бир рф мастер рецептов
— А пиво же из порошка делают?
Этот вопрос мы слышали сотни тысяч раз
.
Если было бы всё так просто, правда?
КОНТРОЛЬ РН ЗАТОРА ВО ВРЕМЯ ЗАТИРАНИЯ.
рН затора влияет на разные факторы, в их числе: сбраживаемость, цвет, прозрачность, вкус сусла и пива. Слегка кислый затор между 5.2 и 5.8 рН (при комнатной температуре) улучшает энзимные процессы во время затирания. Нижние значения этого промежутка дают более сбраживаемое сусло и тонкое тело.
Показать полностью. При этих параметрах повышается эффективность затирания, достигается более светлый цвет, улучшается коагуляция белка при варке, и пиво в итоге имеет меньшую склонность к замутнению. Позволяя рН затора опуститься ниже этих значений, можно увеличить возможность растворения излишнего количества белков в сусле. Более высокие значения из этого диапазона дают менее сбраживаемое сусло и более плотное тело.
Регулирование рН затора позволяет пивовару получать сусло с нужным характером, необходимым для готового пива. В большинстве случаев рекомендуется удерживание рН затора в значениях между 5.3 и 5.5.
Повышенный рН сусла и пива делает ощущение горечи в напитке более грубым и менее приятным. Изомеризация альфа-кислот во время варки увеличивается при повышении рН сусла, что может добавить излишней грубости. Другая проблема заключается в том, что высокий рН сусла и готового пива замедляет процесс снижения уровня диацетила в пиве во время его созревания. При затирании с рН выше, чем 6.0 возможно вымывание неприятных на вкус силикатов, танинов и полифенолов из зерна в сусло. Снижение рН промывочной воды до 5.5-6.0 может помочь избежать повышения рН затора при промывке.
Все измерения рН должны проводиться при комнатной температуре.
Также, следует заметить, что в большинстве рН-метров электрод является тонкой стеклянной колбой, которая будет подвергаться большему стрессу при измерениях при высокой температуре, что приведёт к его преждевременному выходу из строя.
Бир рф мастер рецептов
Taredel, я не понимаю тебя, чего ты хочешь от калькулятора?
helgi85, правильно тебе объяснил, что чтобы понять эффективность кипа нужно не просто время задать, а ещё и обьем. Ты можешь на медленном огне кипятить, а можешь и «на всю катушку» результат будет разный.
Судя по вашим постам я так понимаю, что вы не очень «в теме» и не можете сформулировать чего вы хотите.
Вы уже видите изменение расчетной НП при изменении объема сусла, что ещё вам должен считать калькулятор?
Вы хотите долить обратно то что выкипело? Как вам поможет тут зависимость времени от таргетируемой НП? Как вы собираетесь учитывать эффективность кипа (испарение в минуту например)
Antonio_1985, я объясню максимально просто, чтобы даже вы поняли.
Эффективность кипа состоит из нескольких вещей: интенсивность кипячения и его продолжительность.
Цитата Taredel ()при его большем значении предполагается увеличивать количество воды
Вы хотите долить обратно то что выкипело? Как вам поможет тут зависимость времени от таргетируемой НП? Как вы собираетесь учитывать эффективность кипа (испарение в минуту например)
Если бы вы заглянули в мастер рецептов, то наверняка бы заметили, что когда меняешь значение параметра «процент испарения» на более высокое, то чтобы достичь расчетной НП нужен больший объем сусла до кипа. Изменяется параметр «Размер до кипа», а так же количество воды на промывку. Т.е. предполагается увеличения количества воды.
В дальнейшем, я бы попросил вас не делать скоропостижных выводов о том, кто «в теме», а кто нет, кто понимает формулировки, а кто не понимает. Потому что вы, очевидно, даже не попытались или не смогли разобраться в сути проблемы.
Как подобрать аналог солода в рецепте?
В рецептах пива используются такие сорта солода которых я не могу купить, можно их заменять тем что можно достать?
Сравнивай EBC цветность и бери похожий или рядом, обращая при этом внимание на тип и название солода, например Пильзнер/Пильсен можно заменить на такой же Пильзнер от другого производителя и так далее.
Преждевременная остановка брожения
Сварил пиво. Первые сутки брожение шло очень активно, но по истечению 1.5 суток гидрозатвор совсем замолчал. Почему так?
Первое-надо проверить герметичность крышки и остальных заглушек и тд.
Эта группа вопросов всегда актуальна, но получить ответов на них сразу и исчерпывающе невозможно без полного рецепта и примечаний к нему со всеми нюансами варки.
Такой вопрос стоит задавать только оформив рецепт в Мастере рецептов и давая ссылку на него.
Чем подробней описание варки, тем быстрей Вам помогут.
Контролировать плотность. Плотность сусла в динамике (вчера-сегодня-завтра) говорит о продолжении, интенсивности или окончании процессов брожения.
Профильная тема: Плотность: измерение, контроль
Знание на каком этапе находится пиво имеет значение при принятии решения о переходе к следующей фазе Вашей технологической схемы.
Предсказать срок готовности пива можно исходя из опыта сбраживания конкретного сусла конкретными дрожжами при одинаковых условиях.
Сколько дрожжей вносить при повтороном использовании?
При вторичном использовании дрожжей, сколько надо вносить их?
Несложный рецепт для новичка
Подскажите пожалуйста несложный рецепт для новичка со всеми тонкостями t паузами и пропорциями. В наличии есть.
Создайте рецепт из своих ингредиентов, опубликуйте его и в примечаниях попросите помощи. Форумчане помогут. В теме «помогите с рецептом новичку» дайте ссылку на свой рецепт и просьбой о помощи.
Чем дезинфицировать оборудование?
Рефрактометр показывает высокую плотность в конце брожения
При брожении плотность не опускается ниже 9%Р. Измеряю рефрактометром. Почему, что я делаю не так?
Рефрактометр правильно и напрямую измеряет только плотность начального сусла, но даёт ошибку измерения в присутствии алкоголя.
Необходимо использовать Калькулятор рефрактометра
Профильная тема по измерению плотности: Плотность: измерение, контроль
А пиво, скорее всего, уже пришло к своей плановой КП.
Как правильно хранить хмель?
Как хранить хмель? Остатки хмеля где нужно хранить?
Как правильно хранить солод и можно ли использовать дробленный солод купленный в магазине?
В магазинах продают уже готовые измельченные зерновые наборы или солод, можно ли его использовать и как правильно хранить?
Можно, но только если он был измельчен при Вас в этот же день и Вы его используете в ближайшее время (желательно в течении 24 часов).
Правильно хранить солод в цельном виде, в сухом месте, в запечатанной упаковке или мешках, при температуре окружающего воздуха не выше 25 градусов. Тогда он может храниться от года и до трех лет.
При измельчении солода влага и кислород из воздуха начинают окислять и разрушать его ферменты. Это может отразится, как на эффективности его использовании, привести к не полному осахариванию затора, а также повлиять на вкус готового пива, так как при окислении теряются вкусо-ароматические компоненты солода, а также образуются новые соединения придающие пиву не желательный профиль.
Бир рф мастер рецептов
Обновления мастера рецептов (версия 3.1)
