белый квас в домашних условиях рецепт на 3 литровую банку
Maria’s Green Magic
Белый наивкуснейший квас с нуля + ржаная закваска
К моему удивлению, о белом квасе, как выясняется, знают только в Воронежской и Липецкой областях. Даже в Москве, которая от Воронежа в 500 км всего лишь, окрошку делают на темном газированном квасе из бутылки. Мы, Воронежцы, такое вообще не признаем и искренне удивляемся, как такую окрошку можно есть.
Квас этот люблю нежной любовью, летом могу за день банку выпить! Так освежает и тонизирует. Продукт натуральный и ферментированный, улучшает кишечную микрофлору. В общем, одна польза!
Опытным путем и суммированием полученных в интернете знаний, у меня наконец-то получился тот самый настоящий бабушкин квас! Вкуснятина! И не нужно ходить на хлебзавод и искать непонятно что. Нужна ржаная мука, вода и чутка сахара. Плюс, ржаная закваска. Если она у вас есть, то квас будет готов на след день. Если нет, можно закваску вывести самостоятельно дня за 4, не ракетная наука. В интернете полно рецептов, часто мудреных. В жизни, как мне кажется, все выглядит на много проще.
Берем 50 г ржаной цельнозерновой муки (идеально, органической) и 50 г тепленокой водички. Смешиваем в баночке. Часов через 12, половину выкидываем, досыпаем 50 г муки и 50 г воды. То есть, грубо говоря, утром и вечером нужно половину закваски выкидывать и досыпать муки и воды. В зависимости от качества муки и температуры в доме, закваска должна запузыриться и увеличиться вдвое-трое на каком-то этапе.
Тогда во время прикорма, часть не выкидываем, а тоже кормим и сохраняем на развод. Держим в холодильнике. Везде пишут, что при содержании в холодильнеке, кормить (обновлять) закваску нужно раз в неделю. Я это делаю реже. Сверху она у меня окислятся, темнеет, но если верхний слой убрать, то внизу она пузырчатая и рыхлая, какая и должна быть. Я ее вытаскиваю, обновляю, делю. Ту часть, что мне нужна на рецепт, оставляю на ночь на столе, утром она уже увеличивается в 2-3 раза.
Это вкратце. Если ничего непонятно, погуглите, в интернете полно рецептов закваске, даже с видео!
Теперь у вас есть закваска. Переходим к квасу.
Итак, самый простой рецепт белого кваса:
некоторые боятся квасить, думая что это сложно, другие идут более лёгким путём делая хлебную брагу и называя это квасом.
то же неплохой напиток, но квас от слова квасить, как квашеные овощи, которые консервируются путём молочнокислого брожения, а не спиртового, как это происходит в современных домашних квасах на хлебных дрожжах.
— товарищ, у вас горизонт завален!
— а фокус, извините, я спрашиваю, где?
берёте 200-300гр ржаной муки, добавляете немного пару ложек кефира (или аптечный кефирный гриб, состоит из молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей)
разводите водой до получения теста на оладьи, в меру жидкое, пол ст. ложки сахара.
— зачем нам кефирная закваска, ржаная мука сама закиснет, стоит залить её водой.
да, именно так я и думал, получив плесневелое тесто. закиснет-то оно закинет, но не факт что раньше произойдёт. или какая ещё болезнетворная культура в неё попадёт.
держите пару дней пока тесто не забродит. вы это сразу поёмёте, тк оно вспенится.
поймёте, даже если делаете это первый раз.
переливаете тесто в 3-х литровую банку, добавляете воду, 2 ст. ложки сахара, ждёте около суток, пробуете на вкус, оно должно быть кислое, как кефир, но без молока.
вкус раз от разу может отличаться, могут преобладать молочные кислоты, а могут и уксусные. это не значит что оно испортилось, скорей всего с сахаром перебрали.
в пластиковые бутылки насыпаете чайную ложку сахара, заливаете квас, оставляете на сутки в тепле, потом охлаждаете в холодильнике и напиток готов.
то тесто что осталось в банке заливаете водой с сахаром (2 ст ложки на банку) и ставите бродить снова.
есть магазинное квасное сусло? отлично подойдёт вместо сахара. солодовый экстракт? варенье, прошлогодний компот? это все лучше чем сахар.
в процессе написания этого текста данный бокал был употреблён во внутрь.
никто не пострадал.
за исключением молочнокислых и уксусных бактерий и дрожжей.
Поваренная книга Пикабу
952 поста 3.6K подписчиков
Правила сообщества
Фильтровать не надо?
Почитал рецепт и понял, что после пробования вся моя семья проведёт на унитазе)
фоток процесса готовки бы
литрами пью в жару, рекомендую
Профессор кислых щей
Выгуливая свой разум по просторам русского анклава сети, особенно его кулинарного и исторического сегмента, постоянно натыкаюсь на упоминание «кислых щей», как синонима чего-то «посконного и домотканного».
И, в большинстве случаев, под этим термином подразумевают щи, как густой суп с овощами из «кислой» (квашеной) капусты.
Но это не верно в корне.
Собственно, это и есть квас, только двойного брожения.
И вы вполне можете приготовить его дома. А многие и готовят, не подозревая о его настоящем историческом названии.
Чтобы не было привкуса дрожжей, квас после прекращения первичного брожения фильтруют.
Далее заливают в крепкие бутылки. Ранее использовались бутылки из под шампанского. Сейчас можно в крафт для пива. Или в пластик. Он, конечно, раздуется и вкус попортит. Но если не на длительное хранение, то можно. Добавляют 5-10 изюминок (не мытых, ибо важны винные дрожжи). Плотно закупоривают и ставят в холодное место для вторичного брожения дней на 5-7.
Хранить и открывать только в охлаждённом виде.
Это, внезапно, и называется КИСЛЫЕ ЩИ!
Можно пить так, а можно и в окрошку.
А щи из квашеной капусты, они и есть щи из квашеной капусты.
P.S. Публикую с тегом ЮМОР, так как в остальных лигах на входе сидят HR с через чур серьёзными лицами.
Квас белый, окрошечный
Сегодня мы приготовим замечательный и очень вкусный белый квас для окрошки.
Этот густой и резкий квас обладает, нем не менее очень нежным вкусом, и не забивает, но подчеркивает и объединяет продукты, которые мы кладем в окрошку.
Впрочем, этот квас не сладкий и потому очень хорош не только как заправка к холодному супу, но и как отлично утоляющий жажду, прохладительный напиток.
Обязательно приготовьте домашний белый квас!
Порадуйте себя и своих близких.
Мука пшеничная 25г
Отмерять 50г ржаной муки
Добавить 50г сахара
Добавить 25г пшеничной муки
Запечь черный хлеб до коричневого цвета
Сложить смесь и хлеб и залить 3л кипятка
Когда остынет, добавить дрожжи и оставить на сутки в теплом месте
Положить по одной столовой ложке сахара в 1,5л бутылки
Залить через сито и плотно закупорить
Оставить в холоде на неделю
Осторожно открываем и наслаждаемся!
Скоро лето, а это значит пора ставить квас!
В нашей семье всегда ставили квас на сухарях, сухом квасе и воде, комнатной температуры, но однажды я попробовал рецепт кваса на солоде и теперь делаю только так.
Итак, берём кастрюлю, наливаем чуть больше 5 литров воды, ставим на плиту, включаем нагрев.
Доводим до кипения, сразу выключаем нагрев.
У меня весь процесс рассчитан таким образом, чтобы не создавал неудобств и вписывался в рабочую неделю, поэтому основу я делаю вечером, оставляю кастрюлю остывать на ночь, из холодильника достаю закваску (около 700гр.) и ставлю рядом греться до комнатной температуры. Для первой партии, при отсутствии закваски использую ржаную закваску для хлеба 100% влажности, можно так же запускать квас на дрожжах, нужно пол чайкой ложки сухих или кусочек обычных, хлебопекарных (но в этом случае будет немного дрожжевой привкус который пропадёт ко 2-3 партии).
Утром, перед работой, просто выливаю закваску в кастрюлю и закрываю крышкой.
У меня квас бродит 1,5 дня. То есть фильтровать и разливать по бутылкам нужно на следующий день, после работы.
Из указанного количества ингредиентов получается 4,5 литра кваса. Оставшуюся закваску сливаю в банку и убираю в холодильник, квас закрываю крышками, и оставляю при комнатной температуры до вечера, перед сном убираю в холодильник. Мне нравится несладкий квас поэтому сахар я не добавляю. При желании можно добавить 1-2 ст. ложки сахара на 1,5 литра, изюм, мяту, но это дело вкуса каждого.
Квас можно пить на следующее утро, но я предпочитаю дать ему выстояться ещё сутки.
Квас мой, тэг моё. Снимал на воронку.
Примитивная кулинария. Польский суп журек с картофелем
ŻUREK Z ZIEMNIAKAMI
Сам журек чрезвычайно прост. Для него надо жур (или закваска на журек), овощной бульон и немного пряностей да зелени.
Но ближе к сути. Свой нынешний суп я планировал сделать достаточно скромным, но так уж вышло, что есть там практически всё, что вы найдёте в большей части рецептов. И он при этом достаточно прост.
Пока варится основа для супа, варим и толчём картофель. Его не надо делать сильно жидким. Лучше особо ничего не добавлять и воду слить полностью. Стоит только заправить либо ароматным растительным маслом, либо смальцем, либо маслом сливочным. Ну и щепоть соли, перцу и растёртого в пальцах розмарина.
На вытопленном из копчёного сала жиру (или на растительном масле, смальце) размягчаем лук
Добавляем какие-нибудь копчёные колбаски
Как и другие супы с использованием продуктов брожения, этот может закиснуть. Убедитесь, что он прокипел минуты три.
Но и потом ему лучше постоять немного для разбухания. Перед подачей положите в миску толчёный картофель, разрезанное на половинки яйцо и немного зелени, залейте супом и наслаждайтесь.
Домашний квас в банке на 3 литра — 8 пошаговых рецептов хлебного кваса
Домашний квас помимо вкуса обладает также рядом преимуществ перед магазинным, поскольку состоит из самых простых и натуральных ингредиентов, а газированным становится благодаря естественному процессу брожения. Он дает чувство насыщенности, хотя сам по себе низкокалорийный, а также полезен для очищения микрофлоры кишечника.
Домашний квас из хлеба без дрожжей в 3-х литровой банке
Квас без дрожжей настаивается гораздо дольше, но благодаря этому получается более насыщенным и ярким по вкусу.
Время готовки: 3-4 дня
Время приготовления: 20 минут
Квас из хлеба с дрожжами в домашних условиях
Добавление в квас дрожжей, во-первых, ускоряет процесс брожения, а во-вторых, делает его не кисломолочным, а спиртовым, поэтому такой квас может стать слабоалкогольным напитком.
Время готовки: 2-3 дня
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Черный хлеб нарежьте крупными брусками размером около 3-5 сантиметров, выложите на противень и подсушите в духовке при температуре 180 ̊С. От степени поджаристости хлеба зависит насыщенность цвета и вкуса кваса. 
2. Засыпьте сухари в трехлитровую банку, нагрейте воду до 60-70 ̊С и залейте ею хлеб. 
3. Засыпьте в банку сахар. Если квас покажется вам недостаточно сладким, вы сможете добавить еще немного сахара в уже готовый напиток. Засыпьте быстродействующие дрожжи и перемешайте содержимое банки. 
4. Также для более интенсивного брожения, газированности и вкуса добавьте в воду изюм. 
5. Тщательно перемешайте все ингредиенты, закройте горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей и оставьте на 2-3 дня. Чем дольше напиток будет бродить, тем выше будет содержание спирта. 
6. Готовый квас процедите через сито, по желанию можете добавить жженый на сковороде сахар для придания напитку янтарного цвета и интересного вкуса. Оставшиеся размокшие сухари сохраните и используйте в качестве закваски при приготовлении кваса в последующие разы. 
Как приготовить квас из черного хлеба с изюмом?
Добавление в квас изюма делает вкус напитка более насыщенным, слегка кисловатым и интересным. Также он ускоряет процесс брожение и квас получается более газированным.
Время готовки: 2-3 дня
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Нарежьте черный хлеб небольшими кубиками, примерно 1-2 сантиметра величиной. 
2. Разложите кубики на противень и подсушите в духовке при температуре 180-200 ̊С на режиме «Гриль» в течении 10-15 минут. Следите, чтобы сухарики не подгорели, в противном случае квас будет горчить. 
3. Остывшие сухарики пересыпьте в банку. Вскипятите воду, залейте сухари и оставьте на 3-4 часа. 
4. Когда вода остынет до комнатной температуры, засыпьте к сухарям половину от общего количества сахара и перемешайте. 
5. После сахара добавьте к сухарям предварительно промытый изюм и снова перемешайте. 
6. Кастрюлю накройте марлей, сложенной в несколько слоев, и оставьте настаиваться в течении 12 часов в теплом месте. Когда квас начнет бродить, его необходимо перенести в темное место, или оставить в дальний угол так, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. Так он должен отстояться еще сутки. 
7. В сито положите несколько слоев марли и аккуратно процедите через него квас. Остатки в виде размокших сухарей не выбрасывайте, они могут выступать в качестве закваски при приготовлении следующей порции кваса. 
8. В процеженную жидкость добавьте оставшуюся часть сахара, размешайте до полного его растворения и разлейте по банкам или бутылкам. Количество сахара на этом этапе можете регулировать самостоятельно, по вкусу. Такой напиток может храниться в холодильнике до 5 дней. 
Простой и вкусный рецепт квас из сухарей черного хлеба
Подсушенный черный хлеб делает цвет и вкус кваса более насыщенным, а также придает небольшую горечь. Чем больше вы подрумяните сухарики в духовке, тем более ярким будет вкус, таким образом вы можете сами его регулировать.
Время готовки: 3-4 дня
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для сухарей подойдет любой ржаной темный хлеб. Нарежьте его небольшими брусочками или кубиками, разложите на противне и сушите в духовке при 180-200 ̊С со включенной конвекцией. 
2. Дайте получившимся сухарям остыть, затем переложите их в блендер и измельчите до состояния однородной крошки. 
3. Крошку высыпьте в глубокую кастрюлю. 
4. В другой кастрюле или чайнике вскипятите воду. 
5. Влейте кипяток в кастрюлю с перемолотыми сухарями, постоянно помешивая. Дайте смеси отстояться в течении нескольких часов. 
6. Дрожжи смешайте с небольшим количеством воды, около трех столовых ложек. 
7. В остывшую смесь воды и крошки засыпьте сахар и размешайте до полного растворения. Затем залейте разведенные дрожжи и также перемешайте до однородности. 
8. Накройте кастрюлю полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей и оставьте квас настаиваться на 10-12 часов. 
9. По прошествии указанного времени на поверхности образуется плотный слой из разбухшей хлебной крошки, пены и газов. 
10. В сито постелите несколько слоев марли и аккуратно процедите через него квас. 
11. С помощью воронки разлейте напиток по заготовленным бутылкам. Не заполняйте их до верху, а оставляйте хотя бы 1/8 часть от общего объема. 
12. Для большей газированности и интересного вкуса добавьте в каждую бутылку по несколько изюмин. Закрутите крышкой и оставьте на пару часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько суток. 
Пошаговый рецепт приготовления кваса из бородинского хлеба
Бородинский хлеб обладает особым вкусом, благодаря которому квас получится очень насыщенным и ароматным. А в сочетании со свежей мятой напиток будет более легким и освежающим.
Время готовки: 1-2 дня
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Хлеб перед приготовлением кваса нарежьте кубиками и подсушите либо на воздухе, либо с помощью духовки. 
2. Пересыпьте сухари в банку, положите к ним предварительно промытые веточки свежей мяты. 
3. В кастрюле или с помощью чайника вскипятите воду. В банку к сухарям и мяте засыпьте сахар и залейте все кипятком. Перемешайте содержимое до полного растворения сахара. 
4. Разведите дрожжи в небольшом количестве воды. Когда содержимое банки будет уже не горячим, а теплым, влейте туда дрожжи и перемешайте все ингредиенты. 
5. Банку закройте марлей, сложенной в 2-4 слоя, и оставьте настаиваться при комнатной температуре около 10 часов. 
6. Отстоявшийся квас процедите через сито с несколькими слоями марли. Сухари можно будет использовать в дальнейшем в качестве закваски, чтобы не добавлять снова дрожжи. 
7. По вкусу добавьте еще сахара, можно тростникового для более интересного вкуса, и оставьте напиток отстояться еще 1,5 часа. 
8. Готовый квас разлейте по бутылкам, не доходя до верху где-то 1/8. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник еще на 12 часов. 
Ароматный и насыщенный квас из черного хлеба и солода
Солод делает домашний квас более приближенным по вкусу к тому, что мы привыкли покупать в магазинах, придает ему особый аромат.
Время готовки: 2 дня
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите до кипения. Предварительно подсушенный в духовке черный хлеб измельчите с помощью блендера до состояния крошки и перемешайте с солодом. 
2. Засыпьте смесь сухарей и солода в кипящую воду, она начнет бурлить и активно пениться. 
3. Тщательно все перемешайте, чтобы солод заварился. Снимите кастрюлю с огня и в еще горячую жидкость засыпьте сахар. Перемешайте до полного его растворения и дайте остыть. 
4. Перелейте небольшое количество жидкости из кастрюли в стакан, остудите и замешайте с дрожжами. 
5. Влейте разведенные дрожжи в остывшее содержимое кастрюли, размешайте до однородности. 
6. Прикройте тару сложенной в несколько слоев марлей и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов. 
7. Отстоявшийся квас процедите сначала через обычное сито, чтобы убрать крупную крошку. 
8. Затем промойте сито, положите в него несколько слоев марли, около 3-4, и процедите основу для кваса второй раз. 
9. Полученную жидкость разлейте по предварительно заготовленным бутылкам, предварительно попробовав ее на сладость. По необходимости можете добавить на этом этапе еще немного сахара, чтобы квас был послаще. Плотно закройте бутылки и оставьте в холодильнике на 1-2 суток. Важно не заполнять бутылки доверху, поскольку потом крышку может просто сорвать от высокого давления. 
10. Охлажденный и настоявшийся напиток готов к употреблению. Такой квас может храниться в холодильнике до 5 дней. 
Домашний квас из белого хлеба с ржаной закваской
Квас из белого хлеба получается необычным, поскольку не похож по вкусу на привычный ржаной квас. Он более легкий, не такой насыщенный, как на темном хлебе, но не менее вкусный.
Время готовки: 1-2 дня
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Хлеб нарежьте на небольшие ломтики и подсушите в духовке в течении 20 минут при 190 ̊С. Внимательно следите за тем, чтобы сухари не пригорали, иначе в последствии квас может неприятно горчить. 
2. Тем временем наберите в кастрюлю воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. 
3. Готовые сухари остудите при комнатной температуре.
4. Выложите их в кипящую воду и засыпьте сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока кристаллы не растворятся. Выключите плиту и перелейте небольшое количество жидкости из кастрюли в миску. 
5. Остудите воду в миске до комнатной температуры, добавьте закваску и тщательно перемешайте. 
6. Разведенную закваску добавьте к сухарям, как только вода в кастрюле остынет. Аккуратно перемешайте, стараясь не разламывать хлеб на слишком мелкие куски. 
7. Закройте кастрюлю марлей, сложенной в 2-3 слоя, на 10-12 часов в теплое место. Отличным вариантом будет оставить смесь у теплой батареи. 
8. Отстоявшуюся смесь процедите через сито и несколько слоев марли, чтобы убрать даже самые маленькие частицы хлеба. Разлейте напиток по бутылкам, не доливая до конца примерно 1/8, и уберите квас в холодильник на 12 часов. 
Домашний квас из черного хлеба на закваске
Закваска позволяет квасу быстрее созреть, делает его более насыщенным и газированным. Закваску можно как делать отдельно, так и использовать в качестве нее размокшие сухари с предыдущего приготовления домашнего кваса.
Время готовки: 9-10 дней
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Закваска готовится заранее, в течении недели. Сначала смешайте в небольшой баночке 30 грамм муки и 30 миллилитров воды. Каждый день выбрасывайте половину массы и добавляйте к оставшейся части еще 30 грамм муки и 30 миллилитров воды. На шестой день ничего добавлять не нужно, просто оставьте закваску постоять еще день-два. 
2. Хлеб нарежьте небольшими брусками и подсушите в духовке в течении 15-20 минут при 180 ̊С. Готовым сухарям дайте остыть до комнатной температуры. 
3. Слегка подогрейте воду, но не кипятите, и залейте в банку до середины. Добавьте туда сахар и изюм и перемешайте, пока сахар полностью не растворится. 
4. Положите в банку хлеб и долейте воды, не доходя до горлышка банки около 4-5 сантиметров, чтобы хлебу было, куда подниматься. В зависимости от температуры помещения, квас может настаиваться 2-3 дня. Чем теплее, тем быстрее он будет бродить. Внимательно следите за хлебом в банке: если он опустился на дно, это значит, что квас прокис. 
5. Готовый напиток процедите через сито с несколькими слоями марли, по вкусу можете добавить еще сахара, затем перелейте в бутылку и уберите в холодильник еще на сутки, чтобы он созрел. 