большая книга кондитера торты пирожные десерты учимся готовить шедевры читать
Большая книга кондитера, Дюпюи М., 2019
Большая книга кондитера, Дюпюи М., 2019.
Это издание будет интересно всем юным любителям динозавров. Ведь здесь собрана уникальная информация о животном мире всех континентов нашей планеты в доисторические времена. В этой книге представлены основные виды динозавров с описанием их облика, повадок и особенностей поведения. Многочисленные яркие иллюстрации, сопровождающие емкие статьи, помогут детям лучше вообразить себе основных представителей древнейшего животного царства. Для удобства читателя самые важные сведения собраны в краткие заметки, а интересные факты из жизни ископаемых ящеров сделают чтение этой невероятной книги еще более полезным и занимательным.
Для среднего и старшего школьного возраста.
Готовим чизкейк.
1 Готовим основу. Помещаем соленое печенье в чашу кухонного комбайна и на малой скорости насадкой-лопаткой измельчаем в порошок, Добавляем масло, сахар и муку. Продолжаем перемешивать до получения кремовой консистенции.
2 Раскатываем тесто скалкой между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной 1 см Ставим в холодильник на 1 час. Вырезаем ил теста прямоугольник 12×24 см (для основы) и 2 полосы по 24×3 см (для бортиков).
4 Готовим начинку чизкейка. Разогреваем духовку до 120 °С. В миске из нержавеющей стали смешиваем венчиком мягкий сыр. сливки, сахарную пудру и кукурузный крахмал Malzena. Добавляем яйца, зерна ванили и лимонный сок и перемешиваем венчиком до однородности.
6 Для приготовления панна-котты замачиваем желатин в очень холодной воде. Растворяем сахар в 100 г сливок, доводим смесь до кипения. Добавляем отжатый желатин и перемешиваем венчиком. Добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем, и выливаем смесь на чизкейк. Ставим в холодильник на 2 часа. Чтобы было легче снять форму, с помощью горелки слегка нагреваем ее края. Нарезаем чизкейк на порционные куски.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ГЛАВА 1 БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.
Бездрожжевое тесто.
Дрожжевое тесто.
Заварное тесто.
Бисквитное тесто.
Меренги.
Изделия из сахара.
Кремы.
Глазурь.
Декор.
Соусы.
ГЛАВА 2 КОНДИТЕРСКИЕ ШЕДЕВРЫ.
Торты.
Антреме.
Торты.
Изделия из заварного теста.
Изделия из бриошного теста.
Изделия из слоеного теста.
Изделия с меренгой.
Выпечка.
ГЛАВА 3 ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ ГЛОССАРИЙ.
Утварь.
Основные действия.
Противень и форма для выпечки.
Использование кондитерского мешка.
Декор при помощи кондитерского мешка.
Методы декора.
Сливочное масло.
Сливки.
Сахар.
Яйца.
Шоколад.
Красители, ароматизаторы, орехи.
Работа с заварным тестом.
Приготовление печенья макарон.
Работа с тестом.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России. Купить эту книгу
«Десертный Бунбич»: семь книг от звездных кондитеров, которые научат вас готовить шедевры
«Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада», Полина Кошелова
Книга с простыми рецептами конфет и прочих сладостей. Полина Кошелева описывает базовые техники приготовления и делится полезными советами. По рецептам из этой книги я готовил множество десертов на заказ, когда только начинал работать кондитером, и все получались прекрасно.
«Производство пирожных и тортов»
Эта советская книга заслуживает отдельного упоминания. Можно сказать, это — моя настольная книга: когда я только начинал свой путь кондитера, пользовался ей очень часто. В ней собраны все рецепты советских тортов, утвержденные министерством пищевой промышленности. Именно по этим рецептам готовились все знаковые советские торты. Еще в книге говорится, как должны быть обустроены кондитерские цеха, какое требуется оборудование и как правильно хранить ингредиенты. Конечно, многое потеряло актуальность, но полезного все равно много.
«Искусство идеального пирога. Большая книга», Ирина Чадеева
Автор книги Ирина Чадеева начинала как блогер, и со временем ее рецепты стали очень популярными. У нее много книг, связанных с десертами из советского прошлого, но я хочу отметить именно книгу с пирогами. Обратите особое внимание на летние пироги со свежими фруктами и ягодами: эти рецепты будут очень актуальны еще пару месяцев.
«Будешь торт?», Олеся Куприн
Большинство своих первых тортов я готовил по этой книге. Тут собрано много рецептов базовых десертов, которые нравятся всем. Книга подойдет тем, кто только начинает готовить сладкое и пока не знает, с чего начать. В самом начале есть раздел, где автор простыми словами объясняет, как правильно работать с ингредиентами.
«Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты — легко!», Виктория Мельник
Одна из книг, которую я использую довольно часто. В ней вы найдете невероятные рецепты чизкейков и всего, что с ними связано. Отдельный шедевр — раздел тортов с чизкейками внутри: десерты поражают красотой и вкусом. Мой любимый рецепт — торт Орео, советую попробовать!
«Искусство на десерт. Книга рецептов от уникального кондитера современности», Гузель Магдиева
Гузель Магдиева — мой любимый кондитер. В книге собраны десерты, которые подавали, а некоторые подают до сих пор в московском ресторане Stories. Рецепты непростые, некоторые требуют специального оборудования. Я специально ездил в ресторан и перепробовал почти все из них — это что-то невероятное. Звездой десертной карты стал «Банан»: внутри фрукта, сделанного из желтого шоколада, спрятан крем из жженого банана — потрясающее сочетание.
«Три шоколада», серия «Уроки кулинарии», Себастьен Серво
Автор Себастьен Серво — один из самых известных в мире шоколатье. Он уже долгие годы работает с не менее известным шеф-поваром Аленом Дюкассом, поэтому книга выпущена в его издательстве. Несмотря на уровень кондитерского мастерства Серво, в книге собраны несложные рецепты десертов из трех видов шоколада. Справиться с ними помогут подробные фотографии поэтапного приготовления блюд. Книга получилась универсальной: подойдет как профессионалам, так и начинающим кондитерам.
Большая книга кондитера торты пирожные десерты учимся готовить шедевры читать
Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров запись закреплена
Самая топовая книга по муссовым десертам для кондитеров.
Новая книга Йохана Мартина впервые на русском языке. Огромная база знаний и рабочих рецептов с описанием всех нюансов и разрезами для каждого изделия.
Цена всего 2500р. По поводу покупки пишите мне в личку: Оля Колбасина. Горячие подробности ниже
Мы перевели её специально для Вас, чтобы сделать передовые знания доступными и в России. И эта книга не для полочки, как сейчас модно у издательств, это рабочая лошадка и скорая помощь кондитеру в его ежедневной работе. Что Вас ждёт в книге:
59 рецептов муссовых тортов, пирожных, тартов, круассанов, шоколадного декора, уникальной авторской выпечки, зеркальных глазурей. Воплощайте рецепт полностью или используйте отдельные рецепты бисквитов, ганашей, кремё для своих собственных идей.
150 страниц рецептов знаменитого кондитера
Подробные схемы и разрезы для каждого изделия
Дополнительные пояснения и базовые рецепты, которых не было в англоязычном оригинале
Развёрнутое описание приготовления и доступные ингредиенты
Формат pdf. Распечатать можно.
Книга переведена полностью от корки до корки, все страницы свёрстаны вручную на основе оригинала. Не упустите уникальную возможность. По всем вопросам писать личку Оле Колбасиной и никому больше. Будьте аккуратны, группу веду только я
Кто хочет книгу, ставьте + и пишите мне в личку.
7 книг, чтобы научиться готовить сложные и простые десерты французской школы
«Афиша Daily» продолжает рубрику, в которой лучшие специалисты своего дела рассказывают о важных кулинарных книгах. В этом выпуске кондитеры и повара рекомендуют издания, которые учат готовить элегантные и красивые десерты по французским техникам.
Что такое десерты по-французски
Все десерты делятся на два типа: те, которые подают в ресторане, их называют plated, и те, которые подают в кондитерской. Различия между ними кардинальные: в первом случае вы получается полноценное блюдо, во втором — скорее дополнение к чашке кофе. В первом случае важно искусство подачи, во втором — учет логистики и удобство в приготовлении и упаковке. Но оба этих типа скорее всего приготовлены с учетом техник, придуманных давным-давно французскими мастерами, и техники эти сейчас являются во всем мире общепризнанной базой не только кондитерского дела, но и кулинарии в целом. С помощью них можно научиться правильно готовить заварной крем, делать соусы, взбивать белки и темперировать шоколад — а без этих компонентов сложно вообще представить десерты.
Влияние Франции на кулинарию огромное во всех ее разделах, и оно проявляется не только в технологиях, но и во внешнем виде: все утонченное, элегантное и на первый взгляд сложное, можно отнести к так называемому французскому стилю в десертах — о них и пойдет речь в этом материале. Кстати, не важно какой национальности кондитер – индус или русский – с точно таким же успехом как и француз может готовить французские десерты и писать о них книги.
«Grand Finales: The Art of the Plated Dessert»
Сборник базовых рецептов, полезных профессионалам и любителям
«Эта книга была опубликована в 1996 году — в это время я как раз оставил работу поваром, чтобы посвятить себя кондитерскому делу. «Grand Finales» я увидел в библиотеке своего кулинарного колледжа, и купил ее. В ней приведены несложные рецепты, от шоколада и бисквитов до кремов и соусов, — множество кондитерских техник, которые вас, надеюсь, вдохновят. Не смущайтесь сложных описаний — вам, по сути, нужно всего лишь приготовить основные компоненты, а собрать сам десерт довольно просто.
Эта книга — часть трилогии; другие две называются «A Neoclassic View of Plated Desserts» и «A Modernist View of Plated Desserts». У меня есть все три, но «Grand Finales: The Art of the Plated Desser», на мой взгляд, наиболее универсальная и доступная. Если читать книгу внимательно, вы обучитесь полезным базовым идеям от специалистов своего дела — это делает книгу подходящей как для профессиональных кондитеров, так и для тех, кто готовит десерты дома».
«Pâtissière»
Книга о ресторанных десертах креативного директора французского кондитерского дома Ladurée
«Автор «Pâtissière» — Клер Хецлер, креативный директор Ladurée и ученица знаменитого шеф-повара Алена Дюкасса. И это одна из моих любимых книг. В ней уделяется особое внимание легким десертам, а еще умению работать с сезонными продуктами и поиску оптимальных сочетаний вкусов и текстур.
«Pâtissière» — именно про ресторанные десерты, потому что работа кондитера в ресторане и кондитера в кондитерской — совершенно разные вещи. В кондитерской изготавливают торты, пирожные и конфеты с учетом того, что они какое-то время будут лежать на витрине, а в приготовлении учитываются нюансы доставки — упаковка, логистика; каждый отдельный кусочек торта или пирожного должен быть самодостаточен по вкусу, так как нет возможности, грубо говоря, украсить тарелку. А ресторанный кондитер создает десерты именно на тарелках, чтобы они выглядели как произведения искусства».
«У многих из нас есть пачки блокнотов с набросками и эскизами будущих тортов и десертов, а Клер создала из всех своих записей потрясающе красивую книгу. Это украшение книжной полки и отличный источник вдохновения. На примере десятка десертов ресторанной подачи Клер показывает всю историю создания каждого из них: от вдохновивших ее фотографий городов и картин до скетчей и всех этапов приготовления. Книга точно не для начинающих кондитеров, хотя и может стать отличным толчком к развитию».