больничные котлеты рецепт в духовке
Делаем котлеты, как в школьной советской столовой
У Советского Союза было много значимых достижений. В стране велись грандиозные стройки, был отличный балет, ставились спортивные рекорды, делались научные открытия. Даже человека в космос отправили!
Но все это меркнет перед одним единственным достижением СССР – школьными котлетами, на которых выросло не одно поколение будущих учёных, строителей, артистов, инженеров и политиков.
С чем у людей, выросших в Советском Союзе, ассоциируется детство? На самом деле каждый найдет достаточно много знаковых вещей, которые врезались ему в память.
Однако все советское поколение граждан точно объединяет одна большая любовь к этим замечательным, вкуснейшим и очень питательным школьным котлетам, которые были настолько вкусны, что иногда хотелось съесть их как можно больше.
В чем же секрет этого загадочного блюда?
Как это часто бывает по-настоящему с качественными вещами, секрет школьных котлет заключается в их невероятной простоте. Процесс готовки был лишен всяких сложностей и ненужных изысков, а все ингредиенты легко доставались.
Готовились котлеты из мясного фарша, черного ржаного хлеба, чеснока, лука, соли, перца и яйца. Больше ничего в составе блюда не было.
Отдельно хочется подчеркнуть, что в школьные котлеты не добавляли манную крупу, так же, как и молоко. Последнее и вовсе было небезопасно, так как у многих людей встречается непереносимость молочного белка.
Процесс приготовления (так же как и подбор ингредиентов вёлся со строгим соблюдением всех предписаний по утвержденным государственным нормам. Перед советскими кулинарами, разрабатывающими рецептуру, стояла задача создать максимально простое, безопасное, а вместе с тем полезное, вкусное, диетическое и легко усваиваемое блюдо.
Хлеба в советских школьных котлетах было действительно много. Делалось это не только для экономии, но также и для легкой свариваемости блюда желудком.
Кроме того, мяса в котлетах все еще было достаточно. Чаще всего брали свинину.
Вопреки популярному мнению, все ингредиенты, как и сами котлеты, были очень высокого качества. Сегодня далеко не каждый хлеб на прилавках может похвастаться качеством советского.
Что касается непосредственного процесса готовки, то котлеты никогда не жарились. Их готовили в духовых шкафах или автоклавах, если в школе было подобное оборудование. Все перечисленное делало школьные котлеты очень вкусными.
Из хлебо-мясной массы делаются котлеты, каждая из которых обваливается в панировке из хлебной корки.
На противень наносится растительное масло и укладываются котлеты. Блюдо отправляется в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Слово о советской котлете. Глава 5 из книги Вкусно
Глава 5 Слово о советской котлете. Глава 5 из книги «Вкусно жить не запретишь, или Застолье пенсионера»
Всепрощающая рецептура. Котлеты «те самые». – Кто поручится за подлинность? – Без добавок нет котлет! – Обвалять, обжарить и запечь. – Котлета в рыбный день и котлетные имитации. – Домашние добротные. Гарнир плюс подливка. – Её вторая жизнь: котлета в тесте. – Аристократы в мире котлет: «новомихайловская»… – …И коварная котлета по-киевски. – Слагаемые успеха. 32600
«Все больше и больше заслоняя фон из пресных и
вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи,
перед Колиным внутренним оком предстала
обширная свиная котлета. Она, как видно, только
что соскочила со сковороды. Она еще шипела,
булькала и выпускала пряный дым. Кость из
котлеты торчала, как дуэльный пистолет».
И.Ильф и Е.Петров, «Двенадцать стульев»
Котлета и бургер – сюжет интересный,
где слез и горчицы немало!
Котлета и бургер – они, если честно,
– ни рыба, ни мясо, ни сало!
Из подслушанного на кухне, на мотив
песни «Дельфин и русалка» композитора
И.Николаева
Ваш автор в предыдущих книгах не раз уже писал о котлетах, разоблачая их происхождение, потаенный многозначительный состав, раскрывая их родословную и перечисляя дальних полупризнанных родственников котлетного семейства… Но и вовсе умолчать о культовом блюде советской эпохи просто невозможно!
Разумеется, это не та обширная свиная отбивная на косточке, которую в советские времена большинство могло видеть разве что внутренним оком! Это – рубленая советская котлета: общепитовская, она же школьная, столовская, больничная, она же полуфабрикат в магазине или кулинарии…
Очень интересно, что при всех ее сомнительных достоинствах многие испытывают настоящую ностальгию именно по этой котлете! То ли по той причине, что им везло в жизни с этими котлетами и попадались наиболее удачные экземпляры, то ли просто «что пройдет, то будет мило» (А. С. Пушкин, «Если жизнь тебя обманет»)! Подозревать какие-либо привораживающие добавки не приходится, потому что химическая промышленность еще была не настолько развита, как сегодня.
По определению эти котлеты не могли быть из натурального куска мяса. Недостаток мяса в СССР существовал, похоже, всегда. О годах революции, гражданской войны и говорить нечего, НЭП позволил слегка подкормиться, а потом не раз приходилось затягивать пояса…
Тем не менее «котлеты мясные» никогда не исчезали из меню общепита, из ресторанов, кафе, столовых, больниц и детсадов.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» был утвержден приказом Минторга СССР (за № 310 от 12 декабря 1980 г.) и носил вполне официальный характер.
По этому сборнику на 101 г говядины полагалось всего 18 г хлеба! (Рецепт 658, котлеты, биточки, шницели). На размачивание хлеба – 24 г молока или воды (так молока или воды?). Ни лука, ни чеснока, ни яиц не полагалось. И 10 г панировочных сухарей для обваливания.
Цитируем рецепт: «Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты) или круглоприплюснутой формы толщиной 2,0 – 2,5 см (биточки, или плоскоовальной формы, толщиной 1 см (шницели).
Кстати, такую увесистую котлету аж в сто граммов вы получили бы только в перворазрядном ресторане! В заводской или школьной столовой эта котлетка или иное изделие описанной формы весили бы лишь 50 г! И это тоже предусмотрено рецептом!
Попробуйте приготовить дома такие овально-приплюснутые котлеты да хоть даже биточки или шницели. Не очень-то будет вкусно без пряностей, и никогда не напомнит то, что вы ели в детстве…
Теперь представьте, что предпринимали доблестные работники общепита, чтобы создать тот незабываемый вкус, А всего лишь требовалось призвать на помощь изобретательность опытных советских поваров и их большое искреннее желание сэкономить продукты!
Так в чем секрет?
По Фельдману*, на 1 кг мяса (котлетной массы?) надо взять уже 250 г белого хлеба, 200 г воды или молока. А хлеб должен быть пшеничным и без корок. Присутствие корок нежелательно, потому что «они усилят хлебный привкус так, что потом покажется, будто в котлетах больше хлеба, чем мяса». Действительно, это ни к чему – вдруг потребитель возропщет? Тем более, что в котлеты можно, оказывается, добавлять еще и крахмал, чтобы они лучше разделывались и не слипались!
И.А. Фельдман как опытный повар общепита счел возможным поделиться воспоминаниями, как он кормил своих однокурсников мясными пирожками:
«Мне оставляли муку, мясо, лук, растительное масло, а я должен был замесить тесто, приготовить фарш, слепить и пожарить пирожки. Рецептура была настолько произвольная, что после смены я мог увезти с собой в общежитие на всю нашу комнату 50–70 пирожков. И это без всякого ущерба для предприятия, нарушения веса и технологии».
Пирожки, конечно, не котлеты, но пример показателен и красноречив. Чем не Иисус Христос с пятью хлебами! Так можно было поступить в советском общепите с любым блюдом и изделием, и котлеты не были исключением.
* Фельдман Исай Абрамович (1935) – повар, ресторатор. С 1984 по 1995 г.г. – директор «Киевресторан треста». Сегодня возглавляет Ассоциацию ресторанного бизнеса Киева. Автор кулинарных книг «Атлас кулинарной мудрости», «Кухня народов СССР», «Зарубежная кухня» и др. Прим. автора.
А кто, позвольте спросить, составлял эту всепрощающую рецептуру? Разве не участвовали в этом те же много лет практикующие повара, проведшие у плиты пресловутые 40 (сорок!) лет! Да простят вашего автора за сказанное, но его покойный ныне папа, бывший сотрудник ОБХСС, говорил про таких, что они лет десять лишних ходили на свободе… (для тех, кто не помнит, что значит ОБХСС, – так это отдел по борьбе с хищениями социалистической собственности; то, что собственность – общественное отношение и как его можно было похищать, – не наша сегодняшняя тема).
Это и не единственый пример нормативного акта, который составляли «для себя», чтобы можно было развязать руки практическим работникам. Нормы естественной убыли* (от 0,1 до 2 %), скажем, тоже очень помогали не только в общепите, но и в торговле. *Норма естественной убыли – предельная величина потери массы или объёма перевозимых грузов или складируемых товарно-материальных ценностей, происходящих под воздействием внешней среды, вследствие определённых физико-химических свойств грузов или товаров. За такие потери перевозчик, торговое предприятие не несут ответственности. Прим. автора.
Поэтому при выверенном до грамма рецепте можно было добавлять лук, чеснок, уменьшив при этом долю воды (общепитовские котлеты, надо полагать, молока вообще не видели)… А можно было и не уменьшать! Вот доля мяса тем временем таяла, а количество хлеба доводилось до известных 33 %, и даже до 60 %!
Читайте дальше!
Истосковавшись по «хлебным» котлетам, наши соотечественникик стали разыскивать заветный рецепт и, видимо, некоторые труженики общепита не выдержали – поделились секретом, хотя все происходящее на столовских и ресторанных кухнях хранили упорней, чем тайны мадридского двора! Ваш автор пытался как-то разговорить повара из тех, что «сорок лет у плиты» и «генералов кормил», но добился только признания, что «никогда ничего не выбрасывалось»…
* * *
«– Здесь я, товарищи, нарисовал, как умел, тигра в разрезе.
«Тигр в разрезе» почему то поделен на неравные доли, обозначенные номерами.
– Вот это у него кострец… А здесь – огузок… Здесь подбедрок, – поясняет Шулейкин. – А вот ливер, голье, вымя… Короче сказать, сбой…» (В.Конецкий, А. Каплер,«Полосатый рейс»).
Котлеты, конечно, никогда не делают из лучшего мяса. Кухарю ((так как это не повар!), пустившему на фарш вырезку или нежное филе, надо тут же оттяпать лапы. По ГОСТу выход котлетного мяса с туши всего 40,3%, а на самом деле, учитывая мощность и неразборчивость индустриальных мясорубок, могло быть и больше…
Если сегодня готовить «те же самые» котлеты, надо отказаться от хорошего мяса и прикупить обрезки, куски шеи, лопатки и т.п. Хлеб надо брать не белый, а серый или даже черный, ржаной или пшенично-ржаной – самый дешевый в данной местности, черствый, чтобы обеспечить необходимую вязкость фарша…
Вот подлинный рецепт, гораздо более похожий на правду. А по вкусу… Может оказаться не «типичное то», поскольку мясо вы возьмете получше, промелете не на промышленной мясорубке, и зажарите не в советском «комбижире».
;Советская котлета рубленая
Мясо – 0,5 кг; черный или серый хлеб – 0,33 кг; соль – 1 ч.ложка. Перец – по потребности: побольше перца, чтобы замаскировать не первую свежесть или качество фарша.
Лук и чеснок не использовались, потому что с этими добавками изделия могли развалиться прямо на сковороде, да и испортиться быстрее. О технологии – чуть ниже.;
А еще любые котлеты доводили до готовности непременно в духовке, минут 10 – 15, так и котлета будет сохраннее, не поползет.
Ваш автор беседовал раз с бывшим зав.производством небольшой столовой; ей довелось в начале трудовой деятельности работать с бригадой старых поваров. И рассказала она, как пугалась, потому что не знала, куда девать огромные излишки! Излишки чего, каких продуктов? Да уж не хлеба или сухарей…
Значит, мяса оставалось около 40 %! От дальнейших откровений технологического процесса нас избавляло наивное неведение. Но посмотрите, какие тонкости: хлеб никогда не замачивали в воде (про молоко условились не вспоминать!). Представьте себе, что ВЕСЫ сопровождали общепитовского повара во все время приготовления!
Так вес какого продукта он должен был поддерживать? Вода лилась непосредственно в фарш, то есть в измельченное мясо. Оно прекрасно воспринимает воду, если его хорошенько с ней вымесить. И вот тогда добавки черствого хлеба оказываются как нельзя кстати! Именно тщательное вымешивание и не позволяло котлетам разваливаться.
Технологически (и кулинарно!) верно оказалось пропустить фарш с хлебом через промышленную мясорубку, чтобы он приобрел необходимую вязкость. Тогда лепка котлет или иных изделий не представляла сложности, как и обваливание их дополнительно в сухарях (а то хлеба было мало!). А дома приготовьтесь фарш тщательно вымешивать, будто это тесто. И про духовку не забудьте! Яйца при этом и вовсе ни к чему! То есть, как можно догадаться, в калькуляцию они и входили, а на деле…
В разные годы от котлет оставалось буквально одно название! И все же придется отнести такие советские котлеты к «мясным»!
;Котлеты столовские (рецепт домашний)
350 г белого хлеба (от половины до трети буханки) замочить в воде, отжать, 1 кг говядины с жиром и 500 г лука пропустить через мясорубку с хлебом. Можно по желанию добавить яйцо, полстакана молока. Посолить, поперчить, хорошо вымесить, энергично бросая о доску или в широкую миску. Слепить котлеты – получится примерно 20 – 25 штук. Обвалять в панировочных сухарях и быстро обжарить на растительном масле по нескольку за раз. Подрумяненные котлеты сложить в миску и залить водой примерно на треть.
Запекать без крышки около часа при среднем нагреве, вода должна почти выпариться. Вынуть из духовки, накрыть и дать постоять, чтобы впиталась оставшаяся жидкость.;
Это – безошибочный общепитовский прием! Котлеты при таком запекании не только не потеряют в весе, но могут и «потяжелеть»!
А можно их и просто запечь, только сбрызнув маслом, и не только для снижения калорийности, но и для экономии масла!
* * *
«(…) Днем пожрал в столовке на двадцать копеек. Три гарнира, вермишельных. С подливкой! Три кусменя хлеба. Полное брюхо. А сейчас снова жрать захотел» (Б. Екимов, «Мой товарищ Николай»).
Котлеты и прочие изделия из котлетного фарша подавали с гарниром, который тоже мог выручить тружеников общепита. Картофельное пюре, макароны, гречка… Правда, пюре не особенно сдабривали молоком и маслом, а разводили той же водой, в которой варилась картошка. Поэтому оно было не белым, а синеватым. Приветствовались крахмалистые сорта картошки, которые хорошо удерживали воду, отчего пюре густело, лишь чуть остывая.
Другие овощи, даже распаренная тушеная капуста, попадали в столовские тарелки реже – с ними больше возни. Но гарнир «сложный» предусматривал добавку соленого помидора, обычно зеленого, или куска мятого соленого огурца.
Макароны и рожки были серыми и крупнокалиберными, кто помнит, и слипались в комок… «Три хлеба» – так называли в народе котлеты с макаронами и, конечно, хлебом вприкуску!
Смирившись с привычным гарниром, рядовой потребитель порой находил в себе силы сказать: «Мне без подливки!». Но… Подливка просто гналась за советской котлетой! В лучшем случае таким соусом было масло, в котором котором изделия жарились. Куда чаще подливкой же служила обжаренная в масле мука, разведенная водой с добавлением томатной пасты. Можно, конечно, было назвать ее «красным мясным соусом», но от перемены мест слагаемых… Ваш автор уже не раз писал о неотвратимой изжоге после подливки… Студенческий и маргинальный люд, и все те, у кого хватало денег только на гарнир, уписывали его с подливкой и большим количеством дешевого тогда в общепите хлеба…
Соуса кетчуп тогда еще не было, и подливка с томатом в каком-то смысле ему предшествовала! Зато была бесплатная горчица («профсоюзное масло»). Она благополучно сохранилась, правда, не всегда дармовая, но стала разнообразней и исправно сопровождает уже бургеры…
Устали грустить?
Но и в советское время люди готовили добротные домашние котлеты, усредненный рецепт которых вы можете оценить:
;Котлетный фарш домашний
Полкило говядины в смеси со свининой или курятиной в пропорции примерно 2 к 1 пропустить через мясорубку с 2 – 3 луковицами и 2 – 3 кусками белого хлеба (батона), размоченного в молоке, добавить соль около 1 ч. ложки, черный молотый перец, чеснок, красный молотый перец, мелкорубленную зелень, тертый мускатный орех – по желанию и вкусу. Хорошо вымесить.;
Дома всегда выручали хозяек, помимо добротного пюре, еще и жареный лучок и домашние соленья, хотя строгая ресторанная кухня, например, не позволяет подавать к горячему блюду дополнительный холодный гарнир.
* * *
«Котлеты приготовляются, по большей части, изъ судака, щуки о окуней, потому что у них вяжущее мясо, всл;дствiе чего и не кладется в фаршъ яицъ» (Е. Молоховецъ, «Подарокъ молодымъ хозяйкамъ»).
Обязательный рыбный день был введен-внедрен как признание и откровение по поводу нехватки мяса в 1932 году! До войны его соблюдали. Во всем советском общепите в четверг подавали рыбные блюда (исключение – дорогие рестораны). Четверг – не только в пику православным постам в среду и пятницу, но и потому, что это самый «спокойный» день недели, перед выходными…
Рыбный день снова вернули официально в 1976-м, хотя никто его никогда не отменял! И существовал он вплоть до развала Союза. Сейчас говорят, что это начинание весьма полезно, и рыбу надо есть не то что один день, а два-три дня в неделю! Полезно есть рыбу, но не рыбное месиво с вкраплениями костей, из которого делали в общепите… Правильно догадались: рыбные котлеты, биточки, тефтели!
Хотя вот такая калькуляция (рецептура) существовала в советском общепите и в пищевой промышленности (вес, понятно, в килограммах):
; Котлеты рыбные
Треска мороженая – 82,1; хлеб белый 72%-ный –15,4; Сухари белые панировочные — 5,0 Бульон рыбный или вода — 11,5 Масло сливочное — 1,0 Яйца — 4,0 Лук репчатый — 3,2 Соль — 1,0 Перец молотый горький — 0,05
Итого: 100 кг ;
Не знаю, кого как, но автора особенно умиляет цифра в 0,1 килограмма трески! И бр алось ли на самом деле филе трески, или собственно треска с костями, башками и кишками…
Но нет, это было филе! Поскольку обнаружилась еще одна рецептура:
;Котлеты рыбные-2 (вес в килограммах)
Судак мороженый –124,4; хлеб белый 72%-ный –24,0; бульон рыбный или вода – 13,3; сухари белые панировочные – 5,0; масло сливочное или маргарин –1,0; лук репчатый – 2,7;
соль – 1,0; перец молотый горький –0,045.
Итого: 100 кг ;
Домашние же рыбные котлеты можно (и нужно!) готовить из любой недорогой и даже суховатой малоаппетитной рыбы, просто сдобрить фарш ложкой-другой растительного масла или топленого свиного сала! Никакого противоречия в сочетании «рыба-сало» нет, так едят рыбу и в Скандинавии, и в Прибалтике.
Нехватка мяса дала себя знать и в другом отношении: все больше становилось котлет не мясных, не рыбных, а картофельных, морковных, капустных, свекольных, крупяных… Положа руку на сердце, котлетами их называть нельзя, разве что по форме: все та же нетолстая овальная лепешка. Такие псевдокотлеты в отличие от мясных и рыбных никогда не становились биточками и шницелями. Исключение – шницель капустный! Его готовили из обваренных капустных листьев, свернутых наподобие лепешки с ладонь величиной, обваливали вяйце и сухарях и жарили… По-своему это было неплохо.
Имитация котлет была известна еще в ХIХ веке, преимущественно в мещанской кухне. Их готовили в пост и как блюда вегетарианские и диетические. В старых кулинарных книгах есть рецепты котлет и крокетов из риса, картофеля, грибов. При этом котлеты, возможно, стали упрощенным вариантом крокетов – обжаренных шариков.
* * *
«Котлета в тесте, конечно, – пережиток столовского прошлого, но… ностальгия замучала!» (Из разговоров, подслушанных на кухне).
В советское время ни в общепите, ни дома не было принято замораживать готовые блюда и изделия. К этому пришли гораздо позже. А тогда не было ни соответствующих холодильных мощностей, ни возможностей бвстрого размораживания. Готовые горячие блюда держали часами на мармитах*. *Мармит – пищевая емкость для сохранения готовых блюд и напитков в горячем виде при температуре 65 – 80С, с термостатом или чаще подогревом. Считается, что мнократное разогревание ухудшает вкус пищи, однако длительное выдерживание в тепле лишает еду многих качеств свежеприготовленной. Прим. автора.
А поскольку в общепите ничего не выбрасывали, то и родилась идея прожарить котлету вторично! Непосредственно снова в сковороде и даже в духовке это бы не получилось: панировка спеклась бы в твердую корку, а котлета могла потерять вес, так необходимый ей на «выходе». Решение было гениальным – котлету заворачивали в тесто, обычное дрожжевое или простое слоеное и выпекали как пирожки! Иногда, как пирожки, жарили во фритюре.
Домохозяйки подхватили замысел и даже усовершенствовали его. Так родилась не просто домашняя котлета «в шубе», «в пальто», «под одеялом», но и…
Котлета в тесте с гарниром
Дрожжевое тесто по любому рецепту, но не очень сдобное, разделать на тонкие лепешки, на каждую положить готовую обжареную котлету (можно не полностью прожаренную, – не общепит!) и ложку густого картофельного пюре. Защипать края, чтобы котлетка выглядывала, смазать яйцом, дать подойти и выпекать до зарумянивания при среднем нагреве. Готовые смаать маслом.
* * *
Теплое чувство к котлетам – любым! – весьма свойственно российскому человеку!
Из чего же складывался успех?
Не последнюю роль играла универсальность: котлеты доступны любому возрасту, состоянию здоровья и при любом достатке! Да еще и не надоедают.
Страшно сказать: а вдруг неприедаемость и всеобщее признание советской котлеты и котлетная ностальгия объясняются не только этими причинами и отсутствием выбора?
Вдруг преобладание хлеба и замена им мяса как раз и придала котлете ее уникальность? Ведь хлеб неприедаем, особенно серый и черный!
Ни одна народная кухня не додумалась подобно советскому общепиту до замены мяса хлебом! Может быть, впервые было достигнуто столь тесное слияние пищи земледельца (хлеб) и скотовода (мясо)?
А как котлета сроднилась с бургером, что в них общего и в чем различия, – читайте в отдельной главе второй книги!
Котлеты на противне в духовке — 8 пошаговых рецептов приготовления
Готовить котлеты в духовке во много раз удобнее, потому что ничего не развалится, пока вы пытаетесь их перевернуть, да и на противень умещается гораздо больше, чем на сковородку, что сильно экономит время. К тому же, котлеты запекаются без масла, а значит, более полезные и диетические, но не менее вкусные.
Сочные котлеты на противне в духовке с подливкой
Такие котлеты благодаря подливе получаются очень сочные, сытные и интересные по вкусу. Так же сама по себе подлива может выступать в качестве соуса к гарниру.
Время готовки: 70 минут
Время приготовления: 40 минут
Пошаговый рецепт приготовления котлеты с сыром на противне
Простые в приготовлении и вкусные котлеты, которые можно как подавать с гарниром на праздничный стол, так и использовать в качестве основного наполнения для приготовления домашних бургеров.
Время готовки: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Срежьте корку с хлеба, разломайте на небольшие кусочки и замочите в молоке. 
2. Промойте мясо, нарежьте крупными кусками и перекрутите через мясорубку. Для большей сочности самих котлет в фарш можно также перекрутить порезанную дольками небольшую луковицу. 
3. К прокрученному мясу добавьте батон, яйца, продавленный чеснок, соль и перец. Тщательно смешайте фарш, а для аккуратности будущих котлет лучше его ещё и отбить, чтобы вышел лишний воздух. 
4. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте небольшим количеством масла. Разделите фарш на 10-12 одинаковых частей, в зависимости от желаемого размера котлет. Возьмите одну часть, пару раз отбейте её, с усилием перекидывая из одной руки в другую, и сформируйте круглую и плоскую котлету, толщиной примерно 1-1,5 см. Выложите все мясные кружки на противень. 
5. Очистите луковицу от шелухи и нарежьте кольцами толщиной в полсантиметра, либо ориентируясь на количество котлет. 
6. Так же нарежьте и помидоры. 
7. Тонкими пластинками нарежьте сыр. 
8. Смажьте каждую котлету кетчупом. Для удобства можно воспользоваться силиконовой кисточкой, но если таковой нет, то это можно сделать и с помощью обычной ложки. 
9. На мясо выложите луковые кольца, поверх смажьте сметаной или, по желанию, майонезом. На этом этапе можете также добавить любимые приправы. 
10. На лук выложите помидоры и пластинки сыра. Поставьте противень с котлетами в духовку, разогретую до 180 ̊С, на 30 минут. 
11. Когда пройдет указанное время, можете извлечь блюдо из духовки и подавать его на стол с любым гарниром. 
Простой и вкусный рецепт котлет с картошкой на противне в духовке
Блюдо, которое экономит время, поскольку и мясо, и гарнир готовятся вместе. К тому же, очень простое в приготовлении: нужно просто поместить всё на противень и оставить запекаться.
Время готовки: 80 минут
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Замочите ломтики батона в молоке с обеих сторон. 
2. Когда хлеб достаточно пропитается, покрошите его в фарш. К нему же добавьте яйцо, продавленный чеснок, соль, перец. Луковицу очистите от шелухи и натрите на крупной терке. Если вы не покупаете уже готовый фарш, а сами прокручиваете мясо через мясорубку, то луковицу можно по долькам прокрутить вместе с ним. Полученную луковую массу так же добавьте к остальным ингредиентам и тщательно всё перемешайте. Накройте фарш пленкой и дайте ему отстояться 10-15 минут. 
3. По одному отделите от общей массы необходимые по величине комочки фарша и прежде, чем сформировать будущую котлету, отбейте об руки каждую из частей, чтобы котлеты получились более плотными, аккуратными и не развалились от лишнего воздуха. Высыпьте муку в глубокую тарелку для удобства и обваляйте в ней котлеты. 
4. Возьмите глубокую форму для запекания, можно также воспользоваться одноразовыми из фольги, если нет подходящих многоразовых. Также эта форма будет очень удобна, если вы готовите какие-то блюда, которые потом нужно отнести в другое место, например, в гости. Выложите котлеты по внешнему контуру формы, по желанию, ее можно смазать небольшим количеством растительного масла. В середину выложите очищенную картошку. Уберите форму в духовку, разогретую до 220 ̊С на 15 минут. 
5. Пока блюдо запекается, приготовьте сметанную подливку. В глубокой миске смешайте сметану, воду и приправы, перемешайте все до однородности. Также в эту заправку можно добавить столовую ложку кетчупа или томатного сока. 
6. По истечении времени извлеките блюдо из духовки, равномерно полейте котлеты с картофелем сметанной заправкой. Верните в духовой шкаф запекаться еще на 20-30 минут. Ориентируйтесь по готовности картошки: если она легко протыкается ножом или вилкой – можно доставать. 
7. Мелко покрошите, зелень, украсьте ей готовое блюдо и можете подавать на стол. 
Сочные котлеты из куриного фарша, запеченные на противне в духовке
Сочные куриные котлеты, которые будут такими же вкусными, как жаренные на сковороде, но полезнее, проще и быстрее. С этим блюдом справится даже новичок.
Время готовки: 55 минут
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Само по себе куриное мясо не такое жирное, как свинина или говядина, и фарш из нее получается густым и плотным, так что из него удобно лепить котлеты. Если берете часть мяса с костями, учитывайте их вес и берите немного больше, чтобы на выходе получить нужное количество чистого фарша. Нарежьте куриное филе крупными кусками, также очистите лук и чеснок и порежьте их на дольки.
2. Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку, по итогу у вас должно будет получится около 700 грамм фарша. 
3. Полученную массу тщательно перемешайте, чтобы в ней равномерно распределились лук и чеснок. На этом этапе фарш можно также отбить, чтобы упростить себе процесс лепки в дальнейшем: наберите в ладонь массу и с усилием бросьте обратно в миску. Не перестарайтесь, чтобы потом не пришлось отмывать всю кухню. Ваша задача – по максимуму убрать из фарша лишний воздух. 
4. Добавьте соль, перец и кориандр. Если у вас есть какие-то любимые специи для курицы, добавьте их тоже. Снова всё аккуратно перемешайте. 
5. Следующими положите в фарш панировочные сухари и яйцо. Здесь сухари можно по желанию заменить вымоченным в воде или молоке белым хлебом, но тогда масса будет более жидкой и котлеты будут хуже держать форму. 
6. Хорошенько все перемешайте, фарш должен получиться плотным и однородным. 
8. В процессе выпекания котлеты немного усохнут и покроются коричневой корочкой. 
9. По прошествии указанного времени достаньте противень из духовки, переложите котлеты на тарелки и подавайте на стол с любым гарниром. 
Невероятно вкусные рыбные котлеты из фарша лосося на противне
Рецепт вкусных и полезных рыбных котлет, которые запекаются в духовке без использования масла. К тому же, такой способ приготовления сильно экономит время: нужно всего лишь убрать противень с блюдом в духовку и можно продолжать заниматься своими делами.
Время готовки: 60 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Замочите белый хлеб в воде и разомните руками, превращая в однородную кашицу. 
2. К перетертому хлебу добавьте лососевый фарш, соль и перец. Также можете добавить сюда свои любимые приправы для рыбы. 
3. В ту же миску разбейте яйцо. Луковицу очистите от шелухи, порежьте мелкими кубиками и также добавьте к рыбе. Хорошо перемешайте все ингредиенты. 
4. К замешанному фаршу добавьте муку. Её количество можете регулировать самостоятельно, всё зависит от того, насколько влажный у вас получился фарш и из какой массы вам удобнее будет в дальнейшем лепить. Когда вы достаточно вымешали фарш, приступайте к формованию котлет. Чтобы ничего к рукам не липло, попробуйте смачивать их водой в процессе лепки. 
5. Для панировки подготовьте три емкости: небольшую глубокую миску для яйца и две углубленные тарелки для муки и сухарей. Поделите фарш на равные части, поочередно формируйте из них котлеты. 
6. Затем обваляйте котлету в муке, погрузите в яйцо так, чтобы оно полностью покрыло мясо, и в конце обсыпьте панировочными сухарями. 
7. Застелите противень пергаментом и выложите на него котлеты в панировке. 
8. Уберите блюдо в разогретую до 180 ̊С духовку и запекайте в течении 40 минут. 
9. Когда котлеты будут готовы, доставайте их из духовки, раскладывайте по тарелкам и подавайте к столу с любым гарниром. 
Как запечь котлеты из мясного фарша на противне в фольге?
Котлеты по этому рецепту получаются вкусными из любого фарша. Они готовятся с минимальным количеством мяса, а благодаря тому, что запекаются в фольге вместе с луком, получаются очень сочными.
Время готовки: 50 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Как уже было сказано, подходит любое мясо. Очень вкусными получатся котлеты из смеси свиного и говяжьего фарша. Выложите его в миску, добавьте соль и перец. 
2. Лук очистите от шелухи, разрежьте пополам и одну половину мелко покрошите. Добавьте этот лук к фаршу, туда же засыпьте панировочные сухари. Их можно заменить на размоченный в молоке или воде белый хлеб, но тогда фарш будет более жидким и котлеты будут хуже держать форму. 
3. Тщательно всё перемешайте, фарш должен быть однородный и плотный. Чтобы наверняка выгнать из него лишний воздух, его желательно отбить: наберите массу в ладонь и с усилием бросьте ее обратно в миску. 
4. Полученную массу разделите на 3 равные части и сформируйте из них округлые котлетки. 
5. Оторвите от рулона фольги 3 листа и расстелите их на рабочей поверхности, можно стопочкой. Оставшуюся половину луковицы нарежьте полукольцами и разделите на три примерно равные части. Одну часть выложите на первый лист фольги, сверху полейте чайной ложкой масла. 
6. Поверх лука выложите котлету. По желанию сюда можно добавить любые овощи, например, томаты или картофель, а также соус или подливу. 
7. Заверните котлету в фольгу, подвернув все края. Те же манипуляции проведите с оставшимися ингредиентами. Когда все запаковано, выложите котлеты на противень или решетку и поставьте запекаться в разогретую до 200 ̊С духовку на 25 минут. 
8. По прошествии указанного времени раскройте фольгу и оставьте готовиться еще 10-15 минут, чтобы верхушка подрумянилась. Также можно включить конвекцию или режим «Гриль». 
9. Готовые котлеты переложите на тарелку, добавьте к нему ваш любимый гарнир и угощайте своих гостей и домочадцев. 
Аппетитные котлеты с хрустящей корочкой на противне в панировке
Котлеты в духовке получаются без излишков масла, аккуратные, красивые, а благодаря панировке приобретают аппетитную и хрустящую корочку.
Время готовки: 70 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Лук очистите от шелухи и порежьте дольками. Почистите морковь и нарежьте ее крупными кусками. Сложите все в чашу блендера и измельчите до однородной смеси. 
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, переложите в нее овощную смесь. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока овощи не приобретут золотистый оттенок. 
3. В куриный фарш добавьте яйцо, сметану, специи и тщательно перемешайте. 
4. Когда овощи обжарятся, их тоже добавьте к фаршу и вмешайте, чтобы они равномерно распределились. 
5. Сформируйте из фарша небольшие котлетки, предварительно отбивая фарш об руку, чтобы выгнать из него лишний воздух и уплотнить массу. Для этого просто с усилием перекиньте несколько раз комочек фарша из одной руки в другую. Сформированные котлеты выложите на застеленный пергаментом противень. По желанию, можно смазать растительным маслом как пергамент, так и сами котлеты сверху, чтобы они получились более румяными. 
6. Духовку разогрейте до 180 ̊С и уберите в нее противень с блюдом на 45 минут. Если модель духовки позволяет, включите режим «Гриль» или конвекцию. 
7. Готовность котлет можно определить по сформировавшейся румяной корочке. Их лучше не передерживать, иначе они могут получится суховатыми. Достаньте противень из духовки, разложите котлеты по тарелкам, дополните гарниром и подавайте. 
Сочные и нежные котлеты с капустой в духовке на противне
Так как котлеты в духовке можно передержать и они получатся суховатыми, отличным решение будет положить в фарш помимо лука еще и капусту.
Время готовки: 70 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш можно как купить в магазине, так и сделать дома самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Для его приготовления промойте мясо под проточной водой, поделите на куски среднего размера, отделите от костей, если таковые есть. Луковицу почистите от шелухи и нарежьте дольками, мелко покрошите чеснок и пропустите все эти ингредиенты через мясорубку. 
2. Капусту хорошо промойте и нарежьте на небольшие куски, предварительно оторвав от кочана верхние листья. Капуста должна без проблем помещаться в чашу блендера. 
3. Измельчите капусту в блендере, она должна приобрести однородную, пастообразную консистенцию.
4. В глубокую миску выложите фарш, измельченную капусту, яйцо, соль и перец. 
5. Тщательно перемешайте все до однородности, чтобы капуста и специи равномерно распределились. Отбейте полученную смесь, чтобы выгнать излишки воздуха: наберите массу в ладонь и с усилием бросьте ее обратно в миску. Повторите это действие несколько раз, не слишком усердствуя, чтобы не пришлось потом мыть кухню. 
6. Отщипните от общей массы небольшой комочек фарша, сформируйте шарик и отложите на застеленный пергаментом противень. Продолжайте делать так, пока фарш не закончится. Если хотите получить плотную и хрустящую корочку, можете обвалять котлеты в панировочных сухарях. Также можно взять более глубокую форму и залить котлеты сметанной подливой, что сделает их еще нежнее и интереснее на вкус. 
7. Уберите противень в разогретую до 180 ̊С духовку на 30 минут. Чтобы получить румяную корочку, за 5 минут до приготовления включите конвекцию или режим «Гриль». 
8. Когда котлеты приготовятся, извлеките их из духовки, разложите по тарелкам и подавайте к столу с любимым гарниром и соусом. 