безбелковый хлеб в домашних условиях рецепт

Секреты и советы по выпечке низкобелкового хлеба

Тонкости и нюансы в хлебопечении н\б хлеба. «Секреты» участников форума Вместе со всеми

Содержание

Общие советы

Молочко Нутриген в рецепте. Чем заменить, т.к. его сейчас не выпускают?

Оле Лукойе: -Я бы посоветовала печь не по рецептам к хлебопечке (все-таки они рассчитаны на обычную муку, она совсем по-другому себя ведет) а по нашим рецептам из этой темки или по рецептам с пачек муки. Не устаю рекомендовать рецепт Вики (Мама Святика), для меня он очень удачный для белого хлеба!

Вымешивается хлеб отлично, может потому что два винта, а может от скорости зависит, хотя цена, если сравнивать, очень не дорогая (из Германии привезли) :

О расстойке теста и причинах «влажности» хлеба

НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ ПОЛУЧАЕТСЯ!

У меня на кухне на батарею деревянная полочка прилеплена, на нее и ставлю.

Закрываю пленкой. Получается в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза. 3 грамма свежих дрожжей делю на две горошины. Первую растворяю в теплой воде и через пару минут добавляю половину муки. Закрываю пленкой и на ночь оставляю. С утра добавляю туда остаток рецептуры и дрожжей.

Через пару часов высыпаю тесто на доску, щедро обсыпанную мукой. Здесь очень важно тщательно вымесить. В хлебопечи этот процесс слишком быстро проходит и при выпекании сверху на корочке получаются как бы пузырьки, а если вымесить вручную такого не будет. Потом уже ставлю в хлебопечь, т.к. своей духовке не доверяю. Удобно в ХП сразу выпекать, чтоб потом их готового хлеба лопатку не отковыривать и форму буханки не портить. Делаю надрез на верхушке и заваркой смазываю.

А тесто в ХП на расстойке стоит?

Да, весь режим (основной) как полагается, только без лопатки.’

О «крыше, горбушках и мякише. «

Кто подскажет: чего не хватает, или что лишнее в рецепте, когда крыша у хлеба получается «домиком» (т.е. не ровная) и трескается? Сносит крышу, короче. На вкусовые качества вроде не влияет, а вот резать не удобно

Черный всегда ровненьким кирпичиком выходит, а вот у белого (именно на польской муке) все время крышу сносит. Что убрать/добавить?

Крыша обычно трескается во время выпечки, если во время расстойки хлеб не достаточно поднялся. Тогда он продолжает подъём и рвёт крышу. Рекомендуют увеличить время расстойки. Еще, читала, что зависит от дрожжей, если их много (или они очень хорошие и их нужно класть меньше), тогда во время выпечки происходит излишнее поднятие хлеба.

Зависимость качества хлеба от программ хлебопечек и качества ингридиентов

Дрожжи бывают разные. Некоторые нужно в воду, другие в муку. Чтоб сильно не разглагольствовать почему так советую просто смотреть на упаковку. Там всегда четко написано какие- куда. Касательно свежих дрожжей, то если вы покупаете наразвес скорее всего никаких инструкций к брусочку не найдете. Но их надо растворять в воде. Обязательно, чтоб они поскорее расправились. Они медленнее сухих. Некоторые мамы зачем- то кладут свежих дрожжей в два раза больше чем сухих на один и тот же рецепт. Конечно, можно и так, если вы не стараетесь экономить на белке. Но это ведь не про нас)))

На рецепт Мамы Святика я кладу 3 гр. свежих, но предварительно растворив их в теплой воде ( две-три минуты) потом замес- поднятие- замес- поднятие- замес- поднятие- выпечка. В моей хлебопечи такого нет, это я сама меняю программы вручную. В результате хлеб значительно выше и пышнее, чем на сухих дрожжах. Но потраченного времени больше.

Заодно уж если делится секретами, напишу, что уже давно заменяю в этом рецепте воду на рисовое молоко. Покупаю литровую пачку, ребенок выпить не успевает, не пропадать же продукту. Оно (рис. молоко) Недели по две стоит в холодильнике, я и такое использую- ничего страшного. Хлеб такой мягкий получается

Цитата(«Оле Лукойе»): — Замес начинается у тебя сразу же после закладки ингредиентов?

В режиме «Основной» да, во французском с отсрочкой. Пекла и так и так.

Цитата(«Оле Лукойе») : — Я вот все равно не поняла.

Сначала ставлю программу «тесто» там сразу замес, потом отстойка и новый замес. Программа «тесто» заканчивается и включаю основную. Выходит что тесто поднимается у меня три раза. А это как наши бабушки делали, только они вручную))).

Цитата(«Оле Лукойе») : -Уменьшу кол-во свежих дрожжей до 4-5 гр и разведу их в теплой воде!

Не забудь и тесту дать постоять подольше чем с сухими дрожжами! Как я писала выше свежие дрожжи медленнее и поэтому их либо кладут больше, либо дают больше времени на отстойку.

На днях испекла хлеб по новому методу со старым рецептом ( Мамы Святика)

Заложив продукты в нужном порядке поставила режим » Тесто» Через несколько часов ( когда уже и режим кончился и тесто просто так стояло в ведре) включила режим » Кекс» Чтоб не мешался, а сразу выпекался. В итоге за время гулянья хлеб поднялся в 3 (!) раза и сразу стал выпекатся. Получился гораздо пышнее и воздушнее, чем в обычном режиме

Сделала вывод, что все- таки не хватает времени (3 часа 40 минут) тесту разгуляться и после второй обминки оно не успевает расправится как надо. А так и дрожжей по минимуму и всхожесть по максимуму. Правда он слегка опал во время выпекания, но все равно не сравнить с тем, что раньше было ( тяжелый, плотный кирпичик), а сейчас немного воздушнее и нежнее.

Юлия1: — Я пеку в режиме «Французская булка». Продуктов кладу на булку в 500 гр, но прогу ставлю на 1 кг. Результат суперрррррр. Хлеб поднимается просто чудесно. Может у меня ХП такая.

Источник

Белковая пища — какие это продукты (список)? Какие продукты содержат наибольшее количество белка

Когда необходима безбелковая диета

Для использования подобной схемы питания, необходимы следующие основания:

При наличии перечисленных диагнозов, обязательно требуется специальная диета, исключающая тяжелую пищу, жирные, жареные блюда, маринады, консервы, соленья. Базовый список продуктов на безбелковой диете, состоит из свежих, отварных овощей, цельнозерновых круп и растительных жиров.

Сокращение в меню белков, является обоснованным с медицинской точки зрения. Ограничение или полный отказ от продуктов с высоким содержанием данного вещества, снижает нагрузку на лимфатическую систему. В это время активно расходуются накопленные ранее резервы. В результате – организм очищается от шлаков, токсинов, повышается иммунитет.

Значение белка для организма человека

Белки — органические соединения, которые попадают в организм с пищей.

Какие задачи они выполняют:

В результате синтеза органики появляются необходимые аминокислоты, выделяется энергия.

Роль белков в жизнедеятельности человека:

При недостатке белковых соединений в рационе снижается иммунитет, ухудшается внешний вид и здоровье человека.

Основные правила безбелковой диеты

Полностью исключать белок из рациона – запрещено. Согласно данным ВОЗ, взрослому человеку необходимо 0,75 г. вещества на один килограмм веса. При болезни почек, норма снижается до 0,55 г.

К ключевым принципам низкобелковой системы относятся следующие:

Силовые тренировки и активную физическую деятельность, тоже придется отложить. Ограниченное потребление протеина, приводит к постепенному разложению мышечной ткани. Организм начинает использовать мышечные структуры для обеспечения необходимой энергией всех жизненно важных систем.

Полученный эффект

Безбелковая диета относится к категории лечебной, поэтому ее эффект заключается в восстановлении функции почек. Этот процесс длительный, сопровождающийся приемом многочисленных лекарственных препаратов. Нередко при помощи безбелковой диеты пациентов готовят к серьезным хирургическим вмешательствам.

Потеря веса – одно из последствий безбелковой диеты, но килограммы уходят только за счет разрушения мышечной ткани и выведения излишков жидкости. Жировая ткань никуда не девается при таких ограничениях. Пациенты ведут малоактивный образ жизни, поэтому калорийность меню невысокая.

После такой диеты придется долго восстанавливаться. Здоровому человеку она категорически не подходит. Если вы просто хотите похудеть, необходимо использовать более эффективные и безопасные способы.

Безбелковая диета: список продуктов

В строгом виде, безбелковая диета исключает практически все компоненты животного происхождения, заменяя их смесями и эссенциями, содержащими необходимый комплекс аминокислот.

Большинство диетологов, составляют более щадящий и сбалансированный вариант диеты, где некоторые животные белки присутствуют.

Разрешенные продукты

Запрещенные продукты

Усвоение белков в организме

Что надо знать об особенностях переработки белковой пищи:

Чем старше становится человек, тем хуже в организме усваивает молоко. Взрослым лучше кушать нежирные кисломолочные продукты — творог, сыры, кефир. С осторожность применяют в рационе обезжиренное молоко. Низкий показатель жиров может говорить о том, что в продукте есть ненатуральные добавки. Консерванты, эмульгаторы и другие вредные химические соединения часто присутствуют и в сухом молоке.

Вредно кушать пищу, которая содержит низкокачественные продукты, богатые белком. Следует читать состав товара в магазине перед покупкой, а также отказаться от фастфуда, полуфабрикатов. В колбасе мало белков, но зашкаливает количество вредных жиров. Часто название продукта не соответствует его принятому составу. Например, может оказаться, что в «творожке» нет творога. А если товар называется «молочный продукт», то зачастую в нем содержатся белки не животные, а растительные.

Безбелковая диета: меню на неделю

В данном варианте рациона исключены жиры животного происхождения, молочная продукция с высоким процентом жирности, обычный хлеб и соль.

Преимущества и недостатки безбелковой диеты

К положительным моментам применения специального рациона питания, можно отнести следующие:

Важно отметить, что похудение происходит только за счет выведения лишней жидкости, и носит временный характер. Все потерянные килограммы вернуться сразу после окончания курса.

Отсутствие достаточного количества протеина приводит к замедлению обменных процессов, стрессам. Следствием нарушений, может стать выпадение волос, появление ломкости ногтей, потеря эластичности кожи.

Помимо негативных последствий для здоровья, диета имеет достаточно много противопоказаний, в том числе для женщин в период беременности, выкармливания грудью. Несбалансированная система недопустима для применения в детском, подростковом и пожилом возрасте.

Польза белковых продуктов для организма, а также при похудении

Продукты с большим содержанием этого вещества приносят пользу для организма:

Белок помогает в похудении, так как дарит чувство сытости. Человек не испытывает голода, меньше съедает. Благодаря нормализации обмена веществ постепенно уменьшается жировая прослойка. Во время похудения организм не испытывает стресс, стройность достигается естественным путем.

Узнайте, что относится к быстрым углеводам. Связь углеводов и гликемического индекса.

Как можно приготовить низкокалорийные блюда? Как правильно рассчитать калорийность блюда. Читайте по ссылке.

Безбелковая диета: результаты похудевших

Анна, 27 лет

“Я пыталась сидеть на низкоуглеводке около 10 дней. Было нелегко, но выдержать мне удалось. Я практически не кушала мяса, яйца, белый хлеб и макароны. Правда от соли полностью не смогла отказаться, немного добавляла в каши, супы. Смогла скинуть 3,5 килограмма, но вес начал снова возвратился. Так что игра не стоила свеч”.

Елена Петровна, 44 года

“Я придерживалась специального питания неделю по рекомендации врача. У меня острая почечная недостаточность, без диеты никак. Сказали, нужно избегать потребления продуктов, содержащих много калия – бананов, орехов, брокколи. Ела каши, отварные овощи (картошку, морковь, кабачки), хлеб из кукурузной муки и немного рыбы. Исключила все соленое и жирное. Пришлось даже купить пароварку, теперь все готовлю только в ней. Почувствовала легкость, стала меньше отекать. Хочу повторить курс через полгода”.

Кристина, 21 год

“Диеты для меня больная тема, я все время пытаюсь похудеть. Выбрала именно эту, так как мало ем мяса, не люблю творог, сыр. Но смогла так питаться только 5 дней, пища без соли оказалось очень невкусной. Готовить ничего не хотелось, ела почти одни сырые овощи и фрукты. В последние дни сильно болел желудок, нарушился стул, появилась раздражительность. К моему удивлению, я потеряла 1,5 кг. Но продолжать не планирую. Буду искать другие варианты”.

Артемий, 39 лет

“Низкобелковый рацион без соли переносить очень тяжело. Мне не помогают даже приправы, еда кажется абсолютно безвкусной. Но так питаться мне прописал лечащий врач. Под запретом любые консервы, маринады, нельзя жареный картофель, магазинные полуфабрикаты. Теперь жена готовит мне отдельно, все на пару. Соблюдаю режим уже 7 дней, осталось немного. Зато чувствую себя лучше, поэтому и держусь.”

Источник

+7 (499) 409–42–23

+7 (903) 150–28–48

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ!

Наши новости

Следите за нами:

Рецепты и информация

Рецепты для низкобелковой диеты www.nbdieta.ru

Информационный интернет-журнал «Вместе со всеми»

Рецепты приготовления безбелковых макарон

«Безбелковые» макаронные изделия

«Безбелковые овощные» макаронные изделия с кабачками
Способ приготовления:

«Безбелковые» макаронные изделия с овощами по-индийски
Способ приготовления:

Сладкий салат с «Безбелковыми фруктовыми» макаронными изделиями
Способ приготовления:

БЕЗБЕЛКОВЫЕ МАКАРОНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ПОМИДОРАМИ

1\2 стакана мелких безбелковых макарон любой формы
пригоршня свежего укропа, петрушки, базилика
3 маленьких помидорчика (черри)
1\4 ч.л. сухого куриного бульона Кнорр
3 ст.л. масла или маргарина

В большой кастрюле довести до кипения литр воды, всыпать макароны и варить до готовности. Слить воду и переместить макароны в тарелку (лишние поместить в пластиковый или стеклянный контейнер для хранения). К макаронам добавить масло, бульонный порошок, мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешать и добавить разрезанные пополам помидоры. Есть в теплом или холодном виде.

Макаронные изделия низкобелковые крахмальные ВНИИ Крахмалопродуктов, Коренево:

Макаронные изделия низкобелковые крахмальные используются в качестве заменителя макаронных изделий при ряде заболеваний, требующих резкого ограничения белка в рационе (фенилкетонурия, гомоцистинурия, гистидинемия, хронический гломерулонефрит, врожденная патология почек в стадии хронической почечной недостаточности и др.)

Макаронные изделия используются для приготовления первых и вторых блюд, гарнира.

Макаронные изделия при варке засыпают в кипящую воду, подсаливают и варят 2-3 мин с момента закипания, выключают, закрывают крышкой и выдерживают 15 мин для набухания, затем откидывают на дуршлаг, промывают теплой кипяченой водой, заправляют маслом. Приготовленные таким образом макароны сохраняют форму, не слипаются.

Суп из шампиньонов и общие принципы приготовления первых блюд

Первые блюда очень удобно готовить на 3 дня. Рецепты самые обычные, количество и состав ингредиентов можно варьировать по собственному вкусу, однако, чтобы максимально точно учесть содержание белка в одной порции необходимо соблюдение нескольких общих принципов.

Это особенно важно для маленьких детей, те же, кто не придерживается строгой диеты, могут ими пренебречь. Вот эти принципы:

Общие принципы приготовления первых блюд

1. Продукты следует взвешивать только в сыром виде, после очистки (за исключением свеклы).

2. Для приготовления очень удобна небольшая (полуторалитровая) эмалированная кастрюля. Ее нужно взвесить (без крышки), и вес записать. Это нужно для того, чтобы точно рассчитать вес одной порции супа, который каждый раз немного отличается. Определяется он просто: (вес кастрюли с супом без крышки – вес пустой кастрюли)/3 дня.

3. Все продукты следует резать как можно мельче, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов (чтобы не получилось так, что в одной порции супа будет больше картофеля, а в другой – больше макаронных изделий, так как содержание белка в таких порциях будет резко различаться).

© Рецепт взят с сайта «Вместе со Всеми»

© Рецепт взят с сайта «Вместе со Всеми»

Рецепты приготовления безбелковой выпечки

Смесь для выпечки «Безбелковая»

Хлеб в духовке: Замесить тесто из 250 г смеси, 1,7 г дрожжей, 20 г растительного масла, 7 г соли и 20 г сахара и 250 мл воды до однородной массы и выложить в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом. В духовку, включенную на минимальную температуру, поместить противень с водой и форму с тестом и оставить подниматься на 45-60 мин. Затем переключить температуру в духовке на 200 °С и выпекать до готовности. Содержание белка в 100г – 0,5г, в порции 40г – 0,02г.

Хлеб в хлебопечке: Засыпать в форму 500 г смеси, 3,4 г дрожжей, 40 г растительного масла, 14 г соли и 40 г сахара и влить 440 мл воды и использовать режим «Без глютена». Для продления срока хранения выпеченного хлеба рекомендуется разрезать буханку на ломти и заморозить. А перед употреблением разогревать в микроволновой печи. Содержание белка в 100г – 0,5г, в порции 40г – 0,02г.

Шоколадный пирог: смешать 45 г растительного масла, 25 г какао-порошка, 250 г смеси, 200 г сахара, по 5 г соды и ванили, 250 мл ледяной воды, 7 г белого уксуса. Полученное тесто выложить в форму и выпекать при температуре 200 ºС в течение 35 мин. Этот рецепт можно использовать для приготовлении коржей для тортов. Содержание белка в порции пирога 20г – 0,01г.

Кекс: 300 г смеси смешать с 100 г сахара, 1 г соли, 4 г соды, 0,1 г лимонной кислоты. Взбить 300 мл кефира с 3 яичными желтками и 120 г сливочного масла до получения однородной массы. Замесить тесто, выложить его в форму, смазанную маслом и выпекать при температуре 190-210 ºС в течение 30-40 минут. Содержание белка в порции кекса 25г – 0,7г.

Вафли: растопить 100 г маргарина, добавить 3 яичных желтка, 100 г сахара и 100 мл горячей воды. В полученную массу внести 200 г смеси и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выпекать в вафельнице. Содержание белка в порции вафель 20г – 0,5г.

Рецепты выпечки из муки «Детка»

Для выпечки порции кекса или хлеба весом 100 г необходимо взять:

© Рецепт взят с сайта «Вместе со Всеми»

Вафли с мукой Нутриген

Смесь «Детка» ВНИИК Коренево + смесь Нутриген

Недорогой и очень простой рецепт!

200 г холодной воды

100 г муки «Детка» Коренево (белок 0.6 г)

60 г смеси для выпечки кондитерских изделий Нутриген (белок – 0,6 г)

15 г сахарного песка

щепотка лимонной кислоты

Приготовление: В холодную воду добавляем продукты в той последовательности, как указано в списке и перемешиваем, тщательно растирая комочки. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Для выпечки понадобится сэндвичница или любая вафельница. Разогреваем сэндвичницу и смазываем формы растительным маслом. Наливаем тесто, закрываем крышку и ждем 5 мин. Через 5 мин вынимаем вафли и выкладываем их на тарелку.

Итог: Получаются золотистые хрустящие вафли, которые особенно вкусны сразу после приготовления, в горячем виде. Можно добавить по вкусу джем, варенье, мед, сметану, шоколадное масло или другую любимую Вами начинку.

© Рецепт взят с сайта «Вместе со Всеми»

Рецепт приготовления каши из крупы САГО и дополнительная информация

Разработана технология получения САГО, обогащённого инулином. Использование инулина является обоснованным и полезным для применения его в малобелковых продуктах при заболевании фенилкетонурией, т.к. он способствует увеличению усвоения кишечником таких минеральных компонентов, как кальций, железо, магний, что неизбежно снизит риск таких заболеваний, как остеопороз, переломы костей, железодефицитные состояния. Инулин, содержащий пищевые волокна, благотворна влияет на функцию кишечника. Это очень важно для ребенка с ФКУ, вынужденного долгие годы получать полусинтетическое питание. Кроме того, являясь пребиотическим пищевым ингредиентом, инулин влияет на ускорение роста и активность метаболизма бифидобактерий, роль которых для здоровья ребёнка объективно известна. Очень важно то, что инулин не содержит белка (содержание белка = 0%).

САГО используется в качестве заменителя круп из злаков при заболевании фенилкетонурией.

САГО используется для заправки супов, приготовления каш, для гарнира и вторых блюд.

Для приготовления каш 100г крупы САГО засыпают в 320 мл кипящей воды, 2-3 мин перемешивают. В кашу по вкусу добавляют соль, сахар, варят 5 мин и затем 1 час помещают в духовку, не перемешивая. В готовую кашу добавляют по вкусу сливочное или растительное масло, употребляют в горячем виде.

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САГО

Вскипятить молоко, добавить саго, сахар и другие ингредиенты. Варить на медленном огне до готовности.

Сапсо (корейская кухня) суп на 2-3 порции

Мясо мелко порезать, добавить сахар, соль, перец и оставить на час. Если выделится мало сока и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить мясо в течение 10 минут.
Через 5 минут добавить в мясо морковь, нарезанную тонкими полосками.
Добавить капусту, лук, затем долить воды, так чтобы все овощи были покрыты, добавить саго и тушить до мягкости. Суп заварить мукой для густоты, приправить солью и перцем, дать закипеть. По желанию можно добавить сливочное масло.

Вскипятить воду, добавить немного соли, добавить саго и варить до полуготовности. Откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичный желток, растертый с сахаром, мелко нарезанное яблоко Антоновку, сливочное масло, хорошо перемешать и запекать 30 минут. При подаче пудинг полить вареньем.

Пирог с саго с рыбой

Вскипятить воду, добавить саго и варить до мягкости. Выложить саго в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать воде стечь, заправить растопленным маслом, солью, перцем, рублеными яйцами, зеленью петрушки.

Раскатать два блина из теста. На первый слой теста выложить саго, затем поместить кусочки рыбы. Закрыть пирог вторым блином и выпекать до готовности.

Рецепты приготовления блюд из набухающего крахмала «Снежок измельчённый»

Крахмал набухающий низкобелковый «Снежок измельчённый»

Набухающий крахмал используется при ряде заболеваний, требующих резкого ограничения белка в рационе. К таким относится наследственное заболевание обмена белка – Фенилкетонурия.

Набухающий крахмал не требует тепловой обработки.

Набухающий крахмал используют для приготовления муссов, оладий, клецок. Его добавляют в овощные блюда для придания им вкуса и объема, и в тесто при выпечке печенья.

Для приготовления 47 г мусса: 5 г набухающего крахмала разводят в 40 г любого сока, добавляют сахар, если это необходимо, после чего взбивают. Масса приобретает пышную пенообразную консистенцию.

Из набухающего крахмала замесить негустое тесто. Придать кусочкам теста форму из шариков. В кипящий овощной бульон опустить приготовленные клецки и варить 1 мин с момента закипания. Употреблять как первое или второе блюдо с добавлением масла или варенья.

На 110г готовых клецок: 30г набухающего крахмала, 3 г сахара, 1 г соли, 57 мл воды.

Рецепт приготовления оладьев из смеси «Оладышек»

Крахмало-молочная смесь «Оладышек»

Перед использованием смеси «Оладышек» содержимое пакеты тщательно перемешать.

Для выпечки оладьев необходимо взять: смесь «Оладышек» после перемешивания – 100 г, вода температуры 40 градусов – 100 г, соль – четверть чайной ложки, сахар – 5 г (одна чайная ложка без горки).

Готовое тесто тщательно вымесить и дать выстоять 20 минут. Выпекать в растительном масле на небольшом огне при закрытой крышке.

2008-2021 © Здоровье на дом: низкобелковые продукты, безглютеновые продукты с доставкой по всей России!

141280, МО, г. Ивантеевка, Фабричный пр-д, 1к40, 5

Телефоны: +7 (499) 409-42-23, +7 (903) 150-28-48

Источник