балтийский портер пиво рецепт

Рецепт приготовления пива портер в домашних условиях

Родиной портера считают Старую Англию, а у стиля есть яркие отличительные черты: яркий солодовый вкус, сильное охмеление, насыщенный цвет. Рецепт пива портер слегка отличается в разных регионах страны, но это пенное всегда сложнее и плотнее немецких напитков, оно немного похоже на ирландские эли или стауты.

Давайте разберемся, как сварить пиво дома в стиле портер, используя доступные ингредиенты и родниковую или очищенную воду.

Рецепт приготовления домашнего классического портера

Отфильтрованное пиво бутилируют, еще 4-6 дней держат в прохладном месте и подают к столу.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт приготовления балтийского портера

Это простой рецепт портера, содержащий только солод, хмель и дрожжи, как и три века назад. Сегодня англичане охотно пробуют не только классику, но и оригинальные вариации эля.

Рецепт приготовления лондонского портера

Готовя этот портер в домашних условиях, вы получите клон Fuller’s London Porter – яркого и ароматного английского эля, удивляющего многообразием вкусовых оттенков. Все это обеспечивает несколько видов солода, правильный хмель и необычные добавки.

Рецепт приготовления английского портера

Этот рецепт варки портера поможет приготовить плотный пенный напиток с легкими карамельными нотками и ярким ароматом.

Как и любые традиционные стили пива, портер лучше готовить в специализированном оборудовании. Прочитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте, чтобы определиться с моделью и необходимыми функциями.

Условия и срок хранения домашнего пива в стиле портер не отличаются от других напитков. Старайтесь не оставлять напиток дольше, чем на 4 месяца, а открытое пиво употреблять сразу.

Источник

Портер балтийский, о стиле

В начале 18 века портер был одним из наиболее распространенных сортов пива. Поистине гигантские объемы варились в лондонских пивоварнях, делалось это преимущественно для жаждущего рабочего класса. Очень быстро производство темных элей вышло за пределы Лондона, поскольку их экспорт стал чертовски привлекательным для предпринимателей того времени. Портер стали поставлять в Индию, Россию и Австралию, что делало этот сорт поистине глобально доступным.

Лондонская пивоварня Генри Трэйлс Анкор брюери (Henry Thrale’s Anchor Brewery) нашла путь поставок своего крепкого портера Thrale’s Entire на север России к концу 18 века. Выйдя на этот рынок предприниматели с разочарованием обнаружили, что на нем «кормятся» еще как минимум с десяток конкурентов. Конечно это озадачило ребят из Генри. На пути от Лондона до России перевозившие темное пиво корабли делали несколько промежуточных остановок в портах других балтийских стран. Естественно англичане не могли не попробовать продавать там свое пиво. У мистического темного пива появились новые поклонники. Рынок сбыта расширился. В обмен на портер многие балтийские дельцы предлагали дуб для бочек или «рыбий клей» для осветления пива.

Попав в Швецию, Финляндию, Эстонию, Латвию, Литву и Польшу английский темный эль начал претерпевать изменения. К его варке приступили местные пивовары. Его сейчас мы знаем как имперский портер (imperial porter). Здесь нет ничего удивительного, потому как со временем любой стиль фактически «приспосабливается» под вкусовые предпочтения страны в которой его варят и потребляют. Пивовары из стран Балтики стали варить свои собственные версии крепкого портера из того что им было больше знакомо и доступно. Несмотря на то, что долгое время самой подходящей водой для портера считалась вода из Темзы, Балтийские пивовары успешно заменили ее своей водой, а также подобрали другие местные ингредиенты. Зачастую в этом им помогали британские пивовары-эмигранты.

Одним из таких в конце 18 века стал Вильям Нокс (William Knox), который поселился в шведском Гётеборге и основал там свою пивоварню. Поскольку Финляндия и Швеция всегда были поклонниками хороших ликеров, поэтому неудивительно, что со временем в их версиях крепкого портера в добавок к жареному или копченому характеру добавились характерные ликерные нотки.

Пока балтийские пивоварни (которые традиционно варили лагер) оттачивали свои рецепты крепкого портера, в Финляндию из России эмигрировал Николай Синебрюхов (Nikolai Sinebrychoff). В 1819 г. он открыл свою пивоварню в Хельсинки и тоже стал специализироваться на крепком портере. Его «Sinebruchoff porter» крепостью 7,2% ABV до сих пор сохраняет оригинальный характер, в котором улавливаются: мягкий темный шоколад, чернослив, нотки табачного дыма, намек на ликерность и патока. Определенные пропорции жареного и черного солодов придают ему схожесть с аутентичными сортами стаутов лондонских пивоварен, несмотря на присутствие в его рецептуре континентальных хмелей и базовых лагерных солодов. Приблизительно в тот же временной промежуток своей адаптацией в виде более темного стаутоподобного крепкого портер стиля отметилась и Дания. Чуть позже в этот стиль внесла свою толику и Швеция. В 1836 году там начал варить свой портер Скот Дэвид Карнеги («Carnegie porter»). Свою популярность у шведов эта разновидность нашла из-за вкуса темных фруктов, кофейности и несущей сладость ликерности. В настоящее время эта пивоварня, так же как и «Синебрюхов», принадлежит датской компании Карлсберг.

Если говорить о Карлсберг, то благодаря ей в середине 19 века балтийский портер трансформировался еще в большей степени. Для сбраживания сусла компания начала использовать лагерные дрожжи. Казалось бы зачем? Дело в том, что за счет транспортировки первого крепкого английского портера в холодных условиях к моменту потребления он становился мягче. А пивоварам балтийских стран, которые варили его дома необходимо было искусственным образом воспроизвести то же самое. Им нужны были дрожжи, которые дали бы аналогичный результат, которые бы помимо холодного созревания, были адаптированы к холодному брожению. Таким образом в 19 веке лагерные дрожжи стали фактически стандартом для балтийских пивоварен. Элевые дрожжи остались уделом англичан. В результате такой адаптации крепкие портеры потеряли большую часть своих аутентичных элевых сложных эфиров и фенолов, но взамен приобрели лагерную округлость.

Продолжили свой прогресс и технологии соложения. От сильно обжаренных коричневых базовых солодов пивовары Балтии перешли к лагерным пэйл солодам с добавлением черного и/или обжаренного ячменя. Это позволило большинству местных пивоварен добавить крепкий портер к производству своих линеек светлого лагерного пива.

В эстонском Тарту выпускался несколько отличающийся крепкий портер с мягким сладким профилем, который достигался за счет использования базовых солодов Венский и Мюних. По сей день принадлежащие к континентальному стилю («Continental-style») польский и эстонский балтийские портеры могут похвастаться своим более округлым солодовым балансом, глубокой солодовой сложностью, но менее выраженным коричневым, черным, жареным и ликерным характером чем их стаутоподобные скандинавские аналоги.

Что касается использования дрожжей в первом подстиле, то здесь однозначно действует правило максимализма. Длительное, медленное брожение, которое в значительной степени ограничивает производство сложных эфиров, является наилучшим для данного подстиля. Задание дрожжей при температуре брожения или несколько ниже с помощью лагерного стартера средней силы считается идеальным. Хорошо подходят чистые аттенюационные дрожжи для немецких, чешских и богемских пилснеров. В случае второго подстиля и использования элевых дрожжей, тут требования проще. Не стоит слишком фанатично беспокоится о количестве здоровых клеток в стартере. В то же время это должны быть дрожжи для брожения при низких температурах и для высокоплотных сортов. Подойдут штаммы для Кёльша, ирландских или немецких элей.

Так как зерновые версии этого пива требуют вместительного оборудования для затирания, то неплохим альтернативным вариантом можно считать частичное использование экстрактов. Но в таком случае лучше немного сократить долю карамельных спецсолодов, так как они могут дать чрезмерно много сладости сухофруктов. Если вам удастся найти спецсолод «Briess Extra Special Malt» 130L, добавьте его в разумных количествах и вы получите нотки чернослива, маршмеллоу (зефира) и хлебных тостов, которые просто чудесным образом впишутся в букет балтийца.

Использование коричневого и янтарного солодов во втором скандинавском/английском подстиле, добавит аутентичности самого раннего Лондонского вида портера. В пиве появятся терпкость жженых хлебных тостов и бисквита, которая усилит сухое какао и горько сладкие шоколадные нотки.

Что касается темных солодов, то в лагерных версиях очень хорошо работает Carafa II. То же самое относится к шоколадному и черному солодам. Для лондонского стиля подходят черный и шоколадный солода.

Очень небольшие пропорции шоколадного пшеничного или ржаного солода (не более 1 процента в засыпи) добавляют терпкости без внесения чрезмерной резкости или жженого характера. Но тут следует понимать, что если вы варите портер с повышенным содержанием алкоголя, который сам по себе высушивает баланс, такие добавки со своей терпкостью могут оказаться лишними.

Хмели в этом стиле остаются на заднем плане и их разнообразие здесь не играет большого значения. ЗА целевую горечь приняты 30 международных единиц горечи (IBU). BJCP допускает диапазон 20-40 IBU. Классикой считается задачи первой части хмеля «на горечь» на 60 минуте и второй части «на аромат» на 20 минуте. К лагерному варианту хорошо подходит хмель Styrian Goldings. Плохим выбором в силу своей чрезмерной навязчивости будут хмели с ароматикой цитрусов, сосны, тропических цветов и фруктов. Они очень легко забивают солодовую сложность, которая в данном стиле считается главной.

Лучше начать с обратноосмотической или дистиллированной воды. Некоторые пивовары любят добавлять немного солей, которые вносят характерную сладость. И, опять же, тут очень легко перегнуть палку. Не рекомендуется добавлять их свыше 100 ppm (мг/л). Щелочность можно повысить с помощью гидрооксида кальция (гашеная известь).

Если вы варите портер в лондонском стиле и хотите сделать его максимально аутентичным, т.е. подогнать под стиль даже воду, то вам следует обратить внимание на три момента:

Если вы варите континентальный стиль «балтийца», вы, в принципе, можете не слишком заморачиваться в отношении воды и просто использовать обратноосмотическую или дистиллированную без добавления каких либо кислот (в затор). Существующие в засыпи минералы теоретически должны вывести вас на pH 5.2-2.4. Тем не менее замерьте pH после «мэш-ин», и если уровень окажется ниже 5, будьте готовы добавить немного гидрооксида кальция (гашеной извести).

Источник

Балтийскй портер (Baltic Porter)

Бетаамилаза уже сработала, будет работать альфа и произайдёт окончательное осахаривание. Я поднимаю на 70-72гр. Best-у времени достаточно, по моим наблюдениям.
Maistra, 02 Мая 14, 15:38

Обновляю статус проекта. И обо всем по порядку.
Температуры в кладовке оказалось не достаточно, несмотря на то, что электронный градусник уверенно показывал температуру воздуха 12 градусов, в течении первых двух суток я так и не смог опустить температуру в бродильном баке ниже 13.5-14 градусов. И тут на помощь мне пришла. природа, опустив температуру на улице до 10-12 градусов днем и до 5-6 ночью. Я сразу же поставил бак на открытую терассу, дам ему охладится до 11.5 и плотно замотал толстым пуховым одеялом. И, о чудо! Температура стабилизировалась в районе 12 градусов, одеяло отлично работало как своего рода термос и днем и ночью. Прогноз погоды показал, что такая уличная температура продержится аж до 15-16 мая, давая мне двухнедельную фору. На этой радостной ноте я в тот же день сварил еще 50 литров лагера и поставил его рядом на терассе, охладив до 11 градусов, и так же замотав одеялом.

Т.к. полагаться на природную помощь в дальнейшем было бессмысленно, а желание изучать лагерные сорта пив неумолимо росло, я начал охоту за всем, что может пригодиться в охладительных делах, о чем и известил всех знакомых и друзей. Через 2 дня друг с бывшей работы предложил мне за скромную сумму забрать их практически новый холодильник Bosch на 355 литров (для созревания лагера в бутылках), а в конце недели я по объявлениям еще за более смешные деньги купил практически новую морозильную установку Electrolux на 400 литров (идеально встала на терассе), в которую с запасом помещаются два бака по 60 литров. Под это дело сразу заказал два контроллера STC-1000.

В ближайшие дни розлив и карбонизация. Какая должна быть температура карбонизации? Имеет ли смысл делать это при комнатной температуре, возможно антидиацетильный эффекты проявятся? Или же продолжать карбонизировать пиво при той же температуре, при которой шло основное брожение и потом уже лагеризировать в холодильнике на +3 градусах?

Посл. ред. 13 Мая 14, 12:34 от NormanOslo

Или же продолжать карбонизировать пиво при той же температуре, при которой шло основное брожение и потом уже лагеризировать в холодильнике на +3 градусах? NormanOslo, 13 Мая 14, 11:22

Источник

Досухозаконный портер: характеристики стиля и рецепт

Об исторической вариации портера, образовавшейся в результате смешения пивоваренных традиций, в журнале Brew Your Own рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.

Соединённые Штаты всегда назывались плавильным котлом. И, хотя эта метафора характеризует культурную ассимиляцию иммигрантов, а не создание пивных стилей, я думаю, что она подходит и для разговора о популярном стиле родом из Англии, который варили немецкие иммигранты из американского сырья. Конечно, этот стиль — портер, и среди его вариантов есть исторический стиль именно с такой генеалогией. В BJCP этот стиль называется «досухозаконный портер» (для различения с другими подстилями), но раньше это пиво всегда называли просто портером.

Портер пришёл в американские колонии вместе с английскими поселенцами, и его варили в английской традиции — с верховым брожением. Популярный в среднеатлантических колониях (и позднее — штатах) портер варили из самых разных местных (или легко импортируемых) крахмалистых или сахаристых ингредиентов — например, кукурузы, патоки, тыквы, гороха, которые могли дополнять (или даже частично заменять) солод. Немецкие иммигранты в середине-конце 1800-х привезли свои технологии лагерного брожения и адаптировали к этой технологии портер и другое пиво, которое они варили на своих пивоварнях. Традиционно центром производства была Филадельфия, но к началу XX века стиль широко распространился по всем Штатам.

Сухой закон 1919-1933 годов вынудил многие пивоварни выйти из бизнеса, что в итоге привело к консолидации и упрощению стилей коммерческого пива. На северо-востоке США портер сохранялся как региональный стиль (как правило, в лагерном варианте), пока в 1970-х годах не началось крафтовое движение. Тогда стиль портер был открыт заново и стал ещё более популярным. Yuengling Porter — вероятно, самый известный сохранившийся образец досухозаконного стиля портера.

Современные портеры описывает стиль «американский портер»: это пиво обычно полностью солодовое и с элевым брожением. Досухозаконный портер относится к категории исторического пива и описывает именно то пиво, которое варилось под влиянием немецких пивоваров и было популярно в северо-восточных и среднеатлантических штатах.

Сенсорный профиль

Портер — это всегда тёмное пиво, но не обязательно чёрное. Достаточно коричневого цвета, от среднего до тёмного, и именно так чаще всего выглядит пиво в этом стиле. Крепость современных образцов средняя (5% или около того), но в старые времена она могла быть выше. Этот стиль не нужно воспринимать как более крепкое, алкогольное пиво, так как оно никогда не позиционировалось как премиальный продукт.

Баланс между солодом и хмелем — от сравнительно равного до слегка солодового, а абсолютный уровень горечи ниже, чем у современных американских портеров (20-30 IBU). При умеренно сухом финише и умеренной крепости горькие хмели не нужны для баланса высокой остаточной сладости или для поддержки при хранении пива. Добавки хмеля для вкуса и аромата должны быть сравнительно слабым и ненавязчивыми, пиво не должно ощущаться охмелённым.

Вкусовой профиль определяется в основном тем, какие ингредиенты придают пиву тёмный цвет. Я выразился именно так, потому что можно использовать широкий диапазон солодов или добавок, и пивовары не должны ограничивать себя в выборе специальных ингредиентов. Типичен характер тёмного солода, но он обычно не проявляется как выраженно жареный или жжёный. Обычно он даёт шоколадный или слегка жжёный вкус, вместе со вкусами тёмного сахара (лакрица, меласса, жжёный сахар карамель) от добавок или специальных солодов. Допустимы лёгкие ноты тостов или печенья, но, как правило, если они присутствуют, то остаются на фоне.

Базовые солода могут придать вкусовому профилю зернистость, особенно если используется шестирядный солод. Если в качестве добавки используется кукуруза, она может дать скруглённый вкус и ощущение сладости. Но это фоновые вкусы, поддерживающие вкусы тёмного солода. Вкус обычно немного глубже, чем аромат: интенсивность большинства ароматических компонентов от средней до слабой, а баланс — на стороне солодовых характеристик.

Пиво, сброженное лагерными дрожжами, с холодным созреванием, должно иметь чистый профиль брожения и мягкий лагерный характер. Допустим, но не обязателен небольшой уровень эфиров. Хотя пиво в этом стиле может быть и элем, у него всё же не должно быть выраженного дрожжевого характера.

Хотя большинство хочет сравнивать этот стиль с другими портерами, я считаю, что самое простое сравнение — это международный тёмный лагер. Как лагер, этот стиль может иметь во многом те же характеристики, но, как правило, у него меньше горечи и жареного характера, чем в досухозаконном портере. В сравнении с английским портером досухозаконный чище и мягче, в нём меньше карамельного вкуса и характера добавок. У современных американских портеров обычно намного больше вкуса и горечи, и они могут быть довольно жареными, охмелёнными и/или горькими.

Сырьё и технология

При составлении рецепта я бы сначала решил, будет это лагер или эль. Лагерные дрожжи более традиционны, и я думаю, что хорошо подходят для этого стиля немецкие лагерные штаммы, от чистых до солодовых. Можно использовать и элевые дрожжи, но они должны быть сравнительно чистыми и сильно сбраживающими; температура брожения должна быть сдержанной, чтобы держать под контролем эфиры, также нужно подумать о холодном созревании. Я также могу представить использование лагерных дрожжей, которые применяются для калифорнийского обычного — их можно использовать при более высокой температуре, чем обычные лагерные дрожжи. Но я бы избегал дрожжевых штаммов, которые дают значительную серу и диацетил. Лагерирование может их удалить, но лучше не допускать их в большом количестве, чем надеяться, что лагерирование всё исправит.

Традиционная основа этого пива — шестирядный или светлый солод, но я часто использую в качестве базового и двурядный. Я знаю, что шестирядный аутентичнее, но особо не люблю зерновой вкус, так что обычно использую двухрядный или американский светлый элевый солод. Я бы избегал английских базовых солодов, так как в них может быть слишком много нот хлеба или печенья, так что пиво будет казаться скорее английским, чем американским.

Типичная добавка — кукуруза, и я обычно использую её в виде хлопьев, так как это проще всего. Всегда можно сделать «крупяной затор» (cereal mash) с дроблёной кукурузой, но я не уверен, что в этом есть смысл. Можно получить более сильный вкус кукурузы, но, так как кукуруза не должна быть доминирующим вкусом в готовом пиве, я думаю, что хлопья — правильный выбор. Доля кукурузы может быть довольно высокой; исторически она нередко составляла 20-30 процентов.

Выбирая тёмные солода, я избегаю использования слишком большого количества жареных и жжёных вкусов. Можно выбирать из шоколадных, чёрных и коричневых солодов, в том числе чёрного солода с пониженной горечью. Лично я бы не использовал слишком много любого коричневого солода, так как мне этот вкус очень сильно напоминает о лондонском портере.

Карамельные солода в этом стиле довольно распространены, но обычно в качестве фоновой ноты. Пиво не должно получиться избыточно карамельным или сладким. Думаю, хорошо подойдут солода средней карамельности, от 50 до 80 по шкале Ловибонда. Не думаю, что более выраженно карамельные солода будут столь же хороши, так как они часто могут давать слишком много вкуса тёмных фруктов и заметные характеристики жжёного сахара. В этом стиле можно использовать немного мелассы или пивоваренной лакрицы, но, я думаю, лучше попробовать получить вкусы преимущественно из солода.

Охмеление довольно простое, так как хмель в этом стиле не выделяется. Традиционный американский хмель для горечи — Cluster, так что можно использовать его и здесь. Я бы воздерживался от более современных хмелей, которые могут давать сильный или агрессивный вкус. В качестве финишного хмеля Cluster может быть грубоват, так что я бы сначала подумал о немецких сортах, или, может быть, об английских типа Fuggle. Или даже будет интересно использовать немного американского Cascade.

Не думаю, что в процессе варки есть что-то особенное; подойдёт простое одноинфузионное затирание при средней температуре (66-67 °C), хотя я обычно добавляю тёмное зерно и карамельный солод во время рециркуляции при температуре мэшаута (76 °C). Предполагается, что используется легко конвертируемая форма кукурузы, например, хлопья.

Если у вас есть хороший рецепт тёмного международного или американского лагера, попробуйте увеличить горечь до примерно 25 IBU и повысить долю тёмного солода, чтобы получить рецепт досухозаконного портера в первом приближении.

Домашний рецепт

Как я уже сказал, я считаю, что Yuengling Porter — это отличный образец стиля. Говорят, что его начальная плотность — 1,048, около 22-24 IBU, используется шестирядный ячмень, кукурузная крупа, карамельный солод 50 °L, тёмный солод, хмели Cluster и Cascade. Мой образец немного плотнее, более крепкий, но остаётся в стилистической традиции, вероятно, напоминая немного более старое пиво.

Я использую в качестве базового американский двухрядный солод и добавляю немного немецкого мюнхенского (около 10%) для повышения солодовости без лишней сладости; я использую эту технику во многих моих рецептах, даже если это и не традиционно. В этом рецепте я использую около 20% кукурузы (в виде хлопьев). Я пробовал брать меньше, но исторические рецепты убедили меня, что не надо мелочиться.

В качестве тёмного компонента я использую чёрный солод со сниженной горечью и немного английского чёрного солода (менее 2%), чтобы придать небольшую терпкость. Общее количество тёмного солода — около 8,5%, и немного меньше 7% — Crystal 60. Карамельный солод даёт вкус тёмной карамели, который, я думаю, приятно поддерживает жареные солода.

Начальная плотность — 1,053, и я ориентируюсь на пиво крепостью примерно 5,1% и конечной плотностью 1,015. Конечная плотность может быть немного ниже, и это нормально, так как уровень алкоголя всё равно будет значительным. Для горечи добавляется хмель Cluster, и очень немного Cascade ближе к концу варки. Честно говоря, хмель для горечи может быть практически любым, если он не даёт выраженного вкуса. Поздняя добавка хмеля едва заметна, так что Cascade можно легко заменить на что-то вроде Willamette или Spalt.

В этом рецепте я использую проверенные немецкие лагерные дрожжи Wyeast 2124 (Bohemian Lager). Я также пробовал Wyeast 2206 (Bavarian Lager) и White Labs WLP833 (German Bock). Хотя мне нравятся WLP833, чаще всего пиво с ними кажется немного «айингеровским». Оно очень солодовое, а мне кажется, что этот стиль должен быть немного суше и более нейтральным.

Досухозаконный портер

19 л
Начальная плотность = 1,053
Конечная плотность = 1,015
IBU = 25
SRM = 35
ABV = 5,1%

Ингредиенты

2,7 кг американского двухрядного солода
567 г немецкого мюнхенского солода
1 кг кукурузных хлопьев
340 г американского карамельного солода 60 °L
340 г солода Carafa II Special
113 г американского чёрного солода
5,6 единицы альфа-кислот хмеля Cluster (60 минут) (21 г при 7,5% альфа-кислот)
7 г хмеля Cascade (10 минут)
дрожжи Wyeast 2124 Bohemian Lager или White Labs WLP830 German Lager
3/4 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 2 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом).

В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду. В этом рецепте используется вода после обратного осмоса. Добавьте 1/4 чайной ложки фосфорной кислоты на 19 л воды, или до достижения pH 5,5 при комнатной температуре. Добавьте в затор 1 чайную ложку хлорида кальция CaCl₂.

Затирайте двухрядный и мюнхенский солода и кукурузные хлопья при 67 °C в 16 л воды, выдержите эту температуру 60 минут. Поднимите температуру путём инфузии или прямого нагрева до 76 °C, проведите мэшаут. Добавьте оставшийся карамельный и тёмный солода, рециркулируйте 20 минут. Поэтапно промывайте водой при температуре 76 °C, добавляя воду по мере выхода сусла, пока не соберётся 25 л.

Кипятите сусло 90 минут, добавляя хмель в указанное время. После окончания варки охладите до 10 °C.

Оксигенируйте, внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте при 10 °C до завершения брожения. Слейте пиво и лагерируйте 4-6 недель при 0 °C. При необходимости осветлите желатином. Разливайте по бутылкам с праймером, или по кегам с принудительной карбонизацией 2,5 объёма.

Источник