.
Зеленый торт с фисташковым чизкейком и муссом
Интересное сочетание нежного фисташкового чизкейка и мусса со вкусом ванильного мороженого с клубничным конфи. Пышный влажный миндальный бисквит удерживает мягкие начинки и разбавляет их. Завершающий штрих этого зеленого торта — покрытие лимонным крем чизом. Рецепт от @elena_tort_spb измененный и дополненный.
Миндальный бисквит 🍰
Духовку включаем на 170-180°С, режим верх-низ. Форму диаметром 18 см простелить пергаментом. Три яйца кат. С1 выбиваем в чашу миксера, всыпаем сахарный песок и щепотку соли, взбиваем в пышную упругую пену. Подготавливаем сухую смесь — просеиваем муку, крахмал и порошок для выпечки, добавляем миндальную муку и смешиваем все.
Мучную смесь порциями подсыпаем в яичную массу, соединяем бережно промешивая лопаткой снизу вверх. Выпекаем приблизительно 35 мин, до золотистости и успешно пройденного теста на сухую шпажку.
Вынимаем, остужаем 5-10 мин в форме, извлекаем. Даем полностью остынуть. Подобный бисквит заматывать в пленку и выдерживать ночь не обязательно. Перед сборкой обрезаем края, разрезаем корж на 2 части.
Пропитка молочная 🥛
Молоко и сахар закипятить в сотейнике или в микроволновке, оставляем остывать.
Фисташковый хлопковый чизкейк 🍃 (на диаметр 14 см)
На нижний ярус духового шкафа устанавливаем противень, наполненный водой примерно на 2 см. Температуру выставляем на 160 °С. Форму для выпечки простилаем пергаментом, смазываем маслом. Снаружи вплотную обматываем 3 слоями стретча или фольги, чтобы избежать проникновения воды в тесто.
Яйца разделяем, белки со щепоткой соли взбиваем до состояния стойких пиков, что важно для пышного чизкейка.
Творожный сыр на маленьких оборотах перемешиваем до кремообразной консистенции. Вводим размягченное сливочное масло, вымешиваем до однородности. Желтки с сахарной пудрой взбиваем венчиком до пены. Желтковую смесь, фисташковую пасту и молоко поэтапно подмешиваем в сырную массу. Всыпаем просеянную муку с крахмалом, вмешиваем уже руками при помощи лопатки. Дальше аккуратно подмешиваем взбитый белок, работая силиконовой лопаточкой.
Наливаем тесто в приготовленную форму, отправляем прямиком в противень с водой. Выпекаем полчаса, японский чизкейк хорошо подрастет и немного зарумянится. Если появились трещины — чересчур разогрели духовку либо пирог засунули выше чем нужно. В следующий раз исправите и будет у вас идеальный чизкейк. 🥧
По истечении времени выключаем духовку и держим его там часик с закрытой дверцей. Серединка подрагивает — отлично! После вынимаем и отправляем в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.
Мусс Ванильное мороженое 🍦
Лист желатина забрасываем в ледяную воду. Из воды и сахара варим сироп нагревая до 121 градуса. Взбиваем желтки, вливаем тонкой ниткой сироп, продолжаем мешать до снижения температуры до 70-80°С. Затем в желтковую смесь добавляем шоколад, набухший желатин и 50 гр горячих сливок, перемешиваем.
Маскарпоне растираем насадкой весло и смешиваем с теплой желатиновой смесью (40-45°С). Взобьем жирные сливки до легких пиков. Вводим их в мусс в два этапа, каждый раз бережно промешивая до полного соединения.
Конфи клубничное 🍓
Желатин порошковый залить 2 ст.л. воды. Ягодное пюре выкладываем в сотейник, ставим на плиту. Сахар и крахмал перемешиваем, в несколько приемов добавляем в клубнику. Постоянно помешивая даем смеси слегка закипеть и загустеть. Убираем с огня и через пару минут вводим желатиновую кашицу, промешиваем до однородности. Остывшее кули перекладываем в кондитерский мешок.
Для ровных аккуратных кружков, начинку лучше отсадить круглой насадкой в форме спирали и заморозить.
Лимонный крем чиз на выравнивание 🍋
Снимаем цедру, отжимаем сок половинки лимона. Берем размягченное масло и взбиваем венчиком на скорости выше средней постепенно переходя на высокую. Тогда получается пышная белая масса, которую соединяем с сахарной пудрой.
После получения однородной консистенции добавляем сливочно-творожный сыр. Меняем венчик на лопатку, так как его нужно просто перемешать со взбитым маслом. Сначала вводим половину сыра и вымешиваем на низких оборотах до объединения, затем вторую часть.
В конце вливаем сок с цедрой, краситель и промешиваем. Выходит лимонный крем чиз с гладкой плотной структурой, отлично держит форму.
Сборку торта проводим в кольце размером 18 см. Срезаем шапочку бисквита и верхушку чизкейка для открытия пор. Последовательность сборки:
Торт фисташковое мороженое с малиной
Что может быть лучше фисташкового мороженого? Ну, разве что, торт из него, да еще с малиной! Вот вам рецепт супер популярного десерта в инстаграме — берите готовьте, радуйте родных и близких, либо клиентов). Приготовить его довольно просто, если точно следовать рецепту и подсказкам 😉
Фисташковый Крем Англез (мороженое)
Слегка взбиваем яичные желтки и сахар несколько минут. Жирные сливки разогреваем в кастрюле на водяной бане. Осторожно вливаем горячие сливки в яичные желтки, продолжая взбивать. Выливаем смесь обратно в миску и ставим на баню.
Периодически помешиваем крем примерно 60-80 минут, чтоб он хорошо загустел. Затем кастрюльку переместим в холодною или ледяную воду, помешиваем до охлаждения. Отправляем крем в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Более подробно процесс приготовления Creme Anglaise со всеми нюансами описан здесь.
 |  |
Взбиваем сливочное масло и вливаем яичный крем, доводим до образования пышной массы (масло и кустард должны быть комнатной температуры). Добавляем фисташковую пасту и вымешиваем до однородного состояния. Для более насыщенного зеленого цвета капните пару капель пищевого красителя.
 |  |
Фисташковый дакуаз
Взбиваем яичные белки со щепоткой соли. За несколько раз всыпаем сахар и 2 ложечки ванили. Должна получится блестящая и густая меренга, по времени около 6-7 минут на планетарном миксере.
 |  |
Засыпаем крупно порубленные фисташки, по две столовые ложки кукурузного крахмала и муки, перемешиваем насадкой весло на низкой скорости 30 секунд либо лопаткой вручную аккуратно переворачиваем снизу вверх.
Разогреваем духовку до 150°C. Выкладываем ореховый дакуаз на два противня, выстланных бумагой для выпечки, и равномерно распределяем с помощью шпателя, как показано на фото.
 |  |
Выпекаем основу около 35-40 минут до светло-золотистого цвета. После того, как бисквиты остынут, разрезаем их ножом посередине на две части. Всего получается четыре коржа.
Формируем прямоугольный торт, намазывая по 1/3 крема на каждый корж, раскладываем ягоды малины. Оборачиваем торт-мороженое полиэтиленовой пленкой и убираем в морозильную камеру на 6 часов или на ночь.
По желанию обрежьте неровные края перед подачей, пока торт замерзший!
 |  |
Торт с фисташковым мороженым и малиной готов, наслаждайтесь 🎂
Торт фисташковое тирамису с маскарпоне в домашних условиях
Эффектный разрез и необычайная легкость с вкусом фисташки и кофе, это все он — Торт тирамису на муссовый лад. Следуя рецепту от Cake Lab, вы сможете приготовить стойкий и воздушный десерт с маскарпоне в домашних условиях, без особых кулинарных навыков, готового печенья и секретных ингредиентов. Все весьма просто!
Убрав фисташковую пасту или заменив её на 50-100 гр растопленного темного шоколада получим классический торт тирамису.
Бисквит
Яичные белки отделяем в чашу миксера чашу миксера. Взбиваем на средней скорости постепенно подсыпая сахар, около 10 минут, до получения белой и густой, плотной, но эластичной пены. Разогреваем духовку до 180°C.
Тем временем смешиваем яичные желтки, ваниль, корицу и соль в отдельной миске. Добавляем меренгу и бережно перемешиваем. Подсыпаем муку, вмешиваем лопаткой до однородного состояния. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с гладким наконечником 1 см.
Выстилаем два противня пергаментной бумагой. На один отсаживаем круг по спирали диаметром (23 см) немного больше, чем кольцо в котором будем собирать тирамису.
 |  |
Выливаем оставшееся тесто в центр второго противня, распределяем по всему листу до толщины около 1 см. Выпекаем примерно 10 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки и даем остыть в течение минуты-двух. Кольцом обрезаем края круглого коржа.
 |  |
Бисквит прямоугольный присыпаем немного сахарной пудрой, формочками для печенья вырезаем кружочки (разных размеров, от 3 до 6 см).
 |  |
Снижаем температуру духовки до 140°C. Возвращаем противни обратно и печем еще 15 минут, чтобы они стали сухие и зарумянились. Остужаем на решетке, переворачиваем, удаляем бумагу для выпечки.
Покрытие
Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, каждый раз промешивая. С помощью кисти наносим тонкий шоколадный слой на основу. Ждем пока затвердеет.
 |  |
Кофейный сироп
Завариваем крепкий кофе (натуральный / растворимый), всыпаем сахар и размешиваем до растворения, оставляем остывать.
Фисташковый крем-мусс
Желатин замачиваем в холодной водичке, откладываем набухать. Яичные желтки, сахар, соль и молоко складываем в посуду, хорошо смешиваем. Устанавливаем на водяную баню, помешивая венчиком все время, до растворения сахара и загустения смеси. Заодно пастеризуем яйца и будем кушать без волнений. 👩⚕️ Снимаем с огня.
Желатиновую кашу засыпаем в слегка остывший кустард, хорошенько перемешиваем. Затем вмешиваем маскарпоне, добиваемся однородного состояния.
Разделяем крем-мусс поровну на 2 миски. В одну часть добавляем фисташковую пасту.
Взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Подмешиваем к белому муссу половину, а вторую часть к фисташковому.
Собираем тирамису
Ставим бисквит покрытый шоколадом на тарелку. Обернув вокруг полоской из ацетата, затягиваем кольцо. Наливаем зеленый крем-мусс. Немного встряхиваем, чтобы поверхность разгладилась.
 |  |
Опускаем наше самодельное печенье Савоярди в кофейный сироп на несколько секунд с каждой стороны. Позволяем излишкам кофе стечь обратно. Раскладываем хаотично намоченное печеньки поверх зеленого слоя, слегка вдавливая их.
Заливаем сверху белый мусс. Выдерживаем торт в морозильной камере минимум два часа (и даже больше — когда он заморожен, легче удалить ацетатную ленту, сохранив ровные бока).
 |  |
Крем маскарпоне для украшения
Складываем в дежу миксера маскарпоне, сгущенку, сахарную пудру взбиваем до кремовой структуры. При необходимости комочки растираем силиконовой лопаточкой.
Продолжая взбивание доливаем сливки, ваниль, доводим до однородной и плотной массы. Будьте осторожны, не перебейте. Наполняем кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой 15 мм.
Украшаем
Достаем торт тирамису из морозилки. Снимаем кольцо, убираем ацетатную полоску. Выдавливаем капли крема от краев к центру.
В кухонном комбайне измельчаем 30 гр фисташек в порошок. При помощи ситечка посыпаем торт. Держим в холодильнике как минимум 2 часа, тирамису должен оттаять (либо через ночь, он станет вкуснее на следующий день).
Перед подачей на стол притрушиваем какао-порошком, чтобы завершить десерт. Храним в холоде до двух-трех дней.
Фисташковый ПП торт батончик с лепестками роз без выпечки
Рецептик легкого полезного raw тортика из орехов и фиников отличная альтернатива традиционной выпечке в жаркий летний день или просто, когда хочется сладенького, без возни с духовкой. Сытный энергетический батончик приготовьте дома своими руками всего за 15 минут.
Основа:
Крем:
ПП торт Фисташка — малина без сахара и муки
Любимый популярный торт фисташка — малина теперь доступен в ПП варианте без сахара и глютена для тех, кто на диете или придерживается полезного питания. Очень вкусный и красивый тортик без вреда здоровью и фигуре. Проверенный рецепт от @carry_remer.
ПП Бисквит фисташковый
Духовку включаем на 170 градусов. Форму d 17 см простилаем пергаментом (ставим на дно силиконовый коврик).
100 гр очищенной фисташки смешиваем с 50 гр творога или натурального йогурта и пробиваем до пасты в блендере.
Пять яиц разделяем на желтки и белки. К желткам закидываем 60 гр творога, всыпаем два вида просеянной муки с порошком для выпечки, вливаем молоко, фисташковую смесь, заменитель сахара, ванильку. Тщательно перемешиваем.
Белки с граммом соли взбиваем до стойких пиков. В три этапа подмешиваем белковую пену в фисташковую массу. Для более яркого цвета добавляем капельку зелёного красителя.
Малиновое компоте
Соединяем все ингредиенты в сотейнике, варим на среднем огне, непрерывно помешивая до загустения.
Сырный крем
Выкладываем рикотту и творог + 3 гр подсластителя в чашу миксера, взбиваем до однородной консистенции.
Пропитка
Ставим ложку джема в горячую водичку, размешиваем до растворения, остужаем.
Собираем
Все коржи пропитываем. В разъемный круг вниз ложим бисквит, смазываем кремом, формируем кремовый ободок, в отверстие по центру накладываем 1/2 малиновой начинки. Накрываем пропитанным коржом и повторяем процедуру. Верх и бока обмазываем остатками крем-чиза.
Отправляем торт пропитываться на ночь в холод. Утром достаем, заливаем верх растопленным шоколадом с матчей, украшаем малиной, ядрышками фисташки.
Вес готового ПП торта фисташка — малина — 1,5 кг.
КБЖУ на 100 гр 145/10/6/13 (без декора)
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Надеюсь ты, мой дорогой читатель, нашел подходящий для себя рецепт. Если вдруг ничего не приглянулось, пиши что ищешь, в нашей группе в ВК!