блюда с черным кунжутом
Кунжут черный
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом кунжут черный: 406
19075 30 мин. 8 15 11
26 ноября 2015, 14:53
19 января 2012, 19:25
28 декабря 2009, 14:45
11 января 2014, 13:44
20 ноября 2015, 11:12
10915 120 мин. 50 0 1
13 февраля 2018, 09:02
03 января 2020, 11:51
11 декабря 2016, 20:33
31 августа 2009, 18:26
19 ноября 2015, 09:33
6812 30 мин. 50 6 27
16 апреля 2015, 10:58
12 марта 2014, 12:17
21 марта 2016, 23:30
13942 20 мин. 18 23
20 ноября 2013, 20:57
10117 10 мин. 2 4 10
18 марта 2014, 20:07
28 апреля 2014, 11:54
18 октября 2015, 16:51
9657 40 мин. 21 13 4
20 октября 2021, 11:54
06 декабря 2020, 01:12
10 декабря 2020, 15:49
28 декабря 2009, 21:25
15 декабря 2015, 17:00
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Черный кунжут
Состав и калорийность черного кунжута
Вкусовые и ароматические характеристики продукта обусловлены гармоничным симбиозом фитоэстрогенов, жирных кислот, дубильных веществ, минералов и гистидина. В своем сочетании они представляют уникальные и ценные плоды.
Калорийность черного кунжута составляет 556 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:
Макроэлементы на 100 грамм:
Насыщенные жирные кислоты — 6,6 г на 100 грамм:
В состав кунжута черного входит много антиоксидантов и фитостеролов. Они способны уменьшать процент содержания холестерина в крови, усиливать защитную функцию организма, регулировать абсорбцию, улучшать состояние эпидермиса и стабилизировать баланс гормонов.
Гистидин, включенный в семена, контролирует ферментацию, снижает вероятность аллергических реакций, способствует росту соединительных тканей и благоприятно сказывается на центральной и вегетативной нервной системе.
Масло растения содержит олеиновые, линолевые, пальмитиновые и стеариновые жирные кислоты, которые поддерживают водно-солевой баланс, стабилизируют процесс пищеварения, улучшают метаболизм сахаров, стимулируют размножение клеток, выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды и шлаки.
А эфиры глицерина и смоляных кислот контролируют деятельность внутренних органов, тонизируют печень, повышают уровень гемоглобина в крови, стабилизируют кислотно-щелочный баланс и предотвращают онкологические заболевания.
Полезные свойства черного кунжута
При соблюдении нормы в добавлении черного кунжута в блюда можно улучшить состояние здоровья, повысить тонус организма и стабилизировать микроциркуляцию крови. Благодаря уникальному симбиозу триптофана, ряда витаминов, микро- и макроэлементов семена положительно сказываются на деятельности желудочно-кишечного тракта.
Польза черного кунжута:
Вред и противопоказания к применению черного кунжута
Несмотря на внушительный список лечебных свойств, черный кунжут может спровоцировать недомогания и общую слабость организма. При ненормированном включении продукта в рацион можно ухудшить обменные процессы и вызвать сбои в деятельности желудочно-кишечного тракта. Поскольку семена обладают высокой калорийностью, есть риск стремительно набрать массу тела.
При чрезмерном употреблении черный кунжут может вызвать аллергическую реакцию. Она может проявиться кожным зудом, покраснениями, высыпаниями, сухостью глаз, конъюнктивитом, отечностью слизистых оболочек, аденомой поджелудочной железы. Также возникает тошнота, сопровождаемая рвотой, запор, диарея, ухудшение перистальтики и повышенная температура.
Кроме того, повышается тонус мочевого пузыря из-за высокого процента содержания изолейцина и триптофана. Нарушается сон из-за частых позывов в туалет, из костей вымывается кальций и фосфор, учащается сердечный ритм, болит голова, наблюдается обильное потоотделение.
Из-за переизбытка компонентов черного кунжута ухудшается концентрация внимания, в головной мозг поступает мало кислорода, замедляются мыслительные процессы, нарушается деятельность центральной и вегетативной нервной системы.
Прежде чем добавлять семена в продукты питания, необходимо пройти обследование у квалифицированного специалиста и выявить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости. Возможно, что они негативно скажутся на слизистой оболочке и вызовут абсцессы.
Максимальной дозой кунжутного масла на день являются 3 столовые ложки. При чрезмерном количестве возникают болезненные симптомы и чувство тяжести в желудке.
Абсолютные противопоказания к черному кунжуту выделяют для тех, у кого повышена свертываемость крови и есть проблемы с мочеполовой системой. Компоненты растения могут спровоцировать закупорку сосудов, варикозное расширение вен, слабость, сонливость, кровоточивость десен, увеличение геморроидальных узлов и повышенную температуру тела. Есть риск возникновения камней в почках, потому что в семенах содержится много магния и фосфора. Кожа становится желтой, изменяется запах и количество выделяемой мочи, появляется кислая отрыжка и тошнота, сопровождаемая рвотой с кровью.
Опасно для здоровья сочетание черного кунжута с аспирином, щавелевой кислотой и производными эстрогенами. Этот симбиоз может спровоцировать тромбофлебит, ослабить стенки сосудов и ухудшить ферментацию.
Нельзя употреблять черный кунжут детям до 6 лет. Большой процент содержания фитоэстрогенов способен негативно отразиться на гормональном фоне, вызвать аритмию, ухудшить рост соединительных тканей.
Рецепты блюд с черным кунжутом
При приготовлении блюд с черным кунжутом не следует превышать температуру, поскольку семена могут утратить большую часть своих целебных свойств, а вкусовые характеристики не будут ярко выраженными. По этой же причине не рекомендуется покупать обжаренный сезам.
Прежде чем добавлять его в пищу, необходимо попробовать, не стал ли он горчить. Плоды гармонично сочетаются с хлебобулочными изделиями, рыбой, мясом, овощными салатами, супами, грибами и сыром. Они позволяют оттенить вкус и подчеркнуть насыщенный аромат.
Существуют следующие кулинарные рецепты для черного кунжута, которые характеризуются питательностью и скоростью приготовления:
Интересные факты о кунжуте
Семена кунжута относятся к самым древним приправам, известным человеку. Бывают золотистые цвета плодов, кремовые, красные, коричневые, белые и перламутровые.
В Индии растение считают чудотворным, а семечки являются символом бессмертия, поскольку они оказывают благоприятное воздействие на внутренние органы, стабилизируют обменные процессы и усиливают защитную функцию организма. Также существует поверье, что продукт является одним из главных компонентов эликсира молодости, рецепт которого был утерян с веками.
В ассирийской мифологии говорится о том, что при создании Вселенной боги отведали вино, настоянное на семенах черного кунжута.
В арабских сказках часто фигурирует фраза «Сезам, откройся!». Она обусловлена свойством коробочки черного кунжута растрескиваться с характерным звучным щелчком.
В необработанном виде сезам теряет свои вкусовые и ароматические качества спустя 3 месяца хранения. А если его держать в замороженном виде, то свойства не пропадают в течение года. Масло кунжута сохраняет ценные компоненты около 9 лет.
Процент содержания кальция в семенах черного кунжута настолько велик, что составляет суточную норму для взрослого человека.
Из 200 килограмм семечек изготавливают 70 литров кунжутного масла.
Смотрите видео о черном кунжуте:
Кунжут белый и черный
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом кунжут белый и черный: 82
28 апреля 2014, 11:54
15 ноября 2015, 20:12
51658 30 мин. 4 12 10
08 марта 2012, 19:53
14 апреля 2013, 17:18
03 февраля 2011, 20:43
26 октября 2014, 15:47
28 августа 2009, 17:56
12 марта 2014, 12:17
15 декабря 2018, 19:57
22 февраля 2021, 20:52
23 апреля 2015, 11:37
03 января 2020, 11:51
13942 20 мин. 18 23
20 ноября 2013, 20:57
5835 30 мин. 6 10 28
19 августа 2009, 16:59
13146 10 мин. 11 17
02 января 2014, 10:45
19075 30 мин. 8 15 11
26 ноября 2015, 14:53
18 января 2019, 15:51
11 января 2014, 13:44
04 марта 2021, 10:37
06 февраля 2015, 18:50
16 марта 2014, 13:42
4709 30 мин. 1 19 29
08 апреля 2010, 15:46
10915 120 мин. 50 0 1
13 февраля 2018, 09:02
8736 40 мин. 3 21 14
12345 10 мин. 42 46
18 апреля 2011, 14:38
16771 20 мин. 4 15 43
19 сентября 2008, 15:18
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
В кондитерском мире ежедневно появляются всё новые и новые способы разнообразить привычные сердцу и желудку десерты. И это чертовски здорово, поскольку сейчас есть возможность пробовать экзотические и необычные ингредиенты вне зависимости от своего местонахождения. Единственное, в русскоязычном интернете маловато информации об использовании той или иной диковинки. Поэтому мы решили в этой статье подробно и обстоятельно рассказать о чёрном кунжуте, об его использовании в кондитерском деле и поделиться базовыми рецептами.
ЧТО ТАКОЕ ЧЕРНЫЙ КУНЖУТ, ИСТОРИЯ И ПОЛЬЗА
Итак, чёрный кунжут — это неочищенные семена растения Кунжу́та индийского (лат. Sésamum índicum). Не путайте черный кунжут с черным тмином, это совершенно разные продукты. Растение относится к старейшим масличным культурам, выращиваемым человеком. Полезные свойства кунжута так давно известны и так значительны, что растение часто можно было встретить в египетской и индийской мифологии. Знаменитое «Сезам, откройся» или «Сим-сим, откройся» тому доказательство.
И сезам, и сим-сим дословно обозначают «кунжут».
Все полезные свойства кунжута описать трудно, но мы попробуем:
1. Кунжут богат аминокислотами и белками, углеводами и витаминами, а также микроэлементами, включая железо, цинк и макроэлементами, в частности калием, кальцием, фосфором.
2. Кунжут полезен для человека в любом возрасте. Благодаря наличию кальция он благотворно влияет на суставы и костные ткани, способствует поддержанию мышц тела в тонусе. Кунжут улучшает состояние ногтей и корней волос, ускоряет обменные процессы и очищает кровь, снижает холестерин и нормализует пищеварение.
3. Содержащееся в семенах растения вещество сезаминол наделяет их антиокислительным свойством, а сезамин — сильным антиоксидантным действием, поэтому кунжут полезно применять в качестве профилактического средства от многих болезней. Входящие в его состав легкоусвояемые жиры придают организму энергию, что помогает быстрее возобновлять силы после длительной физической работы.
4. Очень полезно для здоровья кунжутное масло, произведенное из семян. Оно насыщено жирными кислотами, триглицеридами и глицериновыми эфирами, благодаря чему обладает смягчающим действием и хорошим слабительным эффектом.
5. Чёрный кунжут называют эликсиром красоты. Его применяют в косметологии и в рецептах кулинарии. Глубоко проникая в клетки кожи, очищает ее и замедляет процесс старения.
Чёрный же кунжут содержит в себе максимум полезных веществ по сравнению с привычным нам белым кунжутом. Почти 80% чёрного кунжута сейчас выращивают в Китае и Юго-Восточной Азии.
Так выглядят семена чёрного кунжута
ЧЁРНЫЙ КУНЖУТ В КОНДИТЕРСКОМ ДЕЛЕ
Помимо огромной пользы кондитеры используют чёрный кунжут из-за его неповторимого аромата и цвета. Семена обладают острым ореховым ароматом, который усиливается при нагревании. Поэтому выпечка с чёрным кунжутом всегда пахнет халвой, фундуком и немного миндалём. Что очень кстати, если есть аллергия на орехи, например. А ещё добавление этого ингредиента позволит окрасить крем, мусс или бисквит во все оттенки серого и даже чёрного.
В целом использовать чёрный кунжут в кондитерском деле можно следующими способами:
1. Добавить муку чёрного кунжута в бисквит перед запеканием. Можно добавить чёрный кунжут ещё и в виде пасты (рецепт дадим ниже). Вы получите удивительно ароматную выпечку необычного цвета.
2. Добавить пасту из муки чёрного кунжута в крем. И он заиграет ореховым послевкусием.
3. Используя пасту из муки чёрного кунжута, приготовить мусс или суфле. Вы получите яркий цвет и не менее яркий вкус.
4. Приготовить мороженое с использованием чёрного кунжута.
5. Сделать универсальную сладкую начинку или прослойку для торта с чёрным кунжутом.
Естественно, добавлять целые семена чёрного кунжута не стоит. Вы можете использовать либо кунжутную муку, либо изготовленную из неё кунжутную пасту.
Капкейки с чёрным кунжутом
Прослойка из чёрного кунжута в торте
Фото использованы с разрешения Марии Маграт
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУНЖУТНУЮ МУКУ САМОСТОЯТЕЛЬНО
Вы можете просто купить муку чёрного кунжута вот тут, или же можете, приложив усилия, сделать её самостоятельно дома. И вот пошаговый рецепт муки из чёрного кунжута.
1. Нагрейте кастрюлю с толстым дном или сковороду на среднем огне. Поместите туда семена черного кунжута, жарьте их, пока аромат не станет очень сильным. Во избежание пригорания постоянно помешивайте. Добавлять масло или воду ни в коем случае нельзя.
2. Или же выложите семена кунжута на противень и подержите примерно минут в духовке при температуре 180 градусов. Оба процесса нагревания нужны нам для того, чтобы сделать кунжут ещё более ароматным, а его цвет более насыщенным.
3. Дайте кунжуту остыть
4. Измельчите его блендером или кофемолкой в мелкую крошку. Готовая кунжутная мука будет слегка влажной от выделившегося масла.
5. Хранить самодельную муку нужно в отсутствие солнечного света, можно даже в холодильнике.
Готовая кунжутная мука выглядит вот так
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЁРНУЮ КУНЖУТНУЮ ПАСТУ
Семена чёрного кунжута сами по себе обладают и достаточно насыщенным цветом, и уж тем более ароматом. Однако добавление просто муки, например, в бисквит, даст приятный привкус и аромат, а вот цвет будет не очень ярким. Однако стоит только добавить кунжутную пасту, и всё меняется как по волшебству. Приготовить пасту из чёрного кунжута можно самостоятельно, причём есть несколько простых рецептов. Мы приведём 2 самых популярных.
Рецепт № 1.
Смешайте муку чёрного кунжута с очень горячей водой до пастообразного состояния. На 2 столовые ложки муки кунжуту примерно 80 мл. воды. Дайте остыть. Такую пасту можно смело добавлять в любое тесто. Цвет, аромат и вкус будут восхитительны.
Рецепт № 2.
Смешайте муку чёрного кунжута в пропорциях 2 к 1 с мёдом или глюкозным сиропом.
Хорошо разотрите смесь до получения однородной структуры. Такую пасту хорошо добавлять в кремы, муссы или прослойки торта.
Вот так будет выглядеть ваша домашняя паста из чёрного кунжута
МУСС С ЧЕРНЫМ КУНЖУТОМ
Этот мусс можно использовать и как самостоятельно блюдо, и как прослойку в торте.
Приведённого количества хватит на примерно слой мусса диаметром 15 см.
Приготовление:
1. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте экстракт ванили. Уберите в холодильник.
2. Замочите желатин в половине столовой ложки воды
3. Взбейте яичный желток с сахаром на высокой скорости, пока смесь не побелеет.
4. Смешайте муку чёрного кунжута с 1 столовой ложкой горячей воды. В маленькой кастрюле перемешайте смесь кунжута и 40 г молока. Нагревайте на медленном огне. Когда смесь начинает пузыриться, уберите с огня. В полученную смесь добавьте желатин и перемешайте до полного растворения.
5. Тонкой струей вливайте молочно-кунжутную смесь в яичную, непрерывно взбивая миксером.
6. Добавьте треть полученной смеси во взбитые сливки, осторожно перемешайте лопаткой. Добавьте остальную смесь, перемешайте.
7. Вылейте мусс в форму и охладите до застывания. Ваш мусс с чёрным кунжутом готов!
Вот так выглядит мусс из черного кунжута в качестве прослойки в торт
ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ С ЧЁРНЫМ КУНЖУТОМ
Такой бисквит можно использовать как для тортов, так и как самостоятельное блюдо. Подавать можно с горячим шоколадом, молоком или соусом. Бисквит получается высоким, пружинистым и, конечно, с неповторимым ароматом чёрного кунжута. Из этого количества получится небольшой бисквит диаметром 13 см. Если Вам нужно больше, просто увеличьте количество ингредиентов, соблюдая пропорции.
Рецепт этого шифонового бисквита ниже
Вам понадобится:
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160 ° C.
2. Соедините яичные желтки, коричневый сахар и пасту из чёрного кунжута в миске и хорошо перемешайте. Добавьте воду, растительное масло и хорошо перемешайте. Добавьте муку и перемешивайте осторожно силиконовой лопаткой, пока структура теста не станет однородной. Добавьте кунжутную муку.
3. Теперь приготовим меренгу, за счет которой и достигается такая структура бисквита. В отдельной миске смешайте вместе кукурузный крахмал и сахар. В другой миске взбейте белки до пены, добавьте половину смеси сахара и крахмала. И взбивайте еще 4 минуты. Добавьте остаток крахмала и сахара, взбивайте до тех пока, пока не появятся жёсткие пики, а масса не станет гладкой и блестящей
4. Добавьте одну треть меренги в смесь яично-кунжутную смесь и осторожно перемешайте, затем добавьте оставшуюся меренгу и аккуратно движениями сверху-вниз и перемешайте, чтобы полностью объединить. Будьте осторожны, после интенсивного вмешивания бисквит может не подняться.
5. Налейте тесто в несмазанную форму и выпекайте 35 минут. Когда бисквит будет готов, переверните и остудите его на решетке.
Кстати, а вот тут пошаговый рецепт капкейков с нашим чёрным кунжутом.
Нежный пористый шифоновый бисквит с черным кунжутом
КРЕМ С ЧЁРНЫМ КУНЖУТОМ
Что касается кремов из чёрного кунжута, то тут всё очень просто. Вы берёте ваш любимый крем, и на стадии смешивания или взбивания добавляете туда пару ложек сладкой пасты из чёрного кунжута. Вот, например, простой крем-чиз с чёрным кунжутом
Вам понадобится:
Приготовление:
В чаше миксера взбить масло, сахарную пудру, соль. В отдельной чаше слегка взбить сливочный сыр вместе с пастой и мукой из черного кунжута. На небольшой скорости соединить обе смеси.
И мы просто обязаны показать, как круто это выглядит:
Торт, украшенный крем-чизом с чёрным кунжутом
Масляный крем с чёрным кунжутом
Крем-чиз с чёрным кунжутом в прослойке торта
Торт, украшенный итальянской меренгой с чёрным кунжутом
Согласитесь, чёрный кунжут это просто находка для любого кондитера. С ним готовят пудинги, булочки синнабон, сладкие супы, мороженое, соусы, сладкий хлеб, кексы, кунжутную пасту просто мажут на хлеб и едят на завтрак. А купить муку чёрного кунжута с доставкой по всей России можно тут.
И, как всегда, полезное видео всем дочитавшим статью. Приготовление удивительно красивого мраморного чизкейка без выпечки. Конечно же, с чёрным кунжутом.