бальзамический уксус с пельменями
Как есть пельмени с уксусом / Рецепты соусов + простой рецепт пельменей
Пельмени едят с разными добавками и соусами. С уксусом получается пикантный вкус.
Отварные пельмени выкладывают на тарелку, отдельно готовят тарелочку с уксусным раствором или соусом и макают в нее.
Ниже представлены рецепты, из которых вы узнаете, как сделать уксус для пельменей вкусным.
Лучше всего подходит столовый 9%, т.к. у него нейтральный вкус по сравнению с яблочным или винным.
В каких пропорциях нужно разводить уксус для пельменей
Как правило, 9% раствор разводят в пропорции 1 столовая ложка кислоты и 3 столовых ложки масла или воды. В соус добавляют молотый черный перец.
Соответственно, 6% разводят один к двум. А 3% — один к одному.
Эссенцию 70% разводят в следующих пропорциях :
| Как развести эссенцию | Какая концентрация получится |
| 1 часть эссенции на 22 части воды | 3% |
| 1 часть эссенции на 11 частей воды | 6% |
| 1 часть эссенции на 7 частей воды | 9% |
Уксус используют любой концентрации (3%, 6% и 9%). Наиболее мягкий будет 3%, а самый острый — 9%.
Вредно ли есть пельмени с уксусом
Уксусная кислота обладает широким спектром полезных свойств, применение ее в небольших количествах и щадящей концентрации не принесет никакого вреда.
Но если его употреблять регулярно, то есть вероятность ожога слизистой пищевода, язвы желудка, цирроза печени.
Пельмени в Россию попали в XV веке со стороны Урала. В переводе с языка коми они обозначают «хлебное ухо».
Рецепты соусов с уксусом для пельменей
Острый соус с чесноком
Если пельмени есть с бульоном, то соус вливают непосредственно в тарелку и потом добавляют ложку сметаны.
Видео рецепт соуса с яблочным уксусом
Соус «Аджика»
Вам может быть интересно узнать, как правильно сварить пельмени, чтобы они не развалились и остались сочными. Подробнее…
Соус горчичный (самый простой)
Горчицу можно приготовить самостоятельно из порошка. На 2,5 ложки горчицы пол столовой ложки сахара и половина ч.л. масла растительного. Горчицу залить 1 ст.л. кипятка, добавить сахар, масло и все растереть до однородной кашицы.
Видео-рецепт приготовления соуса
Простой рецепт пельменей от шеф-повара
Фарш берут разный: куриный, свиной, говяжий, бараний. Но сочный фарш — всегда смешанный. Смешивают говядину и баранину, говядину и свинину в равных пропорциях.
Пельмени с уксусом вред и польза. Вкуснейшие рецепты соусов с уксусом для пельменей
Популярные материалы
Today’s:
Пельмени с уксусом вред и польза. Вкуснейшие рецепты соусов с уксусом для пельменей
С давних времен в узбекской кухне было принято подавать пельмени с уксусом. У нас такое необычное сочетание появилось в период СССР, когда пельменные были расположены в центре города, как сегодня кафе-фастфуды. В те времена соусы были дефицитными и позволить их себе могли не все слои населения, зато уксуса в каждой семье было в избытке.
В статье вы узнаете, как приготовить самую простую уксусную заправку, а также более изысканные и ароматные соусы.
Сочетаются ли пельмени с уксусом
Осторожно! Нельзя давать приготовленный соус детям. Это слишком тяжелый продукт для неокрепшего детского желудка.
Как их едят
Как развести уксус
Перед тем как приступать к трапезе, важно знать, как правильно развести уксус.
Потребуется :
Перец можно заменить на пропущенный через пресс чеснок.
Совет! Вместо масла можно использовать обычную питьевую воду или бульон, оставшийся после варки пельменей.
Рецепты соусов
Существует множество рецептов соусов, которые выгодно подчеркивают вкус пельменей. Ниже представлены самые лучшие и проверенные варианты приготовления.
Соево-чесночный
Готовить подливу можно не только на основе масла или бульона, но и из соевого соуса. В этом рецепте соль не добавляют. Кушать приготовленную подливу нужно сразу.
Горчично-уксусный
Правильно приготовленная подлива подойдет не только для пельменей, но и для вареников. Зелень можно использовать любую: укроп, кинзу, петрушку. Чтобы получить наибольшее удовольствие от блюда, пельмени для соуса лучше приготовить самостоятельно. В этом случае тесто получится более нежным и будет идеально сочетаться с подливой.
Сметанно-уксусный
Этот вариант приготовления идеально подходит для тех, кто любит ядреный привкус соуса и нежность сметаны.
Из чего делают уксус. Яблочный уксус
В составе яблочного уксуса содержатся:
В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматериалы, сухофрукты.
Пельмени с яблочным уксусом. Как правильно приготовить и есть пельмени с уксусом
Кажется, о пельменях мы знаем всё. Простой рецепт – начинка, завернутая в пресное тесто – гарантирует успех любой, даже начинающей, хозяйке.
Но, все же, завершающим штрихом гармоничного вкуса будет правильно выбранный соус. Пельмени с уксусом – традиционный вариант подачи этого блюда.
Тесто для пельменей с уксусом
Во многих странах пельмени стали «визитной карточкой» национального меню: узбекская чучвара, немецкие маульташен, модак из Индии, итальянские равиоли, японские гедза, еврейские креплах – и это далеко не полный перечень. Россия тоже славится «малыми Родинами» этого блюда – Сибирь, Урал, Бурятия, Марий Эл, Удмурдия и др.
При всем многообразии размеров, наполнения и формы пельмени состоят всего 2 компонентов: фарша и теста. При чем тестовой оболочке отводится не меньшее значение, чем начинке.
Толстое сухое неэластичное тесто может полностью испортить вкус всего блюда. Простой, на первый взгляд, рецепт требует определенной сноровки в приготовлении. Опытные хозяйки «чувствуют» тесто и могут себе позволить добавлять ингредиенты «на глаз».
Если вы новичок в этом деле, предлагаем начинать с рецепта, где в тесто для пельменей добавляется уксус. Оно получается упругим, эластичным и легко раскатывается.
Обратите внимание! При просеивании мука становится рыхлее, без комочков и более равномерно распределяется по всему объему.
Важно! Если тесто получилось суховатым, добавьте воду. Если оно, наоборот, жидкое, липнет к рукам – подсыпайте муку до нужной консистенции.
Пропорции разведения уксуса для пельменей
Нет определенных правил, как есть пельмени с уксусом. Можно его добавлять непосредственно в блюдо или вводить в состав различных соусов.
Самый распространенный —. Для более мягкого вкуса часто используют его аналоги (,,) с меньшей крепостью – 3% или. Лучше всего покупать натуральный продукт, о чем обязательно должно быть написано на этикетке рядом с названием.
На 1 часть 70% уксусной эссенции потребуется
Рецепты лучших соусов с уксусом
Знакомясь с кулинарными рецептами пельменей разных национальных кухонь, поражаешься многообразию начинок:
Каждая из начинок имеет свой выраженный вкус. Но, так уж исторически повелось – пельмени едят с соусом.
Самый распространенный — соус для пельменей из уксуса.
Крепость уксусной кислоты выбирайте в зависимости от своих предпочтений – более острый вкус, помягчеили со слабой кислинкой (3%). С этим соусом вы вспомните вкус пельменей с уксусом, как в пельменных СССР.
Соус с уксусом и сметаной
Для этого соуса старайтесь выбирать не очень кислую сметану.
Соус с уксусом и чесноком
Взяв за основу один из вышеприведенных рецептов, можно сделать еще более острый соус.
Чеснок (0,5 – 1 зубчик) мелко порубите, разотрите или выдавите через пресс. Хорошо перемешайте с остальными ингредиентами и дайте настояться 5-10 минут.
Соус с яблочным уксусом
Приятный кисло-сладкий вкус соуса с характерным фруктовым ароматом.
Смешайте 1 ст. ложкуи 3 ст. ложки растительного масла (можно сливочного). Добавьте черный молотый перец (по желанию).
Уксус к пельменям: традиция или инновация?
Зеленин Д. К. Уксус у русских крестьян. // Этнографическое обозрение. 1907. № 3. С. 71-74.
Не так давно одним из редакторов журнала «Живая старина» было высказано мнение, будто бы «перец и уксус для большинства (русских) крестьян недоступны; а в некоторых местностях их даже не знают, как о приправе к кушаньям» («Живая Старина» 1906 г., кн. III, отд. V, стр. 57, примеч.). Почтенный автор, видимо, считает уксус чем-то чуждым коренной русской деревне, видит в нем культурное приобретение новейшего времени. Тем возможнее подобное недоразумение у лиц, менее компетентных в области этнографии.
Все это и дает нам повод навести маленькую справку об употреблении уксуса в домашнем обиходе великорусских крестьян.
У славянских народов существуют два различных слова для обозначения рассматриваемого нами предмета: оцет и уксус. В древнецерковнославянских евангелиях уксус называется «оцьтом» или же: «оцьтьно вино» (Мр. XV, 23). То же слово употребляется и теперь у западных и южных славян: сербов, болгар, чехов и поляков, а также у малоруссов и белоруссов (воцэт); у этих последних — вряд ли без польского влияния.
Слово óцет славянские народы заимствовали, вероятно, вместе с обозначаемым им напитком от готов (akeit), а эти последние, в свою очередь, взяли его у римлян (acétum; ударение латинского слова исключает возможность выводить славянское слово непосредственно из латинского источника).
Великоруссы не знают теперь слова оцет, а употребляют только название уксус. Это последнее ведет свое происхождение от греков (греч. ὄξος ). Характерное изменение греческого слова на русский лад не оставляет сомнения, что заимствование в данном случае было народное, а не книжное.
В XVI-м и XVII-м веках у великоруссов «перец, горчица и уксус ставились всегда на столе, как необходимость обеда»; с уксусом также заготовляли в прок разные овощи и плоды (Н. И. Костомаров. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVII и XVII столетиях, стр. 88, где и ссылки на свидетельства современников).
В наше время на всем северо-востоке России уксус выделывается крестьянами домашним способом. Известны два вида этого уксуса: 1) красный, т. наз. хлебный и 2) белый — винный. — В последнее время можно встретить в деревнях и «ренский» (т. е. рейнский, немецкий) уксус, также домашнего приготовления, но его умеют приготовлять очень немногие: главная трудность состоит в необходимости достать для него так называемое «гнездо», т. е. особые уксусные грибки.
Хлебный, красный уксус особенно распространен среди великоруссов. Делается он из сусла (первый слив при варке домашнего пива, т. е. самое густое пиво, еще без хмеля). Для приготовления употребляется особый глиняный сосуд, так наз. «уксусник». Это довольно высокий, суживающийся кверху и книзу горшок с носком вверху, различной величины — смотря по надобности. Уксусники выделываются деревенскими горшечниками. Самое приготовление уксуса состоит в том, чтобы дать суслу вскиснуть. Для этого в сусло кладут кусок квасного хлеба и ставят уксусник, обвязанный сверху тряпицей (носок оставляют открытым), в теплое место. Иногда в сусло кладут еще несколько ягодок изюма или, за неимением его, малины. Через неделю или несколько более уксус готов.
Описанный способ приготовления домашнего уксуса я наблюдал в Сарапульском уезде Вятской губернии. У крестьян Тюменского уезда Тобольской губ. приготовление уксуса несколько сложнее: в сусло здесь кладут две горсти толстой крупы, кусочек сырого березового дерева, пряник и пол стручка красного перцу; уксус бродит шесть суток в тепле, а потом его еще ставят в натопленную печь, в вольный жар, парить («Живая Старина» 1898 г., кн. II, стр. 198-199: статья Ф. Зобнина «Усть-Ницынская слобода»).
В различных местах Вятской губернии, Уфимской и Оренбургской, а также в Акмолинской области (у сибирских казаков), где мне приходилось живать, — я всюду встречал у крестьян этот «хлебный», красный уксус, приготовленный домашним способом. Готовят его крестьяне почти всякий раз, когда у них бывает сусло, т. е. при варке домашнего пива; иногда и нарочно «ставят сусло». Достать уксус в деревне всегда не трудно: кто-нибудь из соседей ссудит его даром, в крайнем же случае возьмет 1-2 коп. за целую бутылку.
Белый, винный (отнюдь не «ренский») уксус, также домашнего изготовления, употребляется, например, в Архангельской губернии. Приготовление его описано С. П. Кораблевым в 1853-м году. «В бочку, хорошо выпаренную, вливают ведро или два простого хлебного вина и три или около четырех ведер воды; в эту смесь опускают фунта три красного меда со ржаным тестом; бочку оставляют летом на открытом воздухе с большою втулкой, которая покрыта, для свободного доступа воздуха, куском редкого натянутого холста; после восьми или десяти недель уксус образуется и сливается в стеклянную посуду, а закваска, называемая «маткою», сохраняется особо до следующего лета, для употребления снова в дело с прибавкою меда и муки. Самый уксус — бесцветен, как вода, крепок и имеет вкус, совершенно отличный от ренского уксуса» (С. Кораблев «Очерк нравоописательной этнографии г. Онеги», М. 1853, стр. 24-25).
Употребление уксуса весьма разнообразно. Это — обычная приправа к кушаньям, особенно к постным. Онежане готовят весьма помногу уксуса в качестве приправы к солёной рыбе, составляющей здесь главную пищу (Там же, стр. 24). В приуральских губерниях и в Сибири уксус прежде всего и больше всего употребляется с пельменями. Из каких источников г. Н. Виноградов узнал, будто бы «как в Сибири Западной, так и во многих местах Европейской России пельмени подаются вместе с водой, в которой они варились» (а, значит, и потребляются без уксуса¹), — мы решительно недоумеваем. Из Западной Сибири (Тюменский уезд Тобольской губ.) имеется свидетельство как раз на страницах той же «Живой Старины», что там «пельмени едят вилками, горячие, с уксусом» («Жив. Стар.» 1898, стр. 138: цитированная статья Ф. Зобнина). Правда, над вотяками и пермяками русские иногда смеются, что будто бы те едят пельмени без уксуса; но, по свидетельству В. М. Яновича, для пермяков это утверждение не верно: «пельняни всегда и у всех едят с домашним уксусом, приготовляемым из-под пива; в более зажиточных семьях в уксус насыпают, по вкусу, перец» («Живая Старина» 1903-го года, вып. I-II, стр. 102: статья Яновича «Пермяки»²).
Кстати заметим, что пермяки, это самое бедное и захудалое финское племя, и те, как оказывается, приготовляют уксус домашним способом, из пива.
В Сарапульском уезде Вятской губернии русские зажиточные крестьяне в уксусе еще «отваривают» (русский туземный термин, соответствующий иностранному «мариновать») рыжички.
Помимо кухни, уксус употребляется в народной медицине, особенно при желудочных болезнях и при головной боли; на уксусе же иногда наговаривают знахари и знахарки (срв. цитированную статью Ф. Злобина, стр. 129; Т. Попов «Русская народно-бытовая медицина», стр. 302).
Примеч. ред. «Э. О».
¹ «Живая старина» 1906, кн. III, отд. V, стр. 57.
² Зыряне едят пельмени тоже с уксусом, но покупным.
Готовим заправку для пельменей с уксусом — 16 рецептов
Пельмени с уксусом всегда традиционно употребляли в Узбекистане и других странах Средней Азии, а также в Сибири. Жители СССР переняли традицию и начали передавать рецептуры уксусных заправок своим детям. Многим известно, что кулинарный тандем из пельменей с уксусом — это традиционное вкуснейшее угощение в Советском Союзе в те времена, когда кафешки с этими вкусностями были подобием современных точек с фаст-фудом.
Почему едят пельмени и манты с уксусом
В поваренных трактатах прошлого века описывались особенности преподнесения к застолью пельменных шедевров ручной лепки, вареников и хинкали, которые заправляли составом на основе уксусной кислоты. Сегодня уксусная заправка для пельменей не потеряла своей актуальности. Однако гурманы, предпочитающие современную разнообразную кухню фьюжн любят поливать отварные манты или пельмени специальными пряными составами:
Однако во многих семьях принято подавать блюдо с солонкой соли и небольшим кувшинчиком уксуса. Также в православный пост запрещено употреблять молоко или масло, поэтому уксусная кислота — это единственный вариант чем можно дополнить кушанье с начинкой из овощей или рыбы.
Как правильно развести уксус для вареных пельменей
Наиболее простой способ приготовления заправки — это распределить по поверхности пельмешек небольшое количество уксусной эссенции, размешать, присыпать смесью перцев и отведать блюдо. Но чтобы сделать заправку правильной и гармоничной по вкусовым ощущениям, рекомендуется следовать точным пропорциям.
Внимание! Если состав сдобрен маслом, то консистенция заправки не выйдет однородной в любом случае: масляная составляющая и уксус не соединяются.
Классическая рецептура идеального уксусного соуса для отменных пельменей:
16 рецептов лучших соусов с уксусом
Дополненную разными ингредиентами уксусную кислоту в пельменных во времена СССР подавали отдельно от кушанья — в глубокой пиале. В заправку по желанию добавлялось сливочное или подсолнечное масло, натуральная сметана, поваренная соль. Каждый пельмешек требуется наколоть вилкой, окунуть в состав, а затем насладиться вкусовыми качествами блюда.
Предлагаем вашему вниманию 16 пошаговых рецептур вкуснейших заправок на основе уксусной эссенции, которые однозначно рекомендуется отведать для разнообразия пельменного меню.
Соус с уксусом и чесноком
Любители остринки в блюдах определенно оценят эту изумительную чесночно-уксусную заправку. В типичный классический вариант из одной ложки уксуса и 30 г масла растительного происхождения. Затем состав сдабривается тертым чесноком.
Чесночные дольки перед смешиванием с остальными компонентами требуется пропустить через пресс, контролируя однородность полученной массы. Готовую кашицу нужно всего лишь смешать с остальными компонентами. После этого нужно полить пряным составом и наслаждаться вкусом блюда.
Соус с уксусом и кетчупом
Если вы хотите отведать известное сибирское кушанье на новый манер, попробуйте сделать пряный состав для пельменей самостоятельно по-американски с томатным кетчупом. Заправка получается довольно-таки гармоничной — главное соблюсти точные пропорции.
Состав соуса для пельменей в домашних условиях:
Острый соус с чесноком
Отличный вариант заправки для любителей острых блюд. Понадобится:
Совет! Чтобы усилить вкусовую ядреность и остринку уксуса, рекомендуется дополнить его зеленью. Это могут быть зеленые листики кинзы. Подойдет свежий базилик, петрушка, укроп.
Соус «Аджика»
Острый вариант заправки, который прекрасно сочетается с пельменными блюдами. Сделать натуральный соус с аджикой довольно просто.
Классический
Как лучше всего есть пельмени с уксусом? На этот вопрос многие ответят — с классической заправкой, которую легко приготовить самостоятельно. Оптимальная пропорциональность, которой стоит придерживаться 1:3, где 1 часть должна быть уксусной кислотой, а 3 части — это масло. Уксус желательно добавить не 6%, а 9%-й — так соус получится ядренее. В таком случае требуется развести 1 часть уксуса к трем частям воды.
С перцем
В качественных пельменях пряностей должно быть добавлено в меру, как в мясной начинке, так и во вкуснейшей заправке. Важно подбирать свежие правильные пряности или молоть их дома — в таком случае блюдо получится просто идеальным.
С луком
Лук — неотъемлемая часть пельменной начинки. Для тех, кто неравнодушен ко вкусу лука и любит его во всех проявлениях, рекомендуется попробовать заправить любимое блюдо луковым соусом. Процент кислоты в уксусном растворе для такой заправки оптимален в количестве 9%.
С горчицей
Для этой рецептуры подойдут сорта уксусной кислоты из фруктов или ягод. Если заменить острый перец горчичным порошком, получается не слишком острая, в меру пикантная заправка — лучший вариант для тех, кто предпочитает легкую остринку.
С бульоном
Если требуется сделать мягкую деликатную заправку, то бульон на основе костей, мяса и овощей — это идеальная основа. Также подойдет вода, в которой варились пельмени.
С майонезом
Не самый оптимальный вариант заправки, особенно если используются майонез высокой жирности и уксус 9%. Но есть любители и такого сочетания. Готовится майонезная заправка к пельменям или хинкали элементарно: в заправку по классическому рецепту требуется добавить 1-2 ст. ложки майонеза Провансаль, размешать все компоненты рецептуры, и подавать заправочный вариант из уксуса к готовым пельменям.
Справка. Этот вариант рецептуры не желательно практиковать беременным женщинам или давать детям в пищу, так как в нем содержится повышенный уровень уксусной кислоты и не очень полезный майонез.
Соево-чесночный
Азиатский соус подходит для усиления вкусовых характеристик мант и пельменей. Заправку на его основе можно приготовить в считанные минуты из доступных ингредиентов. Для азиатского соуса к пельменям потребуется:
Сметанно-уксусный
Быстрый рецепт, в составе которого только натуральные ингредиенты. Такой вариант заправки — самый оптимальный для классической подачи пельменей. Если добавить меньше чеснока, заправку можно давать детям. Потребуется:
С майонезом, чесноком и зеленью
Для ценителей вкуса ядреных заправок — соус уксусно-чесночный с добавлением майонеза и свежей зелени будет наиболее выигрышным вариантом заправки. В стандартную базу добавляется половина чесночной дольки. Количество ингредиентов в соусе классика для пельменей: 1 ст. ложки уксуса и 3 ст. ложек масла.
Чеснок требуется пропустить через специальный металлический пресс прежде чем смешать его с маслом и рубленной свежей зеленью. На последнем этапе, когда завершается варка пельменей, поместите в заправку одну ложку жирного майонеза.
С яблочным уксусом
Нет ничего проще в приготовлении, нежели заправка для пельменей из яблочного уксуса. Такой соус подойдет к пельменям из мясной составляющей или овощей, а также к хинкали или мантам.
Внимание! Для заправки лучше всего использовать оливковое масло холодного отжима или подсолнечное нерафинированное, можно — кукурузное.
С бальзамическим
Отличная заправка к сибирским пельменям. Качественный бальзамический уксус просто творит чудеса со многими горячими блюдами.
С хреном
Прекрасный и легкий в приготовлении вариант заправки, который понравится ценителям острых блюд. Пельмени приобретут необычный яркий вкус перчика и хрена, если заправить таким соусом горячее сибирское кушанье.
Вредно ли есть пельмени с уксусом
С XVI столетия уксус выступает неотъемлемым дополнением к пельменям и другим блюдам. В Сибири люди не представляли пиршество без горячих пельменей, поэтому острой заправкой с кислинкой сдабривали это кушанье с удовольствием. Уксусная кислота обладает широким спектром ценных характеристик.
Применение ее в кулинарии в небольших количествах и щадящей концентрации не навредит здоровью. Если предпочитаются мясные пельмени именно с таким видом заправки, но хотите смягчить ее вкус, можно заменить столовый вариант продукта менее ядреным — яблочным.
Можно ли беременным пельмени с уксусом
Специалисты не рекомендуют добавлять уксусную кислоту к пельменям беременным женщинам и детям. Даже если его разбавить водой до концентрации в 3%, все равно соус для беременной женщины будет слишком ядреным. Вред от продукта очевиден для желудка, так как уксус повышает кислотность.
Заключение
Сегодня многие студенты, мужчины-холостяки, многодетные семьи, которым некогда готовить такое вкусное блюдо, не прочь полакомиться пелменными полуфабрикатами. Дополнив такое блюдо уксусной заправкой, можно насладиться потрясающим вкусовым спектром пельменей с остринкой и умеренной ядреностью.
Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.
Как правильно приготовить и есть пельмени с уксусом
Кажется, о пельменях мы знаем всё. Простой рецепт — начинка, завернутая в пресное тесто — гарантирует успех любой, даже начинающей, хозяйке.
Но, все же, завершающим штрихом гармоничного вкуса будет правильно выбранный соус. Пельмени с уксусом — традиционный вариант подачи этого блюда.
Тесто для пельменей с уксусом
Во многих странах пельмени стали «визитной карточкой» национального меню: узбекская чучвара, немецкие маульташен, модак из Индии, итальянские равиоли, японские гедза, еврейские креплах — и это далеко не полный перечень. Россия тоже славится «малыми Родинами» этого блюда — Сибирь, Урал, Бурятия, Марий Эл, Удмурдия и др.
При всем многообразии размеров, наполнения и формы пельмени состоят всего 2 компонентов: фарша и теста. При чем тестовой оболочке отводится не меньшее значение, чем начинке.
Толстое сухое неэластичное тесто может полностью испортить вкус всего блюда. Простой, на первый взгляд, рецепт требует определенной сноровки в приготовлении. Опытные хозяйки «чувствуют» тесто и могут себе позволить добавлять ингредиенты «на глаз».
Если вы новичок в этом деле, предлагаем начинать с рецепта, где в тесто для пельменей добавляется уксус. Оно получается упругим, эластичным и легко раскатывается.
Обратите внимание! При просеивании мука становится рыхлее, без комочков и более равномерно распределяется по всему объему.
Важно! Если тесто получилось суховатым, добавьте воду. Если оно, наоборот, жидкое, липнет к рукам — подсыпайте муку до нужной консистенции.
Пропорции разведения уксуса для пельменей
Нет определенных правил, как есть пельмени с уксусом. Можно его добавлять непосредственно в блюдо или вводить в состав различных соусов.
Самый распространенный — 9% столовый уксус. Для более мягкого вкуса часто используют его аналоги (яблочный, рисовый, бальзамик) с меньшей крепостью — 3% или 6%. Лучше всего покупать натуральный продукт, о чем обязательно должно быть написано на этикетке рядом с названием.
Важно! Ни в коем случае не добавляйте 70% неразведенную уксусную эссенцию. Для равномерного распределения по всей поверхности блюда ее предварительно смешивают с водой до нужной концентрации.
На 1 часть 70% уксусной эссенции потребуется
| Количество частей воды | Желаемая крепость уксусного раствора |
|---|---|
| 7 | 9% |
| 11 | 6% |
| 13 | 5% |
| 22 | 3% |
Читайте также: Салат из капусты и моркови с уксусом: вкус как в столовой
Рецепты лучших соусов с уксусом
Знакомясь с кулинарными рецептами пельменей разных национальных кухонь, поражаешься многообразию начинок:
Каждая из начинок имеет свой выраженный вкус. Но, так уж исторически повелось — пельмени едят с соусом.
Самый распространенный — соус для пельменей из уксуса.
Крепость уксусной кислоты выбирайте в зависимости от своих предпочтений — более острый вкус (9%), помягче (6%) или со слабой кислинкой (3%). С этим соусом вы вспомните вкус пельменей с уксусом, как в пельменных СССР.
Соус с уксусом и сметаной
Для этого соуса старайтесь выбирать не очень кислую сметану.
Соус с уксусом и чесноком
Взяв за основу один из вышеприведенных рецептов, можно сделать еще более острый соус.
Чеснок (0,5 — 1 зубчик) мелко порубите, разотрите или выдавите через пресс. Хорошо перемешайте с остальными ингредиентами и дайте настояться 5-10 минут.
Соус с яблочным уксусом
Приятный кисло-сладкий вкус соуса с характерным фруктовым ароматом.
Смешайте 1 ст. ложку яблочного уксуса и 3 ст. ложки растительного масла (можно сливочного). Добавьте черный молотый перец (по желанию).
Советуем почитать: Рыба в маринаде с морковью и луком в уксусе
Соус с уксусом и кетчупом
Этот соус больше всего подходит к пельменям с мясными и овощными начинками.
Все компоненты хорошо перемешайте и добавьте в блюдо.
Пельмени уже много десятилетий не уступают свою популярность другим блюдам. Их всей семьей лепят дома за душевными разговорами или идут в пельменную «за тем самым вкусом».
Можно взять за основу рецепт теста для пельменей с уксусом и придумать свою начинку или соус. Вступайте в ряды любителей этого нестареющего блюда!
Как есть пельмени с уксусом / Рецепты соусов + простой рецепт пельменей
На чтение 3 мин. Опубликовано 29.01.2019
Пельмени едят с разными добавками и соусами. С уксусом получается пикантный вкус.
Отварные пельмени выкладывают на тарелку, отдельно готовят тарелочку с уксусным раствором или соусом и макают в нее.
Ниже представлены рецепты, из которых вы узнаете, как сделать уксус для пельменей вкусным.
Лучше всего подходит столовый 9%, т.к. у него нейтральный вкус по сравнению с яблочным или винным.
В каких пропорциях нужно разводить уксус для пельменей
Как правило, 9% раствор разводят в пропорции 1 столовая ложка кислоты и 3 столовых ложки масла или воды. В соус добавляют молотый черный перец.
Соответственно, 6% разводят один к двум. А 3% — один к одному.
Эссенцию 70% разводят в следующих пропорциях:
| Как развести эссенцию | Какая концентрация получится |
| 1 часть эссенции на 22 части воды | 3% |
| 1 часть эссенции на 11 частей воды | 6% |
| 1 часть эссенции на 7 частей воды | 9% |
Уксус используют любой концентрации (3%, 6% и 9%). Наиболее мягкий будет 3%, а самый острый — 9%.
Вредно ли есть пельмени с уксусом
Уксусная кислота обладает широким спектром полезных свойств, применение ее в небольших количествах и щадящей концентрации не принесет никакого вреда.
Но если его употреблять регулярно, то есть вероятность ожога слизистой пищевода, язвы желудка, цирроза печени.
Пельмени в Россию попали в XV веке со стороны Урала. В переводе с языка коми они обозначают «хлебное ухо».
Рецепты соусов с уксусом для пельменей
Острый соус с чесноком
Если пельмени есть с бульоном, то соус вливают непосредственно в тарелку и потом добавляют ложку сметаны.
Видео рецепт соуса с яблочным уксусом
Соус «Аджика»
Вам может быть интересно узнать, как правильно сварить пельмени, чтобы они не развалились и остались сочными. Подробнее…
Соус горчичный (самый простой)
Горчицу можно приготовить самостоятельно из порошка. На 2,5 ложки горчицы пол столовой ложки сахара и половина ч.л. масла растительного. Горчицу залить 1 ст.л. кипятка, добавить сахар, масло и все растереть до однородной кашицы.
Видео-рецепт приготовления соуса
Простой рецепт пельменей от шеф-повара
Фарш берут разный: куриный, свиной, говяжий, бараний. Но сочный фарш — всегда смешанный. Смешивают говядину и баранину, говядину и свинину в равных пропорциях.