блюдо в сырной головке
Раклет – сыр и блюдо
Сегодня мы расскажем об одном национальном швейцарском блюде, для приготовления которого необходим сыр с одноименным названием. Раклет (Raclette) — одновременно название сыра и национального блюда.
Обычно головка этого сыра имеет круглую форму и весит около 6 кг.
В швейцарском кантоне Вале раклет обычно подают с чаем или другим теплым напитком. Существует и другая популярная альтернатива чаю — белое вино, например, традиционные вина Савойя или Фандан. Также на столах можно нередко встретить и сорта Рислинг и Пино-гри.
Раклет упоминается в средневековых источниках как особо питательная пища крестьян, живших в горных районах Швейцарии. В те времена среди немецко-говорящего населения блюдо было известно как Bratchäs («жаренный сыр»). Раньше пастухи всегда брали с собой сыр, когда перегоняли коров на горные пастбища. Вечерами возле костра они клали его поближе к огню, а когда сыр становился достаточно мягким, соскабливали на хлеб.
Сегодня для подачи раклета используют специальные настольные грили с маленькими сковородами, их также называют coupelles, для разогрева ломтиков сыра. Обычно сверху на гриле размещается теплая тарелка или сковорода. Сыр нарезают и подают с варенным или приготовленным на пару картофелем, овощами, мясом, а также иногда с морепродуктами. Гости сами берут небольшое количество мяса, овощей или морепродуктов и поджаривают на гриле. Затем смешивают с картофелем и поливают сверху расплавленным сыром на маленьких клиновидных «сковородах», расположенных под грилем. В качестве альтернативы можно просто расплавить тонкие ломтики сыра и полить ингредиенты прямо в тарелке. Блюдо раклет отлично подходит для расслабленного времяпровождения в дружной компании — иногда один прием пищи может растянуться на несколько часов. В большинстве французских или других европейских супермаркетах можно найти как специальные грили и уже нарезанный ломтиками сыр, так и мясную закуску. Также некоторые рестораны предлагают «вечера раклета».
Растягиваем удовольствие: что такое раклет и с чем его едят?
Швейцарская кухня славится изысканными блюдами. И раклет определенно принадлежит к их числу. А еще это одна из визитных карточек национального меню. Если вы любите сыры во всех их проявлениях, то вам понравится обязательно. Что собой представляет раклет? Откуда он родом? Как правильно его готовить и подавать? С какими напитками он сочетается? Об этом и многом другом поговорим прямо сейчас.
Сделано в Альпах
История сыра раклет, точнее блюда с таким названием, берет начало в Средние века. В исторических хрониках кантонов Нидвальден и Обвальден содержится описание жизненного уклада пастухов. Перегоняя стада по склонам гор, они питались весьма скудно — тем, что брали с собой в дорогу. Зачастую это были лишь хлеб и сыр, который они резали толстыми ломтями, клали на дно котелка и плавили на открытом огне, после чего соскребали сыр и намазывали на хлебные лепешки. Отсюда и пошло название «раклет», что в переводе с французского означает «соскребать».
Кстати, французы до сих пор оспаривают притязания швейцарцев на это блюдо. Они с горячностью доказывают, что это их пастухи, а вовсе не швейцарские первыми догадались плавить сыр на костре. Тем более что название блюда имеет французское происхождение. Одно можно сказать точно — родиной раклета являются Альпы. А к его созданию приложил руку один проголодавшийся и весьма изобретательный пастух.
Сыр с грибным духом
Часто бывает так, что блюдо называют по главному ингредиенту. В случае с раклетом все вышло наоборот. Но это не значит, что для его приготовления подойдет любой сыр. Здесь в основном используются швейцарские сыры, как твердых сортов, так и мягких.
В общих чертах описание сыра раклет выглядит так. Мякоть довольно плотная, но при этом упругая и мягкая. При нагревании она легко плавится, но ни в коем случае не пузырится и не растекается. Главная особенность заключается в том, что во время плавления сыр приобретает характерный аромат сырых грибов.
Чтобы добиться подобного эффекта, нужно соблюсти некоторые тонкости при изготовлении самого сыра. Коровье молоко с высоким содержанием жира не варят, а полученный из него творог хорошо прессуют и оставляют созревать на срок от четырех до шести месяцев. За это время сыр покрывается тонкой золотисто-коричневой корочкой благородной плесени. В продажу раклет поступает крупными головками, реже брусками.
В ресторанах раклет готовят в специальной раклетнице, которая состоит из держателя для половины головки сыра и нагревательного элемента. Под воздействием жара верхний слой сыра начинает плавиться и подрумяниваться. Его срезают специальным ножом на тарелку и плавят следующую порцию.
Тонкости выбора
Отыскать настоящий раклет на отечественных прилавках сложнее, чем другие европейские сыры. Возможно, для этого придется отправиться в супермаркеты премиум-класса. Также можно сделать онлайн-заказ, но только у проверенных поставщиков.
При покупке обратите внимание на мякоть. Она должна быть равномерного светло-желтого оттенка без всяких вкраплений. Текстура — плотная, но не грубая, с тонкой ровной корочкой. Жирность у раклета колеблется в пределах 45–48 %, а выдержка составляет не меньше четырех месяцев. Запах и вкус сыра раклет ни с чем не спутаешь. Качественный продукт отличает интенсивный грибной аромат и приятный в меру пикантный сливочный вкус. Обязательно уточните срок годности. По правилам, такой сыр в герметичной упаковке хранят не дольше шести месяцев. А после того как вскрыли — максимум неделю.
Вопрос, чем заменить раклет, для гурманов не имеет смысла. Поскольку у этого сыра аналогов нет. Но если отыскать нужный сорт не удалось, попробуйте взять пикантные сыры с плесенью вроде горгонзолы или камамбера. В качестве довольно близкой альтернативы можно использовать швейцарские (маасдам, эменталь, аппенцеллер) или голландские (эдам или гауда) сыры.
Сырная печка
В домашних условиях сыр раклет готовят в специальной электрической или чугунной настольной печи. Такую разновидность раклетницы очень удобно ставить на стол перед гостями.
Раклетница состоит из двух ярусов. На нижнем оборудовано ложе с грилем, для того чтобы плавить сыр. На верхнем поджаривают кусочки мяса или овощей, которые подают на гарнир. В комплект также входят миниатюрные квадратные или клинообразные сковородочки для сыра, каждая из которых помечена цветом. Благодаря этому каждый гость может наблюдать, как готовится его порция, и контролировать процесс. Сыр удобно соскребать специальными лопаточками, которые также должны быть в наборе.
Технология приготовления довольно проста. Раклетницу разогревают до нужной температуры. Ставят на нижний ярус сковородочки с сыром, а на верхнем раскладывают остальные ингредиенты. Как только сыр приобрел нужную консистенцию, гости из своих сковородочек соскребают его на тарелки, а сверху выкладывают гарнир, куски мяса или колбаски.
Правильный раклет получается только в раклетнице. Но если вы предпочитаете обойтись без лишних трат, выручит духовка. В этом случае следует использовать функцию гриль с температурой не выше 150 °C. Вдобавок вам придется неотрывно наблюдать за приготовлением. Крайне важно, чтобы сыр расплавился, но ни в коем случае не запекся.
Теплая компания
Какое вино следует подать к раклету? Знатоки рекомендуют остановиться на легких красных и розовых винах с фруктовыми оттенками. Белый мускат тоже будет хорош. А вот сами швейцарцы запивают это блюдо темным пивом и пряным шнапсом на травах.
Тягучие фантазии
При желании вы можете приготовить изысканные блюда с сыром раклет. Например, разнообразить завтраки.
Отвариваем яйца вкрутую, нарезаем кружками и укладываем в сковородочки. Смазываем их сметаной, дополняем дольками помидоров и листьями базилика. После этого плотно засыпаем содержимое сковородок тертым сыром и готовим в заранее разогретой раклетнице, пока тот не расплавится. Блюдо подаем на стол незамедлительно.
Вот вариация для любителей морепродуктов.
В сковородочки закладываем сыр и расплавляем в раклетнице. Креветки и овощи обжариваем на гриле до хрустящей корочки. Не забудьте сбрызнуть креветки лимонным соком и соевым соусом, а овощи посолить. Пока все это не остыло, перекладываем в тарелку. Раклет используйте в качестве дипа.
Из раклета получится изысканный суп-пюре.
Вначале делаем луковую зажарку на сливочном масле. Заливаем ее теплым бульоном, приправляем солью и специями, кипятим на слабом огне 10 минут. Далее берем керамические формочки. В каждую кладем щедрую порцию раклета, заливаем бульоном и ставим в духовку с функцией гриля, пока на поверхности не образуется шапочка. Дополнить такой суп можно сухариками или ломтиками бекона.
Если вы никогда не пробовали раклет, самое время это исправить. Такое блюдо моментально согреет и поднимет настроение промозглой дождливой осенью. А еще оно может стать украшением новогоднего стола. Особенно если вы приготовите его прямо на глазах у изумленных гостей. Такое угощение произведет настоящий фурор. А если вы уже пробовали раклет или даже готовили, поделитесь впечатлениями и полюбившимися сочетаниями в комментариях.
Паста в голове пармезана: вековые традиции Италии от сыровара Марко
Автор фото:Анна Кравченко / «Вечерний Владивосток»
В ресторане «Crust» началась новая итальянская эпоха. Кухню, которую владивостокцы давно полюбили за неаполитанскую пиццу и нестандартные эксперименты с традиционными блюдами, возглавил шеф из Флоренции – Марко Мельпиньяно. «Вечерний Владивосток» расскажет о блюдах-новинках, подготовке сезонного меню и новом тренде итальянской кухни.
История о том, как Марко попал во Владивосток, похожа на сюжет романтичного авантюрного фильма: итальянец приехал в дальневосточную столицу с женой, коренной жительницей города, с которой познакомился в Италии.
Марко живёт во Владивостоке уже седьмой год. На берегу Тихого океана он открыл свою сыроварню, в которой по традиционным итальянским рецептам готовит рикотту, моцареллу, буратту, примасоле, страчателлу и сыр с чёрным трюфелем.
Шеф-повар из Флоренции в итальянском ресторане во Владивостоке – что может быть лучше? Теперь даже у самого искушённого посетителя «Crust» не будет сомнений, что в блюдах сохранены исконные традиции итальянской кухни.
«В итальянской кухне есть одно правило – всё должно быть максимально просто. В приготовлении используется минимальное количество продуктов: классическая карбонара состоит лишь из спагетти, яиц и сыровяленого мяса. Мы используем всего два-три ингредиента, которые помогают раскрыть вкус основного продукта», – поделился бренд-шеф.
Марко занимает пост бренд-шефа ресторана первый месяц, но уже успел подготовить несколько интересных блюд для основного меню;
«Владивосток – морской город, здесь мне особенно хочется работать с локальным продуктом. Поэтому в сезонное меню войдёт много блюд с местными деликатесами – гребешком, мидиями и крабом», – рассказал о своих планах Марко.
Для «Вечернего Владивостока» Марко приготовил своё любимое блюдо из сезонного меню, которое уже утверждено, – пасту с камчатским крабом, свежими помидорами и петрушкой под соусом из чеснока и оливкового масла.
«Здесь я впервые попробовал камчатского краба – и влюбился. Этот продукт можно добавить во множество блюд, он отлично со всем сочетается, особенно с пастой. Спагетти с крабом обычно я готовил дома для себя, но решил, что возможность попробовать такую вкусную и изысканную пасту должна быть у каждого», – поделился бренд-шеф.
В ресторане «Crust» Марко Мельпеньяно ввёл эффектную подачу пасты. В Италии традиция готовить спагетти в сырной голове существует не первый век. Однако трендом в мировой гастрономии паста, приготовленная в голове пармезана, стала только сейчас.
Такое блюдо обычно готовят в вызревшей голове твёрдого сыра. В ресторане используют пармезан годовой выдержки, который Марко создал в своей сыроварне. Ценители итальянской кухни знают, что хороший соус делает любое блюдо превосходным. В этой пасте он состоит только из пармезана, который в отличие от других сыров имеет особенное свойство – не растягивается, а тает и полностью обволакивает спагетти.
Сваренную пасту на глазах у посетителей кладут в сырную голову с натёртым пармезаном и перемешивают, добавляя бульон, сверху всё посыпается смесью перцев. Казалось бы, ничего сложного, но выглядит очень эффектно и завораживающе, отвечая главному правилу итальянской кухни: «Всё должно быть просто».
Сыр Раклет — описание, вкус, рецепт сыра и блюда в домашних условиях
Раклет представляет собой швейцарское национальное блюдо из расплавленного тягучего сыра с различными овощными и мясными добавками. Для раклета используют особую жирную разновидность сыра с одноименным названием. Как выглядит раклет, чем примечателен, какие блюда с ним готовят и о многом другом предлагаем узнать далее.
Швейцарская кухня известна изысканными блюдами. Раклет определенно относится к ним, являясь визитной карточкой национального меню.
Внешний вид, вкус, запах
Не каждый сыр, который расплавлен на огне, называется раклетом. Настоящий сыр обладает плотной и вместе с тем упругой мякотью. В ходе нагревания она не течет, не пенится. Вкус и запах раклета сложно перепутать с каким-либо другим сыром. Качественное изделие отличается насыщенным грибным ароматом, а также приятным сливочным и несколько пикантным вкусом. Производят раклет в виде небольших круглых головок либо брусков.
Раклет является особым сыром, который связывают с целой культурой потребления, отраженном в специфическом способе готовки одноименного блюда. Приготовление раклета подобно целому мероприятию, и здесь важно не просто сытно поесть в духе Швейцарии, а важно собрать друзей или родных за общим столом.
Сыр раклет производят с различными добавками:
В 100 граммах сыра раклет содержится 357 ккал, при этом соотношение БЖУ следующее:
Раклет содержит немало ценных витаминов и микроэлементов:
Раклет содержит в своем составе белок, необходимый для нормальной деятельности организма, развития и роста. Витамины группы В, содержащиеся в большом количестве, поддерживают работу ЦНС, благотворно влияют на иммунную и сердечно-сосудистую систему. Цинк важен для мышечной системы, который также принимает участие в производстве белков, ДНК. Кроме того, умеренное потребление сыра раклет положительно сказывается на костной системе, улучшает структуру волос и ногтей.
Даже с учетом ряда полезных веществ, присутствующих в сыре, раклет является весьма жирным и сытным сортом.
Употребление продукта с зеленью и овощами не снижает его отрицательного влияния на чувствительный ЖКТ. Особо осторожно стоит относиться к выбору данного лакомства людям, имеющим в анамнезе язву желудка, сахарный диабет и иные проблемы пищеварительной системы. Объем продукта необходимо любителям раклета снизить до 30-40 г в сутки. Тем, кто страдает от ожирения, холецистита, почечной недостаточности, подагры либо гипертонии, желательно вовсе исключить данный сыр из рациона. Кроме того, противопоказан раклет людям с лактозной непереносимостью.
Здоровому человеку в день рекомендуется употреблять не более 50-80 г раклета, чтобы получить максимум полезных веществ.
История происхождения
Швейцарцы и французы нередко спорят о происхождении раклета, какая из этих стран придумала продукт первой. Французы поясняют, что название пошло от французского слова «racler», которое означает «скоблить», «скрести». Действительно, сыр клали рядом с огнем и соскребали его расплавленную середину. Тем временем швейцарцы считают именно раклет своим национальным блюдом, поскольку впервые об этом сыре упоминается в монастырских рукописях, что были обнаружены в кантонах Обвальден и Нидвальден.
Можно долго вести споры о происхождении раклета, однако очевидно, что этот сыр придуман в районе Альп, а за вкусное лакомство мы обязаны пастухам, которые на костре плавили сыр. Мягкий сыр они намазывали на хлеб либо приправляли им солонину. Когда раклет начинает таять у огня, он источает аромат настоящих грибов.
Как делают сыр раклет в Швейцарии
Что касается технологии, то она с 18 века не изменилась. Современные методы помогают делать процесс предельно простым. Если раньше пастухи клали раклет рядом с огнем и ждали, когда он расплавится, чтобы соскрести мягкий слой, то сегодня этот процесс более цивилизованный. Для этого придуманы специальные гриль-сковородки, которые можно поместить на ресторанном столике.
При изготовлении сыра раклет коровье молоко не нужно варить. Берут творог, который прессуют, а затем на протяжении полугода выдерживают. За этот период сырная головка покрывается плесенью. Последняя образует тонкую желто-коричневую корочку, в то время как мякоть остается упругой. Раньше для сыра раклет использовалось только жирное молоко альпийских коров, но сегодня применяется также козье молоко.
В Швейцарии сыр производят в виде цилиндров, диаметр которых составляет от 30 сантиметров, вес – от 5 килограммов.
Сыр раклет в домашних условиях: рецепт приготовления
Из 8 литров исходного сырья выходит килограмм конечного продукта. Как правило, молоко собирают нескольких надоев – утреннее и вечернее.
Приготовление сыра раклет
Сырные головки, которые приготовлены в домашних условиях, меньше по размеру – от 2 килограммов, что можно объяснить условиями вызревания.
Как едят сыр раклет
Раклет сочетается со многими ингредиентами: мясом и овощами, грибами и морепродуктами, яйцами и зеленью, фруктами и пивом.
Раклет подают с белым или легким красным и розовым вином, имеющим фруктовые нотки. Швейцарцы считают, что этот сыр идеально подходит к качественному пиву либо шнапсу, приготовленному на травах.
Раклет не обходится без пряных ноток специй. По традиции в него добавляют карри, соль, тмин, мускатный орех, перец.
Рецепты блюд с сыром раклет
Швейцарский сыр раклет подобно горам окутывает своим очарованием и влюбляет всех, кто хоть раз попробовал этот продукт. Раклет представляет собой не просто сыр. Он может быть самодостаточным швейцарским блюдом, вкус которого только подчеркивает остальные ингредиенты. Помимо грибных пикантных ноток, что появляются в ходе плавления маслянистой текстуры раклета, его прелесть усилена особой традицией подачи.
Предлагаем несколько рецептов блюд, которые благодаря сыру раклет приобретают яркий насыщенный и оригинальный вкус.
Раклет классический с картофелем
Чтобы расплавить раклет, пригодится небольшая антипригарная сковородка и деревянная лопатка. Некоторые не используют специальную раклетницу, однако при желании блюдо можно приготовить на обыкновенной плите. Однако тем, кто любит собирать гостей, этот прибор вполне пригодится. На тарелки необходимо разложить любые начинки – шампиньоны, ветчину, маринованные огурчики. Гость берет порционную сковородку, кладет начинку, сыр, а затем нагревает сковородку, пока сыр в раклетнице не расплавится. В результате получается необычно, красиво и очень вкусно.
Раклетница представляет собой электрическое удобное приспособление, подходящее для приготовления разных блюд под сыром либо без него. Нижняя часть раклетницы оборудована маленькими лопатками (сковородочками), где сыр либо другие продукты плавятся. Верхняя часть выполнена из металла и предназначена для жарки мяса, а также овощей на гриле. Раклетница годится для ежедневного применения. Домашний завтрак, который приготовлен в раклетнице, способен дать фору элитному ресторану. Нередко этот прибор используют дети, поскольку он просто в использовании, к тому же безопасен.
Предлагаем рецепт картофеля с раклетом, для которого не нужна раклетница.
Раклет с креветками
Раклет с тыквой и киноа
Чем можно заменить сыр раклет
Если спросить у истинного гурмана, чем заменить сыр раклет, он без сомнения скажет, что его заменять нет смысла, и аналогов у раклета нет. Тем не менее если найти данный сорт сыра не удалось, можно в качестве замены взять пикантный сыр с плесенью вроде камамбера либо горгонзолы. Сегодня незаменимого практически ничего нет. Главное – сыр использовать с жирностью 45%, который имеет хорошую способность равномерного плавления, а не топится подобно маслу.
Какой еще сыр подходит для блюда раклет? Весьма близкой альтернативой могут стать:
Как хранить сыр раклет
Швейцарский раклет принадлежит к разновидности полутвердых сыров с негрубой плотной текстурой, тонкой корочкой. На прилавках отечественных магазинов можно найти раклет с жирностью 45-48% 4-месячной выдержки. Этот сыр отличается выраженным грибным ароматом, ярким пикантным сливочным вкусом.
При покупке продукта обязательно необходимо обращать внимание на дату изготовления и срок годности. Хранить раклет можно в течение 6 месяцев, однако если упаковка вскрыта, то срок хранения составляет максимум 1 неделю.
Хранить раклет нужно в холодильнике в бумажной упаковке. На нее можно сверху одеть полиэтиленовый пакет во избежание высыхания продукта. Важно, чтобы все же проникал воздух, давая сыру дышать, потому плотно упаковывать не стоит. За полчаса до подачи сыр раклет необходимо достать из холодильника, раскрыть его и дать подышать.
Сколько стоит сыр раклет и где его купить
Найти настоящий ракет гораздо сложнее на прилавках магазинов, нежели остальные европейские сыры. Чтобы наверняка купить интересующий продукт, есть смыть искать его в супермаркетах премиум-класса. Кроме того, сегодня вполне реально заказать раклет в интернет-магазине, но только у проверенного поставщика. Для этого можно почитать отзывы и узнать рейтинг торговой точки.
За килограмм сыра раклет в среднем придется заплатить от 1,7 до 3,5 тыс. руб.
Представляем актуальные цены на раклет в магазине «Впрок»:
Отзывы
В Сети представлено немало отзывов на сыр раклет. Большинство отзывов положительные, потребители отмечают изысканный и пикантный сливочный вкус, хорошую сочетаемость с различными ингредиентами, натуральный состав и приятный орехово-пряный аромат.
Итоги
Раклет отличается прекрасными плавильными свойствами. Этот сыр идеально выгодно раскрывается в самых разных блюдах, включая запеканки и горячие сэндвичи. За раклет-грилем можно собрать дружную компанию, где каждый приглашенный гость сам пожарит по вкусу гарнир и получит свою сковородочку с замечательным сыром. С раклетом впору экспериментировать, пробуя новые вкусы. Обязательно стоит попробовать сливочный, выдержанный, необычный и невероятно вкусный раклет!
Самые вкусные блюда из сыра: 10 безумно аппетитных рецептов
Добро пожаловать в сырное царство 🧀
Лично я просто жить не могу без сыра. Вообще любого. Он делает любое блюдо в три раза лучше, а у меня таких рецептов для тебя аж 10. Выбирай тот, который больше понравится и налетай: в моем списке ты точно найдешь то блюдо, которое станет твоим любимым 😍
Сырные вонтоны-начос
Рецепт рассчитан на 32 начос
🧀 Ингредиенты
1 столовая ложка растительного масла
40 г лука, нарезанного кубиками
2 измельченных чеснока
225 гр говяжьего фарша
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка порошка чили
½ чайной ложки сушеного орегано
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
345 г маринованного перца халапеньо
225 г сыра, нарезанного мелкими кубиками
32 основы для вонтона
1 большое взбитое яйцо
масло растительное, для жарки
2 стакана тертого сыра чеддер
425 г черных бобов, консервированных, высушенных и ополоснутых
345 г маринованного перца халапеньо
½ красной луковицы, нарезанной кубиками
1 средний помидор, нарезанный кубиками
1 нарезанный авокадо
кинза свежая, нарезанная, по вкусу
долька лайма, для украшения
🍳 Рецепт:
Разогрей растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавь лук и туши его до полупрозрачности около 5 минут. Добавь чеснок и готовь еще 1-2 минуты, пока он не размягчится, но не подрумянится.
Брось в сковороду говядину, тмин, чили, орегано, соль и перец. Перемешай говяжий фарш, затем дай ему постоять около 3 минут, чтобы мясо подрумянилось. Перемешай и продолжай готовить, пока фарш не потеряет розовый цвет. Это займет 5-7 минут. Добавьте 2 столовые ложки маринованного халапеньо. Подожди, пока жидкость не испарится. Затем сними сковороду с огня. Слей излишки жидкости и пока отставь все в сторону.
Займемся вонтонами: в миске среднего размера смешай американский сыр и говядину, пока они не превратятся в однородную массу.
Наполни две трети глубокой кастрюли растительным маслом. Нагрейте масло, пока оно не достигнет температуры примерно 180 ° C. Установи решетку поверх противня.
На чистую рабочую поверхность разложи по 10 основ для вонтонов. Выложи около 2 чайных ложек говяжьей смеси в центр каждой основы. Слегка смажь 2 края основы яйцом, затем загни один угол вверх, чтобы он встретился с противоположным углом, образуя треугольник. Аккуратно прижми все края вместе, чтобы запечатать вонтон. Повтори то же самое с оставшейся начинкой и обертками.
Осторожно опусти от 4 до 6 вонтонов за раз в горячее масло. Обжарь до золотистого цвета, перевернув один раз, всего 2–3 минуты. Переложи на решетку, чтобы вонтоны высохли, и слегка посыпь их солью.
Выложи половину вонтонов на противень. Посыпь их половиной стакана измельченного чеддера и примерно половиной черных бобов. Сверху выложи оставшиеся вонтоны и сыр чеддер.
Жарь вонтоны на противне, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Это займет примерно 2 минуты.
Для подачи укрась вонтоны топпингами, разложив их на свое усмотрение. Готово!
Сырное фондю
🧀 Ингредиенты
4 стакана разных сыров
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
1 стакан белого сухого вина или белого безалкогольного вина
1 столовая ложка лимонного сока
3 столовые ложки сухого хереса, бренди или белого безалкогольного вина
1 буханка французского багета, нарезанная кусочками по 2,5 см
дольки яблока и груши по желанию
🍳 Рецепт
В закрывающийся пластиковый пакет для хранения продуктов положи сыры и муку. Взболтай, пока сыр не покроется мукой.
Натрите чесноком дно и стенки кастрюли для фондю, обычной тяжелой кастрюли или сковороды. Откладывай чеснок и добавь вино.
Нагрейте вино на медленном огне, пока пузырьки не поднимутся на поверхность (не кипяти). Вмешай туда лимонный сок.
Постепенно добавляй сырную смесь, примерно по половине стакана за раз, постоянно помешивая венчиком на слабом огне, пока сыр не расплавится. Добавь 3 ложки вина.
Перелей готовое фондю в жаропрочную сервировочную миску или кастрюльку. Фондю необходимо подавать на огне, чтобы оно сохраняло гладкую кремовую текстуру.
Нарежь хлеб и фрукты. Если фондю становится слишком густым, добавь туда от 1/4 до 1/2 стакана нагретого вина.
Сырные бомбочки
Рецепт рассчитан на 16 порций
🧀 Ингредиенты
стандартный кусок сыра чеддер
450 граммов бисквитного теста
2 стакана топленого сливочного масла
1 чайная ложка нарезанной петрушки
🍳 Рецепт
Нарежь сыр на кубики. Выложи их на небольшой противень и отправь в холодильник на 1-2 часа.
Разогрей духовку до 400 ° и застели средний противень пергаментной бумагой. Вынь немного бисквитного теста и с помощью зубчатого ножа для очистки овощей разрежь тесто пополам по горизонтали. Должно получится два круга.
Поместите один квадратик сыра в центр нарезанного печенья и заверни тесто, чтобы покрыть квадратик. Запечатай края, и выложи на подготовленный противень швом вниз. Повторяй, пока сыр и тесто не закончатся.
В небольшой миске смешай сливочное масло с петрушкой. Нанеси смесь кистью на бомбочки и приправьте солью. Выпекай до золотистого цвета 10-15 минут. После можно подавать и наслаждаться взрывом вкусов 😉
Ленивый хачапури
🧀 Ингредиенты
250 г сыра сулугуни (или любого другого)
половина чайной ложки соли (зависит от сыра)
половина чайной ложки разрыхлителя
маленький кусочек сливочного масла
🍳 Рецепт
Смешай яйцо, соль, сахар, молоко, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешай все это дело венчиком.
Прямо в миску натри на средней тёрке сыр.
Хорошо разогрей сковороду. Смажь ее тонким слоем растительного масла. Выливай туда тесто.
Жарить надо под закрытой крышкой на маленьком огне около 8 минут, пока тесто не схватится.
После переверни хачапури и жарь с другой стороны 2-3 минуты, до золотистого румянца.
Смажь маслицем, когда хачапури будет готово. Ну что, можно налетать!
Раклет
Рецепт рассчитан на 4 порции
🧀 Ингредиенты
900 г красного, белого, или золотого картофеля (маленького размера)
3 столовые ложки соли
900 грамм сыра раклет
2 маленькие баночки соленых огурцов
250 мл оливкового масла холодного отжима
½ стакана цельных зубчиков чеснока
2 чайные ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки прованских трав
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного чили
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
450 г стейка, нарезанного тонкими ломтиками
450 грамм колбасы, нарезанной кружочками
Для маринованного лука:
2 столовые ложки яблочного уксуса
60 мл оливкового масла холодного отжима
2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
2 столовые ложки плюс ½ чайной ложки соли
2 больших лука-порея
1 столовая ложка семян желтой горчицы
Для маринованных грибов:
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка cоли
Для маринованных болгарских перцев:
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
450 грамм красного болгарского перца, очищенного от сердцевины, семян и нарезанного полосками
🍳 Рецепт
Переложи картофель в большую кастрюлю и залить водой. Добавь соль и доведи до кипения на среднем или сильном огне. Вари до тех пор, пока картофель не поддастся вилке, примерно 15 минут. Присматривай за варкой — тебе не нужно пюре.
Сними кастрюлю с огня и слей всю воду, оставив совсем чуть-чуть. Закрой крышку и держи картофель накрытым в теплом месте, пока он не будет готов к подаче.
Ты можешь приготовить картошку за 1 час до основной готовки или накануне днем, чтобы потом просто чуточку подогреть.
Нарежь сыр ломтиками толщиной дюйма и положи на сервировочную тарелку. Слейте рассол из банки с огурцами и переложи их в небольшую миску.
Смешай масло и чеснок в маленькой кастрюле. Готовь на очень слабом огне, пока чеснок не станет мягким и золотистым (примерно 8 минут). Сними кастрюлю с огня и дай маслу полностью остыть. Добавь остывшее масло, чеснок и остальные ингредиенты в блендер и перемешай до однородной массы. Этот маринад можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.
Смешай яблочный уксус, масло, лук-шалот, горчицу, тимьян, мед и ½ чайной ложки соли в небольшой банке с плотно закрывающейся крышкой и встряхни, чтобы все смешалось. Отложи до готовности или храни в холодильнике до 5 дней.
Приготовь большую миску с ледяной водой и большим количеством льда. Доведи до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Добавь оставшуюся соль и лук-порей и вари 3-5 минут до мягкости и ярко-зеленого цвета. Процеди лук-порей из воды и погрузи его в ледяную воду. Когда лук остынет, снова процеди и отожми насухо. Перемешай лук-порей с винегретом и семенами горчицы. Оставь на 1 час или в холодильнике на срок до 24 часов перед подачей на стол.
В неглубокой форме для запекания смешай масло, красный винный уксус, соль, перец и болгарский перец. Отставь при комнатной температуре мариноваться на 1 час.