белок яйца после варки желтый

Что значит желтоватый белок у домашних яиц без запаха и …?

Ответы:

Это нормально, курицы получают разное питание, при определенных условиях могут нести такие яйца с желтоватым белком.

Чаще такие яйца от домашних кур, на производстве иное питание дают птицам.

Если нет запаха, то это нормально яйцо не испорченное.

Если запах есть, то лучше его выкинуть.

просто каротиноиды, которые придают желтый и оранжевый цвета желтку, могут переходить и в белок, ничего страшного в этом нет.

Белок не всегда абсолютно белый. Он может иметь незначительный желтоватый оттенок. Тут все может меняться в зависимости от самих куриц, от их питания.

Стоит обратить внимание на иные факторы. Если ли при этом какой-то специфический запах или же есть некие включения, которые могли быть свидетельством о порче яиц.

Если же ни запаха, ни каких-то подозрительных образований нет, то такие яйца пригодны в пищу.

Поэтому, в магазины России мог проникнуть такой товар, ведь на птицефабриках производители таким образом увеличивают обороты продаваемой продукции, путем подмешивая искусственные яйца к натуральным, через одно.

Это означает то, что белок взят из желтка. Я когда учился на повара, то нам преподаватель там говорил что в желтке на самом деле, еще больше белка чем в самом белке и вот тут видимо такой желтоваты белок проявляется в чистом виде и отделенный от холестерина.

Такое может быть, особенно если речь идет о домашних яйцах. Каротиноиды из желтка переходят в белок и окрашивают его в желтый цвет. Возможно яйца не совсем свежие. При хранении оболочка вокруг желтка истончается и желток начинает окрашивать белок.

Цвет белка может зависеть от комбикорма, содержащего, например, каротиноиды, которым кормили кур-несушек.Он содержит такие вещества как цеаксантин, цеаксантин, лютеин. Или это яйцо с истекшим сроком хранения.

Источник

и с нормальной консистенцией? Из десятка уже третье яйцо такое. Может, так бывает и это нормально? А то я их выбрасываю, а жалко же.

просто каротиноиды, которые придают желтый и оранжевый цвета желтку, могут переходить и в белок, ничего страшного в этом нет.

Поэтому, в магазины России мог проникнуть такой товар, ведь на птицефабриках производители таким образом увеличивают обороты продаваемой продукции, путем подмешивая искусственные яйца к натуральным, через одно.

Белок не всегда абсолютно белый. Он может иметь незначительный желтоватый оттенок. Тут все может меняться в зависимости от самих куриц, от их питания.

Стоит обратить внимание на иные факторы. Если ли при этом какой-то специфический запах или же есть некие включения, которые могли быть свидетельством о порче яиц.

Если же ни запаха, ни каких-то подозрительных образований нет, то такие яйца пригодны в пищу.

Это означает то, что белок взят из желтка. Я когда учился на повара, то нам преподаватель там говорил что в желтке на самом деле, еще больше белка чем в самом белке и вот тут видимо такой желтоваты белок проявляется в чистом виде и отделенный от холестерина.

Такое может быть, особенно если речь идет о домашних яйцах. Каротиноиды из желтка переходят в белок и окрашивают его в желтый цвет. Возможно яйца не совсем свежие. При хранении оболочка вокруг желтка истончается и желток начинает окрашивать белок.

Цвет белка может зависеть от комбикорма, содержащего, например, каротиноиды, которым кормили кур-несушек.Он содержит такие вещества как цеаксантин, цеаксантин, лютеин. Или это яйцо с истекшим сроком хранения.

Это нормально, курицы получают разное питание, при определенных условиях могут нести такие яйца с желтоватым белком.

Чаще такие яйца от домашних кур, на производстве иное питание дают птицам.

Если нет запаха, то это нормально яйцо не испорченное.

Источник

Почему в куриных яйцах попадается мутный белок и опасен ли он для человека

Многих опытных домохозяек часто интересует вопрос, можно ли употреблять в пищу куриные яйца с мутным белком и опасно ли такое яичко для здоровья человека. Опытные фермеры часто сталкиваются с подобными вопросами, поэтому решили дать на них четкий и вразумительный ответ. Эксперты также рассказали, из-за чего в куриных яйцах попадаются кровяные сгустки.

Из-за чего белок в курином яйце становится мутным и опасно ли это

После того, как среди домохозяек зачастил вопрос о том, можно ли употреблять в пищу яйца с мутным белком, на это отреагировали фермеры и повара. Для начала стоит разобраться, из чего состоит обычное куриное яйцо. Любая хозяйка знает, что куриное яичко состоит из скорлупы, оболочек, а также из белка и желтка. По своей физиологии, белок способен менять свой цвет и становиться мутным. Такому же явлению подвержены и желтки в яйцах: они становятся иногда зелеными.

Изучив данный вопрос, фермеры ответили, что ничего страшного в этом нет. Вопреки стереотипам, цвет белка в курином яйце, наоборот, помогает определить степень свежести продукта. Мутный цвет обусловлен только тем, что в определенном курином яйце содержится больше углекислого газа, что сказывается на его цвете. Если попадается куриное яйцо с мутным белком – это не повод для паники, не стоит такое яйцо выбрасывать.

Оно вполне пригодно для того, чтобы употребить его в пищу. Мутный цвет подсказывает, что данное куриное яйцо оказалось первой свежести, так как углекислый газ СО2 еще не успел испариться через поры скорлупы. Проведя эксперимент, можно заметить, что уже в «лежалых» яйцах мутности не наблюдается.

Почему появляются кровяные сгустки в желтках куриных яиц и можно ли есть такие яйца

Еще одной тревожной темой для домохозяек является наличие сгустков крови в куриных яйцах. Такие яйца не только вызывают много вопросов, но и мешают во время готовки. Так, например, при взбивании яиц для приготовления бисквитных тортов, часто такие сгустки не сбиваются даже миксером. Однако, вопреки бытующему стереотипу об опасности таких яиц, употреблять их в пищу можно. Сгустки крови в куриных яйцах не несут никакой угрозы человеческому здоровью. Если сгустки мешают приготовлению пищи, фермеры советуют осторожно отделять их от желтка.

Сгустки крови появляются в куриных яйцах из-за особенностей физиологии несушки. Так, у курочки мог попросту разорваться кровяной сосуд, из-за чего на желтке образовались пятна крови. Иногда попадаются случаи, когда вокруг желтка образовывается так званое «кровяное кольцо». Его появление обусловлено тем, что зародыш птенца не смог развиться и погиб. Однако не стоит считать, что на этой стадии у птенца уже развилась кровеносная система.

Необходимо помнить, что любые яйца нужно проверять на свежесть во избежание неприятных ситуаций и отравлений. Если от яйца исходит неприятный запах, такие яйца точно не следует употреблять в пищу.

Источник

Как определить свежесть яиц. И почему это важно

По-настоящему свежие яйца красиво выглядят в миске после того, как вы их разбиваете. Желтки идеально округлые, а белки взбиваются в пушистое безе! Сваренные, они нежные и вкусные!

Свежие яйца можно купить на местной ферме, у тех, кто держит кур. В городе достать действительно свежее яйцо — проблема. Яйца хорошего качества, собранные буквально накануне, продаются на рынках достаточно быстро. А вот яичная промышленность использует разные трюки, чтобы продлить свежесть яиц, такие как частичное замораживание и холодное хранение в течении нескольких недель, прежде чем они попадут на полку вашего супермаркета.

Даже если вы покупаете органические яйца в фермерском магазине, вы можете получить старые яйца. Старые яйца не только не так вкусны, они дают выпечку худшего качества, не так взбиваются.

Свежие фермерские яйца.

Вы подозреваете, что ваши свежие яйца из магазина на самом деле не такие уж свежие? Если да, то вот две подсказки, как вы можете проверить их свежесть!

Самый простой способ — посмотреть на дату упаковки яиц (штамп). Смотрите не на срок годности (он может составлять несколько недель), а именно дату упаковки! Если яйца упакованы пару недель назад, свежими их назвать никак нельзя. А вот если буквально пара дней — вам повезло.

Если яйцо лежит на боку на дне чаши с водой, оно очень свежее.

Простой способ проверить свежесть яиц — это аккуратно поместить яйцо в стакан воды. Свежие яйца тонут и остаются лежать по длине в нижней части чашки. Чем старше яйцо, тем больше вероятность того, что оно будет полностью плавать. Полусвежие яйца будут стоять на дне на одном конце, а не лежать на дне (их можно употреблять в пищу). Это происходит потому, что воздушный карман в старых яйцах увеличивается. Если яйцо всплыло, лучше выбросьте его (можете разбить и проверить, ориентируясь на обоняние).

Но как определить свежесть яйца в магазине?

Поднесите яйцо к уху и потрясите его, прислушиваясь к хлюпающим звукам. Во время хранения влага и углекислый газ улетучиваются сквозь скорлупу, желток и белок начинают подсыхать и сморщиваться, а воздушный карман в яйце становится всё больше. Большой воздушный карман даёт больше места для перемещения внутри скорлупы и создаёт более заметный хлюпающий звук. Свежие яйца практически не должны издавать такого звука.

Проверяем качество яиц

Свежие яйца очень сложно чистить, когда они сварены вкрутую. Яйца после примерно трёх недель хранения чистить легко.

Кстати, мытьё яиц может уменьшить срок их хранения. Оно смывает защитный слой. Если вы помыли яйца, их после этого хранить можно только в холодильнике.

Разбейте яйцо на тарелку или в большую миску и проверьте качество желтка и белка. Целостность яиц уменьшается по мере старения, поэтому они не будут держаться вместе, как свежее куриное яйцо. Обратите внимание: если яйца расплываются на большую дистанцию на тарелке и кажутся водянистыми, они уже не очень свежие. Если яйцо остаётся относительно компактным — оно свежее.

Яйцо сильно расплывается, оно не очень свежее.

Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое.

Если желток легко перемещается внутри яйца, это означает, что яйцо старое: свежий яичный белок плотный и густой, он удерживает желток, далее белок слабеет. Это видно после варки: у старых яиц желток может оказаться с самого краю.

Посмотрите на цвет белка. Мутный белый указывает на очень свежее яйцо. Чистый белый означает, что яйцо старше.

Как определить качество и свежесть яиц

Разбейте яйцо и понюхайте. Это лучший способ найти тухлое яйцо. Плохое яйцо имеет резкий, неприятный запах. Сернистый запах чувствуется, как только яйцо треснуло (и даже раньше). Плохие яйца будут иметь такой неприятный запах независимо от того, сырые они или варёные..

Разбейте яйцо в небольшую тарелку и проверьте цвет. Цвет желтка будет меняться в зависимости от рациона курицы, так что оттенок жёлтого или оранжевого о свежести не говорят вообще ничего. Вместо этого, осмотрите яичный белок. Если он розовый, зелёный, радужный, яйцо заражено синегнойной палочкой и его небезопасно употреблять в пищу. Если вы видите чёрные или зелёные пятна внутри яйца, оно заражено грибком, его нужно выбросить.

Если желток варёного яйца жёсткий, с синевато-зелёным кольцом вокруг него, это означает, что яйца были переварены или их варили в воде с высоким содержанием железа. Оно безопасно.

Если в яйце есть кровь или пятна мяса, его по-прежнему безопасно употреблять в пищу, это вовсе не означает, что яйцо пропало. Пятно крови появляется, если разрывается кровеносный сосуд, когда яйцо формируется. Это вовсе не о свежести.

Свежие немытые фермерские яйца.

Выкиньте все яйца, которые хранились в холодильнике, а потом находились при комнатной температуре в течение двух часов или более. После того, как яйцо остынет в холодильнике, важно сохранять их при той же температуре. Холодное яйцо в тёплом помещении начинает потеть, что может стимулировать размножение бактерий на внешней оболочке яйца. Поскольку яичная скорлупа является пористой, бывает, что бактерии с оболочки проходят внутрь яйца. Такие яйца могут стать опасными.

Чтобы предотвратить колебания температуры, храните яйца в самом холодном месте вашего холодильника, а не на двери. Температура на дверце скорее всего будет колебаться при её открытии и закрытии, это может вызвать «потение» яйца.

Если вы получаете свои яйца с фермы немытыми и храните их при комнатной температуре, ни в коем случае не надо их охлаждать. Во многих странах принято хранить яйца при комнатной температуре. Это безопасно, потому что яйца откладываются курами с защитой, они умеют сдерживать рост бактерий.

Почему свежие яйца важны

Как и любые пищевые продукты, здесь чем свежее, тем лучше. Лучше на вкус и полезнее для питания.

Кто хочет покупать яйца, которые были полуфабрикатами, замороженными, лежали на холодном хранении в течение недель, прежде чем вы разобьёте их себе на яичницу? Конечно, это не очень хороший вариант, особенно если вы варите яйцо всмятку для детского питания.

Свежие яйца лучше и для выпечки. Хороший, крепкий желток свежего яйца можно легко отделить руками, без единой капли белка, который может испортить ваши макаруны!

Наконец, свежие яйца гораздо легче взбить. Свежие яйца имеют более тугие белки, желтки лучше сохраняют свою форму. Так что если яйца Бенедикт — это ваше любимое блюдо, то яйца должны быть как можно свежее.

Источник

Как варить яйца, чтобы были желтые желтки: правило 11 минут

Фото блюда

Блок автора

К числу самых полезных продуктов отнесены куриные яйца. Их желательно употреблять ежедневно. Скажете, что это однообразие приедается и надоедает. Вовсе нет, потому что необязательно кушать их в гордом одиночестве.

Практически во все блюда входит этот незаменимый продукт. Блинчики, пироги, омлет, яичница, печенье готовятся с использованием доступного ингредиента.

Для многих блюд они предварительно отвариваются. Знаете ли вы, как варить яйца, чтобы были желтые желтки. Об этом и пойдет речь в данной статье. Дочитав ее до конца, удастся разобраться, что получится на выходе, если кипятить продукт 3, 5, 10 или 11 минут.

Ошибки начинающих хозяек

Многим кажется, что нет ничего проще, чем сварить яйца на завтрак. Действуют все обычно по алгоритму: на плиту быстренько ставится вода, в нее укладываются яйца. Осталось дождаться, пока они приготовиться. Так как хочется перед работой привести себя в порядок, убрать спальное место, то стоять возле плиты никто не намерен.

Почистив зубы, приняв душ, выполнив еще несколько полезных дел, приходится вспомнить, что на плите что-то готовится. Немедленно яйца снимаются с огня, опускаются под струю холодной воды. Осталось очистить от скорлупы и можно кушать.

Но внешний вид почему-то не вызывает восторга. Желток оказывается резиновым. Можно, конечно, проглотить, добавив майонеза. Но закрадываются мысли, как варить эти самые куриные яйца, чтобы желток оказался желтым, рассыпчатым.

Основные ошибки, которые наблюдаются даже в таком простом деле:

Все это приводит к тому, что яйцо получается сваренным, но качество при этом страдает. А если нам надо, чтобы были желтые желтки, придется использовать маленькие хитрости. Именно их применяют шеф-повара респектабельных ресторанов.

Время варки

Бытует распространенное мнение, что яйца до готовности обычно варятся 10 минут. Это общая фраза. Где-то советом можно воспользоваться, а иногда он окажется бесполезным.

Чтобы определить время варки, надо учитывать, что яйца бывают разного размера, потому что несут их не только куры, но и страусы, перепелки, утки, гуси и другие птицы.

Более подробно следует рассмотреть, как варить куриные яйца, чтобы их желтки были желтыми. Остальные виды используется крайне редко, а некоторые хозяюшки их за всю жизнь ни разу не готовили.

Как и любой продукт, идеально сваренное яйцо имеет свои особенности:

Получить ровный желтый желток можно только у качественного свежего продукта. Если его срок годности вышел, лучше отказаться от использования. Бабушки ранее проверяли их качество, погружая в обычную воду. Если оно тонет, можно употреблять в пищу, плавает по верху – придется выбросить, потому что кушать опасно.

Внимание! Главное правило варки – опускать яйца в кипящую воду! Так удастся точно отсчитать время варки. Засекать его удобно на обычных часах, но еще лучше использовать таймере.

Допустим, вода начала кипеть. С помощью ложки продукт медленно опускается в кастрюлю. Яйца сразу начинают вариться. Однако первым готовится белок, потому что он расположен ближе к скорлупе, соприкасающейся с водой. Вот что происходит, пока идет готовка:

Инструкция: как сварить яйца с желтыми желтками

Разобравшись полностью с процессом, проходимым в яйце, осталось определиться, как их варить вкрутую с желтым желтком. И тут поможет простая инструкция:

На этой позитивной ноте можно закончить рассказ о том, как варить яйца, чтобы желтки были идеально желтыми. Помните правило 11 минут и все у вас получится.

Источник