блюда зож на новый год
Новогодний стол в стиле ЗОЖ: 3 рецепта полезных праздничных блюд
Основательница компании BioFoodLab и бренда Bite Елена Шифрина поделилась рецептами блюд для новогоднего стола, которые могут стать здоровой альтернативой оливье.
В преддверии праздников придерживаться плана здорового питания — задача не из простых. Декабрь полон искушений с его уютными семейными обедами, глазированными десертами, праздничными коктейлями и корпоративами. Нет ничего плохого в том, чтобы баловать себя время от времени — особенно, когда речь идет о любимых блюдах, которые появляются на столе только раз в год. Но это не значит, что вы должны полностью перестраивать свой план питания в этот праздничный сезон. Когда в воображении начинают всплывать картины с тазиками оливье, бутербродами с красной икрой и, конечно, традиционной селёдкой под шубой — обратитесь к рецептам, которыми я поделюсь с вами сегодня.
Елена Шифрина Боул с грушей, гранатом и мандаринами
Мой любимый зимний салат я собрала из самых «зимних» фруктов: мандаринов, зерен граната, сочной груши. Дополнила их листьями рукколы и шпината, добавила копченый тофу — в качестве источника протеина. А сверху добавила грецкие орешки — для аппетитного хруста и порции полезных жиров. Сладковато-пряная заправка состоит из 5 ингредиентов и очень универсальна — вы можете использовать ее и для других салатов.
Калорийность такого боула на 1 порцию — 384 ккал. Сытно и сбалансированно!
Ингредиенты:
Приготовление:
Запеченный сладкий картофель с остро-сладким карамельным маслом и лаймом
Вместо обычной жареной картошки и пюре приготовьте этот потрясающе-вкусный и очень эффектный для подачи гарнир. Он полон сложных углеводов и полезных жиров, а тыквенные семечки добавят пользы цинка и растительного белка. Масло гхи — настоящий суперфуд, который не содержит лактозы и обладает высокой температурой дымления, поэтому идеально подходит для жарки и запекания. Приготовьте этот остро-сладкий картофель на ужин любым зимним вечером или приберегите для праздничного стола.
Калорийность 1 порции — 238 ккал
Ингредиенты:
Приготовление:
Веганские имбирные пряники
Хрустящие по краям, нежные и тягучие в центре, с пряным ароматом корицы, имбиря и гвоздики. отказаться от такого десерта совершенно невозможно — да и не стоит, в их составе совсем нет сахара, глютена и молочных продуктов. Я люблю готовить это печенье на выходных вместе с детьми. Мы можем фантазировать и добавлять новые ингредиенты в тесто — иногда это дольки сушеного апельсина, иногда клюква, а иногда — кусочки горького шоколада. Выбирайте на свой вкус, ведь любая из опций — полезная!
Калорийность одного печенья — 69 ккал
Ингредиенты:
Приготовление:
Полезные блюда на Новый год
Встреча Нового года и Рождества часто выступает поводом сорваться с правильного питания или диеты. Мы представляем подборку рецептов полезных и вкусных блюд, которые способны украсить любой праздничный стол (и не навредить!).
1. Рыба с овощами
Рыбу разморозить, промыть, натереть солью и перцем, полить лимонным соком и поставить на полчаса в холодильник.
Морковь нарезать кубиками, перец – соломкой, лук – полукольцами, фасоль – трубочкам по 3 см в длину. Смешать их с соцветиями брокколи, посолить и сбрызнуть растительным маслом.
Замаринованную рыбу выложить в центр формы, по обеим сторонам от неё разместить овощную смесь, влить воду и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
2. Салат с руколой и зернами граната
Гранат почистить, вынуть зерна. Орехи обжарить на сухой сковороде. Листья руколы, шпината и базилика порвать руками. Сыр нарезать на тонкие небольшие ломтики. Смешать все вышеуказанные ингредиенты.
Соус «Наршаб» взбить венчиком с лимонным соком и оливковым маслом до получения однородной эмульсии. Заправить ею салат.
3. Ягодно-фруктовые коктейли с семенами чиа
Замороженные фрукты и ягоды надо разморозить.
В молоке замочить на полчаса семена чиа, добавить мед и ваниль. Клубнику разрезать пополам, бананы – кружками. Киви очистить от кожуры и нарезать слайсами.
Далее заполнить стаканы или бокалы наполовину молоком с семенами чиа. Выложить параллельно стенкам киви, банан или клубнику, полить сливками, а сверху разместить ягоды.
4. Сыр «Халуми» на гриле
Нужен гриль или сковородка с гриль-покрытием. Сыр разрезать на ломтики по 5-6 см в длину, 3-4 в ширину и 1 см в толщину. Покрыть их оливковым маслом с двух сторон и обжарить до легкой золотистой корочки.
Апельсины почистить и вынуть дольки, у граната удалить кожуру, изъять зерна, руколу промыть и просушить. Сложить их в миску, сверху разместить остывший жареный сыр.
Оставшееся оливковое масло взбить с уксусом, полученной заправкой полить блюдо.
5. Огуречные роллы с начинкой
Креветки отварить в подсоленной кипящей воде (3-4 минуты). 2/3 из них перемолоть блендером и смешать с творожным сыром.
Огурцы нарезать на тонкие длинные слайсы.
Если готовите закуску с креветками, то свернуть каждый слайс в трубочку, внутри должно быть пространство, его заполнить начинкой, закрепить ролл, пронзив насквозь зубочисткой. А после в каждый сверху вставить по одной вареной креветке. При желании блюдо можно украсить зеленью.
С ветчиной дела обстоят иначе. Слайсы огурцов смажьте смешанным с измельченной зеленью сыром. Выложите на огурец тонкие полоски ветчины и сверните в ролл. Закрепите шпажками.
6. Запечённый стейк лосося с овощами
В ступке растереть смесь перцев и соль. С брюссельской капусты снять верхние листики, пересыпать полученной приправой, перемешать, положить в форму, полить оливковым маслом и отправить на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
В это время рыбу натереть соком половины лимона, смесью перцев и соли. Затем поместить поверх брюссельской капусты, вокруг выложить соцветия брокколи, зубчики чеснока и черри (целиком). Отправить в печь на 10-15 минут.
При подаче сверху рыбы следует положить несколько долек лимона.
7. Рататуй
Баклажаны залить теплой подсоленной водой и оставить на полчаса. В это время можно приготовить соус. Одну из луковиц мелко нашинковать и обжарить с давленым чесноком на растительном масле до золотистой корочки. В блендере измельчить морковь и сладкий перец. Овощное пюре отправить на сковороду к луку, жарить 5-7 минут, затем ввести 2 перетёртых помидора без шкурки. Тушить их вместе не более четверти часа, иногда можно подливать воду, далее всыпать измельченные петрушку и базилик, добавить щепотку соли, сахар, через 2-3 минуты снять соус с огня.
Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами, томаты и кабачки – кружками толщиной около 1 см, посолить их. С баклажан слить воду.
Половину соуса вылить на дно формы для запекания. Далее разместить в ней овощи, ставя их ломтики ребром, чтобы получалась цветная гармошка. Луковые полукольца вводить иногда, а с остальными ингредиентами соблюдать строгую очередность. Таким образом занять все пространство формы. Вылить сверху оставшийся соус и отправить рататуй в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут.
8. Шашлык в духовке из лосося и картофеля
Молодой картофель можно готовить целиком и прямо в кожуре (сначала тщательно вымыть). Старый придется очистить и нарезать на крупные толстые кусочки и сварить до полуготовности (10-15 минут в кипящей воде).
Лосось разделить на ломтики, цукини порезать на кружочки. Натереть их и картофель смесью перцев, розмарином и солью. Нанизать рыбу, черри и другие овощи на шампур, сбрызнуть оливковым маслом, поместить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
9. Роллы из цукини со злаками
Помидоры нарезать тонкими кружками. В творожный сыр добавить семена льна и кунжут, смешать. Цукини нарезать тонкими слайсами, вымочить в оливковом масле, свернуть трубочками, начинить сыром со злаками, закрепить зубочистками или шпажками. Сверху каждого ролла разместить по кружочку помидора.
Девять ЗОЖ-рецептов для праздничного стола
Что полезного и диетического есть в главную ночь года и каким может быть оливье
Фоторедактор: Нина Расюк
Фото: Photofusion / gettyimages.com / архив пресс-служб
Закуски и салаты
Австрийский салат из белой спаржи, артишоков и сельдерея
Легкая и низкокалорийная закуска с насыщенным вкусом. «Зеленые овощи являются прекрасным источником клетчатки и богаты антиоксидантами. Небольшое количество оливкового масла добавляет к рациону необходимые ненасыщенные жирные кислоты, что благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему», — рассказывает Алексей Никитин, шеф-повар австрийского центра здоровья Verba Mayr.
Очистить артишоки и отварить 15–20 минут в подсоленной воде, после чего переместить их в миску со льдом. Спаржу очистить, срезать два-три сантиметра у основания. Стебли сельдерея очистить от кожицы. Листья рукколы промыть под проточной водой и обсушить. Томаты черри слегка надрезать крестиком у плодоножки. Два вида спаржи, сельдерей и черри бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем поместить в ледяную воду. С томатов черри снять кожуру. Овощи нарезать в произвольной форме, смешать с листьями рукколы и заправить по вкусу оливковым маслом и соком лайма.
Ингредиенты и способ приготовления:
• артишок крупный — 1 шт.;
• спаржа зеленая — 4 шт.;
• спаржа белая — 4 шт.;
• сельдерей, стебель — 4 шт.;
• руккола — 1 пучок;
• черри томаты свежие — 6–8 шт.;
• лайм — 1 шт.;
• оливковое масло.
Икра из вяленых томатов и маслин
Классическая средиземноморская закуска, которую часто можно встретить в ресторанах Греции и Испании. «Она проста в приготовлении, имеет яркий вкус и подходит в качестве диджестива — с канапе или крекерами, в виде дипа для хлебных палочек или как мини-гарнир к овощам гриль — цукини, баклажанам. Классический рецепт включает как оливки, так и масло, и закуска получается слишком жирной. В нашей модификации она гораздо больше подходит для здорового стола. Одна порция содержит всего 5 г жира, из которых 4,5 г — ненасыщенных.
Время приготовления — не более пяти минут», — объясняет Алиса Шабанова, идеолог-разработчик авторского меню GrinDin, сервиса по доставке вкусной и полезной еды на весь день.
Все ингредиенты измельчить в блендере до однородной массы. Если вы хотите сделать закуску более или менее острой, меняйте количество перчиков чили.
Ингредиенты и способ приготовления:
• маслины черные без косточки — 120 г;
• каперсы маринованные — 50 г;
• томаты вяленые, обсушенные от масла — 35 г;
• перец чили Piri-Piri — 3 г.
Оливье с веганским соусом и копченым тофу
«Салат готовится слоями, каждый слой необходимо промазать майонезом (возможна вариация — все ингредиенты смешать в миске и заправить майонезом, по вкусу отличаться не будет, тут вопрос в подаче и кулинарных предпочтениях). На одну порцию рассчитываем 40 граммов майонеза (если промазывать слоями, то на каждый слой примерно по 10 граммов майонеза)», — советует Ирина Азарова, основательница сети ресторанов Fresh.
Все ингредиенты, кроме масла, сложить в блендер и взболтать. Далее — постепенно вливать оливковое/кукурузное масло, слегка помешивая смесь.
Ингредиенты (на одну порцию) и способ приготовления:
• вареный картофель — 50 г;
• вареная морковь — 50 г;
• красный лук — 10 г;
• соленые/малосольные огурцы — 50 г;
• зеленый горошек (горошек должен быть свежезамороженный, не консервированный; предварительно обдать кипятком) — 50 г;
• копченый тофу — 20 г;
• зеленое яблоко «гренни Смит» (по вкусу) — 20 г.
• соевое молоко — стакан;
• яблочный уксус — 1 ч. л.;
• морская соль ;
• чеснок — 1 зубчик;
• виноградный сироп — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• оливковое/кукурузное масло — 2 стакана;
• сок лимона — 2 ст. л.
Переосмыслить традиционный новогодний салат в полезное блюдо, для которого ничего не нужно варить, достаточно просто. «Основной ингредиент — свежая свекла, в которой много минеральных солей, железа, магния, калия, кальция, йода. Она содержит фолиевую кислоту, клетчатку и витамины группы В и С. Такая закуска улучшает пищеварение, что особенно актуально, если вы съели за праздничным столом больше обычного. А еще свекла улучшает состояние кожи, так что бурная новогодняя ночь никак не повлияет на цвет вашего лица», — рассказывает Алена Злобина, основатель, идейный вдохновитель проекта «Вкус & цвет», адепт здорового питания и образа жизни.
Замочить в воде морские водоросли нори на 5–10 минут. Все ингредиенты для raw-майонеза взбить в блендере. Основа салата — хлебец, на который нужно выложить послойно ингредиенты. Первый слой — смешанные в блендере авокадо, немного майонеза, лимонный фреш, чеснок, соль. Выложить массу на хлебец. Второй слой — свекла, которую нужно перемолоть в блендере с водорослями и майонезом.
Ингредиенты и способ приготовления:
• морские водоросли сушеные — 5–10 г;
• хлебцы из миндаля с зирой;
• авокадо — 1 долька;
• raw-майонез — 20 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимон — 1 ч. л.;
• морская соль;
• свекла — 1/2 шт.
• лен желтый — 30 г;
• мед — 45 г;
• фреш лимонный — 30 г;
• вода — 400 мл;
• соль морская и черная;
• семечки подсолнечные — 70 г;
• чеснок — 12 г;
• масло виноградной косточки — 550 г.
Салат с тыквой, тофу и шпинатом
Яркий салат, на приготовление которого уйдет максимум 40 минут. «Его основа — шпинат, который прибавляет силы и способствует выработке энергии», — говорит Алена Злобина.
Очистить тыкву и нарезать кубиками примерно по два-три сантиметра. Залить оливковым маслом с солью и перцем. Выложить на пергамент и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Обжарить кедровые орешки до золотистого цвета на сухой сковороде. Выложить шпинат, разложить тыкву, тофу и посыпать орешками. Полить соусом из меда, бальзамика и оливкового масла.
Ингредиенты и способ приготовления:
• тыква — 1 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• бальзамический уксус — 2 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• шпинат — 4 горсти;
• тофу — 60 г;
• кедровые орехи — 40 г;
• соль;
• перец.
Основные блюда
Индейка с клюквенным соусом
Лучшее горячее блюдо на Новый год — то, которое можно есть и горячим, и холодным. «Индейка с клюквенным соусом — диетическое блюдо, вкусное и полезное как в горячем, так и в холодном исполнении. И отличный перекус на следующее утро», — говорит Алиса Шабанова.
Грудку индейки вместе со специями поместить в вакуумный пакет и запекать при температуре 80 градусов в течение часа. Вынуть из пакета, обсушить, смазать медом и обжарить на антипригарной сковороде до золотистого цвета. Нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
Все ингредиенты (не размораживая) сложить в вакуумный пакет и готовить 50 минут при температуре 90 градусов. Достать из пакета, переложить в сотейник и выпарить лишнюю жидкость. Соус должен получиться густоты жирных сливок.
Ингредиенты и способ приготовления:
• 2 грудки индейки — около 300 г;
• мед — 5 г;
• специи — чеснок, тимьян, розмарин, черный перец.
• клюква крупная (свежемороженая) — 120 г;
• мед — 70 г;
• ром темный — 30 г;
• апельсиновая цедра — 8 г.
Утиная грудка с пюре из батата и морковными слайсами
Утка — традиционно «праздничная» птица, а этот рецепт адаптирован под желания тех, кто придерживается ЗОЖ и не может притронуться к еде, которая лежала на сковороде в шкварчащем жире. «Сдержанный маринад подчеркнет густой, чуть копченый вкус мяса и не нанесет удара по фигуре. Батат — редкий гость в наших широтах, а между тем это вкусная и полезная альтернатива картофелю: в этом сладковатом корнеплоде содержится много бета-каротина», — рассказывает шеф-повар австрийского центра здоровья Verba Mayr.
Утиную грудку очистить от жил и надрезать сеточкой жирок. Замариновать в оливковом масле и ароматных травах на 60 минут. Тем временем запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке завернутый в фольгу батат. Морковь очистить и нарезать слайсами. Добавить к ней специи для глинтвейна и немного овощного бульона. За 10 минут до готовности батата поставить морковные слайсы в духовку, а утиную грудку слегка обжарить на сковороде без масла со стороны кожи, а затем доготовить в духовке пять-семь минут.
Запеченный батат очистить от кожуры и перетереть в пюре. По желанию добавить розовой соли и мелко нарезанный эстрагон.
Диетические блюда на Новый год – 2022: 12 рецептов к празднику
К встрече Нового года многие хозяйки подходят основательно, готовя к праздничному столу, как велит традиция, 12 кушаний. И участники застолья, дабы не нарушать эту же традицию, все эти яства стараться перепробовать. Стоит ли удивляться тому, что некоторых едоков прямо в новогоднюю ночь увозит «Скорая» с приступом язвы или панкреатита. Но и те, кто устоял, и смог отведать все, что есть на столе, не оказавшись на больничной койке, испытывает тяжесть в желудке или набирают лишние килограммы, которые никого не красят. Как же быть? Предлагаем читательницам «Красота в тебе» 12 рецептов диетических блюд, которые можно приготовить на Новый год – 2022. И настоятельно советуем не есть все, что на вас смотрит, а выбрать несколько вариантов закуски или десерта, которые вам больше по вкусу, оставив остальные другим гостям.
Как накрыть стол для встречи 2022 года Тигра, если вы на диете
Примите несколько советов, как накрыть праздничный стол на Новый год и Рождество, если вы соблюдаете диету.
Отказаться необходимо и от других продуктов, если они не соответствуют диете, приписанной вам врачом. Для кого-то это лук и чеснок, для кого-то – свекла и бананы, для кого-то – лимоны и другие кислые фрукты. Бывают и другие ограничения, не стоит о них забывать даже в новогоднюю ночь.
Заправляйте их соусами с минимальным количеством жира: нерафинированное масло плюс лимонный сок, греческий йогурт с горчицей и/или лимонным соком, сметана с аналогичными дополнениями. Смешав натуральный йогурт или нежирную сметану с горчицей, лимонным соком, небольшим количеством соли и перца, желтком вареного яйца, вы получите соус, который послужит более полезной и менее калорийной заменой майонезу.
И еще один совет: не концентрируйтесь на еде, ведь праздник – это не только застолье, но и развлечения. Пусть веселье, а не еда станут стержнем вашего праздника. А стол можно сделать даже фуршетный.
Для того чтобы читателям нашего онлайн-журнала «Красота в тебе» было легче составить новогоднее меню, мы подготовили для них подборку рецептов диетических блюд, которые будут уместны на столе, накрытом по случаю встречи Нового года — 2022. Среди них вы найдете горячие и холодные закуски, включая салаты, а также низкокалорийные десерты.
Горячие закуски к новогоднему столу – 2021
Блюдо подается горячим. Если вы не считаете калории, можете за 10-15 минут до готовности посыпать форель тертым сыром – блюдо получится еще более вкусным и аппетитным.
Низкокалорийный жюльен с грибами и курицей
И внешне, и по вкусу эта горячая закуска почти не отличается от традиционного жюльена с курицей и грибами, но ее калорийность намного ниже.
Шашлычки из шампиньонов и овощей
Эта закуска будет вкусной и в горячем, и в холодном виде. Блюдо это не только низкокалорийное, но и почти вегетарианское (если не считать сметаны). Тот, кто не ест сметану, может заменить ее постным майонезом. Тогда праздничные шашлычки подойдут и для постного, и для вегетарианского новогоднего стола.
Холодные закуски и салаты к новогоднему столу — 2022
Холодных закусок, к которым относятся и салаты, наши хозяйки к празднику готовят даже больше, чем горячих. Если говорить о новогодней ночи, то это оправданно: ночью холодные закуски идут лучше горячих. Поэтому рецептов холодных закусок и салатов мы для наших читателей подготовили много.
Рулеты из лаваша с творожным сыром и семгой
Перед подачей к столу останется лишь снять фольгу, нарезать заготовку острым ножом, разложить на блюде. Яркие кусочки с лососевого цвета рыбой и зеленью смотрятся ярко и аппетитно. При этом блюдо получается не слишком калорийным. Если вы ограничитесь одним рулетиком или даже парочкой, ничего страшного с вашей фигурой не произойдет.
Закусочные шарики из отварной красной рыбы
Если блюдо застелить листьями салата, лососевые шарики на нем будут выглядеть еще более празднично. Поговаривают, будто тотему 2020 года нравятся разные мелкие круглые штучки, похожие на крупинки, так что закуска, напоминающая конфеты «Рафаэлло», почти наверняка придется Крысе по вкусу.
Диетический вариант салата «Мимоза»
Зеленым луком салат посыпается перед подачей к столу. Салат «Мимоза» относится к числу закусок, которые традиционно готовятся на новый год. Диетические варианты «Оливье» и «Сельди под шубой» вы можете найти в подборке рецептов блюд, которые мы советовали приготовить к встрече прошлого Нового года.
Салат «Снежная королева» с крабовыми палочками и куриной грудкой
Салат выглядит нежно и в то же время величественно. Необычное сочетание сурими и мяса птицы делает его вкус уникальным. Название закуски соответствует ее внешнему виду и поводу, по которому мы с вами накрываем сегодня праздничный стол.
Салат «Лебяжий пух» с куриным филе, пекинской капустой и сельдереем
Салат выглядит легким и воздушным, как перинка. Его вы можете есть без опаски, даже если соблюдаете диету для похудения. Обойдется он, кстати, недорого.
Салат «Пять минут» с ананасами и кальмарами
Возможно, название салата никак не связано со встречей Нового года и оптимистичной песенкой из фильма «Карнавальная ночь», но он все равно имеет право занять место на новогоднем столе.
Многие закуски, которые мы привыкли видеть на праздничном столе, чрезмерно сытны и калорийны, но стоит слегка изменить рецептуру, и они превращаются в диетические блюда. И их органолептические качества от этого иногда даже выигрывают.
Новогодние десерты – 2022
Люди, соблюдающие диету, редко балуют себя сладеньким, даже если те еще лакомки. В новогоднюю ночь можно позволить себе эту слабость, особенно если вы воспользуетесь предложенными нами рецептами полезных десертов.
Фруктовый шашлычок
Если какого-то из перечисленных фруктов у вас не оказалось, можете заменить его любым другим тропическим фруктом или ограничиться двумя видами фруктов.
Груши, запеченные с сыром «Рикотта»
Вкусный, полезный и сытный десерт по этому рецепту можно готовить не только к празднику, но и к завтраку.
Манговый сорбет
Далее сорбет готовится в мороженице согласно инструкциям производителя агрегата, затем окончательно остужается в холодильнике. Перед подачей сорбет рекомендуют вынуть из холодильника (за четверть часа), затем разложить по креманкам специальной ложкой для мороженого, позволяющей формировать красивые шарики.
Как видите, десерты, которые готовятся по собранным нами рецептам, по меньшей мере полезны и вкусны, менее калорийны по сравнению с большинством традиционных лакомств.
Диетические блюда вполне уместны на новогоднем столе, накрытом к встрече 2021 года. Приведенные выше рецепты позволят хорошо подготовиться к празднику и не жалеть о последствиях.
В завершение хочется сказать о напитках. Алкоголь не считается атрибутом здорового питания, но если вы не можете представить праздника без него, отдайте предпочтение качественным и легким винам, на которые, впрочем, тоже не стоит налегать слишком сильно. Не забывайте, что алкоголь притупляет чувство страха, в том числе заставляет забыть об опасности съесть лишнее и пополнеть. Приятных праздников без неприятного осадка!