бозбаш рецепт без нута
Бозбаш из говядины. Рецепт, как готовить, сварить суп по-азейбарджански, армянски в казане, мультиварке, скороварке
Бозбаш – популярное жидкое блюдо кавказской кухни. Его готовят из мяса баранины, говядины, курицы. Существует несколько рецептов подобного супа, например, эчмиадзинский, ереванский, сисианский. Есть также летний и зимний. Этот суп готовят по-своему в разных регионах. Его название переводится как «серая голова». Первые сведения о такой похлёбке появились в конце XIX в. Их обнаружили в записях повара Мирза Али-Акбар Хан Ашбази служившего при дворе персидских шахов (династии Каджар).
Помимо мяса в состав рецептуры входят различные овощи, фрукты, пряности, например:
Калорийность кушанья зависит от жирности мяса. Она составляет примерно 88 – 300 ккл / 100 г продукта.
Классический рецепт
В традиционном рецепте обычно берут баранину для супа. Однако её вполне можно заменить говядиной.
Бозбаш из говядины. Рецепт классический.
Такое блюдо будет довольно наваристым.
Состав ингредиентов
Набор необходимых продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Технология приготовления:
Что можно добавить
В такое блюдо добавляют томаты, баклажаны, алычу. Кладут нут, прованские травы, а также другие специи и компоненты.
Как подавать блюдо на стол
Похлёбку подают, посыпав рубленым укропом.
Бозбаш из говядины
Бозбаш из говядины (рецепт не представляет сложности, справится даже начинающий кулинар) отличается пикантностью и оригинальностью.
Состав ингредиентов
Потребуется:
| лук | головка |
| говядина на косточке | 1 кг |
| нут | 100 г |
| томаты | 2 помидора |
| соль | по вкусу |
| картофель | 4 клубня |
| чёрный перец | 5 горошин |
| вода | 3 л |
Пошаговый процесс приготовления
Техника приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Подобный суп посыпают укропом.
По-азербайджански
Блюдо, приготовленное этим способом довольно питательное.
Состав ингредиентов
Перечень продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Блюдо украшают шинкованной петрушкой.
По-грузински
Бозбаш из говядины получится острым и пряным, если приготовить его по рецепту грузинской кухни.
Состав ингредиентов
Понадобится:
| картофель | 6 клубней |
| лук | 1 головка |
| рёбра говяжьи | 600 г |
| вода | 2 л |
| паста томатная | 50 г |
| кинза | пучок |
| нут | 1 ст. |
| помидоры красный, жгучий перец (можно заменить хлопьями чили) | по 2 шт. |
| соль | щепотка |
| лавровый лист, кориандр, базилик | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Ход работы:
Как подавать блюдо на стол
Острую похлёбку подают, украсив рубленой кинзой.
Кюфта-бозбаш
Подобное блюдо готовят с крупными тефтелями. Их фаршируют различными сухофруктами. Ещё добавляют специи на своё усмотрение.
Такое кушанье получится густым, питательным и очень ароматным.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление:
Как подавать блюдо на стол
Это блюдо посыпают укропом.
По-армянски
Бозбаш из говядины (рецепт включает сухофрукты, что придаёт блюду особый вкус) без добавления нута.
Состав ингредиентов
Следует подготовить:
| говядину | 1000 – 1500 г |
| помидоры | 3 томата |
| сливочное масло | 200 г |
| морковь | 1 – 1,5 корнеплода |
| баклажан, лук, болгарский перец | по 2 шт. |
| бамию (можно заменить стручковой фасолью либо таким же горохом) | 300 г |
| базилик | 1 пучок |
| перец чёрный | несколько горошин |
| чеснок | 0,5 зубчика |
| изюм, курагу | по 310 г |
| соль | щепотку |
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Как подавать блюдо на стол
Такой суп посыпают реганом.
По-армянски с алычой или сливами
Это простое сытное кушанье подходит для будничного меню или праздничного стола.
Состав ингредиентов
Список продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Технология приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Подобное блюдо посыпают шинкованной петрушкой и укропом перед подачей.
В мультиварке
Бозбаш из говядины (рецепт довольно простой, а современные кухонные приборы позволяют быстро сварить такой суп) также готовят в мультиварке.
Состав ингредиентов
Понадобятся следующие продукты:
| помидоры | 300 г |
| соль | по вкусу |
| говядина (мякоть) | 0,5 кг |
| перец, пряности | по щепотке |
| горький перец (стручковый) | 50 г |
| лук | 150 г |
| вода | 500 мл |
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Готовый суп разливают по тарелкам, украсив рубленой зеленью. В каждую порцию кладут кусок мяса.
Бозбаш по-азербайджански в мультиварке
Такое блюдо легко приготовить благодаря современной технике.
Состав ингредиентов
Необходимо подготовить следующие продукты:
Пошаговый процесс приготовления
Ход работы:
Как подавать блюдо на стол
Такую похлёбку подают, посыпав мятой, сумах. Её разливают по глубоким тарелкам.
С телятиной
Бозбаш из говядины (рецепт этот называют зимним, так как здесь используют пасту томатную вместо свежих помидоров) с молодым мясом получается очень вкусным.
Состав ингредиентов
Перечень продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Как подавать блюдо на стол
Суп украшают свежей зеленью перед подачей.
Бозбаш на рёбрышках
Традиционное блюдо готовить очень просто. Оно получается довольно сытным.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
| томаты в собственном соку | 400 г |
| лук, морковь, сладкий перец | по 2 шт |
| говяжьи рёбра | 1 кг |
| картофель | 4 клубня |
| лавр | 2 листика |
| сок гранатовый | 100 мл |
| душистый перец | 6 – 8 зёрен |
| айва | 2 плода |
| масло сливочное | 100 г |
| чеснок | 6 зубчиков |
| перец горький | 1 стручок |
| вода | 4 л |
| нут | 2 ст. |
| соль | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Технология приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Прежде чем подать суп его украшают нарезанной зеленью.
Полезные рекомендации
Советы:
Видео о приготовлении бозбаша из говядины
Как быстро и вкусно приготовить бозбаш из говядины:
Бозбаш: секрет приготовления главного азербайджанского супа
Главное первое блюдо азербайджанской кухни – бозбаш. Его подают даже на праздники. Настоящие гурманы называют этот суп «великим». Однако в приготовлении бозбаша есть свои секреты. Какое мясо лучше выбрать? Нужно ли добавлять специи? Что раскроет вкус этого блюда? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!
Для приготовления бозбаша в казане нам понадобится:
Варим бульон
Есть у барашка такие части, которые лучше всего варить – это голяшки и шея. Из них мы будем готовить бозбаш. Все кусочки содержат в себе кости, и это очень хорошо. Мясо на кости обладает очень хорошими согревающими свойствами, оно более ароматное и создает очень вкусный бульон. Не жалейте мяса, жалейте воду. Впрочем, воду Сталик Ханкишиев не пожалел. Она должна покрыть все мясо.
Можно разводить огонь. Для начала процесса необходимо положить клочок бумаги и немного щепок. Кулинар сразу, как только опустил мясо, добавляет немного соли – половину запланированного количества. Так пена лучше отходит. Она поднимается густой шапкой, а под ней – идеально чистый прозрачный бульон. Убираем ее. Но пена будет еще отходить после того, как мы опустим лук и горох.
Добавляем лук и нут
Лук должен быть нарезан мелкими кубиками. Опускаем в бульон его достаточно большое количество. Горох нут следует предварительно замочить. Лучше даже на ночь, но если не успели, то не беда – поварите его полчаса в скороварке. И будет как раз то же самое. Опускаем в воду полную косу гороха. Но если вы готовите бозбаш не в большом казане, как наш кулинар, то кладите полторы столовые ложки с верхом на человека. Суп, приготовленный на живом огне, получится вкуснее.
Когда готовишь на дровах, уделять нагреву внимание надо в два раза больше. Сейчас мы опустили холодные продукты в казан. Немедленно надо добавить хотя бы пару поленьев для того, чтобы продукты в казане продолжали готовиться. Не надо, чтобы вода кипела слишком бурно. Не надо, чтобы суп перекипал. Пусть кипит спокойно, пусть пузырьки со дна поднимаются небольшие. Так получится вкуснее. Да и бульон выйдет чище, прозрачнее и красивее.
Разновидности бозбаша
Существует несколько разновидностей бозбаша. Суп, который мы сейчас готовим, называется парча-бозбаш. Есть каурма-бозбаш, который готовится из каурмы. Каурма – это способ сохранения заготовки мяса. Мясо обжаривается насухо в жиру и им же заливается. Оно хранится без холодильника хоть полгода, хоть год. И вот из этой каурмы тоже можно приготовить бозбаш.
Но в Азербайджане еще очень любят бозбаш, который называется кюфта-бозбаш. Кюфта – это огромные тефтели. Они кладутся в суп вместо мяса. Помидоры в этой стране появились сравнительно недавно, поэтому раньше похлебку варили без них и без картошки. Есть еще одна вариация приготовления этого супа – не в казане, а в глиняных горшочках на чугунной плите. Блюдо готовится минимум восемь часов. Его также важно научиться есть правильно.
Вот еще один из секретов вкусного бозбаша. Черпаете половником воду, где хорошо она кипит, и переливаете туда, где меньше пузырьков. Если бы мы готовили не костный бульон, а кюфту-бозбаш, сейчас было бы самое время класть в воду огромные тефтели. А у нас почти готова мясная похлебка.
Какие специи класть в бозбаш?
А как же специи? Азербайджанская кухня не совсем про специи, а про чистоту и первозданность вкусов самих продуктов. Чтобы мясо и горох раскрыли свой вкус, нужно положить единственную специю – шафран. Сталик Ханкишиев добавил в него немного соли, чтобы шафран растерся в тонкий порошок, тогда он окрасит бульон в красивый золотой цвет. По сути, это очень простое блюдо, а подают его даже на праздники. Добавляем шафран в воду и размешиваем.
Кладем в бульон картошку и помидоры
В кулинарии есть одно правило: картошку и помидоры в казан одновременно не опускаем. Как определить, что сначала, а что потом? Достаточно взглянуть на продукты. Маленькие помидоры будут готовы за 10 минут, а картошка будет вариться все 30 минут. Поэтому первой пойдет картошка.
Конечно, кто торопится, может порезать ее на куски помельче, но Сталик Ханкишиев опускает целыми клубнями, потому что знает, что так картошка получится вкуснее. Она успеет напитаться бульоном за то время, что будет готовиться.
Когда картошка поварилась 10–15 минут (главное – чтобы ее поверхность приготовилась), можно опускать помидоры. У помидоров Сталик Ханкишиев вырезал крышечки со стеблем и листьями. Так они сварятся, но помидорный сок не разойдется по всему бозбашу. Соответствующую кислинку получит только тот, кто захочет ее получить, когда раздавит помидор в своей тарелке.
Говяжий базбаш
Бозбаш (в переводе означает «серая голова») — армянский суп, который готовят из разного вида мяса. По оригинальной рецептуре — из баранины и говядины, реже — из курицы. В кушанье добавляют овощи и кислые фрукты, а также определенные специи и травы, что делает кавказский суп неимоверно вкусным и ароматным.
Классический с картошкой и говядиной
Несмотря на то что бозбаш армянское яство, его очень любят варить в Азербайджане и делают это весьма хорошо. Варианты его приготовления по-азербайджански также вошли в кулинарное наследие восточной кухни.
Вкуснейший бозбаш можно приготовить в домашних условиях. Для этого берут свежее мясо на кости, чтобы добиться хорошего навара бульона. Варят долго, добавляя поочереди все что нужно.
Ароматный бозбаш готов! Подавать первое по-кавказски можно с хлебом и нарезанным свежим луком.
Совет! Если в процессе готовки пришло понимание того, что бозбаш сильно выкипел, то подливать воды не нужно. В этом случае придется наслаждаться очень густым первым. Дело в том, что вода испортит вкус бульона. При следующем приготовлении по рецепту нужно будет рассчитать все правильно. На 1 кг мяса почти 3 литра воды. Если ингредиентов много, то в кастрюлю наливают 3,5 литра.
Из курицы без нута
Заправочный супец варят также из курятины. Нут можно не добавлять. Рецепт хорош тем, что его готовят на скорую руку, поскольку курица отваривается быстрее, чем говядина или баранина.
Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 38,7/3/1,5/3,3.
Процесс приготовления пошагово супа бозбаш (на 6-7 порций):
Подавать, украсив любой зеленью вместе с лепешкой. На фото — пример сервировки знаменитого восточного яства.
Совет! При готовке бозбаша из курицы, с тушки снимают кожу. Это поможет понизить калорийность блюда и добавит ему полезности: отварная шкурка не очень вкусный и полезный продукт.
С бараниной
В Грузии тоже обожают бозбаш и часто подают его дорогим гостям. Сварить первое по грузинскому рецепту совсем несложно. Изюминку и необходимый колорит блюду придаст специальная добавка — тклапи (лепешка из слив) или соус из алычи Ткемали. Суп будет кисло-остреньким.
Набор продуктов по рецептуре:
Время у плиты: 2 часа. К/Б/Ж/У: 56,3/2,8/3,2/4,1.
Способ приготовить пошагово по грузинскому рецепту (на 6 человек):
Подавать с рубленной кинзой и тархуном.
Совет! Профессионалы и гурманы рекомендуют бозбаш при сервировке выкладывать на тарелочки, по краям которых насыпаны сухая молотая мята и сумах. Эти приправы лучше других оттеняют вкус баранины и придают яству особую пикантность.
С нутом в горшочках
Оригинальная идея и одновременно красивая подача супа бозбаша, сваренного по рецепту — первое в горшочках. Готовят блюдо в духовке. Яство получается с нежным томленым вкусом, характерным для приготовления в этом виде посуды.
Продукты для рецепта:
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 54/3,2/2,7/4,2.
Метод готовки бозбаша из говядины в горшочках (на 6-7 порций):
После приготовления дать кушанью постоять в теплой духовке полчаса, а затем подавать с зеленью, рубленным тонкими пластинками салатным луком и лепешкой. На фото — пример сервировки бозбаша из говядины.
Из свинины с фасолью
Вариант кушанья бозбаш на грузинский манер — первое из свинины и фасоли. Яство получается очень сытное и калорийное.
Время приготовления: 120 минут. К/Б/Ж/У: 71,5/3,3/3,7/6,3.
Пошаговый способ варки по рецепту (на 6-7 персон):
Жидкое из свинины должно немного постоять на выключенной плите, а потом его раскладывают половником по тарелкам. В каждую миску кладут сначала гущу из овощей, куски мяса. Затем поливают все бульоном. Сверху украшают зеленью (кинза, укроп, зеленый лук). Кавказский супчик из свинины и фасоли очень питательный и сытный. После обеда свиным бозбашем есть долго не захочется. Поэтому такие наваристые заправочные супы очень нравятся мужчинам, занятым тяжелой физической работой.
В афганском казане
В домашних условиях просто и быстро готовят бозбаш в афганском казане (аналог скороварке). Чтобы добиться еще более быстрого результата, супчик делают по рецепту из курицы.
Сколько времени нужно на готовку: один час. К/Б/Ж/У: 57,6/4,3/3,3/2,5.
Как сварить бозбаш в афганском казане (на 7 персон):
Разлить бозбаш по глубоким тарелочкам. Кушать, макая хлеб (нарезной батон) в бульон. При желании украсить зеленью и поставить рядом миску с нарезанным репчатым лучком. Это очень вкусно.
Бозбаш балык
Суп бозбаш также варят из рыбы. Времени на готовку нужно немного. Нут можно не добавлять, а кислинку бозбашу придать лимоном. Рецепт очень простой. С ним справится каждый.
Время у плиты: 1 час. К/Б/Ж/У: 48,4/5,9/1,7/2,4.
Как сварить суп бозбаш из рыбы (на 5-7 порций):
Разлить по глубоким мискам. При желании заправить первое сметаной и посыпать зеленью. Кушать со свежим белым хлебом
Эчмиадзинский
Для того чтобы сварить бозбаш по-эчмиадзински в домашних условиях берут самые свежие продукты: мясо, овощи, фрукты, пряности, чистейшую воду и большую емкость хорошего качества. Готовят долго-долго, без бурления и получают вкуснейший наваристое томленое варево.
Компонентный состав по рецепту:
Время на готовку: два с половиной часа. К/Б/Ж/У: 52,4/3,4/2,7/3,7.
Рецепт (на 8-10 человек):
Разновидностей этого замечательного блюда очень много: грузинский, армянский, азербайджанский. В каждой стране народ добавляет свой национальный колорит в виде приправ, трав и особых продуктов.
Кюфта-бозбаш на костре
Кюфта — это тефтель. Кюфта-бозбаш — знаковое кушанье Азербайджана, густой и наваристый суп с фрикадельками. Необыкновенно вкусным это блюдо получается при приготовлении на костре.
Как долго готовится: 2 с половиной часа. К/Б/Ж/У: 66/4,6/3,8/3,4.
Пошаговый процесс готовки по оригинальному рецепту (на 12 человек):
Готовое яство разливают по глубоким тарелкам. Выкладывают сначала тефтель, затем картофель, кусочек баранинки и заливают все это ароматным прозрачным бульоном. Посыпают рубленной петрушкой, сорванной со своего участка. Наслаждаются свежим горячим супом с дымной ноткой в большой компании гостей.
Информация в тему! Шафран — ароматная уникальная специя сиреневого оттенка. Получают ее из крокуса (семейства ирисов). В крокусных рыльцах содержится много полезных витаминов и минералов и эфирных масел, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм (оздоравливают, омолаживают и успокаивают). Самый дорогой сорт шафрана — испанский. В рецептах восточных супов часто встречается эта пряность.
Ереванский
В Ереване варят бозбаш из баранины с добавлением яблочка, кураги, чернослива из бараньей вырезки на кости. Яство по рецепту делают острым: кидают стручок жгучего перца целиком.
О полезном! Своей жгучести острый перец обязан особому веществу — капсаицину. Во время принятия в пищу еды с этой пряностью у человека учащается пульс и дыхание, расширяются зрачки и повышаются гормоны радости в организме. Жгучий перчик невероятно быстро согревает организм, улучшает метаболизм, способствует похудению. Тибетские монахи советуют есть острый перец вместе с топленым маслом, — для долгих лет жизни.
Время готовки: 170 минут. К/Б/Ж/У: 49,5/3,1/2,3/4,2.
Рецепт готовки по шагам (на 7 персон):
Первое готово. Ереванский вариант блюда отличает сладковато-пряный вкус с выраженными кислинкой и остринкой.
Интересно! Ни что так не оттеняет и не дополняет вкус баранины, как сушеная мята. Пряная ароматная трава придает недостающую пикантность блюдам из баранины, делает их особенными. Мята — это еще и очень полезно. Душистая пряность обладает сильным успокаивающим эффектом и оздоравливает организм.
Кюфта-парча бозбаш
По рецепту известного ведущего-кулинара Сталика Ханкишиева готовят вкуснейший бозбаш с фрикадельками на основе бульона из ягненка.
О таланте! Известный блогер, телеведущий на телеканале Рен ТВ и замечательный кулинар, Сталик Ханкишиев, готовит потрясающие блюда узбекской и азербайджанской кухни. Талантливый повар-самоучка написал не одну книгу про рецепты и истории появления разных национальных яств. Он не только хорошо готовит, но еще и вкусно пишет про свою готовку, а также замечательно фотографирует еду.
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 67,7/5,1/4,1/2,5.
Приготовление супа по рецепту Сталика Ханкишиева (на 5-7 человек):
Разливать по тарелкам и в каждую тарелочку выложить кюфту, нут и залить все бульоном. По краям насыпать: с одной стороны сушеную мяту, а с другой — сумах. При желании (как советует Сталик Ханкишиев) можно покрошить сухую лепешку прямо в парчу-бозбаш или есть вприкуску с хлебом.
Совет! Чтобы от доски при рубке мяса не отделялись щепы, ее нужно натереть кусочком жира (внутреннего, курдючного).
Летний
Летом хочется более легкой еды с овощами и фруктами, поэтому в жаркое время года готовят летний вариант знаменитого яства.
Сколько времени уходит на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 43,2/2,9/3,1/0,9.
Поэтапный процесс готовки (на 4-5 персон):
При подаче на стол украсить петрушкой, укропом и зеленым лучком. Кушать без хлеба или вприкуску с макой или лавашом.
В мультиварке
Современная кухонная техника всегда приходит на помощь, когда нужно быстро пожарить или сварить и не запачкать большое количество посуды. В данном случае речь о мультиварке и о приготовлении в чудо-технике азербайджанского бозбаша.
Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 46,8/2,9/2,9/2,4.
Рабочий процесс (на 4-5 порций):
При подаче к столу добавить зелени. Кавказские кушанья по рецепту всегда стараются украсить большим количеством зелени.
С алычой и сливами
На Кавказе не мыслят кулинарию без кислых слив. Суп бозбаш почти всегда не досаливают, потому что добавляют сливы (алычу). Соль может перебивать кислинку. Поэтому, придерживаясь рецептов, соли кладут немного.
Время на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 51,6/3,2/2,9/3,2.
Рецепт (на 3-4 человека):
Подают в горячем виде, украсив зеленью и положив рядом тарелку с луковой нарезкой и армянскую лепешку.
Удивительное яство бозбаш делают из простых продуктов, но технология его приготовления и добавки в виде пряностей, трав и специй создают настоящий шедевр из восточного кушанья