безе в сушилке для овощей и фруктов рецепты с фото
Швейцарская меренга рецепт! Безе в электросушилке. Меренга без духовки
✅ Швейцарская меренга — очень простая в приготовлении и самая стабильная меренга. Для ее приготовления не нужно никаких особенных инструментов, все необходимое наверняка есть на вашей кухне! Швейцарская меренга отлично подходит для украшения детских тортов. А сушить безе я буду в электросушилке!
Ингредиенты для меренги:
Рецепт меренги:
Как приготовить швейцарскую меренгу:
1. Первым делом необходимо отделить желток от белка. В белок добавляем сахар и отправляем на водяную баню.
2. Как только ковш оказался над водяной баней, начинаем сразу интенсивно мешать яично- сахарную смесь, иначе яйцо свернется и превратится в омлет.
Т.к. сушить безе мы будем в электросушилке, нам необходимо пастеризовать яйца. Для этого нагреваем яично-сахарную смесь до 60 градусов и убираем с плиты.
3. Начинаем взбивать смесь минут 10. После 10 минут добавляем в безе сахарную пудру и лимонный сок. Взбиваем еще 7 минут. В итоге должно получиться плотное безе. По желанию можно сразу окрасить меренгу.
4. Т.к. сушить мы будем в электросушилке, её поддон необходимо застелить пекарской бумагой (у меня силиконизированная, к ней ничего не прилипает). Теперь необходимо переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить фигурки.
5. Далее убираем меренгу сушиться на 3 часа при температуре 50 градусов.
Журналист «Блокнота Россоши» поделилась рецептом изысканного французского десерта
Читайте также:
Предлагаем россошанцам побаловать родных изысканным десертом «Французский поцелуй».
Журналист информационного портала «Блокнот Россоши» Ирина Алферова приготовила десерт с романтичным названием «Французский поцелуй».
Фаворитом высокой кухни многих стран мира является французская меренга.
Родоначальники безе французы называют его baiser («поцелуй»). Нередко можно услышать и названия «испанский ветер» и «безе любви». Считается, что впервые это лакомство приготовил кондитер Гаспарини из швейцарского городка Майрингена (отсюда название «меренга»).
Для приготовления нам необходимо два основных ингредиента: яичный белок и сахарная пудра. Сахарной пудры нужно брать в два раза больше веса белка. В трех средних яичных белках примерно 100 гр. белка. Соответственно, на такое количество потребуется 200 гр. сахарной пудры. Белок можно использовать как охлажденный, так и комнатной температуры.
Если вы возьмёте белок из холодильника, меренга взобьётся быстрее, но из белка комнатной температуры меренга получается более стабильная.
Помимо белка и сахарной пудры нам понадобится немного лимонного сока и пищевые красители.
Обратите внимание, что белок нужно отделять от желтка очень осторожно. В белок не должно попасть ни капли желтка. Также чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми. Если в белок попадет хоть капля воды, жира или желтка, то он просто-напросто не взобьется. Это очень важно.
Белок отправляем в чащу для взбивания. Добавляем несколько капель лимонного сока. Он стабилизирует структуру белка и делает его более белоснежным.
Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда белки взбили в пышную пену или до так называемых мягких пиков, начинаем добавлять сахарную пудру. Лучше использовать пудру, а не сахар, потому что он растворяется более неравномерно. Добавляем пудру на высокой скорости миксера по чуть-чуть (по одной чайной ложке), с интервалом 20-30 секунд. Особенно важно на первоначальном этапе добавлять пудру маленькими порциями и давать миксеру каждый раз будет держать форму.
Безе можно прекрасно взбить и ручным миксером. Не обязательно для него использовать стационарный миксер. Просто со стационарным это, безусловно, намного удобнее.
После того как вы добавили уже больше половины сахарной пудры интервалы можно делать менее длинными. После добавления всей сахарной пудры взбиваем меренгу еще около пяти минут на высокой скорости.
Готовая меренга должна получиться очень плотной, глянцевой и хорошо держать форму, а сахарная пудра должна полностью раствориться. Это легко проверить, прокатав массу между пальцами. Далее меренгу делим на несколько частей и каждую часть окрашиваем в нужный цвет.
Для окрашивания можно использовать как гелевые, так и сухие красители. Жидкие красители не подойдут, потому что они изменят структуру меренги и она станет жидкой. Далее подготавливаем кондитерский мешок и насадку. Наиболее удобной и подходящей насадкой для безе станет «поцелуй»).открытая звезда» 1М.
Далее всё просто. Выкладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки.
Небольшие готовые безешки можно разложить по стеклянным баночкам или украсить ими готовые десерты. Безе большего размера можно сделать на палочке. Дети безумно любят всё, что можно кушать с палочек.
Осторожно вставляем в отсаженные безе шпажки или палочки для кейкпопсов. Палочки можно вставить и после сушки, закрепив их, например, растопленным белым шоколадом.
Отправляем безе сушиться в духовку при температуре 70 градусов.
Максимальная допустимая температура – 90 градусов, чтобы безе не желтели и не трескались. Сушиться безе будет около двух-трех часов. Маленькие безешки сохнут быстрее, те, которые побольше, сохнут чуть дольше.
Второй способ сушки безе – это сушка в дегидраторе (сушилке для овощей и фруктов). Удобнее это делать в прямоугольном дегидраторе. Если еще у вас есть специальные лотки для пастилы – это вообще замечательно. Дегидратор выстилаем бумагой для выпечки и отсаживаем на бумагу небольшие безе. Такое безе сушится несколько часов при температуре 70 градусов. В дегидраторе сушить меренги очень просто, главное удобство – за ними не нужно следить.
И ещё один способ сушки безе. Он довольно необычный. Это сушка при комнатной температуре. Отсаживаем безе и оставляем при комнатной температуре, желательно в помещении, где не слишком высокая влажность, и сушим минимум сутки. Высушенное таким способом безе получается пористым и более хрупким, более рассыпчатым, но по вкусу все три вида абсолютно идентичны.
При любом способе сушки меренги легко отделяются от коврика, не меняют цвет, форму, не трескаются. Они получаются очень хрустящими с равномерной текстурой. Поэтому выбирайте тот способ, который для вас наиболее удобен.
Французская меренга – одно из самых быстрых и самых простых украшений для кенди-бара.
Обязательно попробуйте её приготовить. Это очень просто!
А также это основа изысканного десерта «Анна Павлова», о приготовлении которого вы сможете прочитать в наших следующих публикациях.
Безе – 10 рецептов в домашних условиях в духовке
Легкая 30 мин. 5 порц.
Безе – десерт, полюбившийся многим. Он имеет простой состав и великолепный вкус. По нашим 10 несложным рецептам вы сможете приготовить безе в домашних условиях.
Классический рецепт безе в домашних условиях
Вкусное и тающее во рту безе. Существует несколько правил для того, чтобы десерт получился. Во-первых, необходимо очень аккуратно отделять белки от желтков. Во-вторых, взбивать белки следует в чистой и сухой посуде.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 5.
Как приготовить домашнее безе из белка и сахара?
Безе готовится только из двух ингредиентов: яичных белков и сахара. Основная трудность, с которой вы можете столкнуться, – это получения густой и пышной белковой пены. Нужно потратить немало времени, чтобы масса получилась плотной и воздушной.
Время готовки: 150 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Ни грамма желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются. 
2. Белки переложите в полностью сухую и чистую емкость. Взбейте их миксером. 
3. Постепенно белки побелеют и увеличатся в объеме. 
4. Не прекращая взбивать, всыпьте частями сахар и продолжайте взбивать 6-7 минут. 
5. Белковая масса будет готова к дальнейшей работе, когда на ее поверхности будет оставаться след от венчика. 
6. Противень застелите пекарской бумагой, при помощи кондитерского шприца выложите белковую массу. 
7. Готовьте безе при 90 градусах 2 часа. Вкусное и хрустящее безе готово, остудите его и подавайте к чаю. 
Безе на палочке для украшения торта
Помимо того, что безе на палочке является очень вкусным десертом, оно может стать отличным украшением праздничного торта. Дайте волю своей фантазии и сделайте из торта произведение искусства.
Время готовки: 150 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В сухую емкость выложите белки и сахар. 
2. В кастрюлю влейте горячую воду, сверху установите чашу с белками. 
3. Поставьте конструкцию на медленный огонь, нагревайте воду и венчиком перемешивайте белки и сахар. Сахар должен полностью раствориться. 
4. После этого снимите миску с паровой бани и продолжайте взбивать белковую массу минут 10. 
5. Готовая белковая масса должна хорошо держаться на венчике. 
6. Массу разделите на 2 части. В одну добавьте синий краситель, в другую – желтый. 
7. Переложите меренгу в кондитерские мешки. 
8. Затем оба мешка поместите в еще один кондитерский мешок и прикрепите наконечник-розочку. 
9. Противень застелите пергаментом. При помощи кондитерского мешка сделайте круглые заготовки. 
10. После этого аккуратно вставьте деревянные палочки. 
11. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах 1,5 часа. Следите за десертом, время приготовления напрямую зависит от мощности вашей духовки. 
12. Безе на палочке используйте в украшении торта. 
Безе в электрической духовке в домашних условиях
По-другому безе называют меренгой. Это белоснежные, воздушные пирожные, которые тают во рту. Готовится десерт просто, однако долго запекается в духовке при невысокой температуре.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Затем отделите белки от желтков. Переложите белки в полностью сухую емкость, это важно. 
2. Добавьте щепотку соли и начните взбивать белки миксером. 
3. Когда из белков образуется белая пена, добавьте ванилин и продолжайте взбивать еще 2 минуты. 
4. Не прекращая взбивать порциями, введите сахар и пудру. 
5. Меренга будет готова, когда станут образовываться устойчивые пики. 
6. Противень застелите пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка выложите белковую массу на противень. 
7. Выпекайте безе при 80 градусах 2 часа. В процессе сушки не открывайте духовку. Десерт сначала полностью остудите, затем подавайте к чаю. 
Простой и вкусный рецепт безе с орехами
Очень интересный и вкусный вариант безе. В этот французский рецепт можно добавить любые орехи по своему вкусу. С кофе или какао, нежное безе с хрустящими кусочками орехов, идет на ура.
Время готовки: 140 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Орехи порубите ножом. 
2. Емкость для взбивания белков должна быть чистой и сухой. Сначала взбивайте только белки до образования белой пены. Затем частями всыпайте сахар и продолжайте взбивать до его полного растворения. 
3. В результате должна получиться гладкая и достаточно плотная масса. 
4. Добавьте во взбитые белки орехи и медленными движениями перемешайте. Противень застелите пекарской бумагой, выложите на него белковую массу. 
5. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах в течение 2 часов. Безе с орехами получается легким и воздушным. 
Очень быстрое безе в микроволновке за 5 минут
Тающее во рту лакомство к чаю, которое можно приготовить за считанные минуты. Безе в микроволновке готовится быстрее, чем в обычной духовке, хотя в остальном процесс приготовления ничем не отличается от классического.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Куриные яйца очень хорошо промойте, отделите белки от желтков. 
2. К белкам добавьте соль на кончике ножа и взбейте их миксером. 
3. Далее, не прекращая взбивать, добавьте лимонную кислоту и сахар. Сахар должен полностью раствориться, а белковая масса должна получиться белой и плотной. 
4. Форму для микроволновой печи смажьте небольшим количеством сливочного масла, при помощи кондитерского мешка сформируйте безе. 
5. Запекайте безе в микроволновке в течение полутора минут при мощности 800 Ватт. После звукового сигнала, дайте пирожным постоять и дойти еще около минуты в микроволновке. Совет: при расположении пирожных на пергаменте помните, что в центре емкости безе будет пропекаться быстрее чем по краю. Готовое безе остудите, выложите на блюдо и подавайте к чаю. 
Как приготовить заварное безе на паровой бане?
Безе, заваренное на паровой бане отличается особой легкостью и нежностью. Его можно подавать к чаю как отдельный десерт или украшать им домашние торты и пирожные.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 3-4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Яйца очень хорошо промойте и аккуратно отделите белки от желтков. 
2. К белкам добавьте лимонную кислоту, обычный и ванильный сахар. 
3. Взбивайте ингредиенты миксером в течение 2-3 минут. 
4. Миску со взбитыми белками поставьте на паровую баню. Взбивайте белки 10-12 минут, пока они не увеличатся в объеме и не загустеют. 
5. Когда на белковой массе будут оставаться четкие следы от миксера, можно выключать огонь и прекращать взбивать. После этого взбивайте массу еще 4-5 минут, крем станет густым и вязким, похожим на зефир. 
6. Безе хорошо держит форму и без запекания. При помощи кондитерского мешка сделайте пирожные в форме розочек на основе из печенья и подавайте к чаю. 
Лимонное безе в домашних условиях
Предлагаем вам самостоятельно по этому несложному рецепту приготовить потрясающий десерт к чаю. Воздушное, с приятной кислинкой во вкусе лимонное безе, очень эффектно смотрится на столе. В качестве натурального красителя можно использовать куркуму.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 2-3.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Белок взбейте миксером до образования пышной массы. 
2. Постепенно добавляйте в белковую массу пудру и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков. 
3. В конце добавьте лимонный сок, куркуму и цедру лимона. 
4. Противень застелите пергаментом, отсадите белковую массу, в форме небольших печенек. 
5. Выпекайте безе в разогретой до 100 градусов духовке 1 час. Затем безе остудите, выложите на блюдо и подавайте на стол. 
Пошаговый рецепт приготовления безе в мультиварке
Безе – вкуснейший десерт, которым многие лакомились в детстве. Но когда не было современной кухонной техники, на приготовление безе уходило немало времени и не все попытки взбить белки были удачными. Сейчас же с миксером и мультиваркой безе – это один из самых простых десертов.
Время готовки: 3,5 часа.
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Яйцо тщательно вымойте горячей водой, аккуратно отделите белок от желтка и переложите его в сухую емкость. Взбейте белок со щепоткой соли на низкой скорости миксера. 
2. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты. 
3. Далее порциями всыпайте сахар, масса на глазах будет становиться плотнее и белее. Взбивайте еще 5-7 минут до образования устойчивых пиков. 
4. Правильная белковая масса не должна вытекать из емкости при наклоне. 
5. Дно мультиварки застелите фольгой. На нее выложите белковую массу, сформируйте небольшие печеньки в форме розочек. 
6. Готовьте безе в режиме «Выпечка» в течение 3 часов, каждые 15-20 минут открывайте крышку мультиварки, чтобы выпустить пар. Безе аккуратно извлеките из мультиварки, остудите и подавайте десерт к чаю. 
Вкусное домашнее безе без добавления сахара
Безе готовится достаточно просто из небольшого набора ингредиентов. Чтобы получить воздушный десерт достаточно взбить яичные белки и подсушить их в духовке. Главное соблюсти очень важные мелочи: яйца должны быть свежими, а посуда идеально сухой и чистой.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Осторожно отделите белки от желтков. Целостность желтка не должна быть нарушена. 
2. Взбивайте белки миксером до тех пор, пока они не преобразуются в плотную белую пену. 
3. После этого добавьте сахарозаменитель и продолжайте взбивать. Белковая масса должна хорошо держать форму. 
4. Противень застелите пекарской бумагой, выложите на него белковую массу ложкой или при помощи кондитерского мешка. Форма у безе может быть любая по вашему усмотрению. 
5. Выпекайте безе в духовке при 100 градусах 1,5-2 часа. Готовое безе остудите и затем подавайте десерт на стол. 