баранья нога запеченная в духовке в фольге рецепт просто и вкусно

Баранья нога, запеченная в духовке в тесте, в фольге, в рукаве, с маринадом

Баранья нога в тесте, запечённая в духовке

Традиционно считают, что этот сорт мяса — не для женских рук. Выбор и обработку принято доверять мужчинам. Несмотря на название, приобретать нужно конечность не взрослой овцы, а ягненка.

Нужно обратить внимание:

Подготовка баранины — один из важнейших этапов. Промывать нужно только теплой водой, так как холодная не уберет загрязнения, а горячая заварит верхние волокна мяса, что в дальнейшем негативно повлияет на вкус блюда. Удаляют пленки, сухожилия, излишек жира — слой плотного сала снаружи.

Косточку нужно вырезать. Для этого заготовку укладывают вниз мясистой стороной на разделочную доску. Вдоль тазовой кости делают несколько надрезов, отделяя ее со всех сторон от мяса, а затем срезая его до шаровидного сустава. После выворачивают кость, как рукав, и обрезают сухожилия.

Выбор теста менее ответственный. Оно может быть пресным, сдобным, слоеным. Все зависит от того, планируется ли его есть вместе с мясом или оно играет роль оболочки для запекания.

Если для приготовления в тесте ногу барана выбрать не удалось, ее можно заменить лопаткой.

Пищевая и энергетическая ценность

В среднем, калорийность самого простого блюда из пресного теста-футляра — 143-146 ккал на 100 г. Из них:

Для улучшения вкуса используют только лук, пассерованный на растительном масле, соль, перец и лавровый лист. При дополнении овощами, выборе сдобного или слоеного теста, которое тоже будут есть, пищевая ценность повышается.

Многие считают, что это блюдо никакой пользы не несет. Между тем оно обогащает организм полезными веществами. Больше всего в нем:

Кроме того, блюдо содержит жирные кислоты, необходимые для поддержки тонуса сосудов — омега-3 и омега-6. Но важно учитывать и то, что баранина — тяжелый продукт, поэтому такое мясо слишком часто есть не стоит.

Ингредиенты блюда

Баранина в тесте не получится вкусной, если не продумать маринад. С мясом этого сорта наиболее выгодно сочетаются:

Для повышения сочности ягнятину готовят обязательно в маринаде. Как основу для него используют:

Можно обойтись и без заливки. В этом случае используют:

Ими заполняют надрезы в подготовленном куске. Такой способ ускоряет приготовление.

Ингредиенты для самого простого варианта блюда:

Многие кулинары добавляют в маринад алкоголь, размягчающий волокна. Идеальный вариант — белое вино, но можно и пиво. А вот от красного вина лучше отказаться — вкус мяса становится резким.

Пошаговое приготовление

Алгоритм использования предложенных выше ингредиентов:

После того как «выпечку» достали из духовки, тесто нужно смазать сливочным маслом, иначе оно быстро зачерствеет и станет несъедобным.

Варианты приготовления

У каждого повара — свой рецепт. Кто-то сразу же запекает ногу в тесте, а кто-то использует другой метод. Сначала занимается мясом, а уже потом заворачивает в оболочку — получается очень аппетитный нежный пирог.

Выпечку можно сформировать в виде ноги, прямоугольника или квадрата. Разрешено использовать большое количество специй или же — просто обойтись традиционными приправами. Стоит попробовать разные варианты, чтобы потом выбрать «свой» и довести его до идеала.

Нога в рукаве

Этот способ запекания можно попробовать для любого рецепта, в котором сначала готовят баранину, а потом заворачивают в тесто. Если «пирог» сразу же поставить запекать, тесто получится мягким и влажным. В рукаве можно делать мясо, приготовленное по рецепту Поля Бокюза.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Оболочка слоеного теста получается очень хрупкой, хотя и вкусной. Если хочется, чтобы блюдо выглядело аккуратнее, ее лучше сделать из дрожжевого.

Баранья нога в фольге

Илья Лазерсон, российский кулинар, использует соленое тесто как оболочку для запекания. Мясо в ней успевает достаточно промариноваться и получается очень мягким и ароматным. Однако и такая оболочка может подгореть, чтобы этого не случилась, понадобится фольга.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Несмотря на то, что оболочка из теста несъедобна, она не должна подгорать. Для этого заготовку можно сначала обернуть фольгой и снять ее, приблизительно, через час, когда ногу переворачивают. Допустимо и сперва запекать, а лишь потом прикрыть фольгой как крышкой.

Маринованная баранья нога

Вкус этого блюда определяет маринад. Тесто покупают готовое или замешивают плотное пресное по стандартному рецепту: мука — 500-700 г на ногу 1,5 кг, соль, вода, яйцо (лучше белок). Мясо тоже готовят, вырезая косточку. Чтобы его хорошо замариновать, необходимо не меньше 2 часов.

Ингредиенты для маринада:

Пошаговый рецепт:

Еще один вариант вкусного маринада для баранины: 3 веточки розмарина, 4 чесночных зубца, 4 ст. л. горчицы, 3 ст. л. сливочного масла и соль по вкусу.

Фаршированная нога в духовке

Это многокомпонентное блюдо вряд ли будут готовить на каждый день, поскольку оно требует много сил и времени. Но зато, поставив его на стол, можно не волноваться, что гости останутся голодными.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления фаршированной бараньей ноги:

Семена подсолнуха готовят в кожуре. Их можно заменить обжаренным белым кунжутом или толчеными ядрами грецких орехов.

Баранья нога, запеченная в духовке — это блюдо, которое мало кто станет готовить каждый день. Тем не менее, это хороший вариант для праздничного стола. В приготовлении бараньей ноги ничего особо сложного нет, если следовать рецепту, но кулинарному процессу требуется уделить довольно много времени.

Источник

Запеченая баранья ножка

Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)

Хинкали

Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

28 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

Совет 1. Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.

За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.

Духовку разогреть до 230°C.
Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки.
Уменьшить температуру до 100°C.
Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C).
Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).
Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):

Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Желаю Вам приятного аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник