блюда на сковороде на костре чугунной
Поставили старую чугунную сковороду на мангал: жарим мясо, закуски и собственный хлеб
Толщина и масса делают любую чугунную сковородку идеальной для открытого огня. Возраст сковороды не имеет ровно никакого значения – можно взять даже старый чугун с чердака. А когда сковорода ставится на мангал или любой другой открытый огонь, на ней можно делать все что угодно. Мы приготовили не только мясо, но и закуски, и даже свой собственный домашний хлеб.
Рулет из фланк стейка
Ингредиенты на 4 порции:
Для маринада:
1/2 чашки (объемом 240 мл) бальзамического уксуса
2 ст.л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока, очистить и нарезать
1 чашка оливкового масла
1 ч.л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Один (от 900 гр. до 1,4 кг) фланк стейк
85 гр. прошутто
6 ломтиков сыра проволоне
1 чашка шпината, базилика или рукколы
Кошерная соль и перец
Рапсовое масло
Приготовление:
Для маринада смешать бальзамический уксус, горчицу и чеснок в блендере и пюрировать до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно влить масло. Приправить солью и перцем. Перелить маринад в закрывающийся пакет, выложить стейк. Удалить излишки воздуха и убрать в холодильник, время от времени переворачивая, как минимум на 4 часа или до 24 часов.
Слегка приправить мясо солью и перцем. Положить ломтики прошутто ровным слоем вдоль волокон. Затем добавить проволоне и зелень. Мясо свернуть в рулет и связать в нескольких местах бечевкой. Приправить солью и перцем.
Поставить большую чугунную сковороду на хорошо раскаленный гриль с двумя зонами жара, закрыть крышкой и дать нагреться. Положить рулет в сковороду, закрыть крышку гриля и готовить до глубокого золотисто-коричневого цвета со всех сторон, от 8 до 10 минут. Переставить сковороду на холодную сторону гриля, закрыть крышку и продолжать готовить, поддерживая температуру гриля 160-175 °C. Жарить мясо, пока термометр не зарегистрирует 52 °C в середине рулета, примерно от 8 до 12 минут. Переложить рулет на разделочную доску, свободно прикрыть алюминиевой фольгой. Дать отдохнуть в течение 10-15 минут до нарезки.
Фриттата
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
1/4 средний красный лук, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
2 чашки тонко нарезанных шляпок белых грибов
1 пучок спаржи (около 10 шт.), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежих листьев тимьяна
6 больших яиц
1/2 чашки сыра фета, нарезать кубиками
Соль и перец
Приготовление:
Пока готовятся овощи, взбить яйца, затем положить кубики сыра фета. Когда овощи будут готовы, влить яично-сырную смесь поверх овощей, убедившись, что яйца закрывают овощи. После того, как край омлета схватится, переставить сковороду на гриль температурой около 200 °C и выпекать при закрытой крышке в течение 7-10 минут или пока центр не схватится, а фриттата не приобретет золотистый цвет.
Кукурузный хлеб c беконом
Ингредиенты на 8 порций:
110 гр. толстых кусков бекона, грубо нарезать
1,5 чашки (объемом 240 мл) кукурузной муки
1,5 чашки муки
1 ст.л. сахара
1 ст.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
4 ст.л. сливочного масла
1 3/4 чашки пахты
3 больших яйца
110 гр. сыра чеддер, натереть
Приготовление:
Положить бекон на холодную чугунную сковороду, поставить на средний огонь. Готовить, пока жир не растопится и бекон не станет хрустящим. Снять бекон шумовкой и отложить в сторону. Убрать сковороду с огня.
Для теста смешать кукурузную муку, муку, сахар, разрыхлитель и соль. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла и перемешать его с пахтой, яйцами и мукой. Добавить большую часть бекона и сыра, остальное оставить на посыпку.
Добавить еще две столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде с жиром от бекона. Растопить масло на среднем огне, распределить его по дну.
Вылить тесто в чугунную сковороду. Посыпать беконом и сыром. Выпекать при закрытой крышке гриля (175 °C) в течение примерно 30 минут; готовность проверить зубочисткой. Дать хлебу остыть в течение 15 минут, нарезать ломтиками и подавать.
Свиные отбивные
Ингредиенты на 8 порций:
2 ст.л. растительного масла
3 (толщиной 2,5 см) свиные отбивные на кости
1/2 часть среднего желтого лука, нарезать кубиками
1 чашка нарезанного кубиками ревеня (около 200 гр)
1 ст.л. мелко нарезанного очищенного свежего имбиря
1 чашка куриного бульона
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1 ст.л. соевого соуса или тамари
Кошерная соль
Приготовление:
Нагреть масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Промокнуть свиные отбивные насухо бумажным полотенцем и щедро приправить солью с обеих сторон.
Выложить свиные отбивные в сковороду и обжарить до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложить на большую тарелку.
Уменьшить температуру до средней и добавить лук. Приправить солью. Готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить ревень и имбирь и жарить до тех пор, пока имбирь не начнет источать аромат, приблизительно 1 минуту. Добавить бульон, сахар и соевый соус, перемешать, чтобы растворить сахар, довести до кипения.
Положить свиные отбивные в соус и добавить любые мясные соки из тарелки. Поставить сковороду на гриль со средне-низким жаром и готовить без крышки, перевернув мясо спустя половину времени приготовления, пока свиные отбивные не достигнут внутри температуры 60 °C, от 6 до 8 минут. Переложить свиные отбивные на чистую тарелку, дать отдохнуть.
Поставить соус на средний огонь и варить, пока он немного не загустеет, около 5 минут. Подавать свиные отбивные с соусом.
Начос
Ингредиенты на 8 порций:
1 пакет (450 гр) чипсов из тортильи
230 гр. сыра чеддер, натереть на крупной терке
230 гр. сыра монтерей джек, натереть на крупной терке
Для начинки: (все по вкусу, не стесняйтесь добавлять свои любимые ингредиенты):
1 банка (450 гр) черных бобов, слить воду
Курица, приготовленная на гриле
Пико-де-гайо
Гуакамоле
Нарезанные черные оливки
Маринованные халапеньо
Сметана
Приготовление:
Разогреть угольный гриль до средней температуры (175-200 °C). Разделить чипсы между 4мя чугунными сковородами или сделать 4 «тарелки» из фольги, обжимая края.
Сверху каждый холмик из чипсов посыпать примерно 1/2 чашкой чеддера и 1/2 чашкой монтерей джек. Если вы будете добавлять черные бобы и/или курицу к вашим начос, сделать это нужно сейчас, чтобы они разогрелись на гриле.
Поместить начос на гриль и опустить крышку гриля. Готовить в течение 5-8 минут, проверить спустя 3 минуты как плавится сыр.
Снять с гриля и переложить на тарелки или подавать начос прямо на сковороде. Перед подачей дополнить пико-де-гайо и гуакамоле и другими любимыми ингредиентами.
Куриные пальчики
Ингредиенты на 6 порций:
Для соуса:
2/3 чашки кетчупа
1 ст.л. соуса шрирача
2 ч.л. меда
2 ч.л. тертого очищенного свежего имбиря
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Для курицы:
2 чашки пахты, хорошо встряхнуть перед использованием
1,5 ст.л. сухого шнитт-лука
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
4-5 капель острого соуса
700 гр. курицы без костей
4 чашки несладких кукурузных хлопьев
1 ч.л. чесночного порошка (без соли)
1,5 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1,5 ст.л. сушеной петрушки
2/3 чашки кукурузного крахмала
2 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Охладить. Разогреть гриль до 200 °C. Поставить в него чугунную сковороду и дать ей нагреться.
В большую миску выложить пахту, 1 столовую ложку шнитт-лука, зубчик чеснока, острый соус и перемешать. Приправить курицу солью и перцем. Положить ее в смесь пахты и перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 20 минут.
Тем временем измельчить в комбайне в мелкую крошку кукурузные хлопья, чесночный порошок, оставшиеся 1/2 столовой ложки лука, 1,5 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Переложить в глубокое блюдо, добавить петрушку. Рядом поставить тарелку и высыпать в нее кукурузный крахмал.
Достать курицу из холодильника. Посыпать кукурузным крахмалом, а затем окунуть в смесь пахты, после чего в смесь с кукурузными хлопьями. Осторожно снять сковороду с гриля. Налить масло и распределить его по дну. Положить в сковороду куриные пальчики, поставить на гриль и закрыть крышку гриля. Выпекать до золотистого цвета на дне, 9-12 минут, часто проверяя готовность. Перевернуть и готовить до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 8 до 10 минут.
Дать куриным пальчикам отдохнуть в сковороде от 5 до 10 минут. Переложить на блюдо и подавать с соусом барбекю.
Ньокки
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр.ньокков
250 гр. ломтиков бекона, произвольно нарезать кусочками среднего размера
1 пинта виноградных помидоров, разрезать пополам вдоль
55 гр. свежего базилика, нарезать
Грубая кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Довести подсоленную воду до кипения; отварить ньокки почти до готовности. Сбрызнуть ньокки оливковым маслом.
Разогреть большую чугунную сковороду на среднем огне на гриле. Добавить бекон и жарить пару минут до легкой хрустящей корочки. Сдвинуть бекон на край сковороды.
Добавить помидоры кожей вниз. Жарить в течение 2-3 минут или пока они не покроются волдырями, затем перемешать с беконом. Готовить еще 2-3 минуты, пока помидоры и бекон слегка не подрумянятся. Добавить ньокки и просто прогреть.
Снять сковороду с огня и вмешать базилик. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу подавать.
Стейк три-тип
Ингредиенты на 6 порций:
450 гр.стейка три-тип
1 ч.л. кошерной соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. гранатовый мелассы
1 толстый зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. мелко нарезанной мяты
Приготовление:
Промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы не осталось никаких видимых следов влаги. Посыпать солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре на период от 1 до 2 часов.
Нагреть масло в чугунной сковороде на хорошо раскаленном гриле. Осторожно выложить стейк и жарить, не трогая мясо, в течение 4-5 минут. Перевернуть стейк и готовить в течение еще 4-5 минут (в зависимости от желаемой прожарки).
Смешать патоку, чеснок и мяту. Когда стейк будет готов, положить его на разделочную доску. Смазать обе стороны стейка глазурью. Накрыть стейк алюминиевой фольгой на 10 минут.
Ингредиенты:
3 стакана хлебной муки
3/4 ч.л. дрожжей
1 1/4 ч.л. соли
1 1/2 стакана воды
Приготовление:
Утром смешать все ингредиенты. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Оставить тесто, пока оно хорошо не поднимется. Сбрызнуть противень маслом, выложить на него тесто и скатать шар. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить примерно на час, дав тесту увеличиться в размере примерно вдвое.
Разогреть гриль. Закрыть крышку и дождаться, когда температура поднимется до 230-260 °C. Разогреть чугунную кастрюлю: оставить ее на гриле по крайней мере на 15 минут.
Придать тесту форму хлеба, выложить его в кастрюлю. Бросить сверху горсть кукурузной муки, прихлопать тесто. Поставить кастрюлю на гриль и закрыть крышку гриля. Выпекать в течение 30-40 минут или пока хлеб достигнет внутренней температуры 98 °C.
Свиная вырезка
Ингредиенты на 6 порций:
От 900 гр. до 1,1 кг. свиной вырезки
1 ст.л. молотого красного перца
1 ст.л. кумина
1 ст.л. копченой паприки
2 ч.л. корицы
2 ч.л. кошерной соли
1,5 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. растительного масла
Приготовление:
Разогреть гриль до температуры в районе 230 °C, создать две зоны жара. Поставить сковороду на гриль и нагреть.
Обсушить свинину бумажными полотенцами, срезать любые большие куски жира. Смешать все специи в маленькой миске и натереть ими мясо со всех сторон.
Снять сковороду с гриля, налить масло. Выложить в сковороду свинину и вернуть на гриль. Жарить в течение 10 минут, а затем перевернуть свинину. Немного сдвинуть сковороду в сторону прохладной зоны и продолжать жарить еще 10 до 15 минут, пока внутренняя температура свинины не достигнет 65 °C в самой толстой части мяса (всего от 20 до 25 минут). Переложить свинину на разделочную доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть в течение 10 минут до нарезки.
Что приготовить на костре
Уже скоро на всех лесных полянах страны запылают первомайские костры. Маевку, как и многие привычные вещи, у русского человека не отнять. Само собой, ты будешь жарить шашлык, думая, что умеешь готовить его лучше всех. Но есть еще много блюд, которые ты должен уметь виртуозно готовить на костре. Так что, отправляясь на природу, прихвати с собой не только шампуры, но и сковороду, и…
1. Жареный картофель
Картофель, жаренный на костре, сильно отличается от домашнего. Если еще добавить туда некоторые ингредиенты и приправу, то, поверь, такая картошка может стать лучшей закуской, чем твой знаменитый шашлык.
Ингредиенты:
— 5-6 крупных картофелин, нарезать кубиками;
— 1/4 чашки оливкового масла;
— 2 ст. л. сливочного масла;
— 1 луковица, нарезанная;
— 2 болгарских перца, нарезанных;
— 1 халапеньо, нарезанный;
— 2 ч. л. порошка чеснока;
— 1 ч. л. соли;
— 1 ч. л. копченой паприки.
Приготовление:
На сковороду налить тонким слоем оливковое масло, около 2 столовых ложек, и поставить ее над углями костра, на решетке. Добавить лук и обжарить около 2 минут. Добавить картофель, перец и еще 2 столовые ложки оливкового масла, перемешать. Готовить около 10 минут, помешивая.
Добавить несколько столовых ложек воды, накрыть фольгой и тушить приблизительно 5 минут.
Снять фольгу, добавить приправы, продолжая помешивать готовить до тех пор, пока картофель не зажариться и не будет готов.
2. Сосиска в тесте
Ингредиенты:
— упаковка сосисок (на большую компанию делай расчет сам);
— упаковка теста (в пластинах);
— горчица, кетчуп.
Приготовление:
На гладкой поверхности разложи тесто и порежь его на треугольники (в идеале купить тесто для круассанов, тогда и резать не придется), сосиску заворачиваешь в ромбик теста, нанизываешь на шампур и жаришь до образования коричневой корки.
Подавать с горчицей и кетчупом.
3. Картофель в фольге
Ингредиенты:
— 16 средних картофелин, около 5 см в диаметре;
— 3 ст. л. крупной соли;
— 2 ст. л. оливкового масла;
— 6 неочищенных больших головок чеснока, раздавить;
— 1 ч. л. нарезанного свежего тимьяна;
— 1/2 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина.
Приготовление:
Поместить картофель в большую кастрюлю. Добавить соль и достаточно воды, на 2 см выше картофеля. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего-низкого и варить картофель до готовности, около 10 минут. Воду слить. Добавить все остальные ингредиенты (кроме чеснока), перемешать. Дать остыть. Взять шесть 30-сантиметровых квадратов из фольги, разложить картофель на фольгу, добавить сверху головку чеснока. Фольгу запечатать. (Можно сделать заранее и дать постоять 1 час.) Построить среднежаркий костер в мангале. Разложить картофель в фольге на решетку и жарить, периодически переворачивая, пока прогреется и начнет шипеть, около 15 минут. Проколоть фольгу вилкой, чтобы выпустить пар. Открыть пакеты аккуратно (горячий пар!).
4. Бекон
Ингредиенты:
— ломтики бекона;
— и ещё бекона;
— и ещё бекона;
— Бекон королю.
Приготовление:
Рецепт настоящего лентяя. Как ты уже мог догадаться, тебе понадобятся только бекон, шампуры и очаг, на котором можно поджарить элементарную вкуснятину. В чём плюс этого блюда? В том, что в походных условиях ты можешь наслаждаться хрустящими ломтиками аппетитного бекона. Тем более на костре любое блюдо вкуснее, чем просто пожаренное на сковороде.
Самое сложное во всём процессе не пережарить остатки хрюшки. Для этого нужно вовремя переворачивать шампуры и грамотно нанизать бекон. Старайся плести каждую полоску, оставляя небольшой зазор между складками. Иначе в этих местах не стоит ждать хорошей прожарки.
Старайся переворачивать как можно чаще, дабы мяско прожарилось равномерно. Не держи слишком долго, мясо ведь тонкое и нежное, иначе получишь сухие шкварки на шампуре. Если ты предпочитаешь их, то пожалуйста, не смеем настаивать.
Ну, и самое главное – контролируй огонь, иначе бекон подгорит и станет похож, скорее, на Жанну Д’Арк, нежели на что-то съедобное.
5. Креветки
Ингредиенты:
— креветки (сколько не жалко);
— соль;
— соус (на твоё усмотрение).
Приготовление:
Ближайшие родственники тараканов прекрасно получаются на открытом огне. Лучше, конечно, брать особей побольше, чтобы душа радовалась и желудок наслаждался. Да и мелочь лучше сразу отправлять в бурлящие воды кастрюли.
Как известно, в креветках едят только хвост. Хитиновый панцирь лучше не жрать, однако снимать сразу не рекомендуется. Жарь в нём, иначе все питательные соки утекут в пекло. Соответственно, поэтому нет смысла посыпать хитин (который всё равно не съедобен для нормальных людей) специями. Ограничимся только посыпанием солью с обеих сторон. Некоторые предпочитают удалять прямую кишку, находящуюся прямо в сочном хвосте. Но это, как говорится, дело каждого: вырезать дерьмецо или оставить.
Жарим на адском жаре (не путать с пламенем, ибо на пламени всё сгорит к чертям) недолго. Минут эдак 15. Передержанные креветки чистятся сложнее, да и на вкус суховаты. Можно нанизать на шпажки, а можно и на решётке. Благодаря хитину креветки не пригорят.
Если ты всё ещё беспокоишься по поводу вкуса, то не стоит. Не обязательно пихать морских гадов в маринад. Это ведь не мясо. Лучше после приготовления наделать себе соусов и макать туда вкусное мясо. Самый простой вариант – соевый соус. Вариант поэкзотичнее – лимонный сок с перцем. Запиваем, соответственно, пивом или белым вином. Приятного аппетита!
6. Рыба
Ингредиенты
— рыба (лосось, форель, кета, горбуша);
— соль;
— смесь перцев;
— лимонный сок (от одного лимона);
— оливковое масло (3 ст. л.);
— чеснок (4 зубчика).
Приготовление:
Как уже упоминалось, мы берём наиболее простые варианты, так что никаких запеканий в сметане и прочих кисломолочных прелестях у нас не будет. Можно только лишний раз обернуть морскую тварь в фольгу, но это, как говорится, не обязательно. Можно жарить сразу на решётке, без фольги.
Берем, поливаем куски рыбы (как ты мог догадаться, рыбу можно взять любую, мы выбрали некостлявую) смесью, в которой плавает соль, перец, лимонный сок, оливковое масло, и выдавленный чеснок. И самое главное, даём рыбе настояться в божественной смеси хотя-бы минуть 20. Раз уж взял фольгу, кладем на решётку лист фольги и милосердно даём ему прогреться. Уже на тёплую фольгу кладём заждавшуюся рыбу и, перевернув 2-3 раза, ждём, пока морская жительница прожарится до полной готовности. Если филе слишком тонкое, то жарим с каждой стороны не больше 2-х минут.
7. Овощи
Ингредиенты:
— 12 шампиньонов, разрезать пополам;
— 1 большая луковица, нарезанная на дольки;
— 3 сладких перца;
— 4 ст. л. оливкового масла;
— сок одного лимона;
— 1 измельчённый зубчик чеснока;
— 15 г свежего нарезанного тимьяна;
— 15 г свежего нарезанного розмарина;
— соль и черный перец по вкусу.
В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок, чеснок, тимьян, розмарин, соль и перец и подобным маринадом смазываем овощное яство. Неплохо было бы смазать маслом и сам гриль, дабы не пришлось отдирать овощи.
В итоге жарим вкуснятину в течение 4-6 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом. Шампур или решетка – не важно, главное, чтобы приготовлено было с душой.
Кулинария. Готовим в чугуне: советы и рецепты
Кулинария. Готовим в чугуне: советы и рецепты запись закреплена
Кулинария. Готовим в чугуне: советы и рецепты запись закреплена
Прошло совсем немного времени с возвращения широкого ассортимента чугунной посуды на современный рынок, но возвращение это за короткие сроки стало поистине триумфальным, и спрос продолжает расти.
Показать полностью. Однако покупателю, только решившему приобщиться к давней и очень практичной чугунной традиции, скорее всего, придется непросто: чугунные горшки, казаны, гусятницы и утятницы, обычные кастрюли и кастрюли-казаны, разнообразные сковородки и «иностранцы» саджи и воки. Как не потеряться во всем этом чугунном многообразии? Давайте обо всем по порядку.
Пожалуй, самая узнаваемая посуда из чугуна — русский горшок (чугунок), перекочевавший из печей наших прабабушек в современные духовки. Что отличает этот вид посуды? В первую очередь, необычная форма: чугунок имеет зауженное дно и расширенные стенки. Что можно приготовить в чугунном горшке? Ответ: почти все! И это не преувеличение. Чугунки отлично подходят как для первых, так и для вторых блюд, идеальны для приготовления рассыпчатых каш, запекания мяса, рыбы, овощей. В чугунном горшке даже можно испечь хлеб по старинному рецепту.
Тем, кому нравится идея чугунка, но кажется более удобной форма с ручками, однозначно подойдет чугунная кастрюля, обладающая тем же функционалом, что и русский горшок, но при этом привычным для современной хозяйки устройством. Кастрюли значительных объемов с расширяющимися кверху стенками получили название «кастрюля-казан», поскольку специфическая форма позволяет им брать на себя функции этого популярного вида посуды.
Классический казан — с закругленным дном (пламенный привет из кочевого прошлого!) и толстыми стенками, обеспечивающими равномерное прогревание готовящегося блюда. Безусловно, первая ассоциация с казаном — плов, и это справедливо, но лишь отчасти. В казане можно приготовить множество мясных и овощных блюд.
Еще одна необычная для русского глаза сковорода — садж. Чугунная сковорода с расширяющимися стенками используется для приготовления одноименного блюда, а также множества других национальных лакомств, тушения мяса и рыбы. «Фишка» саджа в том, что у него функционально даже дно: на перевернутой сковороде пекут вкуснейшие лепешки.
Надеемся, что наш краткий экскурс в мир современной чугунной посуды поможет вам определиться с выбором. Но жалеть о покупке любого вида чугуна точно не придется. Ведь это качественная, экологичная, приятная в использовании посуда, проверенная десятилетиями!
Томление блюд: почему в чугунном горшке проще и вкуснее
Томление блюд, что это — новый маркетинговый ход? Нет, это возрождение вкуса русской кухни на новом уровне. Томлёные блюда полезны как приготовленные на пару, но значительно вкуснее. Более того, их вкус неповторим. Так что это находка для гурманов с пользой для здоровья. Уникальная технология томления, с одной стороны, исключает пригорание, с другой — принципиально отличается и от варки с большим количеством воды, и от пропаривания.
Что такое томление
Томление — это процесс длительного (до 3 часов) низкотемпературного прогревания, завершающего предварительный этап готовки. Был изобретен благодаря русской печи: хозяйка готовила на загнётке, а потом ставила в теплую печь доходить. С исчезновением из обихода русских печей старорусскую кухню можно было считать исчезнувшей в принципе, не считая отдельных ресторанных изысков. Возрождение широкого интереса к чугунной посуде — одна из самых радующих кулинарных тенденций последнего десятилетия, позволяющая готовить томленые блюда даже без русской печи.
Томление блюд в чугунной посуде
Для чугунной посуды вообще лучше всего подходят блюда, которые будут «доходить» после основного приготовления — разнообразные каши, мясные, рыбные и овощные рагу, наваристые супы, плов (хотя и в том, что касается быстрого приготовления на открытом огне — например, выпечки блинов — чугун очень хороший помощник). Но в деле приготовления блюд методом томления чугунный горшок просто незаменим по простоте и вкусу получаемых блюд, благодаря форме и замкнутому объему.
Секрет томления блюда, которое происходит либо на плите при минимальной температуре, либо уже после снятия чугунка или казана с огня (из духовки), заключается в том, что чугунная посуда очень медленно остывает, поэтому блюдо доготавливается еще несколько часов, но только за счет внутренних тепловых ресурсов емкости. Это уникальная способность, которой обладают только чугунные изделия. При этом любое блюдо, приготовленное таким способом, получается гораздо вкуснее. Томленое мясо, овощи, рыба, отличаются особой нежностью, напоминают приготовленное на пару, только с гораздо более ярким и насыщенным вкусом. Уникальная технология томления, с одной стороны, исключает пригорание, с другой — принципиально отличается и от варки с большим количеством воды, и от пропаривания. Сочетание постоянного подогревания (за счет тепла чугунка, кастрюли или казана) и отсутствия большого количества жидкости при закрытой крышке исключает «вымывание» полезных компонентов из ингредиентов, что позволяет сохранить их ценные свойства в максимальном объеме.
Многих хозяек и кулинаров смущает тот факт, что томление требует серьезных временных затрат. Однако нельзя не отметить, что многочасовое томление различных блюд при этом не требует от хозяйки практически никаких усилий — можно оставить в чугунках сразу несколько блюд, которые будут «доходить» ночью или в течение нескольких дневных часов. Если же вы хотите попробовать более быстрые реценты, рекомендуем Яблочный суп со свининой в чугунном горшке.
В чем еще можно приготовлять томленые блюда?
Томленые блюда в духовке
Интернет полон советов приготовления томленых блюд в духовке. Но надо иметь в виду, что истинный вкус томленых блюд в духовке получается при готовке в чугунной посуде! Сперва блюдо готовится в духовке в чугунном горшке (подойдет также латка или утятница), потом духовка выключается и не открывая дверцы остается «доходить». В тонкостенной посуде даже с небольшим подогревом блюда будут получаться тушеными на маленьком огне.
Томленые блюда в керамических горшках
До настоящего томления глиняной посуде не хватит теплоёмкости. Поэтому большинство рецептов для глиняных горшочков — это запекание. Каждому своё.
Томлёные блюда в мультиварке
Многие мультиварки имеют режим томления, рассчитанный на три часа. Но вы помните, что начинать надо с других режимов, а на томление ставить «доходить». Маленький плюс — звонок о готовности. Маленький минус — чугунок можно выставить на стол, в том числе в саду в загородном доме — и красиво и не остынет; с мультиваркой этот номер не пройдёт. Томление блюд в мультиварке даёт максимальное приближение к идеалу, по сравнению с чугунным горшком. В конце концов, не все вина выдерживают в дубовых бочках. Среди выдержанных в бутылках попадаются вполне достойные экземпляры.
Томлёные блюда в микроволновке или кастрюле.
Такого не бывает, вас обманули. Это сочетание звучит примерно как скоростной трактор или меховое бикини.
Вкусный и самый простой рецепт гарнира, томлёного в чугунке.
Это способ получить очень вкусный и полезный гарнир практически из ничего. Представьте обычную ситуацию — вы купили мясо для жарки или запекания. И в процессе у вас образовалось приличное количество соуса из вытекающего сока. Чаще всего это случается с курятиной и свининой. Пахнет вкусно, выбросить рука не поднимается, употребить в чистом виде опять таки не поднимается, особенно у поклонников ЗОЖ. Переливаем в чугунок, добавляем немного кипятка и перловки. Да-да, самой обычной дешевой перловки, которую каждая хозяйка имеет в запасе для грибного супа или рассольника. Перемешиваем. Подогреваем (буквально минуту-две от закипания жидкости на дне). Еще раз перемешиваем. Ставим томиться в теплое место. После готовности еще раз перемешиваем. Впрочем, домочадцы сбегутся на запах раньше, они же и перемешают. Если успеете спасти, посыпьте свежим мелконарезанным укропом.
С использованием материалов, подготовленных Андреем Кислым