баклажаны по неаполитански рецепт

Жаренные баклажаны по-неаполитански — пошаговый рецепт с фото

Предлагаем вашему вниманию один из самых простых рецептов жареных баклажан из меню Итальянской кухни: давайте приготовим баклажаны по-неаполитански у нас дома. Первый плюс этого блюда — это простота приготовления и максимальная доступность всех ингредиентов и второй, не менее важный бонус, — это тот факт, что сам процесс готовки не отнимет у нас много времени, а вот результат очень порадует.

В Италии это блюдо носит гордое красивое название «Melanzane funghetto», что в переводе на русский язык означает — «баклажаны похожие на грибы», и в этом вы обязательно убедитесь, распробовав эти ароматные обжаренные в оливковом масле ломтики.

Такое овощное блюдо обязательно разнообразит и ваше повседневное меню и украсит любой праздничный стол. И кстати, его можно смело готовить и для тех, кто соблюдает посты или придерживается вегетарианства. Хорошо сочетаются эти овощи с мясными блюдами и с морепродуктами.

«Melanzane funghetto» можно готовить как отдельное угощение и комбинировать с разнообразными гарнирами, естественно, в первую очередь оно отлично подойдет к пасте, или говоря по-простому, — к макаронам. От себя лично добавлю, что такие баклажаны хорошо идут и как начинка для домашней пиццы.

Ингредиенты для приготовления баклажан по-неаполитански:

Что касается ингредиентов, в этом рецепте они указаны с расчетом на 2 или 4 порции, в зависимости от аппетита, и, конечно, в первую очередь прислушивайтесь к своим вкусовым предпочтениям: петрушку, к слову, можно заменить веточкой арегано или любой другой вашей любимой зеленью.

Если не найдете перчинку чили, попробуйте добавить немного красного молотого перца, только острого, разумеется.

Рецепт приготовления баклажан по-неаполитански

Первым делом нам с вами нужно подготовить овощи — для этого вымоем баклажаны, очистим их и нарежем небольшими кубиками. Для удобства сначала разрежьте плод вдоль — на четыре части. А теперь очень важный момент — кусочки баклажанов нужно посолить, перемешать, выложить в дуршлаг и под гнетом оставить на 10-15 минут.

Таким способом мы избавимся от горечи, свойственной пасленовым, и от лишней жидкости. Особенно если наши синенькие не первой молодости. После отделения горького сока рубленные кусочками баклажаны следует промыть и дать стечь воде.

Пока «стекают» овощи, подготовим масло для обжарки. Для него нам понадобится чеснок и остренький перец чили. Итак, чистим зубчики чеснока и давим их на разделочной поверхности плоской стороной ножа. Перчинки аккуратно надрезаем, чтобы стручки отдали свой аромат. Нагреваем в глубокой сковороде, на небольшом огне, пару ложек оливкового масла и опускаем в него чеснок и красный перец.

Теперь достаем из дуршлага баклажаны, промытые от соли, и, удалив оставшуюся влагу бумажными полотенцами, и выкладываем овощи в сухую ёмкость.

Из масла изымаем чеснок и перец — они уже сделали своё дело и отдали все свои вкусы и запахи. Вместо них отправляем в сковороду мелкие кубики баклажанов, делаем огонь побольше и обжариваем синенькие до готовности, не забывая периодически их перемешивать.

Ну что же, наше блюдо готово, и остается лишь дать ему немного остыть, приправить свежей зеленью и можно подавать к столу. Рекомендую попробовать «Melanzane funghetto» с нашей родной и любимой печеной картошкой и любимым соусом. Мне лишь остается пожелать вам хорошего настроения и приятного аппетита или, как говорят в Неаполе, — buon appetito!

Источник

Неаполитанское рагу из баклажанов на манер жареных грибов

Были времена, когда баклажаны в Италии презрительно именовали Pianta volgare, «вульгарным растением».

Слово «вульгарный», как известно, происходит от итальянского volgo – простой народ, или простолюдин.

Когда-то итальянцы считали баклажаны вульгарным растением

Это в наше время словосочетание «народное блюдо» овеяно романтикой и привлекает нас своей простотой в противовес заморочкам ресторанной гастрономии. Полтысячелетия назад в Италии – матери всех европейских кухонь – народные блюда были синонимом вульгарности, в прямом и переносном смысле слова.

Что пройдет, то станет мило, и сегодня melanzane al funghetto, дословно – баклажаны на манер грибов – считается одним из украшений неаполитанской кухни.

Неаполитанское рагу из баклажанов на манер жареных грибов, melanzane al funghetto

Во время незабываемого путешествия по региону Чиленто мы побывали на фестивале белых грибов в горной деревушке Санта-Барбара, и ели прекрасные боровики, зажаренные точно таким же образом, – крупными кусками в оливковом масле.

По прошествии времени с особым чувством приготовила рагу из баклажанов на манер грибов (рецепт Рейчел Родди), благо разноцветные мини-баклажаны и помидоры сейчас в сезоне.

Ингредиенты:

Баклажаны нарежьте на кусочки 1,5 см и обсушите бумажным полотенцем.

В глубокой сковороде на среднем огне нагрейте 6 ст.л. оливкового масла. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока они не зарумянятся со всех сторон (5-6 минут).
Переложите баклажаны на тарелку.

В той же сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок, пока он не начнет испускать ароматы. Чеснок не должен зарумяниться.

Если хотите слабый аромат чеснока, раздавите зубчик плоской стороной ножа.
Если хотите аромат посильнее, нарежьте тонкими пластинками.
Если хотите сильный аромат чеснока – измельчите мелко.

Добавьте к чесноку помидоры со щепоткой соли и жарьте на средне-сильном огне около 5 минут.

Добавьте в сковороду каперсы, баклажаны и жарьте еще 8-10 минут. Добавьте по вкусу соль.

Источник

Рецепт баклажана с ботинком | Неаполитанская кулинария

Вкратце об этом посте

Рецепт неаполитанских бутербродов с ботинками, изысканное блюдо с начинкой из фаршированных оливок, каперсов и помидоров черри

Сегодня мы представляем рецепт, который берет свое начало с периода послевоенный периодгоды, в течение которых неаполитанская кулинарная традиция была обогащена прежде всего приготовлениями, которые требуют фарша овощей и различного мяса.

Затем, также из-за радикальных изменений в экономике, даже неаполитанцы адаптировались и перешли от приготовления бедных блюд к созданию очень богатые блюдаОба ингредиента и вкуса.
Одно из них определенно ‘и Mulignane скарпон.

Так вот для вас рецепт Баклажаны в Скарпоне Неаполитанский стиль, простой и готовый в домашних условиях за несколько минут, чтобы удовлетворить друзей и близких!

ингредиенты

Подготовьте обертки из баклажанов

Подготовьте лодочки с баклажанами, порезав их на длинную сторону, удалив черешок и хорошо промыв их. После этого их нужно будет очистить от содержимого, удалив белую часть овоща, стараясь не повредить оставшуюся черную оболочку.
Поместите кастрюлю с высокими сторонами, полными жареного масла на огонь (мы рекомендуем это из семян, потому что это легче), и опустите обертки из баклажанов. Мы готовим, пока они не станут золотисто-коричневыми внутри, но все еще твердыми в своей форме, и кладем их в сторону на противень.

Подготовьте начинку

В том же масле, в котором мы будем жарить обертки с баклажанами, мы обжариваем извлеченную из них внутреннюю часть и размельчаем ее на кусочки, и, как только будем готовы, давайте высыпать их на кухонную бумагу, которая удалит излишки масла. В кастрюлю положите немного оливкового масла, чеснок и снова приготовьте кусочки баклажанов, приправив их оливками, каперсами, солью и перцем по вкусу, а также хорошо вымытыми и редуцированными помидорами. ломти. Как только все ингредиенты будут хорошо перемешаны, добавьте щедрое посыпание душицей, возможно, свежей, чтобы отдушить целое.

Запекать баклажаны в багажнике

Наполните оболочки свежеприготовленной начинкой, посыпьте тертым пекорино и запекайте баклажаны в загрузочном лотке 4-5 в течение нескольких минут, предварительно нагретых до 200 °.

Источник

Баклажаны по неаполитански рецепт

Привет, дорогие, это Таня и Андрей.

Готовим классическое итальянское южное блюдо Пармиджана ди Меланзане – обжаренные пластины баклажанов, переложенные слоями в форме с томатным соусом, базиликом и сыром (моцарелла и пармезан) и запечённые.

Этот рецепт запеканки из баклажанов наша группа готовила на кулинарном мастер-классе в гастрономическом туре в Неаполь.

Мы организуем гастротуры в 7 стран Европы. И особенно много туров у нас в Италию, так как мы – Таня и Андрей – жили там, учились в академии шеф-поваров и работали в ресторане со звездой Мишлен.

В каждом гастротуре мы организуем для наших участников то, что самостоятельно повторить невозможно – визиты к местным жителям домой в гости.

В Неаполе участниц гастротура ждала наша подруга, неподражаемая повар и хозяйка винодельни Эстер. Её винодельня находится у подножья Везувия.

Она и поделилась своим домашним рецептом пармиджаны.

Такую запеканку готовят во многих регионах Италии. Кто первым придумал блюдо – неизвестно. Сицилия оспаривает авторство с Кампанией (где Неаполь) и Эмилией-Романьей (где мы жили и учились в кулинарной академии, где города Парма и Болонья).

Выбор баклажанов для этой запеканки у хорошей итальянской мамы – настоящий ритуал. Лучше всего подходят большие, овальные, темно-фиолетового цвета и блестящие, и на ощупь они должны быть ни слишком твердыми, ни слишком мягкими.

Посуда и кухонные принадлежности:

Ингредиенты:

Ингредиенты для томатного неаполитанского соуса

Это универсальная итальянская база для многих блюд: для спагетти, фрикаделек, рагу или запеканок.

Лук и зубчик чеснока чистим, нарезаем и припускаем до мягкости на сковороде на оливковом масле. Добавляем помидоры в собственном соку, соль, сахар, базилик, доводим до кипения и тушим на слабом огне 30-40 минут.

Да, повара всегда добавляют сахар в солёные блюда. В любой еде нужен баланс всех четырёх вкусов: соленого, сладкого, кислого и острого.

Пробуйте, добавляйте соль и сахар, и не бойтесь довести соус до очень яркого вкуса. Должен получиться мощный баланс.

Готовый соус взбиваем блендером до однородной консистенции и протираем через сито.

Нарезаем баклажаны в длину на тонкие ломтики. Важно, чтобы они были одинаковой толщины. У Эстер в Неаполе баклажаны не горькие. Поэтому она просто подсушивает их на солнце около получаса.

Но у нас обычно баклажаны горькие. Поэтому удалим горечь.

Раскладываем ломтики на дуршлаге слоями и присыпаем каждый слой крупной солью. Сверху на баклажаны ставим тарелку с грузом, чтобы баклажаны могли пустить сок. Оставляем минимум на 40 минут, лучше на час. Затем промываем их от горького сока и соли, хорошо обсушиваем бумажным полотенцем.

Выливаем в широкую кастрюлю бутылку подсолнечного масла и разогреваем его до 170°С. Если нет кухонного градусника, капните в хорошо разогретое масло водой (аккуратно, чтобы не обжечься!) – если вода активно зашипела, масло достаточно разогрето.

Опускаем по нескольку слайсов баклажана в масло за 1 раз. Если забросите сразу много, то температура масла резко понизится, и они будут вариться, а не обжариваться. Переворачиваем аккуратно их в масле. Если есть поварской пинцет – им удобнее всего. Баклажаны должны подзолотиться с обеих сторон. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. И даём остыть.

На дно формы наливаем немного соуса, потом выкладываем слой баклажанов, не оставляя просветов, затем слой моццареллы (желательно, чтобы в ней было поменьше воды, Эстер советует «вчерашнюю»). Посыпаем пармезаном, выкладываем листья базилика и снова поливаем соусом. Таких слоёв – как минимум 4. Закончить слоем соуса и пармезана.

Запекаем 30-40 минут при 200°C. Зависит от вашей духовки. Чтобы поверхность пармиджаны стала красивой золотисто-коричневой, на последние 5 минут приготовления можно установить духовку в режим гриля.

Это блюдо итальянские мамы часто готовят заранее, потому что оно особенно вкусно холодным на следующий день. Пармиджану часто берут с собой на пляж или на пикник.

Если вы любите итальянскую кухню, как любим её мы, и хотите узнать больше о правильных продуктах и приготовить что-то с итальянским шефом – мы ждём вас в наших гастрономических турах.

Как проходят туры вы можете посмотреть здесь.

Источник

Баклажаны по неаполитански рецепт

Описание

Язычки из баклажанов по-неаполитански — потрясающе вкусная и сытная закуска с ветчиной и моцареллой. Готовится быстро и просто, а при запекании привлекает своим потрясающим ароматом всю семью. Описание приготовления: Перед вами легкий рецепт, как приготовить язычки из баклажанов по-неаполитански. Потратив всего 10 минут своего времени на подготовку «язычков» для запекания, вы получаете просто восхитительно вкусное блюдо. Приятных вам хлопот на кухне! Количество порций: 6-8

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Подготовьте необходимые продукты.

Баклажаны помойте, удалите плодоножки. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см. Посыпьте солью, оставьте на 10 минут, промойте водой, обсушите.

Обваляйте ломтики баклажана в муке, окуните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Выложите на противень, смазанный оливковым маслом.

Сверху ломтики намажьте томатным соусом, положите ломтики ветчины и посыпьте тертой моцареллой.

Запекайте в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания сыра примерно 15 минут. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Язычки из баклажанов

Баклажанчики моем, режем на язычки толщиной 0,5 см, посыпаем солью и оставляем для того, чтобы вышла горечь. Но, если честно, когда нет времени я этого не делаю и получается ничуть не хуже!

Затем баклажаны промываем от соли, выкладываем на смазанный маслом противень, сверху смазываем небольшим количеством майонеза.

Язычки из баклажанов

растит. масло для жарки

зелень для украшения

Баклажаны нарезать вдоль шириной 0,5 см. Посолить, оставить на несколько мин. Обжарить на небольшом огне по 1 мин. с каждой стороны. Чеснок измельчить и смешать с майонезом. Смазать этой смесью язычки баклажанов, поперчить, затем положить тонко нарезанный помидор, посыпать натертым сыром. Сложить пополам. Украсить зеленью.

Язычки

200 грамм сливочного масла или маргарина для выпечки,

Муку перетираем с маслом до образования крошки (делаю при помощи вилки). Масло должно быть не из холодильника.

В масляную крошку добавляю сметану и нежно собираю тесто в комочек.

Накрываю и ставлю в холодильник на 2 часа.

Раскатываем тесто в прямоугольник. Делим прямоугольник условно на 3 части. На среднюю часть теста тонким слоем посыпаем сахар.

Источник