как проверить стухли ли яйца куриные
Как проверить яйца на свежесть
Обнаружили в холодильнике коробку яиц с истекшим сроком годности? Не знаете, стоит можно ли их съесть или стоит выкинуть? Хотя обычно можно без опаски есть яйца в течение нескольких недель, после истечения срока годности, указанного на упаковке, лучше всего провести быстрый тест и узнать, стухли яйца или нет. Проверка займет всего несколько секунд и может сэкономить ваши деньги или сохранить ваше здоровье.
Содержание:
Проверка свежести яйца с помощью воды
Первый способ проверить испортилось яйцо или нет, это опустить его в стакан с холодной водой. Далее наблюдайте, как ведёт себя яйцо:
Обязательно проделывайте этот тест с каждым яйцом из коробки. Не думайте, что все яйца свежие или протухшие только потому, что одно из них такое.
Полежавшие яйца (возрастом 1-3 недели) лучше всего подходят для варки, потому что воздушная прослойка между скорлупой и яйцом облегчает его чистку. Таким образом можно проверить свежесть вареных яиц — чем проще очищается яйцо и чем меньше прилипает белок к скорлупе, тем старше яйцо.
Инфографика: как проверить яйца на свежесть в домашних условиях
Почему так происходит
По мере старения, скорлупа яйца становится более пористой и начинает пропускать воздух. Чем больше воздуха поступает через оболочку, тем больше заполняется воздушный карман между скорлупой и белком, который заставляет яйцо плавать.
Проверка свежести яйца по внешнему виду белка
Если вам нужно разбить яйцо (например, для приготовления омлета или выпечки), то вы можете проверить его свежеть по состоянию белка. У свежего яйца белок слегка прозрачный, не сильно растекается и немного липкий. Если белок водянистый и прозрачный, то яйцо уже пропало. Это связано с тем, что по мере старения яичный белок разрушается и становится жидким. Вы также можете заметить, что у испорченных яиц желток будет немного приплюснутым, а не округлым.
Как определить испорченное яйцо по запаху
Запах тухлых яиц не имеет ничего общего с яйцами. Испорченные яйца пахнут серой и этот запах всем знаком. Совсем пропащие яйца пахнут даже через скорлупу (попробуйте понюхать). Если через скорлупу ничего не чувствуете, то разбейте его и понюхайте изнутри. В любом случае при малейших намеках на запах серы есть яйцо нельзя.
Проверка свежести яйца на просвет
Проверить протухло яйцо или нет можно на просвет, но для этого потребуется мощный источник света. У свежих яиц желток располагается по центру, отсутствуют какие-либо вкрапления в белке. У полежавших яиц вы заметите небольшие затемнения в белке.
У испорченных яиц на просвет могут быть видны:
Наличие любого из этих признаков говорит о том, что яйцо протухло и его нельзя употреблять в пищу.
Как отличить вареное яйцо от сырого
Если вы не можете определить, какие из яиц в вашем холодильнике сырые, а какие сварены, то проведите простой тест. Возьмите яйцо и раскрутите его на столе. Вареные яйца (или совсем протухшие) крутятся плавно и долго. Сырые и свежие яйца раскачиваются при вращении и быстро замедляются.
Почему опасно употреблять испорченные яйца
В большинстве куриных яиц присутствует сальмонелла и другие патогенные бактерии. Они могут находиться как снаружи, так и внутри скорлупы. Обезопасить себя очень просто, достаточно соблюдать простые правила:
Кстати, яйца, как и молоко, бывают пастеризованными. Такие яйца нагревают до температуры, достаточно высокой, чтобы уничтожить бактерии, но достаточно низкой, чтобы сохранить яйцо в сыром виде.
Как долго яйца сохраняют свою свежесть
Обычные столовые яйца годны к употреблению в течение 25 суток с момента производства, если хранятся при температуре от 5 до 15 градусов Цельсия. В холодильнике при температуре до +5 градусов яйца сохраняют свежесть до 90 суток. По законам Российской Федерации на каждое яйцо должно быть нанесена маркировка с указанием даты изготовления, поэтому вы легко можете определить, сколько времени прошло с момента производства.
У мытых яиц срок годности меньше — всего 12-14 дней. Все потому, что при мытье разрушается естественный защитный слой скорлупы. Мыть яйца необходимо непосредственно перед готовкой.
Сваренные вкрутую яйца необходимо употребить в течение 10 дней со дня приготовления, если они хранились в холодильнике. При комнатной температуре они портятся за 1-3 дня. Срок хранения сильно уменьшается, если яйцо треснуло при варке. Яйца всмятку хранить нельзя — их нужно съедать сразу.
Чтобы яйца дольше сохранили свежесть, храните их в основной части холодильника, а не на дверце. Из-за постоянного открывания и закрывания холодильника температура на двери нестабильная, что плохо сказывается на сохранности продуктов. Также вы спокойно можете заморозить яйца — после разморозки они нисколько не потеряют в своих вкусовых качествах.
Как определить, тухлое яйцо или нет
На кухне сложно обойтись без такого важного и подчас незаменимого ингредиента, как яйцо. Хозяйки используют его для приготовления различных блюд, например, котлет, салатов, бутербродов. Также многие любят есть вареные яйца в качестве самостоятельного перекуса. Про яичницу или омлет на завтрак можно и не говорить, поскольку это традиционные вещи. Словом, данный продукт очень популярен и востребован. Однако наверняка каждый хоть раз сталкивался с ситуацией, когда яйца уже какое-то время полежали в холодильнике или даже вне его. И тогда возникает резонный вопрос о том, можно ли употреблять их в пищу. Чтобы лишних сомнений не возникало, надо знать о том, как определить, тухлое яйцо или нет. Этот навык убережет от отравления, испорченных блюд и последующих проблем со здоровьем.
Попробуйте определить свежесть по запаху
Определение свежести продукта по запаху – это один из самых верных способов. Хоть человеческое обоняние не такое точное, как, например, у некоторых братьев наших меньших, но все-таки оно сможет подсказать верное решение.
Достаньте яйцо и сначала понюхайте его, не разбивая. Если вы уже чувствуете подозрительный аромат, то, скорее всего, продукт испорчен. Но чтобы убедиться в этом, достаньте глубокую мисочку и разбейте скорлупу. Вылейте содержимое яйца в тарелочку и снова понюхайте. Если вы почувствуете неприятный запах сероводорода, то даже не думайте готовить из этого яйца какую-либо еду. Если запах не столь резкий, но все-таки вас настораживает, вы можете посоветоваться с кем-то из родственников или близких, кто в данный момент есть дома. Пусть они тоже понюхают яйцо и выскажут свое мнение насчет его свежести.
Конечно, такой способ нельзя назвать на сто процентов эффективным. На результат влияют многие факторы. Так, если вы болеете и у вас заложен нос, ваше обоняние может быть неточным. То же самое относится к случаям, когда на кухне уже что-то готовится, и поэтому в воздухе перемешано множество ароматов. Из-за такого обилия вы можете неправильно воспринять запах яйца и сделать неверный вывод. В таком случае проветрите помещение, подождите пару минут и понюхайте содержимое яйца снова. Если запах по-прежнему вам не нравится, то не рискуйте и лучше сходите в магазин за новым ингредиентами.
Осмотрите скорлупу
Еще при покупке обращайте внимание на состояние и внешний вид скорлупок. Не стесняйтесь открывать упаковки и осматривать яйца. Как правило, большинство упаковок картонные или пенопластовые, они легко открываются без какой-либо деформации и порчи.
Сначала оцените общий вид всех скорлупок. Они должны быть чистыми, ровными, без сколов и трещин. Если на скорлупе есть следы помета и грязи, отдайте предпочтение другому производителю. Налипшая грязь разного характера говорит о несоблюдении правил элементарной гигиены на птицефабрике. Не стоит покупать продукт, который был произведен в плохих условиях.
Важно! Посмотрите, как выглядят яйца сверху и с боков. Также приподнимите каждое яичко, чтобы проверить наличие трещин и дырок. Разбитые яйца не покупайте, даже если на них идет большая скидка. Через отверстия внутрь продукта могут проникнуть вредоносные бактерии и различные инфекции. Желание купить еду подешевле может обойтись вам в последующие траты на лекарства и походы к врачу.
Но даже красивые, чистые и целые яйца необходимо мыть перед готовкой. Протрите их губкой, смоченной в мыльном растворе, и промойте под проточной теплой водой. Затем насухо оботрите кухонным полотенцем, а далее можете приступать к приготовлению блюд. Если вы не планируете сразу готовить что-то, то и мыть яйца предварительно не нужно. Так вы удалите защитную пленку, и тогда повысится риск, что за время хранения яиц в них проникнут бактерии.
Потрясите и прислушайтесь к звукам
Еще один эффективный способ – это потрясти яйцо в руке, внимательно прислушавшись к звукам, которые от него исходят. Дело в том, что свежее яичко не должно издавать каких-либо звуков. А вот протухший продукт будет хлюпать. Связано это с тем, что при протухании из яйца испаряется жидкость. Желток и белок постепенно высыхают, а пространство внутри увеличивается. При тряске желток и белок будут перемещаться и биться о стенки камер. Именно это движение и создаст хлюпающий звук. Такие ингредиенты покупать нельзя.
При проверке товара в магазине будьте аккуратны. Не взбалтывайте яйца слишком рьяно, чтобы ненароком не разбить или не раздавить их. В противном случае вам придется заплатить магазину за порчу товаров. Хоть стоимость яиц не превышает 50-80 рублей, но все-таки не нужно портить себе настроение и расходовать лишние деньги.
Проверьте на свет с помощью лампы
Проверка содержимого яйца на свет поможет вам определить, протухло оно или нет. Осуществить проверку можно как в помещении, так и на улице. Необходимое условие – солнечная погода или же мощность осветительных приборов не менее 100 Вт.
Поднимите яйцо на свет или наведите на него настольную лампу. Об испорченности яйца будут говорить следующие признаки:
Все перечисленные признаки свидетельствуют о том, что яйцо несвежее и в нем развелись опасные бактерии. Выкиньте такой продукт или не покупайте его.
Важно! У свежего яйца желток будет располагаться по центру либо его смещение будет крайне незначительным. Никаких кровяных сгустков не должно быть внутри, а тем более четкого кровяного кольца. Белок должен быть исключительно белым, без розового оттенка.
Проверьте белок и желток
Если вы собрались готовить что-то из яиц, вам нужно будет их разбить. Так заодно вы сможете проверить их свежесть. Подготовьте глубокую мисочку и разбейте туда продукт. Вам необходимо оценить состояние белка и желтка. В первую очередь обратите внимание на целостность содержимого. Если белок и желток сразу же отделились друг от друга, это говорит об их не первой свежести. Жидкость должна выливаться однородно и равномерно собраться на дне миски. Если же жидкость растеклась по дну, а также она имеет водянистую структуру, то лучше слейте такое яйцо и не готовьте его.
Характеристики желтка, указывающие на испорченность:
Важно! Цвет желтка не поможет вам определить пригодность продукта в пищу. Дело в том, что цвет этого элемента зависит от породы птицы и рациона ее питания. Допускается насыщенный оранжевый цвет желтка, золотистый и бледно-желтый цвет.
На что обратить внимание при осмотре белка:
Многие хозяйки пугаются при виде кровяных точек и сгустков внутри яйца. Однако они не указывают на его тухлость. Кровь появляется из-за разрушения кровяных сосудов, но на свежесть это не влияет. Конечно, если крови очень много, то это подозрительно, и тогда лучше не рисковать.
Еще один момент, который вызывает споры, это цвет желтка после варки. Если его слегка переварить, то вокруг желтка появится ободок зеленого цвета. Ничего страшного в этом нет, яйцо можно спокойно съесть. Также ободок может являться следствием варки в воде с повышенным содержанием железа.
Как проверить свежесть яиц в воде
Еще один способ того, как понять, что яйцо уже протухло, — это опустить продукт в воду. Вам понадобится широкий стакан или глубокая мисочка. Но стакан использовать удобнее, особенно прозрачный. Так вы сразу увидите результат.
Наполните стакан водой. Учитывайте, что при опускании яйца уровень жидкости поднимется. Так что не заполняйте емкость доверху, иначе вода у вас просто выплеснется. Наливайте только холодную воду – можно как фильтрованную, так и из-под крана, разницы нет. Затем аккуратно опустите яйцо. Проанализируйте результат:
Важно! Почему же протухшее яйцо всплывает наверх? Потому, что со временем, как уже говорилось выше, желток и белок усыхают, а свободное пространство внутри увеличивается. Как следствие, продукт становится легче, поэтому его и тянет наверх.
Стоит ли проверять свежесть яйца языком
Существует достаточно оригинальный способ проверки. Его применяют в основном на рынках. Торговцы предлагают покупателям проверить яйцо… Языком! Нужно лизнуть верхний и нижний край продукта. Тупой, то есть нижний край, должен отличаться более теплой температурой. Это означает, что яичко свежее. Однако не рекомендуется прибегать к такому методу проверки. Во-первых, точного результата добиться невозможно. Крайне сомнительно, что покупатель сможет почувствовать разницу в полградуса. Во-вторых, яйца на рынках немытые, да и не факт, что до вас никто его не трогал и не лизал. Так что от такого способа лучше отказаться и не поддаваться на уговоры торговцев.
Проверьте маркировку и определите срок годности
Перед покупкой обязательно проверяйте срок годности. Производители указывают его с помощью пометок «Годен до…» или «Употребить до…». Также вы можете увидеть надпись «Реализовать до..». Однако запомните, что срок реализации не означает срок годности. Реализовать – это значит продать яйца в конкретном магазине до определенной даты. По истечении этого срока продукт должен быть убран с прилавка. Но яйца могут быть все еще пригодными для употребления.
Полезно будет знать правила маркировки. В России, согласно ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия», маркировка на птицефабриках осуществляется следующим образом:
Запомните эти факты и обращайте на них внимание при выборе продуктов.
Изучите правила и сроки хранения
Лучше всего хранить яйца в холодильнике. Однако, вопреки устоявшемуся мнению, их не стоит помещать на дверь холодильника на специальную полочку. Из-за того, что дверь постоянно открывается и закрывается, происходят перепады температур. Это отрицательно сказывается на состоянии яиц. Они быстрее придут в негодность. Поэтому рекомендуется хранить их именно на полке холодильника, а не на двери.
Если яйца лежали сначала в холодильнике, а потом какое-то время вне его, то их придется выкинуть. Максимально допустимое время хранения яиц вне холодильника – 2 часа (если они предварительно были в холоде).
Если же яйца изначально хранились при комнатной температуре (например, в кастрюльке в кухонном шкафу), то их не следует перекладывать потом в холодильник. Перепады температур вызывают потение продуктов. Из-за этого процесса скорлупа становится более чувствительной, ее поры открываются, и потому внутрь могут проникнуть бактерии.
Важно! Срок хранения яиц – 1 месяц. Допускается употребить их в пищу в течение недели после истечения этого срока. Но предварительно обязательно проверьте каким-либо из выше перечисленных способов свежесть яйца! Будьте внимательны к тому, что вы кушаете, и тогда пища будет приносить только пользу.
Полезное видео
Видеоролик о способах проверки яиц на свежесть:
Как определить тухлое яйцо
Покупая яйца в магазине, никогда нельзя быть уверенным в их свежести, как и в том, что в упаковке не окажется одного или нескольких тухлых яиц. Такие яйца нормально выглядят и не имеют никаких внешних признаков испорченности, однако их употребление в пищу очень опасно для человека, и чревато серьезными последствиями.
Купить некачественные или старые яйца можно и в любом магазине, и на рынке. Поэтому очень важно знать, как же определить их свежесть.
Проверяем свежесть в воде
Скорлупа яиц имеет пористую структуру, поэтому внутрь яйца проникают микроорганизмы. Их размножение приводит к порче яиц. Чем старше яйцо, тем больше в нем бактерий и прочих микроорганизмов, процесс жизнедеятельности которых сопровождается выделением углекислого газа. Таким образом, чем больше газов внутри яйца, тем оно старее. Употребление в пищу тухлого яйца вызывает серьезное отравление.
Проверить свежесть яйца можно, если опустить его в воду, в глубокую миску и понаблюдать. Если яйцо тухлое или испорченное, оно всплывет вверх. Такие яйца нужно сразу же выбросить.
Если яйцо опустилось на дно острым концом, а широким направлено вверх, но не достает поверхности воды, то употреблять в пищу его можно, но только после приготовления, то есть, после термической обработки. Такие яйца можно жарить, варить или добавлять в выпечку.
Свежие яйца, возраст которых не более 7-и дней, будут лежать на дне. Такие яйца можно употреблять в пищу в любом виде, в том числе и в сыром.
Можно ли проверить свежесть яиц в магазине?
Существует такой прибор, называемый овоскопом, и предназначенный для проверки яиц на степень свежести. Его можно увидеть в некоторых крупных магазинах и сетевых супермаркетах.
Скорлупа яиц отлично пропускает свет, на чем и основано действие прибора. Для проверки яйцо следует поместить в специальный отсек, а затем, пропустить через него свет.
Чем свежее проверяемое яйцо, тем меньше будет затемнение в его центральной части. Если по периметру яйцо просвечивается ровным светом, но в центре есть темное пятно, это говорит о том, что яйцо хорошее и годное в пищу, но оно имеет не первую свежесть.
Если же темное пятно имеет значительные размеры или начинается сразу у скорлупы, такое яйцо брать не нужно. Также признаками испорченности яиц можно назвать наличие пятна, не имеющего овальную форму, наличие нескольких пятен или полное затемнение без просветов.
Проверять овоскопом, как и способом с водой, можно любые яйца, в том числе куриные, перепелиные, гусиные, утиные и прочие.
Определение свежести яиц: по скорлупе, запаху, просвечиванию, методом встряхивания, по весу, по белку, после варки, с использованием воды, ультрафиолетовой лампы — проверка в магазине и в домашних усл
Проверка свежести яйца с помощью воды
Первый способ проверить испортилось яйцо или нет, это опустить его в стакан с холодной водой. Далее наблюдайте, как ведёт себя яйцо:
Обязательно проделывайте этот тест с каждым яйцом из коробки. Не думайте, что все яйца свежие или протухшие только потому, что одно из них такое.
Полежавшие яйца (возрастом 1-3 недели) лучше всего подходят для варки, потому что воздушная прослойка между скорлупой и яйцом облегчает его чистку. Таким образом можно проверить свежесть вареных яиц — чем проще очищается яйцо и чем меньше прилипает белок к скорлупе, тем старше яйцо.
Инфографика: как проверить яйца на свежесть в домашних условиях
Почему так происходит
По мере старения, скорлупа яйца становится более пористой и начинает пропускать воздух. Чем больше воздуха поступает через оболочку, тем больше заполняется воздушный карман между скорлупой и белком, который заставляет яйцо плавать.
Как узнать свежие ли яйца?
Существует несколько способов, как проверить яйцо на свежесть в домашних условиях. Лучше использовать несколько методов, чтобы получить наиболее точный результат.
Проверка маркировки
Самый простой вариант, как проверить яйца на свежесть, — посмотреть его маркировку. Конечно же, данный способ подходит только для магазинных яичек. На птицефабриках в обязательном порядке ставят штамп, указывающий точную дату изготовления.
Обычно на диетические наносят красную отметку, на столовые – синюю, а также указывают категорию, к примеру, СВ (высшая), СО (отборная) и так далее.
Этот способ самый простой, с его помощью каждый покупатель имеет возможность определить свежесть яйца еще в магазине.
На просвет
Другой легкий метод, как определить свежесть яиц, — посмотреть расположение желтка в них. С этой целью используют специальный прибор, называемый овоскопом. С его помощью просвечивают внутреннюю часть яичка.
Если желток располагается посередине, значит, можно смело употреблять в пищу. Если видны какие-либо темные участки в белке – с момента изготовления прошло уже не меньше недели, но еще годно для кулинарных целей. Если яйцо тухлое, прибор вовсе не сможет просветить его.
Еще если видны крупные кровянистые сгустки, или воздушная прослойка составляет больше 9 мм, значит, яички не свежие! Если вкрапления крови точечные, тогда все в порядке, можно даже их не убирать, если не вызывают неприятных ощущений.
Далеко не каждый человек имеет овоскоп. Его можно заменить любым иным световым источником, обладающим мощностью не меньше 100 Вт. Достаточно поднести к нему куриное яйцо и внимательно рассмотреть внутренность продукта.
При наличии лампы с ультрафиолетом, можно узнать, свежее яйцо или нет, и с ее помощью. Если оно светится насыщенным красным цветом, значит, пригодное, если серым или фиолетовым – протухшее.
Проверка погружением в воду
Проверить свежесть яиц легко в воде. Метод старый, проверенный нашими предками сотни лет назад, когда еще в распоряжении человека не было холодильных систем, и про требования по хранению никто толком не знал.
Для проверки в стакан с водой опускают яичко и анализируют его положение в жидкости:
Эффективность данного способа, как проверить яйца на свежесть в воде, объясняется тем, что со временем влага, находящаяся внутри, подвергается испарению. Вместо нее накапливается воздух. Чем старше продукт, тем больше в нем воздуха, а значит, он будет все сильнее стремиться ввысь.
Визуальный осмотр
Дополнительный метод, как определить свежесть, — внимательно рассмотреть его. Важно обратить внимание на такие моменты:
Проверка свежести яйца на просвет
Проверить протухло яйцо или нет можно на просвет, но для этого потребуется мощный источник света. У свежих яиц желток располагается по центру, отсутствуют какие-либо вкрапления в белке. У полежавших яиц вы заметите небольшие затемнения в белке.
У испорченных яиц на просвет могут быть видны:
Наличие любого из этих признаков говорит о том, что яйцо протухло и его нельзя употреблять в пищу.
Как проверить варёное яйцо на свежесть
Если яйцо уже сварилось, то проверить его можно очищая:
Важно! Свежее варёное яйцо трудно чиститься. А которое уже хранилось некоторое время, чиститься легко. Яйцо, которое испортилось, после чистки имеет резкий неприятный запах.
Покупатели в магазинах стараются брать куриные яйца первой категории или отборные, потому что они крупнее. С точки зрения их пользы это не совсем верно.
Ведь самые крупные несут старые куры, которые уже изживают себя. Молодняк несёт яиц больше и чаще, но они заметно мельче.
Яйца молодых кур более полезны: в них больше кальция, магния, белка и других полезных микроэлементов.
В то время как крупные яйца старых несушек содержат в себе больше холестерина, который является главной причиной при заболеваниях сердца и сосудов, а также ведёт к ожирению.
Яйца небольших размеров второй и третьей категории стоят значительно дешевле.
Выбирая яйца в магазине, обратите внимание:
Почему опасно употреблять испорченные яйца
В большинстве куриных яиц присутствует сальмонелла и другие патогенные бактерии. Они могут находиться как снаружи, так и внутри скорлупы. Обезопасить себя очень просто, достаточно соблюдать простые правила:
Кстати, яйца, как и молоко, бывают пастеризованными. Такие яйца нагревают до температуры, достаточно высокой, чтобы уничтожить бактерии, но достаточно низкой, чтобы сохранить яйцо в сыром виде.
Как определить свежее яйцо или нет с помощью воды
Определить свежесть яиц можно разными способами. Наиболее простым является метод с использованием жидкости. Обычная вода не только покажет свежий или испорченный продукт, но и давность производства товара.
Сроки хранения
Существуют нормативные требования ГОСТа, в которых обозначены сроки годности, равные трём месяцам. При этом нужно соблюдать определённые условия. Влажность воздуха должна быть высокой, не менее 85%. Температурный режим составляет от 0 до 20 °С.
Есть особые категории продовольственного товара, для которых установлены иные сроки годности:
Важно! Для длительной свежести необходимо соблюдать условия хранения. Оптимальным будет влажный и прохладный микроклимат.
Хранение в холодильнике
Хорошим температурным режимом является 1-2 °С. Не стоит помещать яйца в ёмкости, оборудованные на дверце холодильного устройства. Для продолжительного хранения они непригодны по двум причинам.
На дверце холодильника яйца размещают для короткого срока хранения. Для длительного необходимо выбрать другое место. Это может быть нижний контейнер холодильного устройства, предназначенный для фруктов и овощей. В нём установлены оптимальные условия, обеспечивающие правильное соотношение температурного режима и влажности.
Хранение в комнатных условиях
Если нет возможности разместить продукт в холодильнике, его хранят при комнатной температуре. Она не должна быть выше 20 °С. В этом случае срок годности составит 20 дней.
Чем опасны испорченные яйца
Порча продуктов вызывается работой микроорганизмов. Яйца с истекшим сроком годности — полноценная питательная среда для большинства из них.
Причины порчи
Свежий зародыш имеет воздушную камеру небольшого размера и богатые бактерицидными веществами оболочки, включая кутикулу на поверхности скорлупы. Со временем эта защита истирается, открываются поры, через которые в яйцо проникают болезнетворные микроорганизмы.
Белковые связи разрушаются, из-за чего ферменты становятся неактивными и перестают защищать эмбрион. Воздушная камера постепенно растет в размерах, поскольку содержимое скорлупы быстро усыхает, теряя влагу через отверстия в ней.
Естественные процессы старения яйца дополняет агрессивная деятельность бактерий и грибков. Стоит им попасть внутрь, как они приступают к активному захвату «новых территорий» и размножению, выделяя собственные ферменты, разлагающие белок и желток.
Чем заражаются от сырых яиц
Печально известная «болезнь сырых яиц» — сальмонеллез, развивается при употреблении термически необработанных продуктов животного происхождения. Симптомы патологии сходны с таковыми для других кишечных инфекций. Она протекает тяжело и требует обязательного медицинского вмешательства.
Сальмонелла — грамотрицательная палочковидная бактерия, патогенная для человека и животных при попадании в пищеварительный тракт. Она устойчива к замораживанию, но погибает при длительном нагреве выше 55 °C.
Интоксикация и другие реакции
Обычные реакции на отравление токсинами микроорганизмов — тошнота, рвота, понос, боли в области желудка и кишечника. Тяжелые интоксикации приводят к потере зрения, судорогам, помутнению сознания, остановке дыхания и смерти.
Другим опасным ответом на потребление несвежих яиц может стать аллергия. Реакция непереносимости развивается на белковые элементы продукта или на оккупировавших его бактерий и грибков.
Людям, склонным к аллергическим реакциям, даже при отсутствии непереносимости яиц лучше ограничивать их употребление. В пищу желательно использовать только диетические варианты сроком хранения не более 7 дней.
Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?
В домашних условиях вы имеете больше возможностей узнать свежеть яиц. Все процедуры займут у вас немного времени.
Определение по белку
Перед тем, как решите приготовить яйцо, проверьте его:
Определяем дома
Анализ после варки
Заранее отварите яйцо:
Метод с использованием воды
Для этого способа вам понадобится обыкновенная вода. Налейте в емкость воды так, чтобы она составила не менее 10 см.
Далее опустите выбранное яйцо и следите, как оно себя будет вести:
На воде
Многие профессиональные хозяйки, когда дают советы молодым девушкам, ошибочно рекомендуют добавлять в воду соль. Дело в том, что соль вообще не влияет на результат такой проверки. Яйцо может оказаться на поверхности жидкости, если увеличилась пуга, внутри уже начали активно развиваться микробы либо там образовался гной. Из-за подобных процессов образуются газы, вследствие которых яйцо так хорошо плавает.
Метод измерения температуры поверхности
Этот метод потребует от вас предельной осторожности и внимательности. Вам придется выполнить следующие манипуляции:
Далее сделайте выводы:
Метод с использованием ультрафиолетовой лампы
Возьмите яйцо, просветите его лампой:
Испорченный продукт, который категорически запрещено использовать в еду, под ультрафиолетовой лампой будет лиловой, также вы сможете заметить потемневшие пятна.
Правила хранения яиц
Всегда мойте яйца перед использованием, а руки — после того как касались этого продукта. Если делаете блюдо с использованием сырых яиц, берите исключительно свежие, лучше перепелиные. Варить их нужно как минимум 5 минут после закипания воды.
Учтите! Яйца, сваренные на Пасху в большом количестве, можно неделю хранить в холодильнике, а при комнатной температуре — не дольше четырех дней. Сохранность улучшится, если вы смажете их скорлупу подсолнечным маслом. Это закроет поры и предотвратит доступ воздуха внутрь продукта.
Как проверить яйца на свежесть — смотрите на видео: Придерживаясь вышеизложенных советов и тщательно проверяя яйца на свежесть при покупке и непосредственно перед использованием, вы сможете оградить себя и свою семью от пищевых отравлений.
Приветствуем, дорогие друзья! В настоящей статье мы поговорим с вами о том, как проверить свежесть яиц в воде, а также расскажем об альтернативных вариантах проверки. Яйца – незаменимый продукт при похудении. Их удобно и легко готовить, яйцо пашот, вкрутую или всмятку станет отличным завтраком.
Но чтобы продукт принес пользу, важно покупать только свежий. Узнать качество и проверить годность яиц в домашних условиях не составит труда
Тест на доброкачественность займет не более 5 минут.