белпер кнолле рецепт видео
Белпер Кнолле (рецепт)
Белпер Кнолле
Швейцарский твердый сыр в виде небольших шариков покрытых черным молотым перцем
Ломкий и рассыпчатый сыр бледно-желтого цвета с пикантным острым вкусом
Своим появление Белпер Кнолле обязан сыровару в третьем поколении Герру Глаузеру. Он получил этот сыр экспериментируя с новым рецептом твердого сыра с неповторимым и ярким вкусом. Созданный в 1993 году Белпер Кнолле уже успел снискать успех по всему миру.
Вам понадобится:
Выбор ингредиентов:
1. Молоко: рецепт создателя сыра подразумевает использование непастеризованного коровьего молока, предполагаем что у него все схвачено, и хозяйство известное и требования все соблюдались, если вы все знаете про корову и ее хозяев и вас это устраивает, не пастеризуйте, в противном случае сначала пастеризация.
Нужно ли ждать пока молоко наберет кислотность? Совершенно не обязательно, лучше не использовать парное молоко, дайте ему постоять в холодильнике пару часов и можно начитать варить Белпер Кнолле
2. Соль: уточненная розовая гималайская соль, морская соль мелкого помола или самый простой вариант обычная каменная соль, которая всегда найдется на кухне
3. Перец: аутентичный рецепт предполагает черный перец крупного помола, рекомендуем самостоятельно молоть перец
Другие варианты обсыпки Белпер Кнолле:
4. Чеснок: выбор чеснока завит от ваших пожеланий и предпочтений, больше или меньше, урожай с собственного приусадебного хозяйства или тщательно выбранный на рынке. 2-3 зубчика лучше добавит если вы планируете употребить Кнолле в течении пары месяцев, 4 зубчика если планируется долгое созревание. Чеснок можно и не добавлять вовсе, но тогда пострадает пикантность
Приготовление:
Сколько зреет
Белпер Кнолле интересен еще и тем что меняется на протяжении всего процесса созревания. Уже через неделю вы получите отличное островатое дополнение к бутерброду, его еще можно намазать на хлеб. Через месяц Кнолле уже имеет твердую текстуру и чуть менее выраженную остроту. После 4-5 месяцев созревания приходит к вкусовому преображению, чеснок становится лишь пикантной ноткой.
Как есть
Белпер Кнолле займет почетное место на любой сырной тарелки, станет частью заправки для салата или даже супа, прекрасно подчеркнет вкус ризотто и пасты
Белпер кнолле рецепт видео
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА БЕЛПЕР КНОЛЛЕ
Общая информация
Сыр Белпер Кнолле, изготовленный с использованием заквасочных культур от Бакздрав, имеет плотную, ломкую текстуру и пикантный ярко выраженный острый вкус. Стоит упомянуть, что чем более выдержанный сыр, тем интенсивнее его вкус.
Выдержанный сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кулинарии, так как он придает невероятный вкус практически любому блюду. Белпер Кнолле отлично подойдет для приготовления фондю, пасты. Также его можно добавлять в супы и салаты.
Попробуйте и Вы приготовить сыр Белпер Кнолле в домашних условиях!
Подготовка молока
Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.
Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.
Вам понадобится
Молоко
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Культура заквасочная “Полутвердые сыры” (из расчета 1 стик на 50 литров молока*)
Термометр
Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), широкая шумовка, форма для сыра или дуршлаг, марля, дренажный коврик, решетка, контейнер с поддоном.
Соль поваренная пищевая
Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).
Черный перец молотый, чеснок, гималайская соль розовая или обычная морская
Порядок приготовления
Успешного вам сыроделия!
Рецепт сыра Белпер Кнолле
Человек, который впервые видит сыр Белпер Кнолле, может подумать, что перед ним трюфель (а на сыродельческих ярмарках у нас его даже иногда путали с картошкой!). Внешне сыр Белпер и трюфели действительно очень похожи. При этом хожи они и по названию — в переводе с немецкого название данного сыра означает «Белпский трюфель».
Особенность этого сыра заключается не только в его оригинальной внешности: под корочкой скрывается великолепный вкус и аромат. Однако просто так разрезать Белпер Кнолле не получится — его можно поломать на кусочки или натереть потому что сыр имеет твердую но рассыпчатую структуру.
Из истории сыра Белпер Кнолле
Рецепт сыра Belper изобрел швейцарский потомственный сыровар Герр Глаузер (его семья занималась сыроделием в трех поколениях). Он мечтал создать твердый сыр с ярким пикантным вкусом, который будет запоминаться каждому, кто его попробует. После экспериментов с рецептурой готовый состав был представлен в 1993 году. Сыр назван по месту проживания мастера: город Белп — швейцарская коммуна, которая располагается недалеко от Берна. Сырная новинка была отмечена призом, как лучший инновационный рецепт швейцарского сельского хозяйства в том году.
Основу оригинального вкуса составляют специи — специальная гималайская вулканическая соль розового цвета, черный молотый душистый перец и обычный свежий чеснок.
Может быть вам покажется это странным, но рецепт Герра Глаузера хорошо подходит для начинающих — специальные навыки не понадобятся.
Пошаговый рецепт сыра Belper Knolle
Уровень подготовки: для начинающих.
Что нам потребуется:
* Если нет розовой соли, можно обойтись обычной или морской, не йодированной солью.
Нагревание, внесение закваски, образование сгустка
Работа со сгустком
Формирование сырных головок
Сушка и вызревание
Срок созревания данного сыра: от 60 дней до 1 года. Чем дольше вызревает, тем богаче вкус и тверже текстура.
Приятного сыроделия! Варите сыр вместе с нами!
Рецепт сыра Белпер Кнолле
Человек, который впервые видит сыр Белпер Кнолле, может подумать, что перед ним трюфель (а на сыродельческих ярмарках у нас его даже иногда путали с картошкой!). Внешне сыр Белпер и трюфели действительно очень похожи. При этом хожи они и по названию — в переводе с немецкого название данного сыра означает «Белпский трюфель».
Особенность этого сыра заключается не только в его оригинальной внешности: под корочкой скрывается великолепный вкус и аромат. Однако просто так разрезать Белпер Кнолле не получится — его можно поломать на кусочки или натереть потому что сыр имеет твердую но рассыпчатую структуру.
Из истории сыра Белпер Кнолле
Рецепт сыра Belper изобрел швейцарский потомственный сыровар Герр Глаузер (его семья занималась сыроделием в трех поколениях). Он мечтал создать твердый сыр с ярким пикантным вкусом, который будет запоминаться каждому, кто его попробует. После экспериментов с рецептурой готовый состав был представлен в 1993 году. Сыр назван по месту проживания мастера: город Белп — швейцарская коммуна, которая располагается недалеко от Берна. Сырная новинка была отмечена призом, как лучший инновационный рецепт швейцарского сельского хозяйства в том году.
Основу оригинального вкуса составляют специи — специальная гималайская вулканическая соль розового цвета, черный молотый душистый перец и обычный свежий чеснок.
Может быть вам покажется это странным, но рецепт Герра Глаузера хорошо подходит для начинающих — специальные навыки не понадобятся.
Пошаговый рецепт сыра Belper Knolle
Уровень подготовки: для начинающих.
Что нам потребуется:
* Если нет розовой соли, можно обойтись обычной или морской, не йодированной солью.
Нагревание, внесение закваски, образование сгустка
Работа со сгустком
Формирование сырных головок
Сушка и вызревание
Срок созревания данного сыра: от 60 дней до 1 года. Чем дольше вызревает, тем богаче вкус и тверже текстура.
Приятного сыроделия! Варите сыр вместе с нами!
Сыр Белпер Кнолле с грецкими орехами, чесноком и перцем
Поделиться в социальных сетях:
| Молоко — 12 л | Набор для сыра — 1 комплект закваска и фермент | Смесь перцев — 60 г готовая или приготовленная самостоятельно | Чеснок — 8 зубчиков | Соль — 4 ч. л. | Орехи грецкие — 100 г |
Настоящий швейцарский сыр, сделанный своими руками – да кто ж откажется от такой роскоши?! Острый, с орехами, перцем и чесноком…
Сыр Белпер Кнолле – это модный современный сыр, который и придумали-то в Швейцарии всего в 1993 году. Но зато как хорошо и вкусно придумали! Острый твёрдый сыр в форме шариков, обсыпанных перцовой смесью, может быть разной степени твёрдости. Всё зависит от времени созревания сыра – тут каждая хозяйка сама себе голова.
Интенсивный вкус Белпер Кнолле разнообразит сырную тарелку, обогатит салат, ризотто, пасту, фондю. А если все эти названия кажутся вам слишком далёкими от ваших гастрономических привычек, просто сделайте этот сыр и добавьте его куда захотите!
Для приготовления сыра нужен набор для Белпер Кнолле из закваски и фермента. Набор можно приобрести в специализированном магазине или заказать по Интернету. Выход готового продукта – 13 сырных шариков.
Среднее время приготовления – от 1 до 12 недель.
Что понадобится: