блюда в сувиде рецепты
Су вид рецепты
Технология приготовления в вакууме уже много лет применяется успешными шеф-поварами и умелыми домохозяйками 👨🍳️ Но по сей день остаётся относительно новой.
«Sous Vide» – настоящая инновация в технологии приготовления блюд! ☝
Продукты, приготовленные в вакууме, ощущаются совсем по-другому. Еда дольше сохраняет свой вкус, аромат и полезные микроэлементы!
Овощи получаются невероятно хрустящими, а мясо или рыба – нежными, сочными и упругими.
С «Sous Vide» вы сэкономите своё время и будете готовить, как в лучших ресторанах мира! 👌
Су вид рецепты запись закреплена
Куриные крылышки во фритюре
Куриные крылышки сувид жареные во фритюре с аппетитной хрустящей корочкой и невероятно сочным мясом внутри, идеальные для облизывания пальцев. Может быть это и не похоже на крылья из КФС, но вы точно станете фанатом этого рецепта.
Ингредиенты на 4 порций:
Показать полностью.
— Куриные крылья (целые) 8 шт
— Растительное масло для жарки 850 мл
— Куриное яйцо 1 шт
— Острый соус (по желанию) 1 ст.л
— Сушеный красный перец хлопьями (по желанию) 1 ч.л
— Соль 1 ч.л
— Черный перец ½ ч.л
— Кайенский перец (по желанию) ½ ч.л
— Мука 1 стакан
Время приготовления 2 часа. 30 мин.
Су вид рецепты запись закреплена
Су вид рецепты запись закреплена
Су-видом нагреваем водяную баню до температуры 65,6°С.
Тушку индейки моем, сушим полотенцем, натираем солью и специями.
Кладем индейку в вакуумный пакет и заливаем бульоном так, чтобы тушка была покрыта жидкостью. Откачиваем воздух и запечатываем пакет при помощи вакуумного упаковщика, держа пакет ниже его уровня. Убедитесь, что ваш Вакуумный упаковщик справится с жидкостями.
Помешаем пакет в Су-вид на сутки.
Через указанное время индейка готова, вынимаем ее из пакета, бульон не выливаем – мы еще сможем приготовить из него суп или соус.
Промакиваем индейку полотенцем и даем ей отдохнуть полчаса.
Готовую индейку отправляем в духовку на 30-40 минут для получения золотистой корочки при температуре 230 градусов.
Затем поместите птицу на праздничное блюдо, обложите овощами, украсьте зеленью. Рождественская Индейка готова! Приятного аппетита!
Су вид рецепты запись закреплена
Индейка – один из самых популярных диетических продуктов. Она содержит массу полезных веществ, но при этом не калорийная, легко усваивается. Благодаря высокому содержанию белка, чувство насыщения приходит быстро. Существует масса рецептов приготовления индейки, но блюда из грудки, приготовленные по технологии сувид, занимают лидирующие позиции.
Благодаря технологии Су-вид грудка из индейки получается нежная и сочная внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Если Вы открыты для кулинарных экспериментов, то этот рецепт именно для Вас, скорее отправляйтесь в магазин за главным ингредиентом.
Блюда в сувиде рецепты
Немного истории.
Французское слово Су Вид переводится как «под вакуумом». Изначально эта техника использовалась в начале 1970х, чтобы уменьшить потерю массы продукта при изготовлении фуа-гра. Теперь шефы по всему миру любят применять Сувид для многих других блюд.
Как это работает?
Продукт кладется и запаивается в вакуумной упаковке, а затем медленно готовится при низких температурах. Пища становится нежной без потери первоначального цвета, питательных веществ, натурального сока и структуры.
Главная идея.
Техника заключается в приготовлении пищи при помощи особо точных температур и точного времени. Температура зависит от вида продукта и будет различна для мяса, рыбы или овощей.
Sous Vide против традиционной кулинарии?
В традиционной технике приготовления еды тепло проникает сначала в верхние слои продуктов, прежде чем центр нагреется до нужной температуры. Если бы вы захотели говяжью вырезку с кровью, вам нужно было бы разогреть сердцевину до 54⁰С. Чтобы добиться этого, вы могли бы запекать её в духовке при 180⁰С. Но к тому моменту, как центр прогреется до нужной температуры в 54⁰С, бОльшая часть вырезки будет пережарена.
Если бы вы запекали при 54⁰С, мясо не пережарилось бы, однако, на то, чтобы центр нагрелся до нужной температуры, ушло бы много времени, и блюдо бы пересохло, стало жестким. Если бы вы остановили процесс пораньше, чтобы избежать «сухих конфузов», то центральная часть вырезки оставалась бы сырой.
При использовании же техники су-вид, вы готовите все блюда при температуре, которую выберете сами. Запаянная вакуумная упаковка не даст мясу высохнуть или подгореть и позволит сохранить все питательные вещества и вкусовые качества.
Свинина
Сочный, аппетитный кусочек свинины с безупречным вкусом может приготовить каждый. Это стало возможным благодаря новейшей технологии под названием Sous Vide. С помощью этого действительно революционного способа приготовления мяса вы сможете получить удивительное блюдо, которое может сравниться по вкусовым качествам с теми, которые готовят лучшие повара мира.
Что вы найдете на этой странице?
Так как технология Sous Vide относительно недавно обрела популярность, то сейчас достаточно сложно найти рецепты приготовления мяса таким способом. В этом разделе вы сможете найти подробные инструкции о том, как приготовить свиной окорок или же любое другое блюдо из этого вида мяса.
Время и температура приготовления свинины указывается для каждого блюда отдельно. Подробная инструкция позволит вам приготовить свинину в Sous Vide (сувид) за достаточно короткий промежуток времени. Сам процесс достаточно простой, несмотря на то, говорим ли мы про свиной стейк, отбивную или же окорок.
Все рецепты для свинины адаптированы специально для приготовления при помощи технологии Су Вид. При соблюдении всех необходимых требований вы получите необычайно нежное, вкусное и сочное мясо. Добиться аналогичных вкусовых качеств невозможно при любом другом способе приготовления.
Почему стоит использовать данные рецепты?
Так как технология Sous Vide (сувид) появилась относительно недавно, далеко не каждый повар знает, как правильно ее применять. Некорректно составленная рецептура может испортить вкусовые качества вашей пищи.
К примеру, на нашем сайте рецепт свиного окорока методом Су Вид подан максимально правильно и точно. Очень важным параметром является длительность приготовления окорока, так как неверное время может сделать мясо жестким или же сырым. Это касается и другой пищи из свинины и иного вида мяса.
Безусловно, вам понравится ваше блюдо, приготовленное при помощи уникальной, новой технологии и вам захочется попробовать что-то еще. Именно поэтому у нас вы также найдете рецепты для индейки в Sous Vide (су вид), курицы, телятины и других видов мяса. Готовьте с удовольствием!
Рецепты
Рецепты Sous Vide: основополагающие принципы
Для того чтобы готовить полезные и потрясающе вкусные блюда по технологии Су Вид (произносится это именно так, а не Соус Вайд) нужно немногое: вакууматор, специальный аппарат для тепловой обработки при невысокой стабильной температуре и вакуумные пакеты. На первых порах понадобится также книга рецептов, которую затем вы будете успешно дополнять собственными. Сам процесс готовки максимально прост, хотя и может быть достаточно длительным. Но при наличии специального оборудования для Су Вид он будет происходить практически без участия хозяйки. Ведь вы будете избавлены от постоянного контроля уровня рекомендованной рецептом температуры, а ее стабильность – одно из главных условий успеха.
Последовательность действий в технологии Су Вид
Все рецепты Sous Vide предусматривают несколько этапов:
Одним из преимуществ метода Су Вид является то, что в холодильнике обработанные продукты могут храниться в разы дольше, чем приготовленные обычным способом.
Доработка продуктов после приготовления по рецепту Sous Vide
Приготовленное по рецепту Sous Vide мясо получается мягким, нежным, сочным. Но вот обожаемую вредную корочку получить не удастся. Поэтому, достав стейк из вакуумной упаковки, вам придется его фламбировать, прожарить на сковороде или запечь на гриле. Процесс этот должен происходить при максимальной температуре и занимать минимум времени, чтобы мясо не пересушилось.
Технология приготовления и рецепты су вид
Здравствуйте, уважаемые читатели. На связи снова рубрика: «Как приготовить вкусно и полезно»! Сегодня я поделюсь необычной технологией, после которой вы вряд ли захотите есть вареные и жареные блюда. И так, речь пойдет о су-вид. Что это такое, как готовить су вид рецепты, в чем польза, читайте ниже.
Скажу одно – соблюдающим диету и отказавшимся от жареной пищи читать обязательно.
Слышали это слово раньше? Звучит довольно по-французски и элегантно (впрочем, как многое гастрономическое из Европы). Я услышала впервые недавно и разу же влюбилась (в технологию, а не в слово, конечно же). Но давайте по порядку!
Что за новое явление?
В оригинале пишется sous-vide, и это способ, который основан на вакуумном методе. Еда не соприкасается с жидкостью и воздухом, при этом находится на пару или в воде. Термическая обработка происходит мягче и сохраняет структуру продукта (особенно важно для рыбы). Смысл такой: «прячете» продукт в специальный пакет, откачиваете воздух и готовите под воздействием относительно невысокой (в среднем около 70 градусов) и постоянной температуры, погружая ингредиент на определенное время.
На самом деле, су-вид – название профессиональной емкости для такой готовки. Хотя именно ее использовать не обязательно. Технологию легко повторить и в домашних условиях из подручных средств. Дальше я расскажу подробнее.
Преимущества
Давайте для начала остановимся на плюсах метода, чтобы понять, насколько он подходит.
Профессиональность приготовления
Изначально технику применяли дорогие рестораны Франции для мясных блюд, чтобы добиться легкой текстуры и эффекта «таяния во рту», когда стейк растворяется на языке, словно масло.
К счастью, теперь за эффектом не нужно мотаться в Европу или ходить в рестораны. Все реально сделать, не выходя из собственной кухни, не хуже мишленовского повара;
Сохранение полезных свойств продукта
Не секрет, что термообработка убивает не только паразитов, но и полезные свойства. Именно за это ругают жарку еды. Использование вакуумного пакета избавляет от описанной проблемы.
Настоящий вкус
Вакуумный пакет позволяет томить еду в собственном соку, поэтому ничего не мешает раскрытию вкуса. Плюс, различные специи отдают свой аромат гораздо лучше. Пучок свежей зелени добавит такой запах, который невозможен в духовке или сковороде. Я уже не говорю про вкус и структуру.
Овощи полностью доходят, но при этом остаются хрустящими. Мясо же, особенно куриная грудка, которая традиционно получается сухой, с методом sous-vide станет сочной и мягкой.
Подходящий способ сохранить готовые блюда
Изначально метод использовался именно для консервации готовой или полуготовой пищи. Из-за отсутствия воздуха еда может не портиться в холодильнике 2 недели. Отлично для заготовок впрок.
Например, «провакуумировать» индейку заранее, а потом доставать ее по мере необходимости к гарниру. Избавьте себя от готовки надолго.
Большой простор для творчества
Вегетарианские, праздничные, десерты, мясные. Можете делать все, что обычно требует точных настроек и доставляет хлопоты в обычной духовке, например, говядину или баранину.
Нужно быть честной и сразу сказать, что существуют и минусы, о которых стоит знать заранее.
Недостатки
Необходимость специального оборудования
Чтобы томить без хлопот и заморочек, понадобится профессиональные (но еще не значит дорогие, об этом я напишу ниже) средства, поскольку французская технология предполагает определенные правила. Хорошая новость – можно обойтись и своими силами, правда, от вас потребуется больше внимания и стояния на кухне.
Длительное время готовки
Поскольку средняя температура готовки составляет 50-70 С, продуктам нужно больше времени, чтобы дойти. К примеру, привычная варка овощей занимает 30 минут, процесс без воздуха займет минимум час-полтора.
Некоторые ингредиенты потребуют от 10 часов и даже дольше (конечно, подходит не всем). То есть сэкономить время, проведенное на кухне, не получится.
Подходит не для всех ингредиентов и рецептов
Относительно низкие температуры и длительность процесса sous-vide создают идеальные условия для размножения опасных бактерий в мясе. Но опять же, решение есть: четко следовать инструкциям.
Отсутствие корочки
В таком оборудовании не получится хрустящей и поджаристой корочки у мясных деликатесов, поскольку оборудование не позволяет зажаривать. Эта проблема компенсируется ароматным и вкусным соусом или же последующей обжаркой пару минут на горячей сковороде.
Тонкости процесса
Итак, как же обходиться с чудо-прибором? Существует два типа:
Работающий по принципу водяной бани
С первым кажется все понятно. Емкость заполняется жидкостью, сверху располагаются крепления или отсеки для мешка с едой. Вода нагревается и пар воздействует на содержимое. Чем-то похоже на паровой режим в мультиварке (если вам не хочется покупать новый девайс – она станет вашим спасением). Выставляете режим, время и ждете.
Погружной 
Второй тип – погрузить содержимое в подобие кастрюли. Он так и называется – погружной. С одним лишь исключением – в конструкции будет встроен термостат, который регулирует и показывает температуру.
Еще один важный пункт, без которого ничего не будет работать. Ингредиенты должны быть плотно упакованы. Желательно убрать весь воздух и плотно закрыть, чтобы не просочилась вода. Ее отсутствие и минимальное количество кислорода создает эффект нежности и таяния во рту.
Обычно используют специальный упаковщик, который стоит около двух-трех тысяч рублей. Реально обойтись и без него. Ниже я расскажу как.
Стоимость оборудования
В интернет-магазинах цены от 6690 до 33 000 рублей. У многих моделей имеются отзывы, помогающие определиться с выбором. Вот подборка сайтов, где можно купить су вид.
Какой товар выбрать, решать вам. Главное, чтобы в нем была функция регулировки жара с точностью до минуты.
Как избежать лишних трат?
Если хочется попробовать нежнейшее мясо дома, но нет желания покупать новое оборудование, в ход могут пойти приборы, которые уже стоят на кухне. Единственное, придется повозиться чуть дольше и быть более внимательными.
Способы упаковки
Варианты приготовления
Теперь, когда с упаковкой решили, займемся самым важным — непосредственным приготовлением. На выбор такие возможности:
Как видите, возможностей избежать лишних расходов и попробовать что-то новое много, и они реальные для исполнения. Осталось узнать интересные рецепты.
Готовить в су вид и правда вкусно?
Правда! Получаются аппетитные, сочные и диетические изыски, не хуже, чем в ресторанах. Почему бы не побаловать себя, скажем на предстоящих новогодних праздниках? Вот парочка блюд.
Выше представлена таблица прожарки в зависимости от вида продукта, толщины кусочка и температуры приготовления.
Запеченная индейка с травами (подойдет и курица)
Порядок действий
Ростбиф из баранины
На этом видео повар подробно рассказал и показал, как его приготовить.
Лосось с маслом
На эту вкуснятину потребуется всего полчаса (при толщине рыбы 1,5 см, для 3 см потребуется час).
Захотели попробовать новую технику дома? А может вы уже готовили так? Поделитесь своими находками и наблюдениями! Жду с нетерпением!