балджын вишневый пирог рецепт

Балджын – осетинский пирог с вишней

Балджын – традиционный сладкий пирог на дрожжах, часто в составе есть яйца, сахар, обязательна начинка из вишни. Такой рецепт осетинских пирогов не менее актуален, чем с сыром и на основе мясного фарша.

Что такое Балджын?

Пирог балджин – блюдо из Осетии, оно достойно занять лучшее место на столе. Сладкое и легкое тесто дополняется вишней, поэтому выпечка всегда сочная. Такие пироги готовили традиционно, а сейчас они уверенно завоевывают популярность по всему миру.

Что нужно приготовить?

Осетинский рецепт для начинки требует следующего:

Чтобы приготовить балджын, в тесто требуется:

Также дрожжевые пироги требуют смазывания, для чего берется масло сливочное, можно присыпать пудрой из сахара. Осетинская выпечка на 100 г будет содержать 200,3 калорий, 6,66 г жиров, 3,13 г белков и 32 г углеводов.

Легкий: Свежие сочные яблоки в сочетании с ароматной корицей в тонком тесте с золотистой корочкой.

Легкий: Свежие сочные яблоки в сочетании с ароматной корицей в тонком тесте с золотистой корочкой.

Лакомство: Изумительное сочетание сочной вишни и тонкого теста с золотистой корочкой.

Лакомство: Изумительное сочетание сочной вишни и тонкого теста с золотистой корочкой.

Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день

Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день

Приготовление пирога с вишнями

Сочные и ароматные вишни – отлично подходят в начинку, хотя и имеют косточки. Их лучше удалить. Вишни отменно сочетаются с дрожжевым тестом, пироги делаются круглой формы. Присыпку из сахарной пудры выполняют по желанию, главное – правильное соотношение начинки и теста.

Приготовление пошагово

Сладкий пирог готовят в следующей последовательности:

Источник

Осетинский пирог Балджин с вишней

Осетинские пироги считаются гордостью кавказской кухни. Тонкие дрожжевые лепешки, внутри которых спрятаны самые разные начинки, уже давно стали популярны далеко за пределами своей родины. Всех поклонников осетинской выпечки, а также любителей сладкого порадует бесподобный осетинский пирог с вишней, оригинальное название которого звучит как Балджин.

Приготовление пирога

Сочные ароматные ягоды в обрамлении нежного и воздушного теста еще никого не оставили равнодушными. Этот пирог – отличное завершение обеда, приятное дополнение к вечернему чаепитию и вкуснейшее угощение для детворы. Не случайно Балджин – любимое блюдо в каждом осетинском доме, где свежая выпечка сопровождает практически любую трапезу.

Приготовить осетинский пирог с вишней в домашних условиях не так уж и сложно, зная основные принципы работы с дрожжевым тестом и следуя пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты для теста:

Вообще, Балджин – это летний десерт, который идеально готовить в сезон свежих ягод. Однако если за окном промозглая погода, а до летних денечков еще очень далеко, поднять настроение поможет кусочек аппетитного осетинского пирога с сочной и сладкой начинкой из замороженной вишни.

По традиции перед подачей на стол вишневый осетинский пирог с грецким орехом разрезать на 4 или 8 кусочков треугольной формы. Разрезать выпечку лучше, когда она немного остыла, что поможет избежать вытекания сока.

Идеально дополнит осетинский пирог, как на фото, вкуснейший вишневый соус. Из ингредиентов для его приготовления понадобятся:

Делается соус очень просто. Для этого в небольшом ковшике вишня смешать с сахаром и залить вином. Все это потомить на минимальном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Развести крахмал в воде комнатной температуры и добавить в кастрюльку к остальным ингредиентам. Довести до кипения и снять соус с огня. К пирогу подать остывшим.

На заметку

Сладкий и ароматный осетинский пирог с вишневой начинкой станет фаворитом любого семейного застолья. Такая выпечка – достойная альтернатива магазинным тортам и пирожным, ведь для ее приготовления используются только натуральные продукты без красителей и пищевых добавок.

Конечно, полезным для фигуры этот пирог не назовешь, и переживания тех, кто скрупулезно следит за объемами своей талии и бедер, имеют под собой основания. Калорийность осетинского пирога с вишней составляет около 280 кКал на 100 г, что не так уж и мало. Но зато доказано, что его начинка содержит в себе целый витаминно-минеральный комплекс, а потому побаловать себя хотя бы изредка кусочком этой вкусной кавказской выпечки все же стоит. Даже после термической обработки витамины и микроэлементы хоть и не полностью, но сохраняются.

Говорят, в Советском Союзе осетинские пироги доставляли в самые лучше рестораны поездом напрямую с Владикавказа. Сегодня национальную осетинскую выпечку найти гораздо проще, ведь она стала достаточно раскрученным брендом. Еще лучше – научиться готовить ее самостоятельно, добавив немного кавказского колорита в свой привычный рацион.

Источник

Балджын – осетинский пирог с вишней (Ossetian Pie with Cherries)

Тонкое тесто и сочная начинка из свежей вишни

Тонкое тесто и сочная начинка из свежей вишни

Для начинки на 1 пирог

для теста

для смазывания

Какая ягода будоражит, околдовывает? Что вспоминается, при слове «вишня»? Наверное, яркий сок и кисло-сладкий вкус. Это, прежде всего, огромные сочные вареники с вишней, бабушкины пироги из сладкой сдобы и заветная баночка рубинового варенья, которую так приятно открыть зимой, и, самозабвенно смакуя каждую ягодку, складывать косточки горкой поодаль от любимой чашечки ароматного чая, прямо на столе строя баррикады для невидимого войска.

Сегодня на столе осетинские пироги с вишней – балджин. С необычно тонким нежным тестом и сочнейшей вишневой начинкой. Что? Вам не готовили такое даже в детстве? Хотите попробовать?

При подготовке начинки из вишни, лучше косточки удалить, потому что в начинку будем добавлять крахмал, во-первых. А во-вторых, вы не представляете, с каким удовольствием и быстротой осетинские пироги с вишней исчезают со стола! Давайте облегчим этот процесс…

При использовании качественных замороженных ягод, их не следует размораживать перед приготовлением – проверено опытным путём!

После приготовления лучше дать немного пирогам постоять, чтобы начинка остыла и загустилась, если силы воли будет достаточно, тогда при разрезании вишнёвый сок не станет вытекать. Я не вытерпела, не хватило силы воли.

Шаги рецепта

Приготовим тесто для балджына. Мне нравится тесто на домашнем молочке. Дрожжи с сахаром размешаем в указанной половинке стакана и поставим в теплое место, чтобы образовалась шапочка. Просеиваем муку в плошку, в углубление всыплем соль, молоко с дрожжами и чистое тёплое молоко. Растительное масло добавляем в самом конце. Мягкое тесто помещаем тёплое место, пусть подходит в течение 1-2 часов.

Формирование балджина. Делим тесто на 3-5 частей, каждую ещё на две части – для основания пирога и верхушки. Раскатываем сочни толщиной около 3 мм. Формы хорошенько смажем сливочным или топленым маслом, раскладываем больший сочень-основание, чтобы свешивалось с краев формы. Дно равномерно посыпаем слоем кукурузного крахмала. Крахмал нужен для того, чтобы вишневый сок слегка загустел и дно не промокло. Выкладываем вишню без косточки в один слой ягодка к ягодке. Посыпаем сверху крахмалом и сахарным песком. Накрываем сочнем меньшего размера. Прокатываем борта формы скалкой, чтобы срезать ненужное тесто. Пальчиком делаем дырочку в балджине, чтобы пар выходил во время выпечки

Выпекаем пироги в максимально разогретой духовке около 15 минут. Если вас подробнее интересует способ выпечки, почитайте мои рецепты осетинский пирогов. Готовые пироги достаём из духовки, смазываем сливочным маслом, даём постоять минут 5-10, извлекаем из формы и присыпаем сахарной пудрой через ситечко. На данном этапе будьте готовы к обороне, но постарайтесь вынести героически и дать пирогам всё же немного остынуть. Пироги-то волшебные, так и норовят ускользнуть со стола!

Подаем балджын – осетинский пирог с вишней (Ossetian Pie with Cherries) к столу, разрезаем на части, наслаждаемся. Сам пирог получится немногим толще одной вишнёвой ягодки, а тесто тонким, лёгким, нежным, но достаточно упругим, чтобы выдержать вишнёвый сок. Пеките осетинские пироги в хорошем настроении и с чистыми мыслями!

Источник

Осетинский пирог с вишней (балджин)

Знаменитые осетинские пироги бывают со сладкой и несладкой начинкой. Предлагаем вашему вниманию рецепт осетинского пирога с вишней (балджин), созданный на основе старинных рецептов и опыта мастеров осетинской кухни. Этот вкусный пирог можно приготовить со свежей или замороженной вишней.

Осетинский пирог с вишней (балджин) предлагаем испечь в духовке из безопарного теста на воде с маргарином, яйцами и сметаной.

Для теста (на один пирог):
— вода – 300 мл
— яйцо – 1 шт.
— маргарин – 50 г
— сметана – 1 ст. ложка
— дрожжи сухие – 1 ст. ложка
— сахар – 150 г
— масло растительное – 3 ст. ложки

Для начинки:
— вишня свежая или замороженная – 500 г
— сахар – 1 стакан
— крахмал – 2 ч. ложки
— корица молотая – по вкусу

Дополнительно:
— яйцо для смазки пирога – 1 шт. (по желанию)

Готовим осетинский пирог с вишней

1. Сначала замесите тесто, для этого в половине теплой воды растворите сухие дрожжи, вылейте в большую миску, добавьте сметану, яйцо, растопленный теплый маргарин, соль и сахар.

2. Досыпайте в полученную смесь просеянную муку и замешивайте тесто. Если тесто выходит слишком густым, добавьте понемногу остальную теплую воду.

3. Когда тесто начнет собираться в ком, добавьте немного растительного масла, чтобы оно обволокло тесто со всех сторон.

4. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте подниматься минут на 40.

5. Из свежей вишни удалите косточки, замороженную вишню без косточек разморозьте.

6. Из подготовленной вишни отожмите лишний сок.

7. Поднявшееся тесто разделите на два неравных куска (больший – для нижнего слоя, меньший – для верхнего).

8. Сковороду или форму для выпечки с толстым дном притрусите мукой и выстелите бумагой для выпечки. И ее тоже притрусите мукой.

9. Раскатайте больший ком теста скалкой так, чтобы края были тоньше середины. Перенесите слой теста в форму и разложите в ней, чтобы края теста свисали с бортиков по периметру.

10. Разложите на тесте нижнего слоя отжатую от сока вишню, посыпьте крахмалом, корицей и сахаром.

11. Раскатайте верхний слой теста, накройте им начинку, чтобы тесто слегка зашло за край. Затем пройдитесь по краям формы скалкой, таким образом отсекая лишнее тесто.

12. Края теста приподнимите и подверните вовнутрь во избежание вытекания начинки. В центре сделайте отверстие для выхода пара.

13. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 градусов (с включенной конвекцией до 160) около 25 минут, до золотистой корочки. При желании иметь более румяную корочку за 5 минут до окончания выпечки смажьте пирог яйцом с добавлением 1 ст. ложки холодной воды.

14. Сразу осетинский пирог с вишней не разрезайте, чтобы не вытек сок. Подавайте к столу теплым.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку
Пирог очень вкусный с вишневым соусом.

Понадобится:
— вишни – 100г
— красное вино – 200 мл
— сахар – ½ стакана
— крахмал – ½ ч. ложки

Вишню без косточек смешайте с вином и сахаром, томите на слабом огне в кастрюльке 15 минут. В конце добавьте крахмал, разведенный в холодной воде, доведите до кипения и снимите соус с огня. Охладите и подайте к пирогу.

Источник

Балджин – особенности и рецепт приготовления

Балджин – осетинский пирог с вишней, сладкая начинка в представленном рецепте является не самой распространенной, но многим нравится. В данном случае чаще всего готовится тесто с молоком и дрожжами, так блюдо получается воздушным и максимально ароматным.

Балджин – подробнее о пироге

Осетинский пирог с вишней и сахаром отличается от других видов выпечки своей сладостью, в отличие от классического теста, рецепт предполагает использование теста на основе дрожжей. Приготовление может выполняться с добавлением кефира, молока, по желанию вишню также можно дополнить любимыми ингредиентами. Пироги балджин уместны к любому событию и могут быть десертом, перекусом или вишневым лакомством.

Ингредиенты

Осетинский пирог балджин требует следующих составляющих:

Пироги балджин будут еще лучше, если приготовить пудру из сахара для посыпания и сливочное масло, оно пригодится с целью смазывания готовой выпечки.

Приготовление пирога

Осетинские пироги балджин готовится стандартно, косточки из вишен стоит убрать. Можно брать замороженные ягоды, но их не нужно полностью размораживать. Лучше, если готовая осетинская вишневая выпечка постоит, пока начинка не станет более густой.

Приготовление пошагово

Вишневый балджын тоньше, чем стандартный пирог, лучше всего действовать последовательно:

Рецепт балджина предполагает выпекание около 15 минут при 200 градусах. Далее его нужно смазать с использованием качественного сливочного масла и посыпать пудрой. На этом балджин полностью готов к употреблению.

Источник