блюда с чернилами каракатицы

Каракатица

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом каракатица: 44

13 ноября 2008, 22:48

20 октября 2008, 21:40

07 ноября 2014, 00:00

19 апреля 2008, 22:30

01 августа 2011, 14:29

12 ноября 2007, 01:52

8222 20 мин. 4 10 15

16 марта 2012, 04:02

5720 10 мин. 1 18 41

09 января 2010, 12:46

23 декабря 2008, 16:23

01 сентября 2016, 15:24

16410 60 мин. 26 35

03 апреля 2011, 22:05

23 января 2008, 17:24

04 января 2009, 19:43

27 февраля 2012, 16:35

15098 30 мин. 4 49 34

16518 30 мин. 4 26 29

11 марта 2008, 17:23

06 сентября 2014, 23:12

04 марта 2008, 15:13

12 января 2008, 19:52

01 апреля 2008, 23:43

11 апреля 2011, 13:02

9920 40 мин. 7 35 44

09 января 2008, 22:59

9081 30 мин. 4 11 12

17 ноября 2014, 11:16

10 августа 2014, 17:01

05 апреля 2008, 22:33

29 октября 2014, 23:08

11 декабря 2013, 01:10

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Как использовать чернила кальмара: лучшие рецепты

Головоногие моллюски — неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Это низкокалорийное, диетическое мясо с высоким содержанием белка и аминокислот, ненасыщенных жирных кислот и витаминов, микро- и макроэлементов. Отличительная черта моллюсков — железа, вырабатывающая густую насыщенную черную жидкость — чернила.

Осьминоги, кальмары и каракатицы — обладатели чернильного «оружия»: стремясь защитить себя, в момент опасности эти моллюски выбрасывают за раз чуть ли не весь свой запас чернил (вещество из группы меланинов, сходное по составу с пигментом, которым окрашены наши волосы), который может полностью окрасить воду в черный цвет в большом аквариуме.

Сегодня мы расскажем о чернилах кальмара — вкусном, полезном и очень оригинальном продукте, который сделает даже привычное блюдо совершенно особенным.

История оригинального продукта

Чернила каракатицы на протяжении долгого времени использовались для изготовления коричневой краски, получившей название в честь самих моллюсков — сепия («каракатица» буквально обозначает «ногастая», а латинское имя каракатицы выглядит куда благозвучнее: Sepida).

После того как были открыты целебные свойства темной жидкости чернильного мешка, она стала использоваться для приготовления лекарственных препаратов, для изготовления обычных чернил и, наконец, в кулинарии. В странах Средиземноморья и Адриатики, а также в Японии очень любят добавлять в свои блюда этот уникальный продукт.

Рекомендуют их и для приготовления необычных соусов, и для сохранения «морского» вкуса рыбных блюд, и просто для украшения. Единственный продукт, который никогда не сочетают с чернилами — это мясо.

Кальмар или каракатица?

Единственная существенная разница — цвет: если у осьминогов чернила очень темные, практически черные, то у кальмаров — синеватые, а у каракатиц — слегка коричневатые. В состав всех этих чернил входят аминокислоты, таурин и меланин — тот самый краситель, который придает готовым блюдам такой элегантный и удивительный вид.

Большинство чернил, которые вы можете купить сегодня, на самом деле сделаны из каракатицы — ближайшей «родственницы» кальмара. Это совсем не страшно: для кулинарных, а не для научных целей, их классифицируют как «чернила кальмара».

Полезные свойства чернил кальмара

Надо признаться, чаще всего мы добавляем чернила кальмара в свои блюда только ради эстетических целей. Это лучший натуральный пищевой краситель и приправа, обладающая неповторимым солоноватым вкусом, напоминающим море. Но и о полезных свойствах этого продукта забывать не следует.

Мы уже упоминали о том, что в малых дозах чернила каракатицы входят в состав некоторых лекарственных препаратов. Чернила помогают снизить уровень холестерина в крови, способствуют ускорению обмена веществ, а также обладают противовоспалительными и повышающими иммунитет свойствами.

Где купить чернила и что с ними делать

К сожалению, на полках супермаркетов этот продукт найти очень сложно, практически невозможно. Единственный выход — заказывать чернила кальмара в интернет-магазинах. Интернет-магазины деликатесов предлагают чернила каракатицы как в очень маленьких упаковках (например, 2 упаковки по 4 грамма по низкой цене), так и в баночках по 250 граммов (1 упаковка стоит в пределах 1000 рублей).

Самое главное — обратить внимание на состав продукта при покупке. Никаких добавок, кроме соли, чернила содержать не должны (в противном случае вы покупаете искусственный черный краситель).

Если вы приобрели этот деликатес и теперь недоумеваете, что же с ним приготовить, вот 3 блюда, которые хотя бы раз в жизни стоит сделать черными: паэлья, ризотто и спагетти. Также с чернилами кальмара можно приготовить черный хлеб и крайне необычные, изысканные соусы.

А если вы так и не нашли чернила — не отчаивайтесь, но попробуйте для начала приобрести черные спагетти: в тесто некоторых готовых продуктов чернила уже добавлены.

Источник

Рецепты Каракатица

паста с чернилами каракатицы

паста с чернилами каракатицы пармезан морепродукты болгарский перец

пасту отварить откинуть на дуршлаг из пармезана сделать корзинку обжаренный перец прбить в блендаре и приготовить соус морепродукты обжарить и смешать с соусом и пастой все выложить на жаренный пармезан.

Салат из каракатиц с зеленью петрушки, чесноком и лимоном.

400 гр маленьких очищенных каракатиц

свежемолотый чёрный перец

2 ст. л. сока лимона

Приготовить каракатиц на пару 4-5 минут. Остудить.

Порубить листья петрушки, и измельчить чеснок. Добавить льняное масло и лимонный сок, поперчить и посолить.

Каракатицы фаршированные

Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить, остудить.

Сливочный сыр натереть на мелкой тёрке, соединить с обжаренными грибами, перемешать

Подготовленные каракатицы нафаршировать грибами с сыром, выложить в смазанную маслом форму

Сыр дор-блю размять вилкой.

Ризотто с каракатицей

Лук-шалот обжарить на оливковом масле, затем добавить рис и перемешивать в течение двух минут. Нарезать каракатицу мелкими кубиками кубиками, добавить на сковороду и жарить еще две минуты.

Каракатицы фаршированные

500г свежих каракатиц

половинка репчатого лука

80-100г сливочного сыра

Шампиньоны и лук мелко нарезать,обжарить,остудить.

Сливочный сыр натереть на мелкой тёрке,соединить с обжаренными грибами,перемешать.

Подготовленые каракатицы нафаршировать грибами с сыром,выложить в смазан.маслом форму.

Паста с чернилами каракатиц

Чернила смешиваем с 3-мя яйцами, остальные три яйца добавляем в муку

Вымешиваем тесто до гладкости, если есть машинка, то необязательно

Я разрезаю на части, чтобы удобнее было катать

Раскатываем с помощью машины для пасты.

Канапе с желированной каракатицей

Желатин замочить в 1 стакане воды и оставить набухать;

Затем добавить еще пол стакана воды и, нагревая на плите (не доводя до кипения) растворить весь желатин;

Для желирования я использовала маленькие формочки для конфет;.

Каракатицы в красном соусе

3-5 ст. л. оливкового масла.

100 мл розового(цвет) сухого вина

1 средняя луковица

соль, перец из мельницы

100 мл томатного сока

Каракатицы ( у меня очищенные, без чернил) хорошо промыть и откинуть на дуршлаг для удаления лишней воды.

В сотейнике, в оливковом масле пассеровать лук и чеснок до прозрачности.

Salade de seiches à l’ail et au citron. Салат из каракатиц с чесноком и лимоном.

сок половинки лимона

5 веточек эстрагона

свежемолотый чёрный перец

5 веточек петрушки

500 гр маленьких очищенных каракатиц

Очень мелко порубить листья петрушки, эстрагона, фенхель и чеснок. Смешать с оливковым маслом и лимонным соком, поперчить.

В кастрюле довести до кипения воду, подсолить. Выложить каракатиц, довести до кипения, варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить в большую миску.

Молодые фаршированные каракатицы на гриле

Для фаршировки каракатиц нам понадобится один помидор, салат фризе (к сожалению, я его не нашла и заменила рукколой), зубчик чеснока, пара листиков зеленого базилика, 2 ст. л. оливкового масла, сок лимона и, конечно же, натурально сваренный легкий соевый соус Kikkoman. В оригинале еще идут каперсы, но я их исключила.

Итак, снимаем шкуру помидора и нарезаем на.

Плов из каракатиц

Лук репчатый – 2 средних

Каракатицы – 400-500 гр.

Смесь риса – 1 чашка

Растительное масло – 1 чашка

Соль, перец – по вкусу

В мою чашку входит 150 мл. воды, мне так просто удобнее было мерить.

Каракатиц было много, поэтому приготовил еще одно блюдо. Масло выливаем в казанок или кастрюлю, разогреваем и обжариваем мелко порезанный лук в течении 1 – 2 минут.

КАРАКАТИЦА фаршированная мидиями

15 каракатиц (кальмаров)

30-40 штук мелких мидий

каракатиц промыть, нафаршировать мидиями, примерно по 2-3 штучки, в зависимости от размеров, посолить

залить маринадом каракатицы, оставить минут на 15-20, зате.

Ризотто с чернилами каракатицы

На оливковом масле обжариваем мелко нарубленный лук-шалот 2-3 минуты, кладем рис и еще обжариваем 4-5 минут, гасим белым вином, выпариваем, добавляем рыбный бульон и чернила каракатицы. Рис готовим 8-10 мнут, периодически помешивая. Отдельно обжариваем на оливковом масле с мелко нарубленным чесноком каракатицы, соединяем с рисом, перемешиваем, солим, перчим.

Спагетти с каракатицами, артишоками и помидорами черри

каракатица (мелкая) – 200 г

бульон овощной – 1/2 бокала

вино белое сухое – 1/3 бокала

помидоры черри – 8 шт.

артишок свежий – 2 шт.

чеснок крупный – 2 крупных зубчика

Паста с каракатицей

1. Очистите луковицу и нарежьте её мелким кубиком. На сковороде разогрейте немного оливкового масла, отправьте туда лук. Обжарьте его до прозрачности. Очистите и измельчите чеснок, добавьте его к луку.

2. Параллельно можно очистить и промыть как следует каракатицу. Нарежьте тонкой соломкой.

3. К обжаренным овощам выложите томатный соус (можно использовать свеж.

Каракатицы с молодой картошкой

Такой маленький картофель можно кушать с кожурой, но мои дорогие отказались наотрез в таком виде его употреблять, так что мне пришлось его очищать целый час, отчего мои пальцы стали чёрного цвета. Так что, решайте сразу, какой величины выбрать картофель 🙂 и есть ли его с кожурой 🙂

Паста с чернилами каракатицы и морепродуктами

В глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем измельченный лук и чеснок до золотистости.

Добавляем очищенные мидии, заливаем белым вином. Оставляем прокипеть 1-2 минуты.

Кладем измельченную петрушку.

Нарезаем кольца кальмаров, кладем их на сковороду.

Маленькие каракатицы, фаршированные оливками и помидорами, в сливочно-винном соусе

сыр твердый 100 граммов

200 мл. белого сухого вина

сливочное масло для жарки

300 граммов каракатицы

Бросить каракатиц в кипящую подсоленную воду, дождаться повторного закипания, выключить. Откинуть на дуршлаг.

Готовим соус: мелконарезанную луковицу обжарить на сливочном масле, добавить вино, выпарить половину, добавить сливки, выпарить половину, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Мне захотелось, чтобы соус был однородным, поэтому я использовала б.

Спагетти с чернилами каракатицы в сливочном соусе

Нарежьте филе семги небольшими кусочками.

Промойте креветки под проточной водой, хорошо почистите их.

Нарежьте лук полукольцами, чеснок разрежьте пополам.

На разогретую сковородку добавьте оливковое масло, выложите лук и чеснок. Готовьте до образования золотой корочки у лука.

Рис Мистраль «Индика» с каракатицами и кальмарами в тайском стиле.

Масло оливковое- 2 столовых ложки.

Зелень для украшения.

Вода-для варки риса- 1,5 стакана

Рис «Индика» длиннозерный коричневый от «Мистраль»-0.5 стакана.

Большие раковины для подачи.

Отварить коричневый рис от » Мистраль» согласно инструкции на упаковке.

Тушку кальмара очистить и порезать кольцами.

На сковороде разогреть масло, немного обжарить лук порезанный кольцами до прозрачности.

Источник

Рецепты Спагетти с чернилами каракатицы

Паста с чернилами каракатицы и соусом карбонара

Отварить спагетти. В это время на сливочном масле обжарить чеснок и бекон в течение трех минут.

К бекону добавить ломтики грибов, перемешать и жарить так восемь-десять минут. За это время спагетти сварятся, слить с них воду и добавить к грибам и бекону.

Паста с чернилами каракатицы и морепродуктами

В глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем измельченный лук и чеснок до золотистости.

Добавляем очищенные мидии, заливаем белым вином. Оставляем прокипеть 1-2 минуты.

Кладем измельченную петрушку.

Нарезаем кольца кальмаров, кладем их на сковороду.

Спагетти с чернилами каракатицы и морепродуктами

Спагетти с чернилами каракатицы в сливочном соусе

Нарежьте филе семги небольшими кусочками.

Промойте креветки под проточной водой, хорошо почистите их.

Нарежьте лук полукольцами, чеснок разрежьте пополам.

На разогретую сковородку добавьте оливковое масло, выложите лук и чеснок. Готовьте до образования золотой корочки у лука.

Спагетти с чернилами каракатицы и лососем

Лосось нарезать небольшими квадратиками и замариновать его в вине с лимонным соком где-то на полчаса.

После того, как рыба замариновалась, слегка обжарить ее на оливковом масле, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и накрыть крышкой, жарить еще минут 10 на минимальном огне.

Пока рыба с луком жариться, в отдельной небольшой сковороде растопить сли.

Спагетти с чернилами каракатицы

1. Первым делом нужно заняться кальмарами. Очистите их как следует и нарежьте тонкими колечками. В сотейник или на сковороду отправьте оливковое масло, разогрейте его. Очистите и измельчите чеснок, отправьте его в сотейник, обжарьте немного.

2. Выложите заранее подготовленные кальмары или другие морепродукты, которые будете использовать в рецепт приготовления.

Паста с чернилами каракатицы с морепродуктами в сливочном соусе

Оливковое масло разогреть в сковороде, добавить измельченный чеснок и пассеровать.

В кастрюлю с кипящей водой добавить соль и спагетти с чернилами каракатицы,варить до состояния аль денте.

Спагетти с чернилами каракатицы в сливочном соусе с морепродуктами «Insolito»

Итальянские травы – по вкусу

1 крупный зубчик чеснока

Креветки королевские – 4 шт

Оливки с прованскими травами «ITLV»

Соль морская – по вкусу

Спагетти с чернилами каракатицы из твердых сортов пшеницы – 70-100г

30 г оливкового масла «ITLV»

В кастрюлю с кипящей водой добавить соль и спагетти с чернилами каракатицы из твердых сортов пшеницы, варить до состояния аль денте (следуйте инструкции на упаковке).

Филе рыбы нарезать небольшими кубиками, креветки очистить.

Лук и чеснок очистить. Зубчик чеснока разрезать пополам, лук нарезать мелким кубиком.

Спагетти с чернилами каракатицы с сальсой из нута, мяты и мидий

Замочить на ночь в холодной воде

Красивый и солнечный нут готов!

Паста с чернилами каракатицы

На сковородку налейте две столовые ложки оливкового масла холодного отжима, поставьте на плиту. Разогрейте. Очистите лук и чеснок, мелко их нарежьте. Затем обжарьте на среднем огне на разогретом растительном масле, пока они не начнут источать характерный аромат и не приобретут прозрачность и золотистый оттенок.

Черная паста с морепродуктами

Свежие мидии почистите и тщательно промойте под холодной проточной водой.

Положите мидии в емкость с холодной водой, с небольшим количеством соли, и оставьте на полчаса под крышкой, чтобы створки открылись. Испорченные мидии удалите.

Еще раз промойте мидии. Они готовы к приготовлению.

В сковороде нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте, до появления аромата.

Паста в сливочно-чесночном соусе с креветками и сладким перцем

Сладкий перец нарезать тонкими полосками. Жарить на оливковом масле 2 минуты.

Добавить измельченный чеснок, готовить еще минуту.

Креветки заправить лимонным соком. Выложить в сковороду, жарить буквально 30 секунд.

Влить сливки. Довести до кипения и уменьшить нагрев.

Добавить в соус мелко нарезанную зелень. Поперчить, посолить. Дать соусу еще пару минут, чтобы не.

Паста аля Русо или ужин в одиночестве.

Паста спагетти (смесь обычных и с чернилами каракатицы)120 гр

Коньяк Хеннеси ХО 100 гр

Спагетти отварить до al dente.

Брокколи в кипяток на 10 секунд.

паста «дары нептуна»

сок лимона по желанию

коктейль из морепродуктов 500 гр

густые сливки 200 мл

спагетти с чернилами каракатицы 300 гр

сливочный плавленый сыр 2 ст л

Ну не смогла я пройти мимо полки супермаркета,где лежали эти удивительные для меня черные макарошки. Я подумала,что их резкий цвет требует к себе нежнейшего дополнения и получилось это.

Отвариваем спагетти аль-денте.

Морепродукты на раскаленной сковороде в оливковом масле быстро-быстро обжариваем (буквально минутку).

Добавляем сливки и сыр, уменьшаем огонь.

Спагетти неро с креветками

перец красный острый – 1 шт.

спагетти с чернилами каракатицы – 150 г

креветки королевские без панцыря – 10-12 шт.

Сварить креветки, откинуть на дуршлаг и отставить в сторону. Перец чили очистить от перегородок и семечек, нарезать тонкими полукольцами. Белую часть лука-порея нарезать полукольцами. Обжарить креветки вместе с перцем и луком пару минут. Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке, добавив 1 ст. л. оливкового масла за минуту до готовност.

«Осьминожки» с салатом для малышей.

Спагетти с чернилами каракатицы 24-30 шт.

Яблочный уксус, соль.

Морская капуста «Дальневосточная» пр-ель:»РОК» 1 баночка.

Каждую сосиску разрезать на 3 части. в каждый кусочек аккуратно продеть по 4-5 макаронин. по одной.

Поставить воду на огонь.

Морскую капусту промыть холодной водой. слить воду. нарезать ножницами в тарелке.

Отварить яйца, нарезать и добавить к капусте.

Куриную грудку отварить, нарезать и добавить к капусте.

Спагетти с Сёмгой и Курицей + соус

Оливковое масло, соль, красный перей.

Соус острый (чайная ложка).

Стейк сёмги 1 шт. примерно (400) гр.

«Пармезан» (кусочек с гр. орех).

Куриные грудки 3 шт.

Спагетти с чернилами каракатицы 1 пачка.

Резаные томаты в собственном соку (250 гр).

Ставим на огонь воду. солим. варим спагетти.

Тем временем режем на кусочки вымытый стейк сёмги. затем, трём на мелкой терке цедру лайма.

Обжариваем кусочки рыбки в оливковом масле с цедрой и поливаем соком половины лайма. до готовности.

Отдельно обжариваем кусочки курицы в масле с раздавленными дольками чеснока. до готовности. солим.

Источник