бизнес на шашлыках на дому
Некоторые советы как начать малый бизнес «Домашний шашлык с доставкой»
Горячий, сочный, ароматный шашлык любят многие. А вот выехать на природу, чтобы насладиться этим лакомством получается не часто – загруженность на работе, домашние хлопоты, лес далеко и т.д. Вот, если бы побыть в семейном кругу и побаловать себя вкусным шашлыком, и не только в выходные дни. Поэтому, спрос уже есть! А там, где есть спрос, будет и предложение. Возьмите это в свои руки. Доставка шашлыка на дом также актуальна, как и доставка пиццы и суши. Люди готовы платить деньги за свежий и качественный продукт с доставкой к порогу дома.
Начальный капитал и материальная база
Чтобы приготовленный шашлык доставить горячим, вам понадобиться средство передвижения – автомобиль, мотоцикл, велосипед или скутер, все зависит от радиуса обслуживания. Это единственное затратное оборудование, которое необходимо для быстрой доставки шашлыка на дом. Все остальное доступно по цене и продается в магазинах: мангал, шампура, решетка для жарки мяса, дрова, термопленка, чтобы дольше сохранить температуру шашлыка.
Рабочее место
Вам необходимо будет организовать рабочее место, ведь в городе не получиться выйти в сквер или к подъезду и жарить шашлык. Это может быть отдаленная от жилых домов местность в районе промышленной зоны или за городом. Идеально, если вы живете в собственном доме – приготовление мяса можно организовать во дворе.
Чтобы своевременно доставлять продукты, предварительно изучите местность, маршруты передвижения, часы пик и другие нюансы.
Выбор сырья
Сколько людей, столько вкусов и пожеланий. Чтобы ваш продукт пришелся по душе потребителям, следует освоить несколько рецептов и способов приготовления шашлыка. А со временем, изучив предпочтения клиентов, вы сможете легко оперировать рецептурой, выбирать мясо, подбирать специи и приправы, определять степень прожарки.
Когда будете принимать заказы, уточните из какого вида мяса предпочтительно приготовить шашлык, в каком маринаде замочить, сделать острым или нежным. Обычно готовят шашлык из свинины, но многие предпочитают нежирную говядину, молодую баранину или курицу.
Чтобы работать без перебоев, иметь широкий ассортимент сырья, нужно наладить постоянную связь с поставщиками мяса. Может это будут продавцы на рынке или вы будете закупать мясо в супермаркете, а лучше найти несколько фермеров-производителей, тогда вы будете иметь гарантированно свежее мясо. Закупая баранину, свинину, курицу или мясо говядины оптом, вы получите хорошую маржу. Купить данную продукцию оптом вы можете у крупнейшего поставщика качественных замороженных продуктов SeaFoodGroup (http://seafoodgroup.kz/produkciya/myaso-govyadiny-obvalenoe.html).
Реклама
Как бы вкусно вы не приготовили шашлык, для развития бизнеса и увеличения количества заказов нужны рекламные мероприятия. Вы можете заявить о себе через яркие объявления по городу, дать информацию в газету или местные Интернет-ресурсы, при доставке шашлыка вручайте визитку. Можно изготовить яркую рекламную наклейку на ваш автомобиль, заказать футболку или бейсболку с логотипом. Высокое качество продукта и своевременная доставка должны стать вашей визитной карточкой.
Открываем шашлычную
Что собой представляет шашлычная, знает каждый – это небольшое заведение общественного питания, в котором подаются мясные блюда, приготовленные на гриле или в тандыре. Шашлычный бизнес имеет большую популярность, ведь многие желают быстро, вкусно и по приемлемой стоимости перекусить в компании друзей или коллег.
Рассмотрим основные аспекты, помогающие решить вопрос касательно того, как открыть шашлычную.
Актуальность
Бизнес на открытии шашлычной принесет немалый доход, если грамотно подойти к его организации и продумать все нюансы заранее. Популярность открытия такого заведения обусловлена небольшими первоначальными тратами, что является главным плюсом в момент становления и развития предприятия.
Первые шаги
Первоначальным этапом будет регистрация предприятия в налоговой службе. В специальном перечне ОКВЭД нужно будет указать код 55.30, так как основная деятельность заведения входит в сферу «рестораны и кафе».
В случае открытия одного заведения в городе, а не сети кафе, оптимальной считается регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Стоимость символическая – всего 800 рублей.
Документы
После официального открытия ИП можно смело переходить к подготовке необходимого пакета документов, включающего в себя:
Выбор помещения
Предварительно необходимо определиться, будет ли заведение выполнять функции летнего кафе или предлагать услуги круглогодично. От этого напрямую зависит, понадобится ли шатер и летняя площадка, на которую будет вынесен мангал и столики.
Шашлычная может быть открыта в центре города, на территории рабочего квартала, где люди поле работы или в обед могут посетить заведение. Также она незаменима в спальных районах, где люди смогут культурно провести пятничный или субботний вечер, встретиться в будний день с друзьями, взять ужин с собой на дом.
Актуально на сегодняшний день организовать шашлычную на вынос, готовить можно будет на дому или, к примеру, открыть заведение, располагающееся на трассе.
Помещение обязательно должно отвечать нормам и стандартам правил пожарной безопасности, наличие водопровода – обязательное условие, предпочтительно наличие туалета.
Необходимое оборудование
Из оборудования для начала необходимо приобрести:
Помимо основного помещения и оборудования, рекомендуется позаботиться о тематической отделке заведения и интерьере.
Применяемая технология производства
Следующий шаг – выбор поставщика мяса, ведь именно основной продукт будет определять качество шашлыка и посещаемость заведения. Поставщик обязательно должен иметь все соответствующие сертификаты и разрешения на реализацию товара. Рекомендуется приобретать свежее мясо и самостоятельно его мариновать. В таком случае можно быть уверенным в том, что оно действительно свежее.
Наличие разрешения на торговлю алкогольными напитками во многом определяет количество посетителей и рентабельность шашлычной.
Помимо этого, необходимо продумать и разработать меню таким образом, чтобы оно включало:
Основным блюдом будет шашлык, однако стоит сделать меню разнообразнее: делать его не только из свинины, но еще и с курятины, баранины, рыбы или стейка из балыка. Так получится привлечь больше посетителей и получить соответствующий размер прибыли.
Не стоит забывать о десертах и салатах для дам и вегетарианцев, гарнирах и прочем несложном наполнении меню. Обязательно необходимо подавать с шашлыком исключительно свежую зелень.
Можно также немного расширить функциональность заведения и добавить услугу доставки на дом горячего шашлыка с соусами.
Затраты
Прежде чем открывать и регистрировать заведение, необходимо составить бизнес-план шашлычной с расчетами: нужно просчитать, какую сумму изначально потребуется вложить, а также оценить все минусы и плюсы ведения такого бизнеса.
Приблизительный капитал на открытие шашлычной – от 250 000 рублей, в зависимости от того, где и какое помещение будет выбрано, что приобретено и какой уровень заведения планируется получить. Денежные средства пойдут на:
Стоит также учитывать систематические расходы, которые выражаются в виде:
В результате на постоянные расходы ежемесячно будет уходить не менее 585 000 рублей.
Подсчет доходов
Шашлычная, в зависимости от посещаемости, может реализовывать около 50 кг мяса ежедневно, то есть 150 порций шашлыка, что в денежном эквиваленте равно 30 000 рублей.
Открытие шашлычной является относительно сезонным бизнесом, но за год можно получить выручку в размере более 2 400 000 рублей.
Можно сделать следующий вывод: открытие шашлычной достаточно рентабельный бизнес, который при грамотном подходе принесет неплохую прибыль и окупится за сезон.
Коммерческие предложения
На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.
Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)
Отзывы владельцев бизнеса:
Приветствую вас уважаемые господа предприниматели! Мой любимый папа уже несколько лет, в летний период, жарит и продает шашлыки около пляжа имея неплохую прибавку к пенсии! Мясо использует только свиное, купленное на рынке, а маринад готовит сам. Документы на эту деятельность я оформляла ему лично, поэтому об экономики такого бизнеса знаю все и хочу поделиться с вами!
Так как у нас этот бизнес только летний, я и просчитывала его исходя из размещения в палатке, а не в стационарном круглогодичном помещении. Расскажу все по пунктам и этапам подготовки.
1. От места размещения шашлычной не зависит пакет документов, который вам необходимо оформить. Прежде всего было оформлено ИП — это дешевле чем ООО и стоит всего 800 рублей, а ООО 4 тысячи. Далее аренда клочка земли у собственника, в нашем случае это субаренда у арендатора пляжа и прилегающей территории — это копейки! Получение разрешения в СЭС Роспотребнадзора — пришлось побегать и заключить липовый договор со столовой о приготовлении полуфабриката шашлыка. Санитарная книжка на отца и сотрудницу. С документацией все!
2. Приобретение оборудования. Ну конечно необходим мангал, шампура, столы, стулья, барная стойка, холодильник и многое другое. Туалет просто необходим, без него СЭС разрешение не выдаст. Мы арендовали кабинку за 5 тыс. в месяц, все остальное приобрели за 80 тысяч, включая палатку. Оборудование приобретали бывшее в употреблении, поэтому и затраты вышли небольшие. В общей сложности на все подготовительные мероприятия мы затратили 90 тыс. рублей. Я не включаю средства на покупку мяса, пива и т. д. Это оборотные средства и на них мы зарезервировали 30 тыс. рублей. Оборудование для разлива пива нам установил производитель бесплатно.
3. Последний этап установка оборудования и подключение к электросети. Последнее нам обеспечил арендодатель по приемлемой цене, да и электроэнергии наша точка потребляет немного, только на освещение, холодильную витрину, холодильник и пивное оборудование — всего 1500 рублей в месяц. Итак подсчитаем общие затраты которые мы должны отбить. На все про все было затрачено 90 тыс. рублей. Ежемесячные платежи и налоги составили 10000 тыс. рублей.
Начался первый месяц работы! Так как пляж очень посещаемый в клиентуре недостатка не было, подводили только дождливые дни, но к счастью их было немного. Мясо закупали на рынке по цене 250 рублей за килограмм мякоти, с учетом скидок на опт. Мариновали конечно сами, договор со столовой только для СЭС. Ужарка шашлыка составляет 100% — это с 1 килограмма получаем 0.5 кг готовой продукции. Стоимость реализации готового продукта 1000 рублей за килограмм. Такова средняя цена в нашем регионе. Итого отец с килограмма проданного шашлыка получает доход 500 рублей.
В первый месяц работы он продавал в среднем 8 кг в день. В выходные дни больше, ну а в будни конечно меньше. Грязный доход за месяц только на продаже шашлыка составил 120 тысяч рублей. Около 20 тысяч дохода принесла торговля сопутствующим товаром: пивом, квасом, водой, рыбкой и т. д. Итого за месяц чистая прибыль составила кругленькую сумму в 100 тыс. рублей с учетом выплаты зарплаты наемному работнику.
Итак в течении первого месяца была отбита вся сумма вложений и это нас просто окрылило.
Но все хорошее когда-нибудь кончается! Свято место пусто не бывает. На площадку пришли новые торговцы пивом и шашлыком. Конкуренция стала жесткой и чтобы было дальше, если бы все продавцы не собрались и не договорились о правилах игры, было просто невозможно. Как сейчас модно говорить картельный сговор позволил стабилизировать рынок и всем игрокам получать пусть небольшую, но все таки прибыль. Как я уже говорила, отец торгует шашлыком и пивом несколько лет и получает чистой прибыли около 50 тыс. рублей в месяц. Неплохо не только для пенсионера, но и для любого, не отягощенного амбициями человека.
Лично я поняла, что летний вариант шашлычной в местах отдыха населения, достаточно прибыльное дело. Только подходить к организации этого процесса нужно ответственно, с проработкой всех мелочей. Папа разработал например свой собственный маринад на основе вина и гранатового сока, а также соус собственного приготовления. Это его фирменная фишка и мясо получается очень вкусным!
Продажа шашлыка стала моим бизнесом на период с апреля по октябрь. Сезонный характер работы меня не остановил, так как за это время я зарабатываю достаточно, чтобы зимой отдыхать не в чем себе не отказывая! Оформление документов на открытие палатки затруднений не вызывает, главное наличие договора на аренду участка с администрацией и туалетная кабинка. Ну санитарная книжка само-собой разумеется. Все это у меня есть и в середине апреля я открываю, вот уже пять лет подряд, торговую точку в местном парке.
Мясо напрямую закупаю у фермеров — получается намного дешевле, чем на рынке. Связи сложились прочные, поставщики еще ни разу не подводили. Точка у меня бойкая — в выходные и праздничные дни реализую до 30 кг готового шашлыка, а это 50 кг чистого мяса. Готовлю свиной, бараний и куриный шашлык, а также люля-кебаб и мититеи, барбекю на решетке. Закупаю мясо один раз неделю, поставщики доставляют сами, и храню в холодильной камере при нулевой температуре. Запас приличный, около 150 килограмм, поэтому камеру приобрел промышленную.
Палатка моя расположена рядом с пивным кафе, где есть цех приготовления мясных блюд. С ними у меня фиктивный договор о предоставлении площадей для приготовления полуфабриката шашлыка, но готовлю я его у себя в частном доме. Кроме шашлыка я большее ничем не торгую, этого достаточно. За сезон удается накопить от 300 до 500 тысяч рублей в зависимости от погоды и спроса.
Стационарную шашлычную со всем сопутствующим товаром я открыл давно. Месторасположение — центральный рынок. Но с течением времени конкуренция в этом секторе многократно увеличилась. Пришлось искать новые варианты получения прибыли — выездная сезонная торговля. Но и этот вариант не приносил желаемого результата. И вот в один день пришла простая мысль — а почему бы не заняться доставкой шашлыка до клиента! Необходимая база есть, а нанять пару человек с собственным транспортом не составляет труда.
Сразу стал реализовывать свою идею. Закупил термосумки под шашлык и пассивные холодильники под пиво. Скажу что это небольшие затраты! Быстро нашел доставщиков с автомобилями. Прибавка в цене на цене на шашлык пошла на оплату нанятых сотрудников. Сразу скажу сервис оказался очень актуальным! Многие любители шашлыка просто не имеют времени или желания посещать стационарные точки продаж, а полакомиться шашлычком с пивом хочется. Приготовить блюдо самому, если у вас не частный дом, проблематично. Вот это и определило спрос на мою услугу, но раскрутить направление было нелегко.
Мне пришлось правильно организовать рекламную компанию, а это поверти трудная задача при ограниченных средствах. Этот процесс я организовал по классической схеме. Напечатал информационные листки и студенты расклеили по подъездам и набросали в почтовые ящики. Заказал простенькие визитки роздал их таксистам. Телевидение, местный канал, также подключил к рекламной акции в небольшом объеме. Сработало — количество заказов резко пошло в гору. В последующие несколько месяцев сработал закон снежного кома, заказы нарастали независимо от рекламы — эффект передачи информации от знакомого к знакомому.
Доходы росли! Прибыль позволила разместить наружную рекламу на автобусах, маршрутных такси и троллейбусах. Доставка шашлыка, пива и других товаров стала моим основным бизнесом. Пришел момент когда пришлось, как модно сейчас говорить. диверсифицировать бизнес. Смысла держать и обслуживать стационарную шашлычную не было, да и аренда в центральной части города не шуточное дело, съедает большую часть прибыли. Я решил действовать быстро и кардинально. Снял на окраине города заброшенную столовую с участком земли, отреставрировал, оформил разрешительные документы и запустил в работу.
Через пару месяцев полностью отказался от аренды помещения на центральном рынке и полностью сосредоточился на доставке не только шашлыка и пива, но других блюд — роллы, суши, салаты прочно вошли в ассортимент доставки. Площадей восстановленной столовой вполне хватало для организации серьезного производства. В ассортимент доставки были включены и различные закупаемые пищевые товары. Сам процесс принятия заказов и доставки был организован по другому. Пришлось создать диспетчерскую службу, закупить собственный автотранспорт и выделить эту структуру в отдельный бизнес!
Теперь диспетчерская служба просто закупала товар у производства по оптовым ценам, а реализовывала по розничным. Разница и составляла зарплату диспетчеров и водителей за вычетом расходов. Как поработаешь, так и поешь! Все работники структуры были полностью заинтересованы в конечном результате и мое присутствие сводилось только к общему руководству!
Вот так уважаемые господа-предприниматели я из небольшой шашлычной создал серьезный бизнес по доставке!
Шашлык это конечно отлично, но без отменного пива бизнес будет не конкурентоспособным! Наличие в шашлычной нескольких сортов холодного, по настоящему сваренного пива даст намного больше прибыли. Клиент пойдет к вам, а не в соседнюю точку. Необходима какая-нибудь фишка — например нефильтрованное живое пиво, на которой нужно акцентировать внешнюю рекламу. При выборе места, где будет размещена шашлычная, лучше всего ориентироваться на людской трафик. Чем больше, тем лучше!
Присмотритесь к ближайшим торговым точкам, где больше всего посетителей и почему. Ваш шашлык должен чем то выделяться среди аналогичной продукции. Не скупитесь на оформление блюда — это дает отличный результат. Приобретайте одноразовую посуду высокого качества, а не гнущиеся пластиковые вилки и тарелки, а лучше всего использовать многоразовую посуду и организовать мойку. Соус готовьте сами, это придаст вашей шашлычной собственную изюминку. В общем советовать можно много! Не забудьте про картофель фри — сейчас это ходовой гарнир для большинства клиентов.
После потребления шашлыка клиенты могут тормознуться у вас для потребления пива — предусмотрите ассортимент продуктов к пиву, таких как чипсы, снеки, рыбки и прочее. Не забывайте о детях, которые могут быть с отдыхающей компанией! Предусмотрите для них ассортимент мороженного и напитков. Уделите особое внимание внешнему виду сотрудников. Неряшливо одетые и откровенно грязненькие оттолкнут клиента!
Руководствуясь этим простыми правилами, я создал сеть летних мобильных шашлычных в количестве пяти штук. Все приносят хорошую прибыль в сезон, которая позволяет мне зимой не работать!
А вот я с ребятами открываю точку по продаже шашлыка всего на один день! Однако здравствуйте! Эта мысль пришла к нам при посещении масленицы! Сколько народу посещает это мероприятие и все кушают шашлыки. Точек жарки много — но все не в накладе. Мы и решили открывать свою мобильную шашлычную на один день в такие праздничные дни. А праздников в России много! Масленица, Рождество, День города, и т. д. и т. п. Наш коллектив насчитал 16 дней когда в нашем городе организовываются разнообразные общественные гулянья. Грех упускать такой шанс, ведь научится жарить хороший шашлык достаточно просто.
Оформлением документов нам заниматься не нужно, только санитарные книжки. Все оформляем как выездную торговлю от кафе, отец одного из нас владелец этой точки общественного питания. Расклады такие: нас четверо, закупаем 50 кг мяса на общую сумму 10000 рублей. Отец участника процесса помогает закупаться у оптовиков подешевле. Жарим и продаем! Наш шашлык людям нравится! В итоге общий доход составляет в районе 30000 рублей. По пять тысяч на человека — неплохой вариант для студентов! Хотелось бы больше, но конкуренция высокая! Да и этого достаточно для посещения нескольких тусовок или проведения пары вечеров с девушкой в ночном баре!
Шашлык на дом бизнес идея
Сервис доставки еды и напитков все интенсивнее набирает обороты. Пицца, суши, роллы — все это можно заказать в любое время суток. Конкуренция становится все жестче, поэтому предпринимателям приходится находить все новые решения и новые продукты, которые можно предложить потребителям. Добрались теперь и до шашлыка. Уже почти в каждом крупном городе существует специализированные заведения, готовые порадовать вас горячим шашлыком с доставкой на дом.
Поставляют такие организации не только готовый шашлык, хотя он и является основной фишкой заведения. Клиентам также предлагается шашлык — полуфабрикат, шампуры, древесный уголь, жидкость для розжига, разборные мини-мангалы — все то, что позволит им сделать вкусное блюдо самостоятельно. В дополнение к мясному блюду предлагаются лаваш и пиво самых разных сортов, в том числе и разливное. Получается совсем не маленький ассортимент, к тому же сам шашлык бывает тоже разный (свиной, бараний, куриный, из филе индейки и т. д.).
Сколько можно заработать?
Средняя цена на готовый шашлык из свинины в крупных городах составляет от 130 руб. за 100 граммов (маленькая порция). Один заказ же составляет не менее 4 порций, к шашлыку часто берут пиво и прочие прохладительные напитки. С одного заказа получают около 700 рублей. Если в день выполнять хотя бы 10 заказов, сервис выручит около 7000 рублей. Из данной суммы 30% — стоимость ингредиентов, 20% — оплата труда поваров и 10% — прочие расходы (включая доставку). Получается, что около 3000 рублей в день — прибыль организатора дела.
Что нужно для открытия бизнеса?
При открытии бизнеса, для приготовления шашлыка, нельзя обойтись без помещения, организованного по всем нормам СЭС (как пищевые производства). В этом же здании можно организовать склад сырья, офис и комнату персонала.
Еще лучше, если вы организуете полноценную шашлычную, и уже на её базе — доставку шашлыка. Это более правильный способ построения бизнеса, так как классические шашлычные более привычны нашим потребителям, и они с удовольствием будут посещать ваше заведение (конечно, если все организуете на высшем уровне). И там уже можно рекламировать вашу доставку «от и до».
Важная составляющая бизнеса — хорошие повара, настоящие мастера «шашлычного дела». Только вкусный шашлык будут заказывать снова и снова. Значит, поиску профессиональных шашлычников нужно уделить особое внимание. Начинать можно сразу с подбора кавказских поваров: у них умение готовить вкусный шашлык заложено на генетическом уровне.
Если же мы говорим о доставке, то важно сделать её качественной и своевременной. В каждом крупном городе существуют курьерские службы, услугами которых можно воспользоваться для доставки заказов. Также есть таксисты (в том числе и нелегальные), которые готовы подрабатывать на доставке шашлыка. При этом без личного автомобиля — рефрижератора не обойтись. Свой автомобиль потребуется не только для выполнения некоторых срочных заказов, но и для решения массы других текущих дел.
Реклама услуги
В качестве рекламы вашей услуги можно использовать множество методов. Наиболее же эффективной может быть реклама в интернете (в крупных городах) и, в первую очередь, собственный сайт, яндекс-директ и группа в соц. сетях. Ведь интернет — это основной источник заказов для множества подобных сервисов (доставка пиццы, роллов и прочей еды). Также определенный эффект может дать разнос рекламных буклетов по подъездам домов в районах новостроек. Сейчас модно делать что-то, вроде буклетов — ярлыков, которые вешают на дверные ручки. Это прекрасная альтернатива почтовым ящикам. Человек, возвращаясь домой, обязательно посмотрит, что висит на его дверной ручке, в отличие от почтового ящика, в который заглядывают не всегда, а уж при виде рекламы — вовсе проходят мимо.
Акции и скидки — также важная составляющая сервиса. По будням, когда заказов поступает не так много, можно предлагать скидку в 10% от суммы заказа, давать в подарок лаваш или литр пива, если заказ составит больше определенной суммы (например, больше 1000 рублей).
Подводные камни бизнеса
Каким бы привлекательным не казался бизнес, вы должны знать о некоторых не совсем приятных моментах в данном деле.
Первое, на что следует обратить внимание — это размер города. Открывать доставку шашлыка и сопутствующей продукции целесообразно только в крупных городах с населением свыше 500 тыс. жителей. В небольших городах клиентов будет немного, что сделает дело малодоходным или даже убыточным.
К тому же, не стоит питать иллюзии, что дело принесет большие прибыли. Для многих заведений доставка шашлыка — это всего лишь дополнительная услуга, а не основной источник дохода. Следует понимать, что придется работать очень много, усердно рекламировать услугу, и через 6 — 12 месяцев дело начнет приносить долгожданный доход…
1. Краткий инвестиционный меморандум
Шашлык — всегда актуальное, вкусное и популярное блюдо. Готовится из мяса птицы, баранины и говядины, свинины (для немусульманских регионов), субпродуктов (печени, сердец), возможно приготовление овощей на гриле или грибов. Покупку данного блюда можно разнообразить овощами, хлебом, различными соусами и напитками.
Ошибочно утверждать, что шашлычная — сезонный бизнес, ведь желание людей отведать данное блюдо будет актуальным во все времена года, поэтому с уверенностью можно утверждать, что этот бизнес будет прибыльным и при хорошей организации быстро окупится.
В предлагаемом бизнес-плане шашлычная имеет средний чек на 350 рублей на человека — средний показатель для заведений общепита подобного типа. Срок окупаемости проекта — 8 месяцев, а точка безубыточности достигается на 4 месяц.
Формат заведения — небольшое придорожное кафе, расположенное на важной транспортной магистрали. Необходимо арендовать помещение не менее 60 м².
Сумма первоначальных инвестиций — 518 000 рублей;
Ежемесячные затраты— 387 680 рублей;
Ежемесячная прибыль — 79 790 рублей;
Срок окупаемости — 8 месяцев;
Точка безубыточности — 4 месяц;
Рентабельность продаж — 26%.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Шашлык — изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запеченное на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада от простейших специй — соль, чёрный перец, уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления.
Цена блюда, варьируется от 170 до 350 рублей. Также гости часто берут салаты, дополнительный хлеб, соусы, напитки, в итоге средний чек на человека составляет 350 рублей.
Для ведения такой деятельности санитарно-эпидемиологическое заключение) и разрешение на размещение, которые выдают в Роспотребнадзоре после проверки заведения. Срок действия санитарно-эпидемиологического заключения может составить от 1 до 5 лет, в зависимости от места открытия шашлычной и результата проверок.
Всем сотрудникам кухни необходимо пройти обследование и получить медкнижки.
Помещение для заведения необходимо выбрать на оживленной транспортной магистрали, например, на выезде из города.
График работы: 11:00 — 02:00.
Продукция шашлычной рассчитана на широкий круг потребителей, большая часть — мужчины.Учитывая местоположение на транспортной магистрали, можно предположить, что большая часть клиентов приедут или на собственном автомобиле, или в качестве пассажира.
Опросы показывают, что потребители, помимо цены, считают важнейшими качествами продукции вкус и безопасность: свежее мясо, соблюдение санитарных норм и технологии приготовления. Также отмечают размер порций, качество сервиса, атмосферу в заведении.
В городе-миллионнике, как правило, работает около сотни заведений, предлагающих своим гостям шашлык. Мест, где шашлык — основное блюдо — около тридцати. Из них не более пяти-десяти имеют известность в городе и собственную лояльную аудиторию.
Конкурировать заведению нужно будет с аналогичным шашлычными в округе, рассчитанными на привлечение автомобильного трафика. Сильными сторонами конкурентов может быть известность бренда и лояльность аудитории. Для захвата своей доли рынка необходимо будет создать и поддерживать безупречную репутацию, собирать обратную связь, стараться наилучшим образом удовлетворить потребности потребителей и дать им лучший сервис.
Основные продажи будет генерировать автомобильный трафик, соответственно нужно сделать заведение заметным и привлекательным для водителей. Красивый подсвеченный фасад, удобная парковка, яркая вывеска заставят обратить внимание проезжающих мимо. Большие окна будут демонстрировать чистый, светлый зал, а наружная реклама в виде баннеров по обе стороны дороги повысит узнаваемость.
Для повышения удовлетворённости и лояльности клиентов важно создать атмосферу гостеприимства, чтобы человек вышел не только сытым, но и с ощущением, что ему были рады. Вежливое общение, готовность рассказать о продукте, желание помочь, небольшие, но приятные бонусы (бесплатный фирменный соус или небольшая сладость для ребёнка) — всё это формирует восприятие заведения гостем. Довольный клиент захочет поделиться своим позитивным опытом с друзьями, запустится так называемое сарафанное радио.
Цены на шашлык установлены исходя из средних цен на подобные блюда в заведениях схожего формата. Повышение среднего чека позволит увеличить выручку при неизменном количестве продаж. Делается это с помощью продаж дополнительных продуктов: напитков, салатов, десертов, которые нужно активно предлагать к шашлыку.
Открытие шашлычной, включая поиск и подготовку помещения, занимает от 5 недель. Нужно зарегистрировать ИП, форма налогообложения УСН (6%). Код ОКВЭД указывайте код 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе»
Мясо стоит закупать у местных фермеров небольшими партиями, обязательно с наличием сертификатов. Это снизит затраты на приобретение и хранение сырья, а также гарантирует свежесть и качество мяса.
Оборудование можно брать как новое, так и б/у в хорошем состоянии. Из-за простоты технологических процессов не потребуется дорогих приборов, а значит и риск возникновения необходимости затратного ремонта сведен к минимуму.