безглютеновый корж для торта
Безглютеновый торт: пошаговый процесс приготовления полезного десерта
Для приготовления выпечки, не применяя пшеничную муку, как альтернативу используют рисовую, гречневую, кукурузную. Поскольку в пшеничной муке содержится глютен, он нередко может вызывать аллергические реакции. Безглютеновый торт — отличная альтернатива такой выпечки.
Безглютеновый торт со сливками и фруктами
Приготовление выпечки без добавления глютена дает возможность печь различные варианты тортов. В качестве альтернативы пшеничной муке в безглютеновых тортах используют рисовую и другие ее виды.
Далее рассмотрим рецепт безглютенового торта со сливками и консервированными фруктами. Для приготовления теста для выпечки нужны такие ингредиенты, как яйца в количестве 3 штук, 150 грамм сахара, 150 грамм рисовой муки, 1/3 чайной ложки соды, уксус для погашения соды, масло для смазки формы для выпекания.
С целью пропитки коржей и украшения торта нужны консервированные фрукты – одна баночка. Чтобы приготовить крем, потребуется 210 грамм сахарной пудры, 200 грамм жирных сливок, 0/5 столовой ложки желатина, 2 столовых ложки воды.
Для теста нужно разбить яйца, к ним добавить сахар, перемешать миксером до получения пены. Затем необходимо добавить муку, а затем взбить тесто до образования густой консистенции. Гашеную соду с помощью уксуса добавляем в тесто, перемешиваем с помощью миксера до однородного состояния.
Форму для выпечки смазываем маслом, выливаем в нее тесто и помещаем в духовку. Печь нужно примерно около 20 минут, затем проверить готовность бисквита. В итоге получается пышный корж. Необходимо накрыть его и дать постоять немного.
Далее продолжаем приготовление торта из глютена после остывания бисквита. Достаем из банки фрукты, сливаем сок из нее. Поверхность бисквита смазываем соком из фруктов, делаем такие действия несколько раз, чтобы корж хорошенько пропитался. Нарезаем фрукты красивыми дольками, сверху украшаем торт.
Далее нужно сделать крем:
После достижения устойчивой консистенции вливаем очень медленно растворенный желатин, а затем моментально смазываем торт с помощью полученного крема. Сверху распределяем оставшиеся фрукты, отправляем в холодное место на пару часов.
Безглютеновый торт «Захер»
Данный торт делается из рисовой муки. Этот вариант выпечки достаточно сложный, требует много времени на приготовление.
Для теста данного торта необходимы такие ингредиенты:
Для пропитки коржей нужен джем из абрикоса — 6 столовых ложек.
Для приготовления глазури необходимы жирные сливки – 80 грамм, шоколад – 70 грамм. Для изготовления бисквитного печенья нужны яйца – 4 штуки, рисовая мука – 85 грамм, сахар – 50 грамм (в равном количестве в белки и желтки), щепотка соли, сок лимонный – 1 столовая ложка.
Для выпекания коржей нужно застеленную бумагу для выпечки, предварительно смазанную маслом, посыпать печеньем-крошкой. Затем размягчить сливочное масло, белки отделить от желтков. Масло нужно соединить с желтками, белки убрать в холодное место. К желткам добавить сахар, взбить в течение пяти минут до однородной объемной массы.
Затем добавить какао-порошок, хорошенько перемешать. Соединить крошку с мукой, перемешать основательно. В итоге должно получиться густое тесто. Белки с добавлением соли тщательно перемешивать в течение пяти минут, затем добавить сахар, взбивать до однородной объемной массы. Одну третью часть данной смеси выложить в тесто и тщательно размешать.
Переложить тесто в форму для выпекания, аккуратно распределить его. Выпекать в разогретом заранее духовом шкафу около 50 минут. Оставить бисквит в духовке, это позволит ему остыть и отойти от формы для лучшего извлекания. Во время выпекания коржа не желательно открывать духовку.
Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)
Безглютеновый корж для торта
Нам понадобится: (1 средний пирог)
1 чашка (250 мл.) овсянки без глютена или обычной
1 чашка рисовой муки
1 чашка миндальной муки
1/2 чашки коричневого сахара
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 чашки яблочного пюре
1/2 чашки растительного масла без запаха
1/2 ч. ложки миндального или ванильного экстракта (по желанию)
1. 1/3- 1. 1/4 чашки растительного молока (я использую соевое)
2 ч. ложки лимонного сока или 1 ч. ложка яблочного уксуса
3- 4 ст. ложки сиропа агавы или любого другого
Кокосовое масло или обычное для формы
Разогреваем духовку до 165С/325F.
Измельчаем овсянку до состояния муки. Смешиваем с рисовой мукой и миндальной. Добавляем соду и сахар. Сразу уточню, что если делаете рисовую и миндальную муку сами, то молока нужно будет взять 1- 1.1/4 чашки.
Смешиваем все влажные ингредиенты. Потом соединяем их с сухими.
Смазываем форму маслом и выливаем туда состав. Выпекаем 45 минут или до готовности.
Остужаем пирог. Вынимаем. Разрезаем.
Ещё раз! Пирог должен полностью остыть.
That’s it!
Вот и всё! Приятного аппетита
Безглютеновый корж для торта
Торт с картофельно–ореховыми коржами и творожным кремом
1 чайная ложка разрыхлителя без
глютена; 100 гр сливочного масла;
200 гр картошки; 150 гр миндаля;
цедра 1 лимона; 4 яйца; 0,5 стакана
сахара; ванилин (но не ванильный
сахар, в его составе есть крахмал
без указания исходного продукта)
для крема и украшения:
300 гр клубники (или другой ягоды);
200 гр творога с низким содержанием
жиров; 200 мл сливок 35% жирности;
15–20 чайных ложек жидкого варенья
или 100 гр густого варенья (джема);
3 столовые ложки свежевыжатого
апельсинового или яблочного сока
(можно заменить на сухое вино);
1 – 2 столовые ложки сахара
Взбить яйца, ввести масло, орехи (нам нужен более плотный бисквит, по сравнению с рецептом картофельного пирога, поэтому необходимо увеличить долю орехов).
Приготавить из картофеля пюре, тщательно его размяв или пропустив в блендере (пестом равномерно размять сложно, для этого лучше использовать специальную насадку блендера. Если масса получилась слишком густая, добавьте 50 гр сливочного растопленного масла.
Молоко и воду добавлять не желательно, так как корж может получиться слишком сочным и его будет трудно разделить пополам).
Смешать пюре с яично–ореховой массой. Выпекать нужно при 180°С, до появления румяной корочки (примерно 25– 30 минут) в разъёмной форме диаметром около 22 см.
Вынуть форму из духовки и остудить. Разделить бисквит на 2 коржа. Нижний слой поместить на блюдо и вокруг него установить бортики разъёмной формы.
(Если пользуетесь густым вареньем или джемом, то смешайте его с соком или вином, разогрейте, перетрите через сито и остудите).
Подготовьте ягоду (клубнику надо разрезать на половинки, из вишни выбрать косточки).
Взбить сливки с сахаром и, продолжая взбивать, понемногу ввести творог, добавить сок из варенья. Сладость крема должна зависеть от кислоты ягод – чем кислее ягода, тем слаще нужно сделать крем и наоборот. Крем получается достаточно плотный, можете не опасаться, что он протечёт
через бортики формы. Промажьте первый корж 1/3 крема, уложите половину ягод и промажьте ещё 1/3 крема. Сверху на крем с ягодной массой выкладывайте второй корж.
Промажьте его оставшимся кремом и украсьте ягодами.
Торт вишневый
Мраморный кофейно–шоколадный бисквит с вишней
для теста:
80 гр сливочного масла; 120 гр сахара;
120 мл кофе экспрессо; 3 яйца; 220 гр
безглютеновой муки; 2 чайные ложки
безглютенового разрыхлителя; 1 ст.
ложка какао; жир для смазки формы
для начинки:
250 гр вишни без косточек; 100 гр
сахара; 200 мл столового или сухого
вина (можно заменить водой)
способ приготовления:
Тёплое сливочное масло взбить с сахаром, добавить 100 мл кофе и перемешать. Вбить яйца по одному. Муку просеять с разрыхлителем, перемешать с яично – сливочной массой и замесить. Если тесто получится слишком густое, добавить ещё 20 мл кофе (густота теста может так же зависеть
от свойств безглютеновой муки). Разделить тесто пополам, в одну часть добавить какао и поставить в холодильник на 15 минут. Вишню положить в кастрюлю, всыпать сахар и
варить на маленьком огне 5 – 10 минут. Откинуть на сито, сироп собрать и процедить (желательно, чтобы сиропа было не менее 150 мл). Духовку разогреть до 200 градусов.
В тёмное тесто добавить вишню и выложить в смазанную жиром форму диаметром 22 см, на верх разложить белое тесто так, чтобы получился мраморный рисунок, готовую массу разровнять и выпекать 30 минут. Остудить кекс и пропитать сиропом с помощью шприца (для этой цели
можно использовать медицинский без иглы). Проколы нужно делать через 1 – 1,5 см. Безглютеновая мука суше пшеничной и по этому нужна основательная пропитка сиропом. Перед подачей на стол можно посыпать какао или покрыть глазурью
для теста:
70 гр безглютеновой муки; 6 яичных
белков; 250 гр миндаля; 110–130 гр
сахара; 80 гр сливочного масла; соль
морская
для крема:
400 мл 35 процентных сливок; 100 гр
сахарной пудры; маленькая щепотка
кристаллов ванилина; примерно 1 кг
клубники (других ягод и фруктов)
Растопить масло. Миндаль измельчить в блендере в порошок.
К белкам добавить щепотку соли и половину сахара, взбить в крепкую пену, добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости. Осторожно влить растопленное
масло. Добавить оставшийся сахар и безглютеновую муку. Аккуратно всё перемешать
Вырезать из бумаги для выпечки 3 – 4 круга (диаметром 22 – 23 см), смазать их сливочным маслом и положить на противень. Распределить тесто по бумаге тонким слоем (3 – 5 мм). Выпекать 10–15 минут в духовке, разогретой до 150°С. Снять коржи с бумаги сразу после выпекания.
Коржи, промазывая сливками, перекладывать свежими ягодами: клубника, малина, вишня или «припущенными» ягодами: вишней, персиками, сливами, абрикосами. Чем тоньше получатся коржи, тем вкуснее будет торт
Взбить сливки с сахаром, добавить ванилин. Перемешать. Разрезать клубнику вдоль на ломтики толщиной 4 – 5 мм.
На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники. Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально.
Поставить в холодильник на 3 – 4 часа
Ягодный торт с коржами из безе
На 10-12 порций
оформление и подача-
Корж-безе положить на блюдо. Намазать 1/3 творожно-ягодного крема. Накрыть следующим коржом. Затем промазать кремом второй корж и, оставшуюся 1/3 крема нанести на последний корж. По желанию украсить ягодами и подавать на стол.
Клубнично-творожный торт с шоколадом
На 12 порций
продукты:
6 яиц; 250 г сахара;
1 ч.л. безглютенового разрыхлителя;
60 г порошка какао (убедитесь, что
какао не содержит примесей
глютена);
140 г безглютеновой муки;
500 г мелкой клубники;
200 мл 35 процентных сливок;
500 г обезжиренного творога;
100 г горького безглютенового
шоколада.
щепотка кристаллов ванилина.
Нагреть духовку до 180 градусов. желтки отделить от белков и взбить в 90 г сахара и кристаллами ванилина. Взбить белки в крутую пену, струйкой всыпая 90 г сахара, и соединить с
желтками. Разрыхлитель и какао просеять с безглютеновой мукой и аккуратно перемешать с яичной смесью. Тесто выложить в смазанную жиром разъёмную форму диаметром 26 см и выпекать 40 минут. Вынуть из формы, остудить и разрезать горизонтально на 3 коржа.
крем
Ягоды вымыть, почистить и обсушить. половину ягод мелко нарезать. Сливки взбить. Творог перетереть вертикальной насадкой блендера с 70 г сахара и соединить со взбитыми сливками.
Если крем получился густоватый, то добавить несколько столовых ложек коньяка или рома. 1/3 получившегося крема отложить.
Безглютеновый шоколад натереть на крупной тёрке. 1/3 крема соединить с шоколадной крошкой, а остальной крем перемешать с измельчёной клубникой.
Торт с фруктовым суфле
На 12 порций
продукты
2 яйца; 225 г сахара;
1 ч.л. безглютенового разрыхлителя;
50 г крахмала;
50 г любой безглютеновой муки;
600 г абрикосов или клубники;
400 мл 35 процентных сливок;
18 г желатина;
несколько ложек варенья.
коржи:
Нагреть духовку до 180 градусов. Желтки отделить от белков и взбить с 100 г сахара и 2 столовыми ложками воды. Взбить белки в крутую пену, и ввести их в желтковую массу. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и просеять яичную массу.
Дно разъёмной формы для выпекания диаметром 26 см выстлать пергаментом, выложить тесто и выпекать 20 минут. Вынуть форму из духовки, остудить.
суфле:
Замочить желатин в 3 ст ложках воды.
Бортик формы выстлать изнутри бумагой для выпекания.
Ягоды вымыть, почистить и обсушить. Часть ягод разрезать пополам. Крупные половинки клубники или абрикосы поставить вертикально вдоль бортика.
Остальную часть ягод с 125 г сахара измельчить блендером в пюре. Для промазывания коржа из части измельчённых ягод можно проварить варенье 5-минутку или использовать 2 ст ложки любого, уже готового варенья.
Отлить 100 мл сливок. В сливки ввести набухший желатин, подогреть до растворения, но не доводить до кипения.
Оставшиеся сливки взбить. Соединить с фруктовым пюре и разведённым желатином.
На промазанный вареньем корж, осторожно, придерживая половинки фруктов у бортиков, влить массу суфле. Поставить в холодильник на 4 часа.
оформление и подача:
Перед подачей торт украсить фруктами и листиками мяты или мелиссы.
для коржей
500 гр обжаренного миндаля;
6 белков больших яиц;
210 гр сахара
для крема
240 – 250 мл сыра маскарпоне;
200 мл 35% сливок; 3 столовые
ложки рома (можно удешевить,
используя обычный заварной
крем, в который добавляется
1–2 ложки рома); 70–100 мл
сиропа консервированных
персиков; кристаллы ванилина
на кончике ножа; 30 гр сахара
для декорирования
Консервированные персики
способ приготовления
Миндаль измельчить (на дисковой тёрке или в блендере) вместе с сахаром, оставив столовую ложку для взбивания белков. Миксером взбить белки в крепкую пену с одной столовой ложкой сахара. Осторожно добавить в белки ореховую смесь. Массу разделить на 4 равные части.
Вырезать из пекарской бумаги 4 равных круга для коржей, выложить на них белково – ореховую массу, поместить в духовку, предварительно нагретую до температуры 180°С и выпекать примерно 35 минут. Готовые коржи снять с противня вместе с пекарской бумагой, когда они немного остынут, бумагу отделить от коржей.
За время, пока коржи выпекаются, взбить сливки с сахаром и добавить в массу маскарпоне, кристаллы ванилина и столовую ложку рома.
Остывшие коржи, при составлении в торт, пропитывать (при остывании белково-ореховая масса затвердевает) аккуратно сиропом консервированных персиков с ромом (в 70–100 мл сиропа добавить 2 столовые ложки рома), нанося сироп на корж и давая жидкости впитаться. Затем
промазывать каждый слой кремом. Украсить нарезанными персиками
Пирожные с ягодами и сливочно-винным кремом
На 16 порций
300 г безглютеновой муки (можно использовать готовые смеси или кукурузную муку мелкого помола)
Безглютеновый разрыхлитель
150 г сливочного масла
150 г + 225 г сахара
Ванилин
30 г крахмала
Соль
5 яиц
2-5 ст ложек красного жидкого варенья
250 г свежих или мороженых ягод (черника, малина)
500 мл 35% сливок
18 г желатина
250 г сладкого (мускатного) вина
250 г маскарпоне.
Духовку нагреть до 200 градусов. Из 150 г муки, пол чайной ложки безглютенового разрыхлителя, 100 г размягчённого сливочного масла, 50 г сахара и щепотки ванилина замесить песочное тесто.
Разровнять его на дне проложенной пекарской бумагой прямоугольной формы (25х30) и наколоть вилкой. Выпекать 12-15 минут.
В кастрюле вскипятить 250 мл воды с 50 г сливочного масла. Всыпать смесь крахмала со 150 г муки и щепоткой соли, перемешать до однородности и нагревать 1 мин. Снять с огня.
По одному миксером вбить в массу яйца и добавить ½ чайной ложки безглютенового разрыхлителя.
Заварное тесто разделить пополам и выпекать в проложенной пекарской бумагой прямоугольной форме (25х30) два коржа.
крем и начинка
Если ягоды замороженные – предварительно их разморозить.
Предварительно подготовить желатин, залив его меньшей частью вина. Когда желатин набухнет, долить в него оставшееся вино и помешивая подогреть до полного растворения, но не доводить до кипения.
Взбить сливки с 225 г сахара, вбивая, добавить маскарпоне. Ввести в получившуюся массу разведённый в вине желатин и хорошо перемешать.
оформление и подача
Песочный корж намазать вареньем и накрыть заварным коржом.
Когда крем начнёт схватываться выложить половину ягод и крема на сдвоенный корж. Накрыть вторым заварным коржом. Выложить оставшиеся ягоды и крем.
Готовый десерт разрезать на прямоугольники.
Торт карамельный без глютена
из расчёта на 10-12 порций
продукты
для теста
100г сливочного масла,
1/3 стакана сахара (
70г),
4 яйца,
240г кукурузной муки или безглютеновой мучной смеси,
1 ч ложка безглютенового разрыхлителя,
ванилин,
щепотка соли,
4 столовые ложки порошка какао.
Карамель
100г сахара,
1 ст. ложка воды,
0,5 стакана (125г) молока,
2 ч ложки чайной заварки или 2 пакетика чая
Сироп
Свежевыжатый сок 3 мандаринов или апельсина. Ром 50-100т мл. Общий объем сиропа
Крем
Сметана 200-250 мл (убедитесь, что сметана не содержит глютенсодержащих загустителей).
Ванилин.
Сахар по вкусу (1/4 стакана).
В небольшую кастрюльку насыпать сахар и добавить одну столовую ложку воды. Поставить на большой огонь и довести до расплавления и покраснения сахара. Во время нагревания сахар слегка помешивать ложкой, чтобы он плавился равномерно. Не доводить до пригорания и появления дыма!
Снять кастрюльку с огня.
Через пару минут, когда кипение прекратится, влить в карамель горячее чайное молоко. (Если вливать молоко в кипящий сахар, то оно будет сильно брызгаться.)
Поставить кастрюльку на маленький огонь и при помешивании довести до полного растворения карамели. (Карамель имеет кислую реакцию, и молоко может свернуться. На вкус коржей это не повлияет.)
Переставить кастрюльку в холодную воду и остудить карамель до комнатной температуры.
Тесто
Размягчённое сливочное масло взбить миксером с сахаром, безглютеновым разрыхлителем, солью и ванилином.
Добавить яйца и карамель. Взбить до однородности.
Всыпать муку. Перемешать. Должно получиться достаточно жидко тесто.
Разогреть духовку до t=200
На дно силиконовой или разъёмной формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
1/3 теста вылить форму, и разровнять поверхность.
Затянуть форму фольгой.
Поставить в духовку форму с тестом на 20
30 минут. Проверить готовность коржа, прокалывая корж деревянной палочкой прямо через фольгу. Готовый корж остудить и вынуть из формы.
В оставшиеся 2/3 теста добавить какао и вбить его миксером до получения однородной массы.
Теперь в силиконовую или разъёмную форму, проложенную пекарской бумагой, залить оставшееся тесто с какао. Затянуть форму фольгой. Поставить в духовку форму с тестом на 30
40 минут. Проверить готовность коржа, прокалывая корж деревянной палочкой прямо через фольгу. Готовый корж остудить и вынуть из формы.
Остывший коричневый корж разрезать пополам.
В сметану добавить сахар, кристаллы ванилина и взбить миксером.
Каждый корж пропитать сиропом с ромом и промазать сметанным кремом.
Дать постоять 4-5 часов, чтобы слои равномерно пропитались, и подавать на стол.
продукты
400 мл молока; 200 мл (стакан) жирных
сливок; 5 яиц; 250 гр сахара; 4 столовые
ложки воды; стручок ванили или щепотка
ванилина
способ приготовления
В кастрюлю положить 175 гр сахара (7/8 стакана) и 4 столовые ложки воды. Довести до кипения на
сильном огне, кипятить, пока сироп не приобретёт темный карамельный цвет. Вылить сироп в форму
и слегка взболтать её, чтобы покрыть карамелью стенки. (Лучше использовать форму с гладкими
стенками. Обратите внимание на фотографию: карамельная масса убрала ребристость формы.
Удобнее пользоваться формой из огнеупорного стекла или силикона). Расколоть стручок ванили
и соскрести семена в кастрюлю, добавить молоко, сливки и довести до кипения на умеренном огне,
постоянно помешивая. Снять с огня, оставить на 15–20 минут и потом процедить. Взбить яйца
с оставшимся сахаром до кремообразной массы (2–3 минуты), смешать их с горячим молоком и выложить в карамель. Накрыть форму фольгой, поместить в сковороду или противень, налить в
неё воду до половины. Выпекать, в разогретой до 160 градусов духовке, 45 минут (пока крем не
затвердеет). Остудить. Проведя ножом по краю формы и слегка встряхнув её, накрыть тарелкой
десерт и перевернуть. Выбрать блюдо достаточно глубокое, чтобы поместился карамельный сироп.
продукты
2 ст. ложки порошка какао (убедитесь, что какао
не содержит примесей пшеницы, добавленных
при промышленной обработке! Последнее время
порошок изменил цвет – стал более светлым и
многие производители честно стали указывать
наличие примесей);
2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала;
2 яйца;
100 гр мягкого масла;
1/2 чайной ложки корицы;
можно добавить по желанию 1/2 чайной ложки молотого имбиря;
100 гр изюма;
2 столовые ложки свежей (сушёной) мяты или мелиссы;
120 гр сахара
способ приготовления
Мяту (мелиссу) мелко порубите ножом. Взбейте в кухонном комбайне масло с сахаром до образования однородной массы. Добавьте яйца и остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Выложите тесто в формочки, смазанные маслом и накройте фольгой. Поместите в широкую кастрюлю и поставьте в духовку.
Выпекайте приблизительно час на водяной бане. Затем накройте кастрюлю крышкой и остудите пудинг
Суфле с горячими ягодами
быстрого приготовления – «Гость на пороге»
продукты
2 яйца;
3 – 4 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки молотого миндаля;
столовая ложка изюма;
столовая ложка кураги (чернослива);
2 абрикоса (одно яблоко);
сок 1/2 лимона; (по желанию
можно использовать сезонные ягоды: вишня, смородина, черника, клюква); столовая ложка коньяка (по желанию)
способ приготовления
Замочить в кипятке по 1 столовой ложке изюма и кураги (чернослива), разбухшие сухофрукты размельчить и уложить вместе с двумя порезанными абрикосами (одним очищенным яблоком или 1 – 2 штуками консервированных персиков) в кастрюлю с толстым дном (можно добавлять и сезонные ягоды). Залить соком 1/2 лимона или соком 1 лайма (можно добавить немного воды) и протушить на медленном огне 5 – 10 минут, продегустировать и при надобности добавить
чуть – чуть сахара.
В конце приготовления можно добавить столовую ложку коньяка. Смолоть в муку 4 столовые ложки жареного миндаля, взбить с сахаром 2 желтка (1 ст. ложка), взбить в отдельной посуде белки с 2 – 3 ст. ложками сахара в крутую пену и добавить в желтковую смесь. Ввести молотый
миндаль, перемешать, разложить смесь по 2 – 4 формочкам, смазанных маслом (растительное или сливочное), поставить в духовку на 6 – 10 минут. Выложить в горячее суфле массу из сухофруктов. Подавать горячим
Крем сливочно–кофейный
из расчёта на 2 человека
продукты
100 мл 35% сливок;
1 столовая ложка кофе «еспрессо»;
0,25 стакана сахара;
4 желтка
способ приготовления
Желтки взбить с сахаром до однородной массы. Сливки в кастрюле довести до кипения, но не кипятить. Аккуратно влить тонкой струйкой взбитые желтки и кофе. Убавить огонь и продолжать постоянно взбивать приблизительно 3 минуты, не доводя до кипения. Если образуются комки, то протереть массу через сито или измельчить блендером.
Остудив, поместить в холодильник на 1 час. При подаче разложить по креманкам или бокалам
Рисовый десерт
из расчёта на 4 человека
продукты
200 гр круглого риса (арборио);
250 мл молока;
50 гр сливочного масла;
кристаллы ванилина на кончике ножа;
3,5 столовых ложек сахара;
щепотка соли
для соуса
2 столовые ложки (50 гр) сливочного масла;
2 столовые ложки порошка какао (убедившись, что в нём нет глютенсодержащих включений);
100 гр сахара
для украшения
ягоды: летом – сезонные, зимой – клюква
способ приготовления
Сварить густую рисовую кашу. Для этого лучше брать круглые сорта риса. При разваривании они образуют тягучую шелковистую консистенцию.
Рис залить стаканом воды, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут. Влить горячее молоко. Убавить огонь до минимума и готовить, помешивая, ещё примерно 10 минут. Затем снять с огня. Добавить в кашу ванилин и сливочное масло. Массу перемешать, остудить и разложить по формам.
В небольшой миске смешать сахар с какао, затем влить 1–2 столовые ложки горячей
воды, перемешать и добавить сливочное масло.
Залить полученным соусом кашу в формочках.
Поставить в холодильник на 1 час. При подаче
украсить ягодами
Яблочный с молотым миндалем
для праздничного стола из расчёта на 4 порции
продукты
300 гр очищенных яблок (4 штуки среднего размера);
25 гр любой муки без глютена (безглютеновой смеси, кукурузной или рисовой);
1 столовая ложка безглютенового разрыхлителя;
1 яйцо;
3 столовые ложки растительного масла;
сок 1 лимона;
125 мл кефира;
2 столовые ложки молотого миндаля;
1 чайная ложка молотой корицы;
ванилин на кончике ложки;
4 столовые ложки миндальной стружки;
3 столовые ложки сахара
способ приготовления
Яблоки очистить, сердцевину удалить, нарезать дольками мякоть. Смешать лимонный сок с 2 столовыми ложками сахара и 1/2 чайной ложки корицы. Одну большую или 4 маленькие формы промазать маслом, посыпать молотым миндалем и выложить яблоки. Нагреть духовку до 180°С.
Муку перемешать с разрыхлителем и корицей, просеять в миску. В другой миске взбить яйцо, добавить 1 столовую ложку сахара, растительное масло, кристаллы ванилина и кефир. Соединить с мукой и хорошо перемешать. Тесто выложить на яблоки и разровнять. Посыпать рубленым миндалем. Поместить в духовку. Большую форму ставим на 30–35 минут, маленькие формочки – на 25–30 минут.
Готовый десерт, слегка остудить и присыпать сахарной пудрой (по желанию). Подавать на стол тёплым
Ягоды под маскарпоне
продукты
250 гр сыра маскарпоне;
250 гр смеси свежих ягод (можно замороженных);
3 столовые ложки сахара;
кристаллы ванилина на кончике чайной ложки;
несколько свежих ягод для украшения
способ приготовления
Ягоды перебрать и промыть (или разморозить при комнатной температуре). Если выделилась жидкость, её необходимо слить. Разложить ягоды по маленьким огнеупорным формочкам. Взбить маскарпоне с сахаром и кристаллами ванилина. Смесь выложить в формочки поверх ягодной смеси. Готовить под грилем, пока смесь не запузырится и слегка не подпечётся. Перед подачей
украсить ягодами
Цитрусовый конфитюр
для завтрака в английском стиле
продукты
1 кг лимонов (апельсинов); 500 гр сахара; 18 гр желатина
способ приготовления
Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть.
Лимоны (апельсины) вымыть горячей водой, обсушить, соскоблить с них немного цедры. Если шкурку срезать, то её можно использовать для приготовления домашних цукатов. Из половины цитрусовых выдавить сок. С остальных аккуратно снять оставшуюся белую кожицу и освободить, по возможности, мякоть от плёнок.
Снятую цедру, мякоть и сок поместить в кастрюлю. Добавить большую часть сахара, довести до кипения. Добавить в желатин жидкую часть массы (сок), подогреть так, чтобы комочки желатина полностью разошлись и добавить в кастрюлю с конфитюром. Варить ещё 1 минуту. Снять с огня, залить в заранее подготовленные пастеризованные банки, крепко закрутить, перевернуть и полностью остудить. Конфитюр можно подавать на завтрак к блинчикам и тостам, использовать для пропитки и прослойки домашних кондитерских изделий, добавлять в десерты
Чизкейк без глютена
продукты
Рикотта или другой мягкий сливочный сыр;
3 яйца;
200 гр творога;
200 мл сливок – жирности 35%;
9 чайных ложек сахара;
4 столовые ложки картофельного крахмала;
1 чайная ложка с горкой безглютенового разрыхлителя для теста;
щепотка соли
способ приготовления
Нагреть духовку до 180 градусов.
В колбовый блендер залить сливки, положить сливочный сыр «Рикотта», творог, щепотку соли (совсем чуть – чуть), 9 чайных ложек сахара, яйца и начать смешивать (взбивание яиц отдельно с последующим введением их в творожно –сливочную массу на результат влияния не оказывает).
Добавить 4 столовые ложки крахмала, продолжая смешивать. В конце процесса взбивания добавить разрыхлитель.
Сливочную массу вылить в разъёмную или силиконовую форму (из силиконовой очень удобно вынимать мягкий готовый корж). Используя разъёмную металлическую форму, на дно выложить кружок пекарской бумаги и промазать его сливочным маслом.
Поставить форму в духовку и выпекать около 40 минут.
Через первые 20 минут накрыть пекарской бумагой. Оставить в духовке ещё на 20 минут. После окончания выпечки аккуратно достать из духовки и остудить (примерно 20 минут).
Накрыв сверху блюдом, переверните готовый чизкейк и вытряхните из формы. Если форма разъёмная, то перед вытягиванием аккуратно отделите бортик. Дайте ему остыть и только после этого украшайте кремом и ягодами крем можно использовать заварной крем на основе кукурузной или другой муки без глютена, или сметану с сахаром без загустителей.
Ягоды для украшения: клубника, вишня без косточек, малина. В зимний сезон можно использовать протёртую с сахаром клубнику, заготовленную летом и хранящуюся в холодильнике
продукты для заварного крема
1 стакан молока;
1/4 – 1/3 стакана сахара;
1/4 – 1/3 стакана кукурузной муки;
100 гр сливочного масла
Чтобы заварить крем, влейте в эмалированую кастрюльку пол стакана молока и добавьте 1/4 или 1/3 стакана сахара (или 1/2 стакана, как в классической рецептуре – зависит от вкуса).
Когда сахар раствориться, помешивая вливайте оставшуюся половину стакана молока с растворённой кукурузной мукой.
Продолжайте помешивать до загустения крема.
Дайте крему немного остыть и в ещё тёплый крем вбивайте миксером 100 грамм мягкого сливочного масла.
Чизкейк становится более вкусным, если постоит несколько часов.