ажабсанда узбекское блюдо рецепт в казане
Вариант первый (выудила я его из закоулков памяти Google,обратите внимание на дату).
Отправил(а) Сталик 2000-11-11 22:40:13
1.Это блюдо готовится для одного человека (ну максимум для двоих). Оно очень хорошо для больных и ослабленных, но и здоровым вполне понравится!
2.Возьмём всего поровну: немного капусты, картофель, морковь, лук, мяса с салом, помидоры, болгарский перец, может быть даже и баклажан.
3.Капусту порежем на два-три ломтя, морковь порежем наискосок, картофель и некрупный помидор оставим целым, лук и болгарский перец порежем кольцами а мясо и сало порежем кусочками 2*2 см.
4.Теперь уложим всё в большую кассу (чашу): в начале капусту, потом помидоры, морковь, болгарский перец, картофель, лук и сверху всего мясо и сало. Все слои солятся и по желанию приправляются зирой и кореандром.
5.Касса ставится в мантышницу (паровую кастрюлю) на сорок-пятьдесят минут, до готовности. Блюдо подаётся в этой же кассе а перед подачей украшается по желанию свежей зеленью.
Комментарии:
Отправил(а) AleXXX 2000-11-12 12:35:54
Отправил(а) Ольга 2006-04-12 14:51:08
Ну как аджабсандал может быть грузинским блюдом? Разве вы не слышите в названии мусульманского языка.
Отправил(а) Сталик 2000-11-12 14:56:10
Ну вот.»аджабсандали» оказывается! А я перепугался, не напутал ли я чего.Потому что слово «ажабсанда» имеет вполне тюркские корни.
Отправил(а) Саt 2000-11-12 18:31:25
Отправил(а) Саt 2000-11-12 00:48:03
Судя по названию, это блюдо явно не грузинского происхождения.Но как ни странно, оно там очень популярно, причем готовится именно из баклажан.Баклажаны пекутся в духовке (штуки 3-4 крупные).Обжаривается 3 луковицы, натертые крупно 2 морковки, полстакана риса варится до полуготовности.Баклажаны очищаются, режутся крупными кусками, смешиваются с рисом и остальными ингридиентами, добавляется 3/4 стакана горячей воды,все это солится, перчится, режется зелень, пара скибочек чеснока и доводится до готовости на маленьком огне.
Ой, простите, совсем забыла.
Ближе к концу туда же натирается на терке 3-4 спелых помидора без шкурки.
Отправил(а) Сталик 2000-11-12 11:00:51
И в итоге мы говорим о разных блюдах?
Отправил(а) Саt 2000-11-12 11:11:19
Да, просто поразительная вещь. Почему то, что я процитировала выше, в Грузии устойчиво называют аджабсанда? Его готовила еще моя бабушка, значит это старая традиция.Где же искать ее корни?
Отправил(а) Сталик 2000-11-12 15:14:04
Давайте пока будем считать, что здесь опять произошло заимствование наименований у абсолютно разных блюд, точно так же, как в случае с «пирожком», который на самом деле никакой не пирожок, а узбекское блюдо, рецепт которого я давал здесь не так давно:)))Бабушка убедила :)А тем временем я распрошу у людей сведущих, ничего ли не напутал я и отчего такое странное совпадение названий, если только оно имеет место и правильное название грузинского блюда не ажабсандали.
Отправил(а) Сталик (Блюда в казане из Узбекистана) 2000-11-13 07:19:22
Фото с сайта SuperCook.ru
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Ажабсанда узбекское блюдо рецепт в казане
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Ажабсанда
Забыли что ли про такое изумительное блюдо – ажабсанда? Не буду утверждать чье это блюдо, да и не важно, по-моему. Но то, что оно вкусно, ароматно и легко усвояемо вот это бесспорно. Точно не могу сказать, как оно правильно переводится, спрашивал у мамы и знакомых, однозначного ответа так и не получил. Примерно означает «восхитительна ты», «изумительна ты», и действительно, есть над чем восхищаться.
Готовится очень легко, из доступных ингредиентов, а главное его нельзя испортить, разве что если забыть доливать воду, или пересолить. Почему я сказал доливать воды? Потому что блюдо готовится на пару. Для приготовления нам нужно две посуды, одну большую с крышкой, вторую поменьше, чтобы она свободно помещалась в первую.
Какие же продукты нам нужны?
Возьмем к примеру на 2-3 персоны:
500 грамм мякоти (баранины, если нет то говядины)
грамм 100 курдючного сала
примерно по полкило картошки, помидоров, моркови, лука
можно добавить парочку болгарского перца, немного чеснока, кинзы
соль, зира, перец – по вкусу.
Соотношение ингредиентов можно отрегулировать по своему вкусу, кое-что добавить, кое-что убрать. Хотите, добавьте капусту, баклажаны…
Готовится легко и просто. Картошку очищаем, промываем, режем кубиками примерно с грецкий орех или чуть меньше, бросаем на дно меньшей посуды (в моем случае казан).
Сверху укладываем слоем нашинкованную как для плова морковь, солим приправляем.
Затем кружочками или полукольцами нарезанный лук (можно весь можно часть).
Также нарезанный болгарский перец и дольки чеснока.
Следом идут нарезанные помидоры, солим, приправляем.
Мясо с курдюком, порезанные кубиками около 2х2 см.
Если ранее положили не весь лук, то его. Зелень, соль, приправы. Главное не переборщите с солью :).
И все! Помещаем меньшую посуду в большую, закрываем плотно крышку у большой посуды с налитой на дно водой.
Пар, образуясь при кипении воды, поднимается к крышке и опускается на наше блюдо, пропитывая его соками ингредиентов и превращаясь в насыщенный бульон. И вот по прошествии желаемого времени, получаем восхитительное и изумительное блюдо – ажабсанду.
Можно подавать как первое блюдо в касушках, полив бульоном,
или как второе в глубоких тарелках, посыпав по желанию зеленью. С горячей лепешкой и крепким чаем.
Сегодня в моем дачном ресторанчике кавказская кухня — «Аджапсандал». Это блюдо в летнее время становится основной едой у нас в семье. Тушеные овощи — это вкусно, полезно — копилка витаминов для зимы.
Хочется, чтобы это блюдо было поистине дачным, пахло дымком, поэтому буду готовить Аджапсандал на костре в казане!
Аджапсандал
Ингредиенты:
Подготовка к приготовлению
Баклажаны в этом блюде — основной компонент.
Чтобы убрать из них горечь, я делаю так:
нарезаю баклажаны на кубики, и отправляю их в подсоленную воду минут на 15,
потом промываю холодной водой.
Убрать горечь из баклажанов
Картофель нужно почистить, порезать кубиками.
Молодые кабачки со шкуркой порезать кубиками.
Лук порезать полукольцами.
Болгарский перец лучше брать желтый и красный — он красиво, ярко будет смотреться в готовом блюде. Убрать плодоножку, семечки, и порезать кубиками.
На помидорах сделать крестообразный разрез, ошпарить и снять кожицу.
Морковь почистить, порезать кубиками.
Почистить чеснок, мелко порубить.
Нарезаем овощи
Приготовление
Я готовлю так:
На горящие дрова, на решетку ставлю казан. Надо хорошо его разогреть.
Добавляю в казан масло.
Выкладываю лук и обжариваю. Потом добавляю картофель, солю и перчу.
Перемешиваю, слегка обжариваю. Добавляю щепотку тмина.
Через пять минут добавляю сладкий перец, а еще через пять минут — баклажаны.
Обжариваем овощи
Когда баклажаны обжарятся — надо затушить огонь и дальше готовить на горящих углях.
Как?
Добавляю водицы до середины овощей, перемешиваю, закрываю крышку казана и тушу овощи до готовности картофеля.
Тушим овощи
Тем временем нарезаю зелень, чеснок.
Нарезаем зелень и чеснок
Добавляю в казан кабачки, помидоры, зелень и соль. Горький перец кладу целым стручком.
Продолжаем тушить с зеленью
Ещё немного
Закрываю крышку казана и тушу еще пять минут.
Почти готово
Блюдо готово
Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Мы будем кушать с люля — кебабами!
Друзья, попробуйте мой аджапсандал, и приготовьте свой!
Уверена — это грузинское кушанье станет вашим любимым блюдом!
Обсуждение в нашей группе вКонтакте:
Ольга Osa: Не знала, что 30 лет готовила Аджапсандал))) А если убрать картошку и добавить брокколи, будет ещё вкуснее и полезнее )
Вера Ивашнёва: Конечно, вкусно и полезно, но мне тоже больше нравится без картошки. Я люблю добавлять заранее отваренную фасоль или готовить со стручковой фасолью.
Татьяна Тищенко: А я готовлю узбекский аджапсандал — в казан выкладываю мясо, специи — не забудьте зиру и кориандр, потом слоями лук, картошку, болгарский перец, баклажаны, можно все овощи, которые вы любите — и редьку, и стручковую фасоль, капусту цветную, сверху побольше томатов, солю, перчу, плотно закрываю крышкой и ставлю на полтора часа на самый маленький огонь. Можно готовить и на углях. Овощи готовятся в собственном соку, мясо получается необыкновенно вкусным!
Ольга Osa: Вера, да, в этом году с фасолью делаю, без картошки. Кабачок, фасоль, помидоры, а остального понемногу, всем очень нравится)
Ольга Osa: Татьяна, мы в России всю жизнь готовили мясо с овощами, зачем и это называть аджапсандалом?))))
Татьяна Тищенко: Я в Узбекистане родилась, жили в Самарканде, муж рос у бабушки с дедушкой в Фергане, поэтому узбекскую кухню знаем, уважаем и постоянно готовим!
Екатерина Гончарова: Без картошки вкусней.
Участвовать в обсуждении можно перейдя на страницу в нашей группе вКонтакте.
Ажабсанда — еще одно узбекское блюдо
Почему опять узбекское блюдо? Чем эти рецепты лучше других? Ответы в статье.
Ажабсанда — овощи в казане
Строго говоря не только овощи, но и мясо, и не в одном, а в двух казанах. Однако, обо всем по порядку. Блюда тюркских народов (плов, лагман, шурпа, дымляма, манты и многие другие) получили довольно широкое распространение благодаря своей уникальности и не сложной, но оригинальной технологии. Узбекские блюда отличаются необычайной адаптации для приготовления на открытом огне. Кроме того, в них часто используется целый набор овощей. Впрочем традиции во многом есть воплощение географии.
Овощи в казане при приготовлении костре (мангале, печи — выбор за вами) — основная часть блюда ажабсанда. В состав входит и мясо, но если вы придерживаетесь традиций вегетарианства, его можно пропустить.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся два казана — меньший должен входить в больший с некоторым зазором. Их объем зависит от количества гостей, которых вы собираетесь накормить. Так же в приведенном рецепте не будет указано количество каждого ингредиента. Его вам покажем ваш собственный вкус и опыт. Тем более, что приготовление узбекских блюд на костре — это всегда, в некотором роде, импровизация.
Итак, режем зелень. Это может быть кинза, петрушка, укроп, базилик в любом сочетании. Если вы не привыкли использовать зелень, можно вообще обойтись без нее. Лук тонкими полукольцами. Перемешав лук с зеленью, добавляем соль, черный перец и зиру. Картофель режем крупными кубиками, морковь, в зависимости от размера, на четыре или шесть частей. Сладкий болгарский перец на довольно крупные фрагменты. Средние помидоры на четыре части. Мясо (если вы решили делать ажабсанда с мясом) средними кубиками.
В это момент желательно, чтобы кипяток был уже на подходе. Сколько? Зависит от размеров казанов.
Начинаем укладывать все составляющие в меньший казан. Порядок следующий:
Осталось совсем немного. Маленький казан со всем содержимым устанавливаете в большой и свободное пространство между ними заливаете кипятком. Ставим на средний огонь. Закрываем крышкой. Вода кипит, содержимое малого казана готовится в собственном соку.
Время приготовления от двух до четырех часов. В процессе необходимо следить, чтобы уровень кипятка не падал ниже края меньшего казана. Блюдо получается вкусное и красивое.
Ажабсанда (узбекское блюдо) (стр. 1 )
 | Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5 6 |
Ажабсанда (узбекское блюдо)
Смотрите по рецепту.
- Это блюдо готовится для одного человека (ну максимум для двоих). Оно очень хорошо для больных и ослабленных, но и здоровым вполне понравится! Возьмём всего поровну: немного капусты, картофель, морковь, лук, мяса с салом, помидоры, болгарский перец, может быть даже и баклажан. Капусту порежем на два-три ломтя, морковь порежем наискосок, картофель оставим целым, лук и болгарский перец кольцами, некрупный помидор тоже оставим целым, а мясо и сало порежем кусочками 2х2 см. Теперь уложим всё в большую кассу (чашу): в начале капусту, потом помидоры, морковь, болгарский перец, картофель, лук и сверху всего мясо и сало. Все слои солятся и по желанию приправляются зирой и кореандром. Касса ставится в мантышницу (паровую кастрюлю) на сорок-пятьдесят минут, до готовности. Блюдо подаётся в этой же кассе а перед подачей украшается по желанию свежей зеленью.
Айва фаршированная по-кокандски (Узбекское блюдо)
Жирные кусочки филе или рёбрышки 4 штуки, мякоть 200 г, сало курдючное 100 г, айва 4 штуки, картофель 4 штуки, морковь 4 штуки, болгарский перец 4 штуки, репа 2 небольших клубня, острый перец 2 штуки, зелень, зира, соль.
- Мелко порежем острым ножом мякоть и сало, сделаем из этого фарш, посолим, щедро добавим зиры, нежно взобьём рукой. Терпеть не могу мясорубку – всё мясо смято, сок с него вытекает, ну некрасиво и, тем более, невкусно, как логическое следствие. Режем! Подготовим овощи: почистим средние клубни картофеля, очищенную морковь среднего размера разрежем наискосок, красный, сочный и мясистый болгарский перец очистим от семечек и тоже разрежем пополам, а репу можно поделить и на четыре части. Промоем и очистим зелень: петрушку, укроп, киндзу. В холодный казан на дно, жирной стороной к низу уложим кусочки филе или рёбрышки, чуть посыплем их солью и зирой. Следом уложим слой картофеля, репы и моркови. Поверх всего – болгарский перец и целые стручки острого перца. Айву тщательно промываем, очищаем руками от пуха, разрезаем пополам, вынимаем сердцевину и сразу же фаршируем – фарш с горкой должен заполнить сердцевину, и сформируем шарики такие, – снизу айва, а сверху фарш. Укладываем айву, а поверх каждой из них веночки из зелени – по одному стебельку от каждой зелени свернём колечком. Эмалированной чашкой плотно прикрываем казан, (ни щёлочки не должно остаться!) и ставим на средний огонь. Минут через 30, после того, как вы услышите, что капли, образовавшиеся под крышкой, шипя, капают на горячее дно казана, убавим огонь до «чуть выше минимального» и подождём часа два. Примерно через час, из под крышки казана по всему дому начнут разноситься умопомрачительные запахи, так и зовущие открыть крышку и попробовать. Но, не поддавайтесь искушению! Потерпите, и Вы будете вознаграждены. Открываем! Возможно, что крышка окажется плотно зажатой в казане. Тогда постучим по одному краю, удерживая казан и предохраняясь от очень горячего пара. Подаём это блюдо по порциям – каждому на своей индивидуальной тарелочке. Одна-две фаршированные половины айвы с сохранившемся веночком, по одной картофелине (кстати, некоторая пригорелость картофелин, соприкасавшихся со стенкой казана, не считается браком), по кусочку-два моркови и репы, по одному болгарскому, а мужчинам ещё и по одному стручковому перцу – очень полезно. И, наконец, осторожно вынимаем из казана мясо, которое насквозь пропитано сиропом от айвы и салом, которое буквально сползает с косточки и дрожит прозрачным салом! Я люблю, когда мясо даже чуточку пригорит и пристанет к казану – это самое вкусное место, по моему мнению. Оставшимся в казане растопленным салом и айвовым сиропом поливаем картошку, морковь и репу – всё и без того уже наполнено ароматом айвы, всё становится наполовину прозрачным и необыкновенно вкусным. Репой хорошо закусить рюмочку холодной водочки для приятного аппетита!
Кстати, я не пробовал, но мне кажется, что это блюдо прекрасно получится и на скороварке. Поэкспериментируйте!
На сколько порций: 4.
Басма (Узбекское блюдо)
Обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется.
Специи: зира, кореандр по желанию.
- В холодный казан укладываем слой мяса, жиром к низу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2Х2 см уложим поверх косточек. Присолим этот слой, посыплем зирой и кореандром – чуть-чуть! Лук порежем кольцами, или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если Вы, несмотря на все мои предупреждения, всё-таки возьмёте меньше лука, то добавьте грамм 100 бульона, но имейте в виду: Вы серьёзно потеряете в качестве! Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить поверх лука, ещё раз присолив. Здесь надо проявить особое внимание: нельзя помидоры укладывать поверх картофеля, так как после соприкосновения с помидорами картофель станет твёрдым, как стекло, и не сварится, сколько его не вари! Хоть пять часов вари… После помидоров уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец никогда никто не разрезает, а тоже закладывают целым. Зелень можно положить целыми веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой. Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочержку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты. Теперь очень плотно закрываем казан эмалированной чашкой, подпираем её грузом и ставим всё это сооружение на огонь. Вначале огонь можно сделать средним, но, как только крышка нагреется и Вы поймёте, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), убавляем огонь до слабого и оставляем ещё на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но Вы безошибочно поймёте, готово или нет, по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно – открывайте! Открывать надо осторожно – вырвутся струи очень горячего пара, которые могут обжечь Ваши пальцы. На большое плоскоё блюдо красиво выкладываем большие листья капусты. Чеснок и стручковый перец отложим пока в сторонку, осторожно отыскав их, чтоб случайно не повредить. Далее достаём всё по очереди – в обратном порядке, мясо окажется на самом верху. На вершину образовавшейся горки положим чеснок и перец. На дне казана, возможно к Вашему удивлению, Вы обнаружите довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или Вашему мужу. Кстати, одному из Эмиров Бухары в своё время готовили каждый день одного барана. Баран готовился в луковом соку до тех пор, пока на дне казана не оставалась ровно одна касса (большая пиала) бульона, вот её-то и подавали Эмиру, а мясо он раздавал своим приближённым. Ходят предания, что у того Эмира было штук сорок жён и к каждой он наведывался в течении одной ночи! В любом случае – главный секрет «вкусности» этого блюда это то, что мясо готовилось в соке лука. И я абсолютно уверен, что от этого блюда у Вас ничего не останется «на завтра»! Ну, и напоследок: блюдо точно так же можно приготовить и в горшочке (в горшочках), тогда надо горловину горшочков закрыть тестом, как это обычно делается, и приготовить всё в духовке. Это будет что-то!