бараньи ребра в тандыре рецепт
Бараньи ребрышки в тандыре с овощами!
Бараньи ребрышки в тандыре с овощами!
Продукты: • 1 кг бараньих ребер • Для маринада • 1 нее крупная луковица: • 1 ч.ложка горошка перца, лучше смеси пяти перцев • 1 ст.ложка семян зиры • 3 ст.ложки оливкового масла • 1 ст.ложка сухого базилика • 5-6 веток петрушки Овощи: Томаты, болгарский перец, кукуруза, баклажаны, все овощи запекаем целиком. Итак, преступим.
Секрет этого блюда прост, главное найти хорошие ребра и не испортить их при готовке. Чтобы определить «правильные» ребрышки нужно помнить несколько простых правил: мясо должно быть свежим, ни в коем случае не мороженным, жир не желтым, а скорее кремовым, ребра тонкие, чем толще ребра тем старше было животное, цвет розово-голубой, мякоть не рыхлая и не упругая, запах приятный, без резких ноток.
Уложим наши ребрышки и добавим ингредиенты для маринада, главное не переборщить чем свежее мясо, тем тоньше должен быть вкус маринада.Мясо маринуем 1-1,5 часа в холодном месте, солим уже в тот момент когда мясо готово к тому, что бы его зажарить. Что касается запекания овощей то тандыр это просто находка для таких целей, для гарнира мы взяли томаты, болгарский перец кукурузу, баклажан (честно говоря баклажан следовало бы порезать и отмочить в соленом растворе, готовить его целиком в тандыре не совсем целесообразно). Выкладываем наши ребрышки и овощи на решетку для тандыра, предварительно смазав её. Далее хорошо разогреваем тандыр!После того как копоть со стенок тандыра улетучится можно закладывать наши будущие шедевры. Закрываем тандыр крышкой, плотно закрываем поддувало, засекаем время, в среднем нам потребуется от 16 до 20 минут, в зависимости от температуры окружающего воздуха, температуры тандыра и желаемого уровня прожарки ребер.
Сервируем блюдо, завем (зовем) к столу гостей радуемся хорошей погоде и хорошему результату. И к рёбрышкам можем сделать лепешки. Приятного аппетита!
и в предачу лепешки 
Ароматная баранина в тандыре
Нежная баранина в тандыре получается гораздо вкуснее, чем при приготовлении другим способом. Чтобы результат превзошел все ожидания, мясо следует правильно подготовить. Во-первых, крупная часть разделывается на мелкие кусочки. Во-вторых, баранину следует вымочить в течение 12 часов в соленом рассоле. Эта простая манипуляция поможет избавиться от специфического запаха и лишней жидкости. Не стоит бояться того, что куски получатся пересоленными. Баранина возьмет в себя необходимое количество соли. В-третьих, куски следует замариновать. Существует огромное количество рецептов маринада. Выбирать можно любой. При этом самыми удачными считаются варианты на травах.
Мясо в тандыре запекается около 1,5-2 часов. Конечное время приготовления зависит от размеров кусков. Чем они больше, тем дольше нужно готовить. Баранину важно довести до идеального состояния. Если ее не доготовить, то она получится жесткой. Если же мясо долго томить, то оно потеряет много влаги и станет сухим.
Ароматная баранина в тандыре
Чтобы процесс приготовления мяса в тандыре был комфортным, нужно использовать специальную этажерку, которая позволит равномерно разместить куски. Дело в том, что внутри тандыра полок нет. Поэтому дополнительные приспособления обязательно понадобятся. Невероятно вкусными и нежными в тандыре получаются ребра. Во время приготовления на их поверхности появится тонкая пленка, которая позволит сокам сохраниться внутри. Высокая температура позволит образоваться на ребра хрустящей корочки, а дым придаст невероятный аромат.
Ароматная баранина в тандыре
Готовятся ребрышки очень быстро. Они не нуждаются в длительной процедуре подготовки. Подавать ребра можно с любым гарниром. Наиболее частым дополнением к баранине выступает репчатый маринованный лук, кетчуп, лепешки. Если вы хотите добавить блюду пикантности, то его можно подать вместе с ароматным чесночным или сливочным соусом. Для приготовления в тандыре лучше брать ребра молодого ягненка. Они получатся гораздо нежнее, чем ребра взрослого барана.
Готовим баранину в тандыре
1) Тандыр-Гушт или баранина в тандыре. Видео рецепт от покупателя
Готовим в тандыре баранью ногу, корейку, лопатку и ребра
Смотрите ВИДЕО-рецепт
Запекаем баранину на крюках в тандыре
2) Шашлык по-севански из нежирной баранины в тандыре
Для приготовления шашлыка вам понадобится:
Готовим шашлык из баранины на шампурах в тандыре
3) Баранья корейка с коньяком в тандыре
Для приготовления бараньей корейки вам понадобится:
Готовим баранью корейку на Решетке Этажерке в тандыре
4) Шашлык из баранины с молодыми кабачками
Для приготовлени шашлыка с кабачками вам понадобится:
Готовим шашлык из баранины на шампурах в тандыре
5) Самса из баранины в тандыре
Для приготовления вам понадобится:
для теста: 250 гр. муки, 0,5 стакана воды, соль по вкусу;
для начинки: 450 гр. баранины, 2 шт. лука, 40 гр. сала курдючного, 2 ст.л. воды, молотый черный перец и соль по вкусу.
Готовим самсу на стенках в тандыре или на решетке этажерке
А какой тандыр подойдет именно Вам?
Выберите для себя подходящую модель:
Мясо ягнятины в тандыре по узбекски
Кстати, вот этого поддувала, совершенно небольшого поддувала, размером со спичечный коробок, вполне достаточно, чтобы тандыр разгорелся. Не нужна огромная тяга, которую обычно устраивают полупрофессиональные печники. Нам надо чтобы пламя и основное тепло выделялось внутри тандыра. И чтобы это пламя равномерно нагревало тандыр. Тогда из тандыра вырываются языки пламени, гудит, как из ракеты космической. Я не думаю, что это правильно, что это хорошо. Нет, пусть горит спокойно, достаточно спокойно, уверенно, долго. Потому что тепло в стенках тандыра, тепло в глине, в керамике, в кирпиче распространяется очень медленно. Даже вот этот небольшой тандыр, у которого толщина стенки примерно 3-4 см будет нагреваться, я думаю, не менее часа. Хорошо горит однако, весело. Пора закладывать уголь. Я не случайно закладываю уголь, этот уголь будет гореть довольно долго, часа 2-3, как раз столько, сколько мне надо. Посмотрите, где у меня расположен огонь. Тело пламени, можно сказать, что посередине тандыра. Давайте заглянем внутрь тандыра, посмотрим, что там происходит.
Как приготовить Мясо ягнятины в тандыре по узбекски рецепт пошагово
2. И все спрашивают у меня: «Я еду в Узбекистан, что привезти?». Вот найди арчу и привези. Понимаешь, вот в таком сушеном виде. Наверное, где-то можно найти, купить. Можно собрать, хотя осторожно, чтобы не оказаться в числе браконьеров. Конечно же, можно чем-то заменить, например, тем же самым чабрецом или говорят еще «тимьян», тем же самым розмарином. А почему нет? Чем-то напоминает этот запах арчи и тимьян, и розмарин. Но получится и так, и так хорошо. Самое главное, чтобы вы как следует разогрели тандыр. Тандыр готов. В тандыре на дне еще есть уголь, который продолжает гореть. Если мы повесим каким-то образом эти ноги над этим углем, то ножки просто обгорят. Необходимо, чтобы уголь прогорел почти что полностью. Либо поставить какую-то преграду для прямых инфракрасных лучей. Чтобы инфракрасные лучи угля не светили напрямую на мясо. Если я подвешу мясо, у меня есть крючки, и есть возможность подвесить. Есть крючок, если подвешу мясо вот за эту жилку, я вас предупреждаю: у молодой баранины эта жилка не прочная. Она разбухнет, размякнет, порвется, и мясо упадет прямо в угли.
Поэтому мы сначала поставим в тандыр миску, потом нальем в нее воду, сверху поставим решетку, мясо поставим на решетку, и все у нас получится очень хорошо. Только сначала надо выровнять уголь внутри тандыра, чтобы он разлегся ровным слоем. Только что мы видели, что самая горячая часть тандырв находится внизу, поэтому самую большую часть мяса, самую широкую часть мяса мы опускаем вниз, а с другой стороны эта широкая часть мяса окажется прямо над водой, прямо над паром. Она будет распариваться и запекаться одновременно сильнее других. И из нее неизбежно побегут соки, из нее неизбежно будет капать жир. Куда все это попадет? Прямо в воду. Вот и замечательно. Из этой воды еще такая знатная шурпа получится. Все, накрываем крышку, закрываем поддувало и ждем, когда мясо испечется. Только что вы видели, что когда мы клали мясо в тандыр, никакого дыма от углей уже не поднималось. Более того, никакого запаха от угля уже не возникало. Но тем не менее, мясо, запеченное в тандыре, обладает своим собственным уникальным запахом.
Что это за запах и откуда он берется? Во-первых, почему перестал дымить и почему перестал издавать какой-то запах уголь? Потому что органические вещества, которые содержались в самом угле, уже выгорели. Именно они давали и дым, и запах, и даже открытое пламя. Чистый уголь, чистый углерод сгорает с выделением тепла, выделяет газ CO2, когда достаточно кислорода, и СО, когда недостаточно кислорода, но температура очень высокая. И эти газы не имеют ни цвета, ни запаха. Соответственно они никаким образом не могут повлиять ни на вкус, ни на запах мяса. На вкус и запах мяса повлияют капельки мясного сока, капельки жира, которые неизбежно попадут в угли. Вот эти органические вещества, сгорая, будут издавать приятный запах, они будут давать какой-то дым. И этот дым неизбежно осядет на самом мясе. Я уже сейчас чувствую, как от тандыра поднимается запах. Пока это запах упавших с мяса листиков хвои арчи, которые попали в угольки. Они сгорают и дают приятный запах.
Существуют разные школы определения готовности мяса. В Средней Азии мясо пекут до тех пор, пока оно не превратится либо во что-то очень сухое, либо в отваливающееся от костей мясо. Это уже зависит от умения того, кто печет мясо, и от свойств его тандыра. В Европе, в Америке другой подход, для баранины максимальная температура, то есть Well done, очень сильно приготовленное мясо, которое внутри имеет температуру 74С. Средней прожарки считается 63С и слабой прожарки 57С. Я измеряю термометром-спицей, какую температуру имеет мясо в данный момент. 80С у поверхности мяса, внутри, ближе к кости 60С. То есть, если мы продержим мясо еще примерно 1 час, то оно будет полностью приготовленным, 74С. А если делать по-европейски, то эту ножку следует достать через полчаса. И она будет вполне готова. А хотите заглянуть в наш волшебный тандыр, чтобы посмотреть, что сейчас происходит внутри тандыра? У нас есть такая возможность. Вы знаете, сколько в итоге простояло мясо? 3 часа.
Сейчас вода уже перестала кипеть, то есть произошло то же самое, что происходит во время приготовления в русской печи только на более коротком интервале времени. Если русская печь остывает в течение 5-10 часов, это зависит от свойств печи, от ее массивности, от ее термоизолированности, то наш тандыр остыл за 3 часа, потому что он маленький, потому что он тонкостенный, потому что он нетермоизолированный. Тем не менее то количество мяса, которое мы сюда заложили, абсолютно полностью готово. Давайте посмотрим, давайте оценим, каким получилось наше мясо. Арча, как лавровый лист, служит лишь для запаха. Ее съесть можно, но зачем? Не лучше ли съесть мясо? Я сегодня вам рассказал о принципах работы тандыра. При помощи тандыра вы можете получить любой результат. Оценить степень готовности мяса мы можем при помощи термометра. Сегодня у меня мясо прогрелось до температуры 65С. Это чуть больше, чем средняя прожарка, чуть-чуть выше. Давайте посмотрим, какое оно внутри. Я хотел вам показать, как сок течет из мяса. И хочу обратить ваше внимание, что сок из мяса вытекает точно такой, какой описан в учебниках по кулинарии, абсолютно прозрачный сок.
Тандыр гушт или баранина в тандыре
Тандыр гушт – это картошка, овощи и конечно же сама баранина, запеченные в тандыре.
