белково заварной крем с пектином для украшения торта
Белково заварной крем с пектином для украшения торта
ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK запись закреплена
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ. СТАБИЛЬНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!
Предлагаю вашему вниманию рецепт очень стабильного и вкусного БЕЛКОВО-ЗАВАРНОГО КРЕМА (итальянской меренги) для украшения тортов, пирожных и капкейков.
Наполнять этим кремом торты нельзя, т.к. этот крем содержит очень мало влаги. НО он идеален, как крем для декора, изготовления цветов.
Это самый низкокалорийный крем в мире, т.к он не имеет в своём составе ни капли жиров.
Этот крем идеально переносит жару и холод.
И, конечно же, БЗК ооочень бюджетный крем. Наверное, самый бюджетный из известных кремов для декора тортов и десертов.
Я готовлю этот крем из классических ингредиентов для итальянской меренги, но адаптируя их количество и температуру приготовления согласно реалиям нашего времени, где требования к декорированию тортов и десертов возросли во много раз!
100 гр. белка (куриных яиц),
70 гр. воды,
250 гр. сахара,
8 гр. ванильного сахара,
половина без горки чайной ложки лимонной кислоты.
См. видео 
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
Автор: Торты и Кулинария Cakes & Cooking / youtube
#рецепты_кремов@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить 
рецепту!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Белковый заварной крем по МК Наташи Угринович
Очень полюбился мне такой крем, он великолепно подходит для украшения тортиков, ну и конечно для пирожных. 
ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
. покажу, как делаю именно я. получается плотный, цветы делать из него и украшать просто замечательно. Берем посуду для варки сиропа, нальем воды и обязательно её прокипятим, то есть обезжирим. я эту процедуру не игнорирую. 3 белка270 гр. сахара90 гр. водыСливаем воду насыпаем в посуду стакан сахара (примерно, 270 гр) и отмеряем 88-90 грамм воды. ставим на средний огонь. когда сироп начинает закипать, засекаем время. сироп варится примерно 7 минут. если есть градусник, то сироп надо варить до 120-122 градусов. одновременно с варкой сиропа начинаем взбивать три белка. и взбиваем до крепкой пены. после 4 минут кипения добавляем 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. и только сейчас хорошо перемешиваем сироп. Проверяем сироп на готовность, капаем на пустую холодную тарелку капельку сиропа.. шарик в воде должен стать плотным и затвердеть.. следите за сиропом, он не должен перевариться и потемнеть.. тогда всё, караул, придется переделывать. сироп прошел проверку. белки взбились. миксер не выключаем, продолжаем взбивать. тоненькой струйкой вливаем горячий сироп по стенке посуды и взбиваем до остывания. Сироп должен быть янтарного цвета.
Ещё немного советов от Наташи:
1. Варим сироп на СРЕДНЕМ огне;
2. Работать с кремом нужно сразу ( в холодильник не ставим);
3. Если крема нужно меньше, пропорцию уменьшаем, например на 2 белка, 60 гр воды, 17-180 гр сахара, лимонка 1/4 ч. ложки.
4. Если крем сначала держит форму, а потом стекает, возможно сиром недоварился. сироп надо уварить до 120 градусов. а крем взбивать до тех пор, пока на венчик как следует не намотается.
5. крем уменьшается в объеме, если белки не добиты.
6. Для выравнивания торта. крем можно немного не добить,(взбивать 2-3 мин.) и пока он теплый, нанести на торт. выравнивать мокрой палеткой, чтобы крем не тянулся.
7. Чтоб окрасить крем, лучше краску добавлять в кондитерский мешок. намазать мешок изнутри краской и потом положить туда крем. цвет будет насыщенный..
.8. много крема за один раз делать не надо. он не любит лежать и ждать, когда им воспользуются. он теряет свои качества..
.9. если переварить сироп. крем получится с горчинкой.
10. если украшаете торт этим кремом, никакого другого крема по бокам и сверху торта быть не должно. только коржи. тогда белковый крем ляжет на торт хорошо и не сползет..
11. совсем не стоит взбивать крем до остывания, а то перебьете. смотрите на венчик. крем вокруг него будет накручиваться и уплотняться, отрываясь от стенок посуды.
12. если роза сползает с карандаша, крем недобит.
Ещё хочу сказать огромное спасибо, Наташеньке Угринович, за рецепт и ценные советы) 
Белково-заварной крем — 8 рецептов для украшения торта в домашних условиях
В моей жизни было много увлечений, в том числе и кулинария. Я многому научилась и стала экспертом в приготовлении блюд разных народов мира. Но больше всего мне нравилось печь разнообразные сладости. Вот тогда-то я впервые и услышала о заварном белковом креме для пирожных, капкейков, рулетов и тортов.
На сегодняшний день мое хобби переросло в дополнительный заработок. Мне поступают заказы на выпечку как для детских праздников, так и для солидных празднеств. Теперь я знаю все тонкости приготовления этого крема, и пришло время поделиться ими с вами.
Белково-заварной крем для цветов на торте
Идеальный крем для формирования цветов на торте – белково-заварной. Он невероятно удобный в работе. При правильном приготовлении продукт будет хорошо и долго держать нужную форму.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Аккуратно отделяем белки от желтков. Использовать будем только белки.
Шаг 2. Теперь займемся приготовлением сиропа. Воду с сахаром отправляем в кастрюлю.
Шаг 3. Ставим заготовку на огонь. Варим до растворения сахара. После кипения убавляем огонь.
Шаг 4. Варим около 10 минут. Готовность проверяем следующим образом: небольшую часть массу опускаем в стакан с холодной водой.
Шаг 5. Если сироп можно скатать в шарик, значит он готов.
Шаг 6. Возвращаемся к белкам.
Шаг 7. Взбиваем их до пышной белой пены.
Шаг 8. В готовом сиропе размешиваем лимонную кислоту, после продукт вливаем к белкам тонкой струей.
Шаг 9. Взбиваем массу до полного остывания – около 15-20 минут.
Шаг 10. Крем не должен стекать или капать с ложки.
Шаг 11. Нежный домашний крем для украшения готов. Для работы с ним используйте кондитерский мешок с насадками.
Сообщить об ошибке
Описание приготовления:
Воздушный, легкий, но плотный и стойкий белковый крем по ГОСТу готовится достаточно просто, но есть нюансы. Как правило, соотношение белков к сахару берут 1:2. Но если сахара будет чуть больше, тоже не страшно. Это касается и воды для сиропа. Её должно быть в 4 раза меньше сахара. Но здесь тоже вопрос: 10-15 мл. погоды не сделают. Белки нужно обязательно взвесить, чтобы знать точный вес. Посуда для взбивания должна быть идеально сухой и чистой. Добавление лимонной кислоты ГОСТом не предусматривается, но на мой взгляд, щепотку её можно добавить, ведь крем достаточно сладкий. Такой крем — отличная начинка для профитролей, заварных пирожных, корзиночек и трубочек.
Основной ингредиент: Яйца / Сахар Блюдо: Десерты / Крем
Как приготовить белково-заварной крем для выравнивания торта?
Отличный крем для выравнивания торта – белково-заварной. Продукт порадует привлекательным внешним видом и приятным вкусом. Готовьте его по проверенному пошаговому рецепту.
Время готовки: 35 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В небольшую кастрюлю отправляем воду с сахаром. Кипятим сироп, после убавляем огнь и варим еще около 10 минут.
Шаг 2. В это время отделяем белки от желтков.
Шаг 3. Взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков.
Шаг 4. После варки рекомендуем проверить готовность сиропа. Для этого небольшую его часть нужно погрузить в холодную воду.
Шаг 5. Если кусочек не растворился и его можно скатать в шарик, то сироп полностью готов.
Шаг 6. Дальше сироп вливаем в белковую массу тонкой струей. Сразу же взбиваем заготовку.
Шаг 7. Взбиваем около 10 минут до получения густого состава.
Шаг 8. Аккуратный крем для выравнивания торта готов. Используйте его по назначению.
Сообщить об ошибке
С сахаром
Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта).
В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму.
Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).
Белково-масляный заварной крем
Оригинальный и несложный в исполнении крем для вашего торта – белково-масляный заварной. Продукт порадует приятным вкусом и привлекательным видом. Из него можно выполнить интересный декор.
Время готовки: 35 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Отделяем белки и соединяем их с сахаром. Нагреваем на водяной бане и интенсивно помешиваем. Нужно, чтобы вода слегка кипела, а емкость с белками ее касалась.
Шаг 2. Готовим белки, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3. После продукт убираем с огня и взбиваем миксером вместе с ванилином.
Шаг 4. Должна выйти пышная густая масса.
Шаг 5. Дальше сюда отправляем небольшой размягченный кусочек масла.
Шаг 6. Сразу же крем слегка потеряет свою густоту, но так и должно быть.
Шаг 7. Постепенно выкладываем все кусочки масла.
Шаг 8. Начинаем взбивать заготовку.
Шаг 9. Продолжаем работать миксером до получения густого и рельефного состава.
Шаг 10. Вкусный белково-масляный заварной крем готов!
Сообщить об ошибке
Что приготовить из оставшихся желтков
Если прямо сейчас нет времени на то, чтобы «пристроить» желтки, можно их просто заморозить, положив в герметичный пакет или контейнер. При желании желтки можно разморозить при комнатной температуре (никаких микроволновок!), затем использовать по рецепту.
Можно приготовить: бисквит на желтках, кулич на желтках, заварной крем и др.
Я надеюсь, этот крем вам понравится также сильно, как и мне. Обязательно делитесь своим мнением, оставляйте отзывы, задавайте вопросы. Мне важен каждый отклик! Если у вас есть опасения по поводу использования сырого белка в креме, можете использовать альбумин — сухой яичный белок, который продается в кондитерских интернет-магазинах и абсолютно безопасен для здоровья.
При добавлении сладостей с этим кремом в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Заварной белковый крем на водяной бане
Нежнейший белковый заварной крем можно приготовить в домашних условиях на водяной бане. Такой продукт подойдет как для прослойки, так и для создания украшений. Попробуйте!
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Заранее нагреваем кастрюлю с водой для водяной бани. В другую посуду отправляем яичные белки, сахар и ванилин.
Шаг 2. Взбиваем продукты миксером около 7 минут до пышного состава.
Шаг 3. Ставим посуду с белковой массой на водяную баню. Взбиваем 7 минут на слабой скорости и еще три на увеличенной.
Шаг 4. Убираем заготовку с водяной бани. Работаем миксером еще 3-5 минут.
Шаг 5. Дополняем массу лимонной кислотой и взбиваем, до густых и устойчивых пиков.
Шаг 6. Белковый заварной крем на водяной бане готов!
Сообщить об ошибке
Крем из белка и сахарной пудры
Крем из белков с добавлением сахарной пудры по консистенции более легкий и пышный, так как этот ингредиент позволяем яичным белкам подняться ещё сильнее и достичь большей воздушности.
Белковый крем с сахарной пудрой станет идеальным вариантом для легких и воздушных десертов и декорирования тортов, так как крем с сахаром будет все-таки тяжелее и не таким пышным.
Шоколадный белково-заварной крем в домашних условиях
Яркий заварной крем для ваших домашних десертов получается из яичных белков и шоколада. Лакомство придаст вашему торту нежный вкус и привлекательный внешний вид. Берите на заметку.
Время готовки: 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Отмерим необходимое количество шоколада и положим его в глубокую тарелку.
Шаг 2. Растапливаем продукт на водяной бане или в микроволновой печи.
Шаг 3. Добавляем в горячий шоколад кусочек сливочного масла.
Шаг 4. Дальше добавляем растительное масло. Вымешиваем содержимое до однородности.
Шаг 5. Отмеряем сахар.
Шаг 6. В небольшую емкость вливаем воду.
Шаг 7. Соединяем оба компонента в небольшой кастрюле. Ставим на плиту.
Шаг 8. Вливаем сюда винный уксус.
Шаг 9. Готовим сироп на слабом огне.
Шаг 10. В это время взбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков.
Шаг 11. Тем временем проверяем готовность сиропа. Берем его небольшой кусок и погружаем в холодную воду.
Шаг 12. Если кусочек не растворился, значит сироп готов.
Шаг 14. В белковую смесь вливаем шоколадную.
Шаг 15. Взбиваем массу и одновременно вливаем сюда сироп.
Шаг 16. Шоколадный белково-заварной крем готов!
Сообщить об ошибке
С сиропом
Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.
Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.
Простой рецепт белково-заварного крема с пектином
Устойчивый и аккуратный белково-заварной крем получается с добавлением пектина. Используйте готовый продукт для выравнивания торта, формирования цветов и других декоративных элементов.
Время готовки: 35 минут
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Пектиновый сахар отправляем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь.
Шаг 2. Кипятим содержимое и варим 10 минут, уменьшив огонь.
Шаг 3. В это время отделяем белки и начинаем их взбивать.
Шаг 4. Работаем миксером до образования пышной пены.
Шаг 5. В белковую массу тонкой струей вливаем сироп. Продолжаем взбивать еще 5 минут.
Шаг 6. Качественный белково-заварной крем готов!
Сообщить об ошибке
Варианты добавок
Рецепт белково-заварного крема является базовым. На его основе готовят множество других. Главное – соблюдать последовательность в его приготовлении.
И напоследок…
Немаловажным пунктом в приготовлении любого десерта является его подача. Чего только не придумают кондитеры, чтобы сделать внешний вид эклера ещё более привлекательным: посыпают сахарной глазурью, обмакивают в разноцветное желе, обсыпают конфитюром, кокосовой стружкой, поливают шоколадом, чем добавляют лакомству не только сладости, но и дополнительных калорий.
В общем, экспериментируйте, творите и помните, что заходить на кухню с плохим настроением нельзя!
Как сделать украшение из этого крема
Архитектурная кулинария
Слово eclair в переводе с французского означает «молния». Наверно, возникновению названия послужило наличие минимального количества ингредиентов и быстрого приготовления.
Придумал десерт Мари-Антуан Карем примерно в конце 18 века. К слову, «повар королей и король поваров» был не только кондитером, но и известным в своё время архитектором.
В 19 веке эклер получил более широкое распространение, а 1884 году его рецепт впервые был зафиксирован в кулинарной книге.
Сейчас найти десерт не составляет труда, так как его можно купить в любом кондитерском магазине или испечь самостоятельно в домашних условиях. А как это сделать, сейчас расскажем.
Состав ингредиентов для заварных пирожных:
Для теста: • 4 яйца; • стакан воды; • стакан муки; • сливочное масло – 110 г.; • четверть чайной ложечки соли; • растительное масло – столовая ложка.
Для белкового крема: • яичные белки от 3 яиц; • 3 ложки столовые воды; • 200 г. сахара; • лимон.
Для шоколадной глазури: • 50 мл. воды; • 150 г. сахара; • 40 г. какао-порошка; • 40 г. сливочного масла.
Еще нам обязательно потребуются миксер, кулинарный шприц или мешок, умелые руки и хорошее настроение.
Время приготовления пирожных – полтора часа.