как проверить тузлук на соль с помощью яйца
Как проверить тузлук на соль с помощью яйца
У нас юг, и летом очень жарко! Летние заготовки в квартире просто САУНА)))) Особенно у меня капризничали огурцы, А потом со мной поделились очень ленивыми рецептами, которыми я с упехом пользуюсь уже лет 10.
Огурцы маринованные: складываете в большую кастрюлю специи: укроп, хрен, чеснок, перец, лаврушку (кто еще что кладет? все можно сложить) и огурцы, заливаете простым кипятком закрываете крышкой, а сверху одеялом и на полчасика. потом все это открываете, можно слить воду. я просто все вытаскивала и складывала в стерилизованные банки, потом варила маринад (можно по любому рецепту, какой вам нравится) заливала и закатывала, переворачивала и укрывала. Все. Огурчики вскусные и ни разу не одна крышка не слетела)))
Огурцы квашенные: все (огурцы, специи) складываем в большую кастрюлю. ))) или ведро. готовим рассол, очень концентрированный, чтобы яйцо плавало с 3 коп. монету. Заливаем, ставим гнет и на 3 дня! Пробовать не рекомендую, ну очень соленые))) Потом достаем раскладываем в чистые банки и заливаем простой кипяченой водой и закатываем! и тоже ВСЕ. Вообще по рецепту можно просто чистой колодезной водой, но у нас вода не очень поэтому кипячу и теплой заливаю! Я закатываю крышками, у знакомых под капроновыми в погребе стоят прекрасно. Мои стоят в квартире, бывает банка помутнеет, ставлю в холодильник и все.
Очень хорошо для винегрета, рассольников, да и так уходят быстренько))) получаются как бочковые квашенные!
для меня это ленивые рецепты, не люблю из банок сливать, переливать, да и в квартире все таки не так жарко и парко)))
Общий принцип понятен и близок. Надо сказать. А тонкости уточнять надо. Только сейчас как-то очень некогда, другие чаяния. Я вон с пастилой замучилась фотографировать. Мало того, что при пасмурности неважно снимки получились, да еще выложить на сайт не могу. Попозже обязательно с вами обсудю про огурцы. Я их закатывать обожаю и кушать очень люблю!
Но хотелось бы знать ориентировочно, сколько соли сыпать на литр воды, приблизительно хотя бы.
Спасибо. Будущим летом буду делать по этому рецепту. Маринованные огурцы в последнее время совсем разлюбила, делаю только для семьи. А сама все время хочу только соленых.
Буду рада если рецепт пригодится и понравится!
Как проверить тузлук на соль с помощью яйца
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Донская сельдь, засолка
Самая жирная, нежная и вкусная сельдь в мире!))
Alosa pontica, Черноморско-Азовская проходная сельдь, делится на крупную от 30 до 40 см и мелкую от 15 до 20 см формы, на Дону такую селедку называют бегунок, живет до 6 лет. Обитает практически во всех частях Черного моря, живет и зимует в больших количествах около берегов Кавказа, Болгарии, Румынии, в северо-западной части Черного моря. Весной с конца марта, середины апреля массово идет на нерест в реки Дон, Буг, Дунай, Днепр, Днестр, по этим признакам делится еще на донскую, дунайскую, днепровскую, керченскую и т.п. Крупная форма быстрее растет, становится половозрелой в 4-5 лет, мелкая в 2-3 года, нерестится каждый год по достижению зрелого возраста. Икра и мальки медленно сносятся течением к устью реки с июля по август и вместе со взрослой рыбой мальки уходят через Керченский пролив в Черное море с августа по ноябрь.
Донская сельдь заходит на нерест через Керченский пролив в Азовское море, а дальше в реку Дон. Раньше на Дону было огромное количество сельди и она имела важное промысловое значение, ее добывали артели в промышленных масштабах, даже в черте города Ростова-на-Дону еще каких-то 30-40 лет назад. Сельдь поднималась вверх по Дону почти на 600 км от устья, вплоть до Воронежской области, но после постройки Цимлянской плотины, дальше проходить она не имеет возможности, что очень сократило нерестовые области и тем самым сильно сократило популяцию самой сельди.
Донская сельдь, идущая на нерест, содержит свыше 20% жира, считается самой жирной и вкусной из всех видов сельди!
Лучший и распространенный способ готовки сельди это конечно засолка, хотя ее можно жарить, коптить, вялить, запекать. Самая знаменитая и вкусная малосольная донская селедка, она имеет очень нежное мясо с приятным селедочно-сливочным вкусом! Люди говорят селедка как масло!))
Свежая сельдь очень быстро портится! Желательно солить сразу после вылова. Перед засолкой рыбу и тузлук необходимо хорошо охладить.
Сухой способ самый простой:
Сельдь, желательно совершенно свежую, только из воды, обвалять в соли, набить солью жабры, уложить в подходящую посуду и сразу поставить в холодильник. Для малой формы достаточно солить 1-2 суток, для большой 4-5 суток. За это время сельдь пускает сок. Сухим способом засолки сельдь приобретает не ровную поверхность, как у любой соленой рыбы, но на вкус это не влияет. Таким способом я обычно солю бегунка, маленькую сельдь, но часто и крупную тоже, в зависимости от обстоятельств.
По истечению срока засолки, сельдь вынуть, снять шкуру, удалить внутренности, порезать, посыпать нашинкованным луком, молодым укропом, полить сверху уксусом и домашним, ароматным подсолнечным маслом, налить холодной водочки, можно сразу есть с вареной картошечкой и черным хлебушком)). Подробнее здесь. Селедка получается малосольная, ни чего вкуснее нет!))
Остальную селедку, сполоснуть, упаковать в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере. Хранится долго, несколько месяцев.
Засолка в тузлуке:
Селедку уложить рядами, неплотно в подходящую посуду, залить тузлуком, чтобы покрывал полностью всю селедку, положить сверху крышку или дощечку меньшего размера и поставить легкий груз, только лишь бы сельдь не всплывала на поверхность, она должна свободно плавать в тузлуке и поставить в холодильник.
Солить 2 суток, за это время в воду выйдут внутренние соки и кровь, вода станет коричневая, желательно заменить этот рассол на точно такой же свежий и солить еще 2-3 суток. Обычно тузлук не меняют, солят в одном и том же, я часто тоже так делаю, но на мой взгляд лучше менять, селедка имеет меньше возможности прихватить запах во время засолки. Сразу можно есть. Селедка получается малосольная, ровная, очень вкусная. Остальную сельдь вынуть из тузлука, упаковать в пакеты и хранить в морозильной камере.
Многие селедку солят со всякими специями, варят рассол, добавляют лавровый лист, кориандр и другие специи, но для донской селедки ни чего этого не надо, она имеет свой, уникальный, очень тонкий, нежный вкус и не надо его портить. Солите так любую другую рыбу, но только не донскую селедку!
Следует иметь в виду, что любая рыба может быть заражена паразитами, вредными для здоровья человека, поэтому сырую рыбу, которая не будет подвергаться тепловой обработке, необходимо тщательно проверять на наличие паразитов! Дон в санитарном плане находится в благоприятной зоне. Кто переживает за наличие в малосольной сельди гельминтов, употребляйте сельдь только после заморозки в течение нескольких суток!
Как проверить тузлук на соль с помощью яйца
Любая рыба это скоропортящийся продукт, который по определению может быть только первой свежести.
Рыбы «второй свежести» не бывает.
По крайней мере в большинстве национальных кухонь мира.
Одним из способов консервирования рыбы и полуфабрикатов из неё, является т.н. «посол», т.е. «глубокая» обработка рыбы большим количеством соли, что в свою очередь уничтожает и патогенные бактерии, вызывающие порчу продукта, и разного рода паразитов.
К слову, в японской кухне для консервации рыбы применяют не соль, а сахар….
Методы посола рыбы в целом аналогичны методам посола мяса – «мокрый» способ, «сухой» и комбинированный.
Каждый хорош по своему, и применяется как правило под конкретную породу рыбы.
Сёмгу например «малосолят» сухим способом, а селёдку мокрым…
В настоящем рецепте мы рассмотрим «мокрый» способ посола на примере скумбрии, как достаточно популярной, доступной, и что немаловажно – вкусной и простой в обработке морской рыбы.
А затем будем использовать этот рецепт как базовый для других блюд из скумбрии и не только.
Ингредиенты:
Для приготовления малосольной скумбрии нам понадобятся:
1. Скумбрия свежемороженая;
2. Соль;
3. Сахар;
4. Вода;
5. Специи – чёрный и душистый перец, кориандр.
Приготовление
Начнём с разделки рыбы.
У предварительно размороженной скумбрии отделяем голову двумя косыми «резами» под жаберные крышки с обеих сторон.
Теперь можно легко извлечь внутренности, причём для этого совершенно не обязательно делать лишние разрезы.
Достаточно надавить пальцами левой руки на брюхо рыбы, и правой рукой извлечь сразу все потроха за одно движение.
Потери на такую обработку размороженной скумбрии будут в пределах 25-27%.
Промываем тушку в проточной воде, и тщательно удаляем чёрную горькую плёнку с внутренних стенок брюшины.
Теперь рыба готова для дальнейшего приготовления любым способом.
Рассол (тузлук)
Количество тузлука должно быть таким, чтобы закрыть полностью всю засаливаемую рыбу. Одним словом в общей сложности тузлука должно быть примерно столько же, сколько и рыбы.
Исходя из этого и рассчитываем общее количество рассола, основу которого безусловно составят вода и соль в приблизительном соотношении 10:1.
Для того чтобы точно «попасть» в концентрацию соли в тузлуке, можно и нужно воспользоваться старинными народными методами определения его плотности – а именно «картофельным» или «яичным».
Суть предельно проста – оптимальная плотность раствора соли в воде будет достигнута в том случае, когда сырые картофелина или яйцо будут плавать на его поверхности.
Количество добавляемого в тузлук сахара может варьироваться достаточно в широких пределах – от 1 части сахара на 3 части соли, до 1:2 и даже до равных пропорций 1:1.
Вопрос вкуса.
В теплой воде разводим соль, контролируя плотность любым из вышеуказанных способов.
Необходимо отметить, что совсем необязательно добиваться такой плотности рассола, при которой картофель или яйцо всплывут наполовину.
Как правило, вполне достаточно лишь касания поверхности жидкости.
По достижении нужного результата, ставим посуду с рассолом на плиту и доводим его до кипения.
После чего добавляем сахар и специи, хорошо размешиваем, и даём остыть, и только после этого заливаем тузлуком заготовленную рыбу.
Вторичное использование тузлука фактически не имеет смысла, поскольку концентрация соли в нём значительно снижается по понятным причинам.
Для равномерного просола нужно использовать т.н. «гнёт» в любом его виде.
Оставляем нашу скумбрию просаливаться на двое-трое суток в холодильнике, после чего она полностью готова к употреблению.
Потери от веса рыбы при просоле будут в пределах 5-6%, т.к. соль так или иначе «отсекает» воду из мышечных волокон в тузлук.
«Такой засол дай бог каждому!»(С)
Можно ли с помощью яйца определить солёность воды?
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Описание презентации по отдельным слайдам:
Описание слайда:
Можно ли с помощью яйца определить солёность воды?
Автор проекта: Сорокин Максим, 1 класс
Описание слайда:
Цель работы: Выяснить, можно ли, используя только яйцо, сказать, что в ёмкости солёная вода?
Задачи:
Провести ряд опытов с растворами разной солёности и яйцами разной свежести;
Выяснить, будет яйцо плавать в растворе морской воды или нет.
Оборудование: стакан или кружка, соль пищевая, столовая ложка, вода из-под крана, яйцо из магазина,свежее домашнее яйцо.
Описание слайда:
Опыт с яйцом из магазина
30 гр. соли
Описание слайда:
Опыт со свежим домашним яйцом.
Мы видим,что свежее яйцо всплыло в растворе с 2 столовыми ложками соли.
Описание слайда:
Будет ли плавать яйцо в морской воде?
Описание слайда:
Выводы:
При растворении 300 грамм соли в 1 литре воды яйцо тонет.
Яйцо всплывает только, если концентрация соли в воде от 450 до 500 грамм на 1 литр воды.
Концентрация соли в морской воде колеблется от 35 до 260 грамм на литр, следовательно яйцо плавать не будет.
Свежее яйцо труднее «заставить» плавать,но все дело именно в наличии соли, которая делает структуру воды более плотной при том, что плотность самого яйца не меняется и становится меньшей по сравнению с плотностью воды.
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс повышения квалификации
Современные педтехнологии в деятельности учителя
Курс повышения квалификации
Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Похожие материалы
Неорганическая химия
Химическая антисептика Алгоритм действий в зависимости от характера раневого процесса
Тема урока «Распределение электронов в атоме»
Конспект урока по теме:»Углеводороды» 11 класс
Урок химии в 8 классе по теме «Строение атома» к учебнику Габриэляна О.С.
Кожно-нарывные отравляющие вещества
Методы разделения и концентрирования
Не нашли то что искали?
Воспользуйтесь поиском по нашей базе из
5290347 материалов.
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
В Иркутской области продлили школьные каникулы
Время чтения: 1 минута
В школе в Пермском крае произошла стрельба
Время чтения: 1 минута
Путин попросил привлекать родителей к капремонту школ на всех этапах
Время чтения: 1 минута
Онлайн-конференция о дизайн-мышлении в современной дошкольной педагогике
Время чтения: 2 минуты
СК предложил обучать педагогов выявлять деструктивное поведение учащихся
Время чтения: 1 минута
Минобрнауки: вузы вправе вводить QR-коды для посещения корпусов
Время чтения: 2 минуты
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Как проверить тузлук на соль с помощью яйца
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Дефекты соленой рыбы.
вернуться к продуктам
Дефекты соленых рыбных продуктов возникают в результате использования недоброкачественного сырья, нарушения технологии обработки или режимов хранения.
К ним относятся: сырость, затхлость, загар, коричневый загар, затяжка, окись (скисание), омыление, ржавчина (окисление), фуксин, солевой ожог, лопанец, заражение прыгуном, заражение белым червем, рачком циматоа, нематодами, калянусом, налет белых пятен, неправильная разделка, пролежни. Все пороки подразделяются на две группы: устранимые и неустранимые.
Сырость — мясо соленой рыбы имеет вкус и запах сырой рыбы. Порок возникает в результате недостаточного просаливания и обычно исчезает при досаливании и созревании, а также при последующем копчении, вялении и мариновании.
Затхлость — неприятный запах (запах плесени) в жабрах и внутренней полости рыбы. Возникает в результате направления в посол рыбы с запахом плесени, а также при длительном хранении рыбы без тузлука. Порок устраняется в большинстве случаев при тщательной промывке рыбы, особенно жабр, в тузлуке.
Загар — покраснение, побурение, а иногда и почернение мяса у позвоночника. Мясо имеет мажущуюся консистенцию, при растирании легко разминается между пальцами, иногда имеет неприятный, с гнилостным оттенком запах. Появляется вследствие длительной задержки сырца до обработки без охлаждения, при плохой обвалке солью, неравномерном посоле, а также при хранении слабосоленой рыбы при повышенной температуре и отсутствии тузлука в бочке. Дефект не устраним, но может быть несколько ослаблен путем обработки льдо-соляной смесью и неоднократной сменой тузлука. Сортность рыбы с таким дефектом снижается в зависимости от глубины его проникновения. При сильно развитом пороке рыба в пищу не пригодна.
Коричневый загар — появляется коричневый налет в результате поражения особым видом грибка. Дефект не устраним.
Затяжка. Мясо имеет неприятный запах в результате гнилостного распада белковых веществ, ослабленную или дряблую консистенцию, отмечается покраснение или побледнение непросолившегося мяса. Порча может охватить всю рыбу или отдельные части ее тела (места ранений, ушибов и недостаточно просоленные). Возникает при задержке сырца до посола (затягивание посола) или нарушении технологии (пониженная дозировка соли, неравномерный посол, опреснение и согревание тузлука), т. е. мясо рыбы начинает портиться еще до проявления консервирующего действия поваренной соли. Дефект может быть ослаблен замораживанием в льдо-соляной смеси, пересолкой в другом чане и неоднократной сменой тузлука. При сильно выраженной затяжке продукт в пищу не пригоден.
Скисание — это микробиальная порча соленой рыбы и тузлука. Тузлук при этом мутнеет, темнеет, при перемешивании пенится, становится скользким, тягучим, приобретает кисловатый запах. Мясо рыбы, длительно находясь в таком тузлуке, бледнеет и становится рыхлым, дряблым. Рыба покрывается серой слизью с кислым запахом. Дефект возникает в результате опреснения тузлука, посола несвежей рыбы-сырца, применения пониженных дозировок соли, посола и хранения соленой рыбы при высокой температуре. На начальной стадии он может быть устранен заменой тузлука на более крепкий, многократной промывкой рыбы в холодном насыщенном тузлуке или пересолкой в другой емкости со сменой тузлука. Рыба с данным пороком хранению не подлежит.
Омыление. В результате гнилостного разложения белковых соединений на поверхности соленой рыбы появляется скользкий налет серого цвета. При ярко выраженном пороке мясо имеет неприятный залах и вкус, становится дряблым, расползается и легко отделяется от костей. Порок вызывается аэробными микроорганизмами, развивающимися на слабосоленых продуктах, особенно на сельди, верхние слои которых подверглись опреснению. Неглубоко зашедший порок может быть устранен тщательной промывкой рыбы крепким тузлуком с последующей обработкой в уксусносоляном растворе.
Ржавчина (окисление). Желтый или коричневый налет на поверхности рыбы, который может проникать и в подкожный слой мяса. Иногда поверхность приобретает цвет ржавого железа. Вкус горьковатый, запах окислившегося жира. Это наиболее частый дефект соленых продуктов. Он часто встречается у жирных рыб при хранении их без тузлука, особенно при повышенной температуре. Окисление происходит под влиянием кислорода воздуха с образованием продуктов разложения жира. Незначительное поверхностное окисление устраняется путем тщательной промывки в тузлуке. При проникновении окисления в толщу мяса дефект не устраним.
Фуксин. На поверхности рыбы образуется красный скользкий налет с неприятным запахом. Несколько позже портятся и подкожные слои мяса. Дефект возникает в результате жизнедеятельности аэробных галофильных (солелюбивых) микроорганизмов, попадающих на рыбу с солью, и появляется при повышенной температуре на рыбе, хранящейся без тузлука. Рыбу промывают в тузлуке до удаления покраснения, выдерживают в уксусно-соляном растворе (4—5% уксусной кислоты), охлаждают или заливают крепким тузлуком.
Солевой ожог — это уплотненные и обезвоженные участки поверхностных слоев рыбы. Цвет мяса красноватый. Возникает при сухом посоле солью с большим содержанием пылевидной фракции. Для устранения дефекта рыбу необходимо пересолить с соблюдением технологических требований.
Лопанец — рыба с лопнувшим брюшком. Этот дефект чаще встречается у сельди. Образуется при посоле неразделанной рыбы с полным пищеводом и желудкам, а также при посоле жирной сельди без охлаждения, сильной прессовке рыбы в процессе укладки ее в тару. У мелкой рыбы (килька, хамса) дефект не устраним. У сельди он устраняется путем разделки рыбы на балычок, тушку или кусочки, а также на филе для приготовления пресервов.
Заражение прыгуном. Личинки сырной мухи белого цвета длиной от 1 до 10 мм появляются вначале в жабрах, затем распространяются по всей поверхности соленой рыбы, проникая в брюшко и мышцы. Сырная муха откладывает яйца длиной 0,3 мм на соленую рыбу в чанах, бочках, на жировую соль, промысловый инвентарь и землю, пропитанную натуральным тузлуком. Из яиц через 2—4 суток развиваются личинки, которые претерпевают двукратную линьку и превращаются в червей, способных при передвижении прыгать. Для устранения порока рыбу промывают в насыщенном тузлуке; яйца и личинки всплывают — их вылавливают сачком. Инвентарь обрабатывают в пресной воде (в ней прыгун тонет), а затем в горячем тузлуке. С зараженной территории удаляют слой земли (15—20 см) и обрабатывают химикатами.
Заражение белым червем. Белые черви-личинки падальной и синей мясной мух. Разрушая мышечную ткань рыбы, они оставляют округлые ямки глубиной 2—3 мм. Дефект появляется в местах, где отмечается загрязнение территории и инвентаря рыбными отходами, а также антисанитарное ее состояние. Способы устранения дефекта те же, что и при заражении прыгуном.
Рачок циматоа. На жабрах некоторых рыб (керченская сельдь, скумбрия) встречается паразит, напоминающий мокрицу. Рачок для организма человека безвреден, но вид его вызывает отвращение. Порок имеет место при наличии паразитарного заболевания рыбы в районе обитания. Для его устранения у рыбы удаляют голову.
Нематоды. В полости соленой рыбы на молоках или икре имеется спиралеподобный белый или бесцветный паразит. Рыба заражается в водоеме. Паразит для организма человека безвреден. Продукт реализуется на общих основаниях, при массовом заражении (например, минтая) в пищу не пригоден.
Калянус. Желудок и пищевод рыбы заполнены кашицей красного цвета. При появлении лопанца вся сельдь становится красной. Возникает в результате повреждения кишечника рыбы острыми роговыми покрытиями рачков, которых сельдь потребляет в районе откорма. Рачок для организма человека безвреден. Для устранения дефекта сельдь разделывают и удаляют калянус.
Налет белых пятен. Может образоваться на поверхности соленой рыбы при использовании соли, содержащей большое количество солей кальция и магния, а также в результате отложения на перезревшей рыбе аминокислот, образующихся при гидролизе белков.
Неправильная разделка. Данный порок можно устранить дополнительной разделкой.
Пролежни. Образуются при бочковом посоле сельди в результате плохого перемешивания ее с солью в местах тесного соприкосновения отдельных экземпляров. На участках с пролежнями сохраняется присущая сырцу ярко-серебристая окраска. Для сельди характерен загар у позвоночника и в подкожных слоях мяса под пролежнями. Порок не устраним.
После устранения обнаруженных дефектов рыбные товары упаковывают и предъявляют заводской лаборатории или инспекции по качеству для определения сортности или санитарной инспекции для определения пригодности в пищу.