блюда с чернилами каракатицы
Каракатица
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом каракатица: 44
13 ноября 2008, 22:48
20 октября 2008, 21:40
07 ноября 2014, 00:00
19 апреля 2008, 22:30
01 августа 2011, 14:29
12 ноября 2007, 01:52
8222 20 мин. 4 10 15
16 марта 2012, 04:02
5720 10 мин. 1 18 41
09 января 2010, 12:46
23 декабря 2008, 16:23
01 сентября 2016, 15:24
16410 60 мин. 26 35
03 апреля 2011, 22:05
23 января 2008, 17:24
04 января 2009, 19:43
27 февраля 2012, 16:35
15098 30 мин. 4 49 34
16518 30 мин. 4 26 29
11 марта 2008, 17:23
06 сентября 2014, 23:12
04 марта 2008, 15:13
12 января 2008, 19:52
01 апреля 2008, 23:43
11 апреля 2011, 13:02
9920 40 мин. 7 35 44
09 января 2008, 22:59
9081 30 мин. 4 11 12
17 ноября 2014, 11:16
10 августа 2014, 17:01
05 апреля 2008, 22:33
29 октября 2014, 23:08
11 декабря 2013, 01:10
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Как использовать чернила кальмара: лучшие рецепты
Головоногие моллюски — неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Это низкокалорийное, диетическое мясо с высоким содержанием белка и аминокислот, ненасыщенных жирных кислот и витаминов, микро- и макроэлементов. Отличительная черта моллюсков — железа, вырабатывающая густую насыщенную черную жидкость — чернила.
Осьминоги, кальмары и каракатицы — обладатели чернильного «оружия»: стремясь защитить себя, в момент опасности эти моллюски выбрасывают за раз чуть ли не весь свой запас чернил (вещество из группы меланинов, сходное по составу с пигментом, которым окрашены наши волосы), который может полностью окрасить воду в черный цвет в большом аквариуме.
Сегодня мы расскажем о чернилах кальмара — вкусном, полезном и очень оригинальном продукте, который сделает даже привычное блюдо совершенно особенным.
История оригинального продукта
Чернила каракатицы на протяжении долгого времени использовались для изготовления коричневой краски, получившей название в честь самих моллюсков — сепия («каракатица» буквально обозначает «ногастая», а латинское имя каракатицы выглядит куда благозвучнее: Sepida).
После того как были открыты целебные свойства темной жидкости чернильного мешка, она стала использоваться для приготовления лекарственных препаратов, для изготовления обычных чернил и, наконец, в кулинарии. В странах Средиземноморья и Адриатики, а также в Японии очень любят добавлять в свои блюда этот уникальный продукт.
Рекомендуют их и для приготовления необычных соусов, и для сохранения «морского» вкуса рыбных блюд, и просто для украшения. Единственный продукт, который никогда не сочетают с чернилами — это мясо.
Кальмар или каракатица?
Единственная существенная разница — цвет: если у осьминогов чернила очень темные, практически черные, то у кальмаров — синеватые, а у каракатиц — слегка коричневатые. В состав всех этих чернил входят аминокислоты, таурин и меланин — тот самый краситель, который придает готовым блюдам такой элегантный и удивительный вид.
Большинство чернил, которые вы можете купить сегодня, на самом деле сделаны из каракатицы — ближайшей «родственницы» кальмара. Это совсем не страшно: для кулинарных, а не для научных целей, их классифицируют как «чернила кальмара».
Полезные свойства чернил кальмара
Надо признаться, чаще всего мы добавляем чернила кальмара в свои блюда только ради эстетических целей. Это лучший натуральный пищевой краситель и приправа, обладающая неповторимым солоноватым вкусом, напоминающим море. Но и о полезных свойствах этого продукта забывать не следует.
Мы уже упоминали о том, что в малых дозах чернила каракатицы входят в состав некоторых лекарственных препаратов. Чернила помогают снизить уровень холестерина в крови, способствуют ускорению обмена веществ, а также обладают противовоспалительными и повышающими иммунитет свойствами.
Где купить чернила и что с ними делать
К сожалению, на полках супермаркетов этот продукт найти очень сложно, практически невозможно. Единственный выход — заказывать чернила кальмара в интернет-магазинах. Интернет-магазины деликатесов предлагают чернила каракатицы как в очень маленьких упаковках (например, 2 упаковки по 4 грамма по низкой цене), так и в баночках по 250 граммов (1 упаковка стоит в пределах 1000 рублей).
Самое главное — обратить внимание на состав продукта при покупке. Никаких добавок, кроме соли, чернила содержать не должны (в противном случае вы покупаете искусственный черный краситель).
Если вы приобрели этот деликатес и теперь недоумеваете, что же с ним приготовить, вот 3 блюда, которые хотя бы раз в жизни стоит сделать черными: паэлья, ризотто и спагетти. Также с чернилами кальмара можно приготовить черный хлеб и крайне необычные, изысканные соусы.
А если вы так и не нашли чернила — не отчаивайтесь, но попробуйте для начала приобрести черные спагетти: в тесто некоторых готовых продуктов чернила уже добавлены.
Рецепты Каракатица
паста с чернилами каракатицы
паста с чернилами каракатицы пармезан морепродукты болгарский перец
пасту отварить откинуть на дуршлаг из пармезана сделать корзинку обжаренный перец прбить в блендаре и приготовить соус морепродукты обжарить и смешать с соусом и пастой все выложить на жаренный пармезан.
Салат из каракатиц с зеленью петрушки, чесноком и лимоном.
400 гр маленьких очищенных каракатиц
свежемолотый чёрный перец
2 ст. л. сока лимона
Приготовить каракатиц на пару 4-5 минут. Остудить.
Порубить листья петрушки, и измельчить чеснок. Добавить льняное масло и лимонный сок, поперчить и посолить.
Каракатицы фаршированные
Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить, остудить.
Сливочный сыр натереть на мелкой тёрке, соединить с обжаренными грибами, перемешать
Подготовленные каракатицы нафаршировать грибами с сыром, выложить в смазанную маслом форму
Сыр дор-блю размять вилкой.
Ризотто с каракатицей
Лук-шалот обжарить на оливковом масле, затем добавить рис и перемешивать в течение двух минут. Нарезать каракатицу мелкими кубиками кубиками, добавить на сковороду и жарить еще две минуты.
Каракатицы фаршированные
500г свежих каракатиц
половинка репчатого лука
80-100г сливочного сыра
Шампиньоны и лук мелко нарезать,обжарить,остудить.
Сливочный сыр натереть на мелкой тёрке,соединить с обжаренными грибами,перемешать.
Подготовленые каракатицы нафаршировать грибами с сыром,выложить в смазан.маслом форму.
Паста с чернилами каракатиц
Чернила смешиваем с 3-мя яйцами, остальные три яйца добавляем в муку
Вымешиваем тесто до гладкости, если есть машинка, то необязательно
Я разрезаю на части, чтобы удобнее было катать
Раскатываем с помощью машины для пасты.
Канапе с желированной каракатицей
Желатин замочить в 1 стакане воды и оставить набухать;
Затем добавить еще пол стакана воды и, нагревая на плите (не доводя до кипения) растворить весь желатин;
Для желирования я использовала маленькие формочки для конфет;.
Каракатицы в красном соусе
3-5 ст. л. оливкового масла.
100 мл розового(цвет) сухого вина
1 средняя луковица
соль, перец из мельницы
100 мл томатного сока
Каракатицы ( у меня очищенные, без чернил) хорошо промыть и откинуть на дуршлаг для удаления лишней воды.
В сотейнике, в оливковом масле пассеровать лук и чеснок до прозрачности.
Salade de seiches à l’ail et au citron. Салат из каракатиц с чесноком и лимоном.
сок половинки лимона
5 веточек эстрагона
свежемолотый чёрный перец
5 веточек петрушки
500 гр маленьких очищенных каракатиц
Очень мелко порубить листья петрушки, эстрагона, фенхель и чеснок. Смешать с оливковым маслом и лимонным соком, поперчить.
В кастрюле довести до кипения воду, подсолить. Выложить каракатиц, довести до кипения, варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить в большую миску.
Молодые фаршированные каракатицы на гриле
Для фаршировки каракатиц нам понадобится один помидор, салат фризе (к сожалению, я его не нашла и заменила рукколой), зубчик чеснока, пара листиков зеленого базилика, 2 ст. л. оливкового масла, сок лимона и, конечно же, натурально сваренный легкий соевый соус Kikkoman. В оригинале еще идут каперсы, но я их исключила.
Итак, снимаем шкуру помидора и нарезаем на.
Плов из каракатиц
Лук репчатый – 2 средних
Каракатицы – 400-500 гр.
Смесь риса – 1 чашка
Растительное масло – 1 чашка
Соль, перец – по вкусу
В мою чашку входит 150 мл. воды, мне так просто удобнее было мерить.
Каракатиц было много, поэтому приготовил еще одно блюдо. Масло выливаем в казанок или кастрюлю, разогреваем и обжариваем мелко порезанный лук в течении 1 – 2 минут.
КАРАКАТИЦА фаршированная мидиями
15 каракатиц (кальмаров)
30-40 штук мелких мидий
каракатиц промыть, нафаршировать мидиями, примерно по 2-3 штучки, в зависимости от размеров, посолить
залить маринадом каракатицы, оставить минут на 15-20, зате.
Ризотто с чернилами каракатицы
На оливковом масле обжариваем мелко нарубленный лук-шалот 2-3 минуты, кладем рис и еще обжариваем 4-5 минут, гасим белым вином, выпариваем, добавляем рыбный бульон и чернила каракатицы. Рис готовим 8-10 мнут, периодически помешивая. Отдельно обжариваем на оливковом масле с мелко нарубленным чесноком каракатицы, соединяем с рисом, перемешиваем, солим, перчим.
Спагетти с каракатицами, артишоками и помидорами черри
каракатица (мелкая) – 200 г
бульон овощной – 1/2 бокала
вино белое сухое – 1/3 бокала
помидоры черри – 8 шт.
артишок свежий – 2 шт.
чеснок крупный – 2 крупных зубчика
Паста с каракатицей
1. Очистите луковицу и нарежьте её мелким кубиком. На сковороде разогрейте немного оливкового масла, отправьте туда лук. Обжарьте его до прозрачности. Очистите и измельчите чеснок, добавьте его к луку.
2. Параллельно можно очистить и промыть как следует каракатицу. Нарежьте тонкой соломкой.
3. К обжаренным овощам выложите томатный соус (можно использовать свеж.
Каракатицы с молодой картошкой
Такой маленький картофель можно кушать с кожурой, но мои дорогие отказались наотрез в таком виде его употреблять, так что мне пришлось его очищать целый час, отчего мои пальцы стали чёрного цвета. Так что, решайте сразу, какой величины выбрать картофель 🙂 и есть ли его с кожурой 🙂
Паста с чернилами каракатицы и морепродуктами
В глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем измельченный лук и чеснок до золотистости.
Добавляем очищенные мидии, заливаем белым вином. Оставляем прокипеть 1-2 минуты.
Кладем измельченную петрушку.
Нарезаем кольца кальмаров, кладем их на сковороду.
Маленькие каракатицы, фаршированные оливками и помидорами, в сливочно-винном соусе
сыр твердый 100 граммов
200 мл. белого сухого вина
сливочное масло для жарки
300 граммов каракатицы
Бросить каракатиц в кипящую подсоленную воду, дождаться повторного закипания, выключить. Откинуть на дуршлаг.
Готовим соус: мелконарезанную луковицу обжарить на сливочном масле, добавить вино, выпарить половину, добавить сливки, выпарить половину, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Мне захотелось, чтобы соус был однородным, поэтому я использовала б.
Спагетти с чернилами каракатицы в сливочном соусе
Нарежьте филе семги небольшими кусочками.
Промойте креветки под проточной водой, хорошо почистите их.
Нарежьте лук полукольцами, чеснок разрежьте пополам.
На разогретую сковородку добавьте оливковое масло, выложите лук и чеснок. Готовьте до образования золотой корочки у лука.
Рис Мистраль «Индика» с каракатицами и кальмарами в тайском стиле.
Масло оливковое- 2 столовых ложки.
Зелень для украшения.
Вода-для варки риса- 1,5 стакана
Рис «Индика» длиннозерный коричневый от «Мистраль»-0.5 стакана.
Большие раковины для подачи.
Отварить коричневый рис от » Мистраль» согласно инструкции на упаковке.
Тушку кальмара очистить и порезать кольцами.
На сковороде разогреть масло, немного обжарить лук порезанный кольцами до прозрачности.
Рецепты Спагетти с чернилами каракатицы
Паста с чернилами каракатицы и соусом карбонара
Отварить спагетти. В это время на сливочном масле обжарить чеснок и бекон в течение трех минут.
К бекону добавить ломтики грибов, перемешать и жарить так восемь-десять минут. За это время спагетти сварятся, слить с них воду и добавить к грибам и бекону.
Паста с чернилами каракатицы и морепродуктами
В глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем измельченный лук и чеснок до золотистости.
Добавляем очищенные мидии, заливаем белым вином. Оставляем прокипеть 1-2 минуты.
Кладем измельченную петрушку.
Нарезаем кольца кальмаров, кладем их на сковороду.
Спагетти с чернилами каракатицы и морепродуктами
Спагетти с чернилами каракатицы в сливочном соусе
Нарежьте филе семги небольшими кусочками.
Промойте креветки под проточной водой, хорошо почистите их.
Нарежьте лук полукольцами, чеснок разрежьте пополам.
На разогретую сковородку добавьте оливковое масло, выложите лук и чеснок. Готовьте до образования золотой корочки у лука.
Спагетти с чернилами каракатицы и лососем
Лосось нарезать небольшими квадратиками и замариновать его в вине с лимонным соком где-то на полчаса.
После того, как рыба замариновалась, слегка обжарить ее на оливковом масле, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и накрыть крышкой, жарить еще минут 10 на минимальном огне.
Пока рыба с луком жариться, в отдельной небольшой сковороде растопить сли.
Спагетти с чернилами каракатицы
1. Первым делом нужно заняться кальмарами. Очистите их как следует и нарежьте тонкими колечками. В сотейник или на сковороду отправьте оливковое масло, разогрейте его. Очистите и измельчите чеснок, отправьте его в сотейник, обжарьте немного.
2. Выложите заранее подготовленные кальмары или другие морепродукты, которые будете использовать в рецепт приготовления.
Паста с чернилами каракатицы с морепродуктами в сливочном соусе
Оливковое масло разогреть в сковороде, добавить измельченный чеснок и пассеровать.
В кастрюлю с кипящей водой добавить соль и спагетти с чернилами каракатицы,варить до состояния аль денте.
Спагетти с чернилами каракатицы в сливочном соусе с морепродуктами «Insolito»
Итальянские травы – по вкусу
1 крупный зубчик чеснока
Креветки королевские – 4 шт
Оливки с прованскими травами «ITLV»
Соль морская – по вкусу
Спагетти с чернилами каракатицы из твердых сортов пшеницы – 70-100г
30 г оливкового масла «ITLV»
В кастрюлю с кипящей водой добавить соль и спагетти с чернилами каракатицы из твердых сортов пшеницы, варить до состояния аль денте (следуйте инструкции на упаковке).
Филе рыбы нарезать небольшими кубиками, креветки очистить.
Лук и чеснок очистить. Зубчик чеснока разрезать пополам, лук нарезать мелким кубиком.
Спагетти с чернилами каракатицы с сальсой из нута, мяты и мидий
Замочить на ночь в холодной воде
Красивый и солнечный нут готов!
Паста с чернилами каракатицы
На сковородку налейте две столовые ложки оливкового масла холодного отжима, поставьте на плиту. Разогрейте. Очистите лук и чеснок, мелко их нарежьте. Затем обжарьте на среднем огне на разогретом растительном масле, пока они не начнут источать характерный аромат и не приобретут прозрачность и золотистый оттенок.
Черная паста с морепродуктами
Свежие мидии почистите и тщательно промойте под холодной проточной водой.
Положите мидии в емкость с холодной водой, с небольшим количеством соли, и оставьте на полчаса под крышкой, чтобы створки открылись. Испорченные мидии удалите.
Еще раз промойте мидии. Они готовы к приготовлению.
В сковороде нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте, до появления аромата.
Паста в сливочно-чесночном соусе с креветками и сладким перцем
Сладкий перец нарезать тонкими полосками. Жарить на оливковом масле 2 минуты.
Добавить измельченный чеснок, готовить еще минуту.
Креветки заправить лимонным соком. Выложить в сковороду, жарить буквально 30 секунд.
Влить сливки. Довести до кипения и уменьшить нагрев.
Добавить в соус мелко нарезанную зелень. Поперчить, посолить. Дать соусу еще пару минут, чтобы не.
Паста аля Русо или ужин в одиночестве.
Паста спагетти (смесь обычных и с чернилами каракатицы)120 гр
Коньяк Хеннеси ХО 100 гр
Спагетти отварить до al dente.
Брокколи в кипяток на 10 секунд.
паста «дары нептуна»
сок лимона по желанию
коктейль из морепродуктов 500 гр
густые сливки 200 мл
спагетти с чернилами каракатицы 300 гр
сливочный плавленый сыр 2 ст л
Ну не смогла я пройти мимо полки супермаркета,где лежали эти удивительные для меня черные макарошки. Я подумала,что их резкий цвет требует к себе нежнейшего дополнения и получилось это.
Отвариваем спагетти аль-денте.
Морепродукты на раскаленной сковороде в оливковом масле быстро-быстро обжариваем (буквально минутку).
Добавляем сливки и сыр, уменьшаем огонь.
Спагетти неро с креветками
перец красный острый – 1 шт.
спагетти с чернилами каракатицы – 150 г
креветки королевские без панцыря – 10-12 шт.
Сварить креветки, откинуть на дуршлаг и отставить в сторону. Перец чили очистить от перегородок и семечек, нарезать тонкими полукольцами. Белую часть лука-порея нарезать полукольцами. Обжарить креветки вместе с перцем и луком пару минут. Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке, добавив 1 ст. л. оливкового масла за минуту до готовност.
«Осьминожки» с салатом для малышей.
Спагетти с чернилами каракатицы 24-30 шт.
Яблочный уксус, соль.
Морская капуста «Дальневосточная» пр-ель:»РОК» 1 баночка.
Каждую сосиску разрезать на 3 части. в каждый кусочек аккуратно продеть по 4-5 макаронин. по одной.
Поставить воду на огонь.
Морскую капусту промыть холодной водой. слить воду. нарезать ножницами в тарелке.
Отварить яйца, нарезать и добавить к капусте.
Куриную грудку отварить, нарезать и добавить к капусте.
Спагетти с Сёмгой и Курицей + соус
Оливковое масло, соль, красный перей.
Соус острый (чайная ложка).
Стейк сёмги 1 шт. примерно (400) гр.
«Пармезан» (кусочек с гр. орех).
Куриные грудки 3 шт.
Спагетти с чернилами каракатицы 1 пачка.
Резаные томаты в собственном соку (250 гр).
Ставим на огонь воду. солим. варим спагетти.
Тем временем режем на кусочки вымытый стейк сёмги. затем, трём на мелкой терке цедру лайма.
Обжариваем кусочки рыбки в оливковом масле с цедрой и поливаем соком половины лайма. до готовности.
Отдельно обжариваем кусочки курицы в масле с раздавленными дольками чеснока. до готовности. солим.