баранина ягненок в чем разница

Ягнятина и баранина: в чем отличия

с рекламой магазина
Мужки и Мясо

Нередко покупатели встают перед выбором между ягнятиной и бараниной, потому что не до конца понимают их ключевые различия. И, как следствие, не понимают, что же лучше подойдет лично им.

И ягнятина и баранина — мясо домашних овец, поэтому вы легко можете подумать, что это по сути одно и то же. И главное отличие составляет только возраст. В общих чертах это так и … не совсем. Да, у ягнятины и баранины есть четкое различие по возрасту. Но оно напрямую влияет и на другие характеристики, различающие это вроде бы одинаковое мясо.

Дело в возрасте. И не только

Возраст животного — важный фактор, который напрямую может повлиять на вкус и консистенцию мяса, насколько оно будет нежным.

Ягнятина это мясо домашней овцы, которой меньше года. На таком мясе мало жира, и оно может варьироваться по цвету от нежно-розового до бледно-красного. У ягнятины очень нежный и мягкий вкус молодого мяса. Также отдельно выделяют мясо ягнят в возрасте до 3 месяцев. Их называют молочными или весенними ягнятами. Мясо ягненка во многих регионах считается деликатесом, от этого и его более высокая цена в сравнении с бараниной.

Баранина — мясо домашней овцы возраста от 1 года до 3 лет. У мяса интенсивный красный цвет, оно содержит значительное количество жира и довольно плотное по консистенции. У мяса яркий, насыщенный вкус, у которого немало почитателей. Часто говорят, что баранину надо распробовать, прежде чем привыкнуть к ее вкусу. Баранина, как правило, больше нравится людям, которые любят дичь — мясо оленя, кабана, кролика, утки и других более экзотических животных.

Также на вкус мяса влияет не только возраст, но и откорм ягнят и баранов. Молочные ягнята до 3 месяцев питаются молоком матери, отсюда и их название. Овечье молоко — отличный корм. Оно почти вдвое калорийнее коровьего и в полтора раза богаче белками. Поэтому мясо получается особенно нежным. Далее ягнят переводят на зерновой или травяной откорм, что постепенно отражается и на вкусе мяса.

Лучшими в производстве баранины и ягнятины пока остаются фермы Новой Зеландии и Австралии. Все за счет отличных природных условий, в которых скармливают животных. В основном это травяной откорм, благодаря которому овечье мясо из Новой Зеландии и Австралии считается самым экологически чистым. Если выбирать хорошего производителя, то вкус вас точно не разочарует.

Есть ли разница в приготовлении?

Более жёсткую баранину традиционно принято мариновать, тушить и готовить методом slow cooking. Это помогает размягчить волокна мяса и сделать его более сочным.

Нежное мясо ягненка часто готовят на гриле и жарят на сковороде. Также его можно запекать в духовке без предварительного маринада. По данным American Lamb Association (Американской ассоциации ягненка), три самых распространенных метода приготовления ягнятины — на гриле, тушение и жарка.

Метод приготовления также зависит от того, какую именно часть баранины или ягнятины вы употребляете в пищу. О том, какие части тушки идут в пищу, мы уже рассказывали.

Так что мне выбрать?

Ягнятина считается диетическим видом мяса, за счет мягкой консистенции и малой жирности. Если вы стараетесь питаться правильно, то ягнятина ваш выбор. У баранины яркий и насыщенный вкус. Если вам нравится дичь, то определенно придется по вкусу и баранина.

С нашей стороны, мы в “Мужик и мясо” всегда готовы проконсультировать и помочь с выбором. Выбирайте только качественные продукты и питайтесь правильно!

Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!

Источник

Что такое баранина? Покупка, хранение и рецепты

Мясо зрелой овцы называется бараниной, и в основном оно то же, что и ягнятина, хотя оно может быть немного жестче, с более ярким вкусом, но все же аппетитным. Фактически, баранина раньше была основой меню во многих странах. Баранину по-прежнему часто подают во всем мире, и при правильном приготовлении из нее получается прекрасная еда.

Что такое баранина?

По сути, баранина – это зрелая овца, то есть ей от 1 года до 3 лет. Животное разделывают так же, как корову, поэтому доступны бараньи отбивные, стейки, бекон, живот и другие части. Мясо, как правило, имеет больше вкуса дичи, чем ягнятина. На самом деле, этот немного более яркий и насыщенный вкус хорошо сочетается с пряными соусами и бархатистыми тушеными блюдами.

Раньше баранина была более популярной. Но в начале 20-го века перестала пользоваться популярностью, когда люди стали выбирать более простое и мягкое мясо. Такое как бифштекс и свиные отбивные. Тем не менее, в 21 веке интерес к баранине возродился. Баранина стала украшать меню как в изысканных, так и в повседневных закусочных.

В индийской кулинарной традиции много блюд из баранины. Поскольку это белок, который соответствует диетическим потребностям как мусульман, которые не едят свинину, так и индуистов, которые не едят говядину. Богатый вкус и плотная текстура хорошо сочетаются с часами тушения в остром виндалу или карри. Его можно разрезать на кусочки и обжарить на вертеле.

Как приготовить баранину

Разделанная, как говядина, баранина отлично подходит для приготовления различных блюд. В отличие от своих аналогов, баранину в большинстве случаев следует готовить на медленном огне. чтобы помочь расщепить коллаген, волокна и соединительную ткань. Баранью ногу лучше тушить, чтобы мясо оставалось влажным. Баранья лопатка медленного приготовления с чили – идеальная начинка для тако. Приготовленные под давлением коричневые куски баранины, медленно тушеные для карри, также являются прекрасным вариантом. Классический пастуший пирог – всегда отличное блюдо из баранины.

Баранину сначала необходимо размягчить, и ее нельзя использовать в том виде, в каком она есть. Начните готовить баранину, замариновав мясо на основе цитрусовых или уксуса, чтобы помочь разрушить волокна в мясе. Единственным исключением из правила являются бургеры из баранины, но в этом случае мясной фарш помогает предотвратить высыхание гамбургеров.

Какой вкус баранины?

Многие люди считают баранину сильной с затхлым ароматом травы, сена и почвы. Для некоторых это приобретенный вкус, но он хорошо сочетается с сильными специями и соусами. Однако, если животное питалось нежной весенней травой и было моложе при разделке, оно будет иметь более мягкий вкус. Пожилые животные, которые больше времени потребляют сено или летние травы, будут иметь более резкий вкус.

Баранина против ягнятины: разница между бараниной и ягнятиной

Зачем нужно сравнивать баранину и ягнятину? Разве они не одинаковые? Хотя баранина и ягнятина происходят от овец, это не одно и то же. Основное различие между ними – это возраст овцы, и это важный фактор, определяющий вкус и текстуру мяса.

Баранина более популярна, чем ягнятина. Давайте посмотрим на сравнение баранины и ягнятина более подробно.

Баранина против ягнятины: чем они отличаются?

Возраст
Ягненок – это овца, которой меньше года. Если ему меньше трех месяцев, его называют молочным ягненком. Ягненка в возрасте от четырех до двенадцати месяцев забивают на мясо.

С другой стороны, баранина – это овца старше года. Обычно ее забивают на мясо, когда она старше трех лет. Мясо ягненка более нежное, чем мясо овец.

Вкус
Какая разница во вкусе между бараниной и ягнятиной? Баранина имеет более насыщенный и сильный вкус по сравнению с ягнятиной. Она имеет более высокое содержание жира и твердый белый жир. И является более жестким мясом по сравнению с ягнятиной. Кроме того, в баранине меньше воды, чем в ягнятине.

Хотя мясо ягненка имеет твердую консистенцию, оно более нежное, чем баранина. Мясо ягненка имеет мягкий вкус. Если ягненок пасется на дикой траве, его мясо будет более ароматным. Домашних ягнят кормят зерном, а на выпасе – травой.

Цвет
Сырое мясо ягненка имеет цвет от розового до темно-красного, а баранина – темно-красного цвета. У баранины белые кости, а у ягненка – розовые.

Время готовки
Старые овцы готовятся дольше, чем ягнятина. Баранину не следует жарить на сковороде, ее нужно медленно готовить в тушеном мясе, запеканках или жареном в горшочке. Мясо нужно правильно и равномерно приготовить, иначе оно будет жестким и трудно перевариваемым.

Вы можете нарезать баранину кубиками и приготовить ее с карри или измельчить, чтобы сделать гамбургеры. Ягнятину можно жарить на гриле, тушить или жарить. Однако рекомендуется замариновать ягнятину в соли, чтобы помочь расщепить белки.

Баранина против ягнятина: что полезнее?

Что полезнее: баранина или ягнятина? И баранина, и ягнятина являются хорошим источником белка, но баранина имеет более высокое содержание жира по сравнению с ягнятиной.

Жир при регулярном потреблении может вызвать накопление холестерина в артериях и привести к сердечным заболеваниям, таким как сердечный приступ и инсульт. Итак, ягнятина – более здоровый вариант, чем баранина.

В то время как ягнятина оказывается более популярной, чем баранина. Когда дело доходит до запеканок, тушеного мяса, гамбургеров или любого другого блюда, в котором мясо долго обрабатывается, их можно поменять местами. Ягнятина, хотя и более дорогая, встречается на рынке чаще, чем баранина.

Сколько хранится баранина

Нет никакой разницы между хранением сырой баранины и любого другого мяса. При использовании в течение недели его необходимо полностью завернуть и хранить в холодильнике.

Если баранина предназначена для более позднего приготовления, запечатайте ее в герметичном контейнере или пакете и заморозьте. После приготовления баранину можно хранить в холодильнике около недели или заморозить для дальнейшего употребления в пищу.

Питание и польза баранины

Если вы ищете пищу с высоким содержанием белка, цинка и железа, ешьте баранину. Баранина также содержит фосфор, витамины B12 и B3, селен и таурин. В ней меньше жира, чем в говядине. 100-граммовая порция ягненка обеспечивает 298 калорий и 15 граммов белка.

Баранина – постное мясо?

Баранина – красное мясо из-за высокого содержания миоглобина. Белка, который становится красным при соединении с кислородом. Но разве баранина нежирное мясо? По сути, баранина не является нежирным мясом, поскольку в ней много насыщенных жиров и холестерина. Однако, как упоминалось ранее, содержание жира зависит от мяса. Отбивная из корейки ягненка, отбивная и передняя часть голени – это некоторые из более постных отрубов, в которых не содержится видимый жир.

Нежирные части баранины после приготовления получаются намного нежнее. Однако следует помнить об используемом методе приготовления. Такие методы, как приготовление на гриле, жарение и запекание, еще больше снизят содержание жира, тогда как жарка на сковороде повысит его.

Красное мясо, например баранина, не всегда вредно для здоровья. Баранина – хороший источник белка, витаминов, полезных жиров и необходимых минералов. Итак, сделайте перерыв в употреблении мяса птицы и рыбы и включайте в свой рацион красное мясо, например баранину. Хотя бы один раз в неделю. Содержание питательных веществ в ягненке впечатляет. И употребление его в качестве источника белка может оказаться полезным для вашего здоровья. Теперь, когда вы понимаете, какие куски мяса можно предложить в качестве нежирного мяса, наслаждайтесь им в умеренных количествах для хорошего здоровья.

После нашего сравнения баранины и ягнятины мы можем сказать, что баранина вкуснее ягнятины, но ее чрезмерное употребление может отрицательно сказаться на вашем здоровье. Как и во всем, главное – умеренность.

Источник

​ Все, что нужно знать о баранине

с рекламой магазина
Мужки и Мясо

Баранина – вкусное и питательное мясо, которое ценится людьми еще с первобытных времен. Блюда из него особенно популярны в восточной, а также средиземноморской кухне. О пользе и вреде баранины существует множество мнений – правдивых и нет. Развеем слухи фактами. Многие считают мясо баранины жирным и вредным. Однако подтверждено, что его умеренное употребление не несет никакого вреда здоровью человека и даже приносит пользу.

Чем отличается ягнятина и баранина?

Баранина и ягнятина – мясо одного и того же животного – барана (овцы), отличие лишь в возрасте этого животного. Ягнятиной называют мясо овцы возрастом до 1 года. Баранина – мясо более «взрослых» животных.

Деликатесным и самым полезным является мясо молочного ягненка – барашка, возраст которого не превышает 3-6 месяцев. У него мягкий деликатный вкус, нежная консистенция, благодаря чему оно отлично усваивается. Баранина достаточно долго переваривается в желудке, поэтому ее лучше употреблять взрослым людям, а ягненка можно есть даже детям.

К слову, баранина не запрещена к употреблению никакой религией. Ее можно есть всем, кроме приверженцев вегетарианства.

На что обратить внимание при выборе мяса?

На вкусовые качества отруба напрямую влияет откорм животного и условия его обитания. Среди поставщиков баранины особо ценится мясо, привезенное из Новой Зеландии. Благодаря здоровому и сбалансированному откорму барашков на экологически чистых лугах достигается высокое качество мяса.

В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину из Новой Зеландии. Кроме того, у нас представлена продукция кукурузного откорма российского производства. Кукурузный откорм добавляет сочности и мягкости мясу при жарке.

Какие части тушки идут на употребление? Особенности их приготовления

Если для вас важно высокое качество мяса, и вы цените полезные продукты, обращайтесь к нам. В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину премиум-класса в розницу по умеренной цене за 1 кг с доставкой по любому адресу в Москве.

Как приготовить мясо баранины?

В России не всегда знают, как можно приготовить баранину и ягнятину так, чтобы мясо понравилось всем членам семьи, ведь рецептов очень много – от простых до экзотических. Баранину можно тушить, жарить, запекать со специями. Подавать жареную ягнятину лучше всего с овощами – помидорами, баклажанами, перцем, спаржей. Так мясо лучше усвоится, и блюдо «не перегрузит» желудок.

Как приготовить это сытное мясо с запоминающимся вкусом – решать только вам!

Источник

В чем разница между бараниной, бараниной и козьим мясом

Поделитесь этим рецептом!

В Индии мясо козы Можно также называться бараниной или овцой взаимозаменяемо. Однако в США и Европе дело обстоит иначе.

Я сейчас уточню. В этой статье я имею в виду прежде всего терминологию в США и Европа.

Содержание

Разница между овцами и козами

Освободи Себя лучший способ сказать, если вы смотрели на поле, где пасутся животные, у этой овцы свисают хвосты. Козы (Виды коз) имеют хвосты, направленные вверх.

Терминология овец по возрасту и полу

Американского ягненка обычно кормят молоком и зерном, что дает более мягкий вкус. Импортированное из Австралии или Новой Зеландии мясо получено травяным откормом и будет иметь немного более сильный вкус, чем мясо домашней баранины.

Сильный вкус обусловлен более высоким содержанием жира у взрослых овец. Чтобы уменьшить привкус дичи, вам следует удалить лишний жир.

Мясо баранины лучше всего есть в возрасте около 4 лет. Мясо должно быть темно-красного цвета, так как мясо старых животных темнее баранины.

* Теперь, чтобы добавить некоторую путаницу, я иногда слышал кастрированных овец-самцов (а) именуется бараниной. Скорее всего, потому что этот мужчина предназначенных для мяса.

Овец выращивают для получения шерсти, мяса, шкур и лишь изредка для молока. Есть несколько фирменные сорта сыра производится из овечьего молока.

Терминология коз по возрасту и полу

Коз разводят ради мяса, молока, клетчатки. (волосы), и прячется. Локально (здесь я живу в Миннесоте), коз также можно арендовать для расчистки территорий густой подлесок и сорняки.

И мясо из овец (баранина и баранина) и козье мясо (малыш и шеврон) такое красное мясо, как говядина. Обе овцы (баранина и баранина) и козье мясо (малыш и шеврон) проверяются Министерством сельского хозяйства США на утвержденных объектах.

* Если вы не любите баранину или оленину, то вряд ли вам будет вкусно и козлятина!

Выбор баранины и баранины

ягненок и мясо баранины оценивается Министерством сельского хозяйства США по на добровольной основе. Более низкие уровни сорта, полезности и отбраковки используются для мясного фарша и мясных продуктов.

Более высокие классы в порядке от высокого к низкому Prime, Choice и Good. Эти три уровня качества мяса можно найти в вашем местном продуктовом магазине или в мясных лавках. Большинство (примерно 80%) разделов баранины и баранины, продаваемых в розничных точках, имеют статус Prime или Choice.

Не все мясо ягненка проходит сортировку; однако все мясо ягненка проверяется на предмет «полезность‘согласно Информационный бюллетень USDA по баранине.

Ягнят, проинспектированных Министерством сельского хозяйства США, можно выращивать с использованием гормонов и антибиотиков, хотя им дается время, чтобы покинуть животных перед обработкой. При обработке мясо осмотрел для остаточных гормонов или антибиотиков и должны быть в пределах допустимой нормы FDA.

При покупке баранина мясо, вы должны посмотреть на текстура мяса. Он должен быть мелкозернистым и иметь оттенки от светло-розового до красного. (в зависимости от возраста, чем старше животное, тем насыщеннее красный цвет в мясе).

Прекрасный белый мрамор должен присутствовать в мясной мышце, а белый жир должен быть плотным, но не слишком толстым в любой части мясной части.

Мясо баранины будет иметь больше, более открытая, зернистая текстура. Мраморность должна быть хорошей, а жир должен быть явно белым, а не блеклым.

Мне повезло, когда я использовал старую баранину или баранину с привкусом дичи. При приготовлении поджарить в некоторых кунжутное масло перед запеканием или тушением, чтобы нейтрализовать сильный вкус.

Рецепты баранины

Выбор козьего мяса

Несмотря на то, что все переработанное козье мясо, предназначенное для продажи, проверяется, оно не оцененный, Согласно Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства США о козьем мясе.

Использование гормонов не одобрено при разведении коз, хотя можно использовать профилактические или лечебные антибиотики. Как и при выращивании ягненка, существует период времени, необходимый для того, чтобы антибиотики полностью избавились от козы, прежде чем ее можно будет переработать в мясо.

Импортированный козье мясо также проверяется на остаточные антибиотики. Как отечественное, так и импортное козье мясо должно соответствовать допустимым нормам FDA.

В целом козье мясо довольно худой, поэтому выбирайте мясо с мелким зерном и равномерным цветом. Жир должен быть белым и плотным, с небольшой мраморностью в мышечных волокнах.

Мясо козлятины имеет более мягкий вкус и лучше всего подходит для Впервые покупка козьего мяса. В целом, хотя козье мясо известно своим привкусом дичи, оно также имеет определенную сладость, которой нет в мясе баранины и баранины.

Обычно из-за более низкое содержание жира при приготовлении козьего мяса используйте технику медленного приготовления. Шея, окорочка, лопатка, голень и грудка козлятины хорошо прожариваются на медленном огне в духовке или тушатся. Филе филе можно жарить на гриле, обжаривать или быстро жарить.

Подробнее об авторе:

Я хотел воспользоваться моментом, чтобы поделиться своим личным жизненным опытом, благодаря которому у меня была хорошая база знаний о мясе и мясных животных. Да, я люблю готовить! Но у меня также есть продолжительность жизни одержимости животными.

Я прошел курсы сельского хозяйства, ветеринарии и коневодства со старших классов школы. Работал в ветеринарной клинике, участвовал в ФФА (Будущие фермеры Америки)Затем после школы я работал тренером лошадей до идя в кулинарное поле.

Я выращивал свиней и крупный рогатый скот и держал несколько аквариумов с различными тропическими рыбами, золотыми рыбками, угрями и крабами. я в настоящее время есть моя лошадь, два кролика, две собаки и шесть кошек. Я думал о том, чтобы добавить несколько овец, но сейчас у меня есть два местных фермера, у которых я покупаю баранину.

Источник

Как выбрать мясо ягненка

Мясо ягненка, или ягнятина ценится благодаря уникальным вкусовым характеристикам, широким возможностям использования в кулинарии. Этот продукт не запрещен ни одной религией мира, за исключением религиозных течений, использующих в качестве догмы полный отказ от мяса.

Сочная, невероятно вкусная, нежная и ароматная ягнятина готовится целой тушкой или отдельными частями. Ее включают в разные виды питания – от детского меню до фаст-фуда. Рассмотрим свойства, виды продукта, особенности его выбора и приготовления.

Описание продукта

Ягнятиной принято называть мясо молодой овцы либо барана (возраст – до одного года). Она классифицируется в зависимости от возраста особи:

Наиболее нежным и мягким мясом считается молочная ягнятина. В любом случае, этот продукт считается очень ценным в плане питательных и полезных свойств. Его калорийность выше по сравнению с говядиной. В 100 граммах содержится 192 ккал. При этом количество холестерина в разы ниже по сравнению с говядиной и свининой.

В мясе молодого барашка содержится большое количество полезных витаминов и минералов, незаменимых аминокислот, белка. Мясо ягненка считается ценным источником цинка, необходимого для нормальной работы иммунной системы. Ее рекомендуют включить в рацион питания подростков и спортсменов, так как она помогает нормализировать уровень гемоглобина, способствует росту и укреплению мышц.

Молочная и молодая ягнятина имеет нежно-розовый оттенок. Чем старше ягненок, тем темнее мясо. Что касается специфического запаха, то он присущ только мясу взрослых особей. Настоящая ягнятина имеет приятный тонкий аромат.

Виды ягнятины

Молочный ягненок может поставляться целыми тушками или разрезанным на несколько частей. Молодая ягнятина разделывается по специальной технологии. Ниже представлены виды мяса в соответствии с системой разделки.

Недорогое мясо с богатым ароматом. Поставляется целиком или отдельными кусками (шейные кольца). Используется для приготовления бульонов, стейков, жаркого. Двойное шейное филе отлично подходит для фаршировки. Рекомендуется подвергать длительной тепловой обработке.

Вырезка

Очень мягкая и нежная часть тушки, составляет всего полтора процента от массы тела. Используется для приготовления шашлыка, других блюд на мангале или гриле. Подходит для кратковременной обработки при высоких температурах. Отличается великолепным вкусом и ароматом.

Лопатка

Этот вид мяса называется также лепестком. Может поставляться целиком или делиться на два куска (рулька и заплечная часть). Активно используется в кухнях разных стран мира. Может закручиваться рулетом, запекаться целиком со специями, жариться на гриле, тушиться кусками. Подходит и для варки. Отлично дополняет овощные блюда, рис. Достаточно мягкое, но все же несколько жестче задней ноги.

Корейка

Отличается нежной структурой и практически полным отсутствием жира. Рекомендуется для обработки при высоких температурах, время тепловой обработки минимальное. Может использоваться для жарки на гриле или сковороде, приготовления шашлыков, отбивных.

Грудинка

Недорогое мясо с высоким уровнем жирности. Может запекаться целиком на кости. Используется для тушения (необходимо отделить от кости и порубить на небольшие куски), приготовления супов, рагу, плова и других блюд. Отличается сочностью и ярким вкусом.

Окорок

Мясо задней ноги содержит минимум костей и жира, отличается сочностью и нежным вкусом. Часто используется для запекания целым куском. Можно отделить филейную часть от голяшки. Филе подходит для приготовления отбивных, жарке на гриле или сковороде. Голяшка – идеальный ингредиент для блюд итальянской или азиатской кухонь.

Для приготовления рагу используется мясо шеи, грудинки и голени. Оно отличается высокой жирностью (большое количество жировых прожилок), сочностью, насыщенным богатым ароматом.

Котлетное мясо

Представляет собой куски мякоти без костей и соединительной ткани. Их получают из разных частей туши (заднего отруба, шеи и других). Куски могут иметь разную форму и размер. В процессе обработки мясо освобождают и от излишков жира. По стандартам, жирность не должна превышать 10%.

Ягнятина: как выбрать?

Качественная ягнятина отличается упругостью и эластичностью, нежно-розовым оттенком. Жировые прожилки – белого цвета. Желтизна жира говорит о том, что это не ягнятина, а мясо взрослой особи или даже старого барана. Ярко-красный оттенок мяса также означает, что на момент забоя барану или овце было не менее двух лет.

Определить упругость продукта можно путем надавливания пальцем. Если форма быстро восстановилась, мясо качественное. Если ямка держится долго – от покупки стоит отказаться. Потеря эластичности может означать, что ягнятина несколько раз подвергалась заморозке и разморозке, а от этого теряются ее вкусовые и питательные свойства. Свежесть ягнятины можно определить по запаху. Он должен быть приятным, без признаков затхлости и гнилостных процессов.

Самым нежным и вкусным считается мясо-молочного ягненка, его можно использовать даже в диетическом питании. Но следует помнить, что сезон рождения ягнят в нашей стране припадает на первые месяцы года (январь–март). Поэтому молочная ягнятина обычно оказывается на прилавках с марта по май.

Что касается вида мяса, при выборе следует исходить из того, какие блюда вы планируете приготовить. Для варки, приготовления плова или рагу лучше выбрать шею, лопатку, грудинку. Для жарки и запекания – заднюю ногу. Лопатка и задняя нога отлично подходят для тушения.

Хранить ягнятину в холодильнике следует максимум два дня. Если необходимо длительное хранение, следует поместить его в морозилку. Размораживают мясо только при обычной комнатной температуре. Нельзя помещать его в теплую воду или кипяток – от этого разрушается структура мышечных волокон, портятся вкусовые качества.

Как приготовить ягнятину

Мясо ягненка считается универсальным в кулинарии. Его можно отваривать, жарить, запекать, тушить, использовать для фарша. Чтобы максимально сохранить вкус мяса, специалисты советуют быструю термическую обработку при высоких температурах – например, обжарку на сковороде или запекание на решетке.

Подчеркнуть вкус продукта можно с помощью ткемали или соусов с кисло-сладким вкусом. Для маринада используются молоко, йогурт, сливки. Лучшими специями для блюд из ягнятины считаются чеснок, розмарин, имбирь, базилик. Перед обжариванием куски мяса можно обмакнуть в кляре или обвалять в панировочных сухарях. При тушении можно добавлять курагу, чернослив, зерна граната.

Идеальным гарниром для мяса ягненка считаются овощи: томаты, баклажаны, спаржа и другие. Помимо этого, ягнятину используют для приготовления плова, а также в качестве начинки для пирогов.

Ягнятина подходит для всех возрастных категорий – от детей до пожилых людей. Однако не рекомендуется заменять ею все остальные виды мяса. Она содержит минимальное количество йода, поэтому рацион должен быть дополнен йодсодержащими продуктами.

Источник