как чистить пойманную рыбу
Как почистить рыбу быстро и без грязи (даже окуня с мелкой чешуей)
Если вы боитесь чистить рыбу, потому что при этом процессе невозможно сохранить кухню чистой, то вам обязательно нужно прочесть эту статью.
Прочитав эту статью, вы узнаете, как чистить рыбу быстро и без грязи (даже окуня с его мелкой чешуей).
Общие сведения
Процесс подготовки
СПРАВКА! Если во время очистки шкура рыбы высохла, ее нужно просто смочить водой и продолжать.
Подробности
Как аккуратно почистить рыбу
Для этого способа нужно набрать полный таз воды или наполнить ей раковину, предварительно ее заткнув. В воду нужно погрузить рыбу и чистить ее прямо там. Под водой процесс чистки будет проходить без разлетевшиеся чешуи по всей кухне. Порядок действий должен быть таким же, как и в пакете : рыбу нужно держать за хвост и чистить ее ножом от боков к брюшку против роста чешуи. По окончании чистки, нужно аккуратно спустить или слить воду, а собранную чешую выкинуть.
Тепловая обработка является отличным способом и для маленьких рыбок с плотными чешуйками и для больших тушек с крупной чешуей. Если рыбу погрузить в кипяток на несколько секунд, то от нее моментально отойдет чешуя. Но у этого способа есть минус, который заключается в том, что после такой обработки рыба может потерять некоторые свои полезные свойства, но зато это никак не повлияет на ее вкусовые качества.
СПРАВКА! Можно также сварить рыбу неочищенной, а затем удалить чешую ножом.
Как правильно чистить рыбу разных видов
СПРАВКА! Нередко ерша не чистят, потому что его нужно готовить целиком.
Как чистить рыбу окунь
Окунь является вкусной, но сложной в разделке рыбой. Чаще всего поймать его намного проще, чем потом чистить, если не знать некоторые лайфхаки, которые позволяют снять чешую легко, быстро и без грязи.
Первый способ — ошпаривание
С помощью этого способа можно снять чешую, сохранив при этом кожу. Это очень важно при жарке рыбы, потому что она становится хрустящей. Для этого нужно вскипятить воду и обдать ей рыбу со всех сторон. Предварительно с нее лучше срезать плавники, чтобы не уколоться ими.
С ошпаренного окуня гораздо легче снимать чешую. Она не будет разлетаться в разные стороны, как на той рыбе, что не была ошпарена. С помощью этого можно разделывать рыбу на кухня без риска отмывать потом все ее поверхности, включая потолок.
Второй способ — снятие чешуи с кожей
С помощью этого метода можно довольно быстро и легко получить филе окуня без кожи. Нужно только сделать неглубокий разрез, рассекающий кожу по спинке тушки с двух сторон от спинного плавника. Затем этот плавник нужно вырвать и сорвать с рыбы кожу, начиная от головы к брюшку. Затем нужно перерезать хребет тушки перед головой.
После этого нужно вставить большой палец через надрез со спины в брюхо и прижать к хребту. Нужно потянуть за голову вниз и вырвать свисающую кожу с потрохами. Затем нужно срезать хвост и можно готовить рыбу, предварительно помыв.
После такой очистки окунь лучше использовать для приготовления котлет, ухи, варки на пару.
СПРАВКА! Если вы захотите его пожарить, то все получится и будет вкусно но без хрустящей корочки.
Третий способ — как почистить замороженную рыбу
Этот способ можно применять для замороженной рыбы. Нужно взять рыбу в ладонь левой руки, держа её брюхом вниз и головой от себя. После этого с нее нужно срезать спинной плавник острым ножом. При этом нужно тянуть лезвие на себя и вести от головы до хвоста.
Рыбу нужно перевернуть и сделать такой же разрез по брюху и низу хвоста. После этого следует избавиться от хвостового плавника.
Чтобы удалось почистить рыбу таким способом, необходимо начать чистить рыбу сразу же после вытаскивания из морозилки или в течение часа после этого. После того, как она разморозится, уже не получится сделать срез по брюху и спине.
Узнайте, как чистить рыбу: 18 лучших способов
Рыба – вкусный представитель подводного мира, одинаково хорошо смотрящийся на праздничном столе или во время семейного ужина. Больше всего проблем обычно доставлять процесс удаления чешуи, поэтому не лишним будет узнать несколько разных способов как почистить рыбу. Затем из нее можно приготовить множество разных блюд, включая копченую рыбу.
Чтобы не летела чешуя
Многие хозяйки интересуются, как чистить рыбу так, чтоб чешуя не разлетелась по всей кухне. Сначала требуется подготовить место на столе, положив на него разделочную доску и лист бумаги или газеты. Затем требуется обдать тушку кипятком. Благодаря этому снятая чешуя будет не будет разлетаться, а будет прилипать к положенной под нее газету или лист бумагу. Для осторожности следует отрезать плавники и хвосты.
Быстрая чистка
Простой способ ускорить процесс чистки – обдать рыбу кипятком. Чешуйки приподнимутся, их можно будет удалить рукой, проводя от хвоста к голове. Последовательность – бока, брюшко. Можно использовать вместо ладони ложку или вилку, проводить следует в аналогичном направлении.
Потрошение
После чистки тушку разрезают вдоль брюшка, требуется аккуратно вести ножом, не задевая желчный пузырь. Если это все-таки произошло, правильно промыть это место подсоленной водой. Затем удаляются внутренности, срезаются плавники. Хвост и голову можно оставить, но перед готовкой вынуть жабры. Далее рыбу промыть в воде и подсушить.
С головы или хвоста
Дрелью
Удаление чешуек дрелью – интересный способ подготовить рыбину к готовке. Особенно он подойдет для аккуратного взаимодействия с окунем или иным жителем подводного мира с мелкой и крепкой чешуей. Придуман данный метод рыбаками. Требуется приготовить толстую деревянную доску, а к ней прибить длинный гвоздь. Он используется для закрепления головы рыбы.
На инструмент требуется насадить щетку с металлической щетиной, дрель включается на медленные обороты, после чего начинается процесс. Хвост требуется держать не в руках, а использовать для этого плоскогубцы. Лучше применять метод не в квартире, иначе вся кухня будет загрязнена отлетающими чешуйками. Предварительно рекомендуется накрыть тушку мокрой тряпкой.
Кипятком
Простой и эффективный способ удалить чешуйки. Необходимо взять кастрюлю, наполнить ее водой и вскипятит. Рыбину опускают в жидкость на минуту, а затем достают. Для очистки достаточно будет провести по бокам и брюшку рукой или ложкой/вилкой. Если передержать рыбешку в воде, она может свариться, поэтому следует следить за временем.
Чистка мелкочешуйной рыбы
Мелкочешуйная рыба – отдельная история, которая приносят хозяйкам хлопоты и проблемы. Это окунь и разнообразная красная рыба. При отсутствии подходящих инструментов стоит ошпарить рыбешку кипятком, а затем быстро, легко и аккуратно очистить свежую рыбу.
Теркой
Речную свежую рыбу удобно очищать, используя обыкновенную терку. Требуется крепко взять хвост и вести терку от хвоста к голове. В квартире используется соответствующий инструмент, на природе можно использовать консервную банку, пробив ее дно гвоздем или шилом.
Солью
Для очистки тушки от слизи необходимо натереть ее крупной поваренной солью и промыть водой. Для очистки от чешуи требуется засолить речного жителя на сутки, затем чешуйки отпадут от простого взаимодействия.
Мойкой авто (керхером)
Интересный способ, который не следует использовать в квартире, требуется выйти на свежий воздух, чтобы за чисткой не последовала генеральная уборка кухни. Сначала необходимо положить тушку на деревянную толстую доску. Закрепить ее можно при помощи саморезов и пластиковых крышек а затем под струей от керхера снять все чешуйки, двигаясь от хвоста к голове.
Электрическая рыбочистка
Инструмент представляет собой пластиковую «расческу», на верхушке которого расположены «пупырышки» из твердого пластика. Требуется просто проводить рыбочисткой от хвоста к голове для очистки тушки, а затем снять чешуйки. Чаще используют варианты со встроенным контейнером, чтобы чешуя не летела по всей квартире.
Специальные ножи для чистки
Существует четыре основных видов ножа. Выбор конкретного зависит от количества имеющихся финансов и удобства хозяина. С их помощью можно легко и аккуратно подготовить любую свежую мелкую рыбу к готовке.
С фальшивой заточкой
С одной стороны ножа расположена режущая кромка, позволяющая быстро лишить брюшко внутренностей. На другой стороне – специальная режущая кромка для очистки чешуи. С ее помощью также можно нарезать рыбешку на кусочки.
С серейторной заточкой
Так называются специальные зубцы, которые располагаются на кромке лезвия ножа. Самые популярные виды заточки – волнообразная и пилообразная. Неровный размер зубчиков позволяет с легкостью очистить любую тушку, а их возможности к очистке не ухудшаются благодаря качественной заточке. Они же позволяют не прилагать большое количество усилий во время подготовки подводного жителя к готовке. Из минусов повара отмечают застревание чешуек между зубчиками, а также то, что наточить их самостоятельно, в домашних условиях, не получится.
С длинным гибким лезвием
С зубцами и выемками
Популярный со времен СССР вид, имеющийся на кухне у каждой хозяйки. Внешне клинок представляет собой металлическую режущую кромку, по бокам от которой расположены зазубрины. Легко снимает чешуйки. Тонкое, некачественное лезвие приведет к поломке, из-за чего можно получить рану.
С контейнером для сбора чешуи
Интересный вариант, контролирующий разлет чешуи. Все срезанные чешуйки попадают в специальный контейнер, который легко и быстро можно снять и опустошить, отправив все лишнее в мусорку. Пластиковые модели без проблем справляются с мелкой чешуей, при работе с крупной быстро ломаются.
Размораживать ли замороженную
Заключение
Очистить рыбу от чешуи можно несколькими способами, выбор конкретного зависит от желания хозяйки и наличия необходимых инструментов. После потрошения из тушки можно приготовить любое блюдо – от соленой до копченой рыбы. Упростить процесс помогут лайфхаки из данной статьи.
Популярные способы по очистке рыбы
Для облегчения жизни каждая хозяйка может здесь узнать, как правильно почистить рыбу. В действительности нет ничего трудного в такой процедуре, но это понимаешь когда уже стоит миска почищенной и потрошёной рыбки.
Чтобы не летела чешуя
Как правильно очистить красную или речную тушку от чешуйчатого слоя, чтобы он не летел в разные стороны? Она содержит мелкую структуру. И с рыбки бывает счищаться сотни чешуек. Можно переложить её в целлофановый пакетик и снимать чешую в нём. Манипуляции должны быть осторожными.
Яндекс.Картинки
Отлично происходит чистка тушки обычной ложечкой, с одной стороны имеющей наиболее тоненький край. Поскольку он не заострённый, то не отдирает, а задевает чешуйки. Они медленнее отделяются от рыбки и из-за этого не разлетаются.
Быстрый вариант
Обычным ножом
Предпочтительнее производить все манипуляции острым и длинным ножом. Закрепляйте нижнюю часть и приступайте к чистке против чешуек.
Яндекс.Картинки
Потрошение
После как удалён чешуйчатый слой необходимо приступать к извлечению внутренностей. Ещё раз аккуратно вымыть свежую тушку от белёсого налёта и возможно начинать потрошение. Здесь необходимо вырезать плавники и жабры. Надрезать брюшко и извлечь все внутренности. На данном этапе важна осторожность: главное не задеть желчь. Если всё же был повреждён желчный пузырь, вымыть тушку большим количеством подсолённой жидкости, для избавления от горького, неприятного привкуса. Затем, если требуется, отрезать верхнюю часть и хвост.
Яндекс.Картинки
С головы или хвоста
С помощи дрели
Окуня ножом почистить непросто, у этой рыбки мелкие, но крепкие чешуйки. Рыболовы придумали метод, упростивший процедуру чистки. Берут толстую дощечку, в неё вбивают большой гвоздь, на который надевают рыбью голову.
На дрель насаживают металлическую щётку, запускают инструмент на маленькие обороты и приступают к удалению ей чешуйчатого слоя. Нижнюю часть рекомендовано держать пассатижами, чтобы рыбина не соскальзывала с дощечки. Данный метод желательно использовать не в квартире, а на улице, поскольку чешуйки будут разлетаться в разные стороны. Для облегчения процедуры чистки тушки после вылова необходимо укрыть влажным полотенцем.
Яндекс.Картинки
Кипятком
Достаточно просто с использованием кипятка освободиться от чешуйчатого слоя. Данный способ подойдёт для тушек с жёсткими чешуйками. Для этого необходимо облить её кипятком. После достать рыбку и положить под ледяную воду.
Удалять шелуху надо начиная от нижней части и по направлению к голове, чтобы не испортить шкуру. Чешуйчатый слой камбалы возможно стягивать вместе со шкурой, выполнив разрез в нижней части и резко удалив кожу.
Не забывайте, что довольно длительное время удерживать тушку в кипятке не стоит, поскольку шелуха сможет отойти с мясом.
Чистка мелкочешуйной рыбы
Требуется лишь покрепче держать за хвост над раковиной (либо тазиком), облить её кипятком.
После весь чешуйчатый слой, начнёт топорщиться дыбом. И его останется только снять пальчиками. А наиболее важно у тушки сохраняется в целости кожа, поскольку большинство предпочитают употреблять рыбку непосредственно с кожей, ведь она очень нежная в жаренной тушке.
С использованием терки
Обработку тушки, имеющая жёсткий чешуйчатый слой, к примеру, ерш либо окунь, необходимо осуществлять специальной тёркой. А также удерживать за нижнюю часть рыбину и выполнять медленные и одновременно сильные манипуляции. Ножом прорезают место около хвостовой части. Такой вариант дозволяет почистить и большую тушку. Даже можно дома самим смастерить такую тёрку. Здесь потребуется приколотить жестяные крышки от пива к деревянной дощечке. Обрабатывать рыбку начиная с хвостовой части и вверх к голове. Так чешуйки будут без проблем отходить и почти не разлетаться.
Ещё можно сделать рыбочистку приколотив кусочек жести к деревянному брусу, на котором пробить дырочки гвоздём. Тёрку возможно соорудить из консервной баночки с дырочками.
Солью
Чтобы очистить рыбину от слизи потребуется натереть её солью и помыть водичкой. Для чистки от шелухи потребуется засолить речного обитателя на 24 часа, после чешуя отпадёт от лёгкого касания.
Очистка при помощи KARCHER
Этот вариант чистки тушки от чешуек весьма подходит на даче, загородом, но никак не в квартире:
Электрической машинкой
Одним из более оптимальных машинок для очистки тушки от шелухи — электрическая рыбочистка. Подобные устройства функционируют от различных источников питания: автомобильных прикуривателей, встроенных аккумуляторов либо бытовой сети, что даёт возможность применить их не лишь дома.
Бывают машинки дополнены специальными контейнерами либо экранами для чешуек, что дозволяет их очищать не только быстренько, но и чисто. Один минус подобных устройств — большая цена.
Специальные ножи для чистки
Бывает 4 основных разновидности ножей. Выбор определённого зависит от числа присутствующих денег и удобства хозяина. С их использованием возможно просто и осторожно подготовить любую сырую небольшую тушку к приготовлению.
С фальшивой заточкой
С одной стороны ножа находится острая кромка, которая позволяет быстро извлечь из брюха внутренние органы. На другой стороне – специальная разрезающая кромка для удаления шелухи. С её использованием также возможно рыбёшку порезать на кусочки.
Яндекс.Картинки
С серейторной заточкой
Это название специальных зубцов, располагающих на острие ножа. Наиболее распространённые разновидности заточки – волнообразная и пилообразная. Неровная величина зубцов дозволяет с лёгкостью почистить речную, так и красную рыбину, а их возможности к обработке не делаются хуже благодаря качественной заточке. Они же дозволяют не прикладывать много сил при подготовке подводного обитателя к готовке. Из недостатков кулинары выделяют застревание чешуи между зубцами, а ещё, что не выйдет самим дома их наточить.
С длинным гибким лезвием
Яндекс.Картинки
С зубцами и выемками
Распространённый вид со времён СССР, который используют все хозяйки на кухне. Внешне клинок представляет собой металлическую режущую кромку, по бокам от которой находятся зубчики. Без проблем счищает чешую. Тоненькое лезвие низкого качества приведёт к поломке, поэтому возможно пораниться.
С контейнером для сбора чешуи
Необычный способ, который контролирует, чтобы не летела шелуха. После срезания она попадает в специальный контейнер, который просто и быстро возможно взять и опустошить, высыпав все отходы в ведро. Пластиковые модели без проблем легко справляются с мелкими чешуйками, при работе с крупной быстро приходят в негодность.