бисквитный торт с кремом шарлотт

Бисквитный торт с кремом Шарлотт

Для рецепта торта вам потребуется:

Рецепт приготовления торта:

Сначала нужно приготовить крем для торта. Для этого в сотейник вбейте яйцо и всыпьте сахар. Перемешайте венчиком смесь.

Влейте молоко и еще раз венчиком перемешайте до однородного состояния. Поставьте сотейник на слабый огонь, помешивайте смесь и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня, накройте смесь вплотную пищевой пленкой и охладите.

Мягкое сливочное масло взбейте до побеления. Во взбитое масло добавьте остывший заварной крем и взбивайте еще 2-3 минуты. Крем Шарлотт готов.

Для приготовления бисквитных коржей аккуратно разделите яйца на желтки и белки. Белки взбейте в пышную устойчивую пену. Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть полностью чистая, без следов жира, и сухая.

К желткам добавьте сахар. Взбейте сахар с желтками.

Переложите взбитые желтки в посуду к белкам. Добавьте просеянную пшеничную муку. Аккуратно, лопаткой, перемешайте муку с яйцами движением сверху-вниз. Тесто для бисквита получается очень легким, воздушным.

Для выпечки коржей воспользуйтесь специальным силиконовым ковриком для выпечки бисквита или застелите противень пекарской бумагой. Вылейте тесто на коврик и поставьте противень в заранее разогретую до 170С духовку на 7-10 минут.

Тонкий бисквит выпекается быстро, поэтому не отходите надолго от духовки. Снимите испеченный бисквит и охладите. Из приготовленного теста получается два коржа размером 25х30 см. Обрежьте края у коржей. Обрезанные края подсушите в духовке и истолките в крошку для посыпки торта.

Бисквитные коржи нужно обязательно пропитать. Для пропитки растворите сахар в горячей воде и при помощи силиконовой кисточки смажьте каждый корж. Щедро намажьте первый корж кремом.

Соберите весь торт, смазывая масляным кремом шарлот каждый корж.

Обмажьте верх и края торта кремом и присыпьте крошкой. Обязательно поставьте торт для пропитки в холодильник на несколько часов. Невероятно нежный, мягкий торт прекрасно дополнит чашечка свежезаваренного чая. Приятного чаепития!

Источник

Настоящий бисквитный торт с кремом «шарлотт «

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит был приготовлен холодным способом.

Белки должны быть холодными и свежими!

Белки взбиваються на самой маленькой скорости миксера, в абсолютно сухой и не жирной посуде, иначе взбить не получится. На ледяной бане (под мисочку ставится еще одна со льдом). Добавляем щипотку соли. Когда белки побелеют и начнут сбиваться в пену добавляем сахар по одной чайной ложке, постоянно всбивая. Когда увидите, что белки увеличелись в 2 раза, скорость миксера можно увеличить. Когда белки с сахаром будут в 3-5 раза больше первоначального размера, то можно так-же по одной чайной ложке вливать желток(его отдельно размешать до однородной массы).

Затем убираем миксер. И начинаем по чуть чуть просеивать муку в наши белки и ложкой акуратно перемешивать снизу вверх!, чтобы не лопались пузырьки воздуха.

Разогреваем духовку до 180C-190C.

Затем дно формы смазываем растопленным сливочным маслом, бока не надо иначе бисквит будет подходить только в середине. Выливаем наше тесто в форму, верх ровняем ножом, ставим в духовку на 45-55минут.

Самое главное не открывать духовку первые 30 минут. На кухне не топать и не бегать иначе бисквит может опасть в духовке. Проверять на готовность зубочисткой как обычно. После выпечки выключить духовку и оставить на 10 минут бисквит в духовке. Затем достаем наш бисквит и оставляем его на дышашей поверхности на 8 часов, желательно на 24часа.

Бисквит разрезаем на три коржа и пропитываем его сиропом.

Сироп готовится так:

Кипятим сахар с водой, остужаем до комнатной температуры потом добавляем сок лимона.

Можно еще орешков добавить.

Крем очень вкусный похож на сливочное мороженное.

Наливаем в кастрюльку молоко и высыпаем сахар, доводим до кипения.

В другой кастрюльке взбиваем яйца, и постепено вливаем наш молочный горячий, не кипящий сироп. Быстро быстро взбиваем чтоб яйца не свернулись. И подогреваем смесь еще раз почти до кипения. Не кипятить.

Остужаем до комнотной температуры.

Взбиваем размягченное масло до белой, пышной, эластичной массы. Не переставая всбивать вливаем тонкой струйкой сироп. Еще всбиваем в течении 10-15минут. Наш крем готов.

Торт хоть и с масляным кремом получается очень нежным и легким на вкус.

Высота бисквита 8 см.

Рецепт получился громоздкий, но на самом деле это не сложно!

Дополнительная информация

Пропитку для бисквита можно делать разную. Например вместо сока лимона можно добавлять: 4 ст.л. коньяка; 4 ст.л. крепкого натурального кофе; сок 1 апельсина; 6-10 кристалликов ванилина или 3-5 капель ванильной эссенции. и т.д. и т.п. Можно экспереминтировать. Шоколадные усики делаются так: 1.На водяной бане растапливаете шоколод. 2. Делаем кулечек из обычной пергаментной бумаги для выпечки, наливаем шоколад, срезаем кончик кулечка, чтоб было маленькое отверстие. 3. Если рисунок сложный, то рисуем его или распечатываем на принтере. 4. Затем ложим на стол листочек такой же бумаги и под низ помещаем наше изображение, обводим по контуру растопленным шоколадом. 5. Даем застыть в прохладном месте.

Источник

Бисквитный торт с кремом Шарлотт – идеальный подарок к чаю

Дата публикации: 02.02.2020

Тем, кто хочет научиться печь упругие бисквиты по ГОСТу и максимально просто готовить вкусный десерт – стоит попробовать этот классический тортик. Он станет достойным презентом или угощением к праздничному столу в любое время года. Рецепт подойдёт начинающим кондитерам, поскольку не содержит лишних заморочек с профессиональным оборудованием и сложным декором.

Ингредиенты:

На корж диаметром 22 см:

• 120 г сахара;
• 120 г муки;
• 4 куриных яйца (стандарт с1);
• щепотка соли.

Для пропитки:

• 110 мл кипячёной воды;
• 100 г сахара;
• 1 ст.л. коньяка.

Для крема:

• 200 г сл.масла;
• 180 г сахара;
• щепотка ванилина;
• 1 крупный желток (стандарт с0);
• 110 молока средней жирности;
• 1 ст.л. коньяка.

Для украшения:

• 1 ст.л. сахарной пудры;
• 1 ч.л. какао-порошка;
• 180 г арахиса;
• трафарет.

Приготовление:

1. Необходимо заранее разогреть духовку до 180°С (стоит учитывать особенности каждой конкретной печи). Форму застелить фольгой или кондитерской бумагой.
2. Чтобы бисквит получится нежным и упругим, необходимо отделить яичные желтки от белков, предварительно помыв скорлупу от грязного налёта. Сначала взбивают белую часть, добавив щепотку соли. Когда пенка станет похожа на мыльную, постепенно вводят 60 г сахара и продолжают смешивать заготовку миксером на высокой скорости до состояния плотного мусса, не вытекающего из ёмкости.
3. Желтки взбивают с остатками сахара до однородности, затем по частям добавляют белковую массу и аккуратно перемешивают лопаткой или ложкой так, чтобы не осадить пики. В получившуюся пену постепенно вводят муку и замешивают однородное тесто.
4. Массу перекладывают в форму и выпекают около 35-40 минут, не открывая духовку. Проверить готовность можно уколом зубочистки по центру. Пропечённое тесто не липнет к дереву. Готовому коржу нужно дать остыть и опрокинуть его из формы на поддон для дальнейшей обработки.
5. Бисквит необходимо разрезать на 2 слоя и пропитать изнутри. Для приготовления сиропа сахар разводят тёплой питьевой водой и прогревают на небольшом огне до появления первых пузырьков кипения. В густую массу вводят коньяк и дают спирту немного выпариться. Далее пропитку студят и аккуратно наносят на губчатую сторону коржей кисточкой или ложкой – по всей поверхности так, чтобы бисквит не был очень вогким или сухим.
6. Пока выпечка настаивается, готовят крем. Масло оставляют размягчаться при комнатной температуре. Смешивают молоко с яйцом венчиком до однородности, затем вводят сахар и греют на среднем огне, помешивая до растворения кристаллов. После этого доводят заварку до кипения и проваривают 2-3 минуты, постоянно её взбивая, чтобы не подгорала у краёв и не сворачивалась.
7. Мутно-жёлтую массу нужно остудить, покрыв плёнкой в контакт. Затем начать взбивать масло с ванилином. Когда масса увеличится в объёме, по 1 ложке вводят тёплую заварку и продолжают вспенивать крем. В конце добавляют коньяк. Готовая смазка будет густой, стойкой и однородной. Важно, чтобы компоненты было комнатной температуры, иначе может нарушиться текстура крема Шарлотт.
8. Пропитанный нижний корж смазывают половиной крема толстым слоем, накрывают торт верхним бисквитом пропиткой вниз и обрабатывают поверхность остатками смазки. Нужно покрыть кремом верхушку и бортики, используя кондитерскую лопатку для выравнивания.
9. Напоследок измельчают арахис в крупную крошку, сделать это можно блендером или в ступке. Орешками щедро посыпают торт со всех сторон и вдавливают их в крем, чтобы не осыпались. Для украшения смешивают какао с сахарной пудрой, посыпают поверхность торта плотным слоем, накладывают трафарет и вносят последний штрих. Рисунок можно выполнить белой пудрой по шоколадному слою или наоборот, только не забыть подсластить какао-порошок, иначе он будет горчить.

Совет: трафарет можно выполнить самостоятельно, взяв лист плотной бумаги или картона нужного диаметра, начертив на нём рисунок – снежинку, цветок, звёзды – и вырезав ножницами по контуру.

Нарядный тортик готов! Вкус получится очень выдержанным, классическим, поэтому подойдёт к любому столу и приятно довершит торжество.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Цитатник

врут, так часто, что даже не помнят, что врали раньше. Сегодня мне написал один товарищ из Р.

Странные названия российских городов и сел Если вы когда-нибудь ездили по Росси.

немного о величии. Прочитал историю сегодня, плакал. Есть у России антарктическая станц.

—Новости

—Помощь новичкам

—Метки

—Ссылки

—Музыка

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Торт с кремом шарлотт

Хочу предложить Вашему вниманию рецепт бисквитного торта, в основу которого входит бисквит на горячем молоке, творожный крем и крем Шарлотт, рецепт которого я опробовала уже не раз. Тортик получается очень нежный, вкусный и красивый. Я подробно расскажу, как его приготовить и надеюсь Вы легко повторите и угостите своих родных и близких вкусной выпечкой.

Для бисквита:
масло сливочное 250 г
сахар 165 г
сахар 200 г

мука пшеничная 165 г

масло сливочное 60 г
ванилин 0,5 ч.л.
яйцо 3 шт.

для творожного крема:
разрыхлитель 6 г

сгущеное молоко 50гр
творог 200 г
ванильный сахар1 ч.

.

масло сливочное 80 г

соль на кончике ножа

Подготовить продукты для приготовления бисквита по рецепту, который я вам предлагаю.

Муку просеять вместе с разрыхлителем в глубокую миску.

Молоко соединить с маслом и разогреть, до полного растворения масла. Я разогревала в микроволновой печи.

С помощью миксера взбить яйца в пышную пену, затем постепенно всыпать сахар. Взбивать яйца вместе с сахаром и ванильным сахаром примерно 7-10 минут. Масса должна увеличиться в объёме, посветлеть и стать однородной без кристаллов сахара.

Небольшими порциями влить яичную смесь в муку, постоянно перемешивая силиконовой лопаткой.

Масса получиться блестящая, однородная и вязкая. Молоко с маслом хорошо нагреть, практически довести до кипения.

Влить горячее молоко в два этапа, постоянно перемешивая тесто. Тесто получится гладкое, объёмное, по консистенции не густое.

Форму слегка смазать растительным маслом или выложить пергаментом. Я использовала разъёмную форму 22 см в диаметре. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую духовку.

Выпекать бисквит при 180 градусах примерно 25-30 минут. Готовность бисквита проверить сухой зубочисткой. Горячий бисквит достать из духовки, снять бортики формы и перевернуть бисквит кверху дном на решётку. В таком виде полностью остудить.

Подготовить продукты для крема Шарлотт по рецепту с фото. Масло предварительно достать из холодильника и размягчить при комнатной температуре.

В кастрюльку влить молоко, добавить яйцо.

Перемешать молоко с яйцом с помощью венчика. Затем всыпать сахар и ванильный сахар ещё раз перемешать. Поставить кастрюльку на медленный огонь.

Варить молочный сироп при помешивании примерно 15 минут. В момент варки сироп начнёт густеть. Должна получиться консистенция сгущённого молока. Готовый сироп прикрыть крышкой и полностью остудить.

Подготовить продукты для творожного крема по рецепту: я использовала творог 9%. Лучше творог перетереть через сито.

Соединить творог, размягченное масло и сгущёнку. Всё взбить до однородного и гладкого состояния

Остывший бисквит разрезать на две части.

Пропитать бисквиты любым сиропом. Я использовала кленовый сироп.

Пропитанный бисквит выложить на плоскую тарелку или подставку под торт. Выложить творожный крем и разровнять.

Накрыть крем вторым бисквитом. Убрать торт в холодильник на пару часов.

Молочный сироп полностью остыл и выглядит вот так.

Размягченное масло взбить пару минут, затем постепенно добавить молочный сироп. Постоянно взбивать.

Крем получиться густой и должен хорошо держать форму. Поставить крем в холодильник на 5-10 минут.

Я решила сделать крем цветной. Кто не окрашивает крем, можно убирать его в холодильник, а затем покрывать торт. Я разделила крем на две части, в одну часть добавила краситель и хорошо перемешала.

Покрыть торт кремом Шарлотт.

Можно украсить торт кремом с помощью фигурных насадок.

Готовый торт поставить в холодильник на пару часов, а затем можно подавать к чаю
Надеюсь, вам понравился мой пошаговый рецепт бисквитного торта с кремом шарлотт!

Процитировано 6 раз
Понравилось: 4 пользователям

Источник

Крем Шарлотт для торта – 5 пошаговых рецептов приготовления

Выше среднего 25 мин. 1 порц.

Этот масляный крем получается воздушным и нежным, благодаря чему он станет прекрасной прослойкой для торта, начинкой для эклеров, шу и др. Также им можно выравнивать кондитерские изделия. Поэтому предлагаем вам 5 вариантов приготовления крема Шарлотт.

Классический рецепт крема Шарлотт для торта

В кастрюле смешиваются яйца с молоком, после чего всё процеживается через сито, туда добавляется сахар и всё варится в течение трёх минут до загустения. Отдельно взбивается сливочное масло, в которое вливается готовый сироп и коньяк. Получается очень нежный и воздушный крем для торта.

Шоколадный крем шарлотт для выравнивания торта

В нагретое молоко с сахаром вливаются взбитые яйца, и всё взбивается венчиком до лёгкого загустения. Затем полученная масса вливается во взбитое сливочное масло. Далее в крем добавляется растопленный шоколад и всё хорошо перемешивается.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Для начала берём небольшую кастрюлю или сотейник, вливаем туда молоко, добавляем сахарный песок и отправляем на средний огонь. Прогреваем всё, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. В это время в отдельной ёмкости взбиваем венчиком яйца до пышной пены. Теперь постепенно вливаем к молоку яичную массу, не переставая всё взбивать, чтобы яйца не свернулись. Должна получиться консистенция, похожая на не очень густое сгущенное молоко.

2. Сливочное масло, за несколько часов до приготовления, достаём из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Взбиваем его миксером в течение трёх минут, после чего добавляем туда молочный крем и ещё раз всё взбиваем.

3. Шоколад перекладываем в подходящую ёмкость и отправляем в микроволновку примерно на 3 минуты. Останавливаем её каждые 20 секунд и перемешиваем шоколад.

4. Растопленному шоколаду даём остыть, после чего добавляем его в масляный крем и взбиваем.

5. Готовый шоколадный крем шарлотт используем для выравнивания торта или прослойки. Приятного аппетита!

Как приготовить крем шарлотт со сгущенкой?

К подогретому молоку с сахаром добавляются желтки, всё взбивается венчиком и снимается с огня. Затем полученная масса добавляется к взбитому сливочному маслу. Далее примешивается сгущёнка и всё взбивается до пышности. Получается очень вкусный и нежный крем для торта и других изделий.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Желток отделяем от белка, перекладываем его в небольшую ёмкость, добавляем щепотку соли и хорошо всё перемешиваем при помощи вилки.

2. Теперь берём сотейник или небольшую кастрюлю, вливаем туда молоко, добавляем сахарный песок и отправляем на минимальный огонь.

3. После того как молоко прогреется, постепенно вливаем туда взбитый желток, не переставая помешивать молоко. Продолжаем всё помешивать, пока масса не закипит. Затем снимаем сотейник с плиты и даём молочно-яичной массе полностью остыть до комнатной температуры.

4. Сливочное масло, перед началом приготовления, достаём из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Затем взбиваем его при помощи миксера, пока оно не станет белым и пышным. Постепенно вливаем туда остывший сироп, не прекращая взбивать.

5. В конце добавляем варёное сгущенное молоко и взбиваем, пока не получится пышный, гладкий крем. Используем его в качестве прослойки для тортов, наполнения эклеров и др. Приятного аппетита!

Крем шарлотт на желтках в домашних условиях

На плите прогреваются яичные желтки, смешанные с молоком и сахаром. Затем полученная масса остужается до комнатной температуры и добавляется к взбитому маслу. Получается очень пышный и нежный крем, который можно использовать для прослойки тортов, начинки для эклеров и др.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В небольшую кастрюлю или сотейник отправляем яичные желтки и перемешиваем их при помощи венчика.

2. Далее вливаем к желткам молоко, добавляем ванилин, сахарный песок и всё хорошо перемешиваем. Далее отправляем сотейник на небольшой огонь и прогреваем смесь, постоянно помешивая, пока она не закипит. За это время она должна будет загустеть и напоминать по консистенции жидкую сгущенку. Переливаем заварную массу в отдельную ёмкость, накрываем её пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

3. В это время занимаемся сливочным маслом. Достаём его из холодильника за несколько часов до начала приготовления крема, чтобы оно было мягким. Перекладываем масло в глубокую ёмкость и взбиваем его при помощи миксера на максимальной скорости. Оно должно посветлеть и стать пышным.

4. Теперь постепенно добавляем к маслу остывшую заварную смесь и продолжаем всё взбивать, пока не получится пышный, однородный крем.

5. Готовый крем шарлотт на желтках используем для прослойки тортов, наполняем им эклеры, пирожные и др. Приятного аппетита!

Заварной крем шарлотт для бисквитного торта

На плите прогревается молоко с сахаром, затем к нему вливается взбитое яйцо и всё возвращается на огонь. Всё готовится примерно 1-2 минуты, пока масса не загустеет. Далее взбивается сливочное масло, к нему добавляется заварной крем, коньяк и всё взбивается до однородности.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Для начала берём небольшую кастрюлю или сотейник, вливаем туда молоко, добавляем две столовые ложки сахарного песка и отправляем всё на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, доводим молоко до кипения. Прогреваем 1-2 минуты, пока сахар полностью не растворится, после чего снимаем кастрюлю с огня.

2. В отдельной ёмкости взбиваем куриное яйцо с оставшимся сахаром. Далее, не прекращая взбивать венчиком, вливаем туда горячее молоко. Затем всё снова переливаем в кастрюлю или сотейник и отправляем на средний огонь.

3. Доводим массу до кипения, постоянно помешивая. Затем варим примерно 1-2 минут, пока она не станет более густой. Далее снимаем с огня, переливаем горячий крем в отдельную ёмкость и даём остыть до комнатной температуры, иногда помешивая.

4. В отдельной ёмкости взбиваем миксером на средних оборотах размягченное сливочное масло, которое предварительно достаём из холодильника, пока оно не посветлеет и станет воздушным. Далее порциями добавляем туда остывший заварной крем, коньяк и взбиваем, пока не получится однородная, пышная масса.

5. Готовый заварной крем шарлотт используем для прослойки бисквитного торта или в других кондитерских изделиях. Приятного аппетита!

Источник