ашлянфу рецепт в домашних условиях с фото
Ашлям-Фу (Дунганское)
Ашлям- Фу
Вот один из моих рецептов.
Мой муж родом с Иссык-Куля, и его мама готовит самое вкусное ашлям-фу во всем поселке СМУ (Пристань-Каракол).
Если кому-то будет интересно, вот подробный рецепт этого блюдa:
1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.
КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (
0,5ст. ложки), уксус по вкусу (
0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.
СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.
На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.
Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.
В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)
3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.
Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.
Ну и последнее:
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.
Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете!
Приятного аппетита.
Закуска из крахмальной лапши ашлянфу с морковью по-корейски
Для рецепта закуски вам потребуется:
Рецепт приготовления закуски:
Очищенную морковь натрите на специальной тёрке длинной соломкой. Сложите в посуду, посыпьте сахаром, солью; добавьте немного кориандра. Аккуратно помните руками, чтобы морковка дала сок. Оставьте мариноваться на полчаса.
Лук очистите от шелухи, ополосните, нарежьте тонкими полукольцами. Спассеруйте на растительном масле до полупрозрачного состояния.
Добавьте нарезанный коротенькой соломкой болгарский перец. Сразу же можно положить и порезанные кусочками чесночные стрелки. Перемешайте. Обжаривайте на умеренном огне 4-5 минут.
Одновременно с пассерованием овощей поставьте варить ашлянфу. Для этого опустите её в кипящую солёную воду, помешивая, доведите до кипения; варите 9-11 минут. Вам может показаться, что лапша ещё жестковатая, но, как говорят хозяйки, если её варить дольше, то её состояние практически не изменится.
Откиньте готовую ашлянфу на дуршлаг, обдайте холодной водой. Когда вся жидкость стечёт, переложите лапшу в кастрюлю.
В центр лапши насыпьте перец, паприку, оставшийся кориандр; положите измельчённый чеснок.
В сковороду с пассерованными овощами выложите подготовленную морковь. Перемешайте. Прогревайте морковку 5-7 минут, не допуская её размягчения. В готовом виде она должна остаться упругой, но при этом не казаться сырой.
Снимите сковороду с огня, сразу же переложите горячие овощи в кастрюлю с ашлянфу и оставьте на 10 минут. После перемешайте, добавив перед этим нарезанную петрушку. За это время аромат пряностей полностью раскроется, благодаря чему блюдо приобретёт насыщенный вкус и пикантность.
Уксус и соевый соус добавьте в уже готовое блюдо, определив их количество по вкусу. Дайте закуске настояться и полностью остыть. Приятного аппетита!
Ашлям-ФУ
Острая лапша по китайскому рецепту прекрасно утолит голод! Отличная закуска! Из личного опыта, научила готовить мама.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Общая калорийность подсчитана лишь частично и не включает в себя состав, у которого не удалось посчитать калорийность: Джусай
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 32 ккал |
| Белков: | 1 гр |
| Жиров: | 1 гр |
| Углеводов: | 7 гр |
| Б/Ж/У: | 11 / 11 / 78 |
| Н 71 / С 14 / В 15 | |
Время приготовления: 50 мин
способ приготовления
Что бы облегчить себе работу в магазинах продается готовая лапша.
В глубокую тарелку на дно ложим лапшу, затем крахмал нарезанный тонкой соломкой, все заливаем подливом! Блюдо подовать холодным! Приятного аппетита!
Великолепное блюдо! Смесь азиатской и китайской кухни. Первый раз попробовал его на отдыхе на озере Иссык – куль, что находится в Киргизии Отличное анти похмельное средство (рассолы в этом вопросе нервно курят в сторонке). у ашлямфу необычный вкус. И все из-за кусочков крахмала в сочетании с перцем и уксусом. Ашлямфу — это холодное блюдо. Кого заинтересовало ниже рецепт.
1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.
КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (
0,5ст. ложки), уксус по вкусу (
0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.
СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.
На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.
Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.
В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)
3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.
Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.
Ну и последнее:
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.
Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете!
Приятного аппетита.
Ашлянфу
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 136 ккал |
| Белков: | 5 гр |
| Жиров: | 4 гр |
| Углеводов: | 21 гр |
| Б/Ж/У: | 17 / 13 / 70 |
| Н 19 / С 0 / В 81 | |
Время приготовления: 1 д 5 ч 20 мин
способ приготовления
1. Крахмальный студень готовится за сутки до приготовления основного блюда. Для этого кукурузный крахмал разводится в 500 мл холодной воды. В небольшую кастрюлю наливаем литр воды и на сильном огне доводим до кипения, после чего понемножку вводим в нее разведенный крахмал, не переставая мешать. Когда содержимое кастрюли закипит, нагрев убавляем до минимума. Добавляем соль, эссенцию, растительное масло и варим 40 минут. Не забываем мешать! Форму подходящего размера смазываем растительным маслом. Готовую крахмальную массу перекладываем в подготовленную форму, даем полностью остыть. После убираем в холодильник.
3. Переходим к приправе, которая называется лаза. Чистим чеснок, после чего его измельчаем при помощи блендера. Или же можно натереть его на терке. В чеснок насыпаем порошок полугорького красного перца, перемешиваем. На сковороде раскаляем растительное масло, заливаем чеснок и перец, хорошо мешаем. Должна получиться кашица.
4. Теперь приготовим соус. Чистим и мелко режем лук. Моем, чистим и так же как лук, режем болгарский перец. Ставим на огонь сковороду, наливаем масло, хорошо его разогреваем. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем перец, держим на огне еще 2-3 минуты. Убираем сковороду с огня. Джусай, предварительно помытый и обсушенный, мелко рубим. В емкость подходящего размера наливаем воду, добавляем в нее соль по вкусу, вливаем эссенцию, выкладываем обжаренные лук с перцем, порубленный джусай и 2 столовые ложки лазы. Все перемешиваем и ставим в холодильник.
5. Отвариваем до готовности лапшу. В то же время делаем омлет. Для этого смазываем сковороду сливочным маслом, разогреваем. Пока разогревается сковорода, разбиваем в миску яйца, взбиваем их венчиком, заливаем молоком, добавляем соль и еще раз взбиваем. Смесь выливаем на сковороду, обжариваем омлет с двух сторон на среднем огне. После чего остужаем, нарезаем на тонкие полоски и убираем пока в холодильник. Готовой лапше так же даем остыть.