батоны багеты рецепт в домашних условиях
Батон в домашних условиях: рецепты в духовке с дрожжами
Здравствуйте, дорогие читатели! В последнее время я все чаще стала делать домашнюю выпечку. Она ведь намного полезнее магазинной, да и к тому же вкуснее. И будем мы готовить на этот раз батон в домашних условиях, рецепты в духовке которого я подобрала самые вкусные.
Несомненно, такой ароматный мякиш внутри, с хрустящей корочкой снаружи просто не может оставить равнодушным никого. Испробовав хотя бы раз домашний белый хлеб, скорее всего вы откажетесь от магазинных вариантов. Главное, выбрать правильный и подходящий именно для вас и вашей семьи рецепт. И в этом, я надеюсь, вам поможет данная статья.
Домашний батон с сухими дрожжами
По этому рецепту получается эластичный, равномерно пористый батон. Мякиш очень мягкий и совсем не крошится.
В теплую воду высыпаем соль, сахар, сухие дрожжи и перемешиваем венчиком.
Добавляем сюда растительное масло и просеянную предварительно муку.
Замешиваем тесто любым удобным способом. В результате оно должно получиться мягкое, эластичное и практически не липнуть к рукам.
Смазываем миску растительным маслом, кладем туда полученное тесто и сверху его также смажем немного маслом.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место, чтобы оно поднялось раза в 3. На это может уйти от 1 до 1.5 часов.
Как тесто подойдет, смазываем стол маслом, выкладываем тесто и слегка обминаем. Делим его на 2 части, округляя, накрываем сверху пленкой и даем полежать минут 15.
После этого приступаем к формированию будущего батона. Можно сделать 2 буханки одинаковыми, либо одну испечь в форме белого хлеба, как в данном рецепте. Достаем одну часть из-под пленки, раскатываем скалкой. Используем муку, либо масло, чтобы тесто не прилипало.
Складываем втрое и опять раскатываем в такой же пласт.
Снова складываем втрое, защипываем края и слегка прокатываем скалкой.
Теперь складываем вдвое, хорошо закрепив края.
Формируем буханку. Форму смазываем маслом и отправляем туда заготовку.
Также можно поступить и со второй частью теста. Либо же сделать по-другому, как будет показано ниже. Тесто раскатываем в пласт с двух сторон и начинаем сворачивать в плотный рулет.
Края поджимаем, а с боков подворачиваем вовнутрь. Таким образом формируем батон.
Полученные заготовки перекладываем на противень, в котором будем их выпекать и убираем в теплое место на полчаса.
Далее смешиваем растительное масло с водой и смазываем верхушки и боковины заготовок. Острым лезвием или ножом делаем разрезы.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут.
Готовые буханки можно смазать оставшейся смазкой по желанию. Дать им остыть и можно приступать к трапезе.
Батон-багет: рецепт со свежими дрожжами на воде
Вкус у таких домашних буханок получается, как у французского багета. Хрустящие, невероятно вкусные, намного лучше магазинных.
Растворяем в теплой воде дрожжи с сахаром.
https://www.youtube.com/watch?v=QzKM1JwnDjM
Затем добавляем соль, растительное масло, перемешиваем.
Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Возможно, ее понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто получается мягким, слегка липковатым и хорошо держит форму.
Кладем его в смазанную растительным маслом форму, накрываем пленкой и убираем в теплое место для увеличения в размерах в 2-3 раза. Времени на это уйдет от 40 до 60 минут.
Делим тесто на 3 части, слегка присыпаем мукой.
Каждую часть обминаем и скатываем в шарик. Накрываем чем-нибудь сверху и даем постоять минут 10.
Далее присыпаем стол мукой, берем одну часть теста, немного растягиваем и скручиваем в плотный жгутик.
Закрепляем края и выравниваем, немного растягивая в длину.
Сразу перекладываем на застеленный пергаментной бумагой противень. Точно также все проделываем и с остальными частями теста.
Присыпаем сверху мукой и делаем ножом надрезы. Накрываем их чем-нибудь сверху и даем постоять в теплом месте 30 минут.
Для получения хрустящей корочки на дно духовки нужно поставить противень с горячей водой. Выпекаем багеты при температуре 220 градусов 15 минут. Затем достаем противень с водой и готовим еще 5 минут.
Как испечь вкусный батон по ГОСТу – пошаговый рецепт
По этому рецепту получается более сдобный батон, чем в предыдущих, но не менее вкусный.
Необходимые продукты для опары:
Сначала будем делать опару. Растворяем дрожжи в теплой воде и добавляем муку.
Размешиваем до однородности лопаткой. Опара должная получиться довольно плотной.
Накрываем пленкой, в которой делаем несколько проколов ножом. И оставляем при комнатной температуре для брожения на 1 час. В это время в теплое молоко (30 градусов) высыпаем соль с сахаром и размешиваем до их растворения.
Выливаем молоко в готовую опару. Размешиваем до однородности. Лучше всего это делать рукой.
Высыпаем сюда всю оставшуюся муку и замешиваем тесто в течение 5-7 минут.
Оно должно получиться плотное, но не твердое.
Убираем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем той же пленкой с проколами, которую использовали для опары. Оставляем при комнатной температуре для подъема на 1 час.
Затем достаем тесто и на столе вмешиваем постепенно в него размягченное сливочное масло. После этого замешиваем тесто до гладкости еще около 10 минут, можно слегка отбивать его о стол.
Формируем из него колобок, кладем в смазанную маслом миску и накрываем пленкой. Тесто также нужно смазать маслом.
Оставляем при комнатной температуре на 50 минут. Затем достаем его из миски и делим на 2 части. Каждый кусочек округляем, накрываем пленкой и оставляем еще на 10 минут.
Далее каждую часть раскатываем с двух сторон в овальную лепешку. Скручиваем в рулет.
Края защипываем и слегка вытягиваем, придавая нужную форму.
Перекладываем сразу заготовки на противень с пергаментной бумагой, накрываем и даем постоять 30 минут. После этого острым ножом делаем неглубокие косые надрезы.
Снова накрываем и оставляем еще на 20 минут. В это время смешаем яйцо с водой до однородности и смазываем заготовки.
Выпекаем в духовке при температуре 190 градусов около 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Батон с хрустящей корочкой в рукаве без молока
Этот вариант, как вы уже догадались, отличается от предыдущих способом приготовления. Довольно необычно выпекать домашний батон в рукаве, но результат вас обязательно удивит.
В воде растворяем сахар с дрожжами и даем постоять минут 10-15.
https://www.youtube.com/watch?v=k6TH1qTVQ90
Затем добавляем соль, растительное масло (3 столовых ложки) и перемешиваем. Высыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто 3-4 минуты, смазывая руки растительным маслом.
Кладем в миску, накрыв пленкой и убираем в теплое место на 1-1.5 часа.
Через указанное время тесто обминаем и оставляем в теплом месте еще на 40 минут.
Кладем его на стол, присыпанный мукой, снова обминаем и руками формируем из него прямоугольник. Заворачиваем в рулет.
Все края закрепляем, переворачиваем швом вниз и ножом делаем надрезы.
Перекладываем заготовку в рукав для запекания и завязываем его с двух сторон.
Кладем на противень и даем постоять минут 15. Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться на 50-60 минут. Рукав разрезаем и аккуратно достаем готовый батон, чтобы не обжечься. Ждем полного остывания и приступаем к дегустированию.
Батон без замеса теста
Этот вариант будет идеальным для тех, кто не любит долго возиться с тестом и делать опару.
В миску с теплой водой добавляем соль, сахар, дрожжи, растительное масло и перемешиваем.
https://www.youtube.com/watch?v=MTEFseQuHTQ
Перемешиваем до однородности, это займет не более минуты. Тесто получается очень густое и липкое. Вымешивать его не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты просто соединились.
Накрываем его пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Далее тесто нужно будет отправить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше всего на ночь. Кстати храниться в холодильнике в таком виде оно может до 7 дней. Это удобно тем, что можно сразу сделать его больше, а потом просто брать оттуда часть для выпекания. Достаем готовое тесто из холодильника.
Присыпаем тесто и рабочую поверхность мукой. Далее его немного растягиваем.
И затем все концы теста заворачиваем вовнутрь, формируя шар, либо другую нужную для вас форму.
На этом вся работа с тестом закончена. Перекладываем заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываем сверху кухонным полотенцем или пищевой пленкой и даем постоять полтора часа. Смешиваем желток с водой и полученной смесью смазываем заготовку.
Острым ножом делаем надрезы.
Выпекать будем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут. Готовый батон выкладываем на решетку и даем остыть.
Вот так совсем несложно можно испечь вкуснейший батон в домашних условиях, рецепты в духовке которого надеюсь вам понравились. Они все разные и думаю любой подберет для себя наиболее лучший вариант. Каждый из них вкусен по-своему и заслуживает вашего внимания. Пробуйте и делитесь вашими впечатлениями в комментариях, отправляйте статью по социальным сетям друзьям.
А я прощаюсь с вами. До новых встреч, всем пока!
Традиционный французский багет: секреты приготовления и рецепт
Хлеб — это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта — названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.
У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.
Чтобы вам было легче сориентироваться в многообразии рецептов французского багета, мы решили поделиться самым базовым вариантом, который подсмотрели у парижских булочников. Но имейте в виду, что парижский багет немного отличается от классического французского. Чем? Давайте узнаем.
Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр — не более 5 см.
Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.
Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.
Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:
Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.
Классический французский багет
Источник рцепта новая книга Питера Рейнхарта «Artisan Breads Every Day». По Инночкиной просьбе я его выставляю сюда.
Рецепт расчитан на 2 большие булки хлеба или на 4 багета, или же на много булочек.
Тесто:
* 680 гр. пшеничной хлебной муки
* 14 гр. соли
* 7 гр. сухих дрожжей
* 450 гр. чуть тепловатой воды
Все индигриенты дать в чашку для замеса теста и перемешать. Если вы мешаете кухонным комбайном, то мешайте лопаткой, на низкой скорости 1 минуту. Если вы месите руками, то мешайте большой ложкой, чтобы всё хорошо перемешалось, если тесто будет прилипать сильно к ложке, то окунайте её, иной раз, в чашку с тёплой водой. Из теста должен получится лохматый шар. Оставьте тесто, не накрывая, 5 минут отдохнуть.
В кухонном комбайне поменяйте лопатку на крючок и месите тесто на средней скорости 2 Минуты или руками, так-же 2 Минуты, по необходим ость добавьте воду или муку, чтобы получить тесто нужной консистенции. Тесто должно получится гладким, эластичным и легка липким, но не липнуть к рукам.
Как бы вы тесто не месили, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками примерно 1 минуту, а затем положите его в чистую, слегка смазанную раст. маслом, достаточно большую миску. Закройте чашку крышкой или пластиковой плёнкой, и уберите сразу в холодильник, на ночь или до 4 дней. Если тесто получилось слишком мокрое и липкое, не добавляйте больше муки, а лучше растяните и сложите его один или несколько раз каждые 10 минут, как показано здесь, это сделать прежде чем положить тесто в холодильник. (Если вы собираетесь выпекать тесто в партиями в различные дни, то вы можете разделить тесто на части и поместить его в две или больше смазанные маслом миски и убрать в холодильник.)
Рецепт багетов в домашних условиях
Рецепт багетов в домашних условиях
Вот наконец-то и я добралась до рецепта изготовления багетов в домашних условиях. Решила приготовить «венские» багеты и они у меня великолепно получились. С тонкой, хрустящей корочкой, а внутри нежный, воздушный мякиш. На кусочке такого багета можно сделать бутербродик с красной рыбкой или икрой, можно просто намазать сливочным маслом и положить кусочек сыра. Попробуйте приготовить багеты по этому рецепту и порадуйте своих родных и близких свежей, ароматной выпечкой.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Для приготовления теста я решила использовать хлебопечку, но можно приготовить тесто вручную. В ведёрко хлебопечки влить тёплое молоко, воду и растопленное сливочное масло.
Затем всыпать муку, дрожжи и соль. Выставить режим «Замес теста», у меня замес теста занимает 1 час 30 минут. Если производить замес вручную: в глубокую миску влить тёплое молоко и воду, добавить растопленное масло, соль и дрожжи. Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто в миске, накрыв его полотенцем, в тёплом месте на 1,5 часа.
Тесто должно получиться мягким и нежным.
Подошедшее тесто выложить на силиконовый коврик, хорошо обмять, прикрыть полотенцем и оставить на столе на 20 минут.
Готовое тесто разделить на 4 части. Размер багетов можете выбрать сами. Я решила сделать мини-багеты.
Каждую часть теста раскатать в прямоугольники. Затем скрутить в плотный рулет.
Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать мукой. Выложить домашние багеты на противень швом вниз, чтобы при выпекании они не развернулись.
Прикрыть противень полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте. Когда багеты поднимутся, слегка смазать их взбитым желтком с молоком.
Сделать на поверхности багетов неглубокие надрезы, я использовала лезвие. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 15-20 минут. Затем вынуть и остудить на решётке.
Аппетитные, вкусные багеты, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, станут прекрасной альтернативой покупной выпечке.
Французский багет — рецепты, как приготовить в домашних условиях
Багет
Французский багет
Французский багет — рецепты, как приготовить в домашних условиях
Багет
Французский багет
Багет французский – это прекрасный аналог традиционного хлеба. Его можно подавать к блюдам или использовать для создания закусок с хрустящей и нежной основой.
Традиционный рецепт французского багета
Рецепт французского багета подразумевает простые ингредиенты, но довольно сложный процесс приготовления.
Французский багет нужно вымешивать очень деликатно – слегка касаясь скалкой или руками, чтобы тесто не потеряло свою текстуру и воздушность.
С начинкой в духовке
Если вы любите выпечку, которую можно подать, как отдельное блюдо, вам стоит попробовать приготовить французский багет с начинкой.
Ветчину в начинке можно заменить на ломтики сыра, тонкие кусочки куриного филе или творожный сыр.
Готовим с чесноком в хлебопечке
Хрустящий багет с тонким чесночным ароматом станет настоящим украшением вашего стола.
На дрожжах с кунжутом
Кунжутная посыпка делает любую выпечку особенно вкусной и душистой, французский багет также не является исключением.
Вариант от бабушки Эммы
Рассмотрим рецепт приготовления багета в домашних условиях от бабушки Эммы – очень популярного кулинарного блогера-любителя.
Секреты французской кухни
Французская кухня имеет несколько секретов приготовления выпечки, которые позволят вам без труда испечь вкусный багет.
Так, если вы хотите приготовить тонкий хрустящий багет, под решетку духовки лучше поставить форму с водой, чтобы не пересушить мякиш под корочкой. С этой же целью тесто можно сбрызнуть водой перед выпеканием.
А также французский багет в духовке можно покрыть сливочно-чесночной пропиткой, чтобы придать ему новые вкусовые оттенки.
Не стоит забывать и про расслоение – этап, при котором тесто приобретает свою текстуру и становится более воздушным за счет испарения воды. Его необходимо несколько раз перемешивать после «отдыха» и раскладывать в виде конверта.
Используя данные способы приготовления французского багета, вы освоите новый вид хрустящей и вкусной выпечки, которая никого не оставит равнодушным.