блюда азербайджанской кухни книга
Азербайджанская кулинария
Введение
Пояснения к рецептурам
СУПЫ
Пити
Пити по-шекински
Кюфта-бозбаш
Дюшбара
Додга с мясом
Довга без мяса
Сулу хингал
Шорба
Парча-бозбаш
Овдух (окрошка)
Шорба с курицей
Коурма-боэбаш
Солянка рыбная «Хазар»
Умач
Соган-бозбаш
Суп-галил (вегетарианский)
Туршу сыйыг (щи зеленые по-азербайджански)
Суп азербайджанский
Сулу диндили кюфта (суп с фрикадельками)
Балва
Суп фасолевый с мясом
Суп картофельный с лапшой
Мярджи шорбасы (суп из чечевицы)
Хам-боэбаш
Бозбаш
Сулу кюфта (суп с фрикадельками)
СюДлю сыйыг
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Шашлык
Шашлык по-карски
Шашлык любительский
Шашлык бастурма
Шашлык из печеики
Шашлык из почечной части корейки
Шашлык из почек
Шашлык из инлейки
Шашлык из рыбы
Люля-кебаб
Тава-ксбаб
Риза-кюфта
Жаркое по-азербайджански
Гора мусамбе
Чобан коурма
Коурма с алычой
Нар коурма
Кюрза
Казан-кебаб
Беюк хингал
Гиймя хингал
Кялям долмасы
Балымлжап долмасы
Помидор долмасы
Алма долмасы
Бибяр долмасы
Айва долмасы
Хпяр долмасы
Шам-кебаб
Лососина фаршированная, в слойке
Осетрина, запеченная под соусом «Апшерон»
Бозартма из рыбы
Полжарка по-азербайджански
Кюкю из баранины
Кюкю из кутума
Кутум по-азербайджански Бозартма из баранины
Фасоль зеленая с бараниной
Хядпк с бараниной
Пснджар (баранина с сушеной зеленью)
Балымлжан мусамбе (баклажаны с бараниной)
Кюды мусамбе
Джыз-быз
Биточки натуральные по-восточному
Отбнвные котлеты (по-восточному)
Чмхыртма из баклажан
Чыхыртма из грибов
Джуджа-ксбаб
Бозартма из курицы
Чыхыртма из овощей
Чыхыртма из фасоли
Бора из овощей
Бллыг чыхыртмасы
Галья из тыквы
Кутабы с мясом
Кутабы с тыквой
Кутабы с зеленью
Пирожки по-азербайлжански
Фиджим
Шор гогал (штучный)
Рыба жареная 81
Рыба тушеная 81
Рыба отварная 82
Рыба фаршированная 82
Балык мутянджан 83
Ширин коурма 83
Боз коурма84
Буглама 84
Халимашы 85
Хашил 85
Картофель, фаршированный бараниной 86
Азмя 86
Гиймя с луком 87
Биточки 87
Соютма 88
Овришта 88
Яйма 89
Гиймя чыхыртма 89
Туршу коурма 90
Мутянджан с бараниной 90
Сюзма хнигал 91
Чуду 92
Соган долм асы 92
Алты кюфта 93
Гайганаг 94
Гайганаг с мацони94
Ширин гайганаг 94
ПЛОВЫ 96
Плов с коурмой97
Плов туршу коурма97
Плов али-мусамба 98
Плов сабза коурма99
Плов парча дошамя
Плов догмя дошамя
Плов чыхыртма 101
Плов фисинджан
Плов чило-кебаб 102
Плов хам-дошамя 103
Плов мутянджан
Шиля пловЮ4
Плов лобия-чнлов
Гиймя плов
Плов тас-кебаб 106
Арншта плов
Мярджи плов 107
Кюкю плов
Пахла плов
Шюйуд плов
Плов чыхыртма из баранины
Плов тар чилов
Джуджа плов 112
Тоюг плов
Плов с фаршированными цыплятами 113
PEKЛAMA: 500 РАДИОСПЕКТАКЛЕЙ НА SD 64GB — ГДЕ.
BAШA ПОМОЩЬ ПРОЕКТУ: ЗАНЕСТИ КОПЕЕЧКУ — КУДА.
В сборнике представлена рецептура азербайджанских блюд и кулинарных изделий, дано подробное описание технологии приготовления и оформления блюд, а также правила подачи их к столу.
Многие из приведенных рецептов составлены на основе старой кулинарии с учетом требований современной науки о питании.
Сборник рассчитан на специалистов по общественному питанию для повседневного пользования, а также может быть полезен домашним хозяйкам, интересующимся азербайджанской кулинарией.
Сборник одобрен Республиканским кулинарным советом и утвержден приказом Министерства торговли Азербайджанской ССР.
Чайный стол
ЧАЙ-ЗАВАРКА
Чай готовится, как указано выше. На стакан чая-напитка (200 мл) расходуется 50 мл заварки, что соответствует норме 1,5 и 1,0 г чая сухого.
Шербет
ШЕРБЕТ ФРУКТОВЫЙ
Готовится так же, как шербет лимонный. При подаче добавляются ягоды, мята и пищевой лед.
Азербайджанские минеральные воды
Из муки на воде и яйце замешивают крутое тесто, которое раскатывают и нарезают небольшими квадратиками (хингал). Мясо отваривают в бульоне, который затем процеживают, и в нем варят хингал. Рекомендуется это блюдо для диеты №№ 1, 2, 5 и 15.
ПАРЧА-БОЗБАШ
Мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют смоченный в молоке белый хлеб, яйцо, сливочное масло и тщательно перемешивают. После этого формуют биточки, которые доводят до готовности на пару в паровой кастрюле. При подаче посыпают зеленью. Рекомендуется это блюдо для диеты №№ 1 (при колите протертый), 5, 7, 10 и 15.
ШАКЕР-ПУРИ
Кята карабахская
Замешивают тесто в следующем порядке: растопленное масло, сахарный песок, яйца, ванилин и соль перемешивают до получения однородной массы, затем вносят опару, перемешивают, засыпают остальную муку и продолжают замес до получения однородной массы. Температура теста по окончании замеса должна быть 19 — 20°, влажность — 22 — 25%. Продолжительность брожения теста 1 — 1,5 часа. Начинку готовят из предварительно охлажденного до 10° и растертого масла, затем добавляют сахарную пудру, ванилин и после тщательного
лаждении батоны покрывают в два слоя помадой: первый слой по центру шириной 40 — 45 мм и толщиной 7 — 8 мм, а на него второй, более узкий слой помады шириной 8 — 10 мм. После застывания номады батоны режут на куски в форме косых ломтиков шириной 40 мм.
КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ
перемешивают до однородной массы. Температура теста по окончании замеса должна быть 20 — 22°, влажность — 27 — 30%. Продолжительность брожения теста 1 — 1,5 часа при 25 — 30° Одновременно готовят начинку. Тщательно растертое, предварительно охлажденное до 5 — 7° масло смешивают с шафраном, который применяется в виде водной или спиртовой настойки. В масло добавляют сахарную пудру и вновь перемешивают. Затем при непрерывном помешивании в эту массу насыпают муку. Готовая начинка представляет собой однородную массу, рассыпчатую, влажностью 10 — 12%. Готовое тесто делят на куски весом по 2 — 8 кг в зависимости от количества приготовленного теста и условий разделки. Куски теста обминают, раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 3 — 5 мм, смазывают маслом и на середину пласта на равномерном расстоянии от краев кладут начинку. При весе куска теста в 2 кг начинки кладут 0,7 кг. Края пласта теста с двух сторон загибают на середину и полученный пласт раскатывают. Поверхность теста вновь смазывают маслом, складывают пополам и раскатывают до толщины 10 — 12 мм, получая таким образом слоеное тесто с начинкой. Поверхность теста накалывают вилкой во избежание вздутия при выпечке, затем режут на квадратные куски размером 85×85 мм и укладывают на листы, смазанные маслом. Перед тем как положить в печь, поверхность теста смазывают яичным желтком и наносят вилкой рисунок в виде полосочек. Выпекают при 200 — 220° в течение 20 — 25 мин.
ШОР-ГОГАЛ (весовой)
Муку просеивают я, добавив воду, дрожжи и соль, замешивают крутое тесто, в которое подливают настой шафрана. Часть муки оставляют для начинки. Последнюю смешивают с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей. Тесто нарезают кусочками. Раскатывают кружочки, смазывают маслом, заворачивают в виде рулета, который перекручивают жгутом и сминают в лепешку. Начинку помещают в середину лепешки и сверху смазывают яйцом, взбитым с шафраном, посыпают маком и выпекают в печи при температуре 230 — 240°С.
НАН БАРДИНСКИЙ
Необходимые для приготовления теста орехи дробят, цукаты режут на мелкие кусочки, сливочное масло и сахарн\ю пудру перетирают до однородной консистенции. В перетертчю массу кладут яйца, дробленные орехи, изюм, цукаты, наливают молоко и добавляют углекислый аммоний, затем после тщательного перемешивания — муку и быстро замешивают тесто. Температура теста после замеса должна быть 18 — 20°, влажность — 23 — 25%. Параллельно с замесом теста приготовляют помаду. Для этого в варочном котле распускают и нагре-
пают до кипения сахарный ikvok. Через 5 мин. с момента закипания сахарного раствора добавляют патоку и смесь уваривают до 115 — 120°. Уваренную массу выливают на холодный стол, охлаждают до 35 — 40° и затем переносят во взбиватель-ную машину или взбивают вручную металлическими лопатками до мелкокристаллической консистенции. Перед взбиванием в массу вводят разведенный в воде кармин. Влажност! помады должна быть 9 — 11%. Тесто делят на порции весом пс в0 г, формуют булочки диаметром 60 — 65 мм и укладывают на листы, покрытые пергаментом. Перед выпечкой булочки смазывают яйцом и выпекают при 180 — 200° в течение 20 — 25 мин. После охлаждения булочки глазируют розовой сахарной помадой.
ШАКЕР-ЛУКУМ
В процессе приготовления теста сначала перетирают сливочное масло, затем прибавляют сахарную пудру и снова перетирают для получения однородной массы, после чего прибавляют молоко и шафран в виде водной или спиртовой вытяжки. После перемешивания всей массы добавляют углекислый аммоний и муку, замешивают тесто до получения однородной мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть 20 — 22°, влажность — 20 — 23%. Тесто делят на порции весом 300 г, раскатывают в форме батонов, укладывают на листы, выстланные пергаментом, и выпекают при температуре 170 — 200° в течение 18 — 20 мин. После охлаждения батоны режут на косые ломтики и обсыпают сахарной пудрой.
БИСКВИТ С КОРИЦЕЙ
Меланж и сахар взбивают в течение 30 — 40 мин., затем добавляют муку и перемешивают до однородной массы. Влажность теста после замеса должна быть 35 — 37%.
Приготовленное тесто тотчас же разливают в железные формы размером 200X200 мм, придварительно выстланные бумагой. Вначале заполняют тестом 7г — 7з формы, поверхность теста густо и равномерно посыпают молотой корицей (примерно 2,5 — 3% от веса теста в форме), затем еще наливают тесто тоже 72 — 2/з высоты формы. Поверхность теста в каждой форме посыпают рубленым миндалем (примерно 2,5 — 3% от веса теста).
Во избежание оседания теста его сразу же после отделки миндалем выпекают при 180 — 200° в течение 35 — 45 мин.
БАМИЯ
Муку просеивают и помещают в котел, добавляют соду чайную и, налив крутой кипяток, приготовляют заварное тесто, в которое после остывания кладут яйца, затем на столе закатывают крутое тесто. Его пропускают через мясорубку, в которой вместо ножа и решетки вставлена пластина толщиной 0,15 мм, имеющая в середине отверстие с мелкими зубчиками по краям диаметром 10 — 12 мм. Из мясорубки выдавливается рифленый жгутик теста, который затем разрезается на равные части длиной 7 — 8 см. Бамию обжаривают во фритюре на растительном масле, разогретом на сковороде до температуры 225°С. После этого бамию помещают в сахарный сироп на 2 — 3 часа. Откидывают на дуршлаг и после подсыхания посыпают сахарным песком.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
В азербайджанской кулинарии сладкие блюда имеют очень ограниченное применение, и поэтому их ассортимент не» значителен. Обычно в качестве десерта употребляются различные фрукты, бахчевые, соки.
ТОРАХ
В кастрюлю наливают воду, кладут маисовую муку, сахар, масло, соль и ставят на огонь, варят при беспрерывном помешивании до образования густой массы. После этого торах охлаждают и при подаче сверху посыпают толченой корицей.
СУДЖУК
В кипящую подсоленную воду высыпают маисовую муку, размешивают и кипятят 10 мин., добавляют сахар, масло, настой шафрана, соль. Очищенные орехи измельчают, половину их смешивают с суджуком, а вторую половину насыпают сверху при подаче блюда.
КУЙМАГ
Масло растапливают на сковороде, всыпают туда просеянную муку и тщательно прожаривают до золотистого цвета. Затем массу перекладывают в сотейник, разводят горячей водой при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки. Внизу, на дне сотейника образуется казмаг. При подаче на тарелку кладут куймаг, корочки казмага посыпают сахаром, толченой корицей и сверху поливают маслом.
Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни
В издании собраны разнообразные рецепты азербайджанской кухни (салаты и закуски, соусы, супы, вторые блюда, шашлыки, сладости).
Картофель – 2–3 средних, морковь – 1–2 шт., свекла – 1 большая или 2 средних, лук репчатый – 1 головка, фасоль красная или лобио – 1/2 стакана, укроп – 1 пучок, соль по вкусу, квашеная капуста – 500 г, растительное масло.
Отварные картофель, морковь и свеклу нарезают мелкими кубиками или мелкими брусочками, добавляют предварительно замоченный и отдельно отваренный лобио, мелко порезанный репчатый лук и квашеную капусту.
Все солят, поливают растительным маслом и осторожно перемешивают. Сверху посыпают винегрет свежей мелко порубленной зеленью, лучше укропом.
Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни скачать fb2, epub, pdf, txt бесплатно
Настоящая книга представляет собой сборник простых и практичных веганских рецептов, которые пригодятся не только панку, но и его маме с бабушкой.
Владельцев дачных участков и садов часто волнует вопрос – куда девать собранные ягоды и фрукты? Конечно, варенья и компоты – вещь хорошая и полезная, но не весь же погреб заставлять банками с консервацией. Из части урожая можно легко приготовить различные спиртные напитки.
В этой книге собраны лучшие рецепты различных вин, настоек, наливок, водок и самогона, которые можно приготовить в домашних условиях, подробно рассказывается, как их хранить, к каким блюдам подавать. Отдельный раздел посвящен истории их появления. Приготовление спиртных напитков в домашних условиях не займет у вас много времени и сил, зато в любой праздник на вашем столе всеми цветами радуги будет переливаться графин с добротным и вкусным домашним вином или прозрачным как слеза самогоном.
Книга содержит все необходимые сведения о принципах здорового питания) современные и классические рецепты по всем основным группам блюд и продуктов, обширный раздел по лечебному питанию, домашним заготовкам и дополнена теорией и практическими советами по приготовлению вкусных и здоровых блюд.
По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» — первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения, с его собственным предисловием, в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к социалистическому изобилию.
Изданная в 1952 году «Книга о вкусной и здоровой пище» тиражом 500 тысяч экземпляров распродана в короткий срок.
Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообразный и богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых промышленностью продовольственных товаров.
В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами.
Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Союза ССР.
22 августа 2011, 18:00
7597 40 мин. 3 12 28
02 ноября 2008, 17:07
28 ноября 2011, 21:40
149234 25 мин. 6 0 7
13101 20 мин. 0 28 50
28 августа 2009, 19:44
06 октября 2011, 19:50
51203 40 мин. 8 15 13
13 октября 2009, 23:17
25 августа 2010, 21:39
14 сентября 2007, 18:39
27332 30 мин. 4 14 29
14 октября 2008, 02:51
21 декабря 2009, 15:26
17195 2 мин. 5 15 34
02 апреля 2011, 19:55
31 августа 2007, 05:02
5051 60 мин. 8 38 51
13 апреля 2010, 14:39
21 января 2012, 02:15
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Книги по кулинарии, изданные в СССР ч.2
Два года назад я высказала просьбу: вдруг у вас есть, вы знаете книги, изданные в СССР по кулинарии, которые не вошли в список, не сочтите за труд, укажите в комментарии название, автора и дату выпуска. Или как минимум автора и название.
Внимание! Речь идет не об обсуждении качества рецептов, технологий, соответствия национальных блюд и пр. Только сам факт того, что в годы существования СССР была издана такая вот книга. А, если и тираж возможно будет указать, то моя вам безграничная благодарность!
Как видно, набралось 132 книги. Уверена, что это не предел. Потому опять обращаюсь с просьбой поделиться названиями книг, которых нет в списке по ссылке! Конечно, с моей стороны свинство не расположить книги в списке по алфавиту, но на сегодня не имею сил это свинство преодолеть, уж простите.
Отдельное спасибо моей френдессе olga_vadimova!
Итак, начну вторую часть списка:
133. Н. И. Ковалев «Русская кулинария» Москва, издательство «Экономика», 1972, 214 стр.
134. Ю. М. Новоженов, Л.Н. Сонина «Советская национальная кухня» Москва, издательство «Высшая школа»,1990 г., 319 стр
135. Р. П. Бикке, А.И. Воробьев «Оформление и отпуск блюд» Москва, издательство «Экономика», 1971 г., 128 стр,
136. В. С. Михайлов, А.Д. Игнатьев, Л.В. Сафонова «Вегетарианские блюда» Москва, издательство «Экономика», 1979 168 стр.
137. Л. Ф. Захарова, Е.И.Толчинская «Путешествие в страну кулинарию» (277 рецептов) Кишинев, издательство «Тимпут», 1987 г., 160 стр.
138. В. Т. Тычинский «Тонкости кулинарного мастерства» Киев, издательство «Реклама», 1987,96 стр
139. И. А. Фельдман «Кулинарная мудрость Кухня народов мира» Киев, «Реклама», 1979, 256 стр
140. Г. П. Фесенко, П.И. Куцелено, П.А. Василюк «Блюда иностранной кухни» (блюда стран «народной» демократии)Киев, «Вища школа», 1972,168 стр
141. З. М. Эвенштейн «Еврейская кухня. Кулинария, рациональность, диета» Москва, издательство «Итерпринт»,1994, 168 стр.
142. Н.Сотцов «Современная кухня. 3000 рецептов» София, «Техника», 1961 (медвежье мясо, перепела, серна, фазаны, глухари, бекасы. )
Информация от модераторов
Для он-лайн чтения бесплатно много кулинарных книг советского периода можно найти на портале ‘Кулинарный ларец’
Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.
Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».
Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.
Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.
Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.
Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.
Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.
Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.
Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.
Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.
Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.
Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Печенье «Плоды Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.
