блюда на рождество в германии
Топ-5 рождественских угощений в Германии
Время чтения: 5 мин
Какое оно, главное блюдо немецкого Рождества? Что такое Pfefferkuchen? Какой аналог салата «Оливье» готовят в Германии? Какой напиток предпочитают для праздничного вечера?
Запеченный гусь
Гусь (die Weihnachtsgans) – самое главное и традиционное блюдо на немецком праздничном рождественском столе. Причем чем жирнее и больше птица, тем лучше. Как у каждой русской хозяйки есть свой рецепт борща, так и у каждой немецкой Hausfrau существует свой фирменный, неповторимый способ приготовления этого блюда. Он может быть запечен с черносливом и яблоками, полит вином, нафарширован или подан с клецками – кто во что горазд. Вот уже и слюнки потекли…
Имбирный пряник
Имбирный пряник (или der Lebkuchen) – он же Lebzelten, он же Pfefferkuchen, он же Gewürzkuchen, он же Honigkuchen (в зависимости от того, где в Германии вы находитесь) – самая ароматная рождественская выпечка в Германии. Именно так пахнет немецкое Рождество и всевозможные рождественские ярмарки.
Чего только не встретишь на этих ярмарках: пряничные домики, человечки, звездочки, ангелочки, барашки, пастухи и многое, многое другое. Пряничный домик, наверняка, знаком каждому из нас по знаменитой сказке братьев Гримм «Гензель и Греттель» — своеобразное олицетворение беззаботного детства. Не только предрождественский период не обходится в Германии без имбирного печенья, но и рождественский ужин. Многие семьи сами пекут имбирных человечков, делая из этого своеобразный домашний ритуал единения, ведь Рождество – семейный праздник.
Однако даже те, у кого нет времени, без этого символа праздника не останутся – благо на каждом рынке предложению нет отбоя!
Подробнее о том, когда начинаются и что предлагают своим посетителям традиционные рождественские ярмарки, читайте в нашей более ранней статье.
Картофельный салат
Der Kartofelsalat – традиционный и зачастую очень жирный гарнир, подаваемый с основным блюдом (мясом, сосисками и т.д.). Обычно – это просто смесь из крупно нарезанного отварного картофеля с добавлением других ингридиентов (например, маринованного огурца, репчатого лука или жареного шпика). Заправляется он чаще всего майонезом, а для тех, кто следит за фигурой, есть «лайт-версия» — йогуртовая заправка.
Рождественский штрудель
«Штрудель – он всегда штрудель» — могли бы подумать вы. А вот и нет! Для рождественского ужина он немного модифицируется. Внешне рождественский штрудель от обычного мало чем отличается, вся разница в ингредиентах: кроме привычных яблок и изюма в состав начинки входят еще финики и/или кедровые орешки, предающие этому десерту более пряный аромат и более терпкий вкус.
Глинтвейн
Стоит отметить, что, безусловно, не на каждом столе в стране можно найти все эти кушанья, просто потому что существует огромное количество региональных различий. Так, картофельный салат чаще всего можно встретить на столах в южной части страны. Гуся в некоторых регионах могут заменить рыбой (карпом или сельдью), но вот имбирное печенье и глинтвейн – неотъемлемые составляющие такого важного, такого любимого и такого светлого праздника в Германии – Рождества.
Материал готовила
Кристина Захарова, команда Deutsch Online
Что едят немцы на Рождество?
В прежние времена за несколько недель до Рождества люди держали пост — такой же как и перед Пасхой. И сам Сочельник тоже приходился на дни этого поста. То есть кушать что-то тяжелое и жирное было нельзя. А вот уже 25 декабря можно было устраивать пир: пост в этот день заканчивался.
Сейчас редкий немец ограничивает себя в еде в предпраздничный период. Куда уж там: со всеми этими рождественскими ярмарками, сосисками, глинтвейном и предпраздничными сладостями??
Зато во многих семьях сохранилась традиция — в сам Сочельник — 24 декабря употреблять очень простую пищу. А уже на следующий день подавать что-то более «серьезное», нарядное и праздничное: гуся, утку, жаркое.
Под простой пищей немцы очень часто понимают сосиски с картофельным салатом. Это самое популярное блюдо в Германии в вечер 24 декабря. Его выбирают около 44% жителей страны.
Следующие 20 % немцев не хотят ждать наступления следующего дня и запекают птицу в вечер сочельника.
Часто немцы также готовят рыбу с овощами в этот день.
А вот к 25 декабря готовятся основательно.Часто в ход идет запеченная утка. Или — гусь. 90 % немецких гусей и уток съедается именно в декабре. Традицию есть гуся на Рождество немцы переняли у англичан лишь в 16 веке. Птицу подают с картофельными клёцками и красной тушеной капустой. Либо вместо птицы запекается кусок свинины, оленины и другой дичи.
В рождественские праздники немцы с большим старанием подходят к сервировке стола. Уделяя этому не меньше внимания, чем приготовлению еды.
Каждый седьмой немец в эти дни ест вегетарианские блюда.
А вот каждый девятый житель Германии не хочет возиться на Рождество на кухне и заказывает еду на дом у специальных служб.
Но чаще всего в эти праздники немецкие хозяйки все же сами готовят не только горячее блюдо, но и закуску и даже десерт. Как примерно выглядит весь перечень блюд на столе у одной семьи?
Что едят немцы на Рождество: примерное меню
В этот период все немецкие журналы и сайты наперегонки предлагают множество различных рецептов для праздничного стола. Поэтому можно точно сказать: в каждой семье стол выглядит по-разному. Несмотря на большую любовь к рождественскому гусю.
Закуска: в качестве закуски может быть суп-пюре, или небольшие канапе, маринованные овощи с оливками и маслинами — антипасти, или же какой-нибудь интересный салат. С дарами моря, а может какой-нибудь полегче.
Например, такой: салат из красной капусты и апельсина, с добавлением орехов и изюма. 1 килограмм красной капусты нарезать тонко и замариновать на пару часов смесью: 1 ст.л соли, немного сахара, 3 ст.ложки бальзамического уксуса, 2 ст.ложки орехового масла.
Основное блюдо: индейка, запеченная в духовке. На гарнир картофельные колобочки ( клецки) и тушенная красная капуста. Ко всему этому еще отдельно варится темный соус.
Десерт: часто немцы на десерт в рождественский день — делают какой-нибудь шоколадный мусс или пуддинг. Например: миндальный пудинг со сливами. Некоторые едят на десерт заранее приготовленные или купленные штолен и рождественские пряники.
В некоторых домах и напиток готовится самостоятельно. Какой? — Чаще всего: глинтвейн. Или же можно сделать апельсиновый пунш со сливками. Для этого нужно смешать и подогреть в кастрюле одну часть яичного ликера, две части апельсинового сока и три части белого вина. В готовые стаканы наливается пунш. И сверху он осторожно украшается густой пеной из взбитых с ванильным сахаром сливок.
Что едят немцы на Рождество: 9 блюд на столе
В прежние времена существовал традиция: на Рождество на столе должно было быть 9 блюд или хотя бы 9 продуктов (в Польше сохранилась традиция — но количество продуктов другое — 12). В некоторых регионах Саксонии по сей день почитают этот обычай.
И каждое из представленных на столе блюд или продуктов обязательно символизировало что-нибудь:
Немецкая кулинария: традиционные рождественские блюда
Германия имеет богатую и разнообразную кулинарную традицию, а также огромный выбор праздничных блюд, что делает составление окончательного списка сложной задачей. Здесь представлены блюда, типичные для немецкой рождественской кухни.
Grünkohl
Высоко ценимая по всей стране капуста часто сопровождает праздничное мясо на столе. Готовится с фаршем, сосисками, различными видами мяса и просто со сливками. Можно сказать, что в кулинарии Германии существует целая капустная культура. Немецкие хозяйки, согласно собственной секретной рецептуре, тайно добавляют смесь специй, а потом рассказывают, что характерный вкус и текстура возникают лишь благодаря процессу тепловой обработки.
Kartoffelsalat mit Würstchen
Источник: flickr.com
В некоторых частях Германии традиционная еда в сочельник – это картофельный салат с сосисками. Блюдо особенно популярно в Германии ввиду его незатейливости и быстроты приготовления. К тому же довольно простая пища должна напоминать христианам о бедности Марии и Иосифа. Вариации, в зависимости от региона, могут быть как с майонезом, так и с маслом и уксусом, а также с различными колбасами – такими, как Wiener, Bockwurst или Knacker (копченой колбасой, немного похожей по вкусу на сырые сосиски).
Heringsalat
Салат из сельди – еще один практичный рецепт для ужина в канун Рождества, служивший праздничной едой для многих поколений немцев. Обычно его готовит самый старший член семьи. Салат в северном немецком стиле, состоящий из соленой сельди, свеклы, маринованных огурцов и майонеза, иногда с добавлением вареного мяса, имеет соответствующую красную окраску.
Weihnachtskarpfen
Карп является рождественским блюдом в Германии уже несколько сотен лет. Особая традиция — класть после ужина в кошелек рыбью чешую, что, согласно поверью, приносит деньги в следующем году.
Weihnachtsgans
Жареный гусь – еще одно классическое блюдо на немецком рождественском столе. Обычно фаршируется яблоками, каштанами, луком или черносливом, подается с подливой на основе сока жаркого. Типичные специи для жареного гуся в дополнение к соли и перцу – полынь и майоран. Традиционные гарниры: красная капуста, клецки или кнедлики. Жаркое из гуся в эльзасском стиле подается с начинкой из колбасы и квашеной капусты.
Kartoffelpuffer
Baumkuchen
«Дерево-пирог» – особый вид традиционной рождественской выпечки, называющийся так потому, что его золотистый срез напоминает спил дерева с годовыми кольцами. Для приготовления деревянный валик обмакивают в жидкое тесто, которое подрумянивают на открытом огне, затем процедура повторяется несколько раз. Раньше это делали при помощи дров, сегодня же есть специально разработанные хлебопекарные приборы, которые нагреваются электричеством или газом. Стандартные ингредиенты этого кулинарного изделия, удостоенного в свое время звания «королевского торта», – масло, яйца, сахар, ваниль, соль и мука.
Eierlikör
Яичный ликер представляет собой смесь желтков, разнообразных спиртных напитков, сахара, ванили, а иногда и сливок. Традиционно подается в широком стакане со взбитыми сливками, посыпанными какао-порошком. Напиток подают в качестве аперитива или с десертом – многие немцы используют его практически везде.
Топ-8 необычных немецких блюд, о которых вы, вероятно, даже не слышали. Тонкости немецкой кухни
Традиционные рождественские блюда Германии
В Германии праздник Рождества давно уже вышел за рамки церковного и стал народным. На домах появляются светящиеся ангелы, в окнах — звезды, а двери украшают рождественские венки. Для многих именно эти приготовления и ожидание Рождества — уже праздник!
Большое внимание уделяется столу и блюдам, которые готовят весь декабрь и, разумеется, в день праздника. Среди традиционных блюд много тех, которые необходимо запекать в духовке под строгим контролем: с духовыми шкафами Bosch Серии 8* сделать это намного проще! Переключатель Control Ring и сенсорные
TFT-дисплеи высокого разрешения делают управление приборами чрезвычайно легким. Четкое яркое изображение и полезные подсказки сопровождают каждое ваше действие. Благодаря специальным сенсорам PerfectBake и PerfectRoast ультрасовременные духовки Серии 8 отслеживают ход приготовления блюд и автоматически регулируют температуру и время.
1. Жареный гусь с красной капустой и кнедликами
Одно их самых популярных в Германии блюд — жареный гусь с красной тушеной капустой и воздушными кнедликами. Встретить его можно во всех ресторанах Германии и, конечно, повторить у себя на кухне. Кстати, красная капуста так популярна у немцев, что про нее туристы рассказывают как про одну из достопримечательностей страны.
Грецкие орехи — 50 г
Черствые булочки — 10-12 шт.
Замороженный листовой шпинат — 150 г
Сливочное масло — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Мускатный орех (натереть)
Петрушки — 1 пучок (порубить)
Краснокочанная капуста — 1,5 кг
Яблочный уксус — 80 мл
Красное вино — 100 мл
Соль, сахар — по вкусу
Душистый перец — 5 горошин
Можжевельник — 5-7 шт.
Гусь
Поместите тушку среднего гуся в большую кастрюлю и добавьте по вкусу шерри.
Приготовьте начинку из измельченных грецких орехов, слив, лука и яблок. Для пикантности можно приправить начинку розмарином и медом.
После наполнения гуся зашейте ниткой.
Для выпекания выбирайте термостойкую жаровню без крышки. В меню Assist духового шкафа Bosch* включите программу «Гусь фаршированный» и режим добавления пара с установкой среднего уровня влажности. Блюдо будет готовиться в среднем 3 часа при температуре 150 градусов.
Благодаря пару мясо гуся будет сочным внутри, а снаружи приобретет хрустящую корочку.
Кнедлики
Эти мягкие воздушные шарики готовят из дрожжевого теста и на пару. Как самостоятельное блюдо они употребляются редко и подаются в качестве гарнира к мясным блюдам. Приготовим их на пару в духовом шкафу-пароварке Bosch Серии 8.
Гарнир
Измельчите капусту, посолите, добавьте сахар, заправьте яблочным уксусом и красным вином. Тщательно перемешайте и отожмите.
Для остроты в капусту добавьте специи: корицу, гвоздику, душистый перец и можжевельник.
После этого пассируйте лук и яблоки в небольшом количестве гусиного жира.
К этой пассировке добавьте капусту и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой̆.
2. «Айсбайн» — свиная рулька, запеченная в духовом шкафу
Свиная рулька — 1-1,5 кг
Квашеная капуста — 500 г
Пиво светлое — 500 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 6 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Соевый соус — 1 ст. л.
Горчица острая — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ч. л.
Соль, черный молотый перец и сахар — по вкусу
Рульку бережно вымойте, нaтрите сoлью, измeльченным чeснoкoм, сливoчным мaслoм и пoсыпьте тминoм.
Положите в фopму для зaпeкaния, добавьте воды (пpимepнo 2 см).
В меню Assist духового шкафа Bosch выберите программу «Свиная нога». Блюдо будет готовиться при температуре 200 градусов около 2 часов 20 минут в режиме «4D горячий воздух». В этом режиме разогрев духовки происходит равномерно.
Пока готовится рулька, сделайте гарнир. Промойте и отожмите квашеную капусту, обжарьте ее в масле на сковороде вместе с нарезанным чесноком и луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Тушите, добавив примерно 100 мл пива, около 20 минут.
После того как рулька будет готова, уложите капусту в жаропрочную форму, на нее поместите рульку и нанесите на блюдо соус. Запекайте уже все вместе еще 20 минут.
Когда духовой шкаф находится в работе, особое покрытие EcoClean уменьшает накопление загрязнений. А когда застолье закончится и захочется полноценно очистить духовой шкаф Bosch, активируйте функцию пиролитической очистки. В этом режиме духовой шкаф нагревается до 480°C и выжигает весь пригоревший жир и остатки пищи. Все, что остается, — это немного золы, которую легко удалить бумажным полотенцем.
3. Мюнхенские колбаски приготовленные на пару
Традиционное баварское блюдо к пиву и праздничному завтраку. Почему бы и нет? Эти белоснежные колбаски по-немецки называют Weisswurst, именно они украшают воскресный завтрак любого коренного жителя южной Баварии. Датой рождения колбасок считается 22 февраля, по легенде, именно в этот день они впервые были поданы на стол гостям в одной мюнхенской пивной в 1857 году. А приготовил их впервые Зепп Мозер.
Новогодние и рождественские блюда Германии
В этом году мы решили рассказать, как празднуют Рождество (Weihnachten) и Новый Год (Neujahrsfest) в Германии, так как очень многие обычаи, которые нам известны, пришли именно оттуда. Германия подарила многим странам традиции наряжать зеленую елочку и украшать ее елочными игрушками, вешать Рождественские венки на двери домов и ставить на окна красивые подсвечники в виде арок различных форм, а дети по всему миру с удовольствием открывают «окошечки» в Адвент-календарях по утрам.
Рождественский цикл в Германии начинается с церковной воскресной службы за 4 недели до Рождества и называется Адвент, что означает «пришествие», если быть точнее, то Adventus Domini – Пришествие Господа, (лат.). Это время подготовки к празднику Рождества Христова (а также напоминание о грядущем Втором Пришествии). В России в тот же период проходит Рождественский пост. Вплоть до начала 20 века у католиков и протестантов это тоже было время тишины, поста и молитвы, однако, в настоящее время Западная Церковь поста больше не требует.
В 2020 году начало Адвента приходится на 29 ноября. В этот день традиционно зажигается первая свеча на Рождественском венке (Adventskranz), всего их 4 (иногда встречается 5, с одной дополнительной свечой посередине) и каждая новая зажигается в каждое последующее воскресенье Адвента. Традиция эта началась в 1839, когда первый «пока что еще не венок» смастерил лютеранский пастор Иоганн Хинрих Вихерн для сирот из приюта. Тогда он представлял собой простое колесо от телеги со свечами на каждый новый день, такой вот своеобразный календарь для нетерпеливых детишек.
В Германии есть еще один обычай, сопряженный с ожиданием Рождества Христова – Рождественский Адвент-календарь (Adventskalender). Прежде всего, он был придуман опять же для детей и именно как календарь, чтобы они могли отсчитывать дни до праздника с 1-го по 24-е декабря. Сегодня чаще всего можно встретить картонный его вариант с окошечками на каждый новый день. Открыв такое окошечко, ребенок увидит иллюстрацию к Святому Писанию (а иногда просто красивую картинку), а также сможет достать небольшую печеньку или конфетку, что особенно его порадует.
На рождественских ярмарках можно приобрести красивые резные подсвечники в виде арок с настоящими или электрическими свечами, которые принято ставить на окна. Традиция эта пошла из рудных гор Э́рцгебирге в Саксонии. Сами подсвечники называются Erzgebirgischer Schwibbogen – Э́рцгебиргские арки. Когда-то они олицетворяли стремление шахтеров к солнцу, которого те не видели очень подолгу, особенно в зимние месяцы.
Продаются на ярмарках и красивые елочные украшения (Christbaumschmuck). Здесь можно найти всевозможные стеклянные игрушки, которые, как гласят летописи, впервые стали выдувать в городе Лауша, Тюрингия. И по сей день тюрингские елочные украшения считаются одними из самых лучших в мире. Продается и мишура (Lametta), напоминающая сосульки, которая пришла к нам из Нюрнберга, а также множество свечей (Kerzen). Кстати, впервые украшать свечами елку тоже стали именно в Германии.
Надо сказать, что и сама традиция наряжать ёлку на Рождество (Weihnachtsbaum или Christbaum) пришла из Германии. Согласно летописям, первая рождественская ель, украшенная орехами и фруктами, была установлена в 1419 году в городе Фрайбург. У протестантов существует легенда, что первую елочку нарядил Мартин Лютер.
А вот обычай делать вертепы (Krippe) пришел к нам из Италии, а не из Германии: его приписывают св. Франциску Ассизскому, который в 1223 году, встречая Святую ночь в селении Греччио (Италия), создал первую «инсталляцию» Вифлеемского вертепа в память о празднике. Из Италии эта традиция быстро распространилась по всей Европе, в том числе, и по Германии.
В ожидании Рождества в некоторых регионах Германии (главным образом на юго-востоке страны) дети пишут письма младенцу Христу «Christkindl», украшают их сахаром (чтобы блестели) и оставляют на подоконнике в продолжение всего Адвента. В Нюрнберге каждый год выбирают девочку обязательно со светлыми вьющимися волосами, которую наряжают в длинное белое с золотом платье, на голову надевают золотую корону, а на спину (иногда) крылья, как у ангела. Христина открывает Рождественскую ярмарку, приходит в гости к деткам в больницах, детских садах и других заведениях, а также к пожилым людям в домах престарелых.
Конкуренцию младенцу Христу составляет Рождественский Дедушка (Der Weihnachtsmann), пришедший из легенд северных территорий Германии. И ему ребята оставляют письма в надежде получить на Рождество желаемые подарки. Выглядит Der Weihnachtsmann как пухлый дружелюбный старик в красном халате с белой меховой отделкой и большим мешком подарков за спиной. Никого он Вам не напоминает? Правильно, именно так сегодня мы представляем себе Санта-Клауса. А пошло это с легкой руки компании Coca-Cola, которая в 1931 году использовала именно этот образ для своей рождественской рекламной компании.
Потом все садятся за стол. Традиционными блюдами в Сочельник являются картофельный салат (Kartoffelsalat), колбаса (Wurst), сардельки (Bockwurst), сосиски (Wienerwürstchen), рыба (Fisch), фондю (Fondue) или раклет (Raclette) и баранина (Lamm). Этот вечер вся семья проводит вместе, наслаждаясь общением и компанией.
В Рождественские каникулы проводится много разных мероприятий, концертов и спектаклей.
Также в это время проходят так называемые шествия «Звездных певцов» (Sternsinger), которые ходят от дома к дому и поют колядки. Название это происходит от Вифлеемской звезды, символ которой певцы носят на палке-шесте, как хоругви. Когда они заканчивают петь, то пишут на дверях или стене последнего дома особый знак. В 2018 году это будет 20*C*M*B*18. Считается, что если хозяин дома сотрет эту надпись, то следующий год будет неудачным для него. Надпись должна исчезнуть сама, что обычно и происходит к 6 января (Крещению в Западной Церкви).
Новогоднюю ночь (Neujahrsfest) в Германии начинают отмечать с 31 декабря (Silvester) шумными фейерверками. Когда-то было поверие, что они разгоняют злых духов. В некоторых городках северной Германии еще сохранился обычай: в канун Нового Года рано утром разукрашенные и разряженные дети бегают по улицам, стучась в двери домов, поют песенки по типу колядок, и собирают конфеты. Называется это — руммельпот-шествие (Rummelpottlaufen), так как
раньше песни пелись под аккомпанемент музыкального инструмента под названием руммельпот (Rummelpott). Сегодня этот инструмент почти исчез. Кроме него использовались барабаны, тарелки и дудки. Считалось, что шумное руммельпот-шествие, так же как и фейерверки, разгоняет злых духов.
Еще одной традицией является украшать свои дома и одежду счастливой символикой: фигурками свинок (Glücksschweine), трубочистов (Schornsteinfeger), клевера с четырьмя лепестками (Vierblättriger Klee). Подобные сувенирчики люди часто дарят друг другу на счастье.
И мы с удовольствием присоединяемся к этому пожеланию!
В завершение мы хотим выразить особую благодарность Галине Борисовне за помощь, оказанную в процессе создания этой небольшой статьи.
Вы можете заказать большую часть продуктов для новогоднего стола в немецком стиле в нашем интернет-магазине, и мы доставим их Вам прямо на дом. Это значительно сэкономит Ваше время, силы и деньги, ведь наши цены, при стабильно высоком качестве, ниже средне городских, а доставка, при стоимости заказа более 4000 руб., осуществляется бесплатно (по СПб).
Закуски
Фламбе
Картофельный салат
Фондю
Изначально фондю назывались швейцарские и французские Савойские блюда из расплавленного сыра, в который окунали хлеб. В 50-х годах прошлого столетия термин «фондю» был расширен. Кроме хлеба, стали окунать заранее приготовленные кусочки мяса, колбас, морепродуктов, овощей и других продуктов. Появились сладкие шоколадные фондю, куда, в свою очередь, окунали уже кусочки фруктов и сладкой выпечки. Набравшее популярность в 60-х годах в Северной Америке, это блюдо до сих пор не теряет своей привлекательности.
Основные блюда
Баранина
Жаренный Гусь
В Германии на праздничном столе в Рождество обязательно должна быть птица: гусь или утка, жареный гусь (Gänsebraten) предпочтительней. Из всех рождественских блюд это, пожалуй, самое рождественское. Причем, не только в Германии, но и в России.