болгарский пирог тутманик с брынзой рецепт
Пирог с брынзой “Тутманик”
Знакомство с Болгарией лучше всего начинать с ее выпечки.
Тутманик – болгарский сырный пирог. Похожие пироги есть и в других национальных кухнях: у греков – тирапита, у грузин – хачапури.
Тесто у тутманика особенное, обязательно попробуйте. Что касается брынзы, то болгары ее любят и кладут много. Пусть вас не смущает выразительный соленый вкус настоящей болгарской брынзы — у тутманика нейтральное тесто, которое отлично «переварит» резкость сыра. За счет же оригинальной крученой формы брынза чувствуется в каждом кусочке. Никаких пустых «обманок»: вот тут начинка, а тут тесто жуй. И это очень вкусно. Тут мания какая-то… пирожковая.
Ингредиенты
Приготовление
Работаем миксером или руками. Если миксером, выкладываем в чашу просеянную муку, дрожжи, соль и сахар. Вливаем воду.
Замешиваем мягкое тесто.
Вымешивать можно и руками, тесто не тугое, и оно очень хорошо вымешивается, без усилий.
Месить тесто для тутманика – это удовольствие, которое хочется длить. Но увы, тесто довольно быстро становится мягким. Оно и должно стать таким: мягким, но не жидким и липнущим!
Теперь делим тесто на 6 равных кусочков и лепим из них шарики.
Раскатываем из первого шарика лепешку и смазываем её маслом.
Второй шарик превращаем в лепешку такого же размера и укладываем поверх первой. И тоже смазываем маслом.
Повторяем процедуру с остальные кусочками теста. И устравиваем эдакую пирамидку из слоев: один, два, три… шесть. Последнюю лепешку маслом не смазываем.
Присыпаем стопку мукой, раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5-0,7 см.
Смазываем его маслом и посыпаем мелко раскрошенной брынзой.
И сворачиваем пласт теста в рулет. Выравниваем, немного растягивая руками, чтобы сделать его аккуратным и добиться одинаковой толщины.
Сворачиваем рулет улиткой и укладываем в смазанную маслом форму или на противень. Но не торопимся ставить в духовку!
Накрываем тутманик влажным полотенцем или пищевой пленкой, даем постоять в теплом месте минут 40. Готовим духовку, разогрев ее до 200 градусов.
А в это время пирожок наш становится пышным – посмотрите, какой красавчик!
Выпекаем до красивого золотистого цвета примерно 30-40 минут, в зависимости от духовки.
Готовность проверяем спичкой, она должна выходить из пирога сухой.
Ну вот и весь процесс. Пирог с брынзой готов: с чудесной слоистой структурой, наполненный сырным вкусом.
Удивительная получается выпечка, неожиданная даже для бывалых хозяек, которые пробовали то и это, да только тутманик еще не попробовали 😉
Месенца (месеница, тутманик)
Скорее всего, дрожжи для месенцев, которые я попробовал в детстве, были или слишком кислыми, или просроченными, или же их слишком много положили в тесто. В результате, даже к своим 40-ка годам я отношусь к этому блюду достаточно спокойно. Не так как к милине или мекичета , которые я могу поедать в промышленных объемах в любое время суток. Но это не означает, что я должен обойти вниманием подробный рецепт этого пирога на страницах своего журнала, правда? Более того, я чувствую себя обязанным его опубликовать, коль скоро в свое время я самонадеянно решил познакомить максимально большое количество человек с буджакской кухней.
Через несколько часов можно приступить к приготовлению блюда. Раскатываем тесто узкой и длинной скалкой, оборачивая её сочнем и как бы вытягивая его ладонями вдоль оси.
Стараемся, чтобы у нас вышел относительно прямоугольный сочень толщиной в 2-3 миллиметра
Обильно смазываем сочень взбитыми яйцами
Затем присыпаем его смесью овечьей брынзы и творога, в пропорции 50 на 50
Аккуратно, но и достаточно плотно сворачиваем тесто в рулет
Нарезаем его на куски длиной в 5-6 сантиметров
Укладываем их вертикально в смазанную растительным маслом форму, накрываем пленкой и оставляем еще подойти минут на 30-40
Отчетливо видно, что наши розочки или улитки (кому как угодно) прилично разошлись в талии. Заливаем их остатками яичной смеси.
Отправляем запекаться в разогретую до 170 градусов духовку минут на 40-50
По готовности, накрываем противень с пирогом минут на 20 чистым полотенцем. Все, можно подавать
Вот так месенца выглядят внутри
Совсем нетрадиционный «тутманик» со штрейзелем.
10 декабря 2010, 20:54
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Знаю, что Тутманик-это болгарский дрожжевой пирог с брынзой, и не иначе. Но, к сожалению, брынза у нас в семье не прижилась, а мне так запала в душу идея и форма этого чудного пирога, что я решила немного поизвращаться над рецептом, добавив кой-чего свого, кое-что изменив,но принцип оставила тот же. Думаю, за столь фривольное толкование комнатным тапком меня никто не наградит?
Прежде всего хочу сказать, что в выпечке, как это не странно звучит, я больше предпочитаю мягкий плавленый сыр, нежели твёрдый. Вкус у него получается нежнее, что ли. В общем, такой, как мне нравится. А потому, едва увидев сегодня на прилавке развесной, а не в коробочках старый, добрый, проверенный временем “Янтарь”, я не секунды не сомневаясь, взяла его для выпечки. Ведь, проделав отверстие в упаковке, его выдавливать гораздо легче, чем из стандартной коробочки выколупывать.
Ну а потом ещё возникла идея, а почему бы не посыпать всю эту красоту штрейзелем, а не традиционно смазывать яйцом. Но, по стольку, по- скольку пирог у нас не сладкий, то и штрейзель будет тоже ему под стать. Кстати, я где-то читала, что очень вкусны блюда из мяса и картофеля, запечённые в духовке, посыпанные предварительно этой крошечкой. И взяла себе на вооружение.
Так, взвесив все за и против, я решилась на экспромт. И вот, что из этого вышло.
Этот Болгарский пирог всех просто поразил. Воздушный Тутманик: по-домашнему вкусная слоистая выпечка
Традиционный болгарский пирог получается слоистым, нежным, мягким. В качестве начинки в таком пироге всегда используется брынза, поэтому этот пирог подают в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
Для начинки необходимо:
Для смазывания пирога нужно:
Процесс приготовления
Дрожжи смешиваем с парой ложек муки и сахаром. Заливаем теплой водой.
Перемешиваем венчиком, накрываем и оставляем на 15 минут.
Вливаем кефир и солим, перемешиваем.
Муку просеиваем и насыпаем частями, вымешиваем и вливаем растительное масло.
Совет: муки может вам потребоваться чуть больше или меньше, но не забивайте его мукой. Когда при вымешивании теста оно перестанет липнуть, муки больше не добавляем.
Накрываем тесто и ставим на 40 минут в теплое место.
Тесто обминаем и делим на 4 колобка, накрываем и оставляем на 5 минут.
Брынзу трем на крупной терке.
Совет: если брынза не очень соленая, тогда в тесто добавьте чуть больше соли.
Раскатываем колобки и пласты кладем на столе.
Первый пласт теста смазываем сливочным маслом и посыпаем 4 частью сыра.
Накрываем вторым пластом теста, смазываем маслом и посыпаем сыром.
Таким образом складываем все пласты, посыпаем сыром.
Сворачиваем плотный рулет.
Режем рулет на 112 кусочков.
Круглую форму смазываем маслом и посыпаем мукой.
Выкладываем кусочки срезом вверх.
Накрываем и оставляем на 20 минут.
Смазываем взбитым желтком с кефиром.
Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.
Вынимаем из формы, чтобы низ булочек не намок и остужаем на решетке.
Подробный Видео Рецепт:
Тутманик
Болгарский пасхальный пирог
Привет!
Захотелось повозиться с тестом. Решила испечь «Тутманик» – пасхальный пирог родом из Болгарии. Конечно по календарю совсем не весна, да и я не болгарка, но разве нам нужен повод для того, чтоб испечь и поесть сдобную выпечку?
Добавляем в дрожжи 2 ст. ложки сахара и 100мл теплой кипяченой воды. Размешиваем венчиком и даем постоять минут десять.
Ребенок не хочет идти в школу? Решить эту проблему поможет сайт maturin.ru.
Пару яиц соединяем с кефиром (200мл) и 1 ч.л. соли и смешиваем до однородной консистенции.
В глубокую миску, надо просеять 700 гр. муки и натереть 70 гр. сливочного масла.
Добавить к муке яичную смесь и разбухшие дрожжи. Хорошо вымешать тесто.
Для работы с тестом понадобится смесь растопленного сливочного масла с растительным 50гр/1 ст.л. соответственно.
«Тутманик» делают с брынзой. У меня было примерно 200гр, и в итоге этого количества показалось мне недостаточным. Я люблю, когда много сыра, но если использовать только брынзу, пирог получиться чересчур соленым, в этих случаях можно вперемешку использовать более «пресный» сыр.
Натираем на терке.
Далее, тесто надо немного помять на доске и разделить на три части.
Каждую часть необходимо раскатать в прямоугольник. Перед работой с тестом смазываем руки растопленным маслом и далее сам «блин» тоже. Посыпаем сыром, как на фото.
Потом скручиваем в рулет, но сильно не сминаем.
Все о кредитах, полезные статьи и советы Вы найдете на сайте http://ruskreditonline.ru/.
Каждую «колбасу» нужно покатать по столу, не приминая и затем нарезать на части по 5-7 см в длину.
Форму смазываем маслом и выкладываем на нее заготовки. Но не сильно плотно.
Оставляем на 10-15 минут постоять. За это время необходимо нагреть духовку до 200 градусов.
Ставим пирог выпекаться при 200 градусах с конвекцией – на 10 минут, затем убавляем до 180 градусов и печем еще 20 минут. Я думаю, что каждый хулинар знает способности своей духовки, и те режимы что я написала, это чисто для моего агрегата!
В итоге вот что получается…
Будьте здоровы и bon appetit!
ГРЭТА.