блюда с черемухой молотой

Черемуховая мука

Среди разных видов муки черемуховая — рекордсмен по содержанию клетчатки (55%), витамина С. В её составе пищевые волокна, фитонциды, железо, магний, медь, цинк. Содержащийся в ягодах кумарин делает её незаменимой в борьбе с холестерином. Отсутствие глютена позволяет использовать выпечку с черёмуховой мукой людям с диагнозом «целиакия». В 100 гр продукта — всего 265 кКал, поэтому для всех, кто на диете, её польза очевидна.

Что можно приготовить?

Мука с лёгким кристаллическим блеском, терпким ореховым привкусом, ароматом какао используется во многих рецептах. Из-за отсутствия клейковины чаще всего в смеси с пшеничной. Пропорция: 30% (черемуховой) и 70% обычной. Она подходит для печенья, шарлотки, бриошей, хлеба, маффинов, брауни. Если добавить такие ингредиенты, как молоко, яйца, получатся вкуснейшие кружевные блины.

Выпечка, блюда с этой мукой могут быть вредны:

Черемуховая мука: как выбрать, подготовить к употреблению?

Сегодня суперфуд легко найти на полках супермаркетов в отделе «Экопродукты». Можно запастись терпением и самостоятельно приготовить муку из плодов черемухи. Высушенные при помощи электросушилки ягоды помещают в мельницу (ручную). На следующем этапе — в блендер или в эл/кофемолку, измельчая до однородного состояния. Хранят при комнатной температуре в герметично закрытой ёмкости не более года. Вкусные малокалорийные черёмуховые десерты помогают организму справляться с последствиями обильного застолья. В конце трапезы смело предлагайте гостям кексы, торты, маффины, пироги, пошаговые рецепты которых вы найдёте в этом разделе.

Источник

Черемуха молотая

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом черемуха молотая: 17

17 декабря 2008, 17:39

7425 60 мин. 5 34 31

10 сентября 2012, 21:41

04 февраля 2016, 20:23

05 января 2012, 00:39

49981 40 мин. 25 39

30 января 2016, 17:58

50773 120 мин. 12 24 31

04 февраля 2016, 18:55

24 января 2009, 14:16

10 февраля 2013, 20:20

19 сентября 2011, 19:01

8937 160 мин. 8 44 40

18 января 2013, 21:40

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Черемуха молотая

Калорийность и состав черемухи молотой

В составе черемухи молотой найдены практически все витамины, кроме В12, также в ней содержится большое количестве макроэлементов и других полезных компонентов.

Калорийность черемухи молотой — 101 ккал на 100 г продукта, из них:

Микроэлементы на 100 г:

Кроме того, в плодах дерева содержится пектин, который представляет собой специфический аналог клетчатки, а также бензойный альдегид, обеспечивающий растению фитонцидные свойства — другими словами, антибактериальный и противогрибковый эффект.

Полезные свойства молотой черемухи

Благодаря богатому химическому составу черемуховая мука применяется в народной медицине повсеместно. Биологически активные вещества, содержащие в плодах в большом количестве, оказывают благотворный эффект на деятельность всех систем и органов. Однако важно понимать, что положительное влияние черемуховой муки раскрывается в должной мере лишь при регулярном употреблении ее в пищу.

Давайте же рассмотрим пользу черемухи молотой детальнее

Вред и противопоказания к черемухе молотой

Любой продукт, каким бы полезным он ни был, имеет свои противопоказания. Не исключение, к сожалению, и черемуха молотая. Противопоказания при этом, как и целебные свойства, объясняются особенностями состава.

Употребление черемуховой муки в пищу может навредить людям:

Рецепты блюд с черемухой молотой

Использование в рецептах черемухи молотой особенно актуально при приготовлении различной выпечки. Мука из плодов превращает десерт не только во вкусное, но и полезное блюдо. Так что, по сути, добавлять ее можно в небольшом количестве в тесто для любого торта, пирога, печенья, блинчиков и т.д. Привычное блюдо приобретет легкий ореховый и черничный привкус.

Черемуховую муку часто добавляют и в напитки: безалкогольные — сиропы, компоты, квас; и алкогольные — разнообразные наливки и настойки. Давайте же разберем лучшие рецепты с черемухой молотой:

Интересные факты о черемухе

Существует немало легенд о происхождении дерева. Одно из самых прекрасных преданий гласит, что в черемуху превратилась несчастная девушка, страдающая от безответной любви. Сердце ее от неразделенных чувств охладело. Потому то, когда цветет черемуха, дни и ночи стоят холодные.

Черемуха в нашей стране всегда считалась символом любви, молодости, нежности и невинности. Обереги из плодов и других частей дерева покровительствовали влюбленным — спасали их от споров, ссор, измен.

Также считалось, что растение оберегает от злых духов, а потому за черемуховыми деревьями всегда был особый уход.

Археологи в недавнем времени нашли доказательство того, что черемуха использовалась людьми еще в каменном веке. Первое письменное упоминание встречается в трудах древнегреческого ботаника Теофаста, который описал полезные свойства плодов дерева, а также его коры и листьев. В русской письменности первые упоминания о растении появились в XV веке.

Черемуха наряду с рябиной — любимица русских поэтов и песенников, про растение сложено множество стихов, песен, пословиц и поговорок.

Дерево имеет темную кору — практически черную. Считается, что именно эта особенность подарила растению то имя, которое оно имеет, ведь в староречье «черма» значит «темная», «смуглая».

Плоды черемухи можно кушать и в свежем виде, однако важно избавляться от косточек, в которых концентрация синильной кислоты довольно велика. Также нельзя заваривать плоды вместе с косточками.

Примечательно, что используется черемуха не только в кулинарии и народных средствах лечения тех или иных болезней. Растение также применяется в косметологии и… производстве красок.

Несмотря на восхитительный аромат и красоту цветов, приносить черемуху в дом на долгий срок не стоит, от длительного вдыхания ее запаха может разболеться голова, проявиться то или иное расстройство нервной системы. Однако если вы хотите обеззаразить воздух в комнате и/или избавиться от насекомых, поставьте букет в доме на полчаса.

Смотрите видео о молотой черемухе:

Источник

Мука черемуховая: как сделать и что из нее приготовить

Особенности черемуховой муки, характеристика, способ изготовления. Калорийность продукта и химический состав, влияние на человеческий организм. Многообразие применения в кулинарии, история продукта.

Черемуховая мука — это пищевой продукт, изготовленный из ягод одноименного растения после дегидратации. Фракция — монодисперсная, порошкообразная; цвет — бурый, коричневатый, похожий на какао; вкус — сладковатый, с горчинкой и оттенком миндального ореха; запах — слабый, древесный, при длительном хранении более насыщенный, как у одноименной ягоды. В продаже встречается крайне редко, в большинстве случаев изготавливается самостоятельно.

Как делают черемуховую муку?

Ягоды срезают с веток специальными секаторами. Урожай промывают, просушивают, разложив на стеллажах в сушильных камерах с конвекцией. Требования к исходному сырью: влажность — до 14%, повреждений — до 3%; недозрелых плодов — до 4%; примесей — остатков веточек, органики — до 2%.

Далее проводят первичное измельчение: промежуточное сырье пропускают через сито или обрабатывают в центрифуге, чтобы отделить веточки и плодоножки. На некоторых крупных фабриках дегидратация проводится в вакуумной установке. Для измельчения используется центробежная мельница. Помол несколько раз просеивают и расфасовывают по тканным мешкам (50 кг), которые отгружают на проветриваемый склад. Перед поставкой в магазины расфасовывают в бумажные упаковки по 100-400 г.

Как сделать в домашних условиях черемуховую муку:

Блюда из черемуховой муки будут вкуснее, если, кроме порошка из косточек, в составе останутся частицы кислой терпкой оболочки. Но если планируется длительное хранение, помол необходимо просеять, чтобы ее удалить.

Состав и калорийность черемуховой муки

На фото черемуховая мука

Энергетическая ценность продукта зависит от качества исходного сырья. Если год был сухим, увеличивается количество углеводов, влажный — органических соединений.

Калорийность черемуховой муки — 120 ккал на 100 г, из них:

Макроэлементы на 100 г:

Микроэлементы на 100 г:

В составе черемуховой муки, кроме вышеперечисленных нутриентов, аскорбиновая и никотиновая кислота, пектины, флавоноиды, фитонциды, алкалоиды, каротиноиды, органические кислоты с преобладанием лимонной, яблочной и уксусной. Марганца в 100 г продукта столько, что на 50% можно восполнить энергетический резерв, а кобальта — суточная норма. Кроме того, стоит обратить внимание на отсутствие жиров.

Польза черемуховой муки

Введение в блюда подобного дополнения оздоравливает, нормализует обменные процессы, помогает контролировать собственный вес и избавиться от целлюлита.

Польза черемуховой муки:

Полезные свойства черемуховой муки проявляются при использовании в качестве ингредиента блюд и как местноого средства. Разведенным порошком полощут полость рта при стоматите и гингивите, миндалины — при фарингите и тонзиллите. Повязка с мукой поможет остановить гнойно-воспалительный процесс, а примочка — обострение экземы.

В Бурятии продукт считается афродизиаком. На его основе готовят микстуры, помогающие мужчинам восстановить потенцию.

Черемуховую муку рекомендуется вводить в рацион худеющим для снижения калорийности основного блюда, и лицам, в анамнезе которых сахарный диабет, так как ее гликемический индекс — 22-24 ЕД.

Противопоказания и вред черемуховой муки

Как уже упоминалось, продукт подавляет выделение гистамина. Однако сам он тоже может спровоцировать аллергию. Поэтому, добавляя в рецепты выпечки черемуховую муку, ее количество следует наращивать постепенно. Растение относится к роду Сливовых, и если в анамнезе непереносимость плодов-костянок или появляется поллиноз во время цветения, от вкусной добавки придется отказаться.

Стоит ограничивать употребление черемуховой муки, если в анамнезе гиперфункция желчного пузыря, склонность к запорам, язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью или хронический панкреатит — особенно если перечисленные недуги в стадии обострения. С осторожностью добавляют в блюда помол из высушенных ягод при желчнокаменной и мочекаменной болезни (если камни уратные или оксолатные), склонности к метеоризму, колиту или запорам, при геморрое.

Употребление черемуховой муки вредно беременным, кормящим, детям младшего дошкольного возраста. В составе, пусть и незначительное количество, алкалоида амигдалина — основного составляющего синильной кислоты. У людей с нестабильным составом кишечной флоры может развиться дисбактериоз, являющийся основной причиной кишечных расстройств и заболеваний пищеварительной системы. Негативное воздействие на организм усиливается из-за ацетилосодержащих компонентов.

Не следует вводить в рацион рецепты с черемуховой мукой, если приходится принимать антибактериальные препараты и кровоостанавливающие средства.

У бурого порошка имеется еще одно свойство — предупреждать нежелательную беременность. Именно его использовали шаманы и знахарки из Бурятии для создания противозачаточных микстур. Поэтому при планировании беременности от добавки лучше отказаться.

Рецепты блюд с черемуховой мукой

Молотые ягоды используют для придания нового вкуса хлебобулочным изделиям и выпечке. Их добавляют в супы и соусы для загустения. В Сибири и на Урале с ней готовят напитки оздоравливающего и тонизирующего действия.

Что приготовить из черемуховой муки:

Напитки с мукой из черемухи:

Интересные факты о муке из черемухи

Несмотря на то, что черемуха произрастает почти по всей территории Евразии, ягоды в пищу употребляют только в Западной Сибири или на Урале. В остальных регионах лишь любуются цветущими кистями и наслаждаются запахом, а предпочтение отдают более сочным плодам.

Но в холодных регионах выбор ягод небогатый, поэтому костянку широко использовали с давних времен. Путники брали с собой в дорогу высококалорийные лепешки, тесто для которых замешивали из муки черемухи и рыбьего жира. Такая пища полностью восполняла энергетический резерв и помогала согреться в холодную погоду.

Из ягод делали начинку для пирогов и готовили различные напитки, а измельченные в ступке плоды использовали в рецептах народной медицины и домашней косметологии:

Купить муку из черемухи можно в крупных супермаркетах, «Лавках здоровья» и заказать через интернет. Стоимость в России — 430-450 руб. за 200 г, в Украине — от 130 грн. за 0,5 кг. Продукт пользуется спросом, потребители отмечают, что такая добавка в блюда придает им особый вкус, немного напоминающий миндальный, но более терпкий, горьковатый и пикантный.

Не следует набирать черемуховую муку впрок. Хранится не более года и как отдельный продукт не используется. Понять, что содержимое упаковки стало портиться, можно по образованию комков и появлению неприятного прогорклого запаха. По вкусу ухудшение качества определить трудно, особенно если с ягодами не знаком — слишком сильно выражена горчинка.

Несмотря на восторженные отзывы о черемуховой муке, изготовленной в промышленных условиях, желательно делать ее самостоятельно, если есть возможность. Так можно быть уверенным в абсолютной натуральности продукта. Сухие ягоды можно приобрести в аптеке.

Хочется насладиться вкусом свежих ягод? 2-3 ст. л. муки нужно развести в теплой воде, добавить немного меда и дать настояться. Когда пьешь такой напиток с закрытыми глазами, чувствуешь вкус последних летних дней.

Смотрите видео о черемуховой муке:

Источник

Черемуховая мука: польза и вред, что приготовить, рецепты

Черемуховая мука – основа в сыпучем виде, предназначенная для киселей, выпечки, компотов, приготовленная из высушенных и перетертых в порошок ягод. Этот низкокалорийный продукт придает изделиям пряную горечь и нежный аромат. Первыми такую муку начали делать жители Западной Сибири. Местные кулинары использовали ее для приготовления сладкого теста. В настоящее время выпечка на ее основе также популярна. Рецепты изделий из нее передают из поколения в поколение.

Из чего делают черемуховую муку

Черемуховая мука – продукт с богатым составом и множеством ценных свойств. Обладает приятным вкусом, похожим на шоколад с миндалем и вишней, по внешнему виду напоминает какао-порошок. Мелкодисперсную смесь получают из сушеной молотой черемухи по следующему рецепту:

Состав и свойства черемуховой муки

Внешне порошок, приготовленный из ягод черемухи, представляет собой сыпучую смесь бурого цвета с характерным ароматом, сладковатым вкусом миндаля с небольшой горчинкой.

Продукт благоприятно действует на организм благодаря полезному составу. Поскольку перед процессом измельчения ягоду не подвергают высокотемпературной термической обработке, в ней сохраняется вся ценность. Мука из черемухи имеет невысокую калорийность, без содержания глютена (гликемический индекс равен двадцати). Более 1/5 состава продукта занимают сложные углеводы. Элементы, которые в него входят:

Впечатляет и минеральный состав порошка:

Кроме этого, в черемуховой муке содержатся незначительное количество цинка, меди, марганца, фтора, которые также играют большую роль в правильной работе организма.

Внимание! Рутин в плодах очень эффективен в борьбе с морщинами, придает эластичность и упругость коже.

Калорийность черемуховой муки на 100 грамм

Черемуховая мука — продукт, обладающий низкой калорийностью. Именно поэтому его рекомендуют использовать худеющим людям. Пищевая ценность на 100 г смеси составляет всего 119 ккал. Жиры в продукте отсутствуют, только углеводы, белки, пищевые волокна и клетчатка.

Польза черемуховой муки

Польза измельченных плодов черемухи обусловлена присутствующими в ее составе витаминами, макро- и микроэлементами. Этот продукт положительно действует на весь человеческий организм. Он является натуральным антисептиком, обладает противовоспалительным эффектом, улучшает состояние пищеварительного тракта, препятствует расстройству желудка. Черемуха – это спазмолитик, который помогает избавиться от колик. Благодаря высокому содержанию в ней витамина С, черемуховая мука считается хорошим средством профилактики вирусных инфекций и респираторных заболеваний. Она обладает жаропонижающим и потогонным эффектом. Выпечка из черемуховой муки полезна для суставов, повышает их эластичность, благотворно влияет на нервную систему, обладает успокаивающим и тонизирующим свойствами. Она считается эффективным афродизиаком, который полезен для здоровья мужчин. Кроме этого, продукт помогает выводить «вредный» холестерин, повышает резистентность организма, положительно действует на здоровье почек, препятствует отложению солей. Употребление в пищу изделий из черемуховой основы для выпечки, помогает купировать болевой синдром и воспалительные процессы.

Как сделать черемуховую муку в домашних условиях

Черемуховая мука — продукт очень редкий, который продается только в крупных супермаркетах или интернете, но приготовить ее можно и дома. Для этого необходимо выполнить следующие действия:

Совет! Если духовой шкаф без конвекции, то ягоду сушат с приоткрытой дверцей.

Как использовать и что приготовить из черемуховой муки

Черемуховая мука считается уникальным продуктом. Даже если добавить в тесто всего одну ложку порошка, можно кардинально изменить вкус готового блюда. Это происходит из-за того, что у плодов растения ярко выражен вкус и аромат, сочетающий в себе шоколадные, миндальные и вишневые нотки. Он прекрасно сочетается с грушей, любыми орехами, абрикосом и какао. Черемуховая мука придает блюдам легкую терпкость, за что ее высоко ценят гурманы. Чаще всего порошок используют в выпечке, однако продукт в чистом виде, из-за отсутствия клейковины, не применяют. Им можно заменять в тесте до 50% всей нормы основной мучной смеси. Чем больше будет черемуховой муки в изделии, тем насыщеннее станет его шоколадный цвет, приятнее миндальный аромат и пикантнее вкус.

В частности продукт используют для приготовления пирогов, тортов, кексов, хлеба, но некоторые хозяйки любят добавлять его в блинчики, лепешки или оладьи. Кроме этого, на его основе готовят кисели, компоты, в заваренном виде употребляют как альтернативу кофе. В современной кулинарии черемуховую муку начали использовать для приготовления соусов.

Предупреждение! Порошок из высушенных плодов черемухи уплотняет корж, поэтому лучше всего подходит для влажного теста с большим количеством молока, сметаны и масла.

Как заварить черемуховую муку

Сухой порошок заваривают водой или молоком. В первом случае его заливают кипятком и добавляют в смесь сахар. Размешивают массу до полного растворения песка. После приготовления настаивают в течение получаса. Если заваривать муку молоком, то первым делом его подогревают, затем постепенно, при непрерывном помешивании, всыпают просеянный главный ингредиент. После закипания массу проваривают пару минут, используют после остывания.

Как развести черемуховую муку для начинки

Многие хозяйки готовят из черемуховой муки начинки для ватрушек, тортов и пирогов. Для этого необходимо насыпать 350 г продукта в кастрюлю, влить 100 мл кипящего молока и нагреть получившуюся массу до загустения. В конце приготовления добавить стакан сахара, тщательно перемешать. Можно воспользоваться и другим рецептом:

Сроки и условия хранения

При соблюдении условий хранения черемуховая мука может лежать и не портиться на протяжении года. Смесь держат в бумажных пакетах, закрытых зажимами. Продукт также разрешается оставлять в темном помещении, в герметично закрытом пластиковом контейнере.

Совет! Для более длительного хранения готовый помол повторно просеивают, чтобы удалить из него частицы оболочки ягод.

Противопоказания и возможный вред

Кроме пользы, мука из черемухи приносит и вред. Употреблять ее следует в разумных дозах. Не рекомендуется есть изделия из этого продукта в период беременности и грудного вскармливания, также он противопоказан при таких патологиях, как:

Так как в косточках ягоды содержится амигдалин, трансформируемый в синильную кислоту, нельзя употреблять черемуховую муку людям, чей организм ослаблен. В малых дозах человеку с нормальным иммунитетом вещество не вредит, но при авитаминозе может вызвать симптомы интоксикации.

Замечание! Для людей со склонностью к сахарному диабету во время приготовления черемуховой муки сырье после сушки промывают, а затем повторно проводят термическую обработку.

Заключение

Черемуховая мука – это полезный низкокалорийный заменитель пшеничной основе для выпечки. Она часто используется для приготовления печеных блюд людьми, которые соблюдают диету. Продукт имеет пикантный горьковатый вкус, придает изделиям аромат вишневых косточек, кофе и сушеных ягод. Благодаря отличным вкусовым качествам широко применяется в кулинарии.

Отзывы о черемуховой муке

Про черемуховую муку я узнала еще от своей бабушки. Практически с детства умела готовить из нее разные блюда. Больше всего люблю бисквитные торты на основе продукта, кексы и запеканки. Вкус у таких изделий получается необычный, с нотками амаретто и миндаля.

Оксана Панчугина, 42 года, г. Красноармейск

Черемуховую муку я использую для выпечки тогда, когда хочу преобразить блюдо из теста. Практически всегда применяю ее для приготовления бисквитов. Ввожу в качестве добавки примерно 25% от общей мучной массы. При более высоком содержании она дает сильную горечь, а так в самый раз. Аромат от изделий на основе черемуховой муки исходит волшебный, словно в тесто был добавлен ликер или какао.

Я очень люблю выпечку, но с недавнего времени вынуждена следить за уровнем глюкозы. Стала искать информацию о том, что приготовить вкусного и низкокалорийного, нашла много рецептов из черемуховой муки. Попробовала испечь пирог на ее основе, результат порадовал. Получилось очень вкусно и интересно. Буду использовать и дальше.

Источник