Бараниной называют мясо баранов и овец, употребляемое в пищу. Мясо молодых, молочных ягнят называют ягнятиной. Так как овец одомашнили задолго до коров и свиней, баранина известна человеку очень давно. Отары овец, передвигавшиеся вместе с кочевниками, давали людям молоко, мясо и шерсть.
Главное – правильно выбрать баранину, мясо должно быть светло-красным, жир – обязательно белым и плотным. Чем темнее мясо и желтее жир, тем старше животное и повышается риск того, что баранина будет жёсткая и с явно-выраженным специфическим запахом, чтобы отбить который, придётся долго вымачивать мясо. Баранина от молодого животного всегда получается сочная, упругая, с ярким вкусом и упоительным ароматом.
Калорийность баранины
Калорийность баранины составляет 209 ккал на 100 грамм продукта.
Состав баранины
Химический состав баранины разнообразен, он содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кремний, кобальт, никель, фосфор и натрий.
Полезные свойства баранины
Баранина считается полезным мясом, её особенно рекомендуют принимать в пищу для профилактики анемии.
Вред баранины
Баранина может нанести вред в случае ее чрезмерного употребления, а также стоит внимательнее отнестись к употреблению баранины при заболеваниях ЖКТ, подагры и артрита.
Баранина в кулинарии
Блюд из баранины великое множество, мясо жарят, тушат, варят, перемалывают в фарш и используют как начинку для пирогов, пирожков, готовят манты.
В кухнях восточных народов баранина занимает одно из первых мест, такие блюда как плов, шурпа, манты, бешбармак и ароматный, сочный шашлык нельзя представить без использования баранины.
В традициях многих стран до сих пор остались обычаи запекать целиком барана на большие праздники – свадьбы, рождения детей, семейные сборы (калоризатор). Во время празднования еврейской Пасхи блюда из баранины обязательно должны присутствовать на столе.
Пищевая ценность и химический состав «Баранина на пару».
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
226 кКал
1684 кКал
13.4%
5.9%
745 г
Белки
29.039 г
76 г
38.2%
16.9%
262 г
Жиры
12.135 г
56 г
21.7%
9.6%
461 г
Вода
58 г
2273 г
2.6%
1.2%
3919 г
Витамины
Витамин В1, тиамин
0.091 мг
1.5 мг
6.1%
2.7%
1648 г
Витамин В2, рибофлавин
0.194 мг
1.8 мг
10.8%
4.8%
928 г
Витамин В4, холин
151.69 мг
500 мг
30.3%
13.4%
330 г
Витамин В5, пантотеновая
1.011 мг
5 мг
20.2%
8.9%
495 г
Витамин В6, пиридоксин
0.506 мг
2 мг
25.3%
11.2%
395 г
Витамин В9, фолаты
8.596 мкг
400 мкг
2.1%
0.9%
4653 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ
0.843 мг
15 мг
5.6%
2.5%
1779 г
Витамин РР, НЭ
13.4831 мг
20 мг
67.4%
29.8%
148 г
Макроэлементы
Калий, K
581.46 мг
2500 мг
23.3%
10.3%
430 г
Кальций, Ca
14.83 мг
1000 мг
1.5%
0.7%
6743 г
Магний, Mg
32.02 мг
400 мг
8%
3.5%
1249 г
Натрий, Na
25.53 мг
1300 мг
2%
0.9%
5092 г
Сера, S
278.09 мг
1000 мг
27.8%
12.3%
360 г
Фосфор, P
237 мг
800 мг
29.6%
13.1%
338 г
Хлор, Cl
141.57 мг
2300 мг
6.2%
2.7%
1625 г
Микроэлементы
Железо, Fe
3.14 мг
18 мг
17.4%
7.7%
573 г
Йод, I
4.55 мкг
150 мкг
3%
1.3%
3297 г
Кобальт, Co
10.112 мкг
10 мкг
101.1%
44.7%
99 г
Марганец, Mn
0.059 мг
2 мг
3%
1.3%
3390 г
Медь, Cu
401.12 мкг
1000 мкг
40.1%
17.7%
249 г
Молибден, Mo
15.169 мкг
70 мкг
21.7%
9.6%
461 г
Фтор, F
202.25 мкг
4000 мкг
5.1%
2.3%
1978 г
Хром, Cr
14.66 мкг
50 мкг
29.3%
13%
341 г
Цинк, Zn
4.7528 мг
12 мг
39.6%
17.5%
252 г
Стеролы (стерины)
Холестерин
118 мг
max 300 мг
Энергетическая ценность Баранина на пару составляет 226 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства БАРАНИНА НА ПАРУ
Чем полезен Баранина на пару
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Баранина – состав, польза, вред и пищевая ценность
Баранина — вкусное, питательное и полезное мясо. Его характерная черта — специфический запах. Наибольшей пищевой ценностью и лучшими гастрономическими качествами обладает мясо молодых барашков. В кулинарии, особенно восточных стран, баранина применяется особенно широко. Но все ли мы знаем об этом продукте? Какова его польза для организма человека, можно ли его есть на диете и включать в спортивное питание?
В статье разберемся с вопросами химического состава и калорийности мяса, рассмотрим пользу и вред баранины для организма человека.
Калорийность и пищевая ценность баранины
Показатель калорийности баранины сначала может напугать, однако процент жира в этом мясе ниже, чем в свинине, а количество белка одинаковое. При этом холестерина меньше, чем в говядине и свинине.
Однако калорийность сырого продукта немаленькая — 202,9 ккал. Энергетическая ценность ягненка немного меньше — 191 ккал.
Пищевая ценность свежей баранины такова:
Стоит знать! Калорийность продукта напрямую зависит от возраста животного: чем старше баран, тем больше энергетическая ценность его мяса.
В пищу стараются использовать молодое мясо, которое еще не успело накопить жир. Именно поэтому ягнятину, то есть мясо молодых барашков, можно смело употреблять в период диеты.
Разберемся подробнее с калорийностью продукта после различных видов термической обработки, а также с основными показателями пищевой ценности (БЖУ). Данные в таблице указаны на 100 г.
Мясо после термической обработки
Калорийность на 100 г
БЖУ на 100 г
Баранина, запеченная в духовке
231 ккал
Белки — 17 г
Углеводы — 0,7 г
Отварная (вареная) баранина
291 ккал
Белки — 24,6 г
Углеводы — 0 г
Тушеная баранина
268 ккал
Белки — 20 г
Углеводы — 0 г
Баранина на пару
226 ккал
Белки — 29 г
Углеводы — 0 г
Баранина на гриле
264 ккал
Белки — 26,2 г
Углеводы — 4 г
Шашлык из баранины
225 ккал
Белки — 18,45 г
Итак, баранина — мясо довольно калорийное независимо от способа приготовления. Однако в продукте после приготовления практически отсутствуют углеводы.
Довольно популярная часть баранины — корейка, спинная часть туши, в которой есть не только мясо, но и ребра, так называемое каре. Эта часть считается самой нежной и сочной, поэтому из нее готовят самые изысканные блюда.
Несомненно, многих интересует калорийность корейки и ее пищевая ценность на 100 г:
Углеводы в корейке, как и в прочих частях баранины, отсутствуют совершенно. Поэтому в период диеты не возбраняется включать такое мясо в рацион питания худеющего. Однако лучше всего во время похудения использовать постное (нежирное) мясо барана.
Калорийность такого продукта равна 156 ккал, а пищевой состав просто идеальный:
Приведенные цифры указывают на то, что баранина может использоваться в качестве диетического мяса.
Кроме сбалансированного состава БЖУ, в баранине присутствует множество витаминов и необходимых организму макро- и микроэлементов.
Химический состав мяса разнообразен. В баранине содержатся витамины группы В, которые благоприятно влияют на обмен веществ. Также в мясе животного содержатся витамины К, D и Е, которые стимулируют работу кровеносной системы, укрепляют кости и повышают иммунитет.
Баранину рекомендуют есть для профилактики рахита и аутоиммунных заболеваний.
Минеральный состав мяса богат и разнообразен: магний, кальций, натрий, фосфор, калий и железо — это все содержится в баранине. Наличие железа повышает гемоглобин, а в сочетании с витаминами группы В вещество хорошо усваивается. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Далее в таблице указаны все витамины, а также микро-и макроэлементы, содержащиеся в мясе. Все данные приведены из расчета на 100 г.
Нутриенты
Содержание в 100 г
Витамин В1 (тиамин)
0,08 мг
Витамин В2 (рибофлавин)
0,14 мг
Витамин В3 (ниацин)
7,1 г
Витамин В4 (холин)
90 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота)
0,55 г
Витамин В6 (пиридоксин)
0,3 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)
5,1 мкг
Витамин Е (токоферол)
0,6 мг
Витамин D (кальциферол)
0,1 мг
Калий
270 мг
Кальций
9 мг
Магний
20 мг
Фосфор
168 мг
Натрий
80 мг
Железо
2 мг
Йод
3 мкг
Цинк
2, 81 мг
Медь
238 мкг
Сера
165 мг
Фтор
120 мкг
Хром
8,7 мкг
Марганец
0,035 мг
Мясо барана богато и аминокислотами, а они способствуют образованию красных кровяных телец и синтезу гемоглобина. Кроме того, они улучшают обменные процессы в мышечной ткани, защищают организм человека от стрессов и вирусных заболеваний. В таблице ниже приведен перечень аминокислот, которые содержатся в 100 г баранины.
Аминокислоты
Содержание в 100 г
Триптофан
200 мг
Изолейцин
750 мг
Валин
820 мг
Лейцин
1120 мг
Треонин
690 г
Лизин
1240 мг
Метионин
360 г
Фенилаланин
610 мг
Аргинин
990 мг
Лицитин
480 мг
В баранине содержатся почти все аминокислоты, которые необходимы организму для построения новых клеток.
Польза баранины для организма человека
Польза баранины в первую очередь заключается в большом количестве белка. Также баранина содержит меньше жира, чем свинина, поэтому вареное мясо часто включают в состав различных диет. Из-за высокого содержания фтора мясо рекомендуют всем, поскольку этот элемент укрепляет зубы и кости.
Полезно включать в рацион баранину людям с сахарным диабетом. Дело в том, что в этом продукте много лецитина, а он регулирует выработку инсулина в организме и способствует профилактике заболевания, стимулируя работу поджелудочной железы.
Отличительная особенность баранины – невысокий уровень холестерина по сравнению со свининой. При этом, употребляя баранину, можно даже снизить уровень вредных холестериновых соединений в организме.
Для сердца и сосудов этот продукт тоже полезен, так как содержит в себе калий, натрий и магний. Также баранина может похвастаться содержанием йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы.
Отдельное внимание стоит уделить витаминному составу баранины. Этот продукт содержит в себе в достаточном количестве витамины группы В, которые не только укрепляют иммунную и сердечно-сосудистую системы, но и улучшают работу центральной нервной системы (ЦНС).
Баранину рекомендуют употреблять людям с анемией, так как в мясе содержится железо. Хотя этого вещества здесь не так много, как в говядине, его хватает для нормализации оптимальных показателей железа. Людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, не всегда разрешают есть мясо, однако мясные бульоны на баранине разрешены.
Бараний курдюк
Бараний курдюк — это объемное жировое отложение, которое образуется в хвостовой части. В этом жиру содержится еще больше полезных веществ и элементов, чем в мясе животного, и при этом совершенно нет токсинов. Из курдюка готовят много блюд – плов, шашлык, манты. Широко применяется этот продукт в народной медицине. Им лечат разные легочные заболевания, например, бронхит, трахеит и прочие. Курдюк полезен для мужчин, так как повышает потенцию. Для женщин этот продукт не менее полезен, его используют в косметологических целях, добавляя в кремы и мази.
Калорийность бараньего курдюка довольно высокая и составляет 900 ккал на 100 г. Поэтому следует с осторожностью употреблять продукт людям, которые стремятся сбросить лишний вес.
Польза баранины для мужчин и женщин
Чем может быть полезна баранина для мужчин и женщин? Разберемся в вопросе подробнее. Например, мужчинам баранина помогает:
Чтобы баранина оказывала благоприятное воздействие на организм мужчины, он должен хотя бы два раза в неделю употреблять мясо в пищу.
Для женщин продукт полезен не меньше:
Баранина хоть и жирное мясо, но полезное. Благодаря гармоничному составу продукт положительно влияет на многие процессы и системы в организме человека и разрешен для диетического питания.
Баранина при диете и в спортивном питании
Спортсменам, придерживающимся специальных диет, не возбраняется употреблять баранину в пищу. Выбирать следует постные части туши, например, спинную часть. Кроме того, важно соблюдать принцы правильного питания и выбирать наиболее приемлемые способы термической обработки мяса.
В период сушки важно учитывать то, как приготовлен продукт. Даже самое диетическое мясо, жаренное в большом количестве масла, не даст добиться хороших результатов в похудении. Поэтому лучше употреблять мясо в вареном или запеченном виде. В таком продукте меньше всего калорий, а полезные вещества сохранены. Таким образом можно и получить необходимую дозу необходимых нутриентов, и не набрать лишние килограммы. Необходимо учитывать и количество съеденного. Если съесть много баранины, например, на ночь, то лишних килограммов точно не избежать.
Мясо в спорте – важнейший источник белка, в том числе незаменимых аминокислот, которые так необходимы для построения мышечной ткани. Поэтому выбор мяса для спортсменов — это крайне ответственное и важное дело.
Чтобы понять, в чем польза баранины для спортсменов, важно разобраться в одном важном процессе. Дело в том, что чем больше употребляется белка, тем выше потребность в витамине В6, так как именно он поддерживает синтез белков. А витамин В12 обеспечивает поступление кислорода к мышцам и тонизирует организм. С учетом этих фактов баранина замечательно подходит всем спортсменам, так как содержание в ней витаминов группы В довольно велико.
Совет! Для диетического питания и спортсменам подойдут барашки первой категории, так как они еще не накопили слишком много жира, но в них уже достаточное количество полезных веществ.
Но у каждого продукта есть свои недостатки, которые следует учитывать. Баранина не исключение.
Вред для здоровья
Чрезмерное употребление жирного мяса может привести к ожирению или атеросклерозу. Кроме того, необходимо учитывать, что употреблять мясо противопоказано в таких случаях:
Важно и то, где рос барашек и чем питался, ведь если животное выращено в экологически неблагоприятных условиях, то много пользы от его мяса не будет.
Перед употреблением баранины необходимо обратить внимание на перечень противопоказаний или проконсультироваться со специалистом.
Рецепты для здорового питания
Итоги
Баранина обладает полезными свойствами и подходит для диетического питания, если правильно её приготовить. Спортсменам, особенно мужчинам, такое мясо может полностью заменить свинину. Но не стоит забывать, что здоровое питание должно быть разнообразным и сбалансированным.
70-летний полуслепой атлет из собственного опыта рассказал, совместимы ли кроссфит и диабет
Пищевая ценность и химический состав «Баранина на пару».
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
254.2 кКал
1684 кКал
15.1%
5.9%
662 г
Белки
21.824 г
76 г
28.7%
11.3%
348 г
Жиры
18.486 г
56 г
33%
13%
303 г
Вода
62 г
2273 г
2.7%
1.1%
3666 г
Витамины
Витамин В1, тиамин
0.122 мг
1.5 мг
8.1%
3.2%
1230 г
Витамин В2, рибофлавин
0.195 мг
1.8 мг
10.8%
4.2%
923 г
Витамин В4, холин
121.62 мг
500 мг
24.3%
9.6%
411 г
Витамин В5, пантотеновая
0.811 мг
5 мг
16.2%
6.4%
617 г
Витамин В6, пиридоксин
0.405 мг
2 мг
20.3%
8%
494 г
Витамин В9, фолаты
6.892 мкг
400 мкг
1.7%
0.7%
5804 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ
0.946 мг
15 мг
6.3%
2.5%
1586 г
Витамин РР, НЭ
10.5703 мг
20 мг
52.9%
20.8%
189 г
Макроэлементы
Калий, K
381.08 мг
2500 мг
15.2%
6%
656 г
Кальций, Ca
12.7 мг
1000 мг
1.3%
0.5%
7874 г
Магний, Mg
31.76 мг
400 мг
7.9%
3.1%
1259 г
Натрий, Na
111.89 мг
1300 мг
8.6%
3.4%
1162 г
Сера, S
222.97 мг
1000 мг
22.3%
8.8%
448 г
Фосфор, P
232.4 мг
800 мг
29.1%
11.4%
344 г
Хлор, Cl
113.51 мг
2300 мг
4.9%
1.9%
2026 г
Микроэлементы
Железо, Fe
2.854 мг
18 мг
15.9%
6.3%
631 г
Йод, I
3.65 мкг
150 мкг
2.4%
0.9%
4110 г
Кобальт, Co
8.108 мкг
10 мкг
81.1%
31.9%
123 г
Марганец, Mn
0.0473 мг
2 мг
2.4%
0.9%
4228 г
Медь, Cu
321.62 мкг
1000 мкг
32.2%
12.7%
311 г
Молибден, Mo
12.162 мкг
70 мкг
17.4%
6.8%
576 г
Фтор, F
162.16 мкг
4000 мкг
4.1%
1.6%
2467 г
Хром, Cr
11.76 мкг
50 мкг
23.5%
9.2%
425 г
Цинк, Zn
3.8108 мг
12 мг
31.8%
12.5%
315 г
Энергетическая ценность Баранина на пару составляет 254,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства БАРАНИНА НА ПАРУ
Чем полезен Баранина на пару
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Баран – одно из первых животных, прирученных человеком. Уже невозможно установить, когда это точно произошло, но известно, что в рационе питания древних римлян были блюда из баранины. Баранина – основной источник мяса для горных народов и кочевых племен Азии.
Баранина тушеная различается по видам: собственно баранина (старше 1 года), молочная ягнятина (в возрасте до 2 месяцев), молодая баранина (в возрасте 3—12 месяцев).
Калорийность тушеной баранины
Калорийность тушеной баранины составляет 268 ккал на 100 грамм продукта.
Состав тушеной баранины
Баранина – прекрасный источник легкоусвояемого белка. Она насыщена микроэлементами (железо, марганец, сера). А также макроэлементами (калий, магний, фосфор). Тушеная баранина богата витаминами (K, PP, A, E, B1, B9, B2, B4, B5).
Полезные свойства тушеной баранины
Мясо молодого барашка хорошо подойдет для питания людей старшего возраста и детей (calorizator). В бараньем жире мало, так называемого, «плохого» холестерина ведущего к заболеванию атеросклерозом. Лецитин, содержащийся в баранине, полезен для поджелудочной железы и препятствует возникновению диабета.
Вред тушеной баранины
Несмотря на пользу баранины, при заболеваниях пищеварительного тракта, подагре и артрите от употребления тушеной баранины лучше воздержатся или ограничить ее потребление до минимума.
Тушеная баранина в кулинарии
Для приготовления тушеной баранины очень важно выбрать правильное мясо (калоризатор). Это должна быть молодая грудинка или лопатка светло-красного цвета с тонкими прослойками белого жира. Небольшие кубики мяса полчаса промариновать в кислом маринаде (разведенный в 10 раз сок лайма или граната). Баранину слегка обжарить на сковороде в кипящем жире, добавить крупные полукольца красного лука, порезанные дольками кислые яблоки, специи и оставить тушиться на медленном огне на 40 минут.
Подают тушеную говядину обычно с рубленой свежей зеленью.
