grand cru ресторан меню

Раковая Grand Cru

*Вес блюда указан в сыром виде.

*Вес блюда указан в сыром виде.

Мед и яблоки. *Вес блюда указан в сыром виде.

Мед и яблоки. *Вес блюда указан в сыром виде.

С чесноком. *Вес блюда указан в сыром виде.

С чесноком. *Вес блюда указан в сыром виде.

*Вес блюда указан в сыром виде.

*Вес блюда указан в сыром виде.

Пряные. *Вес блюда указан в сыром виде.

Пряные. *Вес блюда указан в сыром виде.

В соусе из красной и щучьей икры. *Вес блюда указан в сыром виде.

*Вес блюда указан в сыром виде.

*Вес блюда указан в сыром виде.

Подаётся с домашними оладьями (3шт.)

Подаётся с домашними оладьями (3шт.)

Подаётся с домашними оладьями (3шт.)

Закуски

Основные блюда

Десерты

Напитки

рекомендуем обратить ваше внимание на другие места, готовые принять ваш заказ

Источник

Винный ресторан Grand cru на Малой Бронной улице

Винный ресторан Grand cru – настоящая «библиотека» вина, где каждый интересующий образец можно попробовать. Гостям предлагают более 1200 позиций вин по бокалам, профессиональную экспертизу кавистов и отсутствие ресторанных наценок.

Grand Cru на протяжении 14 лет остается местом для тех, кто предпочитает вдумчиво выпивать, познавать винную культуру, находить необычные сорта. В пространстве царит камерная атмосфера, позволяющая расслабиться, получить удовольствие от проведенного здесь времени. Место идеально подходит для дружеских встреч, романтических свиданий и деловых обедов. Также в винном ресторане есть возможность организовать банкет в одном из двух залов, рассчитанных на 25 человек. Это может быть как день рождения или корпоратив, так и дегустация вин с мастер-классами от ведущих экспертов.

За кухню отвечает обладатель звезды Мишлен Адриан Кетглас, предлагающий дегустационные сеты – маленькие порции 5—6 блюд. Такой формат позволяет наиболее полно раскрыть вкус подаваемых яств, показать их разные текстуры. Каждое из последующих блюд раскрывает и продлевает вкус предыдущего.

Часто в Grand Cru с гостями общаются владельцы знаменитых шато и маленьких хозяйств, угощают эксклюзивными винами, новыми сортами, рассказывают об истории создания своих домов. Еще команда ресторана может дать советы в создании собственной винной коллекции, подобрать экземпляр для уже имеющейся.

За новыми открытиями, приятными впечатлениями, знакомством с миром вина приходите в ресторан мишленовского шеф-повара Grand Сru by Adrian Quetglas.

Источник

Винотека Grand Cru / Гранд Крю

Малая Бронная ул., д. 22, стр. 2

О заведении

В июне 2021 года пост бренд-шефа ресторана Grand Cru перешёл от Адриана Кетгласа к Давиду Эммерле, также имеющему опыт руководства ресторанами, отмеченными звездами гида Michelin.

Ресторан Grand Cru открыт виноторговой компанией Simple. Само название декларирует, что наш ресторан неразрывно связан с вином отличного уровня, предлагая соответствующий уровень сервиса и кухни. Так было всегда, с момента открытия ресторана в 2006 году.

Наше меню достаточно короткое, по меркам Москвы. Оно строится на принципе частого сезонного обновления. Давид Эммерле уделяет особое внимание сезонным, локальным, органическим продуктам. В меню Grand Cru всегда есть и будут и стейки из говядины сухого вызревания, и чисто овощные, легкие блюда.

Винная карта по бокалам обновляется каждый день. В ней от 50 до 70 вин по бокалам и около 1000 по бутылкам. Вино разливается в бокалы Spiegelau и Zalto, в том числе топовой линии Josephine.

Мы не просто fine dining, но и wine minded.

Вот как говорит об этом Давид Эммерле:

«Быть wine minded – значит быть ориентированным на вино, сложнейший продукт по восприятию в нёбе, очень богатый, очень капризный, который открывается не каждому. Чтобы действительно любить и понимать вино, требуется и ум, и образование. Вино стоит денег, но оно делает тебя богаче. Вино диктует условия. Оно и сотрудничает с шефом, и конкурирует с ним, с вином не бывает скучно. Это непросто, это вызов, но если все получится, то это двойная удача. Сейчас все складывается красиво и правильно. Я сам в полном смысле wine minded chef, и мне бесконечно интересно готовить для таких гостей, в ресторане с таким концептом».

Источник

Москва на тарелке. Ресторан Grand Cru City: винная история про гастрономическое меню

Кухню всех трех точек курирует великий Адриан Кетглас. В каждом заведении гостям предлагается совершенно особое меню. Если кухня бара на Патриарших подчеркнуто изысканная, очень авторская, замысловатая и затейливая, а гастрономия новой точки более склона к легкому европейскому минимализму. Впрочем, и в Сити не обошлось без изысков.

Новый бар – это небольшое пространство на первом этаже башни. Все стены, от пола до потолка, в винных полках и бутылках от правильных производителей. В глубине – круглый зал под замысловатой люстрой, круглый же стол вокруг открытой кухни и веселые кресла с разноцветными спинками. Гостям предлагается сидеть рядом и наблюдать за работой повара. К разгару летнего сезона создатели Grand Cru City предполагают открыть летнюю площадку.

Меню уместилось на двух страничках, всего 23 позиции вместе с хлебом и десертом. Ни о каких закусках в стиле тапас – вкусных, но скорых и простеньких – здесь речи не идет. Даже сами названия блюд поражают затейливостью. А цены, по столичным меркам, вполне умеренные.

Стартуем со стандартного итальянского блюда – капрезе. В меню Grand Cru оно называется изысканно – ‘Мусс из моцареллы с помидорами черри и чипсами из маслин’ (490 рублей). Повар передо мной наполняет объемный стеклянный стакан белоснежным муссом, перемежая его с салатовым песто и ломтиками алых томатов. Украшен бокал круглым карамелизированным чипсом из маслин. Мусс нежный, с лишь легкой сырной нотой, песто мягкий, помидоры сочные, но вкус этой пасторальной идиллии выгодно оттеняют кубики желе из бальзамика. Не было бы этих игривых и вполне себе острых кубиков, то картина была бы уж слишком нежная. Второй закуской стало еще одно классическое итальянское блюдо – карпаччо. ‘Карпаччо из креветок с сорбетом из миндаля и муссом из авокадо’ стоит 520 рублей. Огромная тарелка устлана розовыми креветками, чей слегка острый вкус оттеняют ломтики чуть неожиданных мандаринов и хрустящие полоски миндаля. Сорбет из миндаля, легкий и несколько нейтральный, и мусс из авокадо опять-таки настраивают на игривый лад – попробуй угадай (не читая меню), что это на самом деле. На самом деле – это хорошее, интересное сочетание; это трудоемкая поварская работа; это авторские изыски шеф-повара. Но рассматривать это, как дополнение к вину в голову не приходит.

Горячей закуской стали ‘Жареные артишоки с каракатицей и чоризо с легким соусом из лайма’ (490 рублей) – добротная порция честной мужской еды. Подается это блюдо оригинально – в половине бутылки от Cristal. Артишоки приятно похрустывают, каракатица стопроцентно мягкая, а аромат чоризо побеждает в борьбе с лимонным духом. В качестве основного горячего, чтоб окончательно объесться, выбираем ‘Равиоли с уткой и муссом из свеклы’ (560 рублей). Равиоли повар лепит из легкого теста вонтон, наполняет его классическим утиным фаршем, чуть сладковатым и ароматным, который отлично сочетается с натуральной сладостью свеклы. Но для пикантности готовое блюдо сервируется с ломтиками копченой утиной грудинки. Еще в блюде есть вешенки и шампиньоны, но они тут явно лишние, особенно в начале предположительно жаркого лета.

Десерт ‘Мусс из личи с равиоли из лепестков роз и легким медовым бисквитом по мотивам аромата Гевюрцтраминер’ оказался точным попаданием в концепцию винного бара – его хочется запивать вином. Конечно, Гевюрцтраминер. Хорошо, давайте не бокал, а полбутылки.

Опытный кавист (мне на оба ужина попадалась очаровательная молодая девушка, чуть стеснительная, но грамотная) подберет к каждой подаче свое вино. В лаконичной винной карте представлены только вина по бокалам (от 250 рублей), наименования которых постоянно меняются. Желающие пить бутылками могут заказать любую позицию с винного стеллажа (наценка от 50% до 15%, стоимость от 500 рублей до десятков тысяч). Впрочем, как уже было сказано, напитки в этом винном баре – не самое главное. Точнее даже так: ‘Гранд Крю’ в Сити можно рассматривать с двух сторон – как винный магазин и как винный бар. И в баре главное – это затейливые блюда от великого фантазера и экспериментатора Адриана Кетгласа. Ради одного бокала вина, пусть даже и очень хорошего, добираться сюда, преодолевая многокилометровые московские пробки, смысла нет. А ради деликатесного ужина – очень даже есть!

Источник

Grand Cru на Малой Бронной

БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ

Дата и время посещения — 15 апреля 2021, четверг, 14:05

Интерьер и атмосфера

Внутри ресторан и винотека, а также два пустых зала на двух уровнях и длинный отсек для уединения в центре между винным стеллажом и перегородкой. Кухня, как и в прошлый раз, прячется за амбразурой, но в зале периодически улавливаются вокальные данные поварской команды. Впрочем, разговоры все по делу и по заказам.

Оформление без изменений: все строго, все аккуратно, с рядами винных бутылок на черных полках, светлым деревом, серым цементом и темным паркетом. В одном зале стены укрывает красный кирпич. Мебель удобная, опять велюр, но справедливости ради стоит подметить, что здесь он был до того, как ресторанная Москва повально увлеклась этим материалом. Кресла и диваны удобные. Столы – вместительные квадраты. Расстояния между гостями минимальные. Температура комфортная. Света, естественного и искусственного, достаточно. На столешницы падают точечные лучи. Гардероб в наличии.

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

Гуакамоле с кукурузными чипсамиСевиче из маринованных креветок “лангустино” с овощами и кукурузойКарпаччо из сибаса с гранатом и орехами кешьюПельмени с крабом и лососем с велюте из тандуриБольшой тайский суп с морепродуктамиПаста с белыми грибами, муссом из зелени и трюфелемЦыпленок в паназиатском стилеЧизкейк Grand CruВода San Benedetto 0.65 б/г
Наценка на воду — x3 (250₽ в магазине «МосНапитки»)

«Хлеб и масло» – бесплатное щедрое начало трапезы. Хлеба три вида по два куска, без сухости, с оливками. Масло мягкое, с ферментированными белыми грибами.

«Гуакамоле с кукурузными чипсами» (490 руб.) плюс перец рамиро – вид аппетитный. Во вкусе ноты соуса табаско, лайма, сытности авокадо и легкой сладости. Текстура шелковистая. Никакой водянистости. Сочетание Азии и Мексики яркое и сработало на ура.

«Севиче из маринованных креветок “лангустино” с овощами и кукурузой» (1200 руб.) тоже выглядело аппетитно. Креветки мариновались в цитрусах и кокосовом молоке. В наборе также мусс из зелени, рисовые чипсы, огурцы без кожуры, сладковатые помидоры и микрозелень. Вкус гармоничный, цитрусовый, но без остроты. Общее впечатление – по-летнему свежо и приветливо.

«Карпаччо из сибаса с гранатом и орехами кешью» (720 руб.) – опять вкусно. Рыба прохладная, сырая. Гранатовый соус хорошо работал с рыбой, белым соусом из кешью и кимчи. Из декораций – кервель и редис. Тонко, чуток с перчинкой. Сибас – скорее холст, на котором рука шефа изобразила некую морскую картину с учетом московских гастрономических пристрастий.

«Пельмени с крабом и лососем с велюте из тандури» (1550 руб.) на вид больше напоминали равиоли. Тесто толстоватое, упругое. Начинка – краб и лосось. Ее много, но она суховатая. Соус с кокосом. Морковное пюре нежное и сладкое. Желтая «обертка» – манго и маракуйя. Больше сочности и тоньше тесто – было бы вкусно, а так – съедобно (в основном за счет других компонентов).

«Цыпленок в паназиатском стиле» (1450 руб.) мариновался во вкусах Азии, включая лемонграсс, мирин и соевый соус. Овощи томились в соевом соусе и кокосовом молоке. Птаха без костей, грудка. Мясо мягкое. Кожица снизу пригорела, но ее спрятали, хитрецы. Не идеально, но сочно и ближе к вкусно.

«Чизкейк Grand Cru» (750 руб.) – блюдо, которое сидит в меню с открытия. В миске белый холм, который у стола официант залил соком клюквы. Оболочка – нежное творожное удовольствие. Внутри яркие вкусные ягоды. Отличное завершение обеда.

Сервис

Еда: 4/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4,1

Grand Cru by Adrian Quetglas – это одна из самых востребованных локаций города, самое сердце Патриарших, впечатляющая коллекция вин, приятный интерьер, который подойдет и для свидания, и для дегустации с друзьями, интересное многогранное авторское меню на основе вкусов Европы, отточенный до блеска сервис и вкусная еда, которой лишь иногда не хватает безупречности в исполнении.

Меню в Grand Cru сохранило авторскую оригинальность, основанную на элементах продуманного фьюжена. Сочетания продуктов звучали заманчиво, названия радовали аппетитным настроем. Цены демократичностью не отличались, но для Патриарших это обычное явление.

Еда в этот раз была яркая, в чем-то не понятная, но интересная.

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

Домашний паштет из утиной грудкиСицилийские оливкиТартар из тунца с консоме из копченых томатов и авокадоРыбный тайский суп на кокосовом молокеРизотто с артишоками и сливочным сыром БурратаСтейк Мачете Prime с печеным картофелемФиле дорадо с тартаром из овощейЛопатка ягненка с кускусом в марокканском стилеШоколад “Окумаре” с муссом из обжаренного миндаля и сорбетом из черешниВода Lurisia 0.75 б/г
Наценка на воду — x1,9 (295₽ в магазине «МосНапитки»)

«Домашний хлеб» получился вкусный, свежий, душистый и отменно сочетался с «Домашним паштетом из утиной грудки», который мог похвастаться текстурной воздушностью и утонченной пряностью.

«Сицилийские оливки» были мелкие и вкусные, без лишних примесей, горечи или кислоты.

«Тартар из тунца с консоме из копченых томатов и авокадо» порадовал отменной, я бы даже сказал, идеальной нарезкой. Кубики были как на подбор, ровные, аккуратные, упругие. Вкус тунца ощущался в полном объеме и ему очень лаконично подпевали легкий маринад и соус из томатов, который также придавал блюду непринужденную азиатскую бодрость.

«Рыбный тайский суп на кокосовом молоке» выглядел необычно. Казалось, что вкус у зеленого непрозрачного бульона, из которого по очереди выглядывали вкрапления рыбы, морепродуктов, пак-чой и кабачка, будет странный и разрозненный. Но стоило мне снять первую пробу, как рецепторы тут же ощутили притягательность элегантной паназиатской симфонии, которой хотелось наслаждаться до последней ложки.

«Ризотто с артишоками и сливочным сыром Буррата» впечатлил отменной ризоттовой составляющей, вкусными артишоками и приятной сырной сливочностью, которой неприлично мешала плотная, почти жесткая оболочка. Если бы вместо бурраты в блюде участвовала только страчателла, вышла бы идеальная комбинация, а так грубый моцарелловый панцирь оттянул блюдо в ряды хорошистов.

«Стейк Мачете Prime с печеным картофелем» из раздела «Хоспер-бар» прибыл в уже порезанном виде, но, поскольку мясу дали отдохнуть, никакой лужи на тарелке не наблюдалось. Стейк был умеренно мягкий, сочный, но его вкуса я не почувствовал, потому что в обход менюшного описания мясные куски покрывал сладкий, приторный соус демиглас на основе «жу» (мясного сока). Он-то и взял на себя всю инициативу, вызвавшись быть звездой ансамбля, причем одновременно солистом, гитаристом, барабанщиком и клавишником. Сидел бы соус на краю тарелки, стейк бы заиграл всеми своими естественными красками, а так что «Мачете», что не «Мачете» – никакой разницы.

«Филе дорадо с тартаром из овощей» отметилось приятной тающей текстурой, хрустом кожицы и нежным соусом с азиатским оттенком. Овощная нарезка получилась мелкая, но аккуратная, рыбе не мешала, а дополняла.

«Лопатка ягненка с кускусом в марокканском стиле» – слаженная пара из ароматного сочного томленого мяса и нежного, почти пшенного зеленого кускуса. Все в тему, все по делу и с душой.

«Шоколад “Окумаре” с муссом из обжаренного миндаля и сорбетом из черешни» я, увы, не понял, и виной тому был слишком вязкий шоколад, который тянулся и лип к небу и языку. При этом другие компоненты вышли очень удачными, но никак не могли справиться с шоколадной интенсивностью и послевкусием.

Обслуживание в мой визит было внимательное, вежливое и интересующееся. Молодой человек и девушка, отвечавшие за мой стол, все делали четко, вовремя и с видимым удовольствием. Воду они подливали, за вином следили, приборы и посуду меняли, на просьбы реагировали оперативно.

Спустя два года я готов изменить свое мнение о Grand Cru by Adrian Quetglas. Даже невзирая на тупиковое размещение и интерьерные неудобства, ресторан стал лучше и вкуснее. Там по-прежнему нет романтики, зато есть отменная подборка вин и качественная кухня, приправленная достойным сервисом.

Источник