блины с черемуховой мукой
Масленица: черемуховые и гречневые блины
В понедельник начинается масленичная неделя. А какая Масленица без блинов? Мы решили подготовить для наших читателей блинные рецепты заранее и выбрали те, в основе которых лежит необычная мука. Итак, черемуховые и гречневые блины – делимся впечатлениями!
 |  |
Масленичные блины – символ долгожданного весеннего солнца – не обязательно делать исключительно пшеничными. Можно выбрать другие виды муки (гречневую, ржаную, кукурузную, ореховую) и даже другие продукты – например, добавить в тесто печеные яблоки, вареный картофель, тыквенное или свекольное пюре.
Разбавление пшеничной муки фруктовым, овощным пюре или более полезной мукой – хороший вариант для всех, кто следит за фигурой, но не может отказать себе в этом традиционном февральском угощении.
Гречневая мука издавна используется в русской кухне для приготовления разной выпечки: блинов, пирогов, оладий, булочек и даже пельменей. Поскольку она не содержит клейковины, ее используют в диетическом безглютеновом питании. Молотая гречка, так же как и гречка сама по себе, является важнейшим источником витаминов, минералов, ценного белка и аминокислот.
Черемуховая мука – это сушеные ягоды черемухи, перемолотые в муку вместе с косточками (внешне напоминает какао). Такая мука тоже не содержит глютен (откуда он в ягодах черемухи?), содержит большое количество витамина С, а также богата цинком, медью, железом и марганцем.
Кондитерским изделиям она придает шоколадный оттенок, особый аромат и миндально-черничный горьковатый вкус.
Кстати, о других видах необычной муки вы можете почитать здесь.
Гречневые блины
(готовила журналист Надя Голубева)
 |  |
«За основну я взяла рецепт Юлии Высоцкой, но с первого раза ничего не получилось. Тесто по ее рецепту нужно было выдержать в холодильнике ночь – так я и сделала, но на утро блины не пеклись, а рассыпались в «кашу». Пришлось делать тесто заново. На второй попытке я отказалась от дрожжей и пропустила этап «холодильник». Все получилось!
Такие блинчики хорошо подавать с начинкой: я попробовала сочетание мягкого сыра Фета с кусочком слабосоленой форели, а затем решила оценить десертный вариант – с творогом и инжирным конфитюром.
С рыбой мне понравилось больше. Гречневые блины похожи на хлеб или лаваш, поэтому сочетание с сытной соленой начинкой (рыбой, сыром, грибами), на мой взгляд, лучше».
Ингредиенты:
Рецепт:
1. Взбейте венчиком или вилкой одно яйцо с сахаром и солью.
2. Постепенно добавляйте гречневую муку, пшеничную муку и воду, не прекращая замешивать тесто – в результате оно должно получиться сметанообразной консистенции.
3. Добавьте ложку оливкового масла. Выпекайте!
Совет: в принципе, такие блинчики можно печь вообще без пшеничной муки. Но из-за отсутствия в гречневой муке глютена они получатся очень хрупкими и ломкими, их будет трудно переворачивать.
Если вы все-таки намерены сделать чисто гречишные блины, то советую жарить их на умеренном огне и делать по размеру маленькими, как оладушки.
Черемуховые блины
(готовила редактор Нина Филиппова)
«Это не первый мой опыт выпекания черемуховых блинов. Каждый раз получалось по-разному, но всегда – вкусно! Делюсь одним из рецептов, который снова меня не подвел.
Черемуховую муку в выпечке всегда используют с пшеничной (в соотношении 1:3). Жарить блины можно и в кипящем масле и на чуть смазанной маслом разогретой сковороде с антипригарным покрытием.
В зависимости от предпочтений можно сделать их более солеными или более сладкими, но в любом случае это десертные блины – хорошо сочетаются со сливочным сыром, свежими ягодами, мороженым или вареньем».
 |  |  |
Ингредиенты:
Рецепт:
1. Нагрейте молоко (доведите до кипения, но не кипятите). Залейте им черемуховую муку и оставьте на полчаса. Выдерживание ее в горячем молоке размягчит крупицы твердых косточек.
2. Добавьте сахар и яйца. Взбейте миксером.
3. Слегка нагрейте кефир. Добавьте его, а также пшеничную муку, соду и соль в тесто. Взбейте миксером так, чтобы в тесте не осталось комочков.
4. Нагрейте масло на сковороде и выпекайте блины.
Блины с черемуховой мукой
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Я все же решила вынести этот рецепт черемуховых блинов в отдельную часть поста, так этим рецептом будет удобно пользоваться, да и специфических моментов приготовления набралось достаточно много.
Рецепт № 4. Блины черемуховые темнокоричневые или черные (способ с использованием нутового отвара)
Такие блины будут эффектно смотреться с топингами из красной рыбы, красной икры, белой творогожной начинкой.
Из них можно даже сделать трубочки или кулечки, наполнив белой творожной начинкой или начинкой из заварного крема, свернув в теплом состоянии, дополнив ягодами или фруктами.
Блюдо безглютеновое, может быть выполнено в постном варианте, если в качестве начинки использовать сыр Тофу или ягоды.
Здесь в этом рецепте я использовала мучную смесь нижеприведенного состава, рис смолола на домашнем мукомольном аппарате, а мука черемухи была готовая покупная:
— 260 гр мучной смеси
— 80 гр закваски любой 100% влажности (у меня безглютеновая кукурузная, в обычном варианте из ржаной обдирной муки или из пшеничной ц/з муки)
— 300 гр отвара из нута или кефира из нута
— чернила каракатицы, пакетик весом 2,5 гр (этот ингредиент не является обязательным, его вводим, если хотим, чтобы блины были интенсивного черного цвета)
— 15 гр масла растительного в тесто (у меня оливковое)
— 5 гр соли (1/2 ч. л. с верхом)
— масло для жарения блинов растительное или растопленный жир (свиной смалец или курдючный бараний жир)
Суммарный вес теста 1285 гр, один блин 80 гр, после выпечки около 15 блинов весом 43 гр.
1. Смешать мучную смесь, 480 гр КЕФИРА ИЗ НУТА (или просто отвар нута), закваску 80 гр, 15 гр сахара, вымесить тщательно, чтобы не осталось комочков.
В конце периода тесто явных признаков брожения не будет обнаруживать, но будет источать запах с кислинкой.
2. Ставим миску с тестом в пакет и, завязав его, помещаем в холодильник на 10-18 часов при 6-8 град С.
3. Добавить соль 5 гр, 15-30 гр сахара (подобрать сладость на свой вкус), 15 гр масла, все хорошо размешать с заквашенным тестом.
4. Оставить на 10 мин и сразу выпекать.
Тесто я набирала ложкой объемом 80 мл. Тесто у нас очень жидкое и без признаков вязкости, поэтому мы просто наливаем тесто из ложки в центр раскаленной сковороды и даем ему растечься.
Каждый раз, перед набором теста ложкой, перемешиваем тесто, а также смазываем сковороду тампончиком из бумажного полотенца, смоченном в масле.
Переворачиваем блин на другую сторону, предварительно обведя круг силиконовой гибкой лопаточкой между блином и сковородой, а переворочиваем другой, не очень узкой лопаткой.
P. S. Я пробовала вводить разный процент черемуховой муки во время пробных выпечек, она обладает очень ярковыраженным вкусом, но все же я остановилась на 12% от общего количества муки, так как черемуховая мука имеет некоторую степень горчинки, и поэтому большее ее количество придает горьковатый вкус блинам.
P. P. S. Эти блины даже удается свернуть в трубочку, положив в нее начинку, благодаря нутовому отвару и яйцам в составе, тем не менее, блины получаются пористыми. Внизу есть фото блина с завернутым в него и подслащенным творогом.
У разных зерновых культур эта температура клейстеризации разная, но обычно она находится в диапазоне от 54 до 80 град С (то есть блин «схватывается», когда дно сковороды достигает этой температуры).
Зерновые культуры с максимальной способностью к связыванию крахмалов и построению сетки называются амилопектиновыми зерновыми (то есть существует амилопектиновый рис, амилопектиновая кукуруза и др., обычно это восковые сорта).
Рецепт черемуховых блинов авторский.
Блины состоят из трех мучных ингредиентов:
Смесь красного риса и смеси зерен киноа разного цвета (светлого, красного и коричневого):
Тесто перед выпечкой, оно очень жидкое:
Блин с соленой начинкой, оформлен в виде «рога изобилия» из ломтика семги и красной икры:
Такой же блин, но со сладкой начинкой из творога (60 гр творога) с ягодным гарниром из брусники (30 гр), блин полит йогуртом (30 гр). Можно ягоды протереть сквозь сито и соединить с йогуртом:
РЕЦЕПТ КЕФИРА ИЗ НУТА
Можно поступить при приготовлении этих блинов очень оригинальным способом, вместо обычного козьего, или коровьего, или Бг молока для кефира я использовала КЕФИР, сделанный из настоя нута.
Для этого 200 гр (350 гр) нута нужно залить водой и оставить на 12 часов, за это время 2-а раза поменять воду. Затем залить нут 600-ми гр воды (1000 гр) и сварить в мультиварке или на плите до готовности. В мультиварке варить 50 мин в режиме «Каша».
Оставшийся отвар от сваренного нута остудить и затем заквасить кефирной закваской в виде порошка в течение 6-8 часов при 42 град С (хорошо было бы для этого использовать йогуртницу).
Примечание. Если в раствор нута добавить порошок эмульгатора гуарана и пробить до густоты (примерно 15 гр на 700 гр раствора) и только потом заквашивать его бактериями кефира, то такой нутовый кефир будет иметь обычную привычную густоту.
Внимание! По этому рецепту можно сделать кефир из любого Бг молока (миндального, нутового и др.) с использованием гуарана. Молоко надо сделать домашнее, так как покупное может быть с консервантами, мешающими заквашиванию.
Замоченный на ночь нут:
На фото против часовой стрелки:
— уже сваренный нут в мультиварке
— слитый отвар нута
— оставшиеся зерна нута
— КЕФИР ИЗ НУТА
Кефир с виду вязкости иметь не будет, но в нем может находиться некоторое количество желтоватых хлопьев при взбалтывании.
Прменение НУТОВОГО КЕФИРА расширяет диапазон бактерий закваски, все эти бактерии, и закваски, и кефира, лучше перерабатывают имеющиеся в муке белки и крахмалы.
Но, можно ограничиться только отваром нута без приготовления из него кефира, который за счет лецитиноподобного вещества в своем составе придаст связанность блинам.
Рецепты блинов моего блога:
— марийских национальных ржаных блинов КОМАН МЕЛНА — здесь ,
Про черемуховую муку как продукт питания можно прочитать здесь в конце поста.
Если вы думаете, что съедая каждый день тарелку макарон (пусть даже они будут итальянскими спагетти из твердых сортов пшеницы) или пару кусочков пшеничного хлеба, вы ничем не рискуете, то вы ошибаетесь. При этом страдает ваше пищеварение, общее самочувствие и даже мозг. А все потому, что эти и многие другие продукты на нашем столе содержат глютен — особый белок, который входит в состав семян растений и зерновых и имеет природную функцию защиты их от вредоносных бактерий, разрушающих их клетки.
Именно поэтому важно ограничить глютен в рационе. Рассмотрим несколько фактов, которые помогут оценить пользу безглютеновой диеты.
Чтобы понять, как он выглядит, просто сделайте хлебный шарик из пшеничного хлеба, а потом промойте его под струей воды. У вас в руках останется липкая субстанция. Это и есть глютен. Он превращает пищу в пастообразное вещество, с трудом переваривающееся и поэтому раздражающее тонкий кишечник. Все это приводит к нарушениям пищеварения.
Глютен и болезни мозга
В чем причина депрессии
Это объясняется тем, что нарушается всасывание питательных веществ, организм не получает их в необходимом количестве. А многие из них (цинк, триптофан и витамины) нужны для здоровья мозга, так как участвуют в синтезе гормона серотонина. Кроме того, кишечник участвует в производстве гормонов и химических веществ, которые обеспечивают наше хорошее самочувствие.
Здоровье в ваших руках. Правильная диета поможет вам чувствовать себя лучше и не болеть. На самом деле такие проблемы, как частые стрессы, забывчивость, бессонница и плохое настроение можно победить, всего лишь немного изменив свой ежедневный рацион.
Про глютен в моем блоге написано немало, но я вновь и вновь возвращаюсь к этой теме, чтобы говорить об этом наиболее простым и понятным языком.
Подробно все об этом понятии вы можете прочитать в 6-ти больших постах (конспект по книге).
Блины из черемуховой муки
Блины из черемуховой муки
Добрый день, дорогие экспериментаторы!
Какую только муку не используют хозяйки в приготовлении блинчиков: и пшеничную, и ржаную, и кукурузную… Перечислить можно довольно много вариантов. Но я готова поспорить, что мало кто пробовал готовить блинчики из муки черемуховой. Они получаются непривычного слегка фиолетового цвета и с очень интересным вкусом. К тому же эта мука богата полезными витаминами и микроэлементами, необходимыми человеку.
Черемуховые блины с маскарпоне и голубикой
Как и пшеничная, есть черемуховая мука мелкого, а есть грубого помола. При мелком помоле структура ее такая же, как и у привычной нам муки, только другого цвета. А при грубом помоле она больше похожа на молотые ягоды. Кстати, можно и самостоятельно в домашних условиях сделать такой вариант из приобретенных ягод черемухи или собранных и высушенных самостоятельно. Муку и того и другого помола можно использовать для приготовления блинчиков.
Готовим блины из черемуховой муки
Нам понадобится:
Приготовление:
Шаг 1. Черемуховую муку залить очень горячим, доведенным почти до кипения молоком. Оставить отмокать ее, примерно, на 30 минут.
Шаг 2. Добавить сахар, посолить. Хорошенько все перемешать.
Шаг 3. Добавить яйца и тщательно взбить получившийся замес.
Шаг 4. Просеять пшеничную муку. Аккуратно ввести ее небольшими частями в смесь, помешивая ее при этом, разбивая образующиеся комочки. После этого добавить водку или разрыхлитель.
Шаг 5. Также частями и постоянно помешивая тесто влить молоко.
Шаг 6. Добавить растительное масло к тесту и хорошо снова перемешать. Тесто готово.
Шаг 7. Чугунную или блинную сковороду накалить и смазать маслом для первого блинчика. Выпекать блинок с каждой стороны до румянца и складывать один на другой на тарелку, прикрывая чистым кухонным полотенцем, чтобы выпечка не остыла.
Шаг 8. Подавать блинчики можно с любым дополнением: сметаной, джемом или медом, как вам больше нравится. Главное не забыть налить к ним кружку горячего чая.
Примечание:
1. Если вы собираетесь готовить блинчики из черемуховой муки грубого помола, то обязательно перед этим надо ее просеять через мелкое сито, чтобы не попали слишком крупные частички.
2. Отсеянные крупные частички можно добавлять в чайную заварку или при варке компота. Это очень вкусно и полезно.
3. Если вы не хотите смазывать сковороду маслом перед выпеканием каждого блинчика, то влейте растительное масло прямо в тесто. Если же вы хотите, чтобы блинчик был пожирнее и легче снимался, то лучше добавлять масло при жарке прямо на сковороду.
Блины с черемуховой мукой
Настоящие Панкейки приготовить дома к завтраку гораздо проще, чем кажется! К тому же у них, в отличие от тонких блинчиков, масса достоинств: они менее жирные, чем традиционные блины и оладьи (для их жарки используют меньше масла), они очень нежные по вкусу и структуре. И, наконец, они просто красивые и удобные для экспериментов с любыми наполнителями и украшениями! Достаточно украсить верх стопки с панкейками взбитыми сливками и фруктами, полить шоколадной глазурью или сиропом, и у вас на столе к завтраку – маленький вкусный праздник!) И, чуть не забыли) Приготовить стопку панкейков для семьи занимает гораздо меньше времени и сил, чем приготовить стопку обычных блинчиков.
Делимся идеей – как приготовить дома легкий дрожжевой хлеб «как кекс»!
Очень простой рецепт приготовления шоколадной пиццы!
В последний день октября, 31 числа, кто-то будет отмечать праздник Хэллоуин… А кто-то даже не заметит этой даты.
Великолепный протеиновый завтрак с хлебом с протеином от С.Пудовъ за 4 минуты – не только для спортсменов, но и для пожилых людей, которым для здоровья необходимо употребление чистого протеина!
Несмотря на то, что их объединяет одна задача – сгущать блюда и создавать желе, они все же имеют различия.
Знаете ли Вы, что важнейшие макромолекулы, которые нужны Вашему телу для построения новых клеток, могут поступать и от хлеба с протеином?
Больше не нужно думать о том, чтобы иметь в доме разрыхлитель, соду и лимонную кислоту.
Режим работы: с 10.00 до 22.00, без выходных и перерывов
Режим работы: с 10.00 до 20.00, без выходных и перерывов
Адрес: Ростов-на-Дону, ул. Омская, 2К, 2 этаж
Режим работы: с 09.00 до 22.00, без выходных и перерывов
Адрес: Николаевское шоссе, 3
Режим работы: с 8.00 до 22.00, без выходных и перерывов
Адрес: Вы можете найти нашу продукцию в данных магазинах-партнерах
Аромат свежей выпечки создает в каждом доме атмосферу уюта и счастья.
В нашем интернет-магазине С.Пудовъ найдется все для выпечки восхитительных тортов и пышного хлеба с хрустящей корочкой, приготовления роскошных десертов и традиционных пирогов, воздушных коктейлей и горячего шоколада, печенья, кексов, маффинов и многого другого.
И чтобы ваши вафли получились хрустящими, а булочки – воздушными, добро пожаловать в наш специализированный магазин для тех, кто увлекается кондитерским искусством или просто любит печь.
Вам вовсе не обязательно учиться годами, чтобы постичь азы выпечки – нарисуйте в своем воображении самые смелые идеи и загляните к нам, мы поможем их осуществить.
Не бойтесь экспериментов – мы доставим вам все необходимые ингредиенты для реализации ваших креативных вкусных идей.
В наш ассортимент входят продукты самого высшего качества.
В магазине С.Пудовъ найдутся все ингредиенты для выпечки любых мучных изделий, от муки до шоколадного брауни.
В творческом процессе помогут специальные кондитерские компоненты и принадлежности, представленные на нашем сайте.Вдохновляйтесь нашими идеями и создавайте свои собственные шедевры!